日本油麵是什麼面

『壹』 日本拉麵的原料是什麼

拉麵高湯材料以前是採用雞骨，最近主要是使用豬骨。一般而言，「豚骨拉麵」大都是指白濁的九州博多、久留米、熊本等等拉麵。白濁湯並非全是豚骨，至少九州那邊是以豚骨為底。其中博多大都是100％豚骨。醬料有使用醬油與鹽，看起白白的話是使用鹽，看起來是茶色的話是使用醬油。不同於醬油拉麵與鹽味拉麵，豚骨湯是長時間持續燉煮，所以店內產生豚骨臭味。不習慣的人或許會覺得很臭，對從小吃豚骨拉麵長大的人來說，沒有這種豚骨臭就不是豚骨拉麵。因此，就算遇到有豚骨臭的店，也不能就此否定它。但是最近這樣的臭味大都已經造成附近鄰居的困擾，所以製作無臭豚骨湯的店家逐漸增加。豚骨拉麵很濃看起來似乎對身體不好，其實根本沒有這回事，反而是有益健康的食物。豚骨中的膠原蛋白比雞骨更多，而且長時間熬煮變成膠質的蛋白質。去到拉麵店不妨看看店主的皮膚。滑嫩的皮膚就是每天喝充滿膠原蛋白的湯。

『貳』 粗面,油麵,幼面有什麼分別

粗面=粗的面
幼面=細的面
油麵=拌過麻油的面

『叄』 這種面條叫什麼面長得很像義大利面，我老家這里管它叫油麵，可是百度百科上的油麵好像不是指這個。

各地的叫法不一樣吧，你這種的只能看圖片，並不能說明它是什麼面，要看面條是個什麼情況，從表面來看更像是油麵，我們老家也是這么叫，如果能嘗嘗才好最終確定是炒麵還是油麵。

『肆』 什麼叫油麵,做合落的面

油麵是湖北大悟的地方特色手工掛面。制面的過程中（從面團到面條）要使用植物油（一般是花生油）所以叫油麵。

『伍』 什麼是油麵條

油麵是太谷縣的傳統食品，狀似饅頭，經油炸制而成。外酥內軟，香甜可口。清乾隆年間，太谷縣即有油饃、油食等油炸食品。到咸豐、同治時，西街「隆盛長」（原名「隆盛昌」）開始生產油麵，專供大戶人家食用。後來「文」子字型大小（文元堂、文令堂、文成堂）增加原料，改進工藝，使油麵更富特色。「文」字型大小逐漸取代「隆盛長」，成了製作、經銷油麵食品的大字型大小作坊。油麵本為年節佳品，由於「文」字型大小闖出了名聲，遂成為民間常食的一種麵食及饋贈親友的佳品。

『陸』 油麵的製作過程和普通面有什麼區別

做法
黃陂鄉下的一戶農家，您現看到的不是普通的掛面，它是通過多種工序，手工製作而成的黃陂油麵。您看到的已經是油麵的曬面工序，這之前還有很多道工序，讓我們去看一下。

油麵是黃陂的傳統美食。蔡家榨街道長嶺崗村吳師傅是村裡一家製作油麵的食品工匠。他告訴記者，製作油麵必須選用上等白面，並根據室內溫度加入適量的鹽。經過一段時間的醒面後，吳師傅和夫人開始刷油、盤面。

吳曉林:(上筷子了!)吳:轉一道要分一道，要分得開呀!出面的時候要上下分開，不然都連起來成了一根。記者:(那是粗點的好吃，還是細的好吃呢?)吳:(根據個人的口味，有的人喜歡粗的，有的人喜歡細的，一般是喜歡細的佔多數。)

如何把面拉細可是個細致活。吳師傅把盤好的半成品面一掛掛地放在二米高的面架上，從上到下，經過三次抻拉，面條才可以一根不斷地達到二米長。再用兩根特別的筷子不停的挑面，細條面才能分開。我們在現場試了一下，很簡單的分面過程，也需要細心和耐心才能完成。

吳師傅從十八歲開始，已經做了三十年了。這是純手工做的，工序大多了，一個人一天最多來五十斤。這個面賣不了多少錢，我是想把這個傳統留下來。經過了十幾個小時的製作過程，吳師傅把製作成功的油麵扎制起來，就是成品了。

據了解，作為當地傳統的土特產，黃陂油麵一直深受老百姓的喜愛。這種手工面條外觀圓直雪白，口感柔爽，而且營養豐富。如果您有機會到黃陂蔡榨街，一定不要忘了給親朋好友帶一份回去。

『柒』 日本拉麵有哪些分類它們的區別是什麼

醬油拉麵

拉麵發展到日本的最初形態便是加上叉燒、筍子的醬油味面。東京淺草成立的第一家拉麵專賣店「來來軒」也是醬油拉麵。
日本拉麵屬醬油風味最多。醬油是一種為拉麵湯底調味的醬料，種類繁多：有色濃味醇的濃厚醬油、賣相清淡的薄味醬油、味噌製成的溜醬油、幾乎無色的白醬油以及用生醬油製成的一些加工醬油等。

同一種醬油依搭配湯頭不同、使用的佐料食材不同而外觀顏色大相徑庭：有半透明面湯（使用雞骨的古早醬油味等）、 茶色混濁面湯（豚骨醬油）甚至全黑面湯等。
如果你覺得顏色淺等於味道清淡那就錯啦，外觀的印象可與實際品嘗大不同，看著清湯掛寡面的很可能使用了鹽分較高的薄味醬油，可是會鹹的讓人咂舌。
去不同的店，點碗醬油拉麵，每一次嘗試都會有新的期待在裡面---這或許也是醬油拉麵的到可愛之處吧。

鹽味拉麵
傳說由橫濱南京街的中國居留民傳來的拉麵就是清澈的鹽味拉麵。有一撥傳到了遙遠的北海道函館，原始的鹽味拉麵從此堅強地活了下來，也間接導致了北海道地區拉麵普遍鹹味深重。
鹽的種類，按產地有分赤穗之鹽、小笠原之鹽、沖繩・粟國村的天然鹽等。鹽味拉麵的歷史雖長，但從全國覆蓋面來看鹽味拉麵卻並不多。
大部份的鹽味拉麵，為了不產生渾濁而用小火慢慢熬煮豚骨、昆布與蔬菜等，再以此湯為底加粗鹽與岩鹽調味。鹽味拉麵食材精華直接反映在湯里，可以說是看著簡便實則很難製作的拉麵種類。
成功的鹽味拉麵湯有透明感，浮著金黃色油脂，為許多鍾愛細膩高貴感拉麵的食客所追捧。
鹽味拉麵的湯頭由於鹽本身溶於湯無色大都呈食材的顏色，如淺茶色或是淺黃的半透明色，有時顏色與薄色醬油十分相似，難於分辨。
另一方面，許多所謂的「鹽味拉麵」也有以豚骨為湯底的渾濁型---不過這只是把鹽當成襯托湯頭的配角了。
近年來，拉麵師傅為適應現代人的口味將傳統的調味進行組合創新的情況也並不鮮見，醬油、鹽味、味噌等相互之間的界限也隨之愈發模糊。

味噌拉麵
味噌拉麵，最有名的是北海道札幌拉麵。拉麵的百年歷史中味噌拉麵約有60年，當時聰明的拉麵師傅借著食客們要求在豬肉味噌湯里加面的靈感創造出了這種口味，隨之迅速地掀起了札幌拉麵熱潮。

味噌拉麵使用的味噌醬料，本身就是相當強烈的調味料，好的味噌只加開水也可以制出非常美味的拉麵。拉麵店卻沒有因此偷懶，許多還都搭配豚骨湯與雞骨高湯，做出更順應食客刁鑽的味覺、更有深度的味噌拉麵。
味噌拉麵和醬油拉麵、鹽味拉麵的作法不同之處主要在於配菜---味噌面主以碎肉取代叉燒，輔以豆芽菜與炒過的洋蔥當做配料，很多還使用蒜頭與姜，簡直就是寒冷冬天的「一杯溫暖」啊。
---這絕對與味噌拉麵發源地在北海道有關！

很長一段時間札幌拉麵被味噌完全佔領，傳統的拉麵店裡一般都是醬油、鹽味、味噌三種俱全，而札幌卻林立著許多味噌風味的專門店，裡麵包括味噌與辣味十分相配產生的著名的「辣味噌」。

對於味噌拉麵我是極有感情的。
現在工作的丸之內---東京最都心之處，在各式富麗堂皇的西餐廳簇擁下，不起眼的角落裡有家叫【味噌膳】的拉麵店成為了我加班歇腳的好夥伴。每周至少要去兩回，每回都享受安排到同一個座位的熟客待遇。
味噌是主打，光味噌就供應四五種之多，也許有特殊的依賴感加了分，菜單照順序吃了一溜又一溜仍不覺膩。
至今它的冬季限定「 海鮮チケ味噌」拉麵依然是心目中的No.2
喜歡這家麵店還有一點：店內的手機信號真的非常、非常差。直接導致了我每一次都能真正放下手機、從頭至尾認真品嘗一碗面。

豚骨拉麵
豚骨也就是豬骨，個人覺得是在中國最被熟知的一種口味。
豚骨拉麵興盛於九州，一般而言「豚骨拉麵」大都是指白濁的九州博多、久留米、熊本等等拉麵。白濁湯並非全是豚骨，至少九州那邊是以豚骨為底，其中博多大都是100％豚骨。醬料有使用醬油與鹽，看起白白的話是使用鹽，看起來是茶色的話是使用醬油。
不同於醬油拉麵與鹽味拉麵，豚骨湯是長時間持續燉煮，所以店內產生豚骨臭味。不習慣的人或許會覺得很臭，可對從小吃豚骨拉麵長大的人來說，沒有這種豚骨臭就不是豚骨拉麵。

熬豚骨拉麵的豚骨中膠原蛋白比雞骨更多，而且長時間熬煮變成膠質，更加美容養顏。傳說豚骨拉麵店店主的皮膚都因為每天喝膠原湯而滑溜溜。
最近流行濃稠的湯---傾倒面碗湯汁也不會溢出般的濃度，是豚骨湯的極品。
最近在上海盛行的【一風堂】便代表了九州豚骨拉麵的一個分支------博多口味。
博多是福岡的舊稱，福岡以豚骨湯頭的細拉麵聞名，湯面多呈奶白色，那是強火燉豬骨燉出的骨膠。
福岡人喜食拉麵，民風淳樸，福岡話被稱作日本最動人的方言，據說正是因為福岡的女孩子吃完拉麵，放下面碗滿足的嘖一聲「うまか～」，俏皮婉轉，這在我的家鄉話里大概就是一句：鮮（xi）~（鮮的脖子要落下來了哦！）
這句話現在被很多主打博多口味的拉麵店寫在了店招上。

博多拉麵我還推薦在日本風靡的【一蘭】，下雨天都是要排隊領號的，大冷天喝一口一蘭獨家秘傳的紅湯頭，加兩倍大蒜咕嚕咕嚕吸完，好，再來一掛面，真的會感覺五臟六腑都活了過來，整個人獲得了重生一樣的舒暢！

沾醬面
沾醬面登場約60年，起源於東京池袋的「大勝軒」。近年沾醬面盛行，首都圏的新店幾乎家家把沾醬面加入菜單。
沾醬面基本形態是將煮好的面冰鎮後裝盤。沾醬湯（用面沾來吃的湯）是溫熱且稍濃厚，一般是不喝的，不過可以解決完面條後點「清湯」稀釋。
沾醬面我所知道的イメージ（印象）是愛吃的男性比例較高。不過近年來沾醬面也因為一些新奇的創新開始受到了女性的青睞，比如加入芝士的意式沾面醬，被日本食客傳為中西風味的完美結合。

有個年輕師傅開的人氣店裡出夏季限定的清涼蝦醬，裡面是加酸奶的！一聽就很清新很女性向，雖然無法想像拉麵里出現酸奶，但現在夏天到了，有機會一定去試試。

拌面
傳統意義上的拉麵是由「面、湯、配料」三種要素組成。但是這種「拌面」沒有湯。
中國稱為「拌面」如四川擔擔面原本就沒有湯汁，歴史上也有存在這樣的麵食菜單。日本被稱為「油麵」，油醬料與面攪拌後食用從半世紀前就已存在。
我可以吐槽它」激辣「的程度只相當於中國的微辣嗎？
以及，拌面的精髓大概還在中國。無比想念蔥油拌面和沙縣的花生醬拌面。。。

新式拉麵
新式拉麵，首先是上文中偶提到的復合口味型拉麵，如豚骨醬油、豚骨魚貝、 豚骨味噌。
此外還有很多另類的湯底，如:奶香，咖哩，蕃茄湯，牛骨湯，烏龍面湯等。
這還遠遠不夠，獵奇拉麵又得開一個新話題了。

『捌』 油麵是什麼面

油麵又名黃面、涼面。講究的是用鹽、土鹼、蓬灰水和面，抻成一種銀絲細面，經煮熟後再用涼開水漂洗，放在案板上晾乾表層水分，然後在面絲上撒抹一層熟清油，即成金黃、油亮的油麵，令人望而垂涎。
純手工油麵，中華老字型大小品牌。又稱龍須貢面、掛面、須面、龍鳳見喜、福祿喜面、壽面等。龍牌貢面歷史悠久，明末見於市場，清代被選為宮廷食品，故有「龍須貢面」之稱。以優質麵粉、茶油、薯粉、食鹽等原料，手工精製而成，細如游絲，具有爽而不膩，滑而不糊、口感不粘，易於消化等特點。

『玖』 油麵是粗糧嗎是一種油麥麵粉。

是粗糧的一種，每次別吃太多

『拾』 油麵是什麼原料做的

油麵的製作材料：

麵粉5千克，植物油1.25 千克，糖稀1.25 千克，白糖1千克，雞蛋10個，蜂蜜、食鹼各適量。

油麵的特色：

外酥里軟，香甜可口 。

油麵的製作方法：

1、將雞蛋磕入盆里用筷子打散，放人白糖、糖稀、植物油攪勻，加入麵粉和適量溫水、食鹼和成面團。

(10)日本油麵是什麼面擴展閱讀：

油麵又名黃面、涼面。是湖北東部地區傳統小吃，盛產於武漢市黃陂區、黃岡市、黃石市等地區，純手工製作，無需油炸。

講究的是用鹽、土鹼、蓬灰水和面，抻成一種銀絲細面，經煮熟後再用涼開水漂洗，放在案板上晾乾表層水分，然後在面絲上撒抹一層熟清油，即成金黃、油亮的油麵，令人望而垂涎。

純手工油麵，中華老字型大小品牌。又稱龍須貢面、掛面、須面、龍鳳見喜、福祿喜面、壽面等。

龍牌貢面歷史悠久，明末見於市場，清代被選為宮廷食品，故有「龍須貢面」之稱。

以優質麵粉、茶油、薯粉、食鹽等原料，手工精製而成，細如游絲，具有爽而不膩，滑而不糊、口感不粘，易於消化等特點。營養豐富，並具有鍵脾胃、降血壓、發傷感、祛風寒、催母乳等功效，是老、弱、病人、孕婦、嬰兒的理想食品。

油麵其實一點也不油，只不過是在製作的過程中因為使用了菜籽油才得名的，這樣製作出來的面條很滑溜，並且因為加入了鹽，所以味道是很鹹的，食用的時候是不能再放鹽的。雖然經過了晾曬，但是徹底製作好的油麵還是有點潮濕的。

油麵本身就有很好的鮮味，想吃的時候也很簡單。最簡單但是仍然非常好吃的方法就是，把鐵鍋先燒熱，把豬油融化後盛在碗里，然後鍋里添水，放入面條煮，等面條煮熟了就盛進一個個的碗里，在上面澆上之前融化好的豬油，每個人自己把面條和著油在碗里拌一拌就可以吃了。

盡管沒有加入任何調料但是味道仍然鮮美。因為油麵的條件已經決定了它的美味事實了。