日本鮮食腐竹怎麼炒

1. 腐竹的炒法

豆製品是日常植物蛋白的主要來源，腐竹又是所有豆製品中口感最為獨特的一種，再清淡的食材和腐竹搭配在一起，都能吃出肉的滋味，深受人們喜愛，也是國人經常食用的傳統美食。

比肉還好吃的腐竹怎麼炒，看看廚師長的正確操作，味道好極了

今天這道清炒腐竹，就是搭配木耳和青紅椒一起炒，色澤輕快簡明惹人食慾，口感清新柔軟美味健康，上桌就是一道好吃的下飯菜。文中還就粉絲們特別關心的腐竹有硬芯的問題，做了詳細解答，讓你輕松炒出軟嫩可口、好吃入味的腐竹。

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【清炒腐竹】

第一步：浸泡腐竹

首先我們准備干腐竹80克，用涼水泡兩個小時，千萬不要用熱水，容易泡爛、有硬芯，還容易流失營養。泡軟以後洗干凈、切成段。

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第二步：准備配菜

青椒一個、切成菱形片，紅椒半個也切成菱形片，用來配色。大蒜切成蒜片，大蔥破開、切成蔥粒，生薑切成薑片，全部放在一起。再准備泡發的木耳一把備用。

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第三步：焯水

鍋中燒水，溫水放入腐竹，倒入料酒4克，倒入料酒可以減少腐竹的豆腥味，水燒開以後倒入木耳，繼續焯水30秒鍾倒出控水。

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第四步：烹飪

鍋內燒油，放入蔥姜蒜，、抓入幾粒干辣椒一起翻炒，炒出蔥香味以後，倒入一點料酒、加入少許清水、放入食鹽2克、雞粉2克、白糖少許提鮮、再倒入一點雞汁，家裡沒有的也可以不放，然後把腐竹、木耳倒入鍋中，翻炒幾下，把調料翻勻。

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再放入青紅椒片，翻炒至青紅椒斷生，最後勾入少許水澱粉，讓食材和調料更好的融合在一起，翻勻後即可出鍋裝盤。

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阿飛有話說：

1.腐竹一定要用涼水泡發，熱水容易泡爛、口感不好；

2.腐竹和木耳焯水以後更容易炒熟、生熟一致，方便快速出鍋。

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好了，一道非常簡單的清炒腐竹就做好了，口感軟嫩、沒有硬芯，喜歡的朋友趕緊試試吧。

2. 怎麼炒腐竹才好吃

腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統豆制食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。有人問腐竹怎樣做才好吃？對於像我這種比較愛吃的人來說，怎樣做都是美味的，因為不同的做法就具有不同的口感和味道，比如說涼拌，吃起來就非常的勁道有嚼勁，與紅燒肉一起燉，吸飽湯汁的腐竹吃起來就特別的軟爛濃郁。

腐竹和香菇雞肉、青椒、肉、木耳、番茄、芹菜、胡蘿卜等食材一起炒好吃。
1
准備好所有的材料

2
腐竹用水泡發泡軟

3
泡軟的腐竹洗凈切段，青瓜、胡蘿卜切成絲，蔥切蔥花

4
鍋中倒入適量的油燒熱後放入蔥花爆香

5
放入胡蘿卜絲翻炒至變色變軟

6
放入青瓜、腐竹翻炒均勻

7
加入適量的清水，翻炒片刻

8
加入少許的糖，翻炒均勻

9
加入適量的鹽和雞粉，翻炒均勻即可關火裝盤

3. 腐竹怎麼炒

可以做一道有營養的木耳炒腐竹，主要以黑木耳和腐竹為主要食材製作而成。兩者搭配起來不僅顏色好看，味道更是清新和濃郁的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何製作木耳炒腐竹才好吃。

• 木耳炒腐竹的食材：腐竹100克，黑木耳4朵，生薑、大蒜、蔥、蚝油、生抽、水澱粉各少許。

• 木耳炒腐竹的做法：

1、黑木耳提前3小時左右用冷水泡發，黑木耳擇洗干凈後撕成小朵。

• 食用價值：

1、木耳中的膳食纖維，能夠吸收腸道水分，促進身體廢物排出，可以防治便秘，同時可以減少毒素對身體的傷害。木耳中的維生素E，氨基酸有很強的抗氧化性，減少自由基對皮膚的傷害，能緩解皮膚粗糙，乾燥，有養顏美容的功效。

2、腐竹含多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，增進骨骼發育，預防老年痴呆症，防止血管硬化，保護心臟，降低血液中膽固醇的含量，防止高脂血症動脈硬化。還有清熱潤肺、止咳消痰的功效，適合於所有人食用。

4. 腐竹怎麼炒好吃

材料一個青椒 腐竹 肉絲 大蒜子 紅葡萄酒 生粉、雞精、鹽、老抽、食用油

做法

1. 用生粉、雞精、鹽、老抽、食用油、紅酒把肉腌15分鍾。

2. 切好大蒜子、辣椒（切絲）。

3. 准備工作做好等15分鍾肉腌好，放油（多放點，比較容易巴鍋）把肉熟，盛出來放到旁邊。 4. 放油，把辣椒倒進去翻炒下，再倒入腐竹，大蒜子一起翻炒，差不多時把肉倒入，加鹽、一點點老抽，翻炒。

5. 放點水讓腐竹煮下！2分鍾後出來，熱乎乎的肉絲腐竹！

1 將腐竹拗成段，放水裡浸泡3分鍾2 將大蒜、肉切好

3 坐鍋4 加入適量的油加熱5 放入肉翻炒

6 待肉炒至這樣時放入適量的鹽

7 將大蒜梗放入

8腐竹放入，快起鍋時放入大蒜葉

腐竹要浸泡久些才會比較軟。

1.腐竹切成粗絲。用開水焯透。撈出瀝干水分。

2.辣椒切成絲，冬筍切成粗絲。蔥姜切細絲，豆瓣醬剁成細泥。

3.炒鍋置火上，加油，燒七成熱時，投入腐竹．

4.炸至金黃色，倒入漏勺，瀝凈油。炒鍋置火上，加油，燒至六成熱．投入干辣椒絲。

5.炒至深紅色，投入豆瓣醬、蔥、姜爆香，油色變紅時，加素湯、糖、白酒、鹽、醬抽、腐竹絲、冬筍絲和醋煮沸，移小火上。

6.加蓋炯燒至湯汁不多時，起蓋，移至大火。

7.加味精，邊燒邊轉動鍋，邊淋熟；自至汁收濃．色紅亮時．淋入香油，炒勻出鍋，裝盤即成。

辣椒1個腐竹300g配料 油適量鹽適量味精適量蚝油適量蒜適量醬油適量

腐竹提前用清水泡發好，青辣椒准備好

腐竹切成寸段，辣椒切成滾刀塊

起鍋，入油，爆香蒜茉加入腐竹翻炒

加入適量的醬油後，加一勺清水燉二分鍾

湯汁燉干後加入切好的辣椒塊大火翻炒，辣椒變色後。加入適量的蚝油，鹽，味精出鍋。

5. 腐竹怎麼炒好吃。

蝦子燒腐竹
做法: 1. 將腐竹用開水泡20分鍾,擠干水分切成段; 2. 將蝦子放在碗中用清水泡,冬筍洗凈切成片,...坐鍋點火倒油,油五六成熱時,放入蔥、姜煸炒出香味,加入料酒、醬油、鹽、糖、蝦子和少量高湯,放入腐竹和冬筍用小火燒15分鍾左右，收湯即可！

原料：腐竹250克，冬筍片、冬菇片各25克，香菜段、鮮湯100克、色拉油100克、蔥姜絲各15克，料酒10克、醬油50克，精鹽、味精、花椒油各適量。
做法：
1、腐竹用開水泡透，加鹼水洗凈油質，再用清水漂凈，擠干水。切成段。
2、鍋內加油，燒成八成熟時，放入腐竹炸至呈金黃色。撈出控凈油。
3、炒鍋加油，用蔥、姜爆鍋，加精鹽、鮮湯、味精、料酒、醬油、炸好的腐竹，開大火燒開，調好口味，改用文火燒透，待汁濃時，淋花椒油出鍋裝盤即成。
特點：汁濃味厚。咸香適口。

腐竹木耳
主料：水發腐竹、水發木耳
輔料：蔥花、姜絲、蒜片
調料：醬油、食鹽、天添鮮、澱粉、高湯、麻油
操作：
1、將腐竹切成片，木耳洗凈，切成小片；
2、鍋燒熱入油，放蔥花、姜絲、蒜片煸香，然後加入腐竹、木耳、高湯、醬油、食鹽、天添鮮，燒開後，用水澱粉勾芡，淋點麻油，出鍋即成。

1、鮮蘑腐竹

【原料】：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，
雞湯200克，姜2克，水澱粉10克。
【製法】：1.干腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待脹發後，
切成3厘米長的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。
2.炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋後撈出待用。
3.炒鍋上火，放油燒熱，下入薑末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調好味，
投入腐竹、煨入味後，加味精、用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。
2、芹菜拌腐竹
主料： 芹菜300克，水發腐竹200克，香油20克，醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克。

製作方法： 1.將芹菜擇洗干凈、去掉葉，入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤。腐竹切成絲，碼在芹菜上。
2.味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上，再加香油拌勻即成。

3、腐竹銀芽黑木耳

·配 料: 腐竹150克，綠豆芽、水發黑木耳各100克，花生油20克，香油、鹽各5克，味精2克，水澱粉15克，姜10克，黃豆芽湯200克。

·特 色： 此菜含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅、維生素C等多種營養素，具有補氣健胃、潤燥、利水消腫，可治療高血壓

·操 作: 1、 腐竹放在盆內，倒入開水蓋嚴，浸泡至無硬心時撈出，切成3-4厘米長的段。

2、 姜洗凈，切成末；綠豆芽擇洗干凈，放開水內氽一下撈出；黑木耳擇洗干凈，將大朵撕成小朵，也可在開水中過一下撈出。

3、 炒鍋上火，放油燒熱，下薑末略炸，放入綠豆芽、黑木耳煸炒幾下，加黃豆芽湯、精鹽、味精，倒入腐竹，用小火慢燒3分鍾，轉大火收汁，用水澱粉勾芡，淋入香油，盛入盤內即成。

4、腐竹燒肉
原料： 瘦豬肉750克，腐竹300克。 配 料： 醬油200克，精鹽7克，料酒10克，蔥30克，姜15克，大料5瓣，水澱粉60克，植物油2公斤（實耗75克）。
制 法： ①將肉切成2厘米見方、1厘米厚了塊，放入盆內加少許醬油腌2分鍾，投入九成熱的油內炸成金黃色撈出；蔥切小段；姜切片；腐竹放入盆內，加入 涼水泡5小時使之發透，切成1.5厘米長的小段待用。
②將肉放入鍋內，加入水(以漫過肉為度）、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、薑片，待開鍋後，轉微火燜至八成爛時，加入腐竹同燒入味，勾芡即成。
特 點： 豬肉酥爛，腐竹韌柔，味道鮮美，營養豐富，色金黃。
製作關鍵：
肉要燒爛，腐竹要發透燒爛再食用。待肉開鍋後，要用微火，為使肉易爛，待肉快爛時再加鹽。腐竹必須用涼水泡，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，會使發好的腐竹發爛，不利索。

6. 爆炒腐竹怎麼做

腐竹60克、青尖椒2個、紅尖椒2個。生薑、大蒜、蔥、蚝油、雞精、生抽各適量。

1、腐竹提前用清水泡發，泡發後洗凈攥干水分，切成約3厘米長的段；青紅尖椒洗凈去蒂切成圈，生薑切絲，大蒜去皮切片，蔥切花；

2、熱鍋放油，下入姜蒜爆香後下入青紅椒圈，翻炒幾下；

3、下入腐竹，炒勻；再加入適量的鹽、雞精、蚝油，炒勻；

4、加入少許水，煨煮約兩分鍾，最後放入生抽與蔥花，炒勻即可。

水發腐竹、青椒各250克，水發香菇100克，蔥花、薑片、鹽、醬油、料酒、味精、花生油、香油各適量。

1、將腐竹洗凈切小段，香菇洗凈切片，青椒洗凈切丁。

2、辣豆瓣醬，青椒切塊備用；

3、鍋內放油，放入攥乾的腐竹，炸至表面金黃撈出，瀝干油份備用；

4、鍋內少許油，爆香蔥姜，放入一大匙豆瓣醬炒勻，放入炸好的腐竹和青椒翻炒1分鍾，加一點點鹽和雞精出鍋即可！

原料腐竹、青椒配料蔥、干辣椒、香菜、八角、醬油、白糖

做法1：將腐竹用涼水泡開，洗凈切段。

2：分別將蔥、干辣椒、香菜洗凈切好。

3：鍋內熱油，放入八角，再爆香蔥、干辣椒。

4：淋點醬油，倒入切好的腐竹，翻炒片刻。

5：再放入青椒略炒，最後撒上香菜段。

6：加鹽、雞精、白糖調味即可。

西芹200克、腐竹60克、生薑、大蒜、蔥、剁辣椒、雞粉各適量。

做法

1、腐竹提前泡發後撈出瀝干先切成約5厘米長的段，再切成絲待用；芹菜洗凈撕去老筋，也切成長5厘米左右的絲；生薑切絲，大蒜去皮切粒，蔥切花；

2、熱鍋放油，下入姜蒜爆香後放入腐竹翻炒約一分鍾；

3、下入西芹，翻炒兩分鍾左右；

4、放入適量的剁辣椒炒勻；

5、放入適量的鹽、少許雞粉、蔥花炒勻即可。