日本小黃魚怎麼燒的

A. 小黃魚怎麼燒好吃

主料：小黃魚干500克。

輔料：薑片3片、紅干辣椒3-5個、蒜半頭、料酒10克、老抽5-8克、清水適量、玉米油25毫升、蔥2根。

1、小黃魚干提前用溫水浸泡1-2小時，然後清理干凈。瀝干水分備用。

B. 小黃魚怎麼煮

清湯小黃魚
所需材料
黃花魚1尾、鹽5克、蔥段2克、薑片2克
做法
1、將黃魚宰殺清洗干凈備用。
2、凈鍋上火倒入水，入蔥段、薑片，再下入黃魚煲至熟，調入鹽即可。

清湯黃魚的功效與作用
黃花魚肉質鮮嫩，營養豐富，具有健脾益氣，開胃消食的功效。富含蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，尤其有很好的補血作用。富含微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。清湯黃魚此湯具有開胃益氣、調中止痢、補血補虧虛、明目安神、延緩衰老的功效。吃清湯小黃魚可以有補充豐富蛋白質的作用，對於補虛強身是有好處的，而且還可以清除自由基哦，對於抗衰有好處，而且還可以有安神的效果，是不錯的養生食譜。

清湯小黃魚的製作方法你知道了吧，它的製作方法比較簡單，而且營養物質豐富，可以補充豐富的蛋白質和鈣質，可以清除體內的自由基，對於抗衰啊還有明目是有好處的，清湯小黃魚，明目安神，延緩衰老。大家可以經常吃這樣的食譜哦。
黃魚的功效作用
1、開胃
黃魚的味道鮮嫩鮮美，對我們的味覺來說是一種享受，可以起到開胃的效果。
2、治療健忘
黃魚中含有特殊的營養物質，對治療健忘有一定的好處，對我們的頭腦有很大的好處。
3、美容抗皺
黃魚中含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成起到了良好的強化作用，尤其對壓力，睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有比較好的緩解的功效。

黃魚的營養價值
黃魚中含有豐富的多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、蛋白質、膽固醇、脂肪、身體所需的礦物質和維生素，對我們的身體是非常好的，可以補充到豐富的營養物質。

黃魚的食譜推薦
燒黃魚
做法：首先將黃魚洗凈，之後將魚身劃上花刀抹上料酒，雞蛋打散，將雞蛋抹勻魚身，餅鐺做火燒熱放油將魚放入，翻面煎，煎好後放入盤，蔥姜蒜切段，准備好花椒，八角，將蔥姜蒜放入碗中加入醬油，加入醋，鍋中放油，接著放入花椒，八角爆香，准備鍋蓋，將碗汁倒入鍋中迅速蓋蓋，關小火將魚放入，倒入料酒，放入糖，放入鹽，加入水，與魚持平，開大火燒開，一直大火燉，收湯即可裝盤，裝盤時撈出調料後撒上青蒜末這道菜就做好了。
功效：可以起到開胃的效果，因為黃魚的味道鮮嫩鮮美，對我們的味覺來說是一種享受，可以起到開胃的效果。

C. 小黃魚的燒法

雪菜燒小黃魚
原料：
小黃魚、雪菜、薑片、蔥段、干紅椒、蒜瓣、醬油、白糖、味精、色拉油、紹酒。
製作：
1、小黃魚去鱗、鰓、內臟洗凈，兩面剞上花刀。雪菜洗凈，切成1厘米小段。
2、炒鍋上火，放入色拉油燒至八成熱，放入小黃魚，炸至淡金黃色撈出瀝油。
3、鍋內放入色拉油燒熱，放入干紅椒、薑片、蔥段、蒜瓣略炒。再放入雪菜煸炒，放入小黃魚，加入醬油、白糖、味精、紹酒，適量清水燒開，移小火燜10分鍾，然用大火收稠鹵汁，淋上色拉油，起鍋裝盤。
特點：
黃魚鮮嫩，雪菜味美。

紅燒小黃魚
小黃魚洗凈瀝干放入碗中，用料酒、生薑、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分鍾；油鍋燒熱，用生粉將小黃魚抹乾（防炸油）；放入油鍋中兩面炸黃；加鹽、調料用大火燒開，小火燜煮10分鍾，再大火收汁，起鍋撒上蔥花即可。

烤小黃魚
小黃魚洗干凈，在魚身上劃兩刀，拌上烤肉醬（如果沒有可用少許醬油和糖代替，不喜歡甜也可以不放）料酒、鹽少許、蔥姜蒜粉（超市有那種味好美小瓶裝的）如沒有，用蔥姜蒜替代也行，腌30-60分鍾。
烤箱預熱到180度後，小黃魚排好，刷上腌汁，用180度烤10分鍾左右，取出翻面，再刷一次汁，烤10分鍾即可。
也可以在烤前將蔥姜蒜粉灑在魚身上。

香炸小黃魚
先把小黃魚解凍然後剪去鰭，開膛剖肚去掉內臟，刮干凈表面的鱗片洗干凈，把水控干。在大碗里加入鹽、胡椒粉，如果有蔥姜粉加一點也不錯，可以稍微去除一些腥味。腌1－2個小時，控干水分，用麵粉裹住。麵粉一定要拍實，這樣炸魚的時候麵粉才不會散開落入油中。
把油鍋里大火燒到六成熟改成小火，把魚放入油中炸至金黃色撈出來。炸的時候要注意翻動，以著色均勻。然後再把油燒到十成，再把魚倒入油中大火重新炸一分鍾左右，以使表面酥脆。把小黃魚撈出盛到盤子里，撒上辣椒粉，就可以了。

干燒小黃魚
原料：
小黃魚500克 熟五花肉150克 青椒塊30克 芹菜節25克 蒜瓣20克 姜顆10克 豆瓣醬40克 泡紅辣椒茸50克 蔥節60克 料酒30克 紅醬油10克 白糖、味精、食醋各少許 食用油1000克（約耗125克）
製法：
1．小黃魚用料酒腌漬一會，再用凈布揩乾魚體表面水分，然後投入七成熱的油鍋中，待炸至魚身挺直且魚皮酥黃時撈出瀝油；另將五花肉切成丁；蒜拍破。
2．凈鍋上火，放入適量食用油燒熱，先下入五花肉丁煸炒至略微吐油後，放入姜顆、蒜瓣、豆瓣醬和泡紅辣椒茸，�炒至油紅香辣時，摻入適量清水，燒沸後放入小黃魚，調入料酒、紅醬油、白糖、醋和少許味精，燒至汁干亮油且魚肉入味時，撒入青椒塊、蔥節、芹菜節略燒，出鍋裝盤即成。
特點：魚肉酥軟細嫩，鮮香醇厚微辣

D. 小黃魚怎麼燒

侉燉小黃魚

北方的農家菜有種侉燉魚的做法：將各種調料（蔥段、薑片、大蒜、干辣椒、大料、白糖、醬油、醋、料酒）混合一起，鍋中放的油比平時炒菜的量稍多那麼一點，油熱後，將湯汁嗆鍋，開鍋後放魚，咕嘟熟了即可。

這種侉燉的做法，魚不用煎炸，所以魚本身的鮮味保留的就更完好。從小到大，經常吃這種侉燉魚，做法簡單且不起眼，但卻百吃不厭。

紅燒小黃魚———補充鈣質
小黃魚洗凈瀝干放入碗中，用料酒、生薑、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分鍾；油鍋燒熱，用生粉將小黃魚抹乾（防炸油）；放入油鍋中兩面炸黃；加鹽、調料用大火燒開，小火燜煮10分鍾，再大火收汁，起鍋撒上蔥花即可。

味道鮮美，補充鈣質，強筋健骨。

紅燒小黃魚

先煎一下

1。煎好 之後，留少許油，下生薑末炒一下，再放入煎好的魚，加黃酒，少量糖，鹽，水，或者加一點辣椒和蒜頭。蓋鍋，燒一會兒。

2。最後加入糖 、醬油、味精、胡椒，翻炒片刻，撒蔥花，就上盆了。

建議：
煎好 之後，留少許油，再放入煎好的魚，加黃酒，醬油、糖，鹽，水，生薑。（辣椒和蒜頭自己的愛好定）。蓋鍋燒大火將水燒開後用小火燒10－15分鍾（以魚的大小頂定）等鍋里收汁了，最後味精、胡椒，撒蔥花，裝盆。

簡單家常菜 醋燜小黃魚

主料：

小黃魚8條

調料：

蔥絲、姜絲、蒜片、香菜段、花椒、八角、黃酒、醋、醬油、糖、雞精、油

製作步驟：

1、將小黃魚洗凈：去鱗、鰓、腸等，剪去魚鰭，在魚身兩側劃斜刀，利於入味。

2、炒鍋坐火倒油，燒至7成熱，放入小黃魚煎炸至兩面微黃，出鍋待用。

3、炒鍋留底油，先放入八角和花椒，出香味再放入蔥姜蒜爆鍋，依次烹入黃酒、醋和醬油，加一小碗水，少許糖。

4、把煎好的魚放入鍋中蓋蓋燜半小時。

5、開蓋，將魚翻個身，大火收汁，放入雞精，出鍋裝盤。

要點：醋稍微多放點，不需要再放鹽，醬油已經夠咸，雞精中也有鹽。

香炸小黃魚

我一般用的小黃魚個頭都很小,8兩到1斤能有8到10條左右吧.魚小又嫩又容易熟, 大黃魚反而不容易炸.所以我這種做法是針對小黃魚的.

先把小黃魚收拾干凈,魚頭一般不要. (小魚頭炸完了雖然也可以吃,不過還是依個人愛好去掉或者留下吧.)

先做調味料,因為小黃魚比較小,直接炸很容易熟了所以炸完就可以吃不用再炒一下放調料了.所以要在炸之前把小黃魚先入味. 我買的小黃魚都是超市冷凍的，所以解凍之後我會先用牛奶浸泡一會(一般10分鍾),然後再洗掉. 這樣不會很腥肉也會比較嫩.

調料, 先放一點醋,再稍微放一點點糖,這兩樣都不能多,一點點就好(為的是去腥和肉嫩,口感好,多了這兩種味道太突出就喧賓奪主了). 然後再放料酒,生抽,這兩樣要多一些. 因為生抽放的多也很咸,我一般就不再放鹽了。再放一些雞精,五香粉,花椒粉,還有適量辣椒粉.(小黃魚炸出來要香,花椒粉和五香粉就不能少,如果不能吃辣不放或少放都可以。) 最後再榨一些薑汁跟所有調料拌勻.

把小黃魚放到淺一些的湯碗里,保證所有小黃魚基本都能沾到調味汁,注意把小黃魚肚子也抹上調味汁. 拌好後把湯碗放進冰箱,最好是冷凍室,一般二十多分鍾就可以了。這樣,因為溫度降低,魚身比較容易吸收調味汁.

再等小黃魚入味的時候,把麵粉和澱粉按照7:3的比例混合均勻.這樣做裹出來的效果最好.(小竅門)

時間差不多的時候把小黃魚從冰箱里拿出來,然後再燒熱油. 油在五成熱的時候就可以放小黃魚了炸了. 當小黃魚身上的麵粉稍微變硬顏色變微黃的時候就可以把魚先撈出來晾涼.待油溫升高,油麵波動厲害,也就是差不多八九成熱時候把魚再放進去炸, 炸到鍋里油不再有響聲,也就是水分炸干,魚身金黃色的時候,就可以出鍋了。(在炸的過程中要來回翻動不要糊了，而小黃魚很容易熟,油溫又很高,所以動作要快.)

總結,注意事項,

小黃魚,不用專門挑大個的。

凍魚,用牛奶泡一下可以去腥.

因為用比較多的生抽可以不用放鹽.

最好是薑汁,姜絲不一定能很快入味.

將拌了調味汁的小黃魚放冰箱以便盡快入味.

麵粉和澱粉比例7:3, 即可以裹牢粉,炸出來的效果也好.

中油溫炸一遍到魚身微黃,晾涼後高油溫再炸至金黃.即可.

E. 小黃魚怎麼燒

香酥小黃魚
材料：小黃魚·500 克 香蔥·2 棵 生薑·1 小塊 花椒·適量 麵粉·250 克
調料：食用油·500 克（實耗60 克） 料酒 ·1/2大匙 椒鹽·少許 辣椒粉·少許 精鹽·3 小匙 味精· 1/2小匙
做法：
1.將小黃魚去除內臟和鰓，洗凈；蔥白洗凈切段，蔥葉切絲；姜洗凈，部分切片，部分切末；
2.在盛小黃魚的大碗中放入鹽、味精、料酒、蔥段、薑片和花椒，腌制兩小時；
3.撿去花椒、蔥段、薑片，在盆中撒入乾麵粉，將魚身裹勻；
4.往鍋內倒油，燒熱，調中火，逐條下入小黃魚，炸至金黃色即可撈出；
5.調大火，將油燒熱，把魚再次倒入，復炸一遍，使外皮焦脆即可撈出；
6.將小黃魚裝盤，撒上蔥絲、薑末、椒鹽和辣椒粉即可。

小黃魚燉豆腐
原料：
小黃魚、豆腐
輔料：
料酒、鹽、糖、雞精、醬油、蔥、姜、花椒、八角、澱粉、蒜、食用油
做法：
1. 將小黃魚洗凈蘸少許澱粉，豆腐切成長方條用開水焯一下撈出，蔥、姜、蒜洗凈切成末；
2. 坐鍋點火倒油，油熱將魚逐條放入鍋內炸八成熟撈出待用；
3. 鍋內留余油，油熱放入八角、花椒、蔥、姜、大蒜煸炒出香味，加入醬油、鹽、糖、料酒、雞精，倒入小黃魚、豆腐燉10分鍾即可出鍋。
特色：
魚肉鮮嫩，風味獨特

糖醋小黃魚
材料：
小黃魚3隻，紅辣1個切絲，姜切絲
做法：
1 小黃魚剪開去內臟洗凈，用鹽、料酒、大蒜腌1小時。
2 調料用糖1大匙，醋2大匙，醬油1大匙，水3大匙攪拌均勻。
3 鍋內放油，把小黃魚去蒜、輕放油中，炸至金黃。通常肉會從內分開。炸好後裝盤中。
4 用鍋內剩下的油，翻炒姜絲、紅辣絲出香味。加入小黃魚、2中的調料，蓋上蓋大火燒2分鍾。
注意：
1 小黃魚一定要炸金黃，不然在第四步中燒時會爛。
2 調料中的糖醋比例隨自己喜好。我喜歡甜味淡、酸味重點的。

糟小黃魚
原料配方 干魚60千克 酒精35千克 高梁酒或黃酒2.5～3.5千克 香辛料(五香、花椒等)、菜油少許
製作方法 1.原料選擇：糟魚的原料必須新鮮，品質一致，鹹淡適宜的鹵鮮或加輕鹽腌制的上等品，否則不能得到風味良好的糟製品。
2.原料處理：將選定的原料，除去魚頭和二根黑色肚腸，留內臟的可食部分，即肝、籽、鰾、颳去魚鱗，放入清水中洗滌干凈。若魚肉鹹味過重，可放清水裡浸泡30～60分鍾，以利脫鹽。將魚從水中取出後放進竹籃，使頭部朝下，尾朝上，經10～20分鍾瀝干，即可出曬。
3.日曬：用蘆簾搭起架子，離地面0.5～1米，將魚體整齊地平鋪蘆簾上。每天翻曬一次。日曬過程中可剪去尾、鰭等不可食部分。如遇中午烈日，必須用蘆簾蓋上，防止曬熱。正常天氣日曬3天左右即可。乾燥程度的檢驗，可用手指壓魚腹的外表，像人體肌肉那樣結實為好。切不可曬得過干，以免糟制後難於蒸熟，口感過硬，風味不佳。但也不能幹度不足，造成糟制後魚肉鬆軟，不可口。一般曬干後成品率為50%左右。
4.裝壇：先檢查壇是否走氣漏氣，再將其洗凈揩乾，防止留有生水；然後，把干魚逐條蘸上已備好的糟料，腌進壇內。入壇時，魚平鋪壇底，用手指輕壓，整齊排列；每層加2～3厘米厚的酒糟，一層魚一層糟，直到裝滿為止。頂面可加少量的高梁酒，再加少量的五香、菜油。每壇凈裝15～25千克。
5.封壇與保藏：裝壇後先在壇口封上牛皮紙，或用布片扎緊，然後用泥和礱糠拌粘後進行封口，放在陰涼處貯藏。必須經常檢查有無走味漏氣現象。經30～50天後即可開壇食用。每次開壇後必須立即蓋緊，以利長期保藏。

麻辣小黃魚
將小黃魚去頭去尾，加生薑料酒鹽腌上
准備的輔料：大蒜泡椒小米椒生薑粒
鍋中放油，加花椒、干辣椒，變色後打出不要。 再加入之前准備的輔料，炒香，
倒入小黃魚，加少許水，燜熟，出鍋

清蒸小黃魚
原料：小黃魚五條（約六兩）
調料：鹽，味精，蔥段，姜塊，酒
准備：小黃魚去鱗去內臟洗凈，用手將鹽在魚四周抹一下，放在盆子里，加味精、酒，上面放上蔥段、姜塊
做法：蒸鍋內放水，把盆子放入蒸鍋，開火燒開，轉中小火蒸上約十分鍾就完成了。

紅燒小黃魚
原料：
小黃魚、老豆腐、生薑、老蔥、蒜瓣、香菜少許、四瓣花、高湯、老抽醬油、生抽醬油、白糖、紹酒、味精、香醋、麻油、色拉油。
製作：
1、洗凈後的小黃魚下油鍋中炸制撈出。老豆腐切成火柴大小的塊。
2、炒鍋上火，放少許油，加入姜、蔥、蒜炸香，投入小黃魚（碼好）加入高湯，老抽醬油、生抽醬油、白糖、香醋、紹酒燒開移小火慢燒約10分鍾改大火，加入味精，收稠滋汁，淋入麻油即可裝盤，用香菜、四瓣花加以點綴。
特點：
色澤黃亮、味濃適口。

胡椒小黃魚的做法
小黃魚300克。
調料：
色拉油約350克； (A)紹酒兩大匙，精鹽一中匙，味精、胡椒粉各一小匙，雞蛋清一個，麵粉100克。
做法：
1、將小黃魚洗凈瀝干，加適量水，用調料(A)拌和成麵糊，塗於小黃魚表面。
2、取一盤子，倒入色拉油，高火15分鍾後將魚逐一投入，高火2分鍾左右，魚浮出油麵呈金黃色即可。

F. 紅燒小黃魚怎麼做好吃

冷凍的小黃魚自然解凍，或者是用冷水泡上，小黃魚外面的冰殼比較厚，一般都是前天晚上冰箱里拿出來，第二天中午做。
解凍好的小黃魚，魚本身不大，所以20條小黃魚其實也沒有多少。
用小剪刀順著小黃魚肚肚上的孔向前剖開。
把小黃魚肚子里的內臟擠出來，然後順著魚鰓把魚頭剪掉，魚頭本身沒什麼肉，也沒什麼吃頭，剪掉算了。
把魚腹中的內臟清理干凈後流水沖洗，然後就完成小黃魚的處理啦。
全部處理好之後的小黃魚，這個過程可能要一會兒，要耐心哦。
給處理好的魚撒上一點點鹽入味，一點點白鬍椒粉去腥。
然後再來上兩勺麵粉拌勻。或者是磕進去一個小雞蛋。
拌勻腌上20分鍾。
鍋中放適量油，油量不需要太多了，可以把魚分成2-3次炸制。
炸到魚身顏色變色就可以了，不需要炸制到焦酥。
炒鍋內重新放油，小火加熱。將蔥姜蒜和八角桂皮放進去小火炸香。
放入炸好的小黃魚翻幾下。
加入開水，稍微能淹沒住小黃魚就可以了，不需要太多水。然後給湯汁調味，放入蚝油、生抽、老抽、白糖，再根據自己口味補充一點點鹽就可以了。
中小火燒上五六分鍾，然後轉大火把湯汁收濃就可以了。
做好的小黃魚裝盤，吃進嘴裡妥妥的魚罐頭的味道，並且魚經過炸制後魚骨也沒有那麼硬了，甚至可以嚼嚼吃下去了。
這道菜真的吃出了童年那種魚罐頭的味道，一眨眼多少年已經過去了。紀念那已經遠逝的童年。
冷凍的小黃魚自然解凍，或者是用冷水泡上，小黃魚外面的冰殼比較厚，一般都是前天晚上冰箱里拿出來，第二天中午做。小黃魚系中國4大海產經濟魚類之一，素為黃渤海和東海群眾漁業和機輪拖網的主要捕撈對象，也是中國、韓國和日本共同利用的資源。除鮮食外，干製品黃魚鯗在市場上也頗受歡迎。耳石性寒味甘、咸，功能收斂解毒、清熱通淋；鰾性平，味甘、威，功能滋補陰添精、養血止血、潤肺健脾。

G. 小黃魚一般怎麼烹飪

紅燒小黃魚
材料
小黃魚三條。
做法
1． 小黃魚洗凈備用。
2． 鍋內倒入適量的食油，開大火。
3． 鍋熱放入生薑片、辣椒爆香，放入小黃魚兩面煎到微黃色，加入適量的黃酒、白糖、鹽、醬油及水燒煮。
4． 魚熟放入蔥花及味精即可。

H. 小黃魚如何燒好吃

清蒸小黃魚
主料：小黃魚
配料：料酒、精鹽、姜、蔥各適量。
製法：
1.將蔥、姜切絲。
2.將魚洗凈，去內臟，兩側斜剞數刀。
3.凈魚塗上料酒、精鹽，魚腹中放入蔥絲、姜絲，擺入盤中，上面再撒上蔥絲、姜絲，上籠蒸8～10分鍾即成。
功效：補充蛋白質和微量元素。
紅燒小黃魚
原料：小黃魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。
做法：
1、將活小黃魚颳去鱗，掏凈內臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直
刀，用精鹽腌漬。
2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。
3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、薑片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鍾，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。
特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。
干燒小黃魚
原料：小黃魚。
配料：雪裡蕻、肥瘦肉、干辣椒各少許。
調料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。
做法：
1、將魚整理干凈，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。
2、 勺加油至八成熟時，將魚用少許醬油腌漬一下投油中炸至金黃色撈出。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。
特點：棗紅色澤，略辣。
瓤餡小黃魚
原料：小黃魚豬肉100克。
調料：油、料酒、蛋清、澱粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。
做法：
1、黃魚剔出大刺，洗凈肉泥加調料調好口味，裝入魚腹中。
2、魚放盤內，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上。
特點：清香鮮嫩。
香烤黃花魚
原料：黃花魚，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。
做法：
1、先給黃花魚洗個小澡。
2、切好蒜瓣，撒在魚上，擦一些鹽花，倒一些醬油，抹一遍生粉。
3、黃花魚放在碟子里，不包保鮮膜，光著魚身，調好微波烤的功能，時間隨自己對魚的軟硬程度的喜好掌握。
生抽王燒黃花魚
【所屬菜系】 浙江菜
【原料】 黃花魚 2條，姜 1塊（切片），鹽 1/4茶匙，沙津油 3湯匙，番芫荽少許 調味料：酒 1湯匙，生抽，水各3湯匙。胡椒粉少許。
【製作過程】 （1）黃花魚宰後洗凈，抹乾水分，下鹽略腌。
（2）燒熱沙津油，爆香薑片，撥放一邊，排入黃花魚，中火煎至兩面呈焦黃色。（3）待魚煎透，加入調味料，上蓋燒至魚入味，即可連汁入碟，番蕪荽裝飾。
鹽煎小黃花魚
1）買來的小魚化凍，除去鱗，內臟，清洗干凈。 在小魚的兩面，薄薄撒上一層鹽和胡椒粉，腌一會兒，用紙巾擦乾水分。再把魚的兩面都撒上薄薄的一層麵粉。
2）鍋加熱，放一點油，轉小火。把小魚放進去。
3）蓋上鍋蓋，等底面煎成漂亮的金黃色之後，就用鏟子和筷子翻過來，把另一面也煎黃之後，盛到盤子里，就是好了。吃的時候，可以擠點檸檬汁，不過，豬頭喜歡直接吃，從來不加檸檬汁什麼的。
註：
1）黃花魚，分大黃花魚和小黃花魚，小黃花魚的肉質更為細膩，很鮮美。
2）魚類含有豐富的蛋白質，小黃花魚的蛋白質含量尤其高，營養價值很好。
3）買魚的時候，要比較注意，據說，有的魚販會在小魚身上塗抹黃色的顏料，可以拿白紙擦擦看，紙張若變黃色，就是顏料的緣故了。
4）煎魚之前，要是懶得用紙巾擦乾的話，其實也沒什麼，我也經常偷懶。我的感覺是，要是不擦乾水分的話，會粘上比較多的麵粉，煎出來的麵粉層稍微厚一些而已。
5）煎的時候，火不要太大，以免外麵糊了，裡面不熟。我若是做的數量比較多的時候，就懶得一鍋一鍋地煎熟，所以，就只是把每條魚都稍微煎一下，之後，一起放入烤盤，在預熱到華氏375度的烤箱里，烤上15分鍾左右，一樣鮮美好吃。若是不先煎一下直接烤的話，魚皮會粘到烤盤或者錫紙上，所以不建議偷這個懶哈。
干煸小黃花魚2006-08-28 12:28主料：小黃花魚一斤（5元/斤）
配料：蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、鹽、花椒
做法：1、分兩次將魚炸到微黃色，出鍋。
2、將蔥、姜、蒜切片，放在飯碗里。加料酒5錢、醬油5錢、鹽適量、糖一小勺（可根據口味自己增減） 一起放到碗里調勻。加水加到9分滿碗（吃飯的飯碗）
3、將鍋刷凈，點火，放一點點油，油熱後將適量花椒下鍋，出味後將炸好的魚入鍋，將碗里調好的調料滋到入鍋中，中火蓋上鍋蓋悶5分鍾出鍋。
注意：炸魚的時候，鍋要熱（最好等到空鍋開始冒煙），然後放油，油燒8分熱，放魚，炸的過程中不要翻身，等一面炸好了在翻。

I. 如何燒小黃魚好吃

[蒜燒小黃魚]

首先我們准備一下食材：
1.准備小黃魚4條，先在魚的下頜處剪開，去除魚鰓和內臟，放入盆中，撒上少許食鹽，加入清水，洗去小黃魚表面的粘液。

2.洗凈後在魚身兩側打上花刀放入盆中，便於入味。

3.生薑一小塊切成薑片，小蔥一根切成段，一起放入魚盆中，加入食鹽2克，料酒適量去腥，用筷子拌勻，放在一邊腌制10分鍾，使魚肉慢慢入味。

4.蒜子一小把切成段，生薑一小塊切成姜粒，紅泡椒兩個切成小段，一起放入盆中備用。

等食材准備好以後，我們開始進行下一步操作。

5.起鍋添入一勺食用油滑鍋，再添入半勺食用油，撒上少許食鹽。

6.放入腌好的小黃魚，晃動炒鍋。

7.10秒鍾後顛鍋翻面，繼續晃鍋。

8.煎至魚肉兩面金黃，即可倒出控油。

9.鍋內再添入少許底油，放入姜蒜和辣椒爆香。

10.加入香辣醬5克，淋入適量清水，加入生抽20克，料酒20克，攪拌均勻。

11.放入煎好的小黃魚，加入雞粉2克，白糖1克，胡椒粉1克，蓋上鍋蓋，改中火燉8分鍾。

12.8分鍾過後，掀開鍋蓋，勾入少許水澱粉，用勺子推動幾下，使湯汁更加粘稠。

13.再淋入少許芝麻油，即可關火起鍋裝盤，最後撒上少許蔥花點綴，就可以上桌食用了。

14.好了，這道營養美味的蒜燒小黃魚就做好了。

下面是所用到的食材和調料

食材：小黃魚，蒜子，紅泡椒，生薑，小蔥，澱粉

調料：食鹽，料酒，香辣醬，生抽，雞粉，白糖，胡椒粉，芝麻油