日本料理對中國有多少印象

A. 為什麼「日料」的吸引力這么大它到底有什麼

隨著各國之間的文化交流越來越深，飲食文化也從其他各個國家傳至中國，其中光顧率最高的應屬日本料理，這個國家雖小但是他們的食物卻是深受很多人的喜愛。

日本料理起源於日本列島，逐漸發展成為獨具日本特色的菜餚。日本和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良，而且材料和調理法重視季節感。當提到日本料理時，許多人會聯想到壽司、生魚片，或是擺設非常精緻，有如藝術的懷石料理。然而，對許多日本人來說，日本料理是日常的傳統飲食，特別是在明治時代末期所形成的飲食。傳統的日本料理主食是米飯，然後再配上其他菜餚——魚、肉、蔬菜、醬菜，以及湯。

日本料理主食以米飯、面條為主，因為靠近大海所以副食多為新鮮魚蝦等海產，常配以日本酒。和食以清淡著稱，烹調時盡量保持材料本身的原味。在日本料理的製作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術化。

日本料理分很多不同的種類，有本膳料理、懷石料理、會席料理、桌袱料理、茶會料理、大學料理、麵食料理、修行料理，每一種料理都是不同的食材和文化，日本料理是被世界公認的烹調過程最為一絲不苟的國際美食，這也造就了日本料理精緻而健康的飲食理念。

自然原味是日本料理的主要精神，其烹調方式細膩精緻，所選擇的材料是以新鮮的海產品和時令新鮮蔬菜為主,具有口感清淡、加工精細、色澤鮮艷、少油膩等特點。吃日本料理,一半是吃環境、氛圍、吃情調。

日料中最具代表的是刺身、壽司、飯團、天婦羅、火鍋、石燒、燒鳥。

刺身即日式生魚片或海鮮片，石燒 即石板燒。是將牛排放在燙石上燒熟，蘸鮮醬油食用，天婦羅即油炸食品。即用麵粉、雞蛋、水將其調成漿狀，再將魚、蝦、蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，燒鳥也就是燒雞。即將雞肉切成片狀串在細竹簽上，蘸上醬油、糖、料酒等配製味汁，然後放在火上烤。

如此誘人的日本料理確實使人嚮往，吃慣了中華美食偶爾也應該換換別國的口味了！

B. 日本的美食會給國人對日本的印象產生怎樣的影響

日本美食給我的印象，從色香味角度看：色方面，食物搭配和擺盤非常講究，不錯；香方面，由於日料烹飪盡量保持原汁原味，不會用大量的香料，這點不好評論；味方面，偶爾品嘗感覺不錯，口感和味道剛剛好，但你吃多了就會發現，所有日料就這幾種口味，變化不大。所以日本料理有自己鮮明特色，但不登大雅之堂

C. 為什麼現在的部分國人對日本料理如此推崇

對美的欣賞以及對健康的追求。

在中國，很多日料餐廳都叫「和風料理」，和風是日本風味、日本式的意思，其來源於日本的大和民族。和，字典中的解釋為平和、和緩、和睦。日本料理的「和」，主要包括色彩調和、味道調和、水火之和、器物之和以及季節之和。聞名全世界的日本壽司更是色彩調和的典型代表。

日本料理在國際上是非常出名的特色食物，日本料理被西方人熟知是在20世紀60年代前後，雖然日本料理被引入我國的時間較早。但是在近十年內，日本料理才火起來。日本料理就如同溫柔似水的日本女子，在秀色可餐和可餐秀色之間，讓人們對日本的文化有一種爽朗卻又朦朧的感覺。

總之，人總是在追求美的路上一往無前。

D. 為什麼日本料理在中國如此受歡迎 日

日本料理不僅僅在中國受歡迎，日本料理在世界上也是普遍被認可的。原因是：
隨著人們經濟水平的提高，人們越來越重視「健康飲食」。
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日本料理的特點是：「少油低鹽」，「生食，涼拌，蒸煮」代替「煎炒烹炸」,調味料少辛辣刺激少，講究的是自然新鮮的食材，原汁原味，分量適中，美食美器。
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所以，日本料理，更符合「健康飲食」的標准。

E. 日本料理受中國歡迎的原因

京城首家日本料理店是成立於1986年的青葉日本料理，由日本早板昭作先生與樂游飯店合資開創，可謂是京城日本料理的鼻祖。

同年開創的還有北京飯店的「五人佰姓」等，寥寥幾家，在當時京城的餐飲界掀起了一場日餐風潮。

日本料理中新鮮的魚生，美味的燒烤，各式各樣的壽司，炸物，煮物等豐富多樣的美食，以及其精緻漂亮的餐具，擺盤的造型，賞心悅目的點綴裝飾，還有日本謙和周到的服務，都是深受中國大眾的欣賞之處。

日本料理有別於其他外來美食，因同屬亞洲的日本與中國的飲食習慣大致相同，也適用筷子用餐，這就比正式的西餐更容易被中國人接受，此外，日本傳統的民族文化有很多是來自於中國，包括建築裝飾，庭院設計以及茶文化等，都含有親切的中國元素，因此，在這樣輕松自然的環境里用餐，加上那些與中國傳統料理方式不同的美味佳餚，自然就很受中國人的歡迎。

（純屬個人所見，希望大家一起討論）

F. 日本料理為啥風靡全中國

主要是色香意味型符合國人的眼界吧

G. 提供幾篇關於日本料理的評論~最好是網友的~

若問一般中國人，日本料理的特徵、印象如何，一般地回答必定是：日本料理，即用眼睛品嘗的料理。說得沒錯，但用眼睛品嘗什麼，只是用眼睛品嘗的料理嗎？
現在、據說在上海約有200家日本料理店、但我經常疑惑，真是家家生意興隆，真如此被上海人所接受。

我作為其中一家日本料理店的料理長，希望趁此機會盡可能縮短中國人與日本料理的距離，解除從事日本料理工作的中國料理人對日本料理的某些誤解。

說日本料理是用眼睛品嘗的料理，這沒錯，但更准確應該是用五感來品嘗的料理。即：眼-視覺的品嘗；鼻-嗅覺的品嘗；耳-聽覺的品嘗；觸-觸覺的品嘗；自然還有舌-味覺的品嘗。然後說到能嘗到什麼味道，首先是五味。五味可能同中國料理相同，甜酸苦辣咸。並且料理還需具備五色，黑白赤黃青。五色齊全之後，還需考慮營養均衡。日本料理由五種基本的調理法構成即：切、煮、烤、蒸、炸。製作日本料理基本是運用這五種基本調理法、而非中國料理那樣復雜。所以我以為日本料理的烹飪法應該是單純的。

日本料理在五味之外，還有第六種味道-淡。"淡"則是要求把原材料的原味充分的牽引出來。總之，日本料理是把季節感濃郁的素材以五味（實為六味）、五色、五法為基礎，用五感來品嘗的料理。

還有料理所相應的盛器也十分重要，極講究，在此省略了。

日本料理是以何為基礎如何演變至今的。首先，有傳統的文化、習慣為基礎的料理體系。這可能在任何一個國家都相同的吧。在日本稱為本膳料理。（本膳料理：十分正式的日本宴席）現在有專以本膳料理為特色的餐廳。然後，在中世日本（指日本的鐮倉、室町時代），茶道形成了，有此而產生了懷石料理（懷石料理：品茶前獻給客人的精美菜餚）這是以十分嚴格的規則為基礎而形成的。追溯往昔，隨著普通市民的社會活動的發展，產生了料理店。同樣，在中國隨著餐館的發展，形成了比如北京料理等等。在日本同樣隨著發展形成了會席料理（會席料理：豐盛的宴席）。是由日本膳料理懷石料理為基礎，簡化而成的吧。其中自然亦包括了各種鄉土料理。以上內容便是形成現在的日本料理的主要因素。

日本料理的特徵--必不可少的調味料

說起上海的日本料理，有一些即不符合上海人的口味，又不符合日本人的口味。為什麼呢？無非是選材不用心，並且沒充分牽引出原材料的原味。因為沒有牽引出[淡味]，所以味道就顯得遜色，要使料理有[淡味]，出汁是十分重要的，當然，水、醬油、味等調味料也是至關重要的。那麼，我就從調味料方面談談日本料理的特徵吧。日本料理的出汁，是從鰹魚干及曬乾的海帶中提取製作而成的。鰹魚干是將鰹魚用一種十分特殊的方法乾燥而成的。中國沒有這種製法。在日本，成品鰹魚干有專門的公司會製作提供。並且，據鰹魚乾的部位不同，做出的出汁味道不同，用途也不同，也有用青花魚做的。海藻也是曬乾的，用中文稱為海帶製作而成。在中國對於海帶好像沒有很細的區分，而製作日本料理出汁所用的海帶必須嚴格區分海帶的品種，並且，是否是兩年藻，是否在夏天收割，是否當天收割曬干而成，曬干後的加工方法又有嚴格的規定等，決非一件容易之事。鰹魚干與海帶的組合，關繫到制出怎樣的出汁，而出汁的味道又關繫到料理的味道。另外還有用沙丁魚、飛魚、干貝、蝦、魚骨等製成的出汁。不管怎麼說，出汁雖然微淡，但它必需充分體現原材料的精華，色澤透明。

調味料中與中國料理最大的區別就是味的使用。味不僅賦予料理以自然的甜味，還在使其產生光澤，對原材料的精華美味進行凝縮保持方面具有其它調味料所不具備的烹飪功效，味還能有效地防止菜餚散架，並保持原型。日本料理中，在借鑒西洋料理時，味也功不可沒，如明爐燒烤及烤鰻等皆缺味而不可。現在，在中國也可以時常看到中國人用餐時喝日本清酒的景象。其中製造'松竹梅'清酒的寶酒造公司，現在在中國製造十分高質量的味。
說到醬油，分5分品種：淡口醬油、濃口醬油、白醬油等等，據用途不同使用不同的品種。所謂料理被醬油所使用，也不過分。

味噌有多得數不清的品種，據原料不同，分米味噌、麥味噌、豆味噌等等。據說是從中國傳到日本，但在如今比中餐更多的使用，是日常生活中必不可少的調味料。醋也是日常的調味料，據說原先也是從中國傳來，但現在卻同中國醋的味道完全不同。做壽司時不能用中國醋，但日本醋也不能用於小籠包。作為最基本的調味料，自然有糖和鹽。
以上是調味料的大致說明，同樣是發酵而成調味料，中國和日本的用法已經不同。如前所述，日本料理中調味料的使用是為了把材料原味的淡味更充分的牽引出來，而中國料理是為了增加美味而使用調味料。

烹飪，因不同的風土，相應會有變化。在中國的日本料理，自然與在日本的有所不同，必須是讓中國人所接受，喜愛。若變成中國式的，肯定還是中國菜更好吃。

硝井忠夫是上海香格里拉稻菊日本料理長。
1991年2月28日，日本總公司稻菊在虹橋的太平洋大酒店開設日本料理店，硝井忠夫初次來到上海，做為料理長一直工作至1998年1月。同年8月隨稻菊搬遷至浦東的香格里拉大酒店。（照片中前為硝井忠夫）

天扶良需趁熱吃，香味很好，使用新鮮材料製成的天扶良，稍撒點鹽也非常好吃。製作天扶良的蘸料需：出汁、醬油、味 。

1）中等的蝦，不需很大，茄子、蘆筍。2）魷魚、洋蔥、紫蘇。3）白丁魚、南瓜、香菇。4）扇貝、鱅魚。5）青椒、無花果。

金槍魚並不只是做生魚片壽司，刺生之類生食用素材，亦可進行加熱烹飪，STEAK也不只是用於肉類，為了讓顧客有更多的選擇，也可享受加熱後，口味的變化，以醬油為主、多種調味料的結合，也可給你帶來多種口味變化的享受。

色拉的組合，可以均衡營養，由蔬菜、水果等及醋等14種調味料精製而成。皆可食用。

味噌烤銀雪魚這款料理的特點在於：銀雪魚油脂濃，用味噌淹制後，因烤，味道而有所變化，味噌容易焦，要注意火候，魚皮非常好吃，但要充分烤透。
配料是用中國的紅蘿卜（俗稱：心裡美），用醋淹制而成。

生魚片大約在7、8年前曾在中國有"生吃海魚，會生蕁麻疹一說"但如今，在一般中餐店也可看見生魚片。

這是對新鮮度及安全度有極高要求的一款菜，並非簡單的把生魚切片，即成生魚片。料理人必須注意非常多極細微，瑣碎的事。

在稻菊一般用4種金槍魚，還有，比目魚、紅脂、扇貝、海松貝、蝦、三文魚、墨魚、章魚、針魚、六線魚等，據季節的不同而分開使用。

在日本，生魚片是充分表現季節特色的一款菜，並且所盛之物必須皆可食用。在此，為了顏色的搭配，靈機應變，結合當時情景，所做如照。

壽司是一款非常自由的料理，但在衛生方面必須嚴格遵守傳統的規則。不然將變成十分危險的食品。醋和鹽不僅起到調味的作用，在衛生方面亦有很關健的功效。從准備工作起就必須時刻注意衛生之事，決不可輕視。

扇貝、蝦、瀨尿蝦、烤鰻、淹漬的三文魚子的壽司，還有金槍魚壽司及烤蛋壽司，捏壽司時是在生魚片內塗了芥末的。

只要就著用甜醋泡製的薑片吃即可。無需在醬油中容入芥末，蘸食。

烤筍筍是經常使用的素材，季節感明顯，用剛出來的小筍，稍大時就用稍稍下方的部分，如照片樣，切塊、稍烤，再用毛刷塗上醬油，再烤，反復幾次即可。

在日本被稱為"木的芽"就是花椒的尖尖嫩芽，稍稍輕拍，即可讓香味賦予筍上，在中國有花椒，但它的尖尖嫩芽較難買到，所以也可用水芹代替，邊上加兩小塊醋漬紅蘿卜。

醋漬三文魚必須使用十分新鮮的三文魚，並非因新鮮度下降不能成為生魚片的材料而改做醋漬。在三文魚的下方鋪上洋蔥，上面蓋上青椒絲，紅椒絲即檸檬皮絲，使色香皆具。湯紙也可飲用，有鰹魚的鮮味。

明爐烤牛肉稻菊使用的是US牛肉，以醬油及味為基礎做成燒烤調料，為了表現牛肉的精華，再稍加紅葡萄酒。說起明爐燒烤，明爐烤雞聞名世界，但與如照片上的製作完全不同。明爐烤雞是在製作過程中讓調料入味，達到預定的味道，而這里是先做成預計味道的調料，非常清淡即可。

用土豆切絲油炸成盛器，炒5、6種時鮮蔬菜，裝入其中，蘸著調料也很好吃。