日本花椒油怎麼炸

Ⅰ 花椒油怎麼炸謝謝了

一.如果只是要一個純粹的青花椒油，有一個方法：
1新鮮青花椒摘去葉和莖。（上面有刺，用剪刀剪）
2用水沖洗去除灰塵和雜質。
3洗凈的青花椒瀝干水分。
4鍋里油燒熱
5把燒熱的油分次淋到花椒上面。
6第二次淋上熱油。（分次淋油都是為了提取清香成分）
7鍋里油燒熱，全部淋到花椒碗里
8趁熱蓋上蓋，再次提取花椒的清香成分。
9撈出花椒，回鍋去除水分即可。色澤淡黃，
二.如果是要麻香味花椒油，其做法為：
下入花生油500克，燒至八成熱，下入花椒175克，炸至黑色，將油潷入調料罐即成。 花椒油附方：調料
花椒25克，蔥25克，薑片25克，花生油100克，香油50克。用這些炸出的花椒油油色淡黃，麻香清爽。
注意：一定要小火炸制，將花椒炸干後即可撈出過濾。

Ⅱ 炸花椒油怎麼做

基本材料
川花椒150克、生薑50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。
製取方法
生薑去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。

1.油溶法、油浸法、油淋法
油溶法、油浸法、油淋法是生產花椒油的傳統方法，被國內絕大多數花椒油廠使用。其做法是：將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小於花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。
上述方法的局限性較大，主要是油溫不好掌握。若溫度過高，花椒中的香味和麻味成分易揮發、分解而損失。若油溫過低，水分不易分離，容易導致油脂酸敗，並且有效成分不能充分溶解，僅有部分進入油中，造成浪費和產品成本偏高，缺乏市場競爭力。其次，存在著生產效率低，勞動強度大，衛生條件差等缺點。
2.溶劑萃取法
選用沸點在60-70℃的石油醚作溶劑，對花椒進行反復浸提，得到花椒精油，然後與食用植物油進行加熱混合既為花椒油。此方法亦有缺陷，一是溶劑殘留問題導致產品香氣不純。二是加熱過程中溶劑的揮發無形中增加產品成本，且對大氣環境造成一定程度污染。
3.超臨界CO2萃取法
用液態CO2將花椒中的有效成分提取出來，即為花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比較先進，生產的花椒油質量較好，但有下列缺陷：一是在花椒採摘季節，使用該方法日處理鮮花椒量有限。該方法溫度為35-40℃，一次萃取時間長，且日處理量不大，因此該方法不適宜花椒搶收季節大生產。二是該方法用於提取鮮花椒時，需將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片，因花椒籽所含油脂酸價高且有苦味，容易導致產品酸價增高、風味有所改變。三是其生產條件及相應的勞動保護措施要求嚴格，需要昂貴而專門的設備，因而該方法在應用上受到限制。
4.壓榨法
分為熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導致花椒中的呈香呈味物質大量損失。目前，國內已有廠家使用一種類似物理冷榨法的發明專利技術生產花椒油。
除此之外，還有蒸餾法、水煮法製取花椒油，但已被淘汰。
因花椒產地、採摘時間、生產工藝不同，導致花椒油的酸價、揮發物、色澤等指標有差異。

Ⅲ 花椒油怎麼炸

花椒油就是油熱，以後關火把花椒粒放入鍋中，炸至焦糊撈出即可，放一些蔥，味道會更香

Ⅳ 如何炸花椒油

美食：【自製花椒油】

【製作食材】花椒、八角

【方法及步驟】

1、首先我們要准備適量的花椒，然後用清水對花椒進行淘洗，把花椒表面的雜質、灰塵給它淘洗干凈。然後往花椒中加入適量的清水浸泡起來。

花椒浸泡時間控制在20分鍾左右，這樣做是為了讓花椒中吸收一定的水分。花椒在油炸的時候，才不會出現焦糊的現象，這樣做出來的花椒香味就會更濃，浸泡花椒可是一個非常重要的第1步驟。

2、花椒浸泡好以後，我們要把它瀝干水分備用，接下來就到第2個重點了。炸花椒油呢，一定要冷鍋、冷油下入花椒，這樣炸出來的花椒油，香味才會更足。准備一口鐵鍋，鍋中加入適量菜籽油，然後把浸泡後的花椒，直接加入到鍋中。

接著我們要開小火，慢慢對鍋中的花椒油進行加熱，只有這樣才能讓花椒中的香味，被慢慢釋放出，從而讓炸出來的花椒油又香、又麻。切記不能把火候調的太大，否則做出來的花椒油，口感會很難吃。

3、花椒油在炸到一半的時候，我們還要往花椒油中，加入兩個8角，一同進行炸制。這就是第3個我們要注意的地方，加入八角以後，就能大大提高花椒油的香味，炸出來的花椒油味道，就會非常濃郁。

小火慢炸到鍋中的花椒被炸到表面金黃，且採用鍋鏟翻拌時，有輕飄飄的感覺，就不能再繼續進行油炸了。要立馬關火，不然花椒就容易被炸糊，影響香味。

4、最後我們要把炸好的花椒油，倒出鍋中並裝入碗中，再蓋上蓋子，利用余溫讓花椒內部的香味，被完全釋放出。等花椒油完全晾涼以後，我們要把花椒油中的花椒給它過濾掉，就能得到香氣十足的自製花椒油。

總結：

以上就是自製花椒油時，我們要掌握的方法，花椒先用冷水浸泡，然後再冷油入鍋，並用小火對其進行慢炸即可。

製作好以後的花椒油，香味比外面買的更足，而且顏色非常清亮，你有沒有學會呢？趕緊嘗試一下。

Ⅳ 炸花椒油怎麼做

花椒油是咱們烹飪生活中，最常用的一種調料。它既可以放在冷盤里提鮮，也可以放在熱菜中提味。並且香味還特別濃。也正是因為這些特點，所以花椒油，特別受咱們很多朋友的青睞。但是，咱們很多朋友，自己在家炸的花椒油。不但沒香味，而且花椒還很容易炸糊，我就分享給大家，炸花椒油最正確的做法，保證讓大家炸出的花椒油。香味特別濃，好了，我廢話不多說，接下來，直接給大家上干貨了。

Ⅵ 怎麼炸花椒油

》花椒油 基本特點 油汁清亮，味麻香濃。 基本材料 川花椒150克、生薑50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。 1.生薑去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。
2》巧制花椒油 清洗：花椒籽通過篩選清理，除去花椒及其他雜質後以家用飯鍋加火炒熱至清香不糊為宜。碾碎：炒熱的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀（顆粒越小越好）。
熬油：將碾好的花椒細粉放入沸水鍋中，隨即以鐵鏟或木棒進行攪拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細粉）。同時繼續以微火加熱保溫1小時左右，所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鍾左右，即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂。
墩油：將大部分油脂撇出後，在用金屬平地水瓢輕輕墩壓數分鍾促使物料內油珠浮出積聚，再用金屬勺將油全部撇處。花椒籽一般出油率25%左右，為農家自產較上等調味油。
清渣：出油後的水及油渣自鍋內掏出曬干可做肥料或摻兌飼料用。
2》花椒油鍋內油燒熱後,投入花椒(要買質量好的),火不要太大,聞到香味立即關火,用漏勺撈出花椒,就成香噴噴的花椒油了.
3》花椒油自己做的花淑油當然好吃,先將菜油加溫80-95度這個溫度沒有生油味.等油溫降至60度左右時先少放點花淑進去試一下看花淑是否變黑.如變黑色表示油溫過高.如色正常可以將花淑全部放入就好了.涼了裝瓶有半月左右可以食用了,(注.味道濃多放點花淑.品種好的),油溫中等花淑不變黑就可以.
4》花椒油地道的四川花椒油做法：用耐熱罐子裝半罐新鮮花椒（花椒粉的不行！），在鍋里把菜清油燒開（冒白煙），然後把熱油澆到花椒罐里，蓋上蓋子，過10分鍾再揭開聞一聞——那叫一個香啊！澆油的時候小心別燙到！
5》一般來說，花椒油有2種做法。1。溫油做法： 就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是口感比較好。缺點就是花椒只能濾掉。2。滾油：油冒煙，開後放入花椒。好處在於味道非常香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。而且容易炸焦，起鍋速度要快。
6》花椒油原料：川花椒150克 生薑50克 大蒜50克 蔥白100克 八角5克 色拉油1500克 製法：1、生薑去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。特點：油汁清亮，味麻香濃。適用范圍：熗、拌類冷盤及炒、燒類熱菜，如「溫拌腰絲」、「熗土豆絲」、「火爆腰塊」、「麻辣豆腐」等。
7》花椒油家庭做法很簡單：將辣椒面3兩，加炒熟的芝麻1兩，另外還可以加炒熟的黃豆1兩（粉碎）加在一起，放在碗中，將油在火上加到八成熱，用勺子將熱油倒入碗中，邊倒邊攪拌，做多少自己定，油可多放自然油就紅了。

Ⅶ 花椒油怎麼榨出來的

1. 碗里加入白酒把青紅花椒先稀釋一下，浸泡15分鍾左右，這樣花椒的麻香味才能激發出來；
2. 開火取鍋，先把菜籽油炸香，再把薑片下進去炸黃之後撈出來，這時候油的溫度在220度左右，然後把大豆油加進去，接著加入紅花椒、青花椒最後放入鮮花椒；
3. 待油溫180度的，花椒完全被炸干水分的時候就可以關火了，把炸好的油倒在缸內，並覆蓋一層保鮮膜密封一下；
4. 待油晾涼之後，再上火燒熱至160度，最後自然晾涼即可完成。
1、花椒油一種是從花椒中提取出呈香、呈味物質於食用植物油中的產品。
2、 今天老劉就來分享一下「自製花椒油」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
紅花椒50克、青花椒15克、玉米油30克
4、碗中倒入紅花椒50克、青花椒15克。紅花椒和青花椒的比例大約是3:1。再用清水把青紅花椒清洗干凈。瀝干水分，平鋪在油紙上，放在太陽底下曬干水分
5、再把曬乾的花椒放入無水無油的盆中。鍋控干後倒入300克玉米油，油溫燒到六成熱時關火，冷卻到4成熱時澆在花椒上。切記油溫不能太高，不然會把花椒炸糊，做出來的花椒油是苦的
6、然後把花椒油放入燒卡的蒸鍋中，蓋上蓋子防止水蒸氣跑進去，然後蓋上蓋子大火蒸30分鍾，時間到時夾出，過濾出花椒油
7、鍋中放入一勺過濾的花椒油，再放入過濾的花椒，開小火慢慢炸，大約炸30秒就可以了，再把花椒重新倒回油盆中。然後包上保鮮膜，把花椒泡在花椒油裡面六個小時，再把花椒過濾出來，花椒油就做好了
8、花椒味辛、性熱，歸脾、胃經；有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。

Ⅷ 怎麼炸花椒油

說到花椒油，相信大家都很熟悉了。花椒油是一種從花椒中提取出呈香、呈味物質於食用植物油中的產品，麻味較重，椒香濃郁，可以增強食品的風味，是一種非常受大家歡迎的調味品。做一些麻辣味的川菜的時候是離不開花椒油的，還有用來做涼拌菜、拌面條或者火鍋、餃子蘸料，麻麻的很好吃，可見花椒油的用途還是非常廣泛的。

小貼士：

1、炸花椒油的時候不要直接下鍋炸，下鍋炸之前一定要多加一步，那就是先用溫水把花椒浸泡5分鍾，這一步可以將花椒的雜質和異味泡出來，還能更好的釋放出花椒的香味，泡過之後的花椒炸出來的花椒油會更香；而且提前將花椒泡一下，炸的時候也不容易糊，這樣就不會有苦味了。

2、炸花椒油的時候先加入蔥段、蒜瓣等香料炸出香味，然後再放入花椒炸，炸出來的花椒油會更香。

3、炸花椒油的時候一定要全程小火，不僅能激發出香料的香味，還能防止香料炸糊。

Ⅸ 炸花椒油怎麼做好吃，炸花椒油的家常做法

主料花椒5克 輔料油適量醬油適量
步驟
炸花椒油的做法步驟11.首先把適量的醬油倒入碗中
炸花椒油的做法步驟22.鍋中放入適量的油加熱
炸花椒油的做法步驟33.准備花椒
炸花椒油的做法步驟44.鍋中油熱後，加入花椒
炸花椒油的做法步驟55.炸至花椒香味出來，花椒開始爆裂時就可以了
炸花椒油的做法步驟66.把花椒撈出，（也可以留在裡面，其實花椒很香，只是我家老公不愛吃，所以就撈出去了）然後關火
炸花椒油的做法步驟77.趁熱熱油倒入裝有醬油的碗里，花椒油就做好了

Ⅹ 花椒油怎麼炸是自己下鍋就炸，苦不苦

花椒直接下鍋炸是不行的，會特別苦。正確的方法是把花椒先用熱水泡一下，泡三分鍾的時間就可以了，這個可以把花椒本身的苦味和澀味，泡出來再炸花椒，口感就會特別好，不會特別苦的。花椒的溫度也要掌握好大概六成熱的時候就可以放在鍋里邊炸了。炸的時候就把香味兒逼出來了，期間必須要不停的攪拌，使其均勻炸制就可以炸成功了。花椒又叫麻椒、點椒。是我國國產的香物，產於葉果很香的落葉灌木中。現在分布在我國的全國各地，它的皮兒是暗紅色。有突出的小斑點，猶如細斑一樣，所以花椒的名就由此而來了。另外呢它的皮兒叫做椒紅，也可以入葯的。