在日本用什麼魚燉湯

① 燉魚湯用什麼魚比較好

燉魚湯的話湯需要鮮美，一般黃魚，鯉魚、草魚、鯽魚、鱖魚、黑魚、鯪魚、大黃魚、鱈魚、大頭魚等適合燉湯，很多魚都適合燉湯，至於是什麼魚還是看自己的口味，喜歡什麼樣的口感，有時候就看這些魚肉的細膩度，有些魚魚肉可能細膩一些，還有一點，很多人喜歡吃魚刺少一些的，這樣很符合老人小孩，選魚時最重要就是煮出來的魚湯要濃。

② 熬湯用什麼魚比較好

熬糖可以用鯽魚，也可以用鯉魚，鱸魚，可以用柴魚等熬湯。下面來看一道魚湯的做法。

鱸魚白菜豆腐

用料
小鱸魚 1條
豆腐 半塊
白菜 小半個
胡蘿卜 小半根
蔥，芹菜 適量
蒜頭 2-3瓣
姜 3-5片
鹽 適量
蘑菇精 適量
熱水 適量
做法步驟

1、所有的配菜准備好，配菜可以隨便調整。

2、鍋燒熱放油下魚塊，小火煎至金黃，不銹鋼鍋煎魚的秘訣在於鍋一定要燒熱。

3、像這樣就可以翻面繼續煎

4、煎一會兒後下蒜瓣和薑片

5、再下蔥白煎香

6、沖入開水，蓋蓋轉大火煮開，一定要用開水，

7、煮開後下豆腐

8、下白菜，蓋蓋再次煮開

9、下蘿卜片再煮一會兒

10、根據自己的口味下適量鹽

11、下適量蘑菇精

12、撒上蔥、芹菜末就可以了

13、一款好喝又簡單的奶白魚湯就做好啦，一點點腥味都沒有。

營養價值：1.大白菜的水分含量約95%，而熱量很低。

2.一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳製品的人可以通過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣。

3.大白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。

4.白菜含有豐富的粗纖維。

營養價值：豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

③ 什麼魚適合燉湯

鯽魚（Carassius auratus），國內常見的淡水魚之一。最肥美的時段是2-4月和8-12月，常見做法是醬燒和燉豆腐湯。燉魚湯的回答不提鯽魚豆腐湯，愛喝這道湯的都饒不了我。
魚湯，素以鮮美為貴,而適合做湯的只有鱖魚和鯽魚最佳,鯽魚和鱖魚都是淡水魚肉嫩,鮮美而且營養價值高,出湯率高,特別適合老人,病人,孕婦食用

④ 吉尾魚可以煮湯嗎

可以煮湯。
吉尾魚，粵西人民都很熟悉。這魚是竹莢魚科（Trachurusjaponicus），俗稱真_、巴攏、瓜仔魚。個頭小骨頭硬，以前屬於低價魚。肉質嫩，煎著香，滾湯甜。日本人對這魚高看一眼，壽司之神小野二朗常用來握壽司。竹莢在日語里之所以讀作aji，其語源就是因為「好吃」。
吉尾魚一點都不低檔。現在這魚在酒店賣到60元一斤了，比養殖的石斑魚還貴，食用價值被挖掘出來了。在茂名街邊的小店曾試過用吉尾加上紅棗黨參等葯材滾湯，可鮮甜了。

⑤ 哪些魚適合燉湯

哪些魚適合燉湯？

1、鯽魚

鯽魚是最常見的淡水魚類之一，也是分布最廣泛的，鯽魚有一個特點，就是刺異常的多，無論用什麼方法，刺就是弄不幹凈，除非是全部炸成魚塊，連同刺一起炸的酥脆，然後吃下去。但是這種吃法十分影響口感，而且炸的不好，刺也炸不透，也容易卡住。燉湯是最好的選擇了，只要不挑破魚肉，刺就不會出現在湯中，且鯽魚燉湯是出了名的鮮美，燉完湯之後，魚肉開始發柴，也就不用食用了，免去了被卡住的風險。

4、黃花魚

黃花魚是推薦的幾種魚中，唯一的一個海產魚類，黃花魚是廣泛的存在於我國黃海、東海、雷州半島等地區的海產魚類。跟以上的三類魚不同的是，黃花魚的刺很少，小刺沒有，所以一般普通的烹飪方法都可以用來製作黃花魚。但是若是想要獲得最大的鮮味，最好的還是燉湯，海魚燉湯和淡水魚燉湯是兩種不同的味道，海魚的肉質更細膩、幾乎不用什麼調料，就可以做出美味的魚湯，老人小孩都非常喜歡。

⑥ 什麼魚適合煲湯

鯽魚，國內常見的淡水魚之一。最肥美的時段是2-4月和8-12月，常見做法是醬燒和燉豆腐湯。鯽魚湯的功效是補虛、除羸、開胃、益氣和通乳，是老弱病患和產婦床邊常見的補品。燉湯魚選用野生鯽魚為佳，把魚身用油煎至兩面金黃，加入料酒和水，大火煮到湯汁成奶白色，再加入豆腐用小火燉。燉到湯汁濃稠，再加入鹽燉幾分鍾，出鍋前加入蔥段。鯽魚細小的刺多，吃魚時容易被刺卡喉嚨。小鯽魚燉湯比長成的鯽魚燉湯來得鮮美，有些人家只用小鯽魚燉湯喝，不吃魚光喝湯也是個解決魚刺的辦法。真被魚刺卡了，上一代人多採用香醋和飯團除去魚刺的土法，不行再上醫院掛急診。土法有弊端，被魚刺卡住還是掛急診安全些。

黑魚，國內常見的淡水魚之一，各地稱呼不同，其他地方被稱為生魚、麗魚和斑魚等。食肉類淡水魚，生性兇猛，肉質緊致，可拿來生吃、涮、紅燒和燉湯。黑魚湯是術後恢復常見的補湯，因為據說食用黑魚對傷口恢復有好處，湯中常見的主要配料也是據說能起到同樣功效的火腿和黑木耳，次要配料是小蔥、生薑、料酒、鹽和胡椒粉。燉湯的時候，洗凈切段放入熱油鍋煎至金黃，加水和配料，慢燉約45分鍾。

鱅魚，國內常見的淡水魚之一，江浙稱花鰱和胖頭魚。胖頭魚的名字由來就是這種魚的魚頭大個，各地吃法也主要集中在魚頭的部分。湘菜的剁椒魚頭是一絕，現在比較流行的做法是魚面一半用剁椒，一半用泡椒，比光用剁椒豐富多了。有了鱅魚的大頭在，魚頭湯的主料便是它了。一般選用現殺的活魚燉湯，只要選得鱅魚不差，燉出來湯鮮美不說，魚肉還帶有股甜味。
昂刺魚 ，學名黃顙 。 燉湯十分鮮美，肉質也很細嫩，而且沒有細刺！吃起來也很方便！

⑦ 燉魚一般燉什麼魚好吃

魚類是我們在生活中食用最多的一種肉類，這種肉類含有較高的蛋白質，而且蛋白質比較容易被人體消化的，適合產後以及病後身體恢復的食用。魚類可以用於清蒸、也可以用於紅燒或者燉湯的，燉湯最好選擇的魚類有生魚、鯽魚，這些魚類製作出來的魚湯比較香甜，而且魚湯是呈現奶白色的。


1、什麼魚燉魚湯好喝


要想魚湯做的入味，食材要選活魚，魚眼顏色要明亮清澈，魚身要滑，這樣熬出的魚湯，湯汁純凈，魚肉完整。再者不是每種魚都適合做魚湯。咱們常見的品種中，鯽魚是最適合熬魚湯的，這是因為鯽魚的魚油、鈣質和膠質比較容易溶解的緣故。還有鰱魚魚頭、烏魚也比較適合做魚湯。做魚的時候，為了讓魚肉的營養全部熬在魚湯里，可在魚身的兩面，各劃幾道刀口。燉魚的時候需要先提前煎魚。


若要魚湯奶白色，煎魚這一步不能少。煎魚的時候，要熱鍋冷油，把鍋燒到很熱，冒煙，然後下油，這樣的煎出來的魚保證不粘鍋。還有一種方法，就是在煎魚前，用姜擦拭一遍鍋底，這樣也是可以不粘鍋。

2、燉魚湯用冷水還是熱水

燉魚一定要用熱水，不能用冷水。因為剛煎好的魚，如果下冷水燉，魚身就會收縮，這樣魚肉本身含有的蛋白質就會難以溢出，燉出來的魚湯很難達到奶白色的效果，做出來的魚還行，實在是影響營養和口感。這個技巧，也是今天要給大家分享的重點了。在這家就是，如果燉魚中途要加水，那麼一定要加開水，切不可加涼水。另外，提示一下，燉魚不需要加味精等提鮮品，魚本身鮮味足矣，但可以適當加點紅辣椒之類的，味道也不錯。

3、魚湯怎麼燉成奶白色

煎：魚一定要先煎至表面金黃出香味才能保證魚濃湯稠無腥味。加開水：雖然加冷水也能煮出奶白湯，但是相比較而言，加開水做起來更容易，效果也更好。開水一次性加足，避免中途加水。火候：先大火煮20分鍾左右再轉中火煲…整個煮的過程中，一定要保證湯汁翻滾。如果是用蘿卜絲煮魚湯，一定要等到湯徹底煮好後再加，才不會影響成色。起鍋前再調味，保證煮的過程中是純粹的魚鮮。

產婦喝魚湯的好處

1、有助於產婦補充營養，鯽魚含有豐富的蛋白質，含量不僅高而且質量非常高，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對產婦壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。同時鯽魚還有增加機抵抗力，降低血脂及膽固醇的功效，可謂健康營養的絕好食品。對於產後虛弱急需各種營養成分補充的產婦來說，無疑是非常好的營養食物，尤其對於產婦肌膚的恢復有非常好的助益作用。

2、產婦多吃鯽魚可增加奶水，鯽魚不但清熱解毒，還有助於增加產婦的奶水。但對於肝腎功能較差的人，最好在病後少吃草魚、鯽魚和鯉魚，避免攝入過多蛋白質，增加肝腎負擔。

3、產婦吃鯽魚可滋潤皮膚，一般產婦生完孩子皮膚都教查，這時候可以多吃一些鯽魚，鯽魚中維生素含量較多，還能幫助緩解消化不良和脾胃虛寒，皮膚乾燥者尤為適宜。常吃鯽魚還可滋潤肌膚，保持皮膚的潤澤與彈性。

魚湯有哪些做法

1、魚湯豆腐：坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鍾之後翻面再煎兩分鍾，放幾片姜稍炸，然後一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續大火咕嘟，三五分鍾之後湯就變白了，再繼續大火煮五分鍾左右換中火燉約5——10分鍾，出鍋前撒上點的蔥花。

2、番茄豆腐黃骨魚湯：黃骨魚，做的時候最好把刺斬掉，留底油，放番茄進去翻炒出汁後，加水三小碗。把剛才煎好的豆腐放進去大火煮開。然後將黃骨魚、薑片放進去，這類無鱗魚可以不用煎。火煮開後轉中小火煮半小時左右，加鹽、胡椒粉，撒點蔥花。

3、姜絲鮮魚湯：取一湯鍋，加入800㏄的水煮滾後放入鮮魚塊、姜絲、枸杞，煮至再度滾沸後轉小火，續煮約10分鍾。於作法1的鍋中加入所有調味料拌勻，起鍋前撒上蔥花即可。

⑧ 什麼魚做湯好吃

鯽魚、鰱魚、黑魚做湯好吃。

1.鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯；

⑨ 哪一種魚類燉湯是最好喝的呢

各地拿來燉湯的魚和做法不一樣，說下江南一帶常見的。

鯽魚（Carassius auratus），國內常見的淡水魚之一。最肥美的時段是2-4月和8-12月，常見做法是醬燒和燉豆腐湯。燉魚湯的回答不提鯽魚豆腐湯，愛喝這道湯的都饒不了我。鯽魚湯的功效是補虛、除羸、開胃、益氣和通乳，是老弱病患和產婦床邊常見的補品。燉湯魚選用野生鯽魚為佳，把魚身用油煎至兩面金黃，加入料酒和水，大火煮到湯汁成奶白色，再加入豆腐用小火燉。燉到湯汁濃稠，再加入鹽燉幾分鍾，出鍋前加入蔥段。鯽魚細小的刺多，吃魚時容易被刺卡喉嚨。小鯽魚燉湯比長成的鯽魚燉湯來得鮮美，有些人家只用小鯽魚燉湯喝，不吃魚光喝湯也是個解決魚刺的辦法。真被魚刺卡了，上一代人多採用香醋和飯團除去魚刺的土法，不行再上醫院掛急診。土法有弊端，被魚刺卡住還是掛急診安全些。

黑魚（Channidae），國內常見的淡水魚之一，各地稱呼不同，其他地方被稱為生魚、麗魚和斑魚等。食肉類淡水魚，生性兇猛，肉質緊致，可拿來生吃、涮、紅燒和燉湯。黑魚湯是術後恢復常見的補湯，因為據說食用黑魚對傷口恢復有好處，湯中常見的主要配料也是據說能起到同樣功效的火腿和黑木耳，次要配料是小蔥、生薑、料酒、鹽和胡椒粉。燉湯的時候，洗凈切段放入熱油鍋煎至金黃，加水和配料，慢燉約45分鍾。

鱅魚（Hypophthalmichthys nobilis），國內常見的淡水魚之一，江浙稱花鰱和胖頭魚。胖頭魚的名字由來就是這種魚的魚頭大個，各地吃法也主要集中在魚頭的部分。湘菜的剁椒魚頭是一絕，現在比較流行的做法是魚面一半用剁椒，一半用泡椒，比光用剁椒豐富多了。有了鱅魚的大頭在，魚頭湯的主料便是它了。一般選用現殺的活魚燉湯，只要選得鱅魚不差，燉出來湯鮮美不說，魚肉還帶有股甜味。

江浙常見的魚頭湯做法有兩種：

• 家常做法：魚頭放入熱油鍋煎至魚面金黃，加水和配料，慢燉約45分鍾。常見主要配料有粉皮、豆腐、油麵筋、肉皮、火腿、鹹肉、干貝和竹筍等。在各地吃過不同的版本，一鍋只放其中三四樣，不會都放。次要配料是小蔥、生薑、豬油、料酒、鹽和胡椒粉，豬油放不放看各家喜好了。
  

• 天目湖的做法：江浙的魚頭湯首選天目湖的鰱魚，比其他養殖的魚顏色深，個頭大，魚腥味淡，鮮味足。魚頭入鍋，加水、植物油、料酒、薑片、香菇和竹筍片，燉45分鍾即成。上桌前放入胡椒粉和一大把香菜去腥。因為和其他做法的魚頭湯看起來很不同，特意配張圖。在天目湖邊喝魚頭湯，就是這樣的土砂鍋端上桌。

黃魚，又稱黃花魚，分大黃魚（Pseudosciaena Crocea）和小黃魚（Psendosciaena Polyactis），國內常見的海魚之一。海魚燉湯有河魚無法比擬的鮮美，在江浙的黃魚燉湯總少不了雪菜（雪裡蕻）、竹筍做配料，其他配料小蔥、生薑、料酒、鹽和豬油等。大致的做法無非以上提過燉魚湯慣用的流程，魚洗凈放入熱油鍋煎至金黃，加水和配料，慢燉約45分鍾。關於黃魚湯的部分，值得一提的是（雪菜）黃魚面。和黃魚湯不同，通常採用的原料是小黃魚，做法相對復雜些。需剔骨取魚身兩邊的肉腌制，魚頭尾和魚骨熬湯致乳白，再放入雪裡蕻煮，魚肉部分用來蒸或燉。原料都准備好後，雪白的魚湯里放入煮好的面條，再在面條上擺上幾片魚肉，端上桌就是一碗鮮美的湯面。

河魨（Tetraodontidae；Pufferfishes），俗稱河豚。江浙有地方稱為鮁魚（同另一種魚類的名稱相同）或䰾魚。河魨品種較多，在江浙見過的幾次都是暗紋東方魨（T.fasciatus），由日本改良引進的無毒魚種。江浙不像日本會做成豐富的河魨料理，多見醬燒和燉湯的做法。燉湯是用鮮魚和魚干兩種，鮮魚是白燉，燉出來的湯汁乳白色，味道鮮美。魚干是加鮮雞或豬肉燉湯，魚干放裡面有提味的作用。不生活在江陰、靖江這樣盛產河魨的地方，活河魨沒機會接觸，湯的做法就不說了。