日本的水煮魚用什麼

1. 水煮魚用什麼調料好

一、水煮魚可以用：郫縣豆醬，花椒，大料，桂皮，小茴香，蔥，姜蒜，白酒，雞蛋，胡椒粉，澱粉，紅辣椒，鹽等調料。

二、做法

1、草魚洗干凈，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用

熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中

2、冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥姜蒜、辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色後

3、添水燒開，轉文火煮10分鍾

4、下入腌好的魚片，魚片變白扶起後，加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中

5、最後用鍋子加熱100克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上

2. 水煮魚用什麼魚，肉質會嫩些

早期的水煮魚是以草魚為主的，魚肉鮮嫩、價格實惠、食客喜歡等因素，所以廣受餐廳推崇，雖然魚肉鮮嫩但草魚也有一點小瑕疵，就是細刺太多，很容易卡在喉嚨里。這也是選擇其它淡水魚或海魚的一個原因。

8、在魚片上撒上干辣椒段，起鍋燒熱放入三分之二的老油，三分之一的色拉油，燒至八成熱時，放入花椒、麻椒炸香，均勻的淋在干辣椒和魚片上面，最後撒上白芝麻和小蔥段，水煮龍利魚製作完成。

3. 日本有什麼魚可以做水煮魚的,

一、原材料的准備： 1.主料：草魚一條{三去：--去鱗、去肚（留鰾）、去頭（可做魚頭豆腐湯）} 2.配料：黃瓜（剖段）、黃豆芽（適量）、木耳（適量）、香菇或蘑菇（適量）；其他可根據個人口味添加的有：魔芋、海帶、大白菜。 3.腌料：料酒（適量）、雞精（適量）、雞蛋白（1-2個）、味精（適量）、精鹽（適量）。 4.調味料：老薑（適量）、蔥（適量）、蒜頭（適量）、花椒（根據個人口味，一般在10克左右）、川椒（20克） 5.油料：香油（100克）、花生油（100可）、調和油（150克）、紅油（50克）、花椒油（50克） 二、做法： 1、將魚片刀剔骨、放入盆中，放入姜絲、蒜蓉、蔥段、腌料攪拌均勻，腌制10分鍾，使魚片入味。 2.燒一鍋開水，放入拍姜和配料，大開、調味撈出，鋪於食盆內，備用。 3、將腌制好的魚片放入鍋中，大開，撇去浮沫，撈出，鋪於配料上，倒入鍋中的湯汁。 4、最後將油料倒入鍋中，炸香花椒和川椒。將其均勻的潑灑在菜上面。 這樣一道色香味全的川菜--「水煮活魚」就做好了。 注意： 1、一定要放雞蛋白。很多地方在做這道菜時，用地瓜粉代替雞蛋，我在品嘗後認為，這樣一來湯的鮮度和口感都有所降低。 2、一定要放花椒。川菜以麻辣為主，麻在花椒，沒有麻味的「水煮活魚」，不是真正川菜，哪怕做得再好，充其量不過是道好吃的菜罷了。品不出菜的韻味~！~

4. 水煮魚是用什麼魚做的

第一、用草魚，草魚對血液循環有利，對於一些血液不循環的病人而言最好不過。其次草魚經常食用有抗衰老、美顏的作用，還有開胃、滋補等作用。

第四、用黑魚，肉質比較緊，肉鮮嫩易切薄片，做得好的話入口即化，容易入味；缺點就是魚刺比較多，火候掌握不好容易把魚肉弄老，不好吃。

第五、用草魚，相比黑魚肉質疏鬆了點，肥厚多汁，缺點就是不易入味，需要放置重調味料。

水煮魚片是一道色香味俱全的地方傳統名菜。屬於川菜或重慶菜。這是一道受眾人喜愛的美食，特別對於南方人而言，無辣不歡的人。

5. 水煮魚用什麼魚最好

水煮魚用草魚最好。

草魚肉厚實，沒有土腥味，肉質鮮美嫩滑，魚肉厚刺少，肉質鮮美，做出來口感極好。價格也便宜，又由於頭小，肉多，屬於做是水煮魚的首選魚類，草魚魚肉中的蛋白質質量分數(18.20%)均高於其他魚，並且脂肪質量分數也較低(1.97%)。

家常菜水煮魚的做法:

1、把新鮮草魚洗凈，稍微大一些草魚比較好，肉多厚，好片成片，把草魚片用一個蛋清，少許鹽，干澱粉和料酒拌勻。

2、把洗凈的黃豆芽下開水裡，放入1茶匙的鹽，煮到斷生，熟撈出鋪在一個深盆的底部待用。

3、炒鍋燒熱，加入剁碎的郫縣豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味出紅油。

4、加開水，放入魚頭和魚骨燒開，等魚頭湯沸騰出味

5、將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白鬍椒粉和椒鹽粉。

6、將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中

7、另起一鍋加菜籽油，待油鍋升至5-7成熟時，先後加入辣椒花椒，待辣椒成紅褐色，辣香香氣濃郁時，連同滾油淋於魚片上即可上桌了。

6. 水煮魚用什麼魚

水煮魚一般用草魚、花鰱魚、黑魚、鯰魚。

第一種：草魚，魚體型呈流線型體肉多刺少，體型較大，特點喜歡游動，所以肉質比較緊密，肉也厚實，最重要的還是草魚沒有土腥味，肉質鮮美嫩滑，這魚肉厚刺少，肉質鮮美，做出來口感極好。價格也是便宜，又由於頭小，肉多，屬於做是水煮魚的首選魚類，在餐廳中，大多數都是草魚最多，特受歡迎。

第四種，鯰魚，這種魚和黑魚一樣，肉特別的多，刺特別的少，肉質也鮮美，口感很好，也是做適合做水煮魚的好魚，價格和草魚、花鰱魚都差不多，所以大小餐廳，草魚、花鰱魚、鯰魚比較常見，而黑魚稍微有點檔次的餐廳就多些了，就是價格高的原因。

7. 水煮魚可以用什麼魚

水煮魚最好是用草魚，因為水煮魚是吃肉不喝湯的，草魚的肉還算得上細膩，且刺不算太多，吃起來方便；如果是做酸菜魚，就建議用大頭魚（花鰱），因為酸菜魚要喝湯，大頭魚煮的湯那可是一絕的，且肉質要比草魚更好。

8. 水煮魚用什麼魚好吃

水煮魚用以下4種魚來做，特好吃：
1、花鰱魚，也叫胖頭魚，肉多厚實，體型都屬於比較大的魚類，相比其他與魚，都是屬於刺少肉多，肉質鮮美，口感勁道，適合做水煮魚，非常受歡迎。
2、草魚體型呈流線型，肉多刺少，肉質比較緊密，肉也厚實，最重要的還是草魚沒有土腥味，肉質鮮美嫩滑，這魚肉厚刺少，肉質鮮美，做出來口感極好。由於頭小，肉多，是做水煮魚的首選魚類。
3、黑魚，肉質比較草魚和花鰱魚肉更厚，刺更少，肉質更鮮美細膩，而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高，有去瘀生新，滋補調養等功效，更具有生肌補血，促進傷口癒合的作用，所以做完外科手術的人，最適合吃這種魚來彌補傷口。
4、清江魚，清江魚用來做水煮魚也是很不錯的選擇，這種魚不僅魚刺非常少，而且魚肉細嫩，吃起來口感很好，就是價格稍貴些。含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、維生素、尼克酸等多種營養。