日本冷麵怎麼做

1. 日本冷麵怎麼做

冷麵很多種的喔 （一）韓國冷麵的做法 原料: 韓國蕎麥面 配料: 蔥10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、蘿卜100克、牛肉200克、雞蛋1個、熟牛肉100克、黃瓜100克、韓國辣白菜100克、蘋果適量 調料：胡椒粉1克、冰糖10克、真露、檸檬汁、韓國辣椒油、韓國生抽 做法： 1.將蔥、姜、桂皮、大料、蘿卜、牛肉，切成半個手指大小，慢火煮一個小時。 2.加入胡椒粉，然後將湯過濾至沒有雜質的清湯。 3.往湯中加入冰糖，加熱到冰糖融化後再加入韓國生抽。 4.最後加入切好的黃瓜片、少量的蘋果和檸檬汁，（浸泡兩天時間後再用，這樣味道更清香。） 5.將韓國蕎麥面煮熟後用涼水浸泡，直到涼了為止。 6.准備好配菜：熟雞蛋、蘋果片、韓國辣白菜、熟牛肉片、鮮黃瓜絲。 7.將事先冰好的湯和配菜一起裝盤，撒如芝麻完成。 （二）朝鮮冷麵簡易做法 原料： 1.湯料 黃瓜絲若干加入薑片、蔥花、松子仁，白醋、糖、料酒、生抽、鹽、涼開水等調成酸甜咸適口的冷湯，放冰箱中冷藏。（如果喜歡檸檬的清香，也可擠些檸檬汁在湯里） 2.配料 煮雞蛋（或煎蛋）一個、醬牛肉若乾片、圓白菜（或西生菜、蘿卜）切絲加少量鹽輕腌一下、梨（或蘋果，西瓜、西紅柿等）兩三片、放入碗里，加辣椒面和生抽調好 3.面 選用山西雁北高寒地區的莜麥面莜麥面 製作過程： 1.將冷麵放入滾開的水中煮開後馬上放到冷水裡沖洗數遍。 2.將沖涼的面放到大碗里，加入配料，滴上芝麻油若干滴，倒上湯料、冰塊就可以食用了。 （三）朝鮮冷麵的做法 配料：辣椒面，白醋（其實醋精最好了，沒找到賣的），芝麻，大喜大（韓國的一種類似味精的東西，分好多種，這種是專門做冷麵的，其實高手做冷麵都不放這個：）)配菜就看自己的喜好了,反正個人覺得香菜和辣白菜是不能少的 切好的 最關鍵的就是燙冷麵,冷麵切記不能煮,一煮全爛了,用燒開的水燙下就行了,冷麵就吃的那種一段在嘴外,一段在嘴裡,還有一段在嗓子眼的感覺,哈哈,用大板牙抵著大舌頭咬短,俺的最愛哈哈.燙好了用涼水沖幾遍,沖涼了就OK 調汁就看自己的口味了,我喜歡酸甜口的,就放白糖,鹽,白醋(不能用香醋哦),大喜大,兌涼開水,再加N 塊冰疙瘩(不怕胃疼的盡管加 哈) 好了,就往裡扔冷麵扔配菜吧,總之一句話:超級冷麵,想加就加面都被埋下面了,嘿嘿 （四）吉林·延吉冷麵 ，附做法 蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷麵才是最正宗。冷麵講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼後食用。 材料：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細蕎麥面條，香菜 煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許 做法：牛肉整塊燙煮2分鍾後，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鍾。取出肉塊，待冷後切成薄片；牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除干凈，分盛入面碗中；水滾後，放下細面煮熟，撈出瀝干，再以冷開水沖涼，放入面碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段 朝鮮冷麵做法 原料：菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷麵(在超市裡就可以買到)。朝鮮泡菜和專用的面汁。 作法：把從超市裡買到的冷麵在開水裡抄上一分鍾，撈出，在冷水中過濾後，放在事先准備好的面汁里，然後再依次將各種調料放入，包括：菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜、另外，為了增加營養，您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。這樣，酸甜可口的朝鮮冷麵就做好了，您如果感興趣的話，就不妨自己試試吧。 （五）朝鮮泡菜 取一顆白菜，剝下幾片葉子，然後在它們的表面撒滿鹽，然後腌制兩個小時，就可以了。兩個小時後，把腌好的白菜葉子切碎，再加入適量的鹽、雞精、味精、蔥絲、姜沫、蒜泥和辣椒粉，攪拌均勻，再靜置一小會，就做成了朝鮮泡菜。 朝鮮冷麵專用的面汁的做法 准備蔥段和薑片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市裡就可以買到。然後將蔥段和薑片連同少許花椒和大料放入鍋內，加入少許水，開火將其煮開，我們看到鍋里的汁都變成了紅色，然後將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮涼即可。 （六）朝鮮冷麵的做法 1、原料：蕎麥麵粉200克，澱粉300克，牛肉150克，朝鮮辣白菜、攤蛋皮絲各50克，蘋果（削皮、切片）、胡蘿卜條、熟芝麻個25克，食鹼2克，熱水（和面用）100克，醬油50克，鹽5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，蔥末、香油各25克，辣椒面30克。 2、製作方法： 1）蕎麥面、澱粉放盆內，加食鹼拌勻，緩緩倒入熱水，邊倒邊拌，拌勻後揉搓成較硬的燙面團，餳30分鍾左右。牛肉洗凈，切成大塊，放入鍋內，加適量水，旺火燒開，撇凈浮沫，加醬油、料酒、蔥末和胡蘿卜條（包入布袋內），再開後用小火燉1小時到2小時，至肉湯約剩600克，牛肉入味酥爛，撈出晾涼，切成薄片，肉湯晾涼。辣椒面放碗內，放入蒜泥和少許涼開水，調勻成酸辣汁。 2）鍋置火上，旺火燒開，將蕎麥面團分別搓成圓條塊，將面條擀成薄片，切成細條，入鍋煮開，用筷子挑翻，使面條受熱均勻，點一二次涼水，煮約5分鍾到8分鍾，至面條成熟，撈入涼開水盆中，浸涼後撈出控干水分。 3）將冷麵分別裝入碗內，放上辣白菜和3、4片牛肉，澆入酸辣汁，碼上1片至2片蘋果和蛋皮絲，澆醋和燉牛肉冷湯，撒熟芝麻，淋香油即可。 （七）朝鮮冷麵的做法 這個方法的配料量很大，在做時，最好按照自己家的量做哈。 原料：精牛肉50000克，大白菜2000克，蘋果梨3000克，雞蛋20隻，醬油3000克，熟芝麻15克，辣椒面400克，蒜泥350克，醋精250克，精鹽750克，味精25克，胡蘿卜、大蔥各適量。 製法： 1．精牛肉剔去筋模，切成大塊，放入沸水鍋中，用旺火煮至八成熟時，加入精鹽、醬油，用微火煮熟。 2．胡蘿卜切去根、頂，削去外皮，洗凈瀝水。薑末同大蔥均放鍋里用微火煸黃後，裝入紗布袋裡，扎緊袋口。 3．鍋置火上，加入煮牛肉湯，放入紗布袋、牛肉塊，一起煮至牛肉熟爛。撈出晾涼，切3.3厘米寬、5厘米長的薄片。 4．牛肉湯用兩層紗布過濾缸內，冷卻後加入醋精、味精，即成冷麵湯，約得湯量為40000克。 5．蘋果梨削去把、臍、外皮和核，切成薄片。 6．辣椒面250克，蒜泥100克，放入凈盆中，加入冷麵湯500克，調勻呈粥狀，即為調味醬。 7．雞蛋磕入碗中，攪勻，用鍋攤成雞蛋皮，再切成絲。 8．鍋置旺火上，加入清水燒沸，下入冷麵，煮至表面呈現光澤時，即熟，撈出用清水投洗，至到無黏液為止。 9．把煮好的冷麵裝入碗內，上面蓋上辣白菜，澆1匙調味醬，再放上牛肉片25克，蘋果梨片2－3片，雞蛋絲、撒上熟芝麻，澆入冷麵湯，滴上香油即成。 （八）朝鮮冷麵的做法 1、原料：蕎麥麵粉200克，澱粉300克，牛肉150克，朝鮮辣白菜、攤蛋皮絲各50克，蘋果（削皮、切片）、胡蘿卜條、熟芝麻個25克，食鹼2克，熱水（和面用）100克，醬油50克，鹽5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，蔥末、香油各25克，辣椒面30克。 2、製作方法： 1）蕎麥面、澱粉放盆內，加食鹼拌勻，緩緩倒入熱水，邊倒邊拌，拌勻後揉搓成較硬的燙面團，餳30分鍾左右。牛肉洗凈，切成大塊，放入鍋內，加適量水，旺火燒開，撇凈浮沫，加醬油、料酒、蔥末和胡蘿卜條（包入布袋內），再開後用小火燉1小時到2小時，至肉湯約剩600克，牛肉入味酥爛，撈出晾涼，切成薄片，肉湯晾涼。辣椒面放碗內，放入蒜泥和少許涼開水，調勻成酸辣汁。 2）鍋置火上，旺火燒開，將蕎麥面團分別搓成圓條塊，將面條擀成薄片，切成細條，入鍋煮開，用筷子挑翻，使面條受熱均勻，點一二次涼水，煮約5分鍾到8分鍾，至面條成熟，撈入涼開水盆中，浸涼後撈出控干水分。3）將冷麵分別裝入碗內，放上辣白菜和3、4片牛肉，澆入酸辣汁，碼上1片至2片蘋果和蛋皮絲，澆醋和燉牛肉冷湯，撒熟芝麻，淋香油即可。

2. 日本冷麵醬怎麼做

湯料的做法
先准備一塊上好的牛腿肉，一小碗牛肉餡。一根黃瓜，一個柿子，一個雞蛋，兩根小蔥，一把香菜，幾瓣蒜，一個蘋果，一個青蘿卜（或者半棵大白菜，大包菜）。一袋朝鮮族辣醬，一些辣椒面。一包冷麵調料。
1。把冷麵放到水裡面浸泡。將牛肉餡裡面放上少許油，味素，醬油，鹽，味精薑末蛋清，澱粉調勻。
2。洗凈牛腿肉，然後燒上半鍋水，把牛肉整塊放到鍋里煮，等到牛肉裡面的血水變成浮沫出來後，把牛肉撈出來，重新換上清水煮，這時候記得在牛肉湯裡面放上調料，姜，醬油，味精，胡椒面，鹽。大概一小時左右（看你的牛肉快有多大了）牛肉煮熟。牛肉快熟的時候，把剛才准備好的肉餡做成小丸子下到鍋里。對了，這時候你可以把洗干凈的雞蛋一起放在鍋里煮熟。
3。煮牛肉的時間也別閑著，先把青蘿卜切成條，用鹽腌上。然後把黃光切成絲，西紅柿切成塊，蘋果切成片。這幾樣切好後放到一個容器里。然後繼續把蔥和蒜切碎，香菜切段。雞蛋煮好後撈出來博去皮從中間切成兩半。
4。這時候把牛肉撈出來改刀切成兩個硬幣左右厚度的大片。把肉湯晾涼後放到冰箱里冰鎮。把辣椒面做成辣椒油（先把辣椒面放在一個小碗里，在鍋里加一些油，油快開時倒入小碗，然後用小勺攪勻）
5。肉湯涼了之後端出來，在裡面加入切好的香菜，蔥，蒜，冷麵專用調料。然後再加入幾勺朝鮮族辣醬，醬油，白糖，醋，味精，芝麻。花椒面，辣椒油。（邊調邊嘗，記得要比自己平時的口味濃許多，因為加完面條會變得很淡，所以各種調料都要較平時多加）。再把鹽腌過的蘿卜擠干，裡面加上朝族辣醬，味精，糖。
6。這時候可以煮麵了，燒一鍋水，燒開後把浸泡過的冷麵瀝干水下到鍋里，蓋上鍋蓋，把火關掉。燜幾分鍾大開鍋蓋用筷子攪動，如果沒熟再開下火，水冒泡後蓋上鍋蓋，關上火。面熟後放到水龍頭下沖洗。洗好沖涼的冷麵裝入皖中，澆上調好的冷麵湯。上面放上牛肉片，黃瓜，西紅柿，雞蛋，蘋果，蘿卜條，地道的冷麵就做好啦。
現在市面上的冷麵大多偷工減料。自己做既干凈又實惠，還美味。呵呵，夏天不錯的選擇。
（一）朝鮮冷麵簡易做法
原料：
1.湯料
黃瓜絲若干加入薑片、蔥花、松子仁，白醋、糖、料酒、生抽、鹽、涼開水等調成酸甜咸適口的冷湯，放冰箱中冷藏。（如果喜歡檸檬的清香，也可擠些檸檬汁在湯里）
2.配料
煮雞蛋（或煎蛋）一個、醬牛肉若乾片、圓白菜（或西生菜、蘿卜）切絲加少量鹽輕腌一下、梨（或蘋果，西瓜、西紅柿等）兩三片、放入碗里，加辣椒面和生抽調好
3.面
選用山西雁北高寒地區的莜麥面莜麥面
製作過程：
1.將冷麵放入滾開的水中煮開後馬上放到冷水裡沖洗數遍。
2.將沖涼的面放到大碗里，加入配料，滴上芝麻油若干滴，倒上湯料、冰塊就可以食用了。

（二）朝鮮冷麵的做法
配料：辣椒面，白醋（其實醋精最好了，沒找到賣的），芝麻，大喜大（韓國的一種類似味精的東西，分好多種，這種是專門做冷麵的，其實高手做冷麵都不放這個：）)配菜就看自己的喜好了,反正個人覺得香菜和辣白菜是不能少的 切好的
最關鍵的就是燙冷麵,冷麵切記不能煮,一煮全爛了,用燒開的水燙下就行了,冷麵就吃的那種一段在嘴外,一段在嘴裡,還有一段在嗓子眼的感覺,哈哈,用大板牙抵著大舌頭咬短,俺的最愛哈哈.燙好了用涼水沖幾遍,沖涼了就OK
調汁就看自己的口味了,我喜歡酸甜口的,就放白糖,鹽,白醋(不能用香醋哦),大喜大,兌涼開水,再加N 塊冰疙瘩(不怕胃疼的盡管加 哈)
好了,就往裡扔冷麵扔配菜吧,總之一句話:超級冷麵,想加就加面都被埋下面了,嘿嘿

3. 夏天天熱，吃冷麵的，可是冷麵配料怎麼做呢

朝鮮冷麵製作方法
方法1
冷麵是朝鮮族同胞四季皆食的主要食品之一，其作法別具一格。
材料：
蕎面約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
烹飪方法：
將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進涼水鍋里以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。
另將蔥、胡羅卜裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片。將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。將蕎面、澱粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成園條，放入特製的擠筒內，快速壓製成面條，隨即入開水鍋里煮。面條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將面條吹 涼的，妥後裝碗上桌。面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
製作朝鮮冷麵的湯及輔料：
1、牛骨塘湯或者豬骨湯、雞湯。
2、黃瓜（切絲）、西紅柿（切片）、牛肉片、熟雞蛋（切成兩半）白醋、食鹽、白砂糖、味精或雞精、朝鮮泡菜
製作方法：
1、准備1：10的冰水（冷麵湯1份，兌10份冰水）。
2、把乾冷麵用清水浸泡並使其完全散開；
3、把水燒開，加入冷麵，攪拌，防止粘結，滾水煮2分鍾左右無硬心時撈出；
5、放入已經備好的冰水中，連續沖直至面變冷；
6、瀝干水分，將冷麵放入碗內。
7、將黃瓜（切絲）、西紅柿（切片）、牛肉片、熟雞蛋（切成兩半）白醋、食鹽、白砂糖、味精或雞精、朝鮮泡菜等按照自己的口味加入即可享用。
8、如果在盛夏可以加入適量的冰快，更加爽口。
方法2
原 料：機製冷麵，白醋，糖，鹽，蒜末，味精，熟芝麻，辣白菜，黃瓜，雞蛋，蘋果片，花生米，香菜末，西紅柿
製作方法：買來機製冷麵，用水泡一宿，泡軟了為止，食用前再用開水泡一會，去掉雜味，撈出在過冷水，然後撈出空干水份。
白醋，糖（量要多些），鹽，蒜末，味精，熟芝麻加冷開水兌成湯汁，依個人口味為准。把空好的冷麵放在湯碗中。加朝鮮辣白菜絲，黃瓜絲，煮熟雞蛋半個，蘋果或者梨片，炸花生米，香菜末，西紅柿片。即可。
不怕麻煩滴貓貓們,你們可以按照下面的方法來,相信會更美味了~!
原料：芥麥麵粉200克，澱粉（或麵粉、澱粉各半）300克，牛肉150克，朝鮮辣白菜、蘋果片、熟芝麻各25克，鹼面2克，胡蘿卜條適量，醬油50克，鹽5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，蔥末、香油各25克，辣椒油30克。
做法：①將蕎麥面、澱粉摻在一起，加入鹼面拌勻，慢慢倒入溫熱水和成面團，餳約30分鍾。②牛肉洗凈切大塊，加入適量水旺火燒開，撇去浮沫，加醬油、料酒、蔥末和胡蘿卜條（可包入布袋內），鍋開後用小火燉約1－2小時，至肉湯約剩600克、牛肉入味酥爛，撈出晾涼切片。辣椒油加入蒜泥、少許涼開水調勻成蒜汁。③鍋放水燒開，將蕎麥面團製成面條入鍋，鍋開後點1－2次涼水，煮約5－8分鍾，至熟撈出，浸入涼水中撈出控干水分。再將冷麵分裝入碗，放辣白菜、牛肉片，澆上蒜汁，碼蘋果片。食用時，澆上醋、香油、牛肉湯即可。
特點：柔軟筋道，酸辣清香，涼爽適口，別具風味。

叉燒冷麵做法
【材料】
冷麵十二兩
叉燒四兩
浸發冬菇三隻
銀芽二兩
西青椒半隻
紅蘿卜半隻
調味料】
生抽一湯匙
麻油一茶匙

【獻料】
幼鹽四分一茶匙
砂糖一湯匙
生抽一湯匙
熟油二湯匙
麻醬二湯匙
辣椒汁半茶匙
開水一湯匙

【做法】
(一)冬菇切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
(二)紅蘿卜洗凈，去皮，切絲。青椒洗凈去籽，切絲，銀芽洗凈。
(三)燒油一湯匙，將紅蘿卜炒約三分鍾，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1四分一茶匙，再炒約一分鍾，盛起，待冷後放入雪櫃內。
(四)獻汁用料置於碗中，放入雪櫃內。
(五)上桌時，叉燒絲及菜絲放在面上，以獻料伴食。

延吉冷麵
原料：
全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細蕎麥面條，香菜。

煮肉料：
蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許。

做法：
1、牛肉整塊燙煮2分鍾後，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鍾。

2、取出肉塊，待冷後切成薄片；牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除干凈，分盛入面碗中；水滾後，放下細面煮熟，撈出瀝干，再以冷開水沖涼，放入面碗的清湯中。

3、面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。

冷麵柚子面
所屬菜系：日本料理
製作手法：冰鎮
菜品口味：清淡
菜品類型：主食
製作方法：在寒風凜冽的日子裡，柚子的清香醒胃、冷麵的柔韌，讓人精神一振，也可掃掉一點冬季帶來的寒意。
分量：1人
預備時間：15分鍾
製作時間：15分鍾
預先准備
冷麵汁：木魚水120毫升，濃口醬油30毫升，味(酉林)30毫升，木魚花20克。
材料
柚子面80克，冬菇絲10克，蒜絲10克，姜茸5克，山葵5克，碎蔥5克，鹽9克，碎冰適量。
製法
(1)以150攝氏度滾油下蒜絲和冬菇絲炸至金黃色、脫水(即炸至干身)。
(2)將鹽放入1800毫升水內燒開，下柚子面燒至9成熟。
(3)撈出柚子面，以冰水洗凈及浸涼。
(4)用碎冰作柚子面的點綴。
(5)以炸蒜絲、冬菇絲、姜茸、山葵、碎蔥與冷麵汁配合進食。
心得
煮柚子面時不可過熟，浸冰的時間要充足，面身才能爽而不粘口。

水冷麵做法

主料：蕎麥面
輔料：牛肉片、白煮蛋、黃瓜片、白蘿卜、韓國梨片、大蔥、大蒜、洋蔥

調料：韓國醋、黃芥末醬、辣椒粉、冷麵湯、低鈉鹽

操作：

1、白蘿卜、黃瓜分別切片，加低鈉低鈉鹽腌制入味；

2、蕎麥面入鍋煮熟，滴入幾滴油；

3、把面倒入清水中，用手搓洗一下待用；

4、蘿卜和黃瓜分別擠干水，加入辣椒粉、糖、韓國醋腌制入味；

5、韓國梨切片待用；

6、把蕎麥面倒入碗里，加入蘿卜片、牛肉片、黃瓜片、白煮蛋、梨片，加入冷麵湯；

7、旁邊配上黃芥末醬、韓國醋即可食用。

韓國料理醬湯地做法
製作步驟：

1、先炒牛肉，等牛肉地顏色變白地時候，放貝殼湯水。

2、湯開始沸騰地時候，放湯料和蘑菇。這時出來地泡沫要去掉。

3、再放貝殼、豆腐、南瓜、洋蔥、大蔥，最後放辣椒。

用料准備：

1、肉醬地做法：

醬油、白糖各1勺；切好地蔥2小勺；切好地蒜1小勺；芝麻油、鹽各1小勺；楜椒少量

2、湯料地做法：

大醬1大勺；辣椒醬1／2小勺；辣椒粉1／2小勺

製作要點：

1、先把貝殼泡在鹽水裡後放在暗處3－－4小時，使貝殼吐出爛泥，然後再洗干凈。

2、在鍋里倒買倒4杯水和洗干凈地貝殼煮。貝殼打開之後，把貝殼和湯分開。

3、牛肉切得很細，然後放適當地肉醬後攪拌。

4、豆腐切成0.3cm地厚度，3－－4cm地大小，南瓜切成0.3cm地厚度後，切成4半。

5、辣椒和大蔥要大片地切，而且辣椒要去掉辣椒籽。

食用：

一切做好了即可。

材料：

牛肉…100g 南瓜…1／4個 貝殼…4－6個

豆腐…半塊 辣椒…2個 紅辣椒。。1個

大蔥…1個 洋蔥…1／2個 蘑菇…適量 食用油…少量

丸子煎餅
材料:
牛肉400g，豆腐100g，雞蛋2個，面1粉/4杯，鹽3小勺，胡椒面1/4小勺，香油1小勺，用於煎煎餅地油3大勺

做法：
(1)攪拌好牛肉，將豆腐除水份後壓碎。
(2)混合攪拌好地肉和豆腐加佐料拌勻，並做成4cm大小地圓形後蘸一層白面和雞蛋，用油煎出來。
(3)配以醋醬油

韓國料理大醬湯做法大公開
材料:
牛肉…100g
土豆…1個
蛤蜊…4~6個
豆腐…半塊
辣椒…2個
紅辣椒1個
大蔥…1個
洋蔥…1/2個
蘑菇…適量
食用油…少量
製作步驟:
1．先炒牛肉，等牛肉地顏色變白地時候，放水,加入大喜大牛肉粉.
2．湯開始沸騰地時候，放戶戶大醬1大勺；戶戶辣椒醬1/2小勺；戶戶辣椒粉1/2小勺
和蘑菇。這時出來地泡沫要去掉。
3．再放蛤蜊、豆腐、土豆、洋蔥、大蔥，最後放辣椒。
4.燉至30分鍾就可以了
製作要點：
1．先把蛤蜊泡在鹽水裡後放在暗處3--4小時，使蛤蜊吐出爛泥，然後再洗干凈。
2．豆腐切成拇指大厚度地片，土豆切成拇指大地塊後 .
3．辣椒和大蔥要大片地切，而且辣椒要去掉辣椒籽.做大醬湯一定要用石鍋,這樣味道才地道
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材料: 大醬(一大勺),豬肉(一小塊兒),土豆(兩個),元蔥(四分之一個),青辣椒(1個),豆腐(半塊兒),淘米水

准備工作:
土豆切片或丁,大小約葡萄那麼大; 豬肉切丁,約黃豆大小; 元蔥切絲,青辣椒切段,豆腐且塊兒

做法
1.放入土豆和豬肉,放入淘米水,大火燒開後轉中火,燒約15分鍾後轉小火
2. 放入大醬和元蔥,燒約10分鍾後,放入辣椒和豆腐.
3. 再燒5分鍾後,放些許味精或大喜大調味料,關火即可.

此湯特點: 味濃,基本保持了醬湯原有地味道,是我最喜歡地一個湯.

要點: 用淘米水增加湯地米香和濃度,過去朝鮮民族地老一輩都是這么做地.
醬不要太早放,不然會破壞醬原來地味道.
大醬一定要用朝鮮族賣地醬或者韓國食品超市地6醬,這一點非常非常重要,醬湯最大地區別就在於這個醬. 切記!!!
水雲冷麵的做法

·配 料: (1) 水4碗(4 bowls water) 海帶1條(1 konpu seaweed) 柴魚片(明太魚片)50克(50g boniito flakes) (2)
紅花面100克(100g saffron noodles) 水雲80克(80g water cloud seaweed) 山葯40克(40g Japanese yam) 姜泥1/4茶匙(1/4t mashed ginger) 即食紫菜5克(5g ready-to-serve seaweed)
淡色薄鹽醬油1大匙(1T light soy sauce with less salt) 蘋果醋1茶匙(1t apple vinegar) 糖1大匙(1T sugar)－
·操 作: 1.首先製作柴魚高湯。先將海帶用干布輕輕擦拭乾凈(圖1)，再用剪刀剪成小段(圖2)，然後放入清水中浸泡一夜，取出海帶，留下海帶水。
2.把海帶水放入鍋中煮開，再放進柴魚片，蓋上鍋蓋後熄火，燜3分鍾；接著用紗布濾出湯汁(圖3)即成柴魚高湯。
3.將水雲用清水浸泡10分鍾(圖4)，再用冷開水洗去鹽分，瀝干備用。
4.山葯去皮，磨成泥糊狀；調味料和1杯柴魚高湯混合，煮開放涼成醬料；即食紫菜在開水中泡3分鍾，漲開後瀝干水分待用。
5.將面放入沸水中煮熟，撈出浸入涼水，並輕輕搓揉，隨後瀝干，盛入碗中。
6.將水雲、即食紫菜盛入另外一個盤子里，接著淋上山葯泥及姜泥，配紅花面及醬料蘸食。Tips：
水雲是海苔的一種，狀似海菜，比較粗，有干、濕兩種(超市有售)。本作法是採用濕水雲。因濕水雲含鹽分較高，處理時需將鹽味完全洗掉，才不會鹹得難以入口。·營養價值: 海帶 - 海帶不僅含碘量高，對因缺碘而致的甲狀腺腫在及克汀病有效，海帶還含有不少其它特殊的營養和葯用.

4. 日式冷麵用烏冬面來做行嗎

蕎麥面混合著清新的麥香，清淡的醬汁透著濃濃的芝麻香，在汗流浹背的夏日，來份冰鎮蕎麥涼面，用那沁冷凝香的滋味，為似火燃燒的身心降溫再好不過。今天，就讓來自外灘中心威斯汀大飯店的日廚廚師長王凱清，教授大家日式冷麵的做法，讓這股清爽的和風吹走酷熱。

原料：蕎麥面(90-100克／1人份)、海帶、海苔、白芝麻、青蔥。

調料：濃口醬油、味淋、日本清酒、木魚花、芥末。

材料准備：

1、蕎麥面、濃口醬油、味淋、木魚花等可於城市超市、家樂福等進口食品專櫃購買；

2、將適量白芝麻燒熟，翻炒中注意火候，不要把芝麻燒焦了；

3、用冰水把青蔥洗凈、切末，海苔切絲。

烹制過程：

1、煮麵：水煮沸後，放入蕎麥面，煮五分鍾後，撈起，用冰水冰鎮一下。

2、制湯：在500毫升水中放入海帶熬煮，待水開後加入日本進口的木魚花；用小火煮半小時後關火，靜置半小時，使加入木魚花的湯汁更入味，湯味更濃郁；靜置後將其過濾，即成海鮮湯。

3、調味：取100毫升海鮮湯加入50毫升濃口醬油、30毫升味淋、30毫升日本清酒製成就麵食用的醬汁。

食用方法：取適量芥末放入醬汁中調開，再放入青蔥末、白芝麻、海苔絲拌勻，然後把蕎麥冷麵浸入醬汁品嘗即可。

美味提醒：

1、不宜把面煮得太硬，因為面條入冰水後本來就會變硬，若是面條煮得稍軟，入冰水面條就會略微變硬，此時面條軟硬度剛剛好；

2、地道的日式冷麵中，日本人會選擇京蔥，但考慮到上海人的飲食習慣，較宜選擇青蔥；

3、煮海鮮湯時，務必要用小火，千萬不可以用大火，否則湯容易變混濁；

4、在調制醬汁時，口味偏咸者，可多放濃口醬油，喜歡醬汁味甜的，宜多加味淋

5. 日式冷麵的做法

1.先將蕎麥面按包裝說明煮熟，煮時可以加點油並不斷攪動防止粘鍋，煮好後過冷水，瀝水，加點麻油或橄欖油拌勻備用。
2.中火下油起鍋，將蛋煎香切絲備用，汁料兌好用碗裝好，將面加入另一個碗中，加入喜歡的配菜，以冷麵汁伴吃即成。

6. 日本冷蕎麥面應該怎麼吃

日本冷蕎麥面吃法如下：

准備材料：冷蕎麥面、南美白蝦、紫甘藍、金針菇、小蔥、白芝麻、丘比沙拉醬日式口味。

一、主要材料備齊。

7. 日本冷蕎麥面應該怎麼吃 不是問做法，是吃法。

1、日本蕎麥面有冷熱兩種吃法：

（1）冷麵清湯寡水，過冰水，瀝干水分，裝盤，撒點海苔絲，再無任何裝飾。

（2）熱面就是配上出汁，再加七味調味，湯底宜清淡，用昆布、青花魚和干冬菇熬出，來突出蕎麥面的麥味，還有一種口味偏重的吃法，湯底用數味海鮮，加醬油和清酒熬出。

2、蕎麥面號稱最健康的食品，日本的很多長壽村都以它為主食。因為蕎麥本身就長在貧瘠的高寒地區，比如長野縣、山梨縣，產不了水稻，就只好種蕎麥，所以日本很早就有了食用蕎麥的習慣。

(7)日本冷麵怎麼做擴展閱讀：

日本於明治維新後的第六年，即公元1873年起改用陽歷。如今幾乎不用農歷，連新年都按陽歷慶祝了。此間所謂「御節料理」即年飯，要在元旦吃。除夕夜則吃蕎麥面條，日本人稱之為「年越蕎麥」。

吃「年越蕎麥」的習俗，開始於18世紀的江戶時代。至於起源和意義，有人說就像中國人過生日吃長壽面一樣祈求長壽的。也有人說，蕎麥面的特質是韌性低，容易斷，除夕夜吃蕎麥面的意思是希望把舊年的厄運在此切斷，以便迎接全新的一年。

8. 冷麵的製作方法

1、將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進涼水鍋里以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。 2、另將蔥、胡羅卜裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片。 3、將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。 4、將蕎面、澱粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成園條，放入特製的擠筒內，快速壓製成面條，隨即入開水鍋里煮。 5、面條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將面條吹 涼的，妥後裝碗上桌。 6、面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
冷麵
編輯本段各式冷麵
正宗朝鮮冷麵

朝鮮冷麵
原料：菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷麵(在超市裡就可以買到)。朝鮮泡菜和專用的面汁。 作法：把從超市裡買到的冷麵在開水裡抄上一分鍾，撈出，在冷水中過濾後，放在事先准備好的面汁里，然後再依次將各種調料放入，包括：菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜、另外，為了增加營養，您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。這樣，酸甜可口的朝鮮冷麵就做好了，您如果感興趣的話，就不妨自己試試吧。 朝鮮泡菜:取一顆白菜，剝下幾片葉子，然後在它們的表面撒滿鹽，然後腌制兩個小時，就可以了。兩個小時後，把腌好的白菜葉子切碎，再加入適量的鹽、雞精、味精、蔥絲、姜沫、蒜泥和辣椒粉，攪拌均勻，再靜置一小會，就做成了朝鮮泡菜。 朝鮮冷麵專用的面汁的做法:准備蔥段和薑片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市裡就可以買到。然後將蔥段和薑片連同少許花椒和大料放入鍋內，加入少許水，開火將其煮開，我們看到鍋里的汁都變成了紅色，然後將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮涼即可。 三大要素之——湯.冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！ 還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿

原料圖片(13張)、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看！（嚴重推薦東北特產水果——蘋果梨又叫梨蘋果） 這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯； 好湯的標準是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭 湯成了，再加幾塊冰，
綠茶冷麵
主要材料：綠茶麵（干）60克，綠茶粉2克，韓國冷麵湯400克，覆盆子粒5克。
綠茶冷麵
調味料:冷麵湯料(產出量約4升)，水8升，雜骨800克，雜肉800克，牛胸肉(瘦)500克，蘿卜250克、梨135克、洋蔥50克、蒜40克、胡椒2克、干辣椒2克、生薑10克、韓國醬油70克、清酒40克，鹽7克。 1、把冷麵湯的原材料雜骨、雜肉和牛胸肉用水浸泡4小時左右，其間換水3到5次，去除血水。用開水燙完後再用清水洗凈。 2、把1和做冷麵湯的其他材料一起用75攝氏度的小火煮6小時左右，然後用紗布把湯過濾，之後放人冷藏間里直到可看到微微結起冰沙。 3、取400克冷麵湯加入綠茶粉把煮過的綠茶麵和覆鹽子粒加入湯里即可完成。 特點可以感受初夏的氣息和清涼，面條爽滑，面湯看似清淡卻含有濃濃的滋味。 要點：好的湯底是這道萊的關鍵所以我們會用很多提鮮的食材來熬製冷麵湯．之後可根據實際情況控制湯的用量。
韓式冷麵
鋪天蓋地的韓劇令女孩一下就走進了韓式冷麵。韓國人喜歡「反其道而行」，夏天用牛骨湯拌面，而冬天
韓式冷麵
反而用蘿卜泡菜湯拌冷麵。至於配料嘛，把事先糖醋腌過的黃瓜條、細蛋皮、生梨條和白煮雞蛋全都擱進「冰湯」里，整碗湯都酸酸甜甜的。 製作方法： 主料：冷麵面條350克、牛肉200克(牛排肉) 輔料：大蔥一個、蒜4瓣、洋蔥半個、蘿卜100克、黃瓜半個、梨1/3個、雞蛋2個 調料：辣椒粉1/2、涼開水6杯、食鹽半匙 做法： 1、煮牛肉時，放入洋蔥、蒜、大蔥繼續煮上30分鍾，牛肉煮爛後進行冷卻，切成薄片，作為冷麵里的片肉。 2、湯水放入冰箱冷卻後，油份便會凝結在最上層，刮出其上層的所有油份。 3、煮熟雞蛋後，切成一半當水煮開後放入面條。用筷子攪面條使之均勻受熱，煮1~2分鍾。 4、當水盛出的時候，倒入半杯涼水，會使面條勁道，在冷水裡涮一下面條，直到滑膩感消失為止。撈出在碗里放入做好的團面，倒入涼涼的肉湯，再加入肉片、黃瓜、蘿卜、雞蛋即可。
日式冷麵
蕎麥面是日本人的「健康發明」，比起一般面條來，蕎麥面彈性很足，口感也似乎偏「勁」了些，但蕎麥香清晰可辨。
日式冷麵
正宗的日本冷麵必須要夠「冷」，僅僅用冰水澆還不夠，須得在面條中撒入冰粒，以增加冷凍度。而正確的吃法應該是將面條蘸蔥花、紫菜絲、芥末和湯汁。但面條浸在湯汁中的時間不能過長，否則會影響面條的彈性。一、櫻花素麵 日本在櫻花時節，製作的櫻花冷麵，打面時加入櫻花花瓣，是最典型的櫻花食品。食法與一般冷麵差不多，而姜 茸亦加入櫻花花瓣，令花香更濃。 二、山裡風涼爽茶味蕎麥面 蕎麥面、海鮮、水果和蔬菜的大薈萃，別看這盤面的量不大，但營養是絕對夠豐富的。綠色的茶味蕎麥面平鋪盤底，再把蛋絲和黃瓜絲均勻地放在蕎麥面上，再上面就是各種佐菜，鴨肉、酒蒸蝦、酒蒸鮮貝、蟹肉棒、油炸粒(由做天婦羅的特質麵粉製成)、甜味香菇、裙帶菜、黃秋葵、西瓜、獼猴桃、迷你小番茄，還有玉米粒、豌豆，最後配上上海香蔥末、芥末。猶如煙花燃放般絢麗多彩。這道面不僅營養豐富，而且給人以非常愉悅的視覺享受。 三、三色冷麵 這款三色冷麵算得上樸素了，三種顏色代表三種不同的口味，白色的是原味，紅色的梅子味，黑色的是墨玉汁味。醬油味的蕎麥面汁和芝麻汁這次是同時配給客人的，但不是澆到面上，而是客人根據需要適量地盛入碗中，夾起面蘸著調味汁吃。
平壤冷麵
原料：蕎麥面 200克、牛肉 60克、豬肉 20克、雞肉 20克、泡菜 50克、黃瓜 50克、蘿卜泡菜湯 適量、梨 50克、醬油 20克、精鹽 5克、醬油 20克、雞蛋絲 5克 、蔥絲 5克、蒜末 5克、辣椒面 1克、芥末 3克、辣椒絲 少許。 製作： 1、用5%的鹽水和蕎麥面，壓成面條以後備用。 2、將牛肉、豬肉、雞肉用水煮爛。待肉熟了以後撈出來，湯用篩子過濾後放涼，這里加入蘿卜泡菜湯。（蘿卜泡菜湯是肉湯的1/3左右） 3、將熟牛肉和豬肉切成薄片，將雞肉撕成細絲，分別放入醬油、胡椒面、辣椒面、蔥、蒜拌勻。 4、把黃瓜切成薄片後，放入精鹽、辣椒面、蔥、蒜、醋拌一下，梨削皮後切成薄片備用。辣白菜切成2厘米寬度。 5、在盤子里放入冷麵後，上面放辣白菜、牛肉、豬肉、雞肉、黃瓜、梨，雞蛋絲、辣椒絲，最後倒入冷麵湯。吃的時候按照自己的口味可以再放一些醋、醬油、芥末、辣椒面調味。[1]沛縣冷麵
主料：牛肉(排骨肉或腱子肉)、蔥白、大蒜、蕎麥面條（冷麵）、香菜 做湯的材料：大骨湯、牛肉（羊肉）湯、鹽、醋、熬湯的香料 沛縣冷麵的做法：
冷麵
1.將洗凈的整塊排骨肉配上蔥、蒜在沸水中煮到可用鐵叉子插入時，把肉塊撈出（肉塊可以稍後加在冷麵里） 2.切蔥白、香菜、蕎麥面條（冷麵）在水中泡軟（這個如果是冷水泡，需要的時間有點長） 3.熬制大骨肉湯（牛肉、羊肉、排骨湯都可以，看個人口味） 4.准備好面碼兒和面湯後，把冷麵放入沸水中煮熟，面條煮到筋道。將面條撈出後盡快 過一下冷水，撈出控去水分。 5.將控過水的冷麵盛到碗里，面條上放上切好的牛肉片，再整齊美觀地擺上肉絲或者肉塊還有香菜。在碗里輕輕注入面湯，注意保持整體形狀，然後上桌。