日本為什麼咸

Ⅰ 日本人吃西瓜為什麼要撒鹽

夏日炎炎，西瓜是最好的消暑又可口的水果。紅紅的西瓜，一口咬下去，甜甜地到了心裡，估計沒有幾個人不喜歡的。

然而，聽說日本人吃西瓜的時候要先撒點鹽。這是真的嗎？

是真的。

日本人吃西瓜真的喜歡撒點鹽再吃。

為什麼呢？好不容易那麼甜的西瓜，卻要撒上咸鹹的鹽，豈非跟自己的味覺作對？

解釋這個之前，容我先解釋一下兩個概念：味覺的對比效果和抑制效果。

用一種完全相反的味道的味覺添加劑產生對比效果，叫做味覺的對比效果。用一種相近的味道的添加劑減弱另一種味覺叫做味覺的抑制效果。通過這種效果，簡單的加鹽就能加強或者抑制刺激性的味道。其中，尤以鹽為最常用，所以鹽也被稱為味道強化劑。

【味覺的對比效果】

甜的，或者辣的，這種味覺強烈的食物，如果同時存在，其中一種就可能增強另外一種味覺的主觀感受，這稱為味覺的對比效果。吃西瓜之前撒點鹽，讓口腔舌頭先接觸到的是鹹味，然後再接觸到甜味，甜味就會被放大，感覺更加甜，這是典型的味覺的對比效果。

同樣的道理，在日本，有時會在糖里加點鹽，也是起到增強甜味的作用。再比如，在果汁或者米酒里放點鹽，也能增強甜味。日本有名的出汁，是用多種成分混合成的調味料，幾乎家家必備，用的時候也通常加點鹽，也是為了讓它的味道更加鮮美。日本人愛吃的蝦和蟹不撒點鹽簡直難以下咽，也是同樣的道理。日本料理里有個名詞成為隠し塩，字面的意思就是隱藏的鹽，意思是在日本料理中稍稍加點鹽，吃的時候吃不出來鹽味，但鹽分卻可以使得料理味道更加強烈。

【味覺的抑制效果】

酸味，辣味等兩種不同的味道同時存在的時候，一種味道起到抑制另一種味道的作用，讓它不再那麼強烈，叫做味覺的抑制效果。也是日本飲食中常常用到的技術。壽司的米飯都是用醋浸泡後煮出來的，有醋的香味，當然也有醋的酸味。所以壽司的米飯常常會拌一點點鹽，這樣是為了抑制減弱酸味。這是典型的利用味覺的抑制效果。大家都知道日本人喜歡吃梅。便當的白白米飯上總喜歡擺一顆紅紅的梅。在日本有一種梅叫鹽梅。就是混合了鹽的梅。利用鹽分的鹹味來減弱梅的酸味，同時又用梅的酸味抑制鹹味，取得絕妙的平衡，恰到好處的味道才能成為鹽梅。再比方在酸菜里加點鹽也可以抑制酸味，乾梅撒點鹽就容易吃的多，都是味覺抑制的例子。

再說個例子。日本人喜愛吃的白菜做的腌菜。腌的時間太短，就會因為鹽分而感覺很咸，很難吃。腌制長一點，充分發酵之後，有機酸增加，就開始出現酸味。恰到好處的酸味和鹹味混合在一起，就會變得很美味。但是腌制時間太長，就會過於酸，變得很難吃。吃過日本的糠漬的朋友可能能強烈感受這種咸酸平衡的味道。

日本人飲食中離不開的醬油，也是同樣道理。最近因為健康意識增強，市面上有很多減鹽醬油。但減鹽醬油的鹽分也大概有8～9％.通常的醬油是17～18％。吃的時候並沒有感覺特別咸。但是海水的鹽分只有3％，卻感覺非常的咸。也就是說如果單給含鹽10％或者18％的鹽水喝，就會覺得鹹得無法下咽。可是將鹽分高很多的醬油蘸上壽司或者刺身吃，就會感覺醬油甘美可口，反倒是減鹽醬油沒有味道。這是因為醬油中發酵產生的各種鮮美味道的氨基酸抑制了鹽的鹹味，從而產生美味可口的口感。日本人幾乎每天都喝的味噌湯，鹽分含量也高達12%，但是吃的時候也並沒有感覺那麼咸，也是同樣道理。

我們人類常吃的食物中，苦味的很少。因為動物的本能對苦味排斥。但苦瓜和咖啡這兩種本是苦味的東西卻很受歡迎。如果在苦瓜和咖啡中稍稍加點鹽，也可以抑制苦味。當然，加糖更是能抑制苦味。但是在咖啡中加鹽的人幾乎沒有。要不要下次試一下？

還有日本人夏天愛吃的有名的甘夏橙。吃過的朋友都知道，又酸又苦。一說就滿嘴唾液，酸得很。如果吃的時候加一點點鹽，很神奇，酸味和苦味會減弱很多，立刻變得甜起來。下次吃的時候記得試一下。

舉了很多例子來說明味覺的對比效果和抑制效果。這都是生理現象。但以我在日本生活多年的經驗，日本人之所以喜歡在吃西瓜時候撒點鹽，我想還有一個社會原因：貴。

在日本第一次買西瓜的人可能都會被驚倒，實在貴的離譜。這么貴的食物，當然得珍惜，得想盡辦法增強西瓜的甜味，而是各種手段，包括撒鹽，都想出來且用上了。換了在中國美國這樣西瓜便宜得一天吃兩個也花不了幾塊錢的地方，不甜的西瓜扔了就是，再買一個就好，才懶得費勁撒鹽增強甜味呢。

Ⅱ 為什麼日本料理都很咸

那你應該吃的不是正宗的日本料理，日本料理大多很少用調味料的，所以一般味道都比較淡的。只有個別的比如拉麵等會咸一些。

Ⅲ 去日本旅遊的時候嘗了下日本的拉麵和泡麵，好咸，日本料理里的湯都很咸嗎

不一定，每家店的做法都不一樣，面幾乎差不多，主要是湯和配料不同，拉麵，炸豬排，炭燒，壽司生魚，都是比較不錯的

Ⅳ 日本秋田縣的人為什麼喜歡吃鹹食

應該是每個地方的人口味不一樣吧，像上海人就愛吃甜的。

Ⅳ 日本菜大多清淡，為什麼唯獨日本拉麵卻特別咸

所謂日本餐食口味清淡的說法。。。這個我去了四次日本了，感覺這個說法越來越不靠譜。日餐里確實有很多輕烹調的菜品，比如海鮮刺身等。

京都

豆腐也確實很糯很爽口，但也有很多重油重鹽的菜品，可能只是相對其他菜系來說，健康一點。

說到拉麵的話，日本拉麵和蘭州拉麵是兩個相反的方向，蘭州拉麵基本就是清湯了。而日本拉麵最講究濃湯， 必然是裡面重油，其次，鹽也放得不少，很多拉麵還要有些漬菜，就更咸了。

京都

拉麵相對來說已經不算咸了，如果去到四國一帶，基本上感覺就是碗里放了好多鹽，配菜也多是腌菜，吃完一碗面嘴裡都快鹹得沒有知覺了。日本東北也是重口味，所以日本東北地區的胃癌發病率在日本算是比較高的。

另外，很多日本拉麵館，是可以在吃面的時候同時點一碗米飯的，這樣既能吃飽，也就不那麼咸了。

Ⅵ 國內的日本拉麵為什麼都是很淡的口味

大部分人對日本的飲食有個誤解：日本人吃的很清淡、很健康。然而到了日本之後才知道，日本人熱愛炸雞、炒飯、拉麵、煎餃等等碳水化合物和熱量極高的食物，吃的一點也不健康。

尤其是日式拉麵，明明是從我們中國學過去的，結果到了日本本土化以後，變成了連我們中國人都會驚詫的味道——為什麼這么咸？無論是醬油湯底的拉麵，還是豚骨湯底的拉麵，味道都特別重，湯根本喝不下去，吃完口渴得要死。

事實上，日本人的口味蠻重的，平時吃烏冬面、鰻魚飯、蓋澆飯等等快餐式日本食物的人就知道，很多日本食物都是以濃咸口為主的，偶爾會是又甜又咸，日本人就喜歡這種味道。

日本拉麵雖然是從咱們中國傳過去的，但是演變至今已經成為他們的特色。說到起源，日本人還是會認為拉麵是中華美食，但味道已經成為日本人偏愛的味道，所以中國拉麵沒太大關系。

日式拉麵的湯頭非常濃郁，而且是越濃越好，越濃越受喜愛。這種咸香帶著醬油發酵的香味，或是帶著豚骨濃郁的油香，醇厚而不油膩，喝一口就會覺得味覺被打開，給人強烈的沖擊，這是日式拉麵的特點。

曾有人說過一個笑話：中國人看到好吃的食材，一般想到的是「這個東西看起來好好吃，我把它做成菜吧！」而日本人看到好吃的食材，一般想到的是「這個東西看起來好下飯，我的白米飯呢！」

這就是飲食文化的差距，對日本人來說，拉麵不僅是主菜，更可以是菜。你會看到拉麵店裡會有這樣的套餐搭配：白米飯＋拉麵＋煎餃，這是一份定食套餐。這意味著白米飯是主食，拉麵和煎餃都是菜。

尤其是豚骨拉麵，簡直是下飯神器。日本人吃完豚骨拉麵以後會要一小碗米飯，把豚骨拉麵的湯底拌入米飯中，撒上少許蔥花，用勺子挖起來吃，濃湯包裹著米飯，加上蔥花的香氣，吃完這一碗剛好填飽肚子。

上面說的這種是傳統日式拉麵店的吃法，如果你跑去中華街，去中華料理店吃拉麵，那搭配的就不是白米飯了，而是蛋炒飯。據說豚骨拉麵和蛋炒飯搭配起來也很好吃，就是咸口＋咸口，一定要來杯水解渴。

為什麼日本人偏愛這種濃口的拉麵？這與日本人的生活有一定關系。拉麵味道重，作為快餐文化中最突出的一種美食，很多上班族會在短暫的時間里跑去吃拉麵，速度快，又能填飽肚子。

在忙碌一天之後，人們急需攝取口味重的食物，才能讓一整天疲憊的身體輕松下來，當吃到重口味的拉麵時，味蕾被一下子打開，再加上湯汁可以拌白米飯，於是日式拉麵的「重口味」被確定下來。

而日本人平時的口味本來就不清淡，腌魚、炸雞、天婦羅等等，吃的都是口味偏重的食物，就連刺身，也要蘸上醬油和芥末，所以日本人吃的清淡，本來就是誤傳，他們吃的可比我們還要不健康呢。

Ⅶ 為什麼我買的日本豆腐是鹹的，臭的呀。像鹹蛋一樣的味道，一點都不敢吃，和店裡的完全不一樣。

那是因為和其它的食物放在一起味道混和了。

Ⅷ 日本研發出可增強鹹味的筷子，幫助減少鈉攝入，這一技術的原理是什麼

據路透社報道，日本研究人員已經開發出能夠增強鹹味的電子筷子，能幫助那些需要減少飲食中鈉的人。這種電子筷子是由明治大學教授 Homei Miyashita 和飲料製造商麒麟控股有限公司共同開發的，這種筷子通過電刺激和佩戴在腕帶上的微型計算機來增強鹹味。此發明有望幫助那些需要減少飲食中鈉含量的人品嘗到更有滋味兒的食品。

如此一來，口味提升了，使用者的鈉攝入量自然而然減少了，像很多美食燒烤、小龍蝦等等都是重鹽重調料，但事實上，卓源科技了解到相關組織建議我們每日攝取的鹽量每日小於6g,畢竟吃鹽過多會引發很多問題，譬如水腫，高血壓，身材臃腫，影響鈣吸收等等！此次開發的增強鹹味的筷子在日本可能會很有市場，因為日本的傳統飲食偏咸。