日本生吃魷魚怎麼做

❶ 魷魚怎樣做最好吃

魷魚怎麼做好吃

吃魷魚的時候需要注意做法，首先如果是買來的干魷魚，那麼需要我們充分的泡發才行。而且泡發的方法是比較簡單的，只需要在盆中放上清水和生石灰，混合均勻之後，再加入干魷魚浸泡上12小時，在這中間是需要攪拌兩次的，這樣可以讓魷魚脹發，可以均勻的撈出，然後清水沖洗干凈就可以了。如果准備烹飪的是鮮魷魚，那麼就不需要泡發，只要讓魷魚保持足夠新鮮就可以了。
在魷魚的外面會有一層黑黑的皮存在，這是必須要剝掉的。而且方法也很簡單，只要用牙簽挑一下，然後就可以更好的撕了。在把黑皮撕掉之後，我們可以用刀在上面輕輕的劃上一些格子花紋，可以讓魷魚更容易入味，這時候也是不能馬上入鍋開始炒制的，還要對魷魚進行焯水的處理工作，這可以讓魷魚吃起來更加鮮嫩，而且焯水之前需要給魷魚瀝干水分，否則會導致焯水的時間增加，會因此而影響魷魚的口感。
給魷魚焯水的時候，鍋里的水必須要足夠多，最好可以在其中放上少許的薑片、料酒，可以幫助去除魷魚的腥味。如果說鍋中的水太少，而魷魚的量比較多，這時候是沒有辦法焯水的，在焯水的時候，一定要掌握好時間才行，等到鍋里水開之後，就可以放入魷魚煮，等到魷魚打卷、變白變硬的時候，就需要馬上用漏勺撈起來，然後馬上沖涼，沖到焯好的魷魚涼透的時候，這時候魷魚口感才會更脆嫩。
炒制魷魚的時候要用大火快炒，而且等到魷魚下鍋爆炒的時候，一定要給魷魚徹底的瀝干水分才行，這樣才可以讓魷魚干香脆嫩，如果說帶水進鍋，這時候會大大的延長炒制魷魚的時間，是會影響口感的，而且味道也會差。在魷魚下鍋之後需要馬上的劃散，要讓魷魚均勻的受熱。下鍋之後的魷魚需要快速的進行爆炒，味道調好之後需要我們馬上出鍋才行，不能耽擱。
新鮮的魷魚本身鮮香味就比較足，所以不需要添加過多的調味品，否則會掩蓋魷魚原有的鮮香，只需要用鹽、料酒和味精調味就可以了。
魷魚怎麼處理

在烹飪魷魚之前，需要給魷魚去掉黑皮。因為這層黑皮屬於魷魚的保護膜，會有一定的毒性存在，所以需要給魷魚去除掉才行，用刀在魷魚的背上劃兩刀，然後用手捏住魷魚三角腦袋，向下使勁拉，這樣就可以去掉這層皮。
烹飪魷魚的時候需要去掉魷魚的腦袋，而且揪下腦袋的時候還可以帶出魷魚的內臟。一定要完全處理干凈才行。清理魷魚的身體也是很重要的，需要把魷魚的軟骨去掉才行。
魷魚怎麼切

烹飪魷魚的時候需要切，首先一定要分清楚魷魚的里外。切魷魚的時候要切裡面，可以讓魷魚更卷，然後把魷魚的頭部切下，去掉魷魚的內臟和骨頭之後，再把魷魚的皮撕掉。然後我們把刀身傾斜45度，之後在魷魚的身上輕輕切出條，需要間隔在3毫米寬。不需要把魷魚切斷，只要切一半，然後留下面一半就可以了。把魷魚全部切好之後就要給魷魚轉上一個方向，然後繼續用傾斜45度的刀去切，再次切出間隔為3毫米寬的條。這時候就切出了垂直的魷魚。
魷魚怎麼炒

炒著吃魷魚是最常見的吃法，首先需要充分的泡發魷魚，如果是干魷魚，那麼需要充分的進行泡發工作，這樣炒出來的魷魚才會比較嫩。等到魷魚脹發均勻的時候就可以撈出，然後用清水沖洗干凈魷魚。在魷魚下鍋爆炒之前，必須要要徹底的瀝干魷魚中的水分，這樣才可以讓魷魚更加干香脆嫩，如果說魷魚帶水進鍋，會導致炒制的時間增加，是會影響魷魚的口感，還會讓魷魚的味道變差。
魷魚是非常美味的一種食物，吃起來的味道也很不錯，對我們健康是有好處的，但是吃魷魚需要注意方法才行，上面介紹了魷魚的做法，大家可以根據自己的口味來選擇最適合自己的魷魚吃法，對我們健康也有好處，是大家不能錯過的。

❷ 魷魚怎樣做好吃

椒麻魷魚花
主料：鮮魷魚肉12兩（約480克），西芹1條
輔料：椒麻汁料：花椒粒1茶匙，姜茸2茶匙，青蔥茸2茶匙，糖2/3茶匙，醋，麻油各1茶匙，生抽，開水各2湯匙
調料/腌料：西芹調味料：鹽1/8茶匙，麻油少許；魷魚調味料：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許
製作過程「1.先將花椒粒搗碎成粉狀，再與其他汁料混勻，備用；
2.鮮魷魚肉洗凈抹乾，切十字花紋再切小件；
3.西芹去經絡，縱切開再斜切成長塊，放入煮熱滾水中浸透，撈出瀝干，加入調味料拌勻；
4.魷魚用大孔笊籬盛著，放滾水或上湯中，浸至魷魚花微卷，取出瀝干，加調味料拌勻；
5.將西芹鋪碟上，再放上魷魚花，進食時淋上椒麻汁拌勻即可
沙拉醬炒魷魚卷
原料：魷魚、芝麻油、蔥頭、蚝油、玉米罐頭、豆瓣醬、醬油、丘比沙拉醬做法：1．魷魚切1cm寬，3cm長的塊。
2．洋蔥切絲，玉米罐頭去掉水分。
3．將沙拉醬、醬油、蚝油、豆瓣醬、芝麻油和在一起，再和魷魚拌在一起，放15分鍾左右。
4．將3倒入鍋內炒，最後倒入玉米粒。
辣炒魷魚絲的製作方法
魷魚300克，醋10克，醬油25克，濕澱粉75克，花生油100克，大蔥10克，干紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克
1、取凈魷魚塊，去膜，洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的絲，泡入清水中。

2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。

3、干紅辣椒擦凈，去蒂根，去籽，切成細絲；大蔥去皮，洗凈，切碎

4、凈鍋燒熱，放入餘下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入餘下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。
韭菜花炒魷魚
配料：
用料 鮮魷魚450克，韭菜花250克，熟肚片80克，紅蘿卜1個。調料 蒜籽2粒，姜4片，料酒半湯匙。1．料酒、薑汁各1匙，鹽、生粉各半匙，油1湯匙。2．生粉、鹽各半匙，糖、麻油、胡椒粉少許，水2湯匙。
操作：
1．姜、紅蘿卜切花片，韭菜花切段，肚片浸軟切片刻十字斜痕，魷魚去骨，外膜切花片備用。
2．魷魚加調料，腌置10分鍾，放滾水中燙至捲起，取出過冷水。
3．下油燒熱，放韭菜花加少許鹽，水稍炒後鏟起。
4．下油爆香姜、蒜、紅蘿卜，加肚片，魷魚拌炒，再下酒,加韭菜花及調料勾芡,拌勻即可

最後介紹一種我最愛的吃法：鹹菜炒魷魚
1.魷魚切成小段，用笊籬盛著放入高湯或沸水中焯熟
2.鹹菜放油鍋中煸炒，放入魷魚快速炒一下
3.加入鹽，味精等調味料調味出鍋即可

❸ 生的魷魚應該怎麼做才好吃

1。 干魷魚放鹽水裡泡一個小時（據說這樣魷魚的鮮味不會被泡掉），撕掉上面所有看不順眼的東西，切成小塊；豬肉切塊放水裡浸10分鍾，然後瀝干 2。 炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生薑一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚再炒一小會兒，黃酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一點點就可以啦），倒入可樂淹沒大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開，轉小火燜。 3。 偶這回沒用高壓鍋，所以燜了一個半小時（其實偶認為如果光是豬肉的話一個小時就差不多啦，但是因為魷魚沒有完全發透，所以得多少一會兒），中途可以放一些鹽調好味道，最後大火收汁，再撒一點味精就可以出鍋了。 燒好的魷魚還是有點韌性的，挺好吃的，豬肉已經達到入口即化的地步啦。
荔枝魷魚
<主料輔料>
干魷魚 250克 醬油 .15克 濕澱粉 10克 雞湯 .50克
柿子椒 25克 胡椒粉 l克 香油 .10克 花生油 750克
味精 .3克 （耗75克） 鹼面 .25克 紹酒 .10克
冬筍 .75克 蔥 5克 蒜片 .5克
<烹制方法>
1.將干就魚用涼水泡發2小時，撕去外皮，用刀從中切成兩半，剞上荔枝花刀。剞法是將刀背向右傾斜成45°角，在魚肉上剞成深0.33厘米、寬 0.33厘米的刀紋，再用上法與第一次所剞紋路斜著交叉剞成同樣深、寬的刀紋，然後切成長3厘米的三角塊，即成荔枝花刀。
2.把鹼面用溫水化開，晾涼後將切好的眈魚放入（以浸沒就魚為度）浸泡1至2小時，取出用清水沖洗五六次，直到沒有鹼味時，撈出瀝干水。
3.冬筍、柿子椒均切成和魷魚同樣大的片，蔥切成馬蹄形，蒜切片，用醬油、味精、胡椒粉、雞湯、濕澱粉、香油、蔥、蒜調成芡汁。
4.將炒鍋置於旺火上燒熱，放入花生油，燒至七成熱時放人就魚，當魷魚捲起，呈荔枝狀後，迅速下入冬筍、柿子椒片，立即起鍋，瀝去油。
5.再將炒鍋置火上，倒入猶魚、冬筍、柿子椒稍加翻炒後，從四周烹入紹酒，倒入芡汁，顛翻均勻即成。
<工藝關鍵>
1.剞刀時，刀的深度要一致，第二次刻刀應與第一次的刀紋成斜交叉狀。
2.為除去鹼溶液，每次沖洗前，先將就魚用涼水泡5—10分鍾。
<風味特點>
1.我國烹飪素來講究刀工，尤其對剞各種形狀的花刀更為擅長。此菜就是將魷魚刻成荔枝果狀。經加熱後，形象生動別致。
2.此菜色呈金黃，形如荔枝，綴以白、綠各色配料，色彩艷麗，就魚脆滑鮮香，清淡爽口。

魷魚碎肉粥
主 料： 白飯3/2碗，干魷魚1隻，碎豬肉100克，冬菜1湯匙，芫荽碎1湯匙，上湯3杯。
配 料： 腌料：生抽、粟粉各1茶匙。調味料：魚露1/2湯匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉適量。
做 法：
1、白飯先用熱水沖散，然後瀝干水分。
2、干魷魚用清水浸軟，洗干凈後，切絲。
3、碎豬肉加入腌料拌勻。
4、燒滾上湯，下碎肉煮滾，加入白飯、魷魚絲和調味料，煮至魷魚捲起，然後下冬菜及碎芫荽，即可盛起放入湯碗內進食。

砂鍋魷魚
原料：干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。
做法：
1.盆內放清水2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗干凈；將發制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗凈拍松；
2.把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗凈；
3.砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約90分鍾成濃湯；
4.鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；
5.從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調味即熟

❹ 魷魚生吃的做法

香蔥魷魚
新鮮的魷魚去皮，切成卷兒，新鮮的香蔥腌軟。用香蔥將魷魚卷紮好，蘸醬食用。特點是味道鮮美，香蔥和醬可以去除腥味兒。

魷魚卷飯
同樣也是生吃魷魚，新鮮的魷魚去皮，簡單腌制後切成長條備用。依照紫菜卷飯的做法，將魷魚和辣菜用紫菜卷好，外層卷上雞蛋皮，之後切好碼盤。特點是色澤鮮艷，口味鮮香。

魷魚米腸
新鮮的魷魚身洗凈，掏出內臟，將泡好的米後拌入肉末及調料等，放入其中。米以糯米為佳。將放好米的魷魚蒸熟，切段後即可食用。做法簡易，糯米香軟，魷魚鮮美可口。

魷魚肉卷
將魷魚去皮切花，在開水中焯過，形成魷魚卷。將魷魚卷切成小段，把調好的牛肉餡放入中間，在煎鍋中煎熟即可。做出來的魷魚肉卷味道好，外形美，營養豐富，是待客的佳品。

❺ 魷魚可以生吃嗎怎樣做最好吃

剛剛從海里撈上來活的魷魚是可以生吃的，殺干凈切小快，加日本芥末醬油沾著吃，，天下一絕。

❻ 生魷魚怎麼加工然後再怎麼做好吃

告訴你！炒蒜台！韭黃！洋蔥！最好！魷魚買回來用剪刀剪開肚子！把它肚子里的東西取出來！都丟了！不能吃！有時間的話把魷魚皮撕掉！白白的好看！用刀把魷魚片切成長方形！用刀在小長方形改刀！不要切破了！魷魚頭把眼睛弄出來！有個圓的牙！那是嘴！把牙齒弄出來！魷魚須切段！用開水過一下！都打卷了就可以了！起鍋放油！蔥姜蒜爆香!下菜！差不多了放魷魚！多放點料酒！就可以吃了！

❼ 生魷魚怎麼做才好吃

魷魚的吃法最好是要新鮮的，生魷魚可以蘸上芥末和生抽一起來吃比較好。

❽ 魷魚仔怎麼做好吃日料

1.取幾個仔烏泡幾小時至泡發，泡發後將其處理干凈。
2.處理好後放置一盤中備用。
3.鍋內燒油。
4.油熱下蔥姜爆鍋。
5.出蔥姜香味後，下仔烏翻炒。
6.放入料酒。
7.放入海鮮醬油。
8.放入少量醋。
9.放入沒過仔烏的清水。
10.放入花椒、大料。
11.放入糖和鹽。
12.小火燉至湯汁濃稠。
13.出鍋前放入蚝油。
14.放入味精調味即可。