日本拉麵怎麼做的
⑴ 日式拉麵怎麼做
主料
五花肉500G 冰糖20G
濃口醬油30G 豬大骨頭700G
味增醬一大勺 味啉適量
蒜泥一頭蒜的量 花椒粒適量
日式拉麵2人份 雞蛋1枚
綠豆芽適量 黑木耳適量
熟芝麻適量 日式海苔2片
香蔥3根 薑片5片
日式豚骨拉麵的做法步驟
1. 日式叉燒：五花肉去皮，捲成肉卷，用棉線扎緊。
2. 平底鍋倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色
3. 放入冰糖，熬至焦色，讓五花肉沾滿焦糖
4. 然後倒入適量濃口醬油（沒有的用老抽）加少許味啉。然後換一燉鍋，倒入適量水，加蔥段/薑片/適量鹽，加蓋燉1小時後，與湯汁一起放入冰箱冷藏2小時後切片。
5. 骨湯：豬骨加蔥段/薑片/料酒/足量水熬煮4小時以上，（也可以加幾滴白醋促進骨湯更白）待湯汁熬至奶白色，撈出骨頭。
6. 豬骨湯加一勺味增醬調味。
7. 然後倒入適量味啉/白鬍椒粉/雞粉/鹽調味。
8. 製作蒜油：鍋中熱油，放入花椒炸香
9. 大蒜搗碎，拌少量五香粉/鹽。然後把炸花椒的油淋入蒜泥中拌勻成蒜油。
10. 鍋中倒入1升水，加少量鹽燒開。放入日式拉麵煮約1分鍾立刻撈出。
11. 拉麵撈出後過冷水瀝干，拌上蒜油放入碗中備用。
12. 溏心蛋的做法：在雞蛋的屁股上用針扎一個小孔。水燒開後放入雞蛋煮6分鍾立即撈出過冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到鹵肉的湯汁里浸泡即成鹵蛋。
13. 碗底放入拌好蒜油的拉麵，擺上日式叉燒片，放入提前焯熟的豆芽和木耳絲，加半顆溏心煮蛋，兩片海苔，香蔥沫，把熟芝麻搗碎撒適量到面上，再淋幾滴香油。
14. 最後調好味的骨湯燒開，注入面碗中，大概30秒左右，這個時候面的熟度和彈性最好。豚骨拉麵完成。
⑵ 怎麼做日本拉麵~
拉麵的製作無論從選料、和面、餳面，還是溜條和出條，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。 一、選料 一般要選擇新鮮的高筋質麵粉，而不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染麵粉，因為這種麵粉不但不符合衛生標准，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由於污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麵筋，因而大大降低了麵筋的生成。只有新鮮的高筋質麵粉（一般為精粉或特製粉），蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功保證前提條件。 二、和面 和面是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。一些有經驗的拉麵師傅在溜條時，冬天要往熱水裡沾一下條，而夏天又要往冷水裡沾一下，就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。 其次，和面時還要放入適量的鹽和鹼，因為二者能提高面團中麵筋的生成率和質量。比如適量的鹽，即氯化鈉分子，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。 三、餳面 餳面，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低於30分鍾，夏天稍短些），其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。 四、溜條 將餳好的面團放在面板上，搓成圓條，然後用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復，其目的是調整面團內麵筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋。 五、出條 將溜好的面條放在案板上，撒上醭面（以防止面條粘連），手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對折，兩頭同時放在一隻手的指縫內（一般用左手），另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復，每次對折稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的面團，在有經驗的老廚師手中，不但出條速度快（一般只需一分鍾左右），且拉出的面條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。一般細均條為7扣，一窩絲則為9扣，龍須面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。
⑶ 日本拉麵是怎麼做出來的
日本拉麵材料：精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。
日本拉麵
1．將麵粉和鹽面一並放入面盆內，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。
用凈布蓋上餳約半小時。
2．將鹼面用水100克化開成鹼水。
3．將使用手工或機械製作的面條煮好，加上利用豬骨（豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，大多都會再搭配叉燒肉、筍子、蔥花等配料。
大部分的面條都是使用麵粉（小麥粉、強力粉）和「鹹水」（かんすい，又被音譯為「甘素」）為原料，顏色大多是黃色。鹹水是指碳酸鉀和碳酸鈉的混合物（有時也會加入磷酸）。這是由於曾有人使用內蒙古的湖水來製作面條，結果發現面條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。鹹水是屬於鹼性，會讓麵粉中的谷蛋白黏膠質產生性質變化，讓面條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的黃酮類變成黃色，讓面條具有獨特的顏色。日本戰後有一段時期，出現了許多品質惡劣的「鹹水」，並且對健康可能會有不良的影響。現在日本農林規格（JAS）制定了成份的規定，鹹水已經不再有安全性的問題了。此外，也有因為不喜歡鹹水那種獨特的味道，而改用雞蛋取代的做法。水含量（加水率）較高的面條也會更加柔軟，一般水的比例大約為35%。
⑷ 日本的拉麵怎麼做
日本拉麵歷史才百年，而中國的麵食料理歷史非常悠久。據說由橫濱南京街的中國人居留民首次傳來的拉麵是清澈的鹽味拉麵。這也有傳到北海道函館，原始的鹽味拉麵似乎堅強地活下來。這意味著鹽味拉麵的歷史雖長，但從日本整體來看，鹽味拉麵卻不多。
大部份的鹽味拉麵，為了不要渾濁而用小火慢慢熬煮豚骨、昆布與蔬菜等，再以此湯為底加粗鹽與岩鹽調味。鹽味拉麵食材精華味道直接反映在湯里，可說是很難製作的拉麵種類。完成後的湯具有透明感，浮著金黃色油脂，看起來很漂亮。鹽味拉麵的湯頭與醬油一樣有各種風格，鹽本身溶於湯里沒有顏色，大都呈現食材的顏色。慢慢熬煮出來的湯是淺茶色或是淺黃色的半透明色。有時顏色與薄色醬油相似。外觀看起來很清淡，卻是精心製作的高湯精華，也可說是適合拉麵迷的細膩拉麵。
說到味噌拉麵最有名的是北海道札幌拉麵。拉麵的百年歷史中味噌拉麵約有60年左右。還沒有產生這類味噌拉麵時，因要求在豬肉味噌湯里加面的客人而產生。之後在百貨公司的物產展等等中突然傳開，1970年代掀起札幌拉麵熱潮。
味噌拉麵是使用味噌醬料本身相當強烈的調味料，以極端的角度來說，只加開水也可以產生非常好吃的拉麵。但是，拉麵店卻沒有因此偷懶，還搭配豚骨湯與雞骨高湯，做出更有深度的味噌拉麵。
味噌拉麵和醬油拉麵、鹽味拉麵的作法不同，主要以碎肉取代叉燒，豆芽菜與洋蔥炒過當做配料加在上面。很多還會使用蒜頭與姜，可說是溫暖身體的拉麵，這可能是與味噌拉麵發源地在北海道有關。
有一段很長的時間，札幌拉麵是味噌拉麵的重心，近年來新型的味道開始增加。傳統的店裡一般都是醬油、鹽味、味噌三種俱全，最近產生許多味噌拉麵專門店。味噌醬與湯的組合這點相同，卻是濃厚的豚骨湯搭配重口味味噌醬高卡路里拉麵登場。而且味噌與辣味非常相配，有很多店准備「辣味噌」這種菜單。喜歡吃辣的話就吃吃看辣味噌拉麵吧!
⑸ 正宗日本拉麵怎麼做的
日式醬油拉麵的做法（菜根香） 材料：日本拉麵一包，豬脊骨若干，圓蔥半個，裙帶菜、小白菜、日本醬油適量，姜蒜黃酒少許，雞蛋一個、香菇一個 做法： 1． 豬脊骨焯水後放進開水裡加蔥姜黃酒熬成高湯。 2． 日本拉麵煮好後過冷水瀝水備用（煮日本拉麵的面湯切不可用，面條一定要過水去掉鹼水味） 3． 高湯與日本醬油按4：1的比例調配，覺得味淡可再放鹽，我沒放。燒開後放入圓蔥條、擇好洗凈的小白菜、泡發好洗凈的裙帶菜（要攔幾刀）、香菇小火煨至菜爛關火。 4． 取大面碗一隻，放拉麵之後澆湯，上面點綴骨肉、菜類，煮雞蛋半個即可。 日本拉麵不可少的有豆芽，我不想買外面的，自己也沒泡，省略了。 另外說一下煮雞蛋的竅門，可以煮出非常好吃的蛋黃。 水要沒過雞蛋，開鍋後用筷子不斷攪動雞蛋使雞蛋各部分均勻受熱，5分鍾後關火，沖冷水。這樣煮出來的蛋黃不是液態也不是粉狀，非常美味。
希望採納
⑹ 日本拉麵怎麼做
日式叉燒：將五花肉去皮，捲成肉卷，用棉線扎緊。
⑺ 怎麼做日式拉麵的步驟
一碗鮮湯，筋道的面條，幾片熏制的叉燒肉，幾塊腌制的竹筍，再撒上一把香蔥，就是一碗地道的日本拉麵了。當然，這只是個基礎，根據個人口味和拉麵種類的不同，還可以加上雞蛋、海苔、青菜、紅姜等配菜。從湯底來講，日本拉麵分為「料湯拉麵」和「湯汁拉麵」。所謂「料湯拉麵」，指的是調味料製作的湯底。那麼就有「醬油拉麵」和「鹽湯拉麵」之分，東京拉麵的主流就是「醬油拉麵」。還有一種「料湯拉麵」的湯底使用一種日本獨特的大醬「味噌」製作的，北海道的札幌拉麵便是最具代表性的「味噌拉麵」之一。另外，還有「湯汁拉麵」，它的湯底主要是「豬骨濃湯」和「魚湯」，其特點是色如白玉，鮮而不膩。「豬骨湯拉麵」的代表是九州地區的博多拉麵和熊本拉麵。除此之外，日本拉麵根據配菜的不同還有「叉燒面」、「餛飩面」、「排骨麵」等很多種叫法。
⑻ 日式拉麵怎麼做
1 主料：拉麵 拉麵是源於中國的食品 基本是用鹼水揣揉小麥粉 再拉成面條狀 這個在市場上有買 不多說了
2 首先是熬湯 在鍋裏放水燒開 放入雞骨 大蒜 生薑 胡蘿卜 洋蔥 海帶等等 小火煮4小時
3 豬肉裏加入醬油 料酒 鮮美調味品 煮成紅燒肉 紅燒肉的汁將用作湯的佐料 把肉汁盛入碗中 加入切成小圓片的蔥
4 在另外一個鍋裏將水燒開後放入面條 煮1分鍾左右 注意煮麵時要蓋上鍋蓋 這樣熱氣就不會散了 保持高溫使面條熟得更快
5 煮麵同時 把湯盛入碗中 攪勻碗中的肉汁
6 面條煮熟後 用網勺撈起 濾其水分 放入碗中的湯裏
7 把切成薄片的紅燒肉 嫩竹蓀 煮熟並濾過水的油菜 煮熟的雞蛋鋪在面條上
拉麵完成~
⑼ 日式鮮拉麵怎麼做好吃
用料
原味豬骨湯 1碗
拉麵面餅 2個
五花肉
雞蛋
玉米粒
捲心菜
鹽
料酒
老抽
白糖
日式拉麵的做法
五花肉冷水下鍋煮開，撈出洗去血沫；將原鍋里的水過濾一遍，放入五花肉，調入1勺料酒和5克鹽，燜煮30分鍾；出鍋後放置自然冷卻，改刀成想要的大小；
用煮五花肉的湯，加入1勺老抽、1勺白糖，放1枚八角和1片香葉，放入幾個去殼的白煮蛋，即可做成鹵蛋；
將捲心菜洗凈切成細絲，放入淡鹽水中焯一下；隨後再將玉米粒也焯燙一下備用；
豬骨湯調味後盛入面碗中；另取鍋加水煮開，放入拉麵面餅，煮至合適的軟硬度撈出放在面碗里，擺上五花肉、鹵蛋、玉米粒和捲心菜絲；接著，就可以旁若無人嘶拉嘶拉地享受這碗山寨版豚骨拉麵了！