日本壽司料理需要注意哪些

㈠ 日本料理壽司的做法

用料

米飯（秋田小町） 適量
壽司醋（蘋果醋） 適量
海苔 1張
蟹柳 2條
鹽（加入蘋果醋內）
壽司卷簾

日料店的蟹柳細卷壽司的做法步驟

步驟 1

米飯要蒸熟後馬上倒出來，加入壽司醋攪拌（配方各不相同，家用可以加入蘋果醋和一點點鹽混合替代）。 不要用粘性大的五常米，建議用蒸後顆粒分明的秋田小町。

步驟 2

海苔整張對折一下，再用刀切兩半。

步驟 3

准備好食材。半張海苔放在簾子下面的位置。

步驟 4

米飯抓適量大小的量（攪拌後晾涼）

步驟 5

放在海苔中下方的位置，開始用雙手拇指推開，盡量去均勻。

步驟 6

米飯和海苔最上方，留出大約1.5公分距離，接著推均勻。（注意不要用力按，要輕柔的推，米飯才不會太死）

步驟 7

兩條蟹柳放在米飯的中央位置。開始從下往上打卷。卷簾滾一下，大概是停在米飯最上端的位置（第一次卷不包括露出海苔的位置）。 接著修形，大拇指，食指，中指各負責一個平面，開回滑動修直平面。

步驟 8

接著向前兩次滾動，修形，滾動，修形。

步驟 9

將壽司從卷簾中取出，放在案板上。用簾子蓋住，再次修形。

步驟 10

是不是非常的端正呀！

步驟 11

兩頭會有多餘的米飯，需要切掉。

步驟 12

切掉兩頭的部分，下刀要快，沾一下水也有幫助。 如果不是刺身刀，至少需要鋒利，可以選擇陶瓷刀。

步驟 13

將壽司卷切成6份，拿不準每個大小。可以先對切，再分別切3份。

步驟 14

擺到餐盤里，就可以開動啦！

㈡ 日本料理烤鰻壽司卷，你知道怎麼做嗎需要准備哪些食材

日本料理烤鰻壽司卷，吃起來鮮香美味，烤焦的鰻魚片很肥美，配上豐富的壽司卷，一口一個口感格外好，那麼我們在家裡該如何製作這道美食呢？需要准備什麼食材呢？小編下面就給大家分享一下。

日本料理烤鰻壽司卷，吃起來層次非常豐富，口口鮮香，鰻魚焦香無比，配上壽司相當美味。

㈢ 日料怎麼吃,有什麼講究

1、食用小碗裝的食物（例如米飯）的時候，要將碗端起來吃，在日本人的觀念里，幾近趴在餐桌的姿勢很不雅觀。

2、餐桌上任何擋到食物的做法都是不可取的，甚至連筷子也不可以放到碗碟上.。

3、手不可以越過食物，右手邊的菜，右手取；左手邊的左手取。越過食物的行為日語里稱之為「袖越し」，是非常不可取的。

日料的基本吃法：

按照擺放方式，日料是從左至右，味道逐漸加深，因此，吃日料的時候最好從左邊開始吃，但要注意吃的時候不要可一道吃，例如吃米飯的時候，一口飯，一口湯才是正確的食用方式。

(3)日本壽司料理需要注意哪些擴展閱讀：

日本料理起源於日本列島，逐漸發展成為獨具日本特色的菜餚。日本和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良，而且材料和調理法重視季節感。

日本料理，通常也指日本飯菜。當提到日本料理時，許多人會聯想到壽司、生魚片，或是擺設非常精緻，有如藝術的懷石料理。然而，對許多日本人來說，日本料理是日常的傳統飲食，特別是在明治時代末期所形成的飲食。

傳統的日本料理主食是米飯，然後再配上其他菜餚——魚、肉、蔬菜、醬菜，以及湯。料理的名稱則是用這些菜餚的數目來命名。舉例來說，最簡單的日本餐是「單菜餐」（日本語：一汁一菜/いちじゅういっさい），內容是一碟醬菜（通常是腌黃蘿卜）

㈣ 做壽司要注意什麼啊

先說米：中國好大米就很好了，沒必要用日本米
米的煮法，最好用電飯煲，煮米前洗米不要用手搓，而是用個飯勺，或是木棍攪拌，直到水清為止。水放多少呢？你把整個手掌放入米鍋，讓水將將到手腕部位就好了。
煮好的米，要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋，如果沒條件的可以用白米醋代替，但不管什麼醋，事前都要燒一下，加些日本清酒（如果沒有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具體量，因個人口味而定，主要原則，沒有過去原醋中的酸沖味道就好了。
米飯淘洗至水澄清,放到漏網內靜置一個小時,放入1:1的水煮熟,燜15分鍾.趁熱拌入甘醋,用大些的勺子混合均勻,保證每粒飯都與醋接觸.
醋加米飯拌勻，米飯要熱，拌飯的東東要大，不用太深，一定要大，這樣才會透氣，米不會沾到一起。醋要一點點的加下去，一邊加一邊拌，有條件的最好是大木盆，這樣米不會冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味為止，味道可以重些，因為等米冷了，味道會淡下來。
紫菜
最好是日本產的壽司紫菜，中國現在有些烤紫菜也可以不過效果差點。
注意：米飯要有一定溫度，鋪到海苔上以後用鏟子（沾點水）壓一下，然後放中間的料。卷的時候盡量卷緊一些，最後用手向中間握一握，海苔遇到熱的米飯會粘在米飯上，這樣做出來的比較緊。
用大的鋒利的刀子比如西廚刀切塊.切的時候要講究一刀落,否則米飯粘在刀上效果就不好了.
做好以後先不要馬上打開竹簾，就那樣放置一會，然後再切

㈤ 吃日本料理需要注意什麼嘛

額。。我是比較喜歡吃刺身，尤其是三文魚。。。。感覺日料就生魚片還可以，其他就一般了。。。像天婦羅什麼、烤饅什麼的我都覺得不怎麼樣。。也不用注意點什麼的~現在的日式餐廳都被中國化的差不多了~~~~就跟平時吃中餐一樣~

日本料理餐廳經常見到的菜單類別大概可以分為下列五種：
（一）生魚片：簡單的來說就是各式的生食海鮮，如魚、蝦、貝類。
（二）單點品：傳統式的日本料理，通常以各種不同的烹調方式區分，諸如：油炸類（揚物）、燒烤類（烤物）、燉煮類（煮物）、清蒸（蒸物）、湯類（吸物）以及腌漬小菜等等。
（三）壽 司：包含平常常風的手卷、握壽司，花壽司等等。
（四）火鍋類：平常常見的有涮涮鍋、紙火鍋、豬肉火鍋、牛肉火鍋、海鮮火鍋等等。
（五）套餐類：簡餐型的定食與正式的套餐等等。
日本料理的另一特色是善於利用當令、當地的食材，尤其是海產類在日本料理中佔了舉足輕重的一席地位，同時海產類也是季節性極強的食材。也因此，一年中可以享受到各種不同口味的日本料理。
如果您想以單點品的方式享用日本料理，卻又不知該如何點菜，建議您可以直接向服務人員徵詢，讓他們給您參考意見或交由他們為您配菜，如此您便可以享用到經濟又好吃的各項日本料理。
日本料理常見的菜單—小菜類(Otumami) 日本料理的小菜類，以清淡開胃為主，大致可分為漬物(Tsukemono)與涼拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三種。
(一)漬物： 即是我們所熟悉的泡菜、醬菜之類，用醋、鹽、或是其他的調味料將材料浸漬數小時，使其調味能入味，漬物除了可以作為下酒菜亦可以當作套餐定食中的開胃菜。常見的有味噌小黃瓜、味噌白葡萄等等。
(二)涼拌小菜：
包括酢物(Sumono)、涼拌類及各式沙拉。以醋為主要調味料的小菜稱為酢物，而涼拌小菜除了醋以外，還可以混合各式調味料或柴魚、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、涼拌洋蔥、味噌涼拌鮪魚、冷豆腐等等。
(三)沙拉： 除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹調方法而發展出日式的沙拉特色，例如鮑魚沙拉、龍蝦沙拉、蘆筍蝦沙拉、綜合沙拉等等。
日本人於千餘年前以最初的粗鹽腌漬製作漬物，及至今日，演變出許多不同口味的小菜，而成為日本料理中不可或缺的開胃料理。
日本料理常見的菜單--刺身(Sashimi)
[刺身]即是生魚片，有人直接音譯為「沙西米」。刺身是將新鮮的魚或是貝肉，依照適當的刀法切成，享用時佐以醬油與山葵泥(Wasabi)調和之沾醬的一種生食料理。
一般人通常會以為山葵泥(Wasabi)具有殺菌之作用，事實上並不然，山葵泥只是為了增加口感為主要目的。 製作刺身所用的海鮮食材，選購時必須注意新鮮度與肥美，加上由資深料理師出掌，刀工要好、處理與料理、佐料、擺飾的技巧必須非常熟悉與了解，方能製作出一盤令人在視覺上與味覺上都令人嘖嘖稱贊的刺身料理。
國內目前較常見的刺身種類有：紅魯魯魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚(迦納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。其中每年五月份所盛產的黑鮪魚刺身更是令許多食客回味無窮的人間珍品。
刺身並不一定都是完全的生食，有些刺身料理也會稍微的經過加熱處理，例如： (一)炭火烘烤： 鮪魚腹肉經由炭火略為烘烤，將魚腹油酯經過烘烤而讓其散發出香味，再浸入冰中切片而成。
(二)熱水浸燙： 生鮮魚肉以熱水略燙過後，浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，即會呈現表面熟但內部生的刺身，口感與味覺上會有另一種風味。
刺身料理通常出現在套餐中或是桌菜，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的菜色。
日本料理常見的菜單—炸物(Agemono)
油炸類在日本料理菜單上名稱為[揚物]，或是[炸物]。炸物主要是利用裹上麵糊的入炸的食材香又酥，但是內部所包的食材卻依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有魚、豬肉、蝦、芋頭、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各類蔬菜及根莖類，隨著料理不斷求新，炸物的種類更加豐富，例如增加了榴槤與牛蒡等。
綜合天婦羅（Tempura）在日本料理中就是一道大家耳熟能詳的揚物,主要材料為白肉魚塊、明蝦，配料為茄子、青椒、芋頭、地瓜或香菇。
一般揚物料理都會附上已經調味的沾料與白葡萄研末，食用時可將研末放入沾料中調勻，一邊沾一邊吃。 常見的炸物，有天婦羅定食、炸蝦、天婦羅、蔬菜天婦羅、炸豬排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是本公司研發的[榴槤果揚]（炸榴槤）就是一道香酥可口的特殊揚物，頗受客人喜愛好評。
日本料理常見的菜單—燒物(Yakimono)
[燒物]的中文名稱即為我們所知的燒烤類，燒物在日本料理菜餚中可以說是主食之一。燒物的主要食材為魚、牛肉、豬肉、雞肉、蝦、羊小排、貝類等，燒物不能夠回鍋重新加熱，因此必須趁熱食用。
常見的燒烤方式大略可以分成下列幾種：
一、素燒：將沙拉塗抹在食材上，直接於烤箱內烤。
二、照燒：將調配好的醬汁一面烤一面塗抹在食材上，直到食物可以食用。
三、串燒：將食物串在竹簽上，直接置漁火爐網上，反覆燒烤。
四、鐵板燒：將食物置於燒熱的厚鐵板上烹調。
五、岩燒：先將石頭或岩石置於火爐上燒烤至300度以上，再將食物，置放在燒熱的岩石上烹調。
六、姿燒：以竹簽將整隻魚或是蝦，固定成形，置放於火爐或烤箱內燒烤至熟透。
七、鹽烤：以鹽抹遍食材、放入火上、烤箱中燒烤，常見的有鹽烤香魚蝦姑鹽烤等等。
八、味噌烤：將魚類浸入調好的味噌醬內，腌漬數小時後，放置於烤箱內烤熟。
常用配料：北極貝（大、小)已開干凈、味付八爪魚、味付中華沙律、味付鮑魚仔、味付龍魚嘴、味付螺肉、味付墨魚仔、味付蜆肉、味付三文魚皮、烤鰻魚、鰻魚丁、螺肉、大八爪魚、賴尿蝦、壽司蝦、鮑魚片、味付魚翅、黃蟹子、青蟹子、油浸吞拿魚、黑椒鴨胸肉、金皇子蟹柳、熟蝦、黑蟹子、明太了沙律、帶子裙邊

㈥ 做壽司的時候 都有哪些注意事項呀

做壽司的時候需要注意的事項如下：

1.飯要粘，一定要粘，不然包不住。（可以加4分之1的糯米，水比平時煮飯要稍微多點，與米達到1：1）。

2.飯要稍微多煮點，因為第一次一般容易包松，多包幾個就好了。（第一次可能練習的慾望比較強，所以多煮點有利於滿足各位和我一樣新同學的探索慾望。你說到時沒有飯了，再煮啊，拌啊，很麻煩的。多了沒有關系。）

3.壽司醋是乘飯熱的時候拌，然後一定要等飯冷了再做！（熱飯拌容易把醋勻開，冷了再做沒有那麼粘，也容易成型些。）

4.前後各留出一個大拇指的寬度。

5.一定要拿小勺子，或者用手把飯的每一個角落壓緊！（這樣包的時候容易緊。）

6.要包緊，盡量包緊！（能包多緊就包多緊！）

7.用鋒利的大刀切（好切些。）

㈦ 吃日本料理，有什麼注意事項或者特別的禮儀

到了正宗日本料理店，特別是當著店主的面，吃面的時候聲音就盡量大點，這樣表示你覺得拉麵很好吃，同時也是對店主的尊重。吃飯團、生菜則一般用手直接拿，吃壽司等則可自行按方便選擇直接用手還是用筷子了。

禮數1∶進包廂，鞋怎麼放？

應該將鞋頭朝外放。其步驟為∶
1.人面朝包廂脫下鞋子。
2.蹲坐在廊間。
3.用手將鞋子拎起調頭往內放，以免他人行走時不小心踢到。不可貪圖方便，背對包廂將鞋子脫掉，這是不禮貌的。

禮數2∶進了包廂，座位怎麼安排？

正式宴會，晚輩要比長輩先到。進入包廂後，主人或上司應該坐在靠內離門口最遠的地方，而職位最基層的人，則坐在離門口最近的地方，方便幫忙傳菜或關門的動作。如果是私人聚會，通常會由該付錢的人坐在離門口近的地方。

禮數3∶坐定後，隨身包包怎麼放？

放在自己的背後。

禮數4∶該怎麼坐呢？

正式應該是雙腳跪坐，大腿壓住小腿，左右腳掌交疊；不過這樣坐容易疲勞，因此也可以雙腳彎成倒V字體，斜坐在墊子上。當前台灣有改良式的包廂，就是和式桌下有方形凹槽，不習慣跪坐的人，就順其將腳直放。

禮數5∶招呼服務生的方法？

通常日本料理店清一色都是女服務生，在招喚服務生時，不能大聲呼喝，通常尊稱對方為「Onesan（大姐）」即可。

禮數6∶誰來點菜？

如果是公司聚會，一般由下屬拿起菜單，詢問上司想要點什麼菜，大致上要先點酒，接著再點基本必點的菜∶生魚片、前菜（開胃菜）、清湯、煮物、燒物，其餘菜色可隨情況增加。

禮數7∶上酒後該怎麼做？

男性持酒杯的方法，是用拇指和食指輕按杯緣，其餘手指自然向內側彎曲。女性持酒杯的方法：右手拿住酒杯，左手以中指為中心，用指尖托住杯底。如果上司的酒快喝完了，女性職員或屬下，應適時幫對方斟酒，無論是啤酒或者清酒，斟酒時，都由右手拿起酒瓶，左手托住瓶底，接受斟酒時，要以右手持杯，左手端著酒杯底部。兩人對飲時，必須先幫別人斟酒，然後再由對方幫自己斟，不能自己斟酒。

禮數8∶筷子如何擺？

筷子取出後，筷袋應縱排於食物左側，或放置坐墊旁。筷子則橫擺，用餐中途要將筷子放回筷枕，一樣要橫擺，筷子不能正對他人。筷子如果沾有殘余菜餚，可用餐巾紙，將筷子擦乾凈，不可用口去舔筷子，分不雅觀。如果沒有筷枕，就將筷套輕輕的打個結，當作筷枕使用。用餐完畢，要將筷袋入原來的紙套巾，擺回筷枕上。

禮數9：用餐語該怎麼說？

用餐前要說∶「Itadakimasu（我要開動了），由主人或上司先動筷；用完餐後要說∶「Gozisosamadeshida」，即是「我用完餐了，謝謝您豐盛的招待」。

禮數10∶芥末怎麼用？

方式1∶將生魚片盤中的芥末挖一些到醬油碟子內，與醬油攪拌均勻。
方式2∶將芥末沾到生魚片上，再將生魚片沾醬油入食。沾佐料時應該沾前三分之一，輕輕沾取，不要貪多。許多日本人對台灣人用日本料理，最感到不可思議的，就是好像主要是在吃芥末，而不是生魚片，其實佐料少量，才能吃出魚片的鮮度與原味。

禮數11∶吃生魚片的順序？

吃生魚片其實是有學問的，應該先由油脂較少，白肉的魚片先食用，而油脂較豐富或味道較重，如鮭魚、海膽、魚卵等，則到最後食用。

禮數12∶用餐完畢的禮儀為何？

主人會對客人說∶「謝謝你今天的賞光，很榮幸與你用餐。」等等的禮貌用語；而客人如果是晚輩，也會回應∶「謝謝你的招待，用餐很愉快，餐點很美味。」隔天，再打電話回禮一次，謝謝對方昨日的招待。

【魚生】

魚生即系列生魚片，生魚片在日本料理中的地位無可替代，它是評判
一家壽司店是否正宗的重要標准。料理生魚片講究非常多，比如有些品種的三文魚不能急凍，不然肉質就被破壞，而活的比目魚要在低溫下冰鎮一兩個小時後口感才會好。

【芥末和醬油】

這是吃魚生的調料。芥末是日本芥末，綠色，第一次聞味道會很沖，別擔心，那是你還沒有習慣這種味道。芥末不但增加魚生的鮮美，更能殺菌，吃日本菜一定要有芥末。

【大麥茶】

幾碟魚生下肚，一定要喝大麥茶，去掉口中的餘味，才能再來吃壽司。

【壽司】

壽司是使用一些醋腌制過的飯團，加上一些海產或肉類做成的。吃的時候，可以像吃魚生一樣蘸著醬油和芥末，也可以不用，全看你的口味了。壽司的正確吃法是一口吃完。另外，日本人吃壽司是不蘸芥末的，因為壽司里已經加入了芥末，只是蘸些醬油，體味壽司的原汁原味。

【魚生兩吃】

一吃是把芥末放進碟子里，和醬油拌均勻後直接蘸著吃，很簡單。但如果你是第一次吃魚生，一定要先咬一小口，適應芥末的辣味，最好手裡預備餐紙，以防涕淚橫流。二吃是把一點點芥末放在生魚片上，然後夾起魚生在另外一邊蘸上一點點醬油，芥末和醬油注意不要混在一起。

1.取筷子時要以左手托住

拿筷子的第一步驟，即是拿取的方法。實際上接觸筷子的是拇指、食指和中指，但無名指和小指也需緊靠中指。首先以右手拿住橫放的筷子中央部，再以右手從下托住，並將右手滑向筷子向右端，然後，手掌反轉朝上，移向筷子中央位置。當拇指移至中央上方時，應緊拿住，接著放開左手。

2.衛生筷應上下分開

一般待客時多使用衛生筷，不過，較正式的料理店所使用的，則是木紋清晰的杉筷等高極品。要拉開衛生筷時，首先需以前述正確的取筷方法，橫拿住筷子，再雙手上下逐漸拉開衛生筷的動作也不可太過誇張。還有，除了極簡陋的筷子外，拉開後磨擦筷尖，可說是相當不好的習慣。

3.手中有碗時筷子的拿法

吃日本料理時，大多是手中端著碗進食。假如手裡已拿著筷子，再以同一手取碗或放下碗，雖沒違反禮節，但手中沒有筷子，能伸直全部指頭去取碗，姿勢會更為優雅。如果手中已有碗，拿取筷子的方法也有所不同。當用左手的中指和無名指之間（或無名指和小指之間）夾住筷子左端，然後右手反轉拿住。

千萬別忘了，每次要拿碗時，一定要先放下手中的筷子。也許各位覺得這很麻煩，但只要習慣也就成自然了。

當然現在一般都不用這么正式，大部分店還是比較隨意的。

㈧ 吃日本料理有什麼講究比如點刺身配盤或壽司的話，要搭配哪些比較好

關於《吃日本料理的講究》可講述的內容太多了，只能摘取幾個例子：

1.日本料理講究，多品目，每品「少而精」。所以，日本料理在點菜的時候，忌諱點菜一點一大桌，也忌諱菜品同時上齊一擺一大桌。要吃完一品，撤走空盤，然後，再上上一品。

2.吃日本料理，除了吃「拉麵」以外，都是不可以吸溜和吧唧嘴出聲音的。

3.日本人共同進餐的時候，忌諱兩個人同時夾一個菜（日本古代收拾死人骨頭時是兩個人一起夾的，所以，那個共同夾的動作在日本人看來是不吉利。）

4.日本料理，上菜的順序通常是：抹茶（或麥茶）、前菜（各種塩漬小菜）、煮毛豆、塩烤銀杏、蔬菜沙拉、刺身、壽司、清酒（或日本燒酒）、海鹽炭火烤魚、烤串、日式蒸雞蛋羹、松茸湯（或味噌湯）、炒蕎麥面、煎餃子、章魚小丸子、火鍋、湯泡飯，日式拉麵、甜品（例如：日式糕點，羊羹，冰激凌，水果）、抹茶（或麥茶）。

5.注意：喝味噌湯是不用勺子的，而是用筷子夾裡面的食物，直接對著碗喝湯。

6.筷子夾菜後，要橫放在靠近自己的一側，放在筷子支架上，而不要將筷子插在飯里（那是祭祀死人的做法），也不要筷子尖對著對面的人。

7.日本人吃飯的時候，忌諱低頭爬著吃（因為日本人認為那更像是動物舉止），而是要端著碗吃米飯，吃完了放下。這一點和韓國人不同，韓國人吃飯是不可以端起碗的。

8.空的盤子碗不可羅起來，就那樣放著等服務員拿下去。

9.吃飯前要說「以他搭key嗎~斯（我承領了）」，吃完了要說「果七嗦撒嗎~（程萌款待）」不論在家裡和在外面，都要這么說。

10.最後，提醒一下，日本朋友間聚會都是要均攤飯費的（即便和領導或老師一起），如果沒有人提出請客，那一定是要平攤費用的。對請客方，一定要當場說「果七嗦撒嗎~待西榻（程萌款待啦）」。即便是同事提議一起吃飯，那可不意味著他要請客。

㈨ 吃日本料理時我們要注意哪些禮儀

吃日本料理時 有哪些是失禮失態的行為？

不要用勺子喝味增湯

味增湯的味道不像其他的湯一樣厚重，用勺子攪拌將味道調勻。「日本的湯味道往往很薄，碗也很小，你可以直接啜飲」，Kojima說。