日本茶怎麼蒸汽高溫殺青

㈠ 日本茶有哪幾種

樓主可能有個誤區~
我們國家的茶葉比較常見的分類 是按照加工工藝進行分類 分為六大類 即樓主所說的 綠 白 黃 紅 黑 青六類
不包括花茶
花茶在茶葉分類學中屬於再加工茶類

現代茶葉分類學一般採用綜合分類法 所以根據不同的方法可以分為不同的種類
日本和中國一樣同屬於亞洲國家 很早就有飲茶的習慣
按照我們中國的茶葉分類系統來看
日本主要以喝綠茶為主 日本的 煎茶 抹茶 玉露 其實用的大多是用綠茶加工而成
因為受到中國唐代至宋代的飲茶風俗的影響 所以日本人喝茶的習慣也和我國唐宋時期很相似
其次 日本是一個西化的國家
日本也有紅茶

小弟只是一個茶藝培訓師 僅以自己的角度來對樓主的問題進行回答 不足之處 望樓主見諒

㈡ 綠茶的蒸青工藝具體是怎麼做的如果要做成綠茶粉，從蒸青到最後出來的粉末，中間又有哪些加工步驟...

採用蒸汽殺青製成的綠茶稱「蒸青」，有「中國蒸青」、「日本蒸青」、「印度蒸青」等，日本的蒸青茶產量最高。
蒸青茶是以蒸汽殺青製造而成的綠茶。早在唐代就已開始生產，那時的蒸青綠茶是蒸青團餅茶。以後蒸青茶的製法傳到日本，沿襲至今，發展成現在日本的蒸青綠茶，其中蒸青煎茶是主要產品。

蒸青煎茶的工藝過程分貯青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、乾燥等工序。

蒸青煎茶的鮮葉原料，宜採摘葉綠素含量高的嫩芽葉，並盡量實行現采現制，因此要求盡量保持鮮葉的新鮮度。如葉量較多時，需要通風貯青，不要損傷芽葉，控制溫度並保持一定的濕度。

鮮葉進入蒸青機，用100℃的熱蒸汽將葉子蒸軟，時間約30秒鍾，葉溫可達98℃。蒸青以後，葉子進入葉打機，冷卻並去除葉表多餘的水分，然後進行粗揉，通入95℃熱風，粗揉時間約45分鍾，散失部分水分，使葉子減重55％左右。然後揉捻20分鍾，初步成條後進行中揉，邊揉壓邊通入熱風進行散失水分，約經40分鍾後，葉子減重70％，再進行精揉。

精揉溫度90℃，使葉溫達40℃左右，約經40分鍾左右，葉子減重75％。最後進行烘乾，烘溫80℃，約經30分鍾左右，茶葉含水量達5％時即完成烘乾。攤涼冷卻後就可進行包裝，為防止變質，宜採用抽氣真空包裝的方法。

蒸青煎茶的品質特點是，香清、味醇及三綠（即干茶色澤綠、湯色綠、葉底綠）。日本人稱這種蒸青煎茶為具有真色、真香、真味的天然風味茶。目前我國生產的蒸青煎茶主要是外銷日本，內銷數量極小。

「中國蒸青」有仙人掌茶、煎茶和玉露茶等。為詩仙李白贊嘆的湖北仙人掌茶品質較有特色，外形片狀似仙人掌，翠綠色，茸毛披露，香味清鮮爽口。

蒸青品質特徵
蒸青茶應具有三綠特徵，即干茶深綠色、茶湯黃綠色、葉底青綠色。大部分蒸青綠茶外形做成針狀。日本蒸青分玉露茶、碾茶、煎茶等。

玉露茶
採用覆蓋茶園的細嫩鮮葉製成，成茶針形，三綠特徵是干茶墨綠、湯色碧綠、葉底青綠，有類似紫菜的香氣，稱「蒙香」，為日本高級蒸青綠茶的特色。

碾茶
也是用覆蓋茶園的鮮葉製成，蒸汽殺青後不揉捻，將原葉烘乾，干茶濃綠，飲時再將干茶碾碎沖泡。

煎茶
采露天茶園的鮮葉製成，外形針狀，滋味中帶青澀，屬普通蒸青。

蒸青製作工藝
殺青→粗揉→揉捻→中揉→精揉→烘乾

蒸青產地
中國、日本、印度等

㈢ 新茶葉如何殺青

殺青，是綠茶、黃茶、普洱、烏龍茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。 殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握「高溫殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶」等原則。 殺青對綠茶品質起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而使茶葉香氣得到改善。 除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。

㈣ 綠茶的殺青方式有哪些 只有綠茶需要殺青嗎

綠茶的殺青方式主要分為四種：蒸青、炒青、烘青和曬青。
一、蒸青。也就是綠茶在初制時，採用熱蒸汽殺青而製成的綠茶。蒸青綠茶的特徵有「三綠」，即葉綠、湯綠、葉底綠。傳統蒸青工藝綠茶有恩施玉露等。日本生產的綠茶大部分屬於蒸青綠茶。
二、炒青。綠茶初制時，經鍋炒（手工鍋炒或機械炒干機）殺青、乾燥的綠茶。炒青綠茶有「外形秀麗，香高味濃」的品質特徵。有些高檔的炒青綠茶還有我們常說的」熟板栗「香。
三、烘青。綠茶初制時，最後一道工序——乾燥時用炭火或烘乾機烘乾。烘青綠茶的品質特徵是茶葉的芽葉較完整，外形較鬆散，湯色清澈明亮，滋味鮮醇，香氣清高。鮮葉原料細嫩的烘青綠茶易顯毫。
四、曬青。綠茶初制時，最後一道工序——乾燥時利用日光直接曬干。將茶葉曬干是最古老、最自然的乾燥方式，曬青綠茶主要在中國的雲南、陝西、四川等地還有生產，分別成為滇青、陝青、川青。

㈤ 茶葉殺青的步驟和方法

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。
殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄羅斯、印度應用較多。我國明朝後普及使用炒青法，世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握「高溫殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶」等原則。蒸青則要「高溫、快速」。
鮮葉采來後，要放在地上攤晾2—3小時，然後進行殺青。

㈥ 日本綠茶的種類、製作技術有何講究

唐朝的時候，日本僧人最澄在浙江天台山留學，回國時，不僅將天台宗帶到日本，還將茶種帶到了京都比睿山。後來的僧人榮西也在天台山研習佛法並修學茶藝，寫成了著名的《吃茶養生記》，記錄了南宋時期流行於江浙一帶的制茶過程和點茶法，從而被譽為日本的「茶祖」。而之後的留學僧圓爾辯圓帶回了徑山茶的種子，種植在自己的故鄉靜岡縣，茶風從此開始流傳。 日本綠茶VS中國綠茶 日本出產的茶葉中過九成都是綠茶，從而使得綠茶的分類極盡細致之能事，依照製法和茶葉生長的位置，細分出各種名稱的茶來，而這些茶的香氣、味道、口感又各有不同，喝的場合也有講究。在製作上，中國綠茶多用炒制殺青，泡出來的茶湯香味突出，茶味濃。日本茶葉多用蒸汽殺青，再在火上揉捻焙乾，或者直接在陽光下曬干，這樣的茶色保持翠綠，茶湯味道清雅圓潤。 玉露 作為日本茶中最高級的茶品，據說一百棵茶樹里也有可能找不出一棵來生產玉露，可見對茶樹要求之高。在發芽前20天，茶農就會搭起稻草，小心保護茶樹的頂端，阻擋陽光，使得茶樹能長出柔軟的新芽。將嫩芽採下，以高溫蒸汽殺青後，急速冷卻，再揉成細長的茶葉。玉露的澀味較少，反而甘甜柔和，茶湯清澄，有著不食人間煙火的仙氣。 抹茶 抹茶的栽培方式跟玉露一樣，同樣需要在茶芽生長期間將茶樹遮蓋起來，以防葉綠素流失，增加茶葉的滋味。採摘下來的茶葉經過蒸汽殺青後直接烘乾，接著去除茶柄和莖，再以石臼碾磨成微小細膩的粉末。抹茶兼顧了喝茶與吃茶的好處，也常用作茶道，此外它濃郁的茶香味和青翠的顏色使得很多的日本料理、和果子都會以之作為添加的材料。 煎茶 是日本人最常喝的綠茶，產量約占日本茶的八成。采自茶樹頂端的鮮嫩茶芽，首先以蒸氣殺青，再揉成細卷狀烘乾而成。成茶挺拔如松針，好的煎茶色澤墨綠油亮，沖泡後卻變得鮮嫩翠綠起來。茶味中帶少許澀味，茶香清爽，回甘悠長。一般煎茶的蒸制時間約為30秒，超過30秒的叫做「深蒸煎茶」，茶葉中的苦澀味道會比一般煎茶少。 番茶 番茶用的是茶芽以下，葉子較大的部分。此外，除了春天採摘的新葉外，夏秋收採的所有茶葉，不論是茶芽還是較大的葉子，都只能叫做番茶。茶葉經過蒸汽殺青後，在陽光下曬干或者是烘乾，再將莖梗分揀出來。番茶的顏色較深，因為是大葉茶，茶味偏濃重，所含咖啡因比玉露少，不會影響睡眠。 粉茶 粉茶與抹茶有著根本的區別，首先選擇的茶芽就有不同，其次抹茶是經過石臼碾磨得來的細幼粉末，而粉茶則是製作煎茶時所剩餘的茶葉碎，比起煎茶來，因為已經成粉末狀，故而能更快地出味，在短時間內就可以泡出味道濃郁的綠茶，但香氣略微遜色於完整的茶葉。多用來做茶包，或平時的茶飲。 焙茶 又叫烘焙茶，番茶用大火炒，直至香味散發出來，這是唯一用火炒的日本綠茶。焙茶因為炒過，故茶葉呈褐色，苦澀味道已經去除，帶有濃濃的煙熏味，暖暖的香氣是適合寒冷天氣的茶飲。但畢竟是綠茶，三泡過後香味已經走遠，茶湯的滋味也轉淡。因為焙茶容易浮在茶湯表面，建議用帶有濾網的茶壺沖泡，方便飲用。 玄米茶 將糙米在鍋中炒至足香，混入番茶或煎茶中，就是玄米茶了。沖泡的茶湯米香濃郁，而且一茶一米相映成輝，倒也有趣。在口味上有著炒米香，掩蓋了些茶葉的苦味和澀味，而且喝著喝著還能品出爆米花的味道。很容易被人接受，也方便在家中自己製作，所以在日本乃至整個亞洲它都是很流行的茶飲。 莖茶 只取茶樹葉子的莖梗部分來做茶的叫做莖茶，或者是將製作玉露、煎茶時候分揀出來的茶莖或葉柄的部分集合起來。莖茶的味道清爽，雖然茶味較淡，難以與玉露、煎茶相比，但好在同樣能幫助人清醒頭腦，茶湯還可以代替煎茶用來做茶泡飯。不同於整片的茶葉，一般來說，莖茶通常只能沖泡一回。 物盡其用，極致細膩 綠茶是一種很微妙的東西，不同產地的就能有不同的味道。正如葡萄酒中常說的「Terroir」一樣，最質朴的理解，只是一方水土一方茶。 而日本綠茶則和當地細膩的民風有著千絲萬縷的聯系，當漫步日本街頭發現這是一個連冰淇淋都能做出三百多種味道的國家時，就很能體會為什麼生長在一棵樹上的綠茶也會被細分成這么多種類的原因了。其中物盡其用的生活態度也可見一斑，樹頂的嫩葉做上等的玉露與抹茶，露天茶園的嫩芽做煎茶，再接下來的做番茶，炒茶過程中的碎末可以是粉茶，再大一些的莖梗是莖茶，茶樹渾身是寶的概念在此可謂被體現到了極致。況且充分利用不浪費也符合了茶的質朴精神。 樸素的茶名 根據製作方式和茶葉在茶樹上的位置分出了茶的品種，另外日本茶多以產地為名。剛喝日本茶的時候，經常對類似於「八女玉露」、「村上茶」等的茶名百思不得其解，後來慢慢了解到只不過是產地的名字而已。像產自宇治的抹茶，便叫「宇治抹茶」，玉露便叫「宇治玉露」。但除了茶名的朴實之外，在等級的標識上也會浪漫一下，比如靜岡的煎茶就會用「風」、「花」、「雪」、「月」、「霧」等字來代替冷冰冰的「特級」、「一級」、「二級」等。不過日本茶葉名直白得很好辨認，產地的劃分有點類似「AOC」的感覺，只要選擇好對自己口味的產區，就能選到適合的好茶葉。 泡一杯好玉露 曾經看到過一句話說「失戀、失意，請別喝玉露」，不知甚解，直到有一天，晚飯後喝了三泡玉露而導致整個晚上睡不著，才真切體會這句話的深意。這款看著冰清玉潤、淡雅悠遠的茶葉雖然有個詩意到不食人間煙火的名字，但內里咖啡因的含量卻高過咖啡三倍之多！所以在下一次夜間提神，除了咖啡之外，你又多了個選擇。 第1步，因為玉露太過嬌嫩，過熱的水會燙壞茶葉，沖泡的最佳溫度在60攝氏度，所以此時的茶海可以當降溫容器使用。 第2步，若泡3人份的玉露，最合適的茶水比例是10克茶葉配80毫升的水。我們先將茶葉加入茶壺中。 第3步，將涼至約60攝氏度的溫水重新倒入茶壺，浸泡茶葉1到2分鍾。 第4步，倒出茶水在小杯中，喝玉露適宜用白底的杯子，可以觀其清秀的湯色。 泡咖啡講究味道濃郁，而資深的茶人則追求怎樣才更能泡出茶葉的淡雅。玉露便是日本茶中最清澄的一種，也是所有日本茶葉中的極品，幸運被選中的茶樹恐怕也只有頂端最鮮嫩的幾片茶葉才能承擔起做玉露的大任。 喝茶的心意 茶是生活中不可少的一部分，怎樣喝茶也就成了生活方式的體現。喝日本茶講究「和、敬、清、寂」的精神修養，茶葉要精細，茶具要干凈，心態要平和。 在春天茶芽生長前的20天，茶農搭起草篷用來遮住陽光，小心地保護茶樹頂端慢慢生發的嬌嫩茶芽。草篷阻擋了陽光直射，葉綠素的流失也隨之減少，使得茶葉保持了鮮綠的顏色外，也提高了茶葉中氨基酸的含量，這樣成茶的味道就更有一種天然的鮮味。若是嚼一小口未沖泡的玉露，舌頭都會被鮮得掉下來，簡直可以媲美昆布粉。其實細品玉露，會發現茶湯中也明顯帶有昆布的味道，這也許就是它相比其他茶來說的迷人之處。 因為這樣的生長環境，玉露的澀味比起其他茶葉來說，也大大減少，所以現在很多以煎茶或番茶為主要原料的日本瓶裝茶中都會添加玉露，因為玉露的甘甜能中和煎茶和番茶的苦澀味道，使成茶的滋味更圓潤溫和。 喝玉露最適合用小杯品嘗，像潮州人喝功夫茶一樣細斟細飲，可以觀色聞香，一泡落下，在杯中，我們感覺到了春天滿坡青翠的茶園、安靜的大自然、淙淙的細流、晚風中寺院的鍾聲、做茶人的用心保護、煮茶人的一片誠懇之意…… 日淡風清的午後，我們在家泡一壺日本茶時，不妨也為自己准備兩三枝插花，淡雅的古琴曲和一隻古樸的茶壺吧。 嶸麒茗茶(www.94069.com)