日本拉麵的面是什麼面

❶ 日本拉麵的原料是什麼

拉麵高湯材料以前是採用雞骨，最近主要是使用豬骨。一般而言，「豚骨拉麵」大都是指白濁的九州博多、久留米、熊本等等拉麵。白濁湯並非全是豚骨，至少九州那邊是以豚骨為底。其中博多大都是100％豚骨。醬料有使用醬油與鹽，看起白白的話是使用鹽，看起來是茶色的話是使用醬油。不同於醬油拉麵與鹽味拉麵，豚骨湯是長時間持續燉煮，所以店內產生豚骨臭味。不習慣的人或許會覺得很臭，對從小吃豚骨拉麵長大的人來說，沒有這種豚骨臭就不是豚骨拉麵。因此，就算遇到有豚骨臭的店，也不能就此否定它。但是最近這樣的臭味大都已經造成附近鄰居的困擾，所以製作無臭豚骨湯的店家逐漸增加。豚骨拉麵很濃看起來似乎對身體不好，其實根本沒有這回事，反而是有益健康的食物。豚骨中的膠原蛋白比雞骨更多，而且長時間熬煮變成膠質的蛋白質。去到拉麵店不妨看看店主的皮膚。滑嫩的皮膚就是每天喝充滿膠原蛋白的湯。

❷ 日本拉麵有哪些分類它們的區別是什麼

日本的「三大拉麵」為：北海道札幌拉麵、福岡博多拉麵和福島喜多方拉麵。

北海道札幌拉麵：是日本最早起源的是鹽味拉麵，但後來卻是味噌口味成為代表。為了增加味噌湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和蒜。

湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味噌一起融化之後還可以澆在白飯上，成為口味獨特的「味噌丼飯」。面條的含水量很高。除了味噌口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉麵，但比起其他地方較咸和較辣。

福岡博多拉麵：福岡博多拉麵福岡縣福岡市製作的「豚骨湯」和「直細面」為基礎衍生出的拉麵的名稱。雖為豚骨湯汁卻帶有清爽的口感，豚骨拉麵的基本特點都是強火燉出的豚骨溶出骨膠混於湯汁之中，並且面條都採用極細面。

福島喜多方拉麵：最大的區別是湯底分別以豬骨和小雜魚干混合製成。面條使用大條的扁平捲曲面條，使其有獨特的食感。

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日本拉麵的起源：

早期最普遍的是加上叉燒肉、筍子的醬油口味，但如今拉麵的口味也越來越多樣化。

日本拉麵源自中國。日本最早關於中國面條的記載是明朝遺臣朱舜水流亡到日本後，用面條來款待日本江戶時代的大名－－水戶藩藩主德川光國。

「ラーメン」（日語羅馬字：ramen）的名稱的來源有多種說法。被最多人認同的說法是來自漢語的「拉麵」，所以漢字寫做「拉麵」。另外的說法包括：撈面、鹵面。

在明治時代早期，拉麵是橫濱中華街常見的食品。1900年代，來自上海和廣東的中國人在日本賣切面，配以簡單的湯底和配料。在昭和年間，拉麵在日本開始流行。

第二次世界大戰之後，來自美國的廉價麵粉和從中國戰場回來的士兵使得中國風味的面條大行其道。1958年，華裔日本人（出生於台灣省台南市）安藤百福（中文名：吳百福）發明的方便麵（方便麵）叫「拉麵」，創立日清食品公司。

拉麵成為流行的方便食品。由此「拉麵」這個詞的使用也超過了其他的名稱的使用。1980年代，日本拉麵成了日本飲食文化的代表之一，日本各地都有人研發出別具地方風味的拉麵。

近年來，由於對瘋牛病的恐懼，日本人對和拉麵的顧客層相同之另一快餐食品「牛肉蓋澆飯」的消費明顯下降，拉麵成了上班族的第一午餐選擇。

❸ 日本拉麵和中國拉麵有什麼區別

說道拉麵，最有名的就是中國拉麵和日本拉麵，兩者有許多不同之處。

【湯的區別】

中國的高湯多是以豬肉、牛肉或者海鮮熬制而成；日本拉麵的高湯則主要是在豬骨湯內加入其它調味料調制而成，如醬油、味增等等。

日本拉麵的湯頭，可以說是日本拉麵的靈魂。日本有三大拉麵，分別是：札幌拉麵、喜多方拉麵和博多拉麵。

根據不同民族不同生活習慣，誕生出了不同的拉麵形式。

❹ 日式拉麵和中式拉麵的區別，日式拉麵是用的什麼面

區別

面條：
中國拉麵由來已久，我家裡曾經開過蘭州拉麵的店，所以我從小就看過中國拉麵全程的製作過程，首先面條的處理，中國拉麵面條是要經過配粉、和面、醒面、反復和面上勁、拉麵這幾步的。配粉採用的是高筋粉加上蓬灰粉，蓬灰粉嘛……大家有看過中華小當家那個動畫的話，特級廚師初次去考試時候，小當家用的那塊石頭，就是那個東西了。和面的部分非常關鍵，我家以前都是師傅和面，拉麵師傅肌肉非常可觀，因為即使加了蓬灰粉，實際上的筋道程度也不會像小當家裡演的那樣，仍舊是需要大力的去揉制才行。醒面這塊主要目的不是為了讓面團出現蓬鬆感，主要是需要讓面更加勁道而且拉麵時候比較容易操作。最後還需要再反復揉制，去掉面團里的氣泡。所以這一步是很費時的，不同於日式拉麵最大的一點也在於此。日式拉麵很多是機器加工的面，而且很多是預制完成的拉麵，只要吃之前過熱水就好，具體的製作工藝上面手工的日式拉麵是什麼樣我並不是了解很多，望能指出。

❺ 日本拉麵好吃嗎

說實話好貴，但是味道和蘭州拉麵沒什麼不一樣，就是配料多一點。
日本拉麵與中國拉麵的區別
1、面的區別：對於中國拉麵而言，面條都是有廚師們親手製作而成的，也就是我們常說的手工面條，而日本拉麵不是人工製作的，它是有刀切出來的。日本的拉麵一般都是用鹼水和面，此做法就是為了增加面條的彈性，但是中國面條就不是這樣了，所以在吃的時候，勁道沒有日本拉麵那麼足。
2、湯的區別：面條的湯底是非常重要的，所以中國的拉麵湯底也是經過一番功夫的，中國一般都是採用高湯，所謂高湯也就是用豬肉、牛肉、海鮮進行熬煮的，那麼湯底就顯得分外鮮美。而日本的拉麵湯底主要是以豬骨湯，通過往豬骨頭內添加各種調味料而達到美味兒。日本拉麵主要是依靠湯底，日本的拉麵分別有：札幌拉麵、喜多方拉麵、博多拉麵。

日本拉麵的分類
1、面料：從面料上分，日本拉麵可以分為3種：素麵、烏冬面、蕎麥面。
2、配菜：日本拉麵從配菜上分的話：叉燒面、餛飩面、排骨麵等。
3、湯料：日本拉麵的湯料分別是：醬油拉麵、味噌拉麵、豬骨拉麵、鹽味拉麵。
醬油拉麵：這種風味的湯料在日本是最受歡迎的，因為它主要是以醬油為拉麵湯底的醬料，而醬料的種類又是特別多的。有色味較重的醬油、清淡薄味的醬油、白色無味的醬油等等醬油。
味噌拉麵：這種湯料的起源是因為顧客的要求，直接在味噌湯里加入拉麵。
豬骨拉麵：這就簡單多了，主要是將豬骨放入鍋中進行長時間的熬煮，熬煮時間越久，豬骨的味道就越發濃郁。那麼這種湯料加入拉麵之後就會變得異常鮮美兒。
鹽味拉麵：這一類的拉麵是由我們中國留民傳來的拉麵，也就是將食鹽撒入拉麵中，所以味道上也就充斥著鹽味了。

❻ 日式拉麵是什麼面做的新手小白在家該如何自製

日式拉麵是什麼面做的？新手小白在家該如何自製？

假如你來過日本，也是有十分受歡迎的日本牛肉拉麵。實際上，日本牛肉拉麵始於我國，但變化後味兒不一樣。要做日本牛肉拉麵，你必須提前准備雞脯肉、蝦干、生抽、醋和別的調味料。具體方法如下所示。鮮面條：鮮面條的品種應當比較豐富。依據水分含量分成生面和半世面。含水量確定烹制時長；依據拉麵機刀片型號的不一樣，分成波紋面、圓面和圓面。

❼ 日本拉麵和中國拉麵有啥區別日本拉麵有哪些分類

日本拉麵的分類
從面料上來說，日本拉麵分為3種：素麵、烏冬面、蕎麥面。蕎麥面呈淺棕色，面條比較細。
從配菜上來說，又分為：叉燒面、餛飩面、排骨麵等。
從湯料上來說，日式拉麵有四大湯系：醬油拉麵、味噌拉麵、豬骨（豚骨）拉麵、鹽味拉麵。
醬油拉麵：日本拉麵屬醬油風味最多。醬油是一種為拉麵湯底調味的醬料，種類繁多：有色濃味醇的濃厚醬油、賣相清淡的薄味醬油、味噌製成的溜醬油、幾乎無色的白醬油以及用生醬油製成的一些加工醬油等。
味噌拉麵：味噌拉麵的起源竟是一位有才的顧客要求在味噌湯里加入拉麵，拉麵的百年歷史中味噌拉麵約有60年。
豬骨拉麵：豬骨湯是長時間持續燉煮而成，所以店內產生豬骨臭味。不習慣的人或許會覺得很臭，可對從小吃豬骨拉麵長大的人來說，沒有這種豬骨臭就不是豬骨拉麵。
鹽味拉麵：傳說由橫濱南京街的中國居留民傳來的拉麵就是清澈的鹽味拉麵。有一撥傳到了遙遠的北海道函館，原始的鹽味拉麵從此堅強地活了下來，也間接導致了北海道地區拉麵普遍鹹味深重。
主要區別在哪裡？
中國拉麵和日本拉麵最大的區別就在這面和湯上。
面的區別
在中國，拉麵是大廚們和好面之後手工拉制而成；而日本的拉麵則是用刀切出來的，而且壓面機更常見。
再者，日本的拉麵用鹼水來和面以增加面條的彈性，中國的大部分拉麵還是不用鹼水的，蘭州牛肉麵雖然也用鹼水，但是似乎口感也不一樣，沒有日本拉麵那麼勁道。
湯的區別
中國的高湯多是以豬肉、牛肉或者海鮮熬制而成；日本拉麵的高湯則主要是在豬骨湯內加入其它調味料調制而成，如醬油、味增等等。
日本拉麵的湯頭，可以說是日本拉麵的靈魂。日本有三大拉麵，分別是：札幌拉麵、喜多方拉麵和博多拉麵。
1.札幌拉麵

說起札幌拉麵，大家都會想到味噌。札幌是不少遊人去北海道必去的拉麵聖地，也是味噌湯底拉麵的起源地。在1955年，札幌拉麵名店——味の三平的一位顧客， 曾要求廚師往他的味噌湯里放一些拉麵，正是此舉創造出這種經典的拉麵口味。在札幌，幾乎所有的拉麵店都會准備醬油、鹽和味增這三種口味。但味噌拉麵的確是 從札幌擴散到日本全國。
插個話題，還要介紹一種味增拉麵，喜歡吃辣的同學一定會喜歡！
2.山形縣赤湯拉麵

據說在1960年，山形縣名店龍上海的創始人在帶回家的剩湯面中，放了一大團辣味增，在回家的路上，這一團混合了味噌、辣椒、蒜的味噌醬慢慢的融解滲入湯里頭，便成為了今日的赤湯拉麵。香辣濃重的湯頭、富有嚼勁的面條是赤湯拉麵的最大特色。
3.喜多方拉麵

據傳日本三大拉麵之二的喜多方拉麵，其鼻祖是日本大正末年到昭和初年（1920年代）從中國來的青年人一邊吹著嗩吶，一邊推車沿街叫賣得來。其特徵是面條平滑柔軟。大量使用起源於飯盛山的地下水，做成了富含水分的軟糯的面。湯靠醬油勾兌。
4.博多拉麵

博多是九州首府福岡縣福岡市的一個中心地名，博多豚骨作為一個代表性流派，將豚骨發揚廣大，當然「博多拉麵」在中國也被用得爛大街了。
此外，還有北九州發源的豚骨鹽味拉麵，白色湯。

❽ 日本的拉麵烏冬面有什麼區別

烏冬也是麵粉做的。絕大部分的拉麵都是鹼水面，醒面時間很短，就開始做面。而烏冬不用鹼水，是高含水量面，面團做好，需要醒面。
拉麵種類很多。但只要稱作拉麵（ラーメン)的都是指小麥粉做的烏冬面是大米做的。類似於米粉的原材料，但是比越南米粉什麼的口感更勁道絲滑。

❾ 日式拉麵是什麼面做的

日本拉麵並非拉制而成，そば是一種日本蕎麥面條
產品原料
雞肉、豬骨、牛骨、柴魚干（鰹節）、青花魚干、小魚干、海帶、炒黃豆 、香菇、洋蔥、蔥等等。拉麵湯通常需要連續燉煮數小時甚至數天。有些拉麵店使用或混用成桶買進的商業拉麵湯，這種做法方便且可以降低成本，但專門的拉麵饕客可以吃出其中的區別。
湯底的口味一般來說可分為醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味、味噌味。此外，也有像擔擔面一般使用唐辛子（一種辣椒調味）的辣味和芝麻口味的湯底、類似生馬面（日本一種地方麵食）的醋味湯底，以及歐式風味的番茄湯底，甚至也有咖哩的口味。配菜多以叉燒肉和雞蛋為主，還有放入竹筍、雪菜、土豆、燉肉、酸梅、玉米、豆芽、蔥花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等，種類繁多。
拉麵的湯底營養成份也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括氨基酸、核酸、礦物質等。但缺點是大部分都含有過量的鹽份。
產品分類
日本拉麵除面的粗細外，一般以湯料味道大致分為四類： 骨湯面、清湯面、醬湯面、醬油湯面。
骨湯面以豬骨或雞骨為原料，味道濃厚。清湯面則清澈見底，調味以鹽為主，味道清淡。
醬湯面以日本的大醬為原料，醬香味濃。醬油湯面一般以醬油為原料。但不管何種拉麵，除上述原料外，日本的拉麵湯料中一般還要加入各家的獨特味道，如放入海帶、竹夾魚和青菜甚至蘋果等，各家的湯料各俱微妙的區別。
配菜多以叉燒肉和雞蛋為主，還有放入竹筍、雪菜、土豆、燉肉、酸梅、玉米、豆芽、蔥花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等，種類繁多。

❿ 日本傳統面條到底有哪幾種呢

日本的面條主要有切面、蕎麥面條、龍須面條以及拉麵等。另外，日本全國各個地方有代表性具有特色的面條——山梨縣的地方菜「甲州名產botuo」、秋田縣的「稻庭面條」、香川縣的「贊岐面條」、沖繩地方的「沖繩面條」等。 一般來說，面條指的是切面和蕎麥面條。在筆者出身的日本關西地方吃切面的人比較多。可是關東地方卻吃蕎麥面條的人相當多。看在面館的招牌上寫的字就能了解到這種現象。關西地方的面館的招牌寫的是「切面、蕎麥面條」，而關東地方的面館的招牌大多寫的是「蕎麥面條、 切面」。蕎麥面條的產地主要是在日本的長野縣(離關東地方比較近的一個縣)。 由於關西和關東用的醬油種類不同，面條湯的顏色的濃度明確不一樣。關西地方的湯色淡，透明得可以看見碗底，可關東地方的湯色濃，看不到碗底。這並不是表示關東的面條湯咸。比起來說，關西地方用的醬油(淡色醬油)的鹽濃度高。由於關西人吃慣了淡顏色的湯，就不太喜歡關東的濃顏色的湯。大家喜歡在夏季吃涼面條，到了冬天喜歡吃熱面條，配料有各種各樣。也有面條火鍋，非常美味。 蕎麥面條終年一般以盛在小籠屜上蘸汁吃的面條最為受歡迎。當然也有熱蕎麥面條。日本有除夕吃蕎麥面條過年的習慣。我們吃完蕎麥面條後，還要喝煮蕎麥面條後的白濁湯。因為這個白濁湯里的蕎麥包含有維生素B類和蘆丁等，營養非常豐富。 龍須面條是象線一樣細的面條。主要夏天以涼面條而受歡迎。把龍須面好好鎮一下，蘸著加上佐料(蔥、山嵛泥等)的澆汁吃。炎熱的夏天，食慾減退時相當適合吃涼面條。 拉麵本來是中國的一道美食，據說日本的中華街的中餐館是日式拉麵的發祥地。為了適合日本人的口味，逐漸用本來沒有使用的干鰹魚和海帶等材料做湯，誕生日本獨自的拉麵。作為地方特色的有代表性的拉麵是札幌拉麵、喜多方拉麵、京都拉麵、東京拉麵、博多拉麵等。喜歡吃拉麵的人很多，為了只吃拉麵從遠方特意去各個地方的人也不少。