日本粘米粉怎麼做

❶ 日本年糕的製作方法

日式甜年糕(糯米甜糕)
原料：水磨糯米粉一杯，白糖1/3杯，泡打粉，胡蘿卜汁，黃油，土豆澱粉。
做法：1、烤箱預熱到攝氏180度（華氏350度），同時開始准備固體的材料：水磨糯米粉一杯，白糖1/3杯，泡打粉1/4茶匙。
2、把上面的固體材料，都倒在一個大碗里攪勻；再加入一些胡蘿卜汁，給甜糕上點兒顏色；用筷子攪和均勻，成糊糊狀，攪到糊糊里沒有結塊兒就成了，這個時候，糊糊的顏色是有點淡粉的感覺。
3、找一個小烤模（形狀不拘，不過方形最好，方便切成小方塊），用黃油在底部和邊緣塗抹一下，以免糯米烤熟以後粘連；把糊糊倒進烤模里；烤模的上面蓋上錫紙。
4、入預熱好的烤箱里，烤20－22分鍾。取出後不要打開錫紙，晾10－15分鍾。然後，把烤好的東西取出來（奇怪吧，呵呵，烤熟以後就是漂亮的金黃色了），放到干凈的案板上，先切長條兒，再切小塊兒（建議用塑料刀，不會粘）。
5、切好的日式甜年糕有點兒粘，所以，薄薄地撒上一層土豆澱粉；抖去多餘的澱粉，裝盤即成；吃不完的，可以用保鮮膜罩上，第二天吃一樣柔軟芳香。

❷ 糯米粉的做法都有哪些怎樣做才能讓糯米粉香甜又美味

芒果糯米糍：碗中放入適量的糯米粉白糖純牛奶攪拌至無顆粒。倒入耐熱的容器中上鍋蒸20分鍾。手上沾水防止粘連整理好的糯米放入芒果丁包起來。裹上一層椰蓉即可。南瓜餅——軟糯香甜，回味無窮。推薦理由：南瓜餅色澤金黃，特別誘人；咬一口軟糯好吃，做法也簡單，適合家庭製作喲！糯米粉蘋果餅，咬上一口，還有酸酸甜甜的蘋果餡，真的是非常好吃，是發面的，也比較容易消化，口感更加的軟糯，還有一點溫熱的時候放入保鮮袋裡，涼了也不會硬。

三大炮是成都的名小吃之一，因為製作過程中發出了三聲猶如炮彈炸裂的砰聲而得名。雖然名字聽起來有些奇怪，但其實三大炮也是不折不扣的糍粑。因為粉團開始放了糖的原因容易糊底，所以炸的時候一定不要讓丸子碰到鍋底，可以在油鍋內放上漏勺，丸子放漏勺里炸，邊炸邊滾動丸子防止粘連。

雪媚娘源自日本，原名為「大福」，是日本的地道點心之一，外皮是QQ的雪媚娘冰皮，在日本它的餡料都是當季的真材實料的水果為主。 在揉糯米時，建議先加開水，再加溫水調節，不要用涼水，用涼水糯米成不了團。另外炸白糖粿的時候，可以雙手捏著兩端朝不同的方向一扭就可以炸出很漂亮的麻花狀。

❸ 米粉怎麼做

酸辣米粉材料米粉(300g) 高湯(1L) 酸豆角 榨菜 炒黃豆 炒花生 蒜 香蔥 香菜 熟白芝麻 姜 青菜 米醋 生抽 香油 辣椒油 鹽 糖 花椒粉做法 1：米粉提前一夜浸泡涼水。 2：鍋里燒開水，加入米粉煮熟。 3：順便焯燙小青菜，然後浸泡涼水中備用。把配料中的東西分別切好，碼入盤中。 4：調料中的東西拌勻，量根據自己口味來，喜歡酸的多加醋，喜歡鹹的多加生抽和鹽。 5：碗底先加香蔥碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌勻的調料，澆入熱高湯，碼入瀝干水的米粉和青菜 6：最後再放上酸豆角，榨菜絲，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再澆上一些辣椒油。注意事項：米粉提前一夜浸泡涼水。（泡好的米粉），鍋里燒開水，加入米粉煮熟，順便焯燙小青菜，然後浸泡涼水中備用

❹ 日本的一種甜點像年糕，圓圓的，外面有一層白白的粉末，粘粘軟軟的，裡面有餡，跟湯圓差不多大小。叫什

草餅

草餅（又叫麻），是一種流行於台灣、香港、日本等地的精緻小點心，它的外皮採用糯米、糖等原料製作而成，配合各種不同餡料，產品精緻美觀，口味獨特。

在日本，草餅會被當成新年的裝飾品，叫做鏡餅。鏡餅是由兩個圓的草餅塊

草餅

加上橙放在最上面組成的。因為橙在日本的諧音有「幾個世代」的意思，比喻健康永恆的家庭，世世代代繁榮昌盛，所以大家都會這樣裝飾鏡餅的。

草餅的口感是很Q彈爽滑而味道香甜，所以不論在什麼地方都很受人們的歡迎。超市中已有盒裝草餅出售。

一般製法

材料：

原料

糯米粉225克、椰汁200克（約225ml）、砂糖110克、花奶110克(約225ml)、草餅粉1湯勺、糕粉適量、豆沙(餡餅) 110克

製作流程：

1. 將糯米粉、椰汁、砂糖、花奶混合拌勻過篩，放入光身的蒸糕盆，用錫紙蓋好，蒸半小時。以筷子試粉，沒有粘著即熟。(亦可用手拍幾下，不沾手並發出Bong、Bong聲即熟)

2. 待冷卻後，要搓勻至滑軟。

3. 戴上透明手套，取一粉團包入餡料，再沾上糕粉即成。(*沾

成品

糕粉後，不要再搓。)

備註：

糕粉製作方法：將糯米粉放入蒸糕盆，隔水蒸10分鍾，不用蓋著，再用白鑊炒10分鍾，中慢火炒。

草餅粉：草餅粉是由艾草製成的餅粉，如果沒有草餅粉，可利用綠葉蔬菜（如菠菜和豆苗）如果沒有草餅粉，可利用綠葉蔬菜（如菠菜和豆苗）軋汁，以4（菜）:1（水）的份量作比例，便成。

草餅1

材料：

糯米粉450克，椰汁400克，花奶400克，砂糖225克，草餅粉2湯匙，糕粉適量

餡料：

豆沙225克

做法：

1.將所有材料（糕粉除外）混合拌勻放入蒸籠內，蒸1小時，以筷子試粉，沒有黏著即表示熟

2.將已蒸熟的粉搓成有彈性的粉團，將餡料搓成粒狀

3.取一粉團，將餡料包入搓圓，再稍壓扁 沾上糕粉即成

草餅2

材料：

快達椰槳1罐，糯米粉1罐（以椰槳罐量度），糖2湯匙，澄面1 1/2湯匙，豆沙半斤，綠色食用色素數滴，已炒熟糯米粉少許

作法:

1) 將糯米粉，椰漿，糖，澄面混在一起，加入適量的綠色食用色素。

2) 開中火，把混合物蒸45分鍾，取出。

3) 用茶匙分成小份，加入豆沙，搓揉成球狀，放上熟糯米粉上滾動，即成。

草餅3

材料：

1)粘米粉150g，2)糯米粉50g， 3)砂糖1湯匙，4)水140毫升，5)草餅粉6g，6)豆沙240g，7)黃豆粉適量

製法：

1.用少許熱水將草餅粉攪，待5分鍾，成粉團狀後用刀。

2.將粘米粉及糯米粉用篩篩落大豌中，再加入清水及砂糖，用手搓成粉團狀，分小份蒸20分鍾。

3.將蒸好的粉團置於大碗中，加入草餅粉，用木棒攪，再用手搓至變成綠色。

4.取適量粉團，搓圓壓扁，放入豆沙餡即成。

ps1:糕粉是一種加工粉(又名潮州粉)，主要由糯米粉炒熟後磨成的細粉。粉粒鬆散，一般呈潔白色，吸水力大，遇水即黏連。在製品中呈現軟滑帶黏狀，多應用於廣東式點心、月餅和水糕皮等。糕粉可分現貨和自製兩種，前者質地比較粗糙，可是應用在料製作時，效果更佳和更適合，後者粉質比較幼細而只適合作粉背之用。 糕粉自製方法：糯米粉一包（泰國的三象牌品質比較好），墊上白雞皮紙上蒸籠乾蒸10分鍾，再用白鑊慢火炒10分鍾，即成。糯米必須經水蒸氣的熱力蒸透，才能完全熟透，否則常常誤會有生米不熟的感覺。

❺ 粘米粉在日本叫什麼

雖然不確定粘米粉是什麼存在，但依照網路的解釋……

粘米粉（Rice flour）是由大米製成，在日本應為「上新粉（上糝粉、じょうしんこ）」。所用原料是「うるち米」，也有說「水稻」的，通常會加上「國內產/國產」這種詞。如圖：

❻ 日本料理中使用的 米粉

新米在含的物質中，如澱粉等，未能充分的干透，而做成粉時，口味雖香，但粉的勁道卻不足。做米粉關鍵也要成型。而新米做的，不易成型，就是成型，煮沸時，也易斷掉。所以不選新米做米粉。
粉米（我們當地未有這說司，只稱糙米）就是一般俗稱的「粳稻」米。且是老米（放置時有一段時間的）。
該米，粘性強，做出來的米粉有「徑」煬時不易斷。所以選此米。

❼ 求一些日本糯米點心的做法！~~

製作和果子
【葛粉】是由一種名為「葛」的植物根部所提煉出來的澱粉，日本和果子經常使用葛粉來做類似麻糬口感的點心。 替代材料：太白粉、蓮藕粉、綠豆澱粉、地瓜粉
【蕨粉】是由植物「蕨菜」的根提煉而成的澱粉，可用來製作飴糖、糕餅、粉條等，成品的口感與葛粉相似。替代材料：太白粉、蓮藕粉、綠豆澱粉、地瓜粉
【白玉粉】白玉粉是由糯米去殼直接加水研磨成漿，再經過脫水乾燥而成。多用在製作具有Q軟口感的和果子上，如白玉、求肥、大福等
替代材料：元宵粉
【道明寺粉】起源於大阪府的道明寺村宗尼姑庵，將糯米乾燥後磨成粗粒粉狀。日本和果子經常使用葛粉來做類似麻糬口感的點心。
替代材料：糯米粉
如果要利用替代粉類的話，視製作的成品性質不同，要使用的粉類與比例也會不同。例如太白粉作出來的東西透明度較差但質感會軟滑黏Q；蓮藕粉則具有自己特殊的風味，較難去除；地瓜粉是以樹薯或馬鈴薯提煉而成，黏度較太白粉更高，可製作出Q黏有彈性的口感

草餅
製作

材料：

糯米粉225克、椰汁200克（約225ml）、砂糖110克、花奶110克(約225ml)、草餅粉1湯勺、糕粉適量、豆沙(餡餅) 110克

製作流程：
1. 將糯米粉、椰汁、砂糖、花奶混合拌勻過篩，放入光身的蒸糕盆，用錫紙蓋好，蒸半小時。以筷子試粉，沒有粘著即熟。(亦可用手拍幾下，不沾手並發出Bong、Bong聲即熟)
2. 待冷卻後，要搓勻至滑軟。
3. 戴上透明手套，取一粉團包入餡料，再沾上糕粉即成。(*沾糕粉後，不要再搓。)

備註：
糕粉製作方法：將糯米粉放入蒸糕盆，隔水蒸10分鍾，不用蓋著，再用白鑊炒10分鍾，中慢火炒。
草餅粉：草餅粉是由艾草製成的餅粉，如果沒有草餅粉，可利用綠葉蔬菜（如菠菜和豆苗）如果沒有草餅粉，可利用綠葉蔬菜(如波菜和豆苗)軋汁，以4(菜):1(水)的份量作比例，便成。

天麩羅卷壽司的原料：

天麩羅蝦、海苔、米飯、壽司醋、生菜、乳酪、沙拉醬、蟹籽。

天麩羅卷壽司的做法：

1.將米飯蒸好放入壽司醋，拌勻置涼後均攤在海苔上。

2.塗上蟹籽後將海苔翻面，放生菜，天婦羅蝦，乳酪，沙拉醬（用竹簾擠壓成形）捲成即可。

營養點評：天麩羅蝦（超市有售）是日本料理中比較著名的一個配料，具有極高的營養價值。

北極貝壽司的原料：

北極貝、米飯、壽司醋。

北極貝壽司的做法：

1.先將米飯蒸熟加入壽司醋，拌勻置涼。

2.將北極貝洗凈，剔好備用。

3.把拌好的壽司飯捏成梯形（20g左右的飯團），最後將北極貝覆蓋在飯團上即可食用。

營養點評：北極貝具有明亮的色澤味道鮮美，肉質爽脆，且含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸。

金槍魚沙拉卷壽司的原料：

金槍魚、米飯、壽司醋、菜絲、調料汁、乳酪、辣醬、金槍魚沙拉卷、海苔。

金槍魚沙拉卷壽司的做法：

1.先將米飯蒸好放入壽司醋，拌勻置涼。

2.金槍魚切片備用，再把拌好的壽司飯均攤在海苔上，攤好後將海苔翻面。

3.放菜絲，調料汁，金槍魚沙拉卷，乳酪，捲成卷（用專用竹簾擠壓成形）覆蓋備用的金槍魚片並壓緊，澆上辣椒汁即可。

營養點評：海苔生長在海邊岩石上，充分汲取了海水中的精華，蛋白質、礦物質和維生素的含量極其豐富，被人們稱為「維生素的寶庫」。

糯餃子鍋(日式鍋)
材料：
糯餃子、蓮菜、紅薯、紅蘿卜、鮮香菇(干香菇的話需要提前泡發)、魔芋、生菜、蔥段、水。

調味料：
味噌、柴魚精、醬油(少許)、香油。

做法：
1、魔芋切片，從中間劃開，拿著一頭從中間套進去，做成羅旋型，焯水，去異味。(嫌麻煩的，直接切片或條都可以。)

2、准備一砂鍋，水燒開後，放入魔芋，切好的紅薯塊，蓮菜片，紅蘿卜片，香菇，蔥段，加少許醬油，煮至紅薯5分軟的程度時候，放入糯餃子，煮4分鍾左右。[美食中國]

3、調入少許水拌開的味噌，柴魚精，均勻倒入鍋里，攪勻，滴入香油，再放上生菜葉，撒少許蔥花即可。

木禾小叮嚀：

糯餃子的做法：

1、糯米面加適量水，揉成面團。

2、平時做餃子用的調好的肉餡，象包圓宵似的包入分好的糯米面團里，壓成小餅狀即可。

以上材料，可以按自己喜歡的調換。味噌，柴魚精是鹹的，請酌量放。

串芋果子
材料：
芋頭2個，糯米粉適量。

調汁料：
薄口日本醬油，糖，澱粉，水，密林，是日語發音，意思是甜味料酒。台灣那邊大概叫味林。個人認為買不到的話，可以以低度白酒代替，不想放也行。

做法：
1、芋頭蒸熟，剝皮，壓泥

2、趁熱與糯米粉拌勻，加水和成面團。

3、用手分成幾等份後，搓成小丸子。 [美食中國]

4、鍋里放水，開後，放入小丸子，等到都漂起時，說明熟了。

5、取出，喜歡吃熱的，就拿筷子夾著丸子，喜歡涼的，就放不燙手時，拿一長簽串入4個備用。

6、在煮丸子時，可以另起一鍋，倒入和好的調汁料，分三次倒入，邊倒邊攪，直至黏稠狀。

7、用一小湯勺，舀著澆上串芋果子即可。
其它吃法提示：

可以把豆沙包入團里，有點象元宵了。還有就是那個調味汁，你可以換成豆沙沿著果子豎著擠上一條。 你也可以炸後，再配調味汁，會更香的。

木禾小叮嚀：

關於調味汁的味道，基本是甜味的，鹹味並不明顯，我做時全憑感覺，但為了讓大家更明白些，我參考日本料理書，給大家一個比例，16個的量，一大勺為15毫升，請大家參考:薄口日本醬油3大勺，糖140G，澱粉適量，水120毫升，密林4大勺。

❽ 日本米曲怎麼做

米酒麴又叫甜酒麴、甜酒葯、醪糟或米酒葯。在日常生活中使用非常多。酒麴釀制的米酒是中國人的傳統食品，營養天然和美味。一、原料糯米五斤。據說園粒的最好。2、酒粬30克（一小袋）。我用的是安琪的，超市都有。二、製作1、煮糯米要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響米酒質量。將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鍾熟透即成。2、攤涼和鬆散米飯要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。35-40度左右最好。將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。3、加入酒麴發酵酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在暖氣附近。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。注意事項：1、凡是和做米酒有關的鍋、籠屜、盆盆碗碗一律不能帶一丁點兒油。所有的用具要可以用鹼水洗干凈，不能沾油。糯米蒸熟後一般要倒在一個瓷盆里，晾涼後一邊將酒葯撒在糯米上一邊攪拌均勻，然後將糯米倒在盆里，輕輕壓實。2、在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟，熟透就好。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
製作條件：1．買到酒麴和糯米。2．穩定的30℃左右的發酵條件（夏季除了空調房一般的可以了）。步驟：1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然後蒸熟成米飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。拌酒麴：用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。保存：用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。
原料：糯米5000克，甜酒葯1000克。 製作方法：將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半小時），出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒葯粉倒在糯米中拌均勻，盛入缸里，將缸蓋嚴，放在30度左右的暖房裡，發酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四周圍上棉絮保溫亦可。其他也可以，只要保持這個溫度就可以了。 甜酒葯含有豐富的毛霉、根霉和酵母，在一定溫度下，細菌把澱粉分解成糖。三天左右米飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。
小時候，幫忙外婆採摘過製作米酒麴的草葯，就是不知怎麼做的，也忘記了那種草葯叫什麼名稱。白色的圓圓的配料，就是製作的純天然的米酒麴。下面的回答答非所問。
好像聽我媽說這個是用甘草和米做的。