日本筍絲怎麼做好吃

⑴ 筍片的做法

筍片的做法：
中國美食,造就我們見面打招呼「吃飯了沒」「下次一起吃飯」 都是跟吃有關,今年畫風不同,根本就是不見面,宅家為社會做貢獻。

朋友圈裡,夫妻吵架、遭殃的還有熊孩子,以前是下雨天,閑著也是閑著,正好打孩子,而今小孩子困不住,想往外跑,當然就被修理,俗稱「竹筍炒肉絲」小夥伴們有誰聽不懂的,舉手,我來做給你吃,包證好吃,哈哈。好像泄露年齡了。

袋裝筍片,也是挺便利的食材。此時,冬筍已過,春筍無雨,一直不見蹤跡,實惠的袋裝筍片,填補市場空缺。包裝筍片是經過初步加工出來的,與新鮮現採的筍是有差別的。而袋裝筍片為了延長保存時間,有保鮮做法,也是合理加工,不過大家也不用太擔心,只要打開袋裝,「妙手可回春」 還是挺不錯的。

不方便買菜,省點錢花,都是老一輩,勤勞持家的智慧。鮮筍有品鑒時間,筍干就沒那麼緊張。筍片炒豬肉的搭配,荷包不會太失血,也挺下飯的。筍片是多纖維食材,對運動量不足,用它來幫忙。筍還有一個愛好「吸油」加長版的春節,腰圍有點圓,也不能因此不吃肉呀!均衡營養攝取很重要。筍片的獨特功能顯現出來,也滿足吃肉的口欲。

筍乾洗完「三溫暖」後加工味道淡去,多了一些鮮筍的鮮味來。要炒出餐廳的誘人,二者要分開炒,最後合體,在鍋中盡情翻滾,干香陣陣飄出,好讒人。

筍片炒豬肉
〈材料購買〉

袋裝筍片、五花肉、蒜頭、蚝油、糖

〈具體做法〉

|步驟|

建議用豬五花來切片,因為筍片喜歡「加油」 切好的五花肉片,用生抽、糖、胡椒粉、澱粉抓勻,腌制15分鍾。

接下來處理袋裝筍片,鍋中燒水,加些食鹽,倒入筍片,煮開3~5分鍾。撈出,用冷水沖涼。

『****袋裝筍片打開後,要去掉袋中的水,先清洗干凈。筍片經過「三溫暖」的沐浴後,精神百倍,不再有悶在袋中的無精打采,所以事先的處理還原很重要,若不處理,直接烹調,筍片不脆,豬肉也不清爽,成品就不會爽口。

鍋中下蒜末加少許油爆香,放進瀝干水分的筍片翻炒,適當加些鹽、糖。

等筍片炒出靈魂後,加入蚝油、糖、大約燜2~3分鍾。

另起一個鍋子,放入豬肉片,溫火炒至斷生,不要全熟,才能保持肉嫩。

此時鍋中的筍片已收汁入味,軟嫩多汁的肉片加進來,顛鍋飛一下,兩者合拍後,即可出鍋,干香下飯,無論筍或肉片,看似無湯汁,咬下會噴汁在口腔中。

⑵ 毛竹筍的營養價值有什麼 做法有哪些

毛竹筍是一種比較常見的蔬菜，春季較為常見，很多朋友都喜歡吃毛竹筍，因為毛竹筍的味道非常的鮮美，口感也很脆嫩。不過，很多愛吃毛竹筍的朋友對毛竹筍的營養價值並不是很了解。那麼，毛竹筍的營養價值高嗎？毛竹筍的做法有哪些呢？
1、毛竹筍營養價值
毛竹筍含有豐富的粗纖維，能促進腸道蠕動，從而預防便秘，而且這些粗纖維還可以起到降血糖、降血脂、降血壓的作用。毛竹筍內還含有多糖物質，這是一種具有抗癌作用的特殊物質。毛竹筍內還含有絡氨酸，這種氨基酸可以治療甲狀腺疾病，同時還可以抑制癌細胞的生長。此外，經常吃毛竹筍還可以起到預防消化道癌症的作用。
2、毛竹筍香菇湯
主要材料為毛竹筍、香菇、金針菇、清湯、生薑、食鹽。具體做法如下：第一步，將香菇泡發，洗凈後切絲，生薑洗凈後去皮、切絲，金針菇洗凈備用。第二步，將毛竹筍去殼洗凈後切絲。第三步，將筍絲、姜絲放入鍋中，並加入適量的清湯和冷水，大火煮開再轉中小火煮一刻鍾左右。第四步，放入香菇、金針菇，大約煮五分鍾左右，再放入適量的食鹽即可。
3、梅乾菜燒春筍

主要材料為梅乾菜、毛竹筍、高湯、食鹽。具體做法如下：第一步，將梅乾菜清洗干凈後切段。第二步，將毛竹筍去殼，洗凈後切塊。第三步，將竹筍放入開水中焯燙一遍，然後洗凈備用。第四步，鍋中熱油，然後放入梅乾菜，快速翻炒，再放入筍塊及其他調味料。第五步，轉中小火煮20分鍾左右，即可出鍋。
毛竹筍的營養價值高嗎？從上面的介紹中，我們可以得知，毛竹筍的營養價值是比較高的，所以，毛竹筍是一種對健康有益的蔬菜。

⑶ 日本料理怎麼做

❖目錄
1 日本料理應該怎麼做？
2吃日本料理時的禮儀和注意事項
1 日本料理應該怎麼做？

製作壽司對大米的要求非常高，首先要選對品種，製作壽司最好的大米是越光米。 這種大米顆粒飽滿潔白無瑕，蒸熟後晶瑩剔透，表面還帶有一層柔亮的光澤，口感糯而不糟，並帶有適當的韌勁，是製作高級壽司的不二選擇。
當然較之普通的大米價格也會略貴一些。如果退而求其次的話，東北產的大米也是一種不錯的選擇，豐腴的黑土地孕育出來的大米，粒粒光潔似玉，顆顆油亮清香。
1、 將大米反復淘洗至水清無混濁，與水1：1入電飯鍋中燒熟並燜10-15分鍾後盛出打散至溫熱
2.1.5湯匙白醋，2湯匙白糖，少許鹽放入碗中用筷子攪勻（此比例僅為個人口味，大家可以依據自己的口味在拌米飯時，增加醋/糖的量）
3.將拌勻的糖醋汁倒入米飯中，徹底打散讓味道均勻的滲入米飯中；取1塊壽司簾上鋪1片海苔備用
4.取適量米飯放在壽司中央，再小心的均勻平鋪在海苔上（注意各留1厘米左右的空隙，不要鋪滿，此步驟如有一次性手套用來推散米飯最佳），再鋪上切成條的黃瓜及撒上多一些的肉鬆
5.將簾子往上卷，兩手用力擠壓定型，先卷1/3
6.第一步卷好後，繼續用簾子卷壓並用力定型，直至捲成緊密的長條圓形；取1把鋒利的刀，小心的切成段即可
2吃日本料理時的禮儀和注意事項
去日本料理店吃飯，在包廂門口脫鞋時，要面向包廂（可以蹲著脫），不可背對包廂脫。脫下來的鞋子調頭往內放；一般賓客先入席，如果主人邀請你先行，你要快樂地接受，並鞠躬致謝。
不要用臉挨近碗吃東西，而應該是端起碗，拿起碗後，也不能把嘴唇放在碗邊，要用筷子把飯挾起放進嘴裡。不用筷子時，把筷子橫放在自己的面前，筷子尖向左。
要加飯時，不要把飯吃得一粒不剩，要留下一點再去加飯，如果是別人請客，最好把飯菜都吃光，以表示非常好吃。
吃壽司時，最好一件一口，以免破壞壽司的漂亮外形。
要沾芥末的話，可以先將芥末挖一些放到醬油碟子內，與醬油攪拌均勻。還可以將芥末沾到生魚片上，再將生魚片沾醬油入食。
魚骨頭等切記不要放在桌子上面，要放在碟子中，一般主人或服務員會給你准備一個碟子的。
除了吃湯面和喝湯外，吃飯時嘴巴不要發出聲音。
喝第一口酒時，一般要等大家一起舉杯時才能喝；即使你真的不善於喝酒，當大家一起碰杯時，你也要輕泯一下杯中物；如果別人給你斟酒，而你又不能再喝了，要用手遮住杯口，並表示感謝；兩人對飲

⑷ 春筍怎麼做才好吃簡單又好吃

春筍非常好吃，是很理想的食材之一，做法很多，以清淡為主:
下面介紹三種比較經典的做法
第一道油燜春筍

食材：春筍，老抽，生抽，油，冰糖，鹽，

做法：
【1】春筍拍一下切斷，沸水加鹽煮30秒左右（去澀味）

【2】起鍋燒油，油多倒點，放入冰糖炒化，倒入春筍，加生抽大火翻炒。

【3】鍋里加入沒過春筍的水，蓋上蓋子大火煮開轉小火繼續燜煮，最後打開鍋蓋大火收汁，加入少許鹽，裝盤。

第二道春筍鮮蝦湯

材料：鮮蝦，春筍，雞蛋，澱粉，鹽，料酒，油，熱水，胡椒粉，椒鹽

，做法
【1】准備好所需食材，空碗里打入雞蛋攪勻，鍋里倒少許油，倒入雞蛋液攤成雞蛋餅，再將雞蛋切成絲備用。
【2】鮮蝦洗凈，去蝦線，去殼去頭（頭留著等下要用）鮮蝦開背鋪平。鮮蝦加入料酒，椒鹽腌制10分鍾。
【3】拿一隻蝦裏上澱粉，把蝦身全包裹澱粉，多裹一些澱粉。裏好澱粉的蝦，用擀麵杖拍平，拍成薄片即可備用。

【4】春筍去皮清理干凈切片。鍋內放少許油燒熱，放入切好的春筍煎成兩面金黃備用。
【5】鍋內放少許油，將蝦頭煎出蝦油。煎好的蝦頭，鍋內放入熱水再燒開，撈出蝦頭，放入煎好的春筍，雞蛋絲，鮮蝦片，少許鹽烹煮。
【6】放入胡椒粉，再煮10分鍾即可出鍋了，鮮香味美，撒上蔥花就可以了。

第三道臘肉炒春筍

食材：春筍，臘肉，姜，蒜，花椒，鹽，料酒，干辣椒，蒜苗

，做法：
【1】准備好所需食材，春筍去皮洗凈，切塊，焯水備用。
【2】臘肉切片焯水備用，切好乾辣椒，蒜苗備用

。
【3】臘肉先在熱鍋里肥的扁出油來放一邊，另起油鍋，放姜蒜干辣椒乾花椒炒香，注意喲，小火，火不要太大了，容易炒糊倒入筍子片下去翻炒，加鹽，筍子要多炒一會兒才會入味。

【4】倒入臘肉下去翻炒兩分鍾，讓筍子和臘肉充分融合在一起，撒上蒜苗翻炒一分鍾，撒點雞精調味，出鍋，色香味俱全啊。
供你參考。

⑸ 用竹筍做什麼菜好吃 還有藕片

油燜竹筍的做法

原料：竹筍，姜絲

調料：植物油，醬油，鹽，糖，鮮湯(雞湯、排骨湯都可以)

做法：

1.取竹筍最嫩的部分切成大厚塊，可以用刀背輕拍筍塊，以便更容易入味，口感也會更好。

2.起鍋燒油，倒入筍塊稍微翻炒後，放入醬油、鹽、糖，然後加入鮮湯燒沸。

3.沸騰後改用文火燜5～6分鍾，再轉旺火將湯汁濃縮，撒上姜絲即可。這道菜熱吃很下飯，等放涼了再吃又是稀飯的好配菜。

清汁煮竹筍

菜系：日本料理

材料

竹筍50克，糠漬(米穀糠碎粒)15克，蝦肉25克，海帶(若布)20克，山椒葉(木之芽)少許，木魚花10克，浸汁18毫升。

竹筍浸汁材料：木魚水120毫升，淡口醬油5毫升，清酒20毫升，味(酉林)5毫升，鹽1克。

製法

(1)以旺火煲糠漬、竹筍至熟，清理後洗凈、去殼。

(2)將蝦肉剁碎，蒸熟成蝦丸備用。

(3)竹筍浸汁調勻後燒沸，改以小火浸煮竹筍和海帶約10分鍾。

(4)用紗布包裹木魚花，放入竹筍內，熄火待入味。

(5)食用時先加熱，再順序將海帶、蝦丸、竹筍置於碗中。

(6)輕輕注入少量浸汁，再加山椒葉作點綴。

鯽魚春筍湯

原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。

做法：

1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鍾；

2、爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；

3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鍾，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。

干貝煸春筍

原料：鮮嫩筍尖750克，干貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。

做法：

1、將干貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使干貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過細籮除去沙子）中浸泡。

2、用清水將鮮筍尖洗干凈，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發好的干貝，用微火煮5分鍾左右，撈出，控凈水；將干貝（不要弄散）平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。

3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸干貝的原湯，加入剩餘的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。

雞味春筍條

原料：春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2隻，紹酒1勺，白糖、鹽少許。

做法：

1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，後面切出來就是完整的條狀；

2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鍾，以去筍澀味；

3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開；

4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鍾；

5、嘗鹹淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，並把辣椒夾出去。

蚝油炒春筍

原料：春筍500克，蚝油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

做法：

1、春筍洗凈斜切成條；

2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蚝油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

春筍燒臘肉

原料：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個，調料有鹽、雞精、料酒、老抽。

做法：

1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態；然後把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段；

2、在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；再加青蒜葉，點少許料酒、雞精，就可以了。

春筍清粥

原料：江米300克、春筍2根、小蔥1根，再有一點鹽和雞精就可以了。

做法：先將春筍剝去外皮、洗凈，切成薄片；然後用江米熬粥，熬到米粒稍微綻開時放入春筍片。等粥成糊狀時放入鹽和雞精，攪拌均勻；最後再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。

蜜汁甜藕

原料

蓮藕750克，糯米150克，蜜蓮子25克，蜂蜜50克，白糖200克，濕澱粉15克，蜜桂花5克。

做法

1、將藕洗凈，切去藕節一端，將糯米用清水漂洗凈浸泡兩小時左右，撈起晾乾。

2、藕孔內灌入糯米，邊灌，邊用筷子頭順孔向內戳，使糯米填滿藕孔。

3、將藕放入籠屜，在旺火上蒸30分鍾，取出，用清水浸泡兩分鍾，取出，撕去藕皮晾乾，切去另一端藕節，從中割開，切成2分厚的塊，整齊地擺入碗內，加入白糖125克，再放入籠屜，在旺火上蒸10分鍾，待糖溶化透味時取出，扣入盤內。

4、再將炒鍋置旺火上、下清水50克，白糖5克，蜂蜜、蜜桂花、蜜蓮子燒沸，用調稀的濕澱粉勾芡，起鍋澆在藕塊上即成。

特點：藕塊粉紅透明，香甜似蜜，軟糯清潤，是秋令美味甜菜。

藕粉丸

原料藕500克，豬板油150克，桂花10克，冰糖50克，白糖200克，橘餅25克，芝麻25克，芝麻油100克。

做法

1、將芝麻洗淘濾盡水，炒熟碾粉末，冰糖捶碎，橘餅切細，豬板油切成小丁，加白糖（150克）、桂花一起攪拌均勻，做成乒乓球大小的餡心。

2、將藕粉碾成粉末，去掉粗的和渣雜，盛入瓷盆內，以600克沸水燙熟，倒置在案板上，搓成長條，揪成每個重40克，逐個捏 成罐形，塞進餡心，封口搓圓。

3、平鍋置小

火爐上，放芝麻油燒熱，將藕粉丸逐個入鍋炒，炒得外焦內軟，呈烏色滋潤至熟，盛入碗內，撒上白糖，即成。

特點：藕粉丸色澤透明、爽口，芯餡香甜。

粉蒸蓮藕

原料

藕500克，生米粉50克，鹵豬肉（肥瘦五花肉）100克，熟豬油25克，芝麻油10克，精鹽2.5克，醬油15克，醋5克，薑末5克，蔥花5克，味精、胡椒粉適量。

做法

1、蓮藕洗凈，颳去外皮，以刀面拍碎，再用刀背將藕捶成塊狀（操作時少用鐵刀接觸藕，以免發黑）。

2、鹵豬切成小丁。

3、將藕、肉拌合，同盛入一瓷盤中，熟豬油（25克）化開，倒入盛藕料的瓷盆中，加入備好了的生米粉、精鹽、薑末、蔥花、胡椒粉、味精一起拌勻，倒在小圓格子蒸籠中，上旺火沸水鍋蒸約25分鍾，翻扣入盤里。

4、將備好了的醬油、醋、芝麻油調成味汁，淋入藕內。

特點：爽口鮮香。

蓮藕素湯

原料

蓮藕450克，葡萄乾38克，蓮子75克，百合38克，芡實38克，鹽適量．

做法

1、蓮藕洗干凈切件。

2、蓮子、百合、芡實洗干凈。

3、煲滾適量水，放入葡萄乾、蓮藕、蓮子、百合、芡實，煲至滾，改慢火煲2小時，下鹽調味即成。

特點：此湯味道清甜，能清熱，去肥膩，適合在炎熱天氣飲用。

蘿卜拌蓮藕

材料

蓮藕400克，紅蘿卜，白蘿卜各80克，紅椒1條，鹽1匙細糖、白醋各3匙，鹽少許

做法

1、蓮藕取尾端成球狀者，刨除外皮，切薄片，泡入水中；

2、紅、白蘿卜切3公分的長細條狀，用鹽1匙腌拌軟化，取出蓮藕，滴干水分，和紅、白蘿卜一起用調料腌拌均勻，切少許紅椒絲點綴，腌4小時即可。

特點：清爽適口。

紅棗蓮藕排骨湯

原料：紅棗5個，蓮藕500克，豬小排300克，料酒、鹽、麻油適量。

做法

1、將紅棗清洗干凈，對半掰開。藕洗凈，切片。2、豬小排清洗干凈放入鍋中加清水，料酒，煮沸後撈出，再次用清水沖洗去除血污。

3、湯鍋內倒入清水，放入紅棗，藕，小排，煮沸後放入鹽調味，悶煮40分鍾後淋上麻油即可出鍋。

特點：湯鮮甜。

蓮藕養顏湯

材料

豬脊骨500克，生地黃60克，蓮藕500克，紅棗10枚（去核）。

做法

1、生地黃、蓮藕、紅棗洗凈。

2、豬脊骨洗凈，斬件。

3、將全部材料放入鍋內，加清水適量，大火煮滾後，小火煲3小時即可。

特點：湯甜可口。有補血養顏。凡貧血病心跳失眠，面目膚色鬆浮

你吃的是不是桂花糯米藕
用料：
蓮藕 1節
糯米 1/2碗
紅糖 3湯匙（45g）
桂花蜂蜜 2湯匙（30ml）
紅棗 6粒
白砂糖 2茶匙（10g）

做法：
1、糯米洗凈後用溫水浸泡60分鍾，瀝干備用，紅棗洗凈；
2、蓮藕用刀颳去外皮，一頭連蒂切掉2.5cm，留做蓋子，將糯米填入蓮藕內，用筷子捅結實，加蒂蓋，用幾根牙簽固定封口；
3、將釀好的糯米藕放入鍋中，加紅棗和紅糖，注入沒過蓮藕的清水，大火煮滾後改小火煮30分鍾，撈出糯米藕晾涼；
4、糯米藕切成片，擺在碟種，澆上桂花蜂蜜，撒上白砂糖即成。

Tips：
1、糯米釀入蓮藕內要填塞充分，不留空洞，可以一邊填一邊用筷子捅捅；
2、做好的糯米藕在冰箱里冰鎮一下，也別有風味；
3、蓮藕選購時，宜選藕節肥大粗短，表面鮮嫩，不爛不傷不帶尾的。藕四季都有上市，以夏秋的為好。藕有池藕與田藕之分，池藕質白嫩，汁多；田藕品質次之。

⑹ 竹筍的吃法

竹筍，自古被視為「菜中珍品」，春筍則被稱為春季的「菜王」，含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分。蘇東坡說：「無竹則俗，無肉則瘦，若想不俗也不瘦，天天筍煮肉。」陽春三月，萬物復甦，正是吃春筍的絕佳季節。

●最有食慾的吃法———煎釀春筍潔白的春筍已經嬌艷欲滴、晶瑩剔透。

這道煎釀春筍，五彩斑斕的顏色更是勾人食慾。潔白的春筍尖上釀的是翠綠的餡料，炸至金黃的碎末聞起來香噴噴的。

做法———陽春季時令菜品，選用新鮮的春筍，經初步加工干凈後，飛水以去其苦

澀味，取其尖，將蝦茸、肥膘調製成餡，釀入春筍之上，先蒸後煎，製作而成。

●最精緻的吃法———手剝鮮春筍在幾乎所有的杭幫菜中，都會有一道手剝筍。

手剝鮮春筍，最能夠體現出筍的原始味道了，需要把外面的皮一層層剝開，才能撥雲見日，吃到最鮮嫩的部分，見到筍的精華。筍的清香，全集中在這一綹精華之上。在國際飯店正舉辦的陽春三月江鮮美食節上可品嘗此菜。

做法———江南菜中家喻戶曉的手剝筍，成品菜需要自己親自動手，層層相剝，吃到精華，國際飯店的這道手剝鮮春筍，則主打「精緻」，省卻了剝筍的繁瑣，將嫩筍切片，再以鮮湯、金華腿輔佐，是否有錦上添花之意，不明而寓，一品知曉！

口感———鮮嫩爽脆，甘香滿口，可口無渣。

●最「富態」的吃法———竹筍生機

在春天的陽氣中破土而出的春筍，猶如亭亭玉立、待嫁閨中的少女，而這道竹筍生機則因為名貴的配料而使春筍如同貴婦人一般身價倍增。

做法———這道菜以春筍、海參、澳大利亞帶子、明蝦、基圍蝦、冬蟲草、西洋參為主料，輔以竹笙、鴿蛋、酸黃瓜、清湯製作而成。海參漲發後切成條狀；澳大利亞帶子切成片；明蝦去皮後去凈泥沙切成片；冬蟲草、西洋參用水泡軟後蒸透；將筍切成大薄片；酸黃瓜切成片；鴿蛋打入模具中蒸透；將筍切成大薄片；酸黃瓜切成片；鴿蛋打入模具中蒸2分鍾後取出。海參、澳大利亞帶子、明蝦片、基圍蝦煮熟後碼放在碗中；筍片、酸黃瓜出水後碼在碗中；蟲草、西洋參、鴿蛋碼在碗中。清湯調好味澆在碗里即成。

功效———蟲草及西洋參滋補強身，提高免疫力，防止流感及多種病毒入侵。海產品富含多種營養成分對人體有免疫調節劑、抗凝血、控制血糖和降血脂的功效。

●最洋氣的吃法———金誠嫩筍綠茶沙拉

與富態的貴婦人不同，這道金誠嫩筍綠茶沙拉則使春筍因為有了日本綠茶粉的輔佐和沙拉的做法而洋氣十足，充滿時尚，有些中西合璧的感覺。

做法———這道菜採用春季新鮮的竹筍備料，去皮、去筋後用金誠園上等秘制雞湯文火燉至50分鍾。涼涼後改刀切成細絲備用。將產自日本的綠茶粉用清水瀉開，打勻並與蛋黃醬調和出醬汁，淋在備好的筍絲上面。

口感———清雅的綠茶和香醇的蛋黃醬混合一起，與被雞湯包裹住鮮嫩的春筍合並，爽滑清脆，又伴有早春綠茶的清香。這道菜不但口感好，且具有利膈爽胃、清熱化痰之功效。

●最本色的吃法———腌篤鮮

筍煮肉大概是流傳下來的最本色的吃法了。腌篤鮮就是「筍煮肉」的代表之作。所謂「腌」就是鹹肉，而「鮮」自然是鮮肉，「篤」則是上海話里一個特有的說法，意思是「小火慢燉」。

做法———最正宗的「腌篤鮮」要用到鮮蹄髈、咸蹄髈和春筍三種原料。鮮蹄髈選用白白嫩嫩、肉色淡紅的前蹄最香；咸蹄髈是用鮮蹄髈加花椒鹽腌制而成，大約在鮮蹄髈的2/3左右；春筍要飽滿厚實。將鮮蹄髈與咸蹄髈分別焯水，然後將鮮蹄髈放入鍋中，加料酒，轉用小火「篤」，火要使湯沸而不滾為最好。「篤」上一個小時，加入咸蹄髈再「篤」一個小時，然後將筍切隨刀塊放入，改用大火燒15分鍾左右，再改用小火「篤」上一個小時。

⑺ 曰式萵苣怎麼做好吃

一、木耳萵苣炒雞片

萵筍加熱之後會散發一股很香的味道，特喜歡用萵筍和黑木耳與雞脯肉一起烹飪，這道菜非常簡單，調料也只有鹽，充分體現出雞肉的鮮味來，炒出來雞肉滑嫩、萵筍清香、木耳爽脆，非常不錯的搭配，營養和口感都十分豐富，味道也特鮮美，不用十分鍾就可以端上桌了，有興趣的朋友不礙試試。

原料：雞脯肉、萵苣、黑木耳、料酒、生抽、蒜片、澱粉、油鹽

萵苣木耳炒雞片的做法

1.准備好原材料;

2.雞脯肉切成片後加入鹽、澱粉、料酒和生抽攪拌均勻，腌制一下;

3.燒熱鍋，放入適量的油，下入蒜片煸炒;

4.微微煸香後加入腌制過雞片進去翻炒;

5雞片翻炒變色後加入黑木耳進去翻炒;

6.翻炒幾下後加入萵苣片進去翻炒;

7.加入鹽調味;

8.最後加入適量的水澱粉勾玻璃芡;

9.盛入盤中，點綴些紅椒圈。

木耳萵苣炒雞片小貼士

1.雞脯肉片加入鹽、生抽、料酒和澱粉拌均勻提前腌制，碼入底味;

2.注意加入材料的順序：爆香大料，炒雞片，加入黑木耳，最後加入萵苣片進去翻炒;

3.最後調味後倒入水澱粉勾芡，注意芡汁要薄，微微有點就可以。

二、薑汁涼拌萵苣片

蟄伏了許久的胃口急切切的需要一清甜的味道來迎接這如霧的春天。春天是一個嫩嫩的鮮美的季節，憋屈了一個寒冷季節的蔬菜終於迎來了自己的青春時代，碧綠的、紅艷的、鵝黃的、綠油油水靈靈的時令菜蔬讓我們被魚肉禁錮了一冬的味蕾迎來了最開心的季節。

不管你是被動的被喂胖還是主動的去追求胖，嘴饞的人兒，咱該吃點清口的小菜來刮刮油了。很多時候更喜歡吃點涼拌的小菜，特別是大魚大肉之後，一點清口的小菜是很有號召力的。青青的萵苣是這個季節里的時令菜蔬，碧綠爽脆的萵苣，無論口感與營養都應是這個季節里的當家菜。

原料：萵苣1根、花椒油1茶匙、精鹽1茶匙、薑汁2茶匙、姜絲適量

薑汁涼拌萵苣片的做法

1、萵苣打掉外皮洗凈切薄片，撒入精鹽拌勻腌漬2小時。

2、腌好的萵苣片擠出水分，調入花椒油。

3、調入薑汁。

4、撒入姜絲拌勻。

三、清炒萵苣山葯

綠格錚錚碧綠脆嫩的萵苣、白嫩細滑爽口的山葯、再搭上幾小朵軟彈的秋耳，用熱油急火快快的爆炒了。無過多的佐料，也許這個菜過於簡單了些，可在大魚大肉饕餮的同時，這個清爽脆嫩小菜卻可以成為最好的點睛之筆。

家常菜做多了，餐桌上也就沒有了保留項目，因為每一次新的嘗試都是那麼的嶄新，讓我充滿著期待。

原料：萵苣200g、山葯200g、黑木耳10朵、油10g、精鹽1/2茶匙、花椒1/2茶匙、生薑一小塊、白糖1茶匙、白醋1/2茶匙

清炒萵苣山葯的做法

1、黑木耳用清水泡發，淘洗干凈後撕成小朵。

2、萵苣山葯去皮洗凈切成寬條，入開水鍋焯燙後用清水淘洗撈出控水備用。

3、小碗里倒入適量清水，調入白醋、白糖、精鹽攪拌成料汁(白醋可不放，綠心萵苣遇醋顏色變黃)。

4、鍋里倒入油放入花椒、生薑，大火爆出香後潷出花椒粒生薑片，留底油。

5、把萵苣條、山葯條、黑木耳倒入鍋里。

6、調入勾兌好的料汁，開大火爆炒，快速翻炒均勻出鍋。

⑻ 關於日本壽絲的做法

壽司的做法

壽司主要原料：
米，醋，魚。

先說米：最好用電飯煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用個飯勺，或是木棍攪拌，直到水清為止。水放多少呢？你把整個手掌放入米鍋，讓水將將到手腕部位就好了。

煮好的米，要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋，如果沒條件的可以用白米醋代替，但不管什麼醋，事前都要燒一下，加些日本清酒（如果沒有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具體量，因個人口味而定，主要原則，沒有過去原醋中的酸沖味道就好了。

醋加米飯拌勻，米飯要熱，拌飯的東東要大，不用太深，一定要大，這樣才會透氣，米不會沾到一起。醋要一點點的加下去，一邊加一邊拌，有條件的最好是大木盆，這樣米不會冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味為止，味道可以重些，因為等米冷了，味道會淡下來。

魚：最好要新鮮的海魚，最常見的是三文魚，和金槍魚，金槍魚我不建議家裡做壽司的時候用，因為市場上很難買到新鮮的金槍魚。新鮮的金槍魚要象牛肉一樣成鮮紅色，顏色發按或是黑，最好不要生吃，會拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到壽司里。
三文魚，新鮮的三紋魚要看眼睛，眼睛明亮的，還有要用手指觸摸魚肉，然後放到鼻子下邊聞聞，沒有魚腥味的就是新鮮的。

壽司的做法有兩種，一種是飯團式，一種是卷。當然還有刺身（也就是大家說得生魚片，這個東東很講究刀工，和魚的新鮮度。）
飯團式：
魚的做法
這個最簡單，把魚片成2.5厘米寬，5-6厘米長的片，片的是時候要斜片。然後做個2*2*4.5大小的長方體飯團，魚片中間點一點綠芥末，然後把飯團扣上，翻過來放到盤中，整形。
蔬菜，蟹肉棒，雞蛋的做法，飯團是一樣的做法，唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜，這樣牢固些，好吃好拿。

卷：
一般在商店裡可以買到做壽司的專用紫菜片，個人感覺，要想買到很好的日本紫菜很難，其實很多韓國紫菜很好，價格也便宜些。
一般一代10個，可以做20個卷，每個卷可一切成6塊，也就是說一袋紫菜可以做20種不同的壽司，一共120個小塊。

卷式紫菜，還可以分兩種，一種是外卷 , 一種是內卷（飯在里邊，紫菜在外邊）

外卷的做法：
紫菜一張，對折分成兩片。取其中半片，仔細看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的塗上米，米的用量：手攥一個比手心略小的飯團，放在紫菜的中央，從里往外，從中間向兩邊推開。手如果覺得粘，可以沾些清水潤手。
整張紫菜鋪滿米飯後，中間散些白芝麻，然後把紫菜翻過來，中間塗上一點綠芥末，然後放上自己喜歡的東西，現在開始卷了。拿起長的下邊向中間卷，然後再卷一下就好了。

內卷：
和外卷不一樣的，要用個竹簾子，不用的話，也可以，就是壽司的形狀不是太好，而且容易散。
半張紫菜放到竹簾的下方部位，還是光滑的面向下，然後手裡攥個比手心小1/3的飯團，放入紫菜的中間，也是，慢慢的把米向外推，但是這次不要把米塗滿整個紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。然後塗芥末，放你喜歡吃的東西（不要多）。卷的時候，把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊，然後向中間卷，把下邊的竹簾放開，在帶著竹簾卷一下，就好了！

壽司用料：
魚：
有新鮮的生魚固然好，沒有怎麼辦呢？在餐館的時候，有的時候魚不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比較喜歡吃熟魚，味道濃些。比如三紋魚，可以用點鹽，和蒜煎熟，然後切成小條放到壽司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉醬，放到壽司里。
還有蟹肉棒，這個東東是用魚肉做的，並不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起來就可以吃了。
還有蝦煮熟，加上沙拉醬，包起來也很好吃

蔬菜：
黃瓜，牛油果，還有雞蛋，
蘑菇，香菇，香菇，我們那裡做聽好吃的，我喜歡，做法：
香菇用水泡軟，然後用泡香菇的水煮香菇，加醬油，糖，和酒調味到，煮熟就可以了，味道有點甜最好，因為吃的時候要沾醬油。

吃的時候的配料：
日本泡姜，綠芥末，日本醬油（中國醬油味道有些重，要少放）

飯，千萬不要壓，要慢慢的推

放上自己喜歡的東東

這個時候要壓緊

上邊的竹簾放開，再卷一下，就可以了

做壽司的料有好多種，不一定要用魚。在日本很少人吃三文魚。壽司醋可以用白米醋加上昆布、木魚花、糖、鹽用慢火煮之小滾！壽司飯最好用日式清湯來煮！

切壽司，刀粘點水（如果是鈍刀，誰也幫不了你），用拖刀計，准成。

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壽司分為主要的四類：手握壽司，什錦壽司，手押壽司和壽司卷。在大阪還有一種箱押壽司，壽司被放入木盒種被壓制而成。

壽司是日本料理中獨具特色的一種食品，「壽司」是它的漢語譯音，它在日語中的發音為「sushi」。據說，壽司的製作方法是和水稻的種植技術一起從中國傳到日本的。據有關資料記載，早在大約公元1世紀，中國的文學作品中就提到了壽司，而壽司首次出現在日本的文學作品中，則已經是18世紀的事情了。

目前，經營日本壽司的餐館幾乎遍布世界各地，壽司也因此成為了各國人民喜愛的食品。究其原因，除了壽司的風味特色之外，也和精明的日本商人善於營造「壽司文化」氛圍、不斷地改進壽司的製作方法、別出心裁地推出新的壽司品種有關。

壽司的種類很多，按其製作方法的不同，主要可分為那瑪熟壽司�「那瑪」在日語中是生的意思，而「熟」在日語中是腌漬、發酵的意思 、壓壽司、手握司、散壽司、棒壽司、卷壽司、鯽魚壽司等等，而其中鯽魚壽司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依 古法製作的壽司。

鯽魚壽司是以鯽魚、米飯和精鹽為原料，經過長達幾個月的腌漬和發酵製成的。用這種方法製作的壽司，原料中會產生大量的乳酸菌，給成品添加一種特殊的酸味，而且這些乳酸菌本身亦有防腐作用。

不過，今天這種用古法製作的壽司已不多見。現代日本壽司大多採用醋拌米飯的方法來加工其主料，而且由於米飯中一般要加入四種以上的調料，故壽司又有「四喜飯」之稱。

壽司雖然是一種外來食品，但是其製作方法並不復雜。在製作中，只要我們掌握好壽司的選料、壽司的配比和壽司的佐味料等幾個方面，就能夠製作出色、香、味、形俱佳的壽司來。

一、壽司的選料

壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米�日本粳米 ，其特點是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。

包卷壽司的外皮所用的原料，以優質的海苔�紫菜 、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。

壽司的餡料豐富多彩，且最能體現壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬�如香菇、黃瓜、生菜 等等。

二、壽司的配比

壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調制壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調制壽司飯時醋和飯的比例。

1�米和水的比例

壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多�5份以上 ，就應適當減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

2�鹽、糖、醋的比例

壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調制而成的。調制時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。

3�醋和飯的比例

調制壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木製的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行「排剁」，以將其攪勻。

三、壽司的佐味料

正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風味。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油並塗抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。

除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助於佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。

四、壽司的製作

壽司的種類很多，下面以卷壽司為例，談談壽司的製作。

原料：海苔�紫菜 1張�長約20厘米、寬約15厘米 粳米飯200克 蟹柳1根 細火腿腸半根 中等大小的黃瓜半根 雞蛋皮1張 辣根醬15克 生菜葉1張 精鹽1�5克 白糖5克 白醋10克 濃口醬油、醋姜各1碟

製法：

1�將粳米飯晾至溫度為40℃左右；蟹柳入沸水鍋中稍燙，撈出與火腿腸、黃瓜分別切成細粒；雞蛋皮切成15厘米長、1厘米寬的條；另取精鹽、白糖、白醋調成壽司醋，再與粳米飯拌勻。

2�將海苔豎著鋪在熟砧板上，在其上方邊緣留出3厘米作介面，在海苔的其餘部分鋪上粳米飯，再用手掌立著在粳米飯上橫壓出間隔均勻的4條「溝」，隨後分別在4條「溝」里放上蟹柳粒、火腿腸粒、黃瓜粒和雞蛋條作餡料，最後將抹有辣根醬的生菜葉放在米飯上。

3�將鋪好米飯、放好餡料和生菜的海苔從下到上地輕輕裹起成卷，並在上邊介面處抹上少許米飯封口，然後將飯卷橫切成7個小卷，隨濃口醬油碟和醋姜碟上桌即可。
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飯團式：
魚的做法：這個最簡單，把魚片成2.5厘米寬，5-6厘米長的片，片的是時候要斜片。然後做個2*2*4.5大小的長方體飯團，魚片中間點一點綠芥末，然後把飯團扣上，翻過來放到盤中，整形。
蔬菜，蟹肉棒，雞蛋的做法，飯團是一樣的做法，唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜，這樣牢固些，好吃好拿。
卷：一般在商店裡可以買到做壽司的專用紫菜片，個人感覺，要想買到很好的日本紫菜很難，其實很多韓國紫菜很好，價格也便宜些。
一般一代10個，可以做20個卷，每個卷可一切成6塊，也就是說一袋紫菜可以做20種不同的壽司，一共120個小塊。
卷式紫菜，還可以分兩種，一種是外卷 , 一種是內卷（飯在里邊，紫菜在外邊）
外卷的做法：
紫菜一張，對折分成兩片。取其中半片，仔細看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的塗上米，米的用量：手攥一個比手心略小的飯團，放在紫菜的中央，從里往外，從中間向兩邊推開。手如果覺得粘，可以沾些清水潤手。
整張紫菜鋪滿米飯後，中間散些白芝麻，然後把紫菜翻過來，中間塗上一點綠芥末，然後放上自己喜歡的東西，現在開始卷了。拿起長的下邊向中間卷，然後再卷一下就好了。
內卷：
和外卷不一樣的，要用個竹簾子，不用的話，也可以，就是壽司的形狀不是太好，而且容易散。
半張紫菜放到竹簾的下方部位，還是光滑的面向下，然後手裡攥個比手心小1/3的飯團，放入紫菜的中間，也是，慢慢的把米向外推，但是這次不要把米塗滿整個紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。然後塗芥末，放你喜歡吃的東西（不要多）。卷的時候，把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊，然後向中間卷，把下邊的竹簾放開，在帶著竹簾卷一下，就好了！
壽司用料：
魚：
有新鮮的生魚固然好，沒有怎麼辦呢？在餐館的時候，有的時候魚不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比較喜歡吃熟魚，味道濃些。比如三紋魚，可以用點鹽，和蒜煎熟，然後切成小條放到壽司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉醬，放到壽司里。
還有蟹肉棒，這個東東是用魚肉做的，並不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起來就可以吃了。
還有蝦煮熟，加上沙拉醬，包起來也很好吃
蔬菜：
黃瓜，牛油果，還有雞蛋，
蘑菇，香菇，香菇，我們那裡做聽好吃的，我喜歡，做法：
香菇用水泡軟，然後用泡香菇的水煮香菇，加醬油，糖，和酒調味到，煮熟就可以了，味道有點甜最好，因為吃的時候要沾醬油。
吃的時候的配料：
日本泡姜，綠芥末，日本醬油（中國醬油味道
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日式壽司飯製作方法
1、將大米用水三撮三揉反復淘洗直到水變清澈。
2、再用流動水沖洗大米3-4分鍾，然後將水倒干。
3、把大米放置30分鍾，使其完全晾乾。
4、然後用米與水1：1的比例蒸制45分鍾。
5、按米飯3：壽司醋0.5：糖0.2：鹽0.1比例調味拌勻。
6、最後放晾30分鍾，使米飯微溫為宜，再將米飯打散。
日式細卷壽司製作方法
1、先將雙手微微沾濕，用手取適量米飯纂成近似於圓柱形，並按實。
2、然後將紫菜皮與竹簾下端對齊，一手握住飯團一手用力將米飯均勻的按在紫菜皮上，以米飯鋪滿紫菜皮的2/3為宜。
再將米飯的中部略微用力壓實，使其中間出現一道凹槽。
3、將事先准備好的陷料放入凹槽內，以雙手中指壓住紫菜皮上端，雙手食指按穩陷料，雙手拇指將紫菜皮下端向上捲起，直到米飯將陷料完全緊緊裹住，以雙手中指拇指分別在上下兩端固定壽司卷，雙手食指放在壽司頂端，左右用力移動，將壽司卷按實，壓牢，使其出現直角，再壽司滾動，重復以上按實壓牢的動作，使其出現4面直角，最後成為方柱體即可。
心得：以上是總結出來的壽司正宗基本做法。用一些火腿、黃瓜、蟹柳作為原料還是比較經濟實用的。如果有條件買一小聽油浸金槍魚，把油濾掉，拌入沙拉醬作為原料，會很不錯。