日本生吃的無菌雞蛋是怎麼弄成的

Ⅰ 如何製作無菌蛋

本菜譜使用的是巴氏滅菌法（又叫低溫消毒法），是由法國微生物學家巴斯德發明的，常被用於需要殺死各種病原菌的熱處理方法。在美國超市最常見的是巴氏滅菌奶。 對雞蛋使用巴氏滅菌法，原因是它既可以殺菌，又不會改變雞蛋的形態。它的主要目的是消滅蛋殼外部的細菌（特別是沙門氏菌）。 為什麼只是針對蛋殼外部呢？因為蛋殼內部有兩層卵殼膜，除非放置時間過長導致卵殼膜老化、破裂，一般是不會有細菌進去的，特別是蛋黃部分，就更不用擔心了。 我們在烹飪一些需要用到生雞蛋的菜譜時（比如壽喜鍋、生雞蛋拌飯等），先對雞蛋進行巴氏滅菌，能很大程度提高飲食安全，吃得更放心。 注意️ 巴氏滅菌之後的雞蛋一定要盡快冷藏。不要在常溫下放置超過1小時，不要在冰箱冷藏超過5天。
用料
雞蛋 6個
水 1800ml
自製可生食雞蛋（巴氏滅菌蛋）的做法步驟
步驟 1
主鍋裝1800ml水，把籃子放進去，把雞蛋放到籃子里。
步驟 2
設置12分鍾/60攝氏度/速度3。 ️觀察溫度，正常大小的雞蛋在60度水溫下至少泡3分鍾，大號雞蛋至少泡5分鍾。
步驟 3
結束後，用刮刀把裝著雞蛋的籃子拿出來，給雞蛋沖冷水，停止繼續加溫。
步驟 4
降溫之後擦乾雞蛋表面放入冰箱冷藏，3-5天內吃掉。

Ⅱ 無菌蛋是怎麼殺菌的

無菌蛋是我們大家很多人都吃過的一種雞蛋，而無菌蛋也就是沒有什麼細菌的雞蛋，但是我們都不清楚無菌蛋是如何殺菌的，那麼無菌蛋是怎麼殺菌的?無菌蛋是人造蛋嗎?
無菌蛋是怎麼殺菌的
無菌蛋說白了就是採用巴氏消毒法以及嚴格加工處理過的雞蛋。無菌蛋是洗干凈了表面上的污物，再用殺菌光線照射，殺滅雞蛋表皮的細菌，從一開始就受到嚴格的控制和處理，因此所含有的有害細菌很少，能夠生吃。甚至有些國家從小雞就開始嚴格篩選，剔除病雞，然後全機器化的對雞蛋進行殺菌、清洗、裝盒。但並不是所有的菌都被殺滅掉，有一些細菌是巴氏滅菌法不能殺滅的，因此無菌蛋並不是沒有細菌，只是相對於普通蛋的細菌較少。因此可以生吃的雞蛋除了要對雞蛋殼表面殺菌消毒之外，還必須在養殖雞的時候就保護雞的健康，讓雞吃干凈的飼料和水，不讓雞出籠子去吃蟲子、吃草之類的，以便隔絕寄生蟲污染。
無菌蛋是人造蛋嗎
不是。無菌蛋是經過巴士殺菌法來進行過消毒的雞蛋，從一開始就受到嚴格的控制和處理，因此所含有的有害細菌很少，是能夠生吃的。但並不是所有的菌都被殺滅掉了，有一些細菌是巴士殺菌法所不能殺滅的，所以無菌蛋並不是沒有細菌，只是相對於普通蛋來說細菌比較少罷了。而因為無菌蛋殺過菌，裡面的有害細菌全部被消滅干凈，因此保質期非常短，每一隻雞蛋的身上都會有標簽，標明可食用日期，過上個三、五天，蛋就不能生吃了。全世界很多地方都有無菌蛋，尤其是美國，無菌蛋這樣的成品其實是美國剛開始的，他們會將生雞蛋做成好吃的調味料之類的，所以發明了這樣一個殺菌又保持雞蛋美味原生態的技術。而日本的無菌蛋，不僅僅是採用了巴氏消毒法，也是工廠在雞蛋還未產出，小雞狀態的時候就嚴格把控了，日本的食品質量監督是非常嚴格的，尤其雞蛋這樣的東西，從小雞開始就嚴格篩選，剔除病雞，然後全機器化的將雞蛋經行一系列的殺菌，清洗，裝盒，上車運輸。所以，其實是一整套完備的設施和對待食品的嚴格過程，才造就了日本的無菌蛋。
無菌蛋要放冰箱嗎
其實生雞蛋壞掉主要是受到了沙門氏菌的感染，這個細菌是存在於雞蛋外殼的，但是我們現在可以買到的雞蛋基本上都是清理過的，所以蛋殼看起來會比較干凈。雖然清理以後會變得感覺，但是同時也會使得雞蛋表皮的保護膜會損壞，所以這樣的雞蛋放在冰箱會更合適。而且沙門氏菌其實在低溫的環境下是可以抑制它的生長的，因為冰箱冷藏的環境其實更有利於雞蛋的保存。但是不同的國家對雞蛋的處理方式也是不一樣的。在有些國家賣出的雞蛋都是屬於無菌雞蛋，這類雞蛋在賣出之前是經過特殊處理的，外殼上是沒有細菌的。但是與此同時表殼上面也就沒有了保護膜，所以這類雞蛋的保質期會短一些，為了能夠延長雞蛋的保質期，那麼就需要把它們放在冰箱裡面，這樣才能避免雞蛋再次感染細菌，同時也可以避免雞蛋受到破壞，保質期可以變長一些。
無菌蛋要打散嗎
壽喜鍋無菌蛋不需要打散，因為無菌蛋只是蘸料，如果喜歡蛋清和蛋液的混合味道也可以打散。壽喜鍋是一種日本的火鍋，食用的時候需要蘸取無菌蛋再吃，這樣雞蛋不僅可以給食材降溫，而且裹上蛋液的食材味道更鮮美。壽喜鍋，是一道日本料理，專指「用生雞蛋蘸甜醬油牛肉的日式火鍋」，英文名為sukiyaki，就是「用鋤頭燒煮的料理」。在日本、中國台灣地區、韓國、泰國和美國都很普及，分為日式鋤燒、台式壽喜燒、泰式壽喜鍋三種。壽喜鍋的吃法各種各樣，日本人一般喜歡加上蘿卜的汁水、還要配白飯來吃，中國台灣地區喜歡免費無限提供大量的冰淇淋，泰國則是除了煮還能烤、像火鍋和燒烤的結合體;目前中國大陸國內的幾家大型連鎖壽喜燒，都是集合了上面幾種的優點，自行研發的改良版。
無菌蛋是我們大家很多人都吃過的一種雞蛋，而無菌蛋也就是沒有什麼細菌的雞蛋，但是我們都不清楚無菌蛋是如何殺菌的，那麼無菌蛋是怎麼殺菌的?無菌蛋是人造蛋嗎?
無菌蛋是怎麼殺菌的
無菌蛋說白了就是採用巴氏消毒法以及嚴格加工處理過的雞蛋。無菌蛋是洗干凈了表面上的污物，再用殺菌光線照射，殺滅雞蛋表皮的細菌，從一開始就受到嚴格的控制和處理，因此所含有的有害細菌很少，能夠生吃。甚至有些國家從小雞就開始嚴格篩選，剔除病雞，然後全機器化的對雞蛋進行殺菌、清洗、裝盒。但並不是所有的菌都被殺滅掉，有一些細菌是巴氏滅菌法不能殺滅的，因此無菌蛋並不是沒有細菌，只是相對於普通蛋的細菌較少。因此可以生吃的雞蛋除了要對雞蛋殼表面殺菌消毒之外，還必須在養殖雞的時候就保護雞的健康，讓雞吃干凈的飼料和水，不讓雞出籠子去吃蟲子、吃草之類的，以便隔絕寄生蟲污染。
無菌蛋是人造蛋嗎
不是。無菌蛋是經過巴士殺菌法來進行過消毒的雞蛋，從一開始就受到嚴格的控制和處理，因此所含有的有害細菌很少，是能夠生吃的。但並不是所有的菌都被殺滅掉了，有一些細菌是巴士殺菌法所不能殺滅的，所以無菌蛋並不是沒有細菌，只是相對於普通蛋來說細菌比較少罷了。而因為無菌蛋殺過菌，裡面的有害細菌全部被消滅干凈，因此保質期非常短，每一隻雞蛋的身上都會有標簽，標明可食用日期，過上個三、五天，蛋就不能生吃了。全世界很多地方都有無菌蛋，尤其是美國，無菌蛋這樣的成品其實是美國剛開始的，他們會將生雞蛋做成好吃的調味料之類的，所以發明了這樣一個殺菌又保持雞蛋美味原生態的技術。而日本的無菌蛋，不僅僅是採用了巴氏消毒法，也是工廠在雞蛋還未產出，小雞狀態的時候就嚴格把控了，日本的食品質量監督是非常嚴格的，尤其雞蛋這樣的東西，從小雞開始就嚴格篩選，剔除病雞，然後全機器化的將雞蛋經行一系列的殺菌，清洗，裝盒，上車運輸。所以，其實是一整套完備的設施和對待食品的嚴格過程，才造就了日本的無菌蛋。
無菌蛋要放冰箱嗎
其實生雞蛋壞掉主要是受到了沙門氏菌的感染，這個細菌是存在於雞蛋外殼的，但是我們現在可以買到的雞蛋基本上都是清理過的，所以蛋殼看起來會比較干凈。雖然清理以後會變得感覺，但是同時也會使得雞蛋表皮的保護膜會損壞，所以這樣的雞蛋放在冰箱會更合適。而且沙門氏菌其實在低溫的環境下是可以抑制它的生長的，因為冰箱冷藏的環境其實更有利於雞蛋的保存。但是不同的國家對雞蛋的處理方式也是不一樣的。在有些國家賣出的雞蛋都是屬於無菌雞蛋，這類雞蛋在賣出之前是經過特殊處理的，外殼上是沒有細菌的。但是與此同時表殼上面也就沒有了保護膜，所以這類雞蛋的保質期會短一些，為了能夠延長雞蛋的保質期，那麼就需要把它們放在冰箱裡面，這樣才能避免雞蛋再次感染細菌，同時也可以避免雞蛋受到破壞，保質期可以變長一些。
無菌蛋要打散嗎
壽喜鍋無菌蛋不需要打散，因為無菌蛋只是蘸料，如果喜歡蛋清和蛋液的混合味道也可以打散。壽喜鍋是一種日本的火鍋，食用的時候需要蘸取無菌蛋再吃，這樣雞蛋不僅可以給食材降溫，而且裹上蛋液的食材味道更鮮美。壽喜鍋，是一道日本料理，專指「用生雞蛋蘸甜醬油牛肉的日式火鍋」，英文名為sukiyaki，就是「用鋤頭燒煮的料理」。在日本、中國台灣地區、韓國、泰國和美國都很普及，分為日式鋤燒、台式壽喜燒、泰式壽喜鍋三種。壽喜鍋的吃法各種各樣，日本人一般喜歡加上蘿卜的汁水、還要配白飯來吃，中國台灣地區喜歡免費無限提供大量的冰淇淋，泰國則是除了煮還能烤、像火鍋和燒烤的結合體;目前中國大陸國內的幾家大型連鎖壽喜燒，都是集合了上面幾種的優點，自行研發的改良版。

Ⅲ 日料店裡的無菌蛋是怎麼做的

無菌蛋都是由專門的工廠生產的，從小雞的培育開始嚴格把控，他們的生長環境、飲食、育苗都非常安全，層層消毒，盡可能少的避免細菌。

直到雞蛋孵出來之後，還會進行消毒處理，最終成為無菌蛋。

無菌蛋並不是完全沒有腥味，只不過比普通雞蛋要好很多。日料中生吃無菌蛋也並不常見，大多數情況下都是用無菌蛋拌飯，加上特製醬油等等，這樣就能減少無菌蛋的腥味。

不同品種的無菌蛋做出來的味道也不一樣，現在市面上無菌蛋的口味非常多，可以按照喜好選擇自己喜歡的口味。

Ⅳ 無菌雞蛋怎麼生產出來的

無菌蛋是通過巴氏滅菌法消除掉絕大部分細菌後產生的雞蛋，從一開始就遭受嚴苛的控制和解決，因而所帶有的危害病菌非常少，是可以直接生吃的。但有一些病菌是巴氏滅菌法所不可以消滅的。因無菌蛋保質期非常短，每一隻雞蛋會標明可食用日期，若放置3-5天，蛋便不能直接生吃。

Ⅳ 無菌雞蛋怎麼做出來的

平時我們家裡少不了吃雞蛋，雞蛋有很高的營養價值，特別是女性坐月子期間都是要吃雞蛋的，但是我們平時吃雞蛋都是煮著吃或是炒著吃，很少有人會吃生的雞蛋，因為生的雞蛋很可能會存在有害的細菌，然而市面上有一種無菌雞蛋，宣稱能夠生吃，那麼無菌雞蛋怎麼生產的呢?

無菌雞蛋怎麼生產?

無菌蛋是經過巴士殺菌法來進行過消毒的雞蛋，從一開始就受到嚴格的控制和處理，因此所含有的有害細菌很少，是能夠生吃的。但並不是所有的菌都被殺滅掉了，有一些細菌是巴士殺菌法所不能殺滅的，所以無菌蛋並不是沒有細菌，只是相對於普通蛋來說細菌比較少罷了。而因為無菌蛋殺過菌，裡面的有害細菌全部被消滅干凈，因此保質期非常短，每一隻雞蛋的身上都會有標簽，標明可食用日期，過上個三、五天，蛋就不能生吃了。

其實不止是日本的無菌蛋，全世界很多地方都有無菌蛋，尤其是美國，無菌蛋這樣的成品其實是美國剛開始的，他們會將生雞蛋做成好吃的調味料之類的，所以發明了這樣一個殺菌又保持雞蛋美味原生態的技術。
而日本的無菌蛋，不僅僅是採用了巴氏消毒法，也是工廠在雞蛋還未產出，小雞狀態的時候就嚴格把控了，日本的食品質量監督是非常嚴格的，尤其雞蛋這樣的東西，從小雞開始就嚴格篩選，剔除病雞，然後全機器化的將雞蛋經行一系列的殺菌，清洗，裝盒，上車運輸。所以，其實是一整套完備的設施和對待食品的嚴格過程，才造就了日本的無菌蛋。

Ⅵ 日本生雞蛋為什麼無菌

日本的無菌蛋，不僅僅是採用了巴氏消毒法，也是工廠在雞蛋還未產出，小雞狀態的時候就嚴格把控了，日本的食品質量監督是非常嚴格的，尤其雞蛋這樣的東西，從小雞開始就嚴格篩選，剔除病雞，然後全機器化的將雞蛋經行一系列的殺菌，清洗，裝盒，上車運輸。

無菌蛋其實就是殺過菌的蛋，就裡面的有害細菌全部消滅干凈，這樣人在吃的時候就沒事了，而所使用的消毒方法也很簡單，就是巴氏消毒，也被稱為低溫消毒法，我們常見的消毒方法就是加熱，但是一旦加熱雞蛋就會被煮熟凝固，而巴氏消毒法則很好地保存了生雞蛋的狀態。

無菌蛋的加工特點：

在無菌加工過程中，以嚴密的殺菌手段和科學腌制配方為基準，充分保存了蛋體內維他命活性。加工後蛋皮白凈自然，完好無損，蛋清雪白鮮嫩，蛋心橙黃晶瑩，味道醇香爽口，蛋內有機硒比普通蛋高3.6倍。

無菌蛋其實也不是徹底的無菌，只是殺滅了絕大多數的有害菌。剩下的極小部分細菌不會影響健康，或者影響很微弱，可以忽略不計。另外這種無菌雞蛋的價格很貴，通常一顆就要3塊錢左右，而且只有3-5天的「賞味期」。時間一過，就不能生吃，必須要烹飪熟透才能食用。

以上內容參考：

網路-無菌多維蛋

Ⅶ 在料理店常吃無菌蛋，那麼無菌蛋是怎樣實現透過蛋殼消毒的呢

雞蛋是我們生活中最常見的食物，含有雞蛋的營養素相對富裕，適合孕婦和產婦食品，但建議烹飪雞蛋然後吃飯。當然，有些人會直接吃雞蛋，但是生雞蛋中有更多的細菌，影響身體健康，但市場上有一個無菌蛋，我有沒有直接吃的東西，所以無菌蛋是如何生產的呢？

日本無菌蛋不僅是消毒方法，還尚未尚未，雞蛋尚未，小雞被嚴格控制。日本的食品質量監督非常嚴格，尤其是雞蛋。從小雞，嚴格的篩選，消除病殘，然後在一系列滅菌，清潔，包裝盒和運輸中徹底機械化雞蛋。

並且每個雞蛋都在標簽上，寫入可食用的日期，不能在三天內吃。因此，事實上，這一完整的設施和嚴格的治療食物的過程在日本創造了一種無菌蛋。

Ⅷ 無菌蛋為什麼可以生吃哪些美食中可以放無菌蛋

無菌蛋就是經過巴氏消毒處理過的雞蛋，無菌蛋雖然經過消毒殺菌，但它的保質期非常短。相較於普通雞蛋無菌蛋即使生吃也不會有很大腥味，而在日本無菌蛋最常見的食用方法就是拌飯吃，可以根據個人口味再放些蔥花、醬油調味，既美味又衛生。

日本的法律監管嚴厲，同時食品生產商有嚴苛的自律精神，出了大的食品安全事件，剖腹這種事他們幹得出來。喜歡吃的人無論新鮮與否，直接放在剛出鍋的熱米飯上，放上一點醬油，就會覺得美味不喜歡吃的人，就是在高檔的雞蛋。也會下鍋煮熟。雞的成長環境舒適，飼料安全健康，這還不是全部。所有的雞蛋必須經GP中心（給雞蛋評定等級的地方）篩選評級後，才能運送去包裝。

Ⅸ 怎麼把生雞蛋變成無菌蛋

每每看日劇的時候，裡面有吃飯的情節，總有一個米飯拌上生雞蛋吃的鏡頭，那時候就很驚訝，吃生雞蛋既不好吃也不衛生，會生病的呀，後來才知道日本的雞蛋都是可以直接食用的無菌蛋，很多人很好奇，也想嘗嘗看，那麼日本無菌蛋是如何做到的？中國買得到無菌蛋嗎？

日本無菌蛋如何做到的為什麼無菌

其實不止是日本的無菌蛋，全世界很多地方都有無菌蛋，尤其是美國，無菌蛋這樣的成品其實是美國剛開始的，他們會將生雞蛋做成好吃的調味料之類的，所以發明了這樣一個殺菌又保持雞蛋美味原生態的技術。

無菌蛋其實就是殺過菌的蛋，就裡面的有害細菌全部消滅干凈，這樣人在吃的時候就沒事了，而所使用的消毒方法也很簡單，就是巴氏消毒，也被稱為低溫消毒法，我們常見的消毒方法就是加熱，但是一旦加熱雞蛋就會被煮熟凝固，而巴氏消毒法則很好的保存了生雞蛋的狀態。

而日本的無菌蛋，不僅僅是採用了巴氏消毒法，也是工廠在雞蛋還未產出，小雞狀態的時候就嚴格把控了，日本的食品質量監督是非常嚴格的，尤其雞蛋這樣的東西，從小雞開始就嚴格篩選，剔除病雞，然後全機器化的將雞蛋經行一系列的殺菌，清洗，裝盒，上車運輸。

而且每一隻雞蛋的身上都有打上標簽，寫明可食用日期，三五天的就不能生吃了。所以，其實是這一整套完備的設施和對待食品的嚴格過程造就了日本的無菌蛋的。

中國買得到無菌蛋嗎？

據說是有的，很多大型超市有一些售賣的，還有一些商家都打出了無菌蛋的名號了，但是大家敢吃嗎？且不說那嚴格的殺菌過程，食品監察的零失誤保證。就是中國這個大環境，雞貌似都不怎麼健康，小雞生活環境能安然長大就不錯了，現在覺得能吃上沒打激素的雞和真雞下的蛋，就已經覺得現世安好了，無菌蛋嘛，還是等到日本旅遊嘗個鮮吧。