日本鰻魚怎麼做

1. 日式烤鰻魚的做法

日式烤鰻魚，日本經典的鰻魚飯，價格昂貴但是味道確實是沒的說，小編我還真的有幸吃過一次。雖然沒看到大廚子製作過程，但是根據自己多年的烹飪經驗也能推斷出一二，自己也試著在家自己做過兩次，味道雖然比起人家專業的日本大廚差一些吧，下面分享一下做法：

食材准備，海鰻一條，細筷子兩根（燒烤用的竹簽 鐵簽都可以），家用燒烤架，白糖，蜂蜜，生抽，料酒，蔥姜絲，大概就這些足夠了。

第一步，處理鰻魚。鰻魚去骨，這個小編做不到日本高手處理鰻魚的三刀殺 的程度，慢慢從腹部開刀切開，然後去掉脊骨，耐心點，慢慢弄就好，處理好的的鰻魚去掉頭部，斬成15CM小段，我家烤架20CM寬的，就做成這么長，自己根據家裡情況來就好。

第二步，腌制。這步非常重要，容器內加入蔥姜絲料酒生抽白糖混合好，白糖的多少看你喜歡吃甜一點的還是咸甜適中的，自己酌量加入，大概料酒30 生抽各30ML，白糖一勺，混合好的料汁加入鰻魚段，用力揉搓一會，然後放置30分鍾就可以了。

第三步，烤鰻魚。這步就是靈魂所在了，烤架弄好，炭火溫度不要高了，這個烤鰻魚是個慢活，炭火溫度不宜過高，鰻魚撈出串好備用，剩餘的料汁上鍋加熱至濃稠，去除掉蔥姜絲備用，這時候鰻魚就可以上火烤了，刷一點食用油，慢慢翻烤，時不時的刷點剛才的料汁，時間比較久，要烤制近15-20分鍾才行，慢工出細活，好飯不怕晚，慢慢來吧這步。

烤好的鰻魚

第四部，鰻魚這時候已經烤好了，不說兩面金黃吧，至少看著挺有食慾的，兩面抹上蜂蜜，均勻一點，撒上芝麻，再烤一分鍾就完成了，下烤架去簽子，切成小段擺盤。趁熱吃，趁熱吃，趁熱吃，重要的事情說三遍。

在日本鰻魚飯一般都是放入食盒內最下面是米飯然後有的會鋪上一層土豆絲，有的什麼都不加，鰻魚蓋在上面，這就是經典的鰻魚飯了，因為日本的調味料跟中國有所差異，所以我自己做出來的確實跟在日本吃到的不一樣，但是大致味道還可以的，如果有興趣不妨自己試試看。

2. 鰻魚要怎麼做才好吃

我認為鰻魚要煎起來才好吃
蔥香煎鰻魚
材料：鰻魚300g，雞蛋1個，油、鹽、蔥花、胡椒粉、姜各適量。
做法：
1、鰻魚段洗凈，姜切片。
2、將胡椒粉、鹽、雞蛋清塗在魚肉上，腌制10分鍾。
3、熱鍋放入油，將魚肉入鍋。
4、煎至兩面金黃，撒上蔥花，出鍋即可。
其實紅燒的也不錯，只不過好麻煩噠！
紅燒鰻魚的材料：鰻魚、油、大蒜 、蔥姜 、料酒、老抽、冰糖、少許鹽

做法：

1、將鰻魚去除內臟，用80℃熱水燙去黏液；
2、將鰻魚切成4厘米左右段，焯水備用；
3、鍋中入油，放入大蒜炸香 、再放入蔥姜爆香；
4、放入鰻魚，加料酒、老抽、冰糖、少許鹽調味，再加適量水，燉制30分鍾即可。

3. 日式烤鰻魚怎麼做

食材用料：

河鰻或海鰻魚一條
生抽2湯匙
老抽1湯匙
鹽1/2湯匙
白糖1湯匙相剋食物
胡椒粉1/2湯匙
料酒3-4湯匙
紅酒1湯匙
洋蔥圈適量
蔥末適量
薑末適量
蒜末適量
白酒1湯匙

日式烤鰻魚的做法：

1.選購一條活的河鰻或者海鰻，宰殺後用鹽揉捏，洗凈黏液。鰻魚要處理干凈。

2.從鰻魚的背部入刀，將鰻魚去頭去骨，剖開成鰻鯗；再分段切成幾大片。

3.調制腌制料：生抽2湯匙、老抽半湯匙、鹽半湯匙、白糖1湯匙、胡椒粉半湯匙、料酒3-4湯匙、紅酒1湯匙、白酒1湯匙、蔥姜蒜末適量，放一起調成汁，將鰻魚片浸泡在料汁中，放幾片生薑片，腌制3-4個小時。

4.將腌制好的鰻魚片用竹簽穿起來，防止在蒸烤過程中彎曲變形，保持平整。將串好竹簽的鰻魚片放入盤子，放幾片生薑片和香葉，上屜隔水大火蒸至八分熟，約需5-8分鍾；取出備用。

5.將腌制的湯汁加少量水在鍋里燒開，加入1湯匙麻油，1湯匙辣椒醬，少許白糖味精；用水澱粉勾薄芡，在蒸好的鰻魚片上兩面都刷一遍，將鰻魚片擺在鋪好錫箔紙的烤盤里，在鰻魚片底下鋪一層洋蔥圈，送入烤箱200度烤6-8分鍾後取出，再刷一遍蜂蜜，撒一點芝麻，繼續送入烤箱200度烤10-12分鍾即可。裝盤前將竹簽抽掉。（微波爐也可以用烘烤方式，具體烘烤時間根據品牌不同，可自行掌握時間）

4. 真正日式烤鰻魚的做法

做法：

1、將鰻魚處理好洗干凈，去掉頭尾，貼著魚骨片下魚肉，切成適當大小的片狀；

2、在鰻魚片上加入米酒、白糖、醬油、胡椒、薑汁等攪拌均勻，腌制半小時以上；

3、在烤盤上鋪上一層錫紙，掃一層食用油，將腌好的鰻魚均勻地鋪在上面；

4、將烤盤放入預熱到200度的烤箱中，烤10分鍾後取出翻面，刷上一層剛才的腌汁，再撒些白芝麻在上面繼續烤10分鍾即可。

5. 日式料理 烤鰻魚 最正宗的做法

●烤鰻魚

主料：鰻魚1尾（約750克）

調配料：醬油50克，糖、玫瑰露酒各30克，魚露10克

做法：

1．將所有調味料混合均勻，一起燒開，放涼做成烤鰻汁。

2．鰻魚洗凈，片下魚肉，去中骨後切成三段。將烤鰻汁塗刷在鰻肉上，送進預熱的烤箱，火力調至200℃， 烤5分鍾，取出翻面再刷一遍鰻汁烤熟即可。

貼心高招：

鰻魚肉質鮮嫩，營養豐富。選購時要注意：挑選顏色藏青、尾端完整、肉質堅硬的，這樣的才新鮮

6. 鰻魚怎麼烹飪

鰻魚怎樣做才好吃呢？
鰻魚，別名白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、溪滑、青鱔、日本鰻。鰻魚是指屬於鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特徵。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄遊特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產於鹹淡水交界海域。
鰻魚也是我最喜歡的水產品之一，其做法千千萬，下面向大家介紹本人最愛吃的其中兩種做法：
第一道菜：燒鰻魚
用料：鰻魚、姜、蔥、料酒、冰糖、大蒜、生抽、老抽
步驟：
鰻魚去內臟後切成段
2.去除脊骨
3.鍋燒干後放油，把鰻魚塊放入煎一下，最好用平底不粘鍋不容易煎碎
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4.翻個面兒，兩面煎好後盛出
5.鍋里再加點油，放入蒜頭蔥姜炒香，再倒入鰻魚塊
6.加入料酒、鹽、生抽、一點點老抽，適量的水，冰糖可稍微多加點（不愛吃甜的除外），
等到湯汁變濃收干就好了。
一道燒鰻魚這樣就新鮮出爐啦，簡單易學自己在家就可以完成喲，俗話說人間煙火，最撫人心，燒鰻魚你值得擁有。
第二道菜：清蒸鰻魚
材料：鰻魚1條，蔥，姜，料酒，鹽，蒸魚豉油，小紅椒。
1、將小蔥白洗凈切成長條，蔥綠切成碎末備用；
2、生薑去皮切成粗條，另切一些細細的姜絲,將小紅椒切成薄的斜刀片備用；
3、將殺好的鰻魚用白醋搓洗，去掉魚身上的粘液，順便把魚內里洗干凈；
4、將鰻魚背鰭朝上，按住後在鰻魚背上切好花刀，刀距間隔大概2厘米左右，深度大概是魚身的一半；
6、切好的鰻魚,將蔥姜墊在盤底，再用一些蔥姜塞入魚腹內，放入深盤，上面也放一些蔥姜；
7、倒入兩瓶蓋料酒，半勺鹽抹勻腌制10分鍾後將鰻魚取出，換干凈的盤子將鰻魚放好；
9、鍋中水燒開，放入鰻魚蒸10分鍾左右，取出，倒出盤子里的汁水；然後在魚身上撒上蔥花和小紅椒片，澆上蒸魚豉油；
10、鍋中燒熱油至冒煙，澆在魚身上即可。
溫馨提示：可以根據魚的大小調整蒸的時間
清蒸的烹飪方法，保留了鰻魚的原汁原味，滑嫩、鮮香、入口即化，鰻魚中富含的膠原蛋白，更可以起到美容養顏的作用，美味又健康，舌尖的美味，是一種心境，亦是品味後的感動。
以上兩種做法都是本人最喜愛的家常做法味道一級棒，誰吃誰知道，小可愛們趕快動手試一試吧！
第二話
鰻魚為何會有腥味？又該如何去腥？
先回答第一個問題:為什麼鰻魚會有魚腥味?
肉類的標志性風味，大部分其實是來自於動物的脂肪組織。換句話說，如果有某種手段可以把牛肉、豬肉、魚肉中的脂肪物質去除再進行烹飪，那麼這些肉吃起來，除了肌肉纖維粗細帶來的口感差別之外，風味上會基本相同。
拿來烹飪某種程度上也是為了獲得特殊風味。因此不難發現而回到鰻魚身上，魚腥味味就是魚肉的標志性風味。
第二個問題：如何去除
將鰻魚做成美味佳餚來享用，絕對是大部分人都比較喜歡的。因為鰻魚美味又營養，但是鰻魚有一定的腥味，很多人不知道該如何將鰻魚的腥味去除，下面將為大家講述一些方法：
1.醋泡
鰻魚在烹調前如果處理不當的話，確實有非常重的腥味，所以把腥味去除是很關鍵的，去除腥味的方法其實是有很多種的，可以選擇把鰻魚放在醋裡面泡一泡，用這種方法可以有效去除鰻魚的腥味。首先將鰻魚清洗干凈，然後將它切成塊放入碗裡面，再倒入適量的醋，將其腌制幾分鍾後再用清水沖洗一下，這樣的話可以將腥味去除很大一部分。
2.料酒腌制
除了把關於用醋泡來去除腥味以外，還可以選擇用料酒來進行腌制，這種方法也是可以將腥味去除的，首先將准備好的鰻魚進行清洗，一定要徹底的洗干凈才行，洗干凈以後把鰻魚切成一塊一塊的，然後放到碗裡面倒入適量的料酒進行腌制，大概10分鍾左右，腌制好以後再把料酒倒掉即可，經過料酒腌制過的鰻魚基本上沒有什麼腥味了。
（第三話）
家庭選購鰻魚如何選購為？何渠道選購？
選購鰻魚有如下要點：
最好上正規商店購買定型包裝產品。按照衛生部《咸鰻魚衛生標准(gb10139——1988)》規定，合格的鰻魚應該是：體表微黃色或黃色，無霉斑，肌肉堅實，無異味。
警惕小販使用工業鹽。選購新鮮鰻魚後，最好能自備鹽料交給攤主加工。
留意吊掛風干鰻魚場所的環境，注意周圍是否有蚊蠅出沒。因為少數不法加工者為了驅趕蚊蠅，會在海產品上抹「敵敵畏」。
注意區分種類：鰻魚分東海熱氣鰻、冷氣鰻和進口鰻，其中東海熱氣鰻最貴，進口鰻最便宜。一般市場上販賣的鰻魚大致上分為活鰻和調味加工鰻魚兩種。品質良好的活鰻大體而言必需具備下列條件：
從市場挑選品質良好的活鰻，經過宰殺處理的過程，若沒有立即烹調食用，可將鰻魚置入冰箱內冷藏;若需長期貯存，可在魚體處理干凈後，用塑膠袋包妥後，放入冷凍庫保存

7. 日式鰻魚飯真的特別香，這道菜如何在家自己製作

我的一大樂事就是在廚房做日本鱔魚飯。甜焦糖醬上面是自製的烤鰻和米飯。這個食譜會讓所有日本美食愛好者垂涎三尺。鰻魚壽司在日本，非常受歡迎，但它絕對無法與溫暖的鰻魚米飯相比。這道經典的菜叫日本鰻魚，焦糖鰻魚醬的香味足以讓我流口水。

鰻魚：鰻魚不能和醋、銀杏一起吃

米飯(蒸):米飯不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食

如何品嘗一碗「搖頭丸」鱔魚飯

正宗的鰻魚吃三遍，在享受美食的同時，一定要搭配漂亮的器皿。和鰻魚重量不同，吃三次鰻魚飯的容器是水桶而不是盒子。

一碗鱔魚飯，一碗鱔魚肝湯，兩塊炸魚骨，各種食材，一壺米湯

第一碗，直接品嘗原味。鰻魚和米飯放在嘴裡。咀嚼，先是焦皮，再是軟而不松的肉，再是糯米。結果，美味的食物在嘴裡混合，鰻魚新鮮，調味汁咸甜，米飯芬芳。

第二碗，拌入蔥、海苔等調料(根據個人喜好)。加了調料之後，就像是加了一種新鮮的味道，又讓味道變復雜了，卻又保持和諧。

第三碗是茶飯。加入洋蔥、海藻、山葵，倒入熱湯，沖淡醬料的味道，讓調料的味道出來，尤其是山葵的混合，帶來另一種風味體驗。(如果能換成新鮮的山葵就更好了)

8. 怎麼做日系關東鰻魚飯

材料
烤 鰻 魚 2 片 ( 以 下 提 供 做 法 )
白 米 3 杯 ( 洗 乾 凈 )
鰻 魚 醬 油

做法
將 洗 好 的 3 杯 米 倒 入 煲 內 ， 加 入 3 杯 水 煮 成 飯。
打 開 煲 蓋 淋 上 約 半 湯 匙 的 日 本 鰻 魚 醬 油 ， 把 飯 拌 均 勻 後 盛 入 碗 中 ， 然 後 鋪 上 烤 好 的 鰻 魚 便 可 做 人 人 食 的 『 日 式 鰻 魚 飯 』 。

鰻 魚的做法
材 料
鰻 魚 2 片
酒 少 許
日 本 清 酒 1 / 3 杯
醬 油 1 / 3 杯

（2）酒 2 湯 匙
砂 糖 2 湯 匙
花 椒 粉 適 量
淡 紅 生 姜 適 量

烤 鰻 魚 做 法 ：

在 鰻 魚 上 輕 輕 灑 上 預 先 調 味 。
在 平 底 鑊 內 倒 入 清 酒 、 醬 油 、 酒 及 砂 糖 煮 ， 制 成 佐 料 醬 。
先 把 平 底 鑊 用 中 火 燒 熱 至 手 心 感 覺 有 刺 熱 ， 再 放 上 鰻 魚 烤 半 分 鍾 ， 塗 上 ( 2 ) 的 佐 料 醬 再 烤 ， 翻 背 面 以 同 樣 的 方 法 燒 烤 。 翻 烤 2 ~ 3 次 後 ， 出 現 光 澤 便 算 燒 好 。
把 烤 好 的 鰻 魚 備 用 於 飯 上 。

材料：鰻魚1條（約500克），竹簽數枝。
調味料：黃砂糖2大匙，醬油3大匙，薑汁少許，酒少許，蜂蜜1小匙，白芝麻適量。
做法：1．將鰻魚洗凈，去頭尾分成3片。加糖、醬油、薑汁及少許酒浸泡20分鍾使其入味後，把鰻魚取出，剩餘湯汁以小火煮開備用。2．將竹簽以旋轉方式串入鰻魚肉，使其固定。准備烤箱，烤盤上面先抹少許油，放上鰻魚串以約200攝氏度烤6－8分鍾，中間須不時翻面並塗抹醬汁多次，再撒上白芝麻即可。3．若家裡沒有烤箱，可用平底鍋煎烤，方法一樣。鰻魚的處理方式：鰻魚請魚販處理好，分開肉及骨頭。清洗時將鰻魚肉置於盤中，將麵粉均勻撒在鰻魚上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，重復幾次，直到干凈為止。

9. 新鮮鰻魚怎麼做好吃呢

1、 清蒸鰻魚

我們先將將鰻魚清洗干凈，鰻魚肚子中的黑膜要去除干凈。然後將鰻魚放在沸水中焯一下，撈起來之後，用刀大約將它劃開1cm左右的魚片，注意不要將它斬斷。接下來我們用食鹽、料酒、薑汁將它腌制好。

下一步就是將香菇洗干凈之後，把香菇、熟火腿切成片，並且將它們放在鰻魚片中，最後將薑汁、鹽、味精等調成味汁，將添有鹽、味精、胡椒粉的清湯煮沸之後，澆在鰻魚上，用大火蒸十分鍾左右就可以了。