日本醬油怎麼調
Ⅰ 吃日本料理刺身是用的醬油是什麼醬油
是日本醬油
超市裡買的國產「壽司醬油」一般口感很差
進口的又比較貴
壽司醬油一般是：日本醬油+芥末
不想買日本醬油的話也可以自己調制：味極鮮醬油加白糖即可，比例10:1.5
醬油因裡面加入了昆布和木魚花的美味成分，故稱為土佐醬油。這種醬油一般用於蘸料。
日本土佐醬油調制方法
材料：
濃口醬油----900ml
溜溜醬油（たまり醤油）----180ml
薄口醬油-----90ml
味醂----90ml
清酒----90ml
昆布----15cm
鰹魚節（木魚花）30g
做法：
先將清酒和味醂放火。讓酒精徹底揮發。不然會有苦味。
然後加入濃口醬油，溜溜醬油（たまり醤油），薄口醬油，昆布，煮開關火。
最後加入木魚花放涼後用濾布過濾，就完成了。
Ⅱ 如何用自己普通醬油調制出適合蘸壽司、生魚片的日式醬油
首先要稀釋普通醬油，加適量的涼開水或純凈水，加少量的糖，有日本的味淋或糖貽就更好了。
Ⅲ 濃口、淡口、減鹽日本醬油的用法是什麼請大神講解一下。
鹽要適量的吃，口比較重的人妖適當調整一下飲食習慣，因為鹽吃多了對心臟和血壓都會造成負擔的。醬油上寫的也是提醒大家淡口醬油更有益於健康
Ⅳ 日式甜醬油怎麼做
用料
咸醬油（我們的是日本牌子的kikkoman ,普通醬油應該也可以、味道有那麼一點區別） 300g
綿白糖 300g
日本蜂蜜 300g
生薑 2 - 3片隨意
日式甜醬油的做法
把所有的材料都放在鍋里、最好攪拌一下上火。
中火打開以後慢慢一直攪拌到糖融化，小火慢慢燒開然後離火。
等鍋里的醬油完全冷卻、然後加1小調羹的玫瑰露，最好切幾片青蘋果泡在裡面、這樣會更加清甜。
Ⅳ 日本醬汁的做法是什麼
日式醬汁有很多種，以下為您介紹幾種醬汁的做法。
一、烤肉醬
材料:
醬油3大匙 , 蚝油3大匙 , 麥芽糖3大匙，五香粉少許 , 胡椒粉少許 , 蒜泥2大匙，酒1大匙 , 水400cc (約1杯半~2杯)
做法:
所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成。
各種調味汁的用料配比，可根據各人口味，邊煮邊調節。
Ⅵ 砂糖醬油是什麼怎麼做的好像是日本的一種調味料
家裡做可以簡單點：鍋里燒少許熱油，放入蔥絲炸香，加入少許清水，香菜，醬油，白糖，蚝油，煮一分鍾，最後放點味精，雞精即可。效果還是不錯的
Ⅶ 關於日本的醬油
來源：日本文化いろは事典
醬油是指用大豆和小麥製成的曲子（※）跟鹽水發酵成熟做成的茶黑色的調味料。是和食中不可缺少的調味料，使用醬油可加重味道，更加美味。醬油有著「濃口」、「淡口」等5種。
※曲子……蒸大米、小麥、大豆等使產生麴黴屬菌繁殖，用於造酒、醬油和味增等。
完美融合了5種味道的調味料
醬油是和食中代表性的調味料。在調理食材和製作料理時、以及完成後使用醬油，可使菜餚增加獨特的風味和美味。醬油完美融合了美味的甜、酸、咸、苦、香五原味。這是由大豆和小麥所含成分在釀造過程中產生不同味道成分並不斷變化，這些味道相互作用產生的。而醬油里使人食慾增加的成分達300多種，加熱可使香味更加濃烈。醬油還含有除臭成分，可去除魚、肉等的腥味。吃生魚片時蘸醬油即是為了去除生魚的腥味。
偶然的產物——醬油
在日本，醬油誕生於鐮倉時代。禪僧覺心從中國帶回了味增的製法，在向人們傳授該製法時，因配料錯誤偶然製成了水分較多的味增，嘗過那些水分後，發現竟非常的美味，於是開始了醬油的歷史。其後，開始特意製作水分多的味增，生產近似於如今的「溜醬油」的東西。從戰國時代到江戶時代各地開始生產醬油，這時醬油也進入尋常百姓家。當時，在文化的中心上方（近畿地區）生產的醬油被視為高級品，被運到江戶。但逐漸的，在江戶的市民文化之下產生了味道更濃更香的「江戶前醬油（現在的『濃口醬油』）」，明治時代以後「濃口醬油」擴展到全國各地。「濃口醬油」的普及使得醬油成為百姓飲食生活中不可欠缺的調味料。現在則作為日本的傳統調味料出口到世界各國。
色香味不同的五種醬油 醬油分五種。
•濃口醬油（こいくち醤油）：這是在全國最普及的醬油。完美融合了五原味，適用於任何菜餚。特別是腥味較重的魚和肉的料理尤為合適。
•淡口醬油（うすくち醤油）：產於關西的淡色醬油。鹽分比濃口醬油稍高，用於熟食，可帶出其色調和風味。特別適用於高湯、關東煮和烏冬面的面湯等。
•たまり醬油：主要產於中部地方（愛知、岐阜、三重）的醬油。粘稠濃厚，有獨特香味。主要用於生魚片和壽司的食用。
•再仕込醬油：產自以山口縣為中心的山陰、九州地方。味甘甜，色香味濃厚。也叫「甘露醬油」，主要用於生魚片和壽司。
•白醬油：愛知縣碧南地方特產的淡（米黃色）醬油。甜味較重，主要用於茶碗蒸和烏冬面的面湯等。
Ⅷ 日本調料種類、名稱和味道
日本的調料主要有以下幾種：
一、糖類：
上白糖：是日本菜中應用最廣泛的糖。跟中國的綿白糖差不多，甜度和細膩程度高於中國的綿白糖。
冰糖：跟中國的冰糖一樣。多用於果酒的泡製。
黑砂糖：類似於紅糖。有自己獨特的味道。多用於煮物（如煮芋仔）跟和菓子的製作。
二、鹽類：全世界的鹽都是鹹的。幾乎一樣。只是分為湖鹽，海鹽，岩鹽。
三、醋類：日本菜最常用的是穀物醋和米醋，這兩種醋也通稱為穀物醋。全部都是釀造醋。淡黃色。日本也用類似於中國的黑醋，還有一些果物醋。一般日本菜都會把醋調制後在使用，經常使用的有壽司醋；土佐醋；檸檬醋；三杯醋；醋味噌；甜醋；梅子醋等。
四、醬類
日本醬油種類主要分為濃口醬油；薄口醬油；白醬油；溜溜醬油（溜まり醤油 ）等。
1.濃口醬油：顏色最深，也是日本菜中使用率最高的醬油。在日本一般說醬油就是指濃口醬油。幾乎所有料理都可以用。
2.薄口醬油：顏色比較濃口略淺，一般在調制顏色較淺的菜品或者湯物種使用率較高。
3.白醬油：幾乎沒有顏色的醬油，呈琥珀色。有著獨特的醬油香味，糖分高於其他幾種醬油。多用於蒸物，湯物。
4.溜溜醬油：顏色跟濃口差不多，香味獨特。製作工藝區別於其他幾種醬油。它的在製作大豆味噌時分離出來的汁。據說是日本醬油的起源。溜溜醬油一般常用於製作沾汁（如刺身醬油）；烤物；漬物等。
五、味噌，也就是中國說的大醬。味噌在日本的口味因地區不同，種類非常繁多。也是日本人日常不可缺少的調味料。從顏色上分為三類：白味噌；淡色味噌；紅味噌。從製作原料上可以分為四類：大豆味噌；麥味噌；米味噌；調和味噌。味噌在日本菜中應用非常廣泛，幾乎所有技法都有應用。最常見的就是味噌湯。
六、味醂，日本菜的主要調味料，翻譯成中文可以叫做甜酒。酒精含量跟清酒差不多，大約10%左右。最常用的有兩種：本味醂和味醂風。本味醂：釀造味醂。味醂風：勾兌味醂。味醂誕生有500多年的歷史了，最初是當做酒來飲用。但是現在很少有人飲用了。味醂在料理里起到增加菜餚甜度，光澤，防腐和使肉類食材緊實的作用。
七、酒類，也就是日本清酒。大米釀制。用法同中國的料酒。
Ⅸ 日本醬油的日本醬油工藝及特徵
一、日本醬油工藝
釀造醬油的釀造工藝主要分為兩種:「高鹽稀態發酵」和「低鹽固態發酵」。
據不完全統計，中國90%的醬油以低鹽固態發酵醬油為主，這種發酵法是以脫脂大豆（或大豆）及麩皮、小麥粉等為原料，經蒸煮、制曲、並採用低鹽固態（水分為總原料50~58%）發酵方法高溫發酵生產的醬油。這種醬油發酵溫度較高，製作周期較短，1個月內即可制出成品。
日本醬油的釀造工藝，為高鹽稀態釀造法。這種發酵法是指以大豆或脫脂大豆、小麥或小麥粉為原料，加以鹽水（為原料的2~2.5倍），以流動狀態醬醪經長時間（3-6個月以上）低溫發酵製成的醬油。這種醬油品質高，更為香醇，營養物質豐富。高鹽稀態發酵法強調多菌種在發酵中的運用，這是為醬油帶來豐富風味的重要因素，也是低鹽固態發酵所難以做到的。
中國傳統醬油工藝講究「春曲、夏醬、秋油」，利用自然氣溫變化的規律，再經「日曬夜露」製作出鮮美的醬油。而日式醬油生產工藝是在相對獨立的封閉式發酵環境，按照醬油發酵的微生物生化機理，通過對溫度、PH等的控制，達到對醬油發酵的精細控制，發酵周期6~8個月。這種發酵工藝實質上是把「春曲、夏醬、秋油」醬油製作規律加以科學的總結,用現代控溫技術准確地控溫發酵。
二、日本的醬油特徵
其實單從原料的大豆以及小麥來說，中國也有較好的產品，所以不能說用了日本大豆及小麥的醬油就一定好。但是，在釀造過程中所使用的原料里，日本有著中國所無法比擬的優勢。
1、水
從剛剛工藝來看，可以知道日本所用的高鹽稀態釀造法中，需要用到大量的鹽水。日本很多釀造工坊都是使用當地的地下水以及海鹽來進行釀造。日本的地下水水源清澈，可以取之即飲。而中國即使是使用高鹽稀態釀造工藝的企業使用的大多都是經過處理過濾的地下水，雖然達到了食品生產標准，但是也時常有爆出中國地下水有大量無法過濾的有害物質殘留。
2、菌種
日本又伊鮮醬油釀造時使用的菌種是一種獨特的叫做「アスペルギルスオリゼー（Aspergillus Oryzae）」菌種。這種菌種由於日本的特殊氣候和在江戶時代的人工選擇性的培養從而演變出來的，目前被發現僅存於日本，甚至被譽為日本的「國菌」。日本每個醬油廠里寄宿者的菌也是工廠最重要的寶物，很多日本醬油工坊中經過數百年的積累，在釀造工廠里產生了很多優質的微生物，這也是日本每個醬油工坊釀出醬油味道會有微妙差異的原因所在。
3、恰當的釀造時間
日本醬油的釀造工藝是通過對溫度以及PH等的對發酵的精細控制，從而使醬油的口味、品質更佳。有很多人誤以為醬油就像酒一樣，釀造時間越長越好。其實不然。按照日本釀造工藝，醬油口感最佳的是釀造6-8個月。釀造時間過長，醬油鹹味越重，與其他味道的平衡就會失調。國內有些商家倡導醬油釀造時間越長越有價值的，多為用於宣傳而捏造出來的概念。
Ⅹ 聽說日式醬油比較好吃，誰給說一下真的好吃么。啥味的，普通家庭選用哪種呢。
醬油自宋朝傳入日本後經過幾百年的發展，至今雖然仍是醬油，但是已與中國的醬油有著很大的差別。
一般九州醬油的味道是十分甜的，日本本土的外地人在吃到時有時候也會有齁嗓子的感覺。但是這款九州醬油口感甘醇的同時，並不會讓人吃起來有什麼違和感。醬油本身有十分出眾的香氣以及深度，在作為刺身、醬油蘸料時更能夠將魚肉本身的鮮味提出，如果你是重度金槍魚愛好者的話，這款醬油不會讓你失望。