日本的天婦羅是什麼

A. 天婦羅是什麼東西

天婦羅最早源自拉丁語系葡萄牙語的tempero日式發音，是由16世紀時的葡萄牙傳教士傳入日本，當初是葡萄牙人在大齋期期間因禁吃獸肉，只能食用海鮮，而以吃魚代替肉而烹煮的一種食物。

傳統的日式天婦羅是用海產或蔬菜裹上澱粉漿（麵粉之類）油炸。一般的天婦羅是以魚、貝類、蝦或蔬菜等裹以小麥粉與蛋汁，並油炸的日本料理，如炸蝦和炸番薯。另一種油炸食品薩摩炸魚餅在近畿關西也稱為てんぷら。台灣日治時代因為來台以西部人較多，故音譯為「甜不辣」。

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起源：

雖然天婦羅已經是日本菜的代表之一，但是關於它的起源，卻有日本和葡萄牙兩種說法。

本土起源說：

關於日本製作天婦羅的最早文獻記載是在公元1669年，京都的一位醫師奧村久正在他所寫的《食道記》中提到了天婦羅。不過，當時的天婦羅與如今的天婦羅並不完全相同。古時候，人們常常把魚肉、雞、素菜等加工成某種形狀，再用油炸熟，留待之後蒸、煮、燒。

看起來是一種延長食物保存時間的方法。現代天婦羅的做法源起於江戶時代，在延享4 年（1747年）出版的《料理歌仙的組系》一書中，詳載了掛糊油炸天婦羅食品的製作方法。

葡萄牙起源說：

另一種說法是，在十六世紀，葡萄牙的傳教士和水手來到日本，打開了日本的國門。日本人從他們油炸食物中得到靈感，然後將它發展為日本的天婦羅。西方人在油炸食物上本是強項，卻讓日本人的天婦羅後來居上，這也是人與食物一種奇妙的緣分。

B. 日本天婦羅是什麼東西

日本天婦羅是用麵糊炸的菜，天婦羅的烹制方法中最為關鍵的是麵糊的製作。天婦羅以雞蛋麵糊為最多。

在製作天婦羅時，日本也有「三分技術、七分選料」的說法。因為日本料理的調味以清淡為主，非常注重突出原料本身的風味，所以原料的新鮮度是選擇的首要標准。

此外就是根據天婦羅製作的具體要求進行選料。其它原料雖大多都可進行選擇，但日本也非常講究季節特徵，不同的季節選擇不同季節的特色原料。

如春季，一般選擇鯛魚、銀魚、香魚、大蝦、花菜、春菊葉、櫻花葉、鮮筍、蘆筍、洋蔥等；

夏季選擇茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫蘇葉、莧菜葉等；

秋季選擇銀杏、鮮貝、海螺、海鰻、墨魚、牡蠣、干柿子、香蕉干、大蟹肉等等。

另外像豆腐、梅菜乾、饅頭一類原料則四季都可選用。當然原料炸前都要腌制調味一般以松魚干汁、醬油、海米汁等調料入味或是去腥。

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天婦羅的調味一般是用混合調味分階段進行調味。

第一階段是炸前的腌漬調味，

第二階段是炸後的佐味碟調味。炸前調味一般以松魚干汁、醬油、海米汁為主，炸後調味以在松魚干汁、醬油（生抽）、海米汁中添加少量的砂糖和蘿卜泥調和均勻，供客人蘸食。

天婦羅在日本也有因地區不同而出現不同的流派，如關東地區，用於炸制的油脂以麻油為主，表面不光潔，調味料善用混合調味汁。

關西地區則以綿籽油為主體，成品軟柔，調料多用鹽。九州地區以豆油、花生油為主，糊中調味，並以原料的原汁為主進行調味。其它地區也有各具特色的天婦羅菜品。

C. 天婦羅是什麼

天婦羅是日式料理中的油炸食品，用麵粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。

D. 日式料理中的天婦羅指什麼

天婦羅是日式料理中的油炸食品，用麵粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油和蘿卜泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。 不是某個具體菜餚的名稱，而是對油炸食品的總稱。 而具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅，什錦天婦羅等等。

在日式菜點中，用麵糊炸的菜統稱天婦羅。便餐，宴會時都有可以上的菜。天婦羅的烹制方法來源於中國，名字來自荷蘭，大約已有150年的歷史。天婦羅的烹制方法中最為關鍵的是麵糊的製作。天婦羅以雞蛋麵糊為最多，調好的麵糊叫天婦羅衣，做面衣用的麵粉，日語叫薄力粉。就是麵筋少的麵粉。這種麵糊做出來的天婦羅掛面薄而脆。夏季調麵糊的水最好是冰水。
時蔬天婦羅的製作材料：
〖主料〗：紅蘿卜30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克 〖輔料〗：鴨兒芹2支、低筋麵粉適量、蘿卜泥適量 〖調料/腌料〗：面衣材料:冷水150cc、低筋麵粉100克、蛋黃1個、出汁250cc、醬油50cc、味醂50cc。
時蔬天婦羅的做法：
1.將紅蘿卜、南瓜、地瓜削皮後，切成5公分長的條狀，鴨兒芹切小段備用。

2.牛蒡用刀背刮除表皮，准備1盆醋水，將牛蒡用削鉛筆的方式削入醋水中浸泡。

3.將面衣材料拌勻，攪拌的時候要用像切的方式，最好能留一些麵粉不拌入。

4.將醬汁拌勻後，煮開備用。

5.把牛蒡撈起，瀝干水份，撒上少許低筋麵粉，再和紅蘿卜、南瓜、地瓜、鴨兒芹混合，將面衣適量加入混合拌勻備用。

6.起油鍋，燒熱至180℃，再用平杓子勺取適量的材料，放入油鍋中炸至酥脆。

7.撈起後，放入鋪有吸油紙的盤子中，將油瀝除，再擺入盤子中，旁邊准備適量的蘿卜泥，醬汁則盛入小皿中。吃的時候，將蘿卜泥放入醬汁中，再夾取天婦羅，沾取醬汁一起食用。

注釋：

1.作法2的醋水是將水100㏄、醋3㏄混合，製作成濃度3%的醋水，可防止牛蒡褐化變黑。

2.面衣材料中的低筋麵粉要過篩之後使用。

3.油炸時，可用筷子插入天婦羅中心，使其受熱均勻，炸出來的成品口感才能一致。

E. 天婦羅是啥

天婦羅，不是某個具體菜餚的名稱，而是對油炸食品的總稱。

日本製作天婦羅的歷史是相當悠久的。最早的文獻記載是在公元1669年，京都的醫師奧村久正在他所寫的《食道記》中就提到了天婦羅。天和2年（1682年），日本曾接待了來訪的朝鮮信使，後在博物館中發現了當時招待信使的記錄檔案，其中就有用雞肉製作天婦羅的記載。不過，當時所指的天婦羅與日本現在流行的天婦羅在製作方法上有一定的差異，以前是將魚肉、雞、素菜等原料加工成一定形狀，然後用油將它們炸熟，但不能直接食用，而是作為原料半成品加工的一道程序，可作為蒸、煮、燒或製作湯羹的原料來使用。現在所指的天婦羅是在油炸前先調味、掛糊，然後用油炸熟，並可以直接食用的油炸食品。後面的一種做法起源於日本的江戶時代，延享4 年（1747年）出版的《料理歌仙的組系》一書中，詳載了掛糊油炸天婦羅食品的製作方法。隨著油脂品種的增加，油炸技術不斷更新，天婦羅系列食品已成為日本料理中的一個重要組成部分，現在日本有許多經營天婦羅的專賣店。

F. 什麼是天婦羅

http://gz.oeeee.com/food/yiguo/riben/t20060405_318390.html

日本菜式：天婦羅

奧一網訊 「天婦羅」是日本菜，宴會上也算是隆重的一種。問從日本旅遊回來的朋友，人家宴請你吃了什麼？喏，日本人小氣請我吃三隻煮的毛豆子，一小塊生的豆腐，兩根連頭的烤貓魚，一條面拖蝦，一片面拖茄子……

嗯，她講的面拖蝦、面拖茄子就是名震日本料理的天婦羅了。我在日本吃過無數次，也常在居酒屋見老闆炸，卻從來沒有在家裡試驗過炸天婦羅，總以為那麵粉中有什麼秘方。那天和一位在日本呆了5年的女友聊天，她講到在東京的一家天婦羅專門店足足打了兩年工，我趕緊打斷她憶苦思甜，請她細細回憶天婦羅的配方。哦唷唷，一聽之下大喜，回家如法炮製。

炸大蝦是天婦羅中的主打品種。那個蝦看上去好大，其實咧，女友說，就是普通大啊，是拉長的！基尾蝦去頭去殼，留蝦尾上的一節殼，用牙簽挑去泥筋，然後用尖刀在蝦的肚子和背部分別劃幾刀，是為了不讓蝦在油炸的時候彎曲。

天婦羅的麵粉糊配方是，半個雞蛋打散，加點水調勻，加小麥自發粉、細鹽、味精一起攪拌成薄糊狀。用手捏住尾殼將蝦浸入麵粉糊，麵粉撐滿了刀口，在熱油中凝結起來，那個蝦就比原來大多了。

天婦羅是一個統稱，很多東西都可以炸，通常有蝦、目魚、茄子、南瓜、香菇、杭椒等等。目魚切成塊狀後，四周用刀劃開口子，以免受熱後捲起來；茄子用北方茄子，買小一點的，一剖二，在紫色背部用刀劃成網狀，不要切斷。如果茄子太大，可以一切四，再剖片，尾部不切斷，用手一扭成扇形，道地的用鹽水先浸10分鍾。南瓜去籽，對剖，連皮切成半圓形5毫米厚片；新鮮香菇去蒂即可；杭椒可以去籽也可不去。

炸天婦羅的油溫很重要。專業介紹170～180℃的，我們不可能去測量，那隻有看廚娘的經驗了，一般是先中火，中途略微加強一些，再改中火，總之炸熟為止。還有一個竅門是女友介紹的，為了讓吃的人看出你炸的物種是什麼，就是說在心知肚明以前眼也明，蝦尾要露出來，炸茄子的時候，茄子皮朝上不要全部蘸到麵糊，香菇面朝上……

怪不得天婦羅是個傳統日本料理，敢情是從皇宮里傳出來的菜餚，講究還有很多，正宗吃天婦羅蘸的調料是：白蘿卜泥和檸檬汁加特製的風味鮮醬油。還有配什麼菜，喝什麼湯的，我也不在這里細說了，再說下去，沒有讀者願意在家庭廚房裡做了。

我最喜歡吃茄子天婦羅了。茄子被裹在白泡泡的脆「衣」中，兀自酥軟了身子，那種在口中脆中有軟，異香從鼻息中溢出的感覺，想起來腦子就暈滔滔的。

編輯：劉燕
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天婦羅

日本人從葡萄牙人那裡得到了天婦羅的靈感，然後將它發展稱為深受喜愛的日本特有的食物，也是此類文化傳播者的成功典範。據說生病的幕府將軍德川家康非常喜歡這種新的烹制方法，以至於自己經常大量食用這種食物，並且因此而死。

許多年後，烹飪技術已經得到了高度改進。不僅奶油麵糊中的麵粉和水的比例很重要，它們混合的程度也很重要，同樣重要的還有油的類型和溫度、原料的切法以及炸制的精確時間。食用的時機非常重要，最好是到較好的天婦羅餐館坐在櫃台處，這樣可以立即食用。

天婦羅的常用原料有海鮮（如蝦、白魚和魷魚）和蔬菜（如茄子、甘薯和紫蘇葉）。所有的食物都應略微蘸一下清淡的魚湯和醬油（裡面加有搓碎的蘿卜和姜）。較好的天婦羅應是明亮、酥脆、多汁，且幾乎沒有油膩感。方法就是使奶油麵糊盡可能的薄以至於幾乎看不到，並且使用最新鮮的切好的原料，這樣可以快速烹制。

G. 天婦羅是啥啊

是用一種特殊的炸粉把切的薄片的蔬菜海鮮，裹糊後放有鍋里炸熟後控干油，然後後沾一種特調的蘸料去食用，一般都是現炸現吃。

H. 日本料理中的天婦羅是什麼

天婦羅是日式料理中的油炸食品，用麵粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿卜泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。它不是某個具體菜餚的名稱，而是對油炸食品的總稱，具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。
在日式菜點中，用麵糊炸的菜統稱天婦羅。便餐，宴會時都有可以上的菜。天婦羅的名字來自葡萄牙，大約已有150年的歷史。天婦羅的烹制方法中最為關鍵的是麵糊的製作。天婦羅以雞蛋麵糊為最多，調好的麵糊叫天婦羅衣，做面衣用的麵粉，日語叫薄力粉。就是麵筋少的麵粉。這種麵糊做出來的天婦羅掛面薄而脆。夏季調麵糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。
天婦羅，又名「天麩羅」，「天」是油的意思，「麩」是麵粉的意思，「羅」意指外衣。從名字來看，天婦羅就是用油來製作的裹著麵粉外衣的食物，是對油炸食品的總稱。這種食物在日本已經出現了好幾百年，最初是一種成本比壽司低、製作相對快捷方便的廉價食物，後來漸漸受到日本幕府的喜愛，並加以改造，慢慢形成了今天的天婦羅。據說，幕府將軍德川家康就非常喜歡天婦羅，他的病故就與大量食用天婦羅有關。日本的天婦羅也分為不同的流派。關東天婦羅，多以麻油為主，表面粗糙，用混合調味汁；關西天婦羅用棉籽油炸制，用鹽來調味；九州地區則喜用豆油或花生油，在面衣中調味。

I. 日本的高級天婦羅，是什麼樣子的

日本的天婦羅店有不同的炸油選擇。芝麻油、棉籽油、菜籽油和紅花籽油是受歡迎的品種。山茶油、玉米油和大豆油也很有用。不同的壓榨方式和精煉程度也會帶來不同的油品特性。有些商店會使用單一的油品，有些商店會組合使用不同的油品。可以說，煎炸油的選擇是天婦羅店理念的體現。有人想用香油的醇香來增加天婦羅的艷麗感，有人喜歡用淡淡的紅花籽油來帶來清新的味道，也有人認為幾種油組合起來可以各取所需。日本天婦羅炸油用的芝麻油和中國深度烘焙的芝麻油不一樣。