日本菜怎麼做

1. 是一道日本菜）怎麼做如何做好吃

壽司就是日本菜了，哈哈。

2. 日本菜怎麼做

傳統的日本料理主食是米飯，然後再配上其他菜餚——魚，肉，蔬菜，醬菜，以及湯。料理的名稱則是用這些菜餚的數目來命名。舉例來說，最簡單的日本餐是「單菜餐」（ichijū-issai，一汁一菜），內容是一碟醬菜（通常是腌黃蘿卜），一碗飯，以及一碗湯；例如傳統的日本早餐，通常是味噌湯，米飯，和一碟醬菜。而最常見的料理叫做「三菜餐」（ichijū-sansai，一汁三菜）——湯，米飯，和三碟用不同煮法煮出來的菜。這三碟菜通常是一碟生魚片，一碟烤菜，和一碟水煮菜，有的則是蒸菜，炸菜，醋菜，或是淋上醬料的菜。「三菜餐」往往會另外附上醬菜以及綠茶。一種很受歡迎的醬菜是梅干。

由於日本是海島型國家，日本人相當喜好海產品--包含魚，貝類，章魚，蝦蟹類，和海草。雖然和其它國家比較起來日本不算是食肉民族（日本在明治時代之前有很長的一段時間是不吃肉的），但是很少日本人會因此認為他們是吃素的。日本人現在也很常吃牛和雞肉，這兩種肉類也是日常料理中經常出現的食材。

面條雖然是來自於中國，但是面類已經是日本料理很重要的一部份。兩種傳統的面，蕎麥面和烏龍面，湯頭通常是用魚類煮成的高湯加入醬油調味以及不同種類的蔬菜。另一個很受歡迎的面類是在20世紀早期由中國傳入的拉麵。拉麵使用的湯頭有許多種，比如用魚類和醬油煮成的高湯，或是豬肉和奶油煮成的高湯。

雖然日本人通常不吃蟲類，但是在某些地區卻是例外的。在這些地方蚱蜢和蜜蜂幼蟲是常見的菜餚。蠑螈也是菜餚之一。然而大部分的日本人可能想都沒有想過要去嘗試這類菜餚。
日本人食具使用小碗和改造過的筷子，從中國引進的筷子被日本人改造的更小巧，精細，但不使用勺子。

日本料理對引進的中國食品也要在外觀上加以改造，如餐館中普通的炸醬面，有時會將盤子精心盤成菊花樣，四邊裝飾黃瓜絲，中間用炒雞蛋擺出黃地，最中間用炸醬做成花芯。有些日本人認為，如果擺到桌上的食品不能讓人如插花一樣欣賞，不管多好吃也無法令人下咽。

3. 日本料理怎麼做

❖目錄
1 日本料理應該怎麼做？
2吃日本料理時的禮儀和注意事項
1 日本料理應該怎麼做？

製作壽司對大米的要求非常高，首先要選對品種，製作壽司最好的大米是越光米。 這種大米顆粒飽滿潔白無瑕，蒸熟後晶瑩剔透，表面還帶有一層柔亮的光澤，口感糯而不糟，並帶有適當的韌勁，是製作高級壽司的不二選擇。
當然較之普通的大米價格也會略貴一些。如果退而求其次的話，東北產的大米也是一種不錯的選擇，豐腴的黑土地孕育出來的大米，粒粒光潔似玉，顆顆油亮清香。
1、 將大米反復淘洗至水清無混濁，與水1：1入電飯鍋中燒熟並燜10-15分鍾後盛出打散至溫熱
2.1.5湯匙白醋，2湯匙白糖，少許鹽放入碗中用筷子攪勻（此比例僅為個人口味，大家可以依據自己的口味在拌米飯時，增加醋/糖的量）
3.將拌勻的糖醋汁倒入米飯中，徹底打散讓味道均勻的滲入米飯中；取1塊壽司簾上鋪1片海苔備用
4.取適量米飯放在壽司中央，再小心的均勻平鋪在海苔上（注意各留1厘米左右的空隙，不要鋪滿，此步驟如有一次性手套用來推散米飯最佳），再鋪上切成條的黃瓜及撒上多一些的肉鬆
5.將簾子往上卷，兩手用力擠壓定型，先卷1/3
6.第一步卷好後，繼續用簾子卷壓並用力定型，直至捲成緊密的長條圓形；取1把鋒利的刀，小心的切成段即可
2吃日本料理時的禮儀和注意事項
去日本料理店吃飯，在包廂門口脫鞋時，要面向包廂（可以蹲著脫），不可背對包廂脫。脫下來的鞋子調頭往內放；一般賓客先入席，如果主人邀請你先行，你要快樂地接受，並鞠躬致謝。
不要用臉挨近碗吃東西，而應該是端起碗，拿起碗後，也不能把嘴唇放在碗邊，要用筷子把飯挾起放進嘴裡。不用筷子時，把筷子橫放在自己的面前，筷子尖向左。
要加飯時，不要把飯吃得一粒不剩，要留下一點再去加飯，如果是別人請客，最好把飯菜都吃光，以表示非常好吃。
吃壽司時，最好一件一口，以免破壞壽司的漂亮外形。
要沾芥末的話，可以先將芥末挖一些放到醬油碟子內，與醬油攪拌均勻。還可以將芥末沾到生魚片上，再將生魚片沾醬油入食。
魚骨頭等切記不要放在桌子上面，要放在碟子中，一般主人或服務員會給你准備一個碟子的。
除了吃湯面和喝湯外，吃飯時嘴巴不要發出聲音。
喝第一口酒時，一般要等大家一起舉杯時才能喝；即使你真的不善於喝酒，當大家一起碰杯時，你也要輕泯一下杯中物；如果別人給你斟酒，而你又不能再喝了，要用手遮住杯口，並表示感謝；兩人對飲

4. 想知道如何做日本菜，但又不知道日式菜都有什麼

我沒樓上那麼長篇大論啊，你可以從簡單的開始，壽司我就不說了就是醋飯加上海鮮或者各類熟食。日本家常的菜以燉煮居多，你可以上網找些食譜練練手，味增湯、蛋卷、各類燉煮的魚和海鮮，因為是島國嘛所以很多料理都是以海鮮為主的，如果你是內陸地區的話這點就比較不好把握了，可能價格會比較高。那就從蔬菜開始，燉煮的蔬菜也是日本很家常的，口味方面網路和某寶有很多調料你可以按照食譜來研究！至於什麼本膳、懷石、會席，不是我吐槽啊！就是日式家常菜做的比較精緻，用料比較高級而言，你如果不是開店的話沒有必要懂那些，自己吃開心就好！

5. 日本菜怎麼做如壽司

日本壽司
材料
主料：大米，海苔，壽司醋，雞蛋餅條，黃瓜條，火腿條，胡羅卜條，工具：壽司竹簾

做法

壽司醋材料：白醋600CC、白糖500克、鹽80克，作法：將以上三種材料放進鍋中，置於爐上小火攪拌至糖溶化即可，醋不可燒開，以免酸度減低。
蒸飯，把米飯涼涼。
把裹壽司的竹簾平放在桌面上。然後就把紫菜平鋪上去，而後就是米飯啦。
這時就把黃瓜條，胡蘿卜條，火腿條，雞蛋餅條等等都平行放在米飯上面。注意放在中間的位置，這樣才好裹。
最後就是裹壽司了。

小訣竅:

米要粘但不能相當粘~~所以煮的時候要先泡一個小時左右,千萬不要再長了;
做好後把米放到一個大一點的盆中,趁熱加上自己調制的壽司醋(醋糖鹽混合),然後放涼;
做的時候手上先沾上水;
米不要鋪得太滿;
卷的時候不要把竹簾一起卷進去,它只是起個壓緊的作用;
不要馬上切,等上5分鍾;
切的時候,刀上要沾上水.
這樣就OK了~~~還有米飯不要太軟否則沒嚼頭米和水用1：1的比例就行

日本式煙肉雞蛋煎餅
這是日本式的晚餐煎餅，它是將白菜的清甜和煙熏肉的濃香相結合烹制出來的一餐美味。

材料
培根肉（煙熏肉）片340克，水315毫升，雞蛋4個，普通麵粉385克，鹽1茶匙，卷心白菜（中等大小）1棵，去芯，切細絲，腌生薑末2湯匙，炸豬排醬或燒烤醬4湯匙

做法
1.將煙熏肉片放在一個大平底鍋里，在中火上煎到剛開始變脆。拿出後放在紙巾上將油瀝干，擱一旁備用。
2.取一個大碗，將水和雞蛋放入，調勻。然後逐漸加入麵粉和鹽，邊加邊攪，直到呈平滑糊狀。再加白菜絲，腌薑末，攪拌直到混合均勻。
3.取一個干凈的煎鍋放在中火上預熱，噴上烹飪噴霧油。倒入約1/4的麵糊在煎鍋的中心。放4片煎熟的煙肉，形成圓圈在麵糊上面，使用鍋鏟將它們輕壓入麵糊里；再用鍋鏟將餅塑成圓形。煎約5分鍾，或直至餅的邊緣開始變脆。將餅翻一面，煎另一邊，直到餅的中心呈固狀及兩面的顏色呈金黃色。鏟出放在盤子里，澆上炸豬排醬或燒烤醬即可享用。繼續以上步驟，完成所有的麵糊和煙肉。

香芒汁蜜豆日本元貝
材料
芒果1個(重約150克），蜜豆100克，日本元貝肉12隻(每隻重約30克），胡蘿卜絲30克，蘭花、香芹各3克。調料白蘭地酒、君度酒各5克，牛油、煉乳各20克。

做法
1、芒果取肉，將剩餘的部分去皮，削成5個碗狀容器。
2、芒果肉入攪拌機中攪打成蓉，加君度酒、煉乳調成味汁。
3、元貝肉洗凈，放入燒至四成熱的牛油中小火翻炒0.5分鍾，淋上白蘭地酒後出鍋備用。
4、蜜豆洗凈，切長3厘米的段，入沸水中大火汆2分鍾，撈出沖涼，整齊地擺在用芒果製成的碗中，上面放炒好的元貝肉，將調好的芒果味汁澆在元貝肉上，周圍用胡蘿卜絲、香芹、蘭花點綴。

小訣竅:
特點
元貝肉質鮮嫩，配上用君度酒、煉乳調制的芒果汁後口味香甜，別有風味。

日本豆腐煲
材料
材料：
日本豆腐三條，豬肉若干切絲，干蝦子去頭尾若干，冬菇若干泡軟切絲，干魷魚若干剪絲泡軟，金針菇一小把
調味料：
鹽少許，雞精少許，生粉水半碗

做法
1、先把金針菇放進開水焯一下，撈起待用
2、將日本豆腐從包裝袋中拿出來，將豆腐切段盛盤待用
3、炸豆腐，把鍋燒熱，下大約三碗油，等油燒到很熱起白煙的時候就將豆腐一個個放進去炸，剛開始不要用勺子去碰豆腐，等炸到一面金黃的時候再將豆腐翻過另外一面繼續炸，直到豆腐炸到雙面金黃色就可以撈起瀝油待用。
4、將剩下的油倒起留一點底油，下豬肉先炒熟盛起待用，接著下冬菇炒，因為冬菇吸油，所以要在豬肉炒完以後炒，炒熟後下蝦子和金針菇，再將豬肉和炸好的豆腐一起倒進鍋里炒兩下放進半碗水，等滾了就倒進旁邊准備好的砂鍋里，倒入生粉水蓋上蓋子中火燉五分鍾下點鹽和雞精就好了（記得要時不時的翻一翻才不會燒糊了)

小訣竅:
完整將豆腐從包裝袋中拿出來的方法：一手輕輕的按著豆腐，一手用鋒利的刀將日本豆腐連袋一刀切，這樣包裝袋和豆腐就可以很容易分開而且豆腐又不會碎，要切厚點，因為等下炸豆腐的時候會縮小的）。

日本風味炸豆腐
一個非常簡單的炸豆腐食譜，它總是與日本壽司配上。也可以配米飯，面條或其它亞洲食物作為一頓主餐。

材料
老豆腐340克，太白粉（玉米澱粉）3湯匙，植物油足量，炸豆腐用，青蔥2根，切蔥花，海鮮醬2湯匙

做法
1.將豆腐切成12塊。將玉米澱粉放在一個淺碗里，放入豆腐，滾幾下，讓豆腐均勻塗上粉。
2.放足夠的油在一個深的炸鍋里加熱。放入豆腐，油最好將豆腐半淹過。讓豆腐在熱油中炸3到5分鍾，翻一面，再炸，或直至外面全脆。撈出豆腐放紙巾上，瀝干油。
3.撒上蔥花，滴幾滴海鮮醬在炸好的豆腐上。趁熱吃。

日本紅豆飯
材料
主料：紅豆1/2杯(90公克)，長糯米3杯(500公克)，
輔料：水4杯，調料：鹽，炒香黑芝麻少許

做法
1.紅豆洗凈，加入4杯水煮開後，調成中火煮10分鍾後熄火待涼。
2.長糯米洗凈瀝干後與作法1的紅豆連湯(已經涼的)一起混合泡1小時左右，再用炊飯鍋炊熟。
3.但如果沒有時間的話不用泡1小時也可以(泡1小時色澤會比較漂亮)。
4.食用時將少許鹽和黑芝麻撒在飯上。

日本洋蔥湯
這道很普通的日本湯通常被日本餐館作為開胃頭湯送出。它是非常溫和，帶一點鹹味，很清淡的湯。這道食譜可以多變的，裡面的大部分原料的數量也可根據你的口味來定。

材料
芹菜1/2棵，切碎，小洋蔥1個，切碎，胡蘿卜1/2棵，切碎，磨碎生薑末1茶匙，新鮮大蒜1/4茶匙，剁成細末，雞湯2湯匙，牛肉湯顆粒3茶匙，切碎新鮮香菇150克，水1.9公升，小朵棕色蘑菇95克，切片，新鮮切碎香蔥1湯匙

做法
1.取一個大平底鍋，把芹菜，洋蔥，胡蘿卜，姜，蒜，和少數一點點蘑菇放入。加入雞湯，牛肉湯和水。把鍋放在大火上煮，煮至滾動沸騰。當混合物大開後，蓋上蓋，將火調小，文火煮45分鍾。
2.將所有剩餘的蘑菇放到另一個鍋里。當混合湯煮好後，放一個過濾器在有蘑菇的鍋上。將滾燙的混合湯透過過濾器倒入蘑菇鍋里。棄掉濾出的菜渣。
3.用勺將蘑菇洋蔥湯舀如小陶瓷碗里，撒新鮮小香蔥。如用亞洲陶瓷湯勺喝湯，更顯優雅效果。

超過100年歷史的日式蓋飯始祖-親子丼
材料
雞腿（或雞胸）、雞蛋、洋蔥、京蔥、米飯。

調料：日式米酒（清酒）、味霖、日式醬油。

做法
1、雞腿去骨切一口大小；雞蛋打散。

2、洋蔥切絲；京蔥切斜片。

3、1/8杯米酒加入鍋中。
4、加入1/8杯味淋。
5、加入1/8杯醬油，小火煮滾，繼續煮2分鍾。
6、將雞肉加入煮好的汁中。
7、加入京蔥。
8、加入洋蔥小火煮滾（煮至食材均已煮熟的程度）。
9、加入蛋液，蓋上鍋蓋，燜煮約15秒後熄火（若不喜歡雞蛋太生，可再多燜一會兒）。
10、准備好一碗米飯，將煮好的材料倒在米飯上即可。

小訣竅:
1、以上使用的各1/8的杯的調料，約可煮兩人份的蓋飯，請根據實際需要調整；只要米酒、味淋、醬油按等比例放入就可以。

2、雞肉和洋蔥很容易煮熟，小火煮開後差不多就都熟了，不要久煮。

3、比較正宗的親子丼，蛋液的程度是半生的，可根據自己的喜好調節一下。

6. 學習如何做日本料理

1、看料理書

買本日本的料理書,先大致了解日本料理會用到哪些工具,哪些食材,哪些調料等,還有日本人的料理方法和順序。

(6)日本菜怎麼做擴展閱讀

日本料理起源於日本列島，逐漸發展成為獨具日本特色的菜餚。日本和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良，而且材料和調理法重視季節感。

日本料理，主要分為兩大類日本和食和日本洋食。當提到日本料理時，許多人會聯想到壽司、生魚片，這些日本人自己發明的食物就是和食；另外，源自印度的日式咖喱、源自法國的日式蛋包飯、源自義大利的日式拿坡里義大利面、源自中國的日式拉麵等等，這些就被稱為日式洋食，表示從外國引進，雖然不是日本發明、但是經過日本的改造成為日本料理的一種。

日本傳統和食擺設非常精緻，有如藝術的懷石料理。然而，對許多日本人來說，日本料理是日常的傳統飲食，特別是在明治時代末期所形成的飲食。傳統的日本料理主食是米飯，然後再配上其他菜餚——魚、肉、蔬菜、醬菜，以及湯。料理的名稱則是用這些菜餚的數目來命名。

7. 怎麼做日本料理需要什麼材料

日本料理中，最簡單的要數做飯團了吧，下面是飯團的製作方法：
1、先用水濕手，以使米飯不沾手。然後取一撮摻有白芝麻的鹽，使整個手掌沾滿鹽花。
2、將一飯碗剛煮好的米飯攤放在手掌上，然後輕輕地捏成團狀。
3、用兩個手指在飯的中央挖一個凹窪，放入烤好並搗碎肉身的鮭魚，然後加上少量的米飯，蓋住鮭魚即可。
4、用左手托住飯團，用右手邊轉動邊捏成飽滿的三角形狀。注意不要過分用力，否則飯團就會較硬。
5、把捏好的飯團放在切成長方形的紫菜中央，並從兩側捲起包住。在飯團的頭部放上一丁點鮭魚，這樣就能使人知道飯團是什麼配料了。
多種多樣的飯團配料
自內側左方起∶紅燒金槍魚塊、油炒腌芥菜、炒牛肉糜和豬肉糜、蛋黃醬拌油漬金槍魚、干鰹魚乳酪。乳酪被包在熱呼呼的米飯里就會溶化成黏糊狀。
另外，再向你推薦一種簡單的菜餚：
日式雞蛋羹製作方法
(1)
用滾刀方法將魚糕切成波紋狀。同時，剝去蝦殼並去除內臟，稍稍撒上鹽後用水煮一下。銀杏果和百合根分別先用水煮一下。將雞肉用醬油先著味。冬菇去梗後一切為二。鴨兒芹切成三公分長。
(2)
接下來是做蛋汁。將兩個雞蛋打入大碗後攪開，摻入一杯半冷卻了的湯汁，並加入半小勺鹽以及大半勺淡醬油以著味。然後將這蛋汁在濾器上過濾一下，以使其滑溜。
(3)
把所有的配料（除了鴨兒芹）等分放入兩只蒸碗內，並倒入蛋汁。
(4)
將蒸鍋（或其他蒸器）中的水煮開，待冒出水蒸氣後，放入蒸碗。
(5)
在蒸鍋與鍋蓋之間夾上一張烹調餐紙，以防止水滴落下。為使蛋羹內部不出現氣泡空間，在用慢火蒸7分鍾左右後，稍稍掀開蓋子，讓裡面的熱氣能夠出來，然後再蒸3分鍾。
(6)
用手指輕輕地按一下蛋羹表面，如果有彈性，就意味著蒸好了。這時，取出蛋羹，擺上鴨兒芹，蓋上碗蓋後端上餐桌。
章魚燒
「章魚燒」面丸是一種快餐，其做法是，用水將小麥粉調開，加入湯汁、調味料、雞蛋等，然後，將切成小塊的章魚以及切碎的蔥、生薑、油炸物碎渣摻入調好的麵糊里，並煎燒成圓狀。人們可以專營店或食攤上品嘗到「章魚燒」面丸的風味，各個店攤都在麵糊和調味汁上下功夫，以形成自己的獨特口味。
要把面丸煎燒成圓狀，就需要有鍋底帶圓窪的鐵鍋即「章魚燒」面丸煎鍋。煎燒時，用鐵扦敏捷地將倒入圓窪的麵糊迅速翻動，翻動數次後就成圓圓的面丸了。「章魚燒」面丸煎鍋一般是鐵鑄的，店鋪里使用的煎鍋是與煤氣爐成一體的，但市場上也有出售家庭用的小煎鍋，使用時直接放在煤氣上。
據說「章魚燒」面丸最早出於大阪的「章魚燒」面丸專營店「會津屋」的創始人遠藤留吉之手。遠藤留吉起初將肉、魔芋等加入調開的小麥粉麵糊里煎燒後放在食攤上賣。後來，1935年時，遠藤留吉開始使用章魚作為原材料，並在麵糊里調入味道，煎燒出的「章魚燒」面丸大受人們的歡迎。不久，「章魚燒」面丸從大阪被推廣到日本全國。
在大阪的千日前，有一條160米長的「千日前道具屋筋商店街」，專賣烹調工具和廚房器械。在其中一家名叫「山下金物」的商店裡，每年售出約1,500隻家用型「章魚燒」面丸煎鍋。據說這種家用型「章魚燒」面丸煎鍋是在1963年出現的，1975年以後開始普及。並據說大阪人家家都有一隻「章魚燒」面丸煎鍋。
人們雖然能在專營店裡吃到或買到「章魚燒」面丸，但在家庭里則可以根據自己的口味愛好進行調配，而且還能體味到「自己動手」的樂趣。

8. 簡單日本菜的做法

熬點
材料（4人分）：白蘿卜1/2根，煮雞蛋4個，炸豆腐塊若干，長10cm的干海帶2根，魚糕片2塊，魔芋2塊，竹輪（筒狀魚糕），松魚干刨花3把，調料（鹽2小勺，味淋3大勺）
★ 做法：
1. 用熱水沖洗炸豆腐塊，把炸豆腐塊表面的油洗掉；
2. 魔芋和魚糕片分別切成4個三角形，魔芋在開水中煮1-2分鍾，撈出；
3. 白蘿卜削皮，切成2cm厚的塊，在開水中煮軟，撈出；
4. 用剪刀將干海帶剪成寬約1cm的小條；
5. 製作湯（出汁）：取平底鍋，倒入大半鍋水，開火，投入干海帶絲。水即將沸騰時，撈出海帶。水開後放入松魚干刨花，小火煮不要讓水溢出，直至松魚干刨花全部沉入鍋底，最後關火，把松魚干產渣撈出，熬點的湯就做好了。
6. 在做好的高湯中加入調味料（鹽2小勺，味淋3大勺），①-③，煮雞蛋，竹輪（筒狀魚糕），大火煮開後，轉成小火保持接近沸騰的溫度浸泡30-40分鍾即可食用。

醬湯
材料（4人分）：
干裙帶菜，蔥，炸豆腐片2片，日本黃醬4大勺、湯（出汁）
★ 做法：
1. 炸豆腐片切成小塊，用熱水沖洗炸豆腐片，把表面的油洗掉；
2. 干裙帶菜用清水泡開；
3. 蔥切成小丁；
4. 取平底鍋倒入高湯，開火，加入①-②，醬放入湯中均勻化開，煮沸，關火，最後把蔥撒入湯中。

要點解釋：熬點和醬湯製作中，最重要的工序是製作湯的過程，這種湯日語稱為「出汁」，就是把松魚干、小干魚、海帶等海產品的天然香味融化出來，利用這些天然味素調味。平常在家製作醬湯的時候，多數主婦是根據家裡有的材料製作這種湯。湯製作完成之後，原料要撈出來。

天婦羅
材料（4人分）：
紅薯2根，茄子2根，青椒4個，竹莢魚4條，雞蛋1個，麵粉1杯，油適量
★ 做法：
1. 紅薯切成2毫米的薄片；
2. 茄子切成大小適中的8塊；
3. 青椒去籽，切成4塊；
4. 在鍋中加入足夠的油加熱，同時把雞蛋打碎加入一杯水，攪勻後倒入麵粉中調糊；
5. 分別把①-③和片狀小魚放入麵糊中，掛衣；
6. 油溫達到160度時，分別把掛衣後的紅薯、茄子、青椒、竹莢魚放入油鍋，炸成金黃色後撈出，在盤子中鋪上吸油紙，將炸好的天婦羅平鋪在上面，控去浮油，裝盤後即可食用。

要點解釋：天婦羅原料還可以採用其他的小魚、小蝦、胡蘿卜、南瓜、綠葉蔬菜等。

9. 怎麼做日本菜~

日式漆匠蘿卜的做法
主料：
蘿卜1根.臘肉150克輔料：昆布出汁1升.青蔥1/2棵.柚子1/2個.紅面豉100克.白面豉50克

調料/腌料：
酒150毫升.砂糖50克.蛋黃1個.木魚干1個.淘米水

做法
1、熬紅面豉做法：
紅面豉、白面豉、酒、砂糖、蛋黃放入鍋中，隔水加熱，熬至與原有的醬同樣柔軟程度。快完成時，放入木魚干，輕輕地攪拌，從火上拿下冷卻。過濾，使之更光滑。

2、漆匠蘿卜做法：
蘿卜切成2厘米厚，削去皮，切成半月型，削掉稜角，再用水沖洗。放進淘米水，加火，煮製成用金屬能穿透為止。放進水裡仔細沖洗，去除淘米水的異味。將昆布出汁，臘肉、蘿卜放進土鍋，加火煮。從冷水起煮，20-30分鍾。

3、柚子蔥的做法：
把青蔥切成蔥花，用布巾包好，在水中輕輕揉洗。削掉柚子外皮，取內側白色部份，切成細小碎塊，用溫水漂洗一次。瀝去水分的蔥花與柚子混合在一起，製成柚子蔥備注說明色澤好，有開胃作用!

雞蛋花的做法
原料： 雞蛋4枚，白醋，鹽，黑胡椒少許蛋黃醬2湯匙

做法：
1.鍋中放清水大火加熱至沸騰，放入雞蛋，改中火煮10分鍾。(可以加一點兒醋，有助於蛋黃凝固哦)，煮熟後撈出冷卻。
2.將雞蛋剝皮並對半切開，用小勺把蛋黃挖出，放入碗中。
3.將挖出的蛋黃碾碎，加入白醋，鹽，黑胡椒和蛋黃醬，攪拌均勻之後，把攪拌好的蛋黃放回蛋清瓣里就好了。

日本豆腐羹的做法
材料：
嫩豆腐(1盒)、日本火鍋料(500克)、青豆(100克)、清雞湯(500ml)、蔥(1根)、姜(2片)

調料：
油(2湯匙)、海天海鮮醬油(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、鹽(2湯匙)、米酒(1湯匙)、白鬍椒粉(1/8湯匙)、白糖(1/6湯匙)

做法:
1嫩豆腐切成小塊，蔥白切成細絲，姜切成末;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉備用。
2燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆汆燙30秒，撈起過冷河，瀝干水待用。
3燒熱2湯匙油，炒香薑末和蔥絲，倒入日本火鍋料翻炒30秒，注入清雞湯大火煮至沸騰。
4加入1/2湯匙海天海鮮醬油、1湯匙米酒、1/8湯匙白鬍椒粉、1/4湯匙鹽和1/6湯匙白糖攪勻入味。
5將嫩豆腐塊倒下鍋輕輕攪拌均勻，大火續煮1分鍾至沸騰。
6倒入焯熟的青豆粒，與鍋內食材一同拌勻煮沸，淋入生粉水勾芡，即可出鍋。

廚神貼士
1、嫩豆腐質地軟嫩細膩，倒下鍋後盡量輕手一點，以免將豆腐弄得碎爛，使湯色混濁、不美觀。
2、此菜選用的青豆是可即食的，因此汆燙和烹煮時間都不宜過長，以免青豆發黃變色;如果選用生青豆的話，應盡量將其焯熟，才可下鍋烹煮。
3、用做湯底的清雞湯已有咸鮮味，調味時應邊試味邊下調料，覺得味道適中便可停手。
4、火鍋料品種多樣，可應個人口味而選購，選用日本火鍋料是因其色香味俱全，成菜煮好後會很漂亮。
5、羹，是指將各種食材用湯煮沸後，加入生粉水勾芡，使湯水呈濃稠狀的烹調方法，也可以用雞蛋清代替生粉水，使湯汁凝結成糊狀。