日本料理佐料有哪些

A. 日本料理有哪些

日本料理有生魚片、天婦羅、味增湯、壽司、烤牛肉、章魚丸、日式蛋包飯、鐵板燒、壽司、日本拉麵、北極貝、烤鰻魚、烤鱈魚、香油魚、土豆沙拉、烏冬面、炸豬排、壽喜燒、烤牛舌、爐端燒等。

傳統的日本料理主食只能是白飯，其他面條、或者飯類主食均不可，然後再配上其他菜餚——魚、肉、蔬菜、醬菜、以及湯。料理的名稱則是用這些菜餚的數目來命名。在日本料理的製作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術化，注重「色、香、味、器」四者的和諧統一，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調理法重視季節感。

日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會席料理。本膳料理，以傳統的文化、習慣為基礎的料理體系。源自室町時代，是日本理法制度下的產物。
日本料理烹調的特色著重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹調方式，從數小時慢火熬制的高湯、調味與烹調手法，均以保留食物的原味為前提。日本料理的美味秘訣，基本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等為主要的調味料，除了品嘗香味以外，味覺，觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視。

除了以上烹調色以外，吃也有學問，一定要[熱的料理趁熱吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能夠在口感、時間與料理食材上才能相互輝映，達到百分之百的絕妙口感。

B. 日本料理有哪些

1、日本拉麵是指在日本有代表性的大眾化麵食，日本拉麵源自中國，日文為「ラーメン（拉麵，羅馬音：ramen）」、「そば（羅馬音：soba）（蕎麥面條）」、「中華そば」等。早期最普遍的是加上叉燒肉、筍子的醬油口味，但如今拉麵的口味也越來越多樣化。

C. 日本料理起源於日本列島，傳統日本飲食都有哪些

生魚片

生魚片即「生魚片」是日本美食里最有象徵性極具地方特色的食品類。生魚片來自日本的一種傳統食品，最有名的日本美食之一，這將魚(大多是淡水魚)、墨斗魚、蝦、烏賊、鰻魚、蟹、貝殼類等肉類食品運用獨特刀功切成薄片、條、塊等樣子，蘸著樹番茄泥、生抽等佐料，立即生吃。

便餐，宴席時都是有能夠里的菜。天婦羅名字的來源於葡萄牙，大概已經有150多年的歷史。天婦羅的烹調方式中最為重要的就是麵糊製作。天婦羅以生雞蛋麵糊為較多，炒好的麵糊叫天婦羅衣，做面衣用的麵粉，日文叫薄力粉。便是水麵筋少小麥麵粉。這類麵糊做出來天婦羅面條薄而脆。夏天調麵糊水最好涼水。是四大日本美食之一。

銅鑼燒

銅鑼燒是一種烘烤擀麵皮、內嵌紅豆餡等保溫牆板的甜品。鯛魚燒，鯛魚燒是一種源於日本東京，以小麥麵粉、白砂糖與蘇打為原材料，所做成的形態像鯛魚的和菓子。和菓子，和菓子，其實就是日本的小點心，不論在什麼時代都深深地忍受著大家的熱捧。

長崎蛋糕

1642年創建的福砂屋便開始生產製造這類表面淡雅，味兒醇香的蜂蜜蛋糕。章魚丸子，章魚丸子有著皮小酥肉嫩、爽口質優價廉之特性，變成日本眾所周知的瑰寶特色小吃。天婦羅，各種蔬菜或是蝦裹上邊用食油油炸。

但是因為沾料味兒與眾不同，令人忘不掉。石狩鍋，具備北海道與眾不同風味大馬哈魚美食，它要用清香的骨頭湯做為火鍋底料，然後放入大馬哈魚，用砂鍋燒煮而成。三文魚，日本人早餐的時候會吃全熟的烤三文魚，而煙熏三文魚乃是半生熟的。

日式風格火鍋

在日本一到冬天就在家裡或料理店裡圍住熱乎乎的火鍋大吃特吃。日式風格火鍋是日本傳統的飲食習慣，古而有之，歷史久遠，爽口新鮮的。分成壽喜燒火鍋、海產品火鍋、山產火鍋等歸類，注重應用惟美的湯底調料、應用葯味佐料。

有著美味可口營養成分的特徵。，中國人喜歡吃火鍋，各種各樣「明堂」這個鍋都是有，但凡天上飛的、地面上走，只需通過巧做美食都可以成為熱騰騰、熱乎乎的美味可口火鍋。但是，顧客可知道除開中國火鍋外，日本火鍋也來頭不小，一般顧客針對日本美食的第一印象，多半都是清爽爽口的夏季美食，如細嫩生魚片、美味壽司店等。

實際上，日本火鍋來頭不小，它品種多、高湯注重，包含海產品火鍋、大骨湯火鍋等。這其中「壽喜燒火鍋」是通過日本農戶發明。傳奇日本古時候也有這類吃火鍋的好習慣，農戶將魚類、蔬菜水果放進底坑裡的鍋中，邊煮一邊吃。

從19世際下半葉之後，火鍋食用方法在日本普及化起來，大家將牛羊肉切成片和海產品、蔬菜等一起放到放鍋里，吃時沾有雞蛋汁、生抽與糖製成的調味品。如今，日本火鍋又進一步發展，不管高湯、原材料或是佐料，要比此前講究的許多。

D. 日本料理的基本調味品都有哪些

日本培煎燒肉汁 培煎胡麻 味增大醬 米淋糖汁 日本辣根 和 壽司姜什麼的 怎麼用 要看你做哪些菜了 比如 你想做 日本米素湯 就能用得上味增醬 想做壽司 就得用 米醋崗和壽司米 還有日本醬油 壽司姜和辣根 一起吃 日式三文魚就能用得上日本培煎燒肉汁等 這些東西只要大超市都有賣 因為小日本的東西 用料很全 所以 一般在家裡 缺的料太多 而且做起來 還不夠手工錢 所以一般都是去買的 沒多錢應該

E. 十大健康日本料理的家常做法

十大健康日本料理的家常做法

自己在家做的最簡單的日本料理有哪些？你喜歡哪一道菜？快來看看吧吧，簡直是一分鍾能學一個哦！

三文魚壽司

<主料>

挪威三文魚1塊 熟米飯150克 海苔2張 胡蘿卜1根 黃瓜1根

<調料>

壽司醋2湯匙（30ml） 糖1/2茶匙（約3克） 黑胡椒1/4茶匙（1克） 青辣芥1茶匙（5克） 日式醬油2茶匙(10ml) 鹽1/4（1克）

<做法>

1、 將米飯蒸熟，晾至不燙手才可以使用；

2、將壽司醋一點點的加入米飯里拌勻，加入糖，黑胡椒和鹽攪勻；

3、 胡蘿卜切成細條後，放入開水中焯燙1分鍾，撈出後過冷水，充分瀝干水分。黃瓜洗凈（去皮或不去皮均可，看個人喜好），和三文魚分別切成與海苔等長的，與胡蘿卜條粗細相似的條；

4、 在壽司簾子上，放一張海苔，將光滑的那面朝下，手上沾一些清水，將米飯抓起後，薄薄的，均勻的鋪在海苔上，然後放三文魚，胡蘿卜和黃瓜條。卷的時候，兩個大拇指往前推海苔，兩只手的其他四指往裡收著卷，要卷的緊些；

5、卷好後，切成自己喜歡的寬度就可以蘸著青辣芥和醬油吃啦。

日本紅豆飯

<主料>

紅豆1/2杯(90公克)，長糯米3杯(500公克)

輔料：水4杯

<調料>

鹽、炒香黑芝麻少許

<做法>

1、紅豆洗凈，加入4杯水煮開後，調成中火煮10分鍾後熄火待涼；

2、長糯米洗凈瀝干後與作法1的紅豆連湯(已經涼的)一起混合泡1小時左右，再用炊飯鍋炊熟；

3、但如果沒有時間的話不用泡1小時也可以(泡1小時色澤會比較漂亮)；

4、食用時將少許鹽和黑芝麻撒在飯上。

日式大阪燒

<主料>

高麗菜半顆、紅椒1個(或者胡蘿卜半個)、肉末100克、醬油1小勺、辣椒粉1小勺、烤肉醬1勺、小蝦20克(也可用鮮蝦)、雞蛋2個、麵粉200克、水適量、鹽1小勺、雞精1小勺、胡椒粉適量、油50克、沙拉醬適量、海苔一片、柴魚片適量

<做法>

1、高麗菜、紅椒洗凈，切成極細的絲，置於大盆中;

2、豬肉剁成末，加入醬油、辣椒粉和烤肉醬拌勻;

3、將肉末和小蝦皮倒入盆中;

4、加入雞蛋、麵粉、鹽、雞精、胡椒粉;

5、加少量水拌勻成干稀適度的`麵糊;

6、煎鍋倒油燒、至六成熱，倒入麵糊，中小炎煎制;

7、待一面煎至金黃時再翻面煎另一面，至熟透;

9、將煎好的面餅盛出，表面擠適量沙拉醬(多少隨各人喜歡)，撒上海苔絲和柴魚片(有海苔粉更好，沒有用海苔剪碎或剪成絲亦可)。

日式豬排蓋飯

<主料>

豬裡脊、小蔥、海苔、雞蛋、米酒、生抽、味醂、澱粉、麵包粉、米飯、洋蔥

<准備>

1、豬裡脊切厚約1-2公分的片，用松肉錘將其錘松；

2、雞蛋兩個，打散成蛋液。取另一個碗，打一個雞蛋的蛋液；

3、小蔥切碎丁；

4、海苔剪成細絲；

<做法>

1、豬裡脊切大約1-2厘米厚度的肉片。（沒有肉錘，可以用刀背拍松）；

2、用肉錘輕輕錘松，拍薄；

3、撒上黑胡椒；

4、撒少許鹽腌漬；

5、將肉片裹澱粉；

6、將肉片放在一個雞蛋的碗中，裹蛋液；

7、將裹過蛋液的肉片放在麵包糠中，裹滿麵包糠；

8、平底鍋放油，將其放入煎至兩面金黃；

9、將其撈出，控干油；

10、將豬排切塊；

11、洋蔥切絲，放入鍋內；

12、生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，調成醬汁；

13、醬汁倒入鍋內；

14、熬煮至洋蔥變軟，入味；

15、將豬排放入，熬煮至豬排入味；

16、湯汁粘稠至幾乎沒有，將蛋液倒入；

17、加熱30秒左右，關火，放入小蔥燜5分鍾；

18、碗內盛飯，將豬排拖入碗內，蓋在飯上，撒上海苔絲。

鰻魚滑蛋蓋飯

<主料>

鰻魚1片

<輔料>

雞蛋4個 洋蔥1個

<調料>

花生油30克 味霖適量 烤肉醬2湯匙 照燒醬1湯匙 白糖1茶匙 木魚花適量

<做法>

1、洋蔥切絲；

2、鰻魚切大小適中的段；

3、雞蛋打散後，蛋液中放入少量水澱粉；

4、鍋燒熱，放入適量山茶油；

5、放入洋蔥絲炒軟；

6、放入適量味淋；

7、倒入烤肉醬和照燒醬，中火燒開；

8、再放入適量白糖翻炒均勻；

9、放入鰻魚，將鰻魚放在鍋的一邊；

10、將蛋液倒入鍋的另一邊；

11、蓋上鍋蓋，繼續中火將蛋液煮至稍微成型即可關火；

12、將鰻魚和滑蛋以及醬汁盛在 米飯上，在灑上點木魚花就可以開吃啦。

日式醬煮黑豆

<主料>

黑豆200克 冰糖20克 醬油40克

<輔料>

清水1600克

<做法>

1、鍋內倒入清水1600克；

2、放入冰糖20克和醬油40克攪拌均勻，40克生抽，20克冰糖不很甜，喜歡濃郁口味可自行增量，冰糖可以用白砂糖替代，甜度可自行增加（建議糖下限20克，上限100克）醬油可以用生抽也可以用老抽，按個人喜好（建議醬下限生抽40克，上限老抽60克）；

3、放置爐上開火煮滾，冰糖融化即可關火，放涼備用；

4、黑豆200克不必浸泡也不要多洗，用清水過一遍沖去浮灰即可；

5、待醬汁基本冷卻後，將濾干倒掉多餘水分的黑豆，放進已經涼好的醬汁中，然後靜置浸泡約6-15小時；

6、浸泡好後的黑豆漲發到幾乎接近水面的位置；

7、黑豆連醬汁一起，放入電飯鍋煮，與平時煮飯步驟相同，按下煮飯開關，等它自動跳起即可，如用老式且小號的電飯鍋易溢出需留意；

8、煮好的黑豆水分燜干，已經酥軟，如果喜歡吃有咬勁的質感，可以減少清水水量，水量越少燜煮的時間也越短。

鐵板日式豆腐

<主料>

日本豆腐、青椒、香菇、水發筍、胡蘿卜、雞蛋清、生粉、蔥、姜

<調料>

鹽、糖、味精、生抽。

<做法>

1、將日本豆腐小心拆開包裝，切成2厘米左右的片狀；

2、將其他蔬菜材料切成薄片，備用；

3、將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸，成金黃色撈出，備用；

4、鍋內倒入少許色拉油，將蔥姜爆香，然後把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入鹽、味精、少許生抽調味；

5、最後把炸過的豆腐倒入，小心翻動，否則會破碎影響觀感；

6、起鍋時加入少量（半湯匙）糖,若有高湯更好,和糖一起加入,1分鍾後關火

7、好了,紅燒日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹飪過程中流到鍋里。

日式小銀魚飯團

<主料>

熟的或者乾燥小銀魚100G左右，醬油30ML，味淋30ML，料酒15ML

<做法>

1、選用非常非常小的小魚,這是買來的時候就煮過的；

2、將醬油,味淋,料酒放入鍋內煮沸騰,目的是將料酒和味淋里的酒精蒸發掉.然後倒入小銀魚.中小火繼續煮；

3、一直煮到湯汁收干,小魚有些酥脆的感覺即可.如果是大人吃,可以適當放寫辣椒或者胡椒粒調味；

4、煮好以後的小銀魚個個鬆散,香甜並略帶酥脆. 煮好的小魚可以放入冰箱保存3天左右。

日式烏冬面

<主料>

新鮮蝦3-4隻、牛肉約100g、小青菜三-四枝、烏冬面一包

輔料：小蔥一根

<調料>

日式醬油少許、鹽少許、雞精少許

<做法>

1、把水燒開放入烏冬面汆熟；

2、撈起放入冷水中冷卻備用；

3、牛肉切成薄片用少許鹽和料酒腌制約10分鍾；

4、再把鍋燒熱放入腌制好的牛肉翻炒熟起鍋備用；

5、小青菜洗凈在煮開的水裡燙熟撈起備用；

6、洗凈的蝦煮熟撈起去殼備用；

7、取干凈的過倒入適量的清水，再倒入少許日式醬油煮開；

8、放入鹽和雞精關火；

9、面條瀝干水份裝入碗中，倒入煮好的湯水，放入牛肉片、 蝦 、小青菜、小蔥裝飾即可。

天婦羅蝦

<主料>

蝦、天婦羅粉、油、麵糊、吸油紙。

<做法>

1、蝦去頭，去蝦線，殼只留下尾部那一點，控干水分；

2、天婦羅粉，照著袋子上的說明，取出兩份等量的粉；

3、將其中的一份調成麵糊；

4、鍋中放油，油熱後，把蝦現在乾粉里裹一下；

5、再將裹好乾粉的蝦放入麵糊中裹一下；

6、放入鍋中炸熟，出鍋時用吸油紙把油吸一下。

;

F. 日本菜的調料都有哪些

自古以來,日本料理就被稱為「五味五色五法之菜」。 「五味」是指甜、酸、辣、苦、咸；
「五色」是指白、黃、紅、青、黑；
「五法」則是指生、煮、烤、炸、蒸的烹調法。

日本菜獨特風味的形成，同其特有的地理環境及東方傳統文化是分不開的。其基本特點是：季節性強；味道鮮美，保持原味清淡不膩，很多菜都是生吃；選料以海味和蔬菜為主；加工精細，色彩鮮艷。

日本菜的首要特點是季節性強，不同季節要有不同的菜點。可以這樣來比喻，四季好比經度，節日好比緯度，互相交織在一起，形成每個時期的菜，每個季節的菜。

原料： 菜的原料要保證新鮮度，什麼季節要有什麼季節的蔬菜和魚。其中蔬菜以各種芋頭、小茄子、蘿卜、豆角等為主。

魚類的季節性也很強。人們可以在不同的季節吃到不同種類的鮮魚，例如：春季吃鯛魚，初夏吃松魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃鯖花魚，秋吃刀魚，深秋吃鮭魚，冬天吃鰣魚和海豚。

肉類以牛肉為主，其次是雞肉和豬肉，但豬肉是較少用的。另外，使用蘑菇的品種比較多。

烹制： 日本菜在烹制上主要保持菜的新鮮度和菜的本身味道，其中很多菜以生吃為主。在做法上也多以煮、烤、蒸為主，帶油的菜是極少。在加味的方法上大都以先放糖、味淋酒，後放醬油、鹽，因糖和酒不但起調節口味的作用，而且還能維護素菜里的各種營養成分。味精也盡量少放。

配料：
在做菜上大都以木魚花湯為主，極少使用水。因此，日菜的烹調木魚花湯是很重要的，就如同中餐的雞湯，西餐的牛肉湯一樣重要。所以高級菜都是用木魚花湯和清酒為主，而且清酒的使用量也是很大的。

日菜使用的醬油有三種，即淡口、濃口、重口。淡口即色淺一點，濃口即一般醬油，重口顏色深而口味上甜一點。

在菜的口味上，小酒菜以甜、咸、酸為主，湯菜以清淡為主，菜量少而精。

配菜的裝飾物隨季節而變化，有花椒葉、蘇子葉、竹子葉、柿子葉、菊花葉等等。

日本用四季不同的花和葉來點綴菜點，這就更能表現出懷石料理的內容了。

日菜使用的大醬也是多種多樣的，一般早餐用信州大醬或白大醬作醬湯，午晚用赤大醬作醬湯。

日菜的調料、配料很多，但大體上以這幾種為主。

G. 想學日本料理，日本人都會買什麼調味品有什麼是必買的嗎

味增，海苔，醬油，芥末和各種醋都等調料都是日本人居家必備的。你可以看看Mizkan味滋康家的東西，這個牌子有200多年歷史，國民品牌，對你來說可能有參考哦。

H. 日本的美食有什麼

近些年來，日本菜越來越多的傳入到國內，尤其是在一些大城市，出現了很多日料餐廳，有的人會比較喜歡吃日料，一方面是享受日料帶來的美味，另一方面是享受吃日料的情調，還有每年都會有很多人去日本旅遊，這時候都可以品嘗當地非常經典的日料菜，比如下面這幾種。

生魚片

生魚片又稱魚生，古稱魚膾、膾或鱠，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。生魚片起源於中國，有著悠久的歷史，後傳至日本、朝鮮半島等地，在日本是很受歡迎的食物。生魚片製作簡單，食用可口，營養豐富。但同時也從兩個方面來權衡利弊：從營養學角度說，生魚片沒有經過傳統的炒、炸、蒸等烹飪方法，因此營養物質完全沒有流失，是一道極富營養的菜餚，但是從衛生角度考慮，如果生魚片沒有經過很好地處理，會成為人們患傳染病的根源

天婦羅

天婦羅是一款日本的家常菜，用魚類、肉類、蔬菜等食材上包裹著雞蛋、小麥粉、冷水等一起攪拌的汁之後用油炸的料理。通常，天婦羅是蘸著叫作「天汁」的特製醬汁吃的。喜歡的話可以把姜以及蘿卜泥放入天汁里，可以體驗如夏天般涼爽的口味哦！

日本拉麵

日本拉麵簡直是必點的日本料理之一啊，火影忍者中鳴人的最愛，看著就流口水。一碗日本拉麵加上一盤天婦羅，恩~絕對是美食搭配的上上之選啊！

壽司

日本壽司絕對是日料中freestyle最多的一種了！箱壽司、鮭魚壽司、蘿卜壽司、卷壽司。。。一大堆壽司正在來襲，哈哈。美味壽司都是一般日料店的主打美食啊，不管夜宵，正餐，還是點心都是一種可口美食哈。

鰻魚

提起日本的鰻魚料理，給最初的印象是《名偵探柯南》里小島元太最喜愛的「鰻魚飯」，元太的經典台詞之一就是：「這么多錢，能買多少鰻魚飯啊！」讓沒有吃過鰻魚飯的吃貨對其充滿了無限遐想~鰻魚富含蛋白質和維生素，能夠補充營養、緩解疲勞。

蕎麥面

蕎麥面簡直贊，一口一口完全停不下來。每一根蕎麥面都是有自己的個性的。而每一滴蕎麥醬汁也一樣有自己的主張。原料雖然與中國的蕎麥面一樣，但味道各有不同。日本的蕎麥面總的來說，味道更追求蕎麥本來的香味。

友金機械老莊
1.2萬粉絲 · 2399贊

I. 日本菜的配料

常見日本料理菜式及調料

一．
菜單常見菜餚分類
一般菜單上常見的類別可以分為以下五類：

1．單點菜餚：日本料理中的各式菜餚，通常以烹飪方式分類，例如揚物（AGEMONO），漬物（TSUKEMONO），煮物（NIMONO），燒物（YAKIMONO），吸物（SUIMONO），蒸物（MUXIMONO）等

2．刺身（SAXIMI）：通指各式生食之海鮮，如魚，蝦，貝類。

3．壽司（SIXI）：包括手卷，握壽司及各式壽司。

4．火鍋類：包括夏朴夏朴鍋，壽喜鍋，寄世鍋等等。

5．套餐類：分為簡餐型的定食組合與正式的套餐組合兩種。

二．

常見料理菜式簡介

1．小菜類：日本料理的小菜變化豐富，套餐中的小菜以清淡開胃為主，用來下酒的小菜味道較重。日本料理的小菜大致分為漬物（TSUKEMONO）及涼拌小菜（SUMONO，SALAD）

（1）．漬物：這里所指的漬物，也就是我們熟知的泡菜，醬菜．用鹽，醋或調味料將蔬果浸漬數小時至數年不等，使其能保存較長時間，可以說是人類最原始的儲物方式之一．而日本人早在千餘年前便開始製作漬物，方式也從最初的粗鹽腌漬，演變出目前的多種口味．
適合以鹽腌漬的材料種類十分多，象是鹽漬小黃瓜，包菜，白蘿卜，梅乾等．因為鹽兼具了調味，脫水的功能，腌漬出的漬物甘甜爽脆，所以至今仍是最常見的腌漬食物的材料之一，用各式味曾腌漬的小菜不但爽脆適口，且具有味曾的獨特香味．另外象是糖漬，醬油滓漬也是常見的漬物口味．常見的腌漬素材除了蔬菜，菌類外也有魚肉類的漬物，甚至蛋類也能用來腌漬，如＂鵪鶉蛋味曾漬＂，就是一道美味的小菜。

漬物除了可以作為下酒菜之外，也常被當作套餐中的開胃菜，通常一道開胃菜中會搭配二到三種口味的漬物，分量少但開胃爽口。另外象是製作壽司用的醋飯，或是吃壽司或燒烤料理中用以清爽味覺的腌漬嫩姜，都是醋漬物。由此可見漬物雖是一道小菜，卻是日本料理中的重要角色。

（２）．涼拌小菜，醋物與沙拉（SUMONO，SALAD）：醋物是用醋涼拌的小菜。涼拌所使用的醋汁除了醋之外，還混合各式調味料或是柴魚，昆布等材料加以烹煮，調味，象是用醋，淡口醬油，砂糖調成的「漬物醋」，酸甜適口，用以涼拌蔬菜或是魚貝類都適合。而用醋，味淋及昆布煮成的「松前醋」多用以素食料理。

涼拌類則泛指一般的涼拌小菜，也稱「和物」。如用芝麻。核桃等料與蔬菜或是豬肉，雞肉等白肉搭配，或是涼拌豆腐，納豆，都是常見的涼拌小菜。

沙拉則是直接沿用西方的沙拉，再加以日本的烹調理念的「混血料理」。用料及做法上十分廣泛，也運用了大量的西方食材，象蛋黃醬，橄欖油，紅酒醋，在內容上無論是各式蔬菜，水果，海鮮或是肉類以至於通心粉都能加以運用。所以在日本料理店除了可以吃到龍蝦沙拉，蘆筍沙拉等西方口味的沙拉外，也有鮑魚沙拉，目魚沙拉等東洋風味濃重的沙拉料理。

2．吸物（SUIMONO）：「湯」這個字在日語中是熱水或溫泉的意思，而不是漢語中表示的用來喝的湯。因此在日語中湯類被稱為「吸物」，或是「汁（JIRU）。日本料理中的湯大多做法簡單，口味清淡，一般常見的是清湯或是味曾湯。象是懷石料理的套餐會穿插一道二道湯，但分量通常不多，因為其主要的功能在清除前道菜的餘味，好品嘗下一道料理。

3．炸物（AGEMONO）：日本料理中的油炸類料理在日語中被稱為「揚物」或「炸物」由於油炸可以讓食物表面香酥，內部則仍保持滑嫩。魚肉，蝦，各式蔬菜都可以油炸，油炸的料理方式大致可分為五類：

（1）
素炸：食物不沾裹任何粉類或麵糊，直接下油鍋炸。油炸時為使食物酥脆，必須使水分發揮殆盡。因為口感較干，所以素炸過的料理會淋上調味汁或是放入火鍋中烹煮，例如炸豆腐，炸茄子等。而素炸的芋頭塊則是絕佳的火鍋料。

（2）
干炸：將食物的表面拍上一層麵粉或是藕粉，入油鍋炸的做法稱為「干炸」。因為可以保持食物的形狀與色彩，所以這種做法常被用來油炸整條的魚或豆腐。

（3）
麵包粉炸：這是源於西方的烹調方法，傳到日本後經過不斷消化吸收及改進形成了日本料理常用的烹調手法。所謂「麵包粉炸」既將食物表面依次拍上麵粉，蛋糊和麵包粉，然後入油鍋中加熱的油炸方法。特點是油炸後的食物表面鬆脆可口並有麵包獨特的香味，食物的內部則鮮嫩富含水分。「麵包粉炸」的食物一般都是直接食用，但在日本料理中常油炸後的食物再次烹煮作成各式蓋澆飯的面類的主料，這是日本料理較為獨特的烹調方法。

（4）
面衣炸（天婦羅）：將食物完全包裹以雞蛋，水，麵粉調和的麵糊中再下油鍋炸，如此食物表層麵皮鬆脆，又能保持食物水分和鮮嫩。適合用來炸蝦，魚及各類蔬菜，是日本料理中最受歡迎也是最普遍的油炸料理。

（5）
面衣變化炸：除了以上提到的麵粉，麵糊外，也有衍生出來的變化炸法。做法是是將食物沾上雞蛋，在沾上海帶，芋頭絲，粉絲，芝麻，杏仁之類的素材下鍋油炸，風味獨特，口感特色則是香脆富嚼勁。

4．燒物（YAKIMONO ）：我們將高溫炙熟食物的方式稱為烤，日語中則以「燒」表現，因此日本料理稱燒烤菜餚為「燒物」。燒烤料理在日本料理的各式菜餚中算是主菜，所以烹調的食材多以魚，肉類，蝦，貝類為主。燒烤方式大致分為直火燒與間火燒二種，再從不同的調味或器具衍生出幾種主要的燒烤方式：
（1）．直火燒：將食物於火上直接燒烤

＊
素燒：食物不經調味，直接於火上燒烤，如此烤出的魚不但得以保持原味，更有去腥功能．

＊
鹽燒：以鹽抹變食物表面再燒烤既可，多用以烤新鮮的魚貝類或牛肉．此種方法能充分發揮出食物的本身滋味．

＊
味曾燒：一面燒烤一面塗上鹽和醬油，最後再塗上味曾醬燒烤，風味獨特醇厚，除了魚之外，白蘿卜和豆腐等易吸收醬汁，且風味甘甜的材料，也適合用來烹制味曾燒．

＊
照燒：將味淋，醬油製成的濃調味汁，一面烤、一面烤一面刷在食物上，如此反復數回至食物熟透，稱為照燒．通常脂肉較厚的魚類或是肉類，如照燒銀鱈魚，照燒豬肉等．

＊
蒲燒：既在燒烤長條形魚時，將魚腹刨開，以竹簽橫穿魚身，乍看之下很象蒲葉的形狀，便稱為「蒲燒」。蒲燒料理中最為著名的的就是蒲燒鰻，也就是蒲燒鰻，也就是一般熟稱的烤鰻魚。

＊
雲丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，燒烤鮑魚，蝦類以及目魚等海產時，一邊燒烤一邊將其均勻塗抹在食物上，約塗抹三次左右，如此燒出的食物呈明黃色且滋味濃郁。

（２）．隔火燒：既食物與火間隔的燒烤方式：

＊．包燒：用錫箔紙包住食物悶烤，如此湯汁便不會蒸發，風味得以保存。例如奶油局螃蟹便是如此。

＊．串燒：將食物串在竹簽上的燒烤，在平日最常接觸到燒烤種類，從小販或是正式料理店都能見到的燒烤料理。

＊．鐵板燒：以燒熱的厚鐵板上烹調，適合烹調肉類食物，是略帶熱炒風味的燒肉料理。一般分為由廚師為客人服務的鐵板燒和顧客自助燒肉料理。

＊．鐵鍋燒：在平口鐵鍋上燒肉，例如牛肉壽喜燒火鍋。

＊．岩燒：在燒熱的石頭上燒烤食物，西方也有此類的燒烤方式。

＊．殼燒：將貝殼或是蝦類等有殼的海鮮帶殼在火上燒烤而成。

＊．資燒：將整條魚或蝦固定在竹簽上，保持其原形的燒烤方式。

＊．壺燒：多用於有螺殼的海鮮，做法多為將螺肉取出切成小塊，與蔬菜等材料放入殼中，澆上以醬油，味淋，酒調治成的「八方出汁」，用來燒烤。

＊．松葉燒：將食物放在松葉上燒烤，如此烤出的食物便會帶有松葉的清香。

＊．網燒：將小碳爐上擺放烤網，用來燒烤食物。

５．煮物（NIMOMO）：日本料理中的＂煮物＂便是以燉煮或是紅燒的方式所烹調的菜餚．一般以菜餚的色澤或以食物的形狀也有以各式風味調味料來命名分類：

（１）以食物的色澤分類：

＊．白煮：一般指以砂糖和鹽烹煮的煮物．如白蘿卜白煮，芋頭白煮等．

＊．櫻煮：指以醬油，砂糖與料理酒煮成褐紅色的做法．近似於中國的紅燒．

＊．青煮：則是以少量的醬油，砂糖，鹽大火煮開，讓蔬菜能保持原來青綠鮮嫩的原色，口感較清淡．

＊．照煮：調味汁與上文提到的照燒相同，以醬油，味淋，砂糖調治的煮汁將菜餚熬煮到出現光澤．

（２）以食物形狀分類：

＊．殼煮，具足煮：是以連殼或蝦類的足部不去除，而直接下鍋煮的方法．

＊．資煮：是將食物以完整的形狀烹煮，如＂魚姿煮＂，＂茄子資煮＂等．

（３）以各式風味調味料分類：

象清淡的＂鹽煮＂＂醋煮＂．以味曾或醬油為主要煮汁的＂味曾煮＂，＂醬油煮＂．或是濃郁的＂咖喱煮＂及＂番茄煮＂都是具有特殊風味的調味煮物．象大家熟悉的＂關東煮＂則是從關東地方的料理成為家喻戶曉的美食，特色是在於將魚丸，竹輪，蛋丸，菜卷之類的材料用竹簽串成一串串下鍋同煮，是種美味的地方小吃．