日本生魚片是什麼魚
『壹』 生魚片,一般都是什麼魚
做生魚片的魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等；甲殼類有海膽蝦、龍蝦等；貝類有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等。生魚片的選料非常嚴格，應保證原料的新鮮、潔凈、無污染。
日本一般有三文魚，加吉（鯛魚），雅片，黃鰣魚，章魚等，一般沾萬字醬油對辣根，韓國人喜歡醋醬，也有沾香油鹽和生魚片大醬的，吃時包海苔。
配料可多至十九種，包括炸米粉絲、炸芋絲、炸麻花、京蔥白、姜絲、蘿卜絲、尖椒絲、朝天椒、欖角碎、酸藠頭、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、鹽、胡椒粉。
拓展資料
生魚片又稱魚生，古稱魚膾、膾或鱠，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。生魚片起源於中國，有著悠久的歷史，後傳至日本、朝鮮半島等地，在日本是很受歡迎的食物。生魚片製作簡單，食用可口，營養豐富。
但同時也從兩個方面來權衡利弊：從營養學角度說，生魚片沒有經過傳統的炒、炸、蒸等烹飪方法，因此營養物質完全沒有流失，是一道極富營養的菜餚，但是從衛生角度考慮，如果生魚片沒有經過很好地處理，會成為人們患傳染病的根源。
『貳』 日本刺身中，有一種是紅色的還有黃色的魚子一樣的東西，咬起來爽的叫什麼
那種魚子叫希鯪魚，有紅的和黃的。
外表看起來是上面一層魚皮，中間一點點魚肉，下面一大坨魚籽，咬起來有爆珠感又不像三文魚一樣偏膩。
其實希鯪魚不是一種魚，這種刺身是合成出來的。
一般來說紅希鯪魚是淡水魚籽加青魚魚片壓制而成，黃色的是多春魚籽加鯡魚做的，材料是天然的，但是成品都是人工做出來的。
不過營養價值一樣很高，老年人要少吃，有很高的膽固醇。
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日本刺身特點：
刺身以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調味料，強烈地吸引著人們的注意力。
刺身最常用的材料是魚，而且是最新鮮的魚。常見的有金槍魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、腈花魚、鱸魚、鯔魚等海魚；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。
刺身的佐料主要有醬油、山葵泥或山葵膏（淺綠色，類似芥末），還有醋、薑末、蘿卜泥和酒（一種「煎酒」）。
刺身的器皿用淺盤，漆器、瓷器、竹編或陶器均可，形狀有方形、圓形、船形、五角形、仿古形等等。
刺身造型多以山、川、船、島為圖案，並以三、五、七單數擺列。
刺身並不一定都是完全的生食，有些刺身料理也需要稍作加熱處理，例如蒸煮：大型的海螃蟹就取此法；炭火烘烤：將鮪魚腹肉經炭火略為烘烤（魚腹油脂經過烘烤而散發出香味），再浸入冰中，取出切片而成；熱水浸燙：生鮮魚肉以熱水略燙以後，浸入冰水中急速冷卻，取出切片，即會表面熟、內部生，這樣的口感與味道，自然是另一種感覺。
『叄』 你覺得日本的刺身跟順德的魚生有什麼相同和區別之處嗎
魚生其實就是刺身。 日本人也稱它為生魚片。 本質上，生魚片就是生魚片。 生魚片通常是生的。 這種食用方法可以最大限度地保留魚的營養價值，但儲存不當會導致細菌滋生。
相傳很久以前，日本北海道的漁民在供應刺身時，經常會取一些魚皮，用竹簽刺穿，以方便大家辨認。 刺在魚片上的竹簽和魚皮原名“刺身”。 這種方法雖然後來不再使用，但“生魚片”這個名字仍然保留著。
『肆』 一般吃日本料理時的生魚片是什麼魚
刺身也稱為魚膾、魚生、生魚片，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的菜品。起源於中國，在中國古代是常見的魚類菜品，今流行於日本、朝鮮半島等地。魚生在中國古代逐漸式微可能是因多以淡水魚為食材的關系。一般淡水魚寄生蟲較海水魚多。
生魚片最常用的材料是魚，多數是海魚。常見的是金槍魚、鮭魚（三文魚）、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鰤魚、鰺魚、鱸魚、鯔魚，等等；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。在古代，鯉魚則是刺身的上品。還有一些特殊的海產，如章魚、魷魚、墨魚、鯨魚也是常見的材料。鯨魚可以片成較厚的魚片，但章魚、魷魚和墨魚卻不能片成魚片，而是利用這些魚自身的體形切成不算太薄的魚塊，當然也可以算成魚片。除了魚片，還有整魚，一些長不大的微型魚，如果生吃、活吃的話，也就是一種美味的刺身。魚肉之外，還有生魚子，也可以成為刺身。至於香港人食用的生魚翅，在日本人看來也是一種刺身。但刺身並不限於使用魚，所用材料的范圍很廣，有螺蛤類（包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝），有蝦（一種紅色的甜蝦）和蟹，有海參和海膽，還有雞肉（sasami，雞胸脯嫩肉）等等。
『伍』 請問下，吃刺身的時候，這是什麼魚有皮，肉是紅色的
根據描述 ， 商品名 （紅、黃） 希鯪魚籽、希零 魚籽
該產品採用冰島的柳葉魚籽和加拿大的鯡魚，配合日本的調料精製而成。（不過也有拿青魚配以蟹子代替的）
『陸』 刺身拼盤是什麼魚
刺身拼盤，大多由生魚片等搭配製成，配芥末醬油汁沾食，口味清新獨特，是具有傳統的日本料理特色的食品。
金槍魚、鱈魚、真鯛、黃立鯧、赤貝、三文魚、章魚、海膽(木盒裝)、大葉、白蘿卜絲、綠海草、紅海草、黃瓜等 。
調味料：刺身醬油、青芥末。
『柒』 帶子的魚肉刺身是什麼魚
我操盤過金槍魚食材的項目，常見的日料里金槍魚（大目、中目居多）都是紅色肉居多，因為是魚的背部或尾部。
白色部分一條條的，像筋一樣，的確就是金槍魚的魚筋。
另外，金槍魚腹部，特別是體型大的金槍魚（藍鰭qi）品種，腹部的魚筋最多。
日本人食用金槍魚歷史悠久，大部分食客喜歡魚筋，有嚼勁。國內客戶很少有人喜歡吃魚筋。所以大部分日料店處理食材時會去除魚筋，所以不常見。
沒在日本長期呆過，對日本正統鋪子是否賣三文魚的說話不妄下結論。
特地拜訪了一個開日料店的朋友，對日料小有研究。他曾在日本留學待了10年。
他說：「日本人不吃三文魚的說法是早些年前的事了。因為天然的野生三文魚是有寄生蟲的，寄生蟲是它吃小魚的過程中，從小魚身上傳染過來的。後來挪威的公司，為了出口三文魚到日本。開始養殖三文魚，用純人工飼料進行喂養，不喂它魚類。這樣來保證養殖的三文魚不會感染及產生寄生蟲。後來這種養殖的三文魚也被日本所認可。」
之後還詢問了在大學里任日語外教的朋友，他是土生土長的日本人。他說：「20年前，日本人吃三文魚是真的很少，最近吃三文魚刺身和煎三文魚的人才多了。確實是有害怕有寄生蟲的人，有人限制一年只吃三次三文魚，但是大部分日本人還是相信政府的食品安全政策。」
三文魚以前吃得人少，除了怕寄生蟲，還因為在傳統魚生里，它不算高檔次。
傳統的日本高級料理店，一般都在關西。
而關西人喜歡吃白身魚，就是白色肉的魚，不太喜歡三文魚這樣的赤身魚，所以在高級料理店裡高大上的都是白身魚。
但隨著三文魚在歐洲的大量養殖生產，進口三文魚已經出現在很多日本料理店，當然也有刺身這種吃法。
我們之前對黃鱔做過實驗嗎？檢出一種叫顎口線蟲的寄生蟲，這種寄生蟲潛伏期長，嚴重的可致命！
『捌』 什麼魚可以做刺身
可製作魚生的魚有許多種，最常見是四大「名旦」：鯉魚、鰱魚、草魚、鯪魚，還有花魚、羅非魚、大頭魚、鯽魚等等，實際上凡是有鱗的魚都可以用來做魚生，但無鱗的魚就不宜做，如鯰魚等就不宜做，主要是因為這些無鱗魚都會有一些粘液，很難處理。一般來說，這些魚類可以分為上品、中品、下品。
首先是下品，稱之為下品主要是因為這些魚較便宜，肉薄，刺多，口感差，主要是鰱魚和大頭魚。
其次是中品，中品的特點是肉較厚，味清甜，刺主要是大骨，口感較好，有鯉魚、草魚。
上品是花魚、鯽魚、羅非魚，這類魚的特點是肉筋道，口感極好，味甜，而且做出來的魚生顏色好，讓人看了禁不住食慾大增，口水直流。
選魚還要注意看魚的產地，凡是水塘養出來的不要，網箱的魚盡量不要（如果在干凈的河道上的網箱，還是可以要的），最好的是泉水魚、清水河魚、水庫魚，實在沒有，鄉下清水塘養出來的魚也可以。選魚的時候看看魚是否生猛，魚鰓是否有雜物，要挑那些生猛、魚鰓干凈的魚，注意一定要是活魚，死魚切不可用來做魚生。回答完畢。
『玖』 做生魚片的一般是什麼魚，鯉魚能做嗎
生魚片最常用的材料是海魚。 常見的是金槍魚、鮭魚（三文魚）、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、魚參魚、魚師魚、鱸魚、鯔魚，也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。
各地的生魚片嶺南魚生據《南越游記》載，嶺南人喜以草魚作魚生，佐以瓜子、花生、蘿卜、木耳、芹菜、油煎麵餌、粉絲、豆腐乾混合而成的調料。
生魚片（日語中叫"刺身"）作為日本料理中最有代表性最具特色的食品。江戶時代以前，生魚片主要以鯛魚、鮃魚、鰈魚、鱸魚為材料，這些魚肉都是白色的。明治以後，肉呈紅色的金槍魚，鰹魚成了生魚片的上等材料。日本人把貝類、龍蝦等切成薄片，也叫"刺身"。其中河豚魚是生魚片中的佼佼者。
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生魚片是生食的海鮮，常吃容易造成寄生蟲感染；現代人只吃海水魚的生魚片，而且經由冷凍殺蟲處理；海水魚的寄生蟲幾乎無法感染人類，而冷凍處理可以殺死海獸胃線蟲。
淡水魚的養殖環境較容易滋生細菌和寄生蟲，因此食用淡水魚的生魚片染病風險較高，部分國家以保障公眾健康為由禁止出售淡水生魚片，如香港的《食物業規例》禁止出售中式生魚片、新加坡國家環境局亦於2015年宣布無限期禁止食肆出售淡水生魚片魚料理。
食用生魚片可引致細菌感染和寄生蟲感染，如淡水生魚片魚片驗出中華肝吸蟲。感染肝吸蟲可引致長期嚴重感染，可引起食慾不振、腹瀉和發燒，亦可造成膽管梗阻和肝硬化，甚至可引發慢性黃疸和間接造成膽管癌。