日本廚師阿姨教你怎麼做米飯

『壹』 吉野家的米飯是怎麼做的！！

其實就是普通的大米,只要選擇大米的質量好一點就行呢.我每次就能做出那樣的米飯,和簡單,選擇東北大米,東北大米加東北香米,按三比一的比例配比就可以,水放的比你平時做飯少一些,放些油即可.
不用放很多的油,四個人的量一湯勺就可以的,也可以加一些香油或叫麻油.
外國的月亮一定就比中國圓阿?NO!!
東北大米就很不錯呢,你可以試試,選那種米粒比較完整,米粒透亮的,米粒細長的,聞起來有米香的那種米.

『貳』 做壽司的米飯怎麼做

做壽司的米飯怎麼做

做壽司的米飯怎麼做，壽司飯團是日本的傳統美食，進入中國市場之後，受到大家的歡迎，很多人都愛吃這個來自國外的食物，感興趣的來看看做壽司的米飯怎麼做及相關資料。

做壽司的米飯怎麼做1

材料：壽司米3杯

壽司醋材料：醋4大匙(或糖：醋=1：1，這樣味道會偏甜一點)、砂糖3大匙、鹽巴1、5小匙

壽司醋飯的做法

1、洗米

最適合用來做醋飯的米就是壽司米，其顆粒大而飽滿，口感Q彈有勁，煮熟後冷掉也不會太干，相當適合。

洗米次數大約2～3次，第一次沖水後，立刻把水倒掉;第二、三次再用手輕輕攪拌，不要「搓」洗太久，容易讓米粒產生碎裂、影響口感，只要把表面的雜質洗掉即可。

2、煮飯

平常煮白飯的水、米比例為1：1，但要用來製作醋飯的水量會比平常少一些，水和米的比例約為2、5：3，讓煮出的米粒稍微硬一些。先讓白米浸泡15～30分鍾、充分吸收水份，再按下開關烹煮。

3、調醋

在煮飯的同時，調制壽司醋：醋、砂糖和鹽巴放入鍋中，開小火煮到糖和鹽巴融解，要特別注意加熱壽司醋時，不能用大火也不能煮至滾，否則醋味會流失!三者混合均勻後，靜置冷卻備用。

飯跟壽司醋的比例：約1杯米加入20～30c、c、的壽司醋(一碗飯搭配10～15c、c、);壽司醋可以一次多做一些，放冰箱密封冷藏可以保存約1個月，方便之後隨時能取用。

4、拌醋

准備一個開口大的.碗盆，把煮好的白飯趁熱取出倒入盆內，米飯在溫度高、膨脹時比較易吸收醋的風味，因此務必趁熱取出，並將壽司醋拌入飯中。

若有木盆更佳，木盆會吸收多餘的水氣，且米飯也不容易黏在盆底。

沒有木盆也可以使用鋼盆，但比較容易沾黏。

讓將一半壽司醋沿著斜切的飯杓流下，先讓醋慢慢滲透下去後，再用飯杓以「切、拌」的方式撥開，能讓米飯平均地沾附，避免破壞澱粉質、讓米粒變得過黏;依照程序再把剩下的壽司醋倒光，攪拌均勻。

讓醋先滲透到米飯中再開始撥松，才不會讓米粒散掉，防止醋飯黏手。

5、冷卻

將醋跟白飯拌均勻後，將醋飯稍微攤開，用扇子輕輕搧風讓白飯降溫，或用干凈的濕布(紗布或毛巾)覆蓋在飯上靜置15～30分鍾，冷卻後的醋飯就能保持米粒完整、色澤油亮且粒粒分明。

建議不要用電風扇吹風冷卻，容易讓醋加速蒸發，味道流失。

一般來說做好的醋飯不必放進冰箱，冷卻後上蓋保存於室內陰涼處即可，約能放1～2天。但若是在天氣炎熱的夏季，仍需要進冰箱冷藏，避免滋生細菌。

其實這款壽司飯的做法看似很簡單，只是往白飯中加入醋、糖和鹽巴調制而成，但要調得酸甜可口清爽好吃，是需要一定技巧的，大家參考上面的方法試做一下就知道，其實只人撐握住了技巧，還是相當容易的。

做壽司的米飯怎麼做2

做壽司米飯竅門

1、一定要用上好的壽司大米。不知國內有無專用壽司米銷售，如找不到，可用東北大米代替。國內有朋友用糯米加普通大米做壽司，沒有試過，不知口感如何。不過，不管是我收集的十一本菜譜還是網上介紹壽司的網站都沒有提到採用糯米做壽司。

2、大米一定要清洗干凈再煮，以清除大米的粉漿和異味。有些壽司達人為追求米味的純粹度，還在米飯中加入木炭或海帶同煮。很多國內朋友煮米飯前喜歡把大米在水中浸泡一會兒再煮，在做壽司米飯時，可是一大禁忌。

為求壽司米飯的`質感，米飯清洗後最好在漏勺里瀝干靜坐30分鍾以上。有人建議把瀝乾的米飯放在冰箱里冷藏過夜，口感會更佳。曾經很疑惑為什麼中國的煮飯方式與日本有那麼大的區別呢?

偶認為關鍵在於大米種類的不同。中國人大多吃乾爽的絲苗米或泰國米，煮飯前若把大米浸泡一下，米飯會更柔軟香甜。壽司米本身比較粘糯，若煮飯前也用水浸泡，成品就過於軟塌，影響質感了。

3、 煮米飯要用優質冷水，如瓶裝礦泉水等。

4、 一定要用上好日本米醋。日本米醋比中國白醋要柔和很多。不同品牌的米醋酸甜度又不一樣，應按各人喜好選擇合適的品牌。

5、 大米煮好後，要趁熱撒上米醋水，然後以刀切狀進行翻拌，一邊翻拌一邊用扇子扇涼。注意保存米粒的顆粒完整，千萬不能象拌餃子餡一樣拌米飯。

6、 拌飯器具最好用平底木盆，因為木盆吸收水分快，也不會有異味。沒有木盆，可以用搪瓷，玻璃或不銹鋼容器代替。

7、 米飯拌好後，蓋上濕布或濕的廚房用紙巾保濕。

壽司米飯的做法

材料：壽司米兩杯半，日本米醋4、5大匙，糖2大匙，鹽1小匙。

1、 大米用清水清洗3-4遍。

2、 用漏勺瀝干，放置30分鍾以上。

3、 把所有調味料在容器里混合。

4、 大米放入電飯鍋中，加入冷水煮熟。水與米的比例是5：4。

5、 電飯鍋跳閘後，趁熱把米飯放入平底容器里。把飯勺放在米飯上，把3 中的米醋混合液倒在飯勺上，再淋到米飯上面。手象握刀一樣握住飯勺，從上到下，從左到右翻插米飯，一邊翻插一邊用扇子扇涼。注意保存米粒的顆粒完整，不能象拌餃子餡一樣攪拌米飯。

6、 等米飯吸收所有液體發亮發粘時，壽司米飯就做好了。用濕布或濕的廚房用紙巾覆蓋米飯。

壽司的做法

食材主料

米飯2碗、雞蛋2個、三文魚50g、壽司紫菜適量、鹽適量、白醋15ml、白糖10g。

步驟

1、准備好所有的食材。

2、米飯煮好備用。

3、雞蛋加少許鹽打散。

4、到如平底鍋中小伙煎至。

5、直到蛋液凝固成為蛋皮。

6、冷涼後切長方小塊備用。

7、三文魚切薄片。

8、取一個小碗加入鹽，白醋，白糖。

9、再滴入兩滴檸檬汁拌均勻成為壽司醋。

10、壽司海苔剪成手指粗長條。

11、一碗米飯趁熱加入15毫升壽司醋拌均勻。

12、取少許米飯，手上沾一些壽司醋捏成橢圓形飯團。

13、上面鋪上一塊蛋皮，然後用海苔纏繞封口。

14、同樣的飯團鋪上一塊三文魚，也用海苔纏繞捆綁。

做壽司的米飯怎麼做3

怎麼把壽司的米飯蒸好？

1、首先先將大米用水滔干凈直到水清澈見底為止,然後用清水浸泡米。夏約30分鍾，冬約一個小時。然後放在篩子里濾干水分!

2、等大米晾乾後,一般我們用大米和水的比例為 1:1、2 這個比例來蒸米飯，也就是說你要是放1000毫升的米就要放1200毫升的水。這個比例是比較通用的。蒸米飯的時候可以在裡面放一小塊昆布（干海帶）。

3、做壽司的米飯是什麼米？

一般的米就可以，就是要加點壽司醋。也可以用越光米，佐佐井壽司米。這個很多人在那很糾結，其實沒那個必要。

4、蒸大米時，水和米的比例多少好？

當然水和米用1;1的比例是正確的，如果煮出來有點干,口感不好,用1:2或自己增加。

PS：這里寫的蒸飯其實就是用電飯煲煲飯。如果有瓦斯飯煲更好。

『叄』 日式飯團看起來很美味，怎樣製作可愛的日式飯團呢

日本便當之所以能做得很漂亮，也與日本人的飲食習慣有關。因此，他們的便當主要是冷食，快餐是在超市直接加工的，而且基本上沒有湯。這是我們中國人學不到的。至少很多人的腸胃受不了。自古以來，日本人就喜歡吃冷食，如壽司、生魚片、飯團等。如果你去餐館，冬夏兩季會先給你一杯冰水，日本人認為熱水很難喝。這是他們飲食習慣的結果。他們的午餐主要是冷食，中午不需要加熱。

做飯團要用軟糯米。鬆散的米不易形成，不適合做飯團。揉飯團時，一定要趁熱，在手上蘸些水，否則米飯太粘而不成。可以加一些你喜歡的小材料，也可以用炒飯揉飯團。味道很好。揉三角飯團時要注意技巧。下半身稍平，上半身呈小山狀。揉一次，把飯團變成一張臉，揉3-5次就成了。

『肆』 大米飯的做法

1、將電飯鍋內膽拿出清洗干凈。 放入大米用手抓一把差不多一小碗飯，根據個人食用量添加，最多不可以添加到電飯鍋內膽的一半。

『伍』 廚師做菜小妙招 餐廳老師傅教你如何做好家常飯

1、和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒或適量的白糖，效果更好。

2、正確的煮飯方法應該是用開水煮。這是因為開水煮飯可以縮短蒸煮時間，減少米中的維生素被破壞。澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透。

3、陳米也可蒸出新米的味道。就是在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。

4、豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鍾，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐口感好、味美香甜。

5、米粒不沾鍋的方法：蒸完米飯的鍋，粘上米粒後不容易清洗。蒸飯時，在米里加幾滴食用油，蒸好的米飯就不會粘在鍋上。

6、煮稀飯不溢鍋的方法：煮稀飯時，在鍋里滴幾滴香油，等開鍋後把火調小一些，就不會發生溢鍋的問題。

7、煮飯時，把飯燒糊了，別著急，有法可幫你輕松除去糊味:將8-10厘米長的蔥洗凈，插入飯中，蓋嚴鍋蓋，片刻糊味即除。

8、煎魚不破皮：將魚清洗干凈後，兩面用紙巾擦乾，拍上少許干澱粉，等油燒熱後再放入魚，先不要晃動，等一面完全煎好再翻面。這樣煎出的魚，魚皮很完整。

9、煮粥：煮粥方法是煮和燜。即先用旺火煮至滾開，再改用小火，將粥湯慢慢收至稠濃。粥不可離火。燜法是指用旺火加熱至滾沸後，倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成。此法做出來的粥香味更加醇正、濃厚。

10、煮粥時，應注意水要一次加足，煮粥一氣呵成，才能達到米水交融、柔膩如一的特點。不要中途加冷水。

11、茄子切開之後要立即下鍋或者是放在水中，否則茄子會氧化成黑色。在炒的時候可以適當放醋，炒出來不會發黑。

12、炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鍾，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。

13、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。

14、炸饅頭片時，先在冷水裡浸一下，再入鍋去炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，既好吃又省油。

15、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

16、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢，而且不破皮。也可以在水裡放一顆大蔥，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

17、面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。

18、一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口;炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。

19、將蝦仁放入碗內，加一點精鹽，食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。

20、做饅頭時，如果在發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。

21、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。

22、炒蔬菜如何保持鮮綠蔬菜的葉綠素中含有鎂，這種物質在做菜時會被蔬菜的另一種物質——有機酸(內含氫離子)替代出來，生成一種黃綠色的物質。如果一開始把鍋蓋得嚴嚴的，就會褪色發黃。如果先炒或煮一下，讓這種物質受熱先發揮出來，再蓋好鍋蓋，就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了。

23、若為了美觀，可在烹調時稍加些小蘇打或鹼面，能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明。

24、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

25、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。

26、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。

27、烹調魚時，往鍋里放一湯匙牛奶，不僅可除腥昧，而且魚肉會變得本酥軟白嫩，味道格外鮮美。

28、要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋後，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地「釋放」到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。魚煎過後再煮，才會變白湯，而且要雙面煎。

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。

『陸』 日本大米飯怎麼做好吃

1、量米：根據平日里自己的感覺。一碗米能做多少米飯，吃多少做多少！
2洗米：小日本的米飯好吃，洗米是關鍵，第一次洗米，加水後，隨意攪幾下，迅速把水倒掉，主要是洗掉米粒表層的雜味。洗到米鍋里的水能能看清米粒就可以了！
3、控凈水分：將洗米水控干凈，然後取廚房專用紙巾沾水擰干後，蓋在控完水的米上保濕。這樣可以讓米吸收殘留在米粒表面的水分，但又不會吸收過多。
4、半小時後把控洗干凈的米粒倒入擦乾凈的煮飯鍋里，按照1：1的比例加水（3個月之內的新米）或按1：1.1的水（超過3個月的陳米）。水量按照量米的數量來測量。
5、選擇〝白米快速〞或〝快速煮飯〞功能。因為之前控水保濕的30分鍾已經讓米粒吸收了合適的水份。用〝快速煮飯〞，米飯才不會過爛。才會更好吃！
米飯煮好後，打開鍋蓋把米飯翻幾下，晾1分鍾左右散發多餘的水蒸氣，然後蓋上鍋蓋，保溫狀態下靜置10分鍾。你也可以做出閃閃發亮似珍珠，香味十足的米飯啦！這個方法可以嘗試一下哦！其實最好吃不過是簡簡單單家的味道。生活簡簡單單就好！沒必要搞得那麼復雜，你說呢？