圓的日本豆腐怎麼加工出來的

⑴ 日本豆腐怎麼做

（1）清理：選擇品質優良的大豆，除去所含的雜質，得到純凈的大豆。
（2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨脹，有利於大豆粉碎後提取其中的蛋白質。
浸泡好的大豆吸水量為1：（1-1.2），即大豆增重至原來的2.0-2.2倍。
浸泡後大豆表面光滑、無皺皮，豆皮輕易不脫落，手感有勁。
（3）磨漿：經過浸泡的大豆，蛋白體膜變得鬆脆，但是要使蛋白質溶出，必須進行適當的機械破碎。
如果從蛋白質溶出量角度看，大豆破碎的越徹底，蛋白質越容易溶出。
但是磨得過細，大豆中的纖維素會隨著蛋白質進入豆漿中，使產品變得粗糙、色澤深，
而且也不利於漿渣分離，使產品得率降低。因此一般控制磨碎細度為100-120目。
實際生產時應根據豆腐品種適當調整粗鈿度，並控制豆渣中殘存的蛋白質低於2.6%為宜。
採用石磨、鋼磨或沙盤磨進行破碎。磨碎後的豆糊採用平篩、卧式離心篩分離，充分提取豆漿。
（4）煮漿：煮漿是通過加熱使豆漿中的蛋白質發生熱變性的過程。一方面為後序點漿創造必要條件，
另一方面消除豆漿中的抗營養成分，殺菌，減輕異味，提高營養價值，延長產品的保鮮期。
煮漿的方法根據生產條件不同，可以採用土灶鐵鍋煮漿法、敞口罐蒸汽煮漿法、封閉式溢流煮漿法等方法進行。
煮漿溫度應達到100℃，時間5min左右。
（5）凝固與成型：凝固就是大豆蛋白質在熱變性的基礎上，在凝固劑的作用下，
由溶膠狀態轉變成凝膠狀態的過程。生產中通過點腦和蹲腦兩道工序完成。
點腦是將凝固劑按一定的比例和方法加入熟豆漿中，使大豆蛋白質溶膠轉變成凝膠，形成豆腐腦。
豆腐腦是由呈網狀結構的大豆蛋白質和填充在其中的水構成的。
一般來講，豆腐腦的網狀結構網眼越大，交織的越牢固，
其持水性越好，做成的豆腐柔軟細嫩，產品的得率也越高；
反之，則做成的豆腐僵硬，缺乏韌性，產品的得率也低。
經過點腦後，蛋白質網路結構還不牢固，只有經過一段時間靜置凝固才能完成。
根據豆腐品種的不同，蹲腦的時間一般控制在10-30min。
成型即把凝固好的豆腐腦放入特定的模具內，施加一定的壓力，壓榨出多餘的黃漿水，
使豆腐腦密集地結合在一起，成為具有一定含水量和彈性、韌性的豆腐，
不同產品施加的壓力各不相同。

⑵ 日本豆腐應該怎麼製作

⑶ 日本豆腐怎樣做

日本豆腐所用的原材料有：雞蛋500克、豆漿500克、澱粉10克、鹽適量。日本豆腐加工的具體步驟如下：1、把雞蛋去殼置於碗中，在豆漿與澱粉混合均勻的情況下放鹽與雞蛋一起充分攪拌。2、再用勺子經過濾網將混合物充分過篩於可耐熱的塑料盒中。3、這一步要在有冷水的條件下把塑料盒放到鍋上面去蒸。4、在上鍋的時候，記得蓋錫紙或保鮮膜就沒問題了。5、經過中小火上氣十分鍾左右，就根據塑料盒的模具大小適當調整一下時間即可。6、冷卻之後就可以用刀把凝固的混合物切成塊狀了。7、把這些塊狀物放入鍋內干煎，待豆腐微微發黃就出鍋。

⑷ 日本豆腐是什麼做的

日本豆腐是以雞蛋為主要原料，加上水、植物蛋白及天然調味料等加工而成，是一種傳統的優質植物蛋白質食品。

日本豆腐有些像內脂豆腐一樣潔白鮮嫩，在烹飪中，紅燒、煎炸等吃法都很相宜。食之美味，也兼有營養、健康；同時，它還有一股特別的誘人香氣，味道甜香。

日本豆腐又稱豆腐是一種傳統的優質植物蛋白質食品，具有較高的營養價值且價格低廉，深受廣大消費者的喜愛。

以往一般的豆腐產品常常有強度較低、易碎易爛、保水性差等缺點，影響了豆腐產品的銷售。可採用以大豆為主要原料，荀萄糖酸內醋（GOL）作為凝固劑，並加入適量明膠等食品添加劑，克服了以往豆腐生產中存在的一些缺點，冷藏保存保質期達到一個月以上。

日本豆腐是非常美味的一種食物，這種食物經過烹飪之後的味道是非常好的，所以說大家對日本豆腐都比較的喜愛，而且吃日本豆腐是可以起到祛脂降壓的效果，這樣對我們促進血管健康有好處，同時還可以吃日本豆腐來解決血管問題，同時吃日本豆腐的通乳生乳功效是很強的。

因為日本豆腐可以有很不錯的補氣血、生乳作用產生，所以說日本豆腐對產婦來說有好處，可以幫助大家解決起到通乳汁、補身體、促康復的效果。

大家吃日本豆腐的時候還可以發揮出化痰解毒的效果，因為日本豆腐對於清理身體中長期堆積毒素是有意義的，這樣對我們增進身體健康是有好處的。

⑸ 日本豆腐是什麼材料做的

日本豆腐是由雞蛋和清湯混合在一起，然後放進鍋中蒸成的最後放進這種袋子當中做成模子的形狀。

日本豆腐爽滑鮮嫩，雞蛋之美味清香，以其高品質、美味、營養、健康、方便和物有所值在消費者中享有盛譽。選擇不同口味調料，還可生產麻、辣、酸、甜等多種風味。

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菜品起源

日本豆腐起源於日本江戶時代，1785年出版的《萬寶料理秘密箱》中「玉子百珍」一篇記載了玉子豆腐的製作方法，後傳播於東南亞地區， 1995年從馬來西亞引進中國。

⑹ 日本豆腐是怎麼做出來的

材料准備：雞蛋500克、豆漿500克玉米澱粉、10克、鹽適量 。

具體步驟如下:

1、首先雞蛋打散，豆漿與澱粉混合均勻，兩者再混合均勻。

⑺ 日本豆腐是由什麼做成的

日本豆腐是用黃豆和雞蛋做的。

具體做法請看我圖文分享，要看到底哦，別錯過了後面的小貼士。如果我的回答對你有幫助，別忘了點贊加關注哦。

製作方法
材料：黃豆1碗 、水1300毫升、雞蛋9個 、土豆澱粉8g

步驟：

1、將黃豆和水放豆漿機里打成豆漿煮熟，然後過濾把豆渣過濾掉，豆漿一定要涼透。

2、涼透的豆漿，加入土豆澱粉，雞蛋全部打散，與過濾好的豆漿混合均勻，取一個平底的金屬盆，盆地鋪上保鮮膜兩邊多留出一些，把混合好的雞蛋液豆漿用這種細篩過濾，盆上再鋪一層保鮮膜，用牙簽扎孔。上屜大火蒸十分鍾

3、待豆腐蒸好後，放涼，就可以切成自己喜歡的形狀，進行烹飪。日本豆腐的烹飪方法，上面大家也回復了很多了，我就不再重復回復了，不外乎就是紅燒、鐵板兩樣做法。

小貼士
豆漿一定要煮熟，不要太稀，否則不成形，黃豆乾濕都可以

沒有土豆澱粉，可以用玉米澱粉。

土豆澱粉直接放進涼透的豆漿中攪拌均勻就可以了，不用另外用水開。