日本拉麵湯底為什麼很淡

A. 日本拉麵的湯底是怎麼做的呢，白白的

用料

豬大骨 2個

昆布 1片

木魚花 1大把

高麗菜 5片

手擀麵 半包

筍 少許

凍玉米粒 1小杯

海苔片和海苔絲 2片，和少許絲

雞蛋 1個

日本味增 1勺

叉燒肉片（根據我的叉燒肉做法） 幾片

日本豚骨拉麵的做法

• 把豬大骨洗後，放入一大鍋水裡，大火煮開，轉中火繼續煮

  

小貼士

湯頭的味道搭配，通過調豬骨湯，昆布湯，水和味增的比例，自己掌握。

B. 日本人吃拉麵的時候，為什麼都喜歡配上一碗白米飯

許多人去日本旅遊的人，一定會來上一碗日本拉麵。但在拉麵館會發現，隨著拉麵一起上來的還有一碗白米飯。這種主食加主食的搭配，讓國人實在看不懂。其實，拉麵配米飯，主要是因為在日本拉麵的精華是湯！

所以呢，日本人吃拉麵搭配米飯，是國情所致。不過老實說，日本人是真的很喜歡主食加主食的組合，像是之前去日本玩，還看見過餃子定食，就是煎餃配米飯。也難怪有人說，在日本人的心理，只有米飯才算主食，其他都是配菜。

C. 國內的日本拉麵為什麼都是很淡的口味

大部分人對日本的飲食有個誤解：日本人吃的很清淡、很健康。然而到了日本之後才知道，日本人熱愛炸雞、炒飯、拉麵、煎餃等等碳水化合物和熱量極高的食物，吃的一點也不健康。

尤其是日式拉麵，明明是從我們中國學過去的，結果到了日本本土化以後，變成了連我們中國人都會驚詫的味道——為什麼這么咸？無論是醬油湯底的拉麵，還是豚骨湯底的拉麵，味道都特別重，湯根本喝不下去，吃完口渴得要死。

事實上，日本人的口味蠻重的，平時吃烏冬面、鰻魚飯、蓋澆飯等等快餐式日本食物的人就知道，很多日本食物都是以濃咸口為主的，偶爾會是又甜又咸，日本人就喜歡這種味道。

日本拉麵雖然是從咱們中國傳過去的，但是演變至今已經成為他們的特色。說到起源，日本人還是會認為拉麵是中華美食，但味道已經成為日本人偏愛的味道，所以中國拉麵沒太大關系。

日式拉麵的湯頭非常濃郁，而且是越濃越好，越濃越受喜愛。這種咸香帶著醬油發酵的香味，或是帶著豚骨濃郁的油香，醇厚而不油膩，喝一口就會覺得味覺被打開，給人強烈的沖擊，這是日式拉麵的特點。

曾有人說過一個笑話：中國人看到好吃的食材，一般想到的是「這個東西看起來好好吃，我把它做成菜吧！」而日本人看到好吃的食材，一般想到的是「這個東西看起來好下飯，我的白米飯呢！」

這就是飲食文化的差距，對日本人來說，拉麵不僅是主菜，更可以是菜。你會看到拉麵店裡會有這樣的套餐搭配：白米飯＋拉麵＋煎餃，這是一份定食套餐。這意味著白米飯是主食，拉麵和煎餃都是菜。

尤其是豚骨拉麵，簡直是下飯神器。日本人吃完豚骨拉麵以後會要一小碗米飯，把豚骨拉麵的湯底拌入米飯中，撒上少許蔥花，用勺子挖起來吃，濃湯包裹著米飯，加上蔥花的香氣，吃完這一碗剛好填飽肚子。

上面說的這種是傳統日式拉麵店的吃法，如果你跑去中華街，去中華料理店吃拉麵，那搭配的就不是白米飯了，而是蛋炒飯。據說豚骨拉麵和蛋炒飯搭配起來也很好吃，就是咸口＋咸口，一定要來杯水解渴。

為什麼日本人偏愛這種濃口的拉麵？這與日本人的生活有一定關系。拉麵味道重，作為快餐文化中最突出的一種美食，很多上班族會在短暫的時間里跑去吃拉麵，速度快，又能填飽肚子。

在忙碌一天之後，人們急需攝取口味重的食物，才能讓一整天疲憊的身體輕松下來，當吃到重口味的拉麵時，味蕾被一下子打開，再加上湯汁可以拌白米飯，於是日式拉麵的「重口味」被確定下來。

而日本人平時的口味本來就不清淡，腌魚、炸雞、天婦羅等等，吃的都是口味偏重的食物，就連刺身，也要蘸上醬油和芥末，所以日本人吃的清淡，本來就是誤傳，他們吃的可比我們還要不健康呢。

D. 味千拉麵的湯為什麼那麼白

因為那是豚骨（豬骨頭）熬的，含有膠原蛋白，所以白。不過國內的日式拉麵基本都不是真正的骨頭湯，而是用添加劑兌出來的。在日本吃的拉麵湯是真正的骨頭湯，涼了會呈半凝固狀

E. 日本正宗拉麵店，口味和我國的日式拉麵有什麼不同

中國擁有世界上最富戲劇性的自然景觀，高原，山林，湖泊，海岸線。這種地理跨度有助於物種的形成和保存，任何一個國家都沒有這樣多潛在的食物原材料。也就出現了多元化的食物體系，而麵食作為其中的一個重要主食，在中國人心中占據著非常重要的位置。

記得西安有一個樂隊，作了一首歌曲叫做《咥面》，裡面光是唱關於陝西的麵食，就有上百種。由此可見中國麵食系的龐大可見一斑。而拉麵也是其中一個重要的分支。

對於吃慣了中國口味的麵食，很多人來到日本，不是迷上日本的風景，也不是迷上日本的動漫新穎，而是被那一碗熱騰騰的拉麵所吸引，濃湯入味，面條勁道，一碗下肚，賽似神仙。

那麼日本的拉麵又和中國的拉麵有什麼不同呢？對於日本的拉麵，他的歷史以及種類，你又了解多少呢？

感謝這個世界如此豐富多彩，讓我們可以體味百態人情，品味萬種滋味。中國的拉麵與日本的拉麵，各有口感，想想都覺得有些餓了。還不去吃幾碗，自己品嘗其中滋味。

F. 日本拉麵的湯底為什麼味道很淡

高湯（出汁）和調味醬（タレ）統稱スープ，其實也就是soup的日語發音。

舉個例子，泡方便麵時加的水，或者按照黑暗料理的做法加入雞湯啊牛奶啊什麼的，就是【出汁】，而醬料包，不管是紅燒牛肉味的還是小雞蘑菇味的，都叫【タレ】，而最終結合了水（或者牛奶）和醬料包的面湯，就是スープ。

為了接下來講解方便，就把スープ稱作面湯好啦。

一般來說，拉麵的大多數分類都是按照面湯種類來劃分的。

先來說調味醬。調味醬主要分為，鹽、醬油、味噌三種。

タレ（鹽）

大家回憶一下平時喝的只放鹽的清煮羊肉湯和放醬油的紅燜羊肉湯就可以知道啦，鹽味只會單純地增加鹹度，使湯變得更鮮美，而不會改變湯的本味。鹽味拉麵也是一樣，更注重凸顯出汁的本味，以鮮為主。在三種調味料中最清淡的一個。

タレ（醬油）

醬油是拉麵調味醬里最常見的一種。既可以搭配濃郁的白湯，也可以搭配清爽的清湯。

有時還會搭配味啉，帶上一點甜甜的鮮味。

タレ（味噌 ）

味噌是調味醬里味道最重的，只要味噌質量好，只加水就也可以做出鮮美的面湯。當然很多店家還是會用豚骨湯或是雞骨湯增加味道的層次感讓湯更鮮。雖然我是覺得不管什麼湯加了味噌後都會是味噌味道……

講完調味醬，我們再來說高湯吧。日式拉麵的高湯分為清湯和白湯兩種。

出汁清湯

清湯呢，就是清澈的湯，但是油脂含量可不一定低，很多清湯拉麵都是，清澈的湯底上面，漂浮著厚厚的一層油。

清湯主要包括雞骨清湯和魚介系清湯。

雞骨清湯呢，就是用雞骨架熬的，形態和我們平時熬的雞湯差不多。所以鹽味雞骨清湯拉麵，就和我們平時吃的雞湯面差不多啦~

魚介系清湯就稍微復雜一點。魚就是魚類，介則是貝類，所以魚介系可以理解為海鮮系。

最普通的魚介系清湯，就是用木魚花（鰹節）和昆布煮出來的。

這種湯底組合也是最常見的「出汁」。如果日料菜譜里寫了加入「出汁」，一般加入的就是這種木魚花和昆布熬出來的高湯。

而有的魚介系清湯也會加入干貝和小魚干（喵？）等等。

出汁（白湯 ）

白湯就是乳白色的湯，形態和我們一般說的骨頭湯或魚湯差不多。

想要知道白湯是怎麼熬出來的，就要先知道湯為什麼會變成白色。

其實說來也簡單，主要是因為乳化作用。

說白了就是，油（肉和骨頭里的脂肪）在乳化劑（膠原蛋白等等蛋白質）的作用下在水裡分散開了。

（這個湯白得很明顯）

白湯主要包括豚白湯和雞白湯。

豚白湯也就是平時所說的豚骨拉麵的高湯。

一般來說可能會加入腿骨（棒骨）和背骨（脊骨）用來提供大量的骨髓，也就是脂肪。

並會加入豬頭，豬腳等提供膠原蛋白，也就是乳化劑。

然後一定用大火煮，保持鍋內的液體是一直沸騰的，熬幾個小時就可以得到乳白色的豬骨湯啦。

所以雞白湯只用雞骨也是熬不出來的，因為脂肪不夠呀，所以除了雞骨還會加入雞肉和雞油。

拉麵的面湯部分就這樣講完啦。但是分類其實不是這樣簡單粗暴的，而是互有重合。

比如醬油豚骨拉麵，就是豚骨湯加醬油，很難說它到底屬於豚骨拉麵分類，還是醬油拉麵分類。

而白湯拉麵里也不一定只有一種骨頭，豚骨和雞骨混合煮湯也是一種主流的配方，有些店家還會加入小魚干增加鮮味，這樣又和魚介系有重合啦。

而除了這些傳統方子，也有一些小眾的或是新潮的方子，比如咖喱拉麵，牛奶拉麵，可樂拉麵等等……

（加入了黑芝麻的黑拉麵）

至於博多拉麵，喜多方拉麵這些按照地名劃分的拉麵，我們就留著下期和面條一起講吧

G. 「封神」的日本拉麵，有什麼不為人知的「秘密」

蔡瀾曾經說過日本拉麵是神奇的。100多年前，它從橫濱中國街傳入日本。經過一系列符合日本口味的改革和變化，拉麵已經成為國內最有基礎和代表性的大眾食品。一碗濃湯加粘連著濃湯的每一根筋道的面條是不夠的。熏制叉燒肉配腌制的嫩竹筍，撒上一把韭菜，你會聞到香味。

日本拉麵全分析！你絕對不知道這個秘密。

海鮮湯

近年來，海鮮湯也變得非常受歡迎。例如，使用干魚為原料，加上昆布和木魚花熬制高湯的拉麵店也很常見。甚至，許多店會嘗試使用帶有雞骨湯底的海鮮湯底，或帶有豚骨湯底的海鮮湯底等。

正菜外的附加菜

配菜是拉麵的精髓之一，但對配料的選擇沒有統一的規定。根據地域特點和業主的想法，常見的有叉燒肉、竹筍干、蔥、海藻和蛋羹。

H. 為什麼面館里的面湯不混濁，而自己家做的面，湯裡面都是麵粉

面館的面湯，湯清味鮮，家裡的面湯渾濁味酸，不是家裡做不好，而是條件不一樣。如果按著面館的做法，一樣做出他那樣的面湯，而且比他們的更鮮更美。

面館的面湯為什麼會清澈見底？

首先面館的湯，不論是熬的雞湯骨頭湯，還是湯寶調配的，都是大鍋體積，湯多量大。

其次是另鍋煮麵，煮熟撈出。這樣，面上的粉都落在鍋里的煮麵湯里，撈出來的面條，清清爽爽，再澆進骨頭湯，想渾也沒法渾。

最後，盛到碗里的面，澆到面里的湯，面是面味，湯是湯味，然後放入調料，中和出香，就是一碗香噴噴的成品。

根據這個道理，就知道家裡該怎麼做面了。或者說知道問題出在哪裡，面湯為什麼渾濁。

首先煮麵。為了圖省事，一般的都會直接骨頭湯里開煮。必然的結果，面煮好了，湯也渾濁，還帶股剩骨頭湯、剩面的酸味。

其次不注意調料。想著我的湯都燉的那麼香，不需要調味了。等到煮熟端上桌，沒了胃口，因為遠不如麵店的樣子和味道。

說白了，家裡做肉湯面，問題都出在圖省事。如果按著麵店的程序，先燉好湯，再單獨煮麵，然後香菜或蔥花，加上現磨胡椒粉調味出香，必定比麵店的好吃好看。因為首先你燉的湯是真傢伙，好食材。

很高興為您解答。您提的這個問題在我上學的時候也不知道原因，直到後來出來工作到了北方，那會兒我才知道為什麼面館里的面湯不混濁，甚至可以說是「清澈見底」，而家裡煮出來的面湯都比較濃稠，裡面還都是麵粉！

首先，面的做法不一樣：

還記得上高中那會兒，每天放學後最常去吃的就是在學校門口邊面館的面。好吃是其次，最重要的是便宜，一碗素麵一塊錢，每次我都一次性叫兩碗（那會兒太能吃）。

面館的煮麵灶頭就在客人進門的門口（大家進去的要從灶旁邊過），我發現他們做面條是用了兩個鍋桶，一口裡面裝著提前煮好的湯（比較淡），一口專門用來煮麵（裡面只是開水而已），而且煮麵時，湯開一次加一次涼水，這樣可以防止煮出來的面條糊在一起，同時可以讓煮麵的湯水一直保持「清澈」。

而我們在家做面，一般一次性就把水加足夠了的，而且湯裡面提早放了油和其他自己愛的食材，因此煮出來自然湯汁濃稠啦！

再次，做面目的不一樣：

面館做面都是以盈利為目的，自然不會把材料直接放入煮麵的鍋里。

而自己家裡做面主要是自己和家人吃，以營養和吃飽為目的，材料自然放的很足啦！

以上只是個人觀點，僅供您參考！望採納，謝謝！

面館里的面湯不渾濁，而自己家裡的為什麼都是麵粉， 這個問題我還算了解，給大家解釋一下:

為什麼面館做的面，湯是透明的，而自己在家做的 湯是渾濁的呢？

主要有以下幾種原因導致的一個湯混濁，一個湯透明：

一）面館做的湯和面是分開做的，家裡做的湯和面是一起做的。

一般的面館做面，是先把鹵汁做好備用，等到有人點餐的時候，把面放進專門的煮麵桶，煮熟撈出，放在碗底，澆上鹵汁和小料，就可以了。

而在家裡做面一般都是選擇熗鍋面，即先炒菜，加水，調味下入面條，最後放入喜歡吃的青菜，就大功告成了。

其實，無論是餐館還是自己在家做面，煮麵用的水都會變渾濁，只是你在餐館吃面時的面湯不是用來煮麵的水，而家裡是的。

二）面館和家裡用來防止面條粘連的輔料不同

無論是什麼樣的面館，比如重慶小面，蘭州拉麵，刀削麵，等等，面館在把面做成面條的過程中，會加很多食用油進去，防止面條在下鍋之前的粘連。

而在家裡，無論是在外購買的鮮面條，還是自己擀的手擀麵，無一例外，都會加很多麵粉或者澱粉進去，防止面條粘在一起，在煮麵條的時候，這些澱粉和麵粉自然而然就融到了鍋裡面，所以面癱就變得渾濁了。

綜上，如果自己在家想做出像飯店一樣透明的湯面來，是完全沒有問題的，只要參照上面兩點對製作工藝進行改進就可以了。

當然，有些面的面湯製作工藝是有特殊要求的，比如燴面和清湯牛肉麵，一個濃厚奶白，一個澄清透亮 ，主要是熬制高湯的方法不同所致，不在討論范圍！

湯渾不渾濁主要和面條以及湯有關，家庭中做面條一般沒有那麼多講究，就是把面條直接下入鍋中，然後菜也倒入鍋中，一起煮熟就可以了。由於面條是面做的，所以在煮的時候就會分解出一定的麵粉，所以面條湯也會變的粘稠。

飯店中一般為了口味，所以不會這樣做，大多都是把面條單獨在一個鍋中煮熟，然後用碗調出味道，並舀入專門熬好的湯，最後再把煮好的面條放入碗里的湯中。這樣面條在煮的時候就會煮掉一些麵粉，再放入准備好了湯中以後，湯裡面就沒有多少麵粉了。

其次跟面條的選擇有關系，比如我們常吃的掛面，掛面的表面並沒有多少的粉，所以下面條也不會出現很多麵粉。有些人比較喜歡吃那種濕面條，也就是外面面條店賣的那種面條，表面會有一些麵粉，和自己擀的一樣，在煮的時候鍋中都會有一些麵粉，所以湯會變得粘稠，如果不想要可以不用面條湯。

對於面條來說，湯是比較重要的，所以很多飯店都有自己專門熬的骨湯高湯，或者是自己秘制的料湯。因此飯店的面條都是不需要煮麵條的湯，所以湯中也沒有多少麵粉。

只是煮麵時的方法步驟不同而已。

家裡煮麵一般都是面放到湯裡面一起煮熟。 所以那些麵粉會融到到湯裡面，使湯渾濁。一般不會湯跟面分離的煮法，太麻煩了。

面館裡面一般都是用湯跟面分離的做法 。單獨用一個鍋煮麵，有些面館煮麵特意加了一個步驟，就是把煮好的面用冷水過一次，既能幫面條上的麵粉沖洗掉，又能使面條不易黏糊，保持筋道。然後才放到盛有底湯的碗上。而湯一直都是單獨的煲著，不會碰到面條的。

為什麼面館里的面湯不混濁，自己家做的面，湯是混湯面，面館里的面湯不混濁是因為先煮的面，然後加入高湯，所以湯底就會清亮。

拉麵廚師會先放入大鍋裡面煮，常年一大鍋水煮麵，這湯壓根不能喝，估計煮麵的水都發粘了。這樣煮出來的面條，經過瀝水就進入下一個步驟。日本拉麵會有一個甩干機，把面條上的水分甩干，可以看出來他們對面條的加工還是非常仔細的。

甩干機可以控制面身水份，保證外賣打包面條的口感，大家都知道面條水份過多，擱置半小時就難吃到極點。面本身沒有任何添加劑，不會放增加彈性的東西，好面應該是自然的味道，靠麵粉的本身和完善的工藝。上點檔次的面條館還有自己的製冰機，用來冷卻面身，滑嫩的面條來自直飲水的冷熱交融，這樣面條更加爽滑。

牛肉麵講究清湯，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。當看到飯店面條是渾湯的時候，很大概率不是真正的蘭州牛肉麵啦，所以大家可以先煮麵，然後瀝水之後加入牛肉湯，這樣面條保證清清爽爽，好吃又好看。

一起學習，快樂分享！大家好我是薩其馬。

為什麼面館里的面湯不混濁，而自己家做的面，湯裡面都是麵粉？

對於喜歡吃面的來說說這個問題。面館里的面湯不渾濁是和的面偏硬一點，不用撒譜。這個譜就是我們自己壓面條怕粘在一起撒在面條上的麵粉。而且面館里鍋里的水比較多，所以面湯沒有那麼濃稠

自己在家做面想要面湯不濃稠的話，和面比平時硬一點，做好的面條別撒那麼多麵粉。

你要說自己做手擀麵的話，那就擀好面直接下鍋里，別撒麵粉。剩下吃不完的一定要撒麵粉，不然就粘在一起了

面館裡面湯為什麼不渾濁？

這個問題問的真的沒有什麼水平啊！

第一：我們在家裡煮麵的時候大多不會另外再煮一鍋面湯，一鍋湯煮了面再舀湯到碗里。煮了面的湯面條上多餘的麵粉就融進湯里，湯也就變的渾濁了。

第二：面館里煮麵大多是兩個桶煮，一個桶清水煮麵，一個桶是熬好的高湯。高湯成本高昂，製作工序復雜，面館是不會允許在高湯裡面煮麵的。面館里是煮好了面，在把高湯舀到面碗里，這樣面館里的湯就不渾濁了。

第三：有些面館會提前熬制好高湯，並保持高湯溫度，溫度不會太高。滾燙的面湯，加上一勺溫溫的面湯，入口剛剛好!!!

面館里吃的面，上桌時不會坨，湯不會變糊。

人家是用一大鍋煮得沸騰的水，先逐碗去焯面，水多面少三兩下面很快就熟，還可撈出過冷河，再淋上煮好的上湯放上韭黃蝦子雲吞是雲吞面，加牛腩的是牛腩面，還有豬手面。由於湯和面不在一起煮，料又是後蓋上的，所以湯還是清清的，不同的鮮美的濃濃香氣撲鼻而來。

你自己也可以這樣分開來煮，逐樣加，不要一鍋熟，更不能用上湯來煮麵就成。

I. 如何辨別日本拉麵的湯是熬出來的還是兌出來的

湯頭是拉麵的靈魂，許多拉麵站都因湯頭而聞名。擔面有兩種主要的湯頭，一是豬骨湯（又稱大骨湯、白湯），一為雞骨湯。豬骨湯至少要熬二十四小時以上。將骨髓和膠質熬進湯中，等湯呈現淺淺的乳白色，散發淡淡的奶香味時才算合格。許多店家不惜以幾十塊豬骨熬帛成一小碗的高湯，滋味香濃，常常都需預定才吃得到。

正宗老湯都是用骨頭熬出來的,顏色基本沒什麼變化最多是時間長了有點發暗色 ,其餘的顏色像乳白色基本就是勾兌或者加東西了。