日本牛肉火鍋怎麼做好吃

1. 牛肉火鍋怎麼做啊

日本特色料理．牛肉火鍋 日本的牛肉火鍋一般以牛肉為主料，與涮肉同樣配以白菜、蘑菇、菠菜、大蔥、豆芽、春菊以及豆腐、粉絲等，最後還有日本烏東面條，就牛肉火鍋的湯料食用，別有風味。

牛肉火鍋與涮肉的料理方法完全不同。牛肉火鍋使用平底的鐵鍋，開始先將鍋燒熱後，用牛油塗遍鍋底，然後將蔥段放入，隨後放入牛肉，將牛肉煎至變色，放入用醬油、酒、糖等特製的調料，煮至味道吃進牛肉，將肉夾出，沾生雞蛋食用。之後，可隨意放入其它蔬菜和豆腐等，最後放入烏東面條，與火鍋鍋內的湯料一起食用，滋味濃厚。

與涮肉一樣，牛肉火鍋使用的牛肉也很講究，有高級牛肉如著名的松阪牛肉以及普通的牛肉，當然味道和入口時的滑嫩成度也截然不同。相對於日本國產牛肉，一般進口牛肉價格較為便宜。

日本特色料理．牛肉火鍋

日本的牛肉火鍋一般以牛肉為主料，與涮肉同樣配以白菜、蘑菇、菠菜、大蔥、豆芽、春菊以及豆腐、粉絲等，最後還有日本烏東面條，就牛肉火鍋的湯料食用，別有風味。

牛肉火鍋與涮肉的料理方法完全不同。牛肉火鍋使用平底的鐵鍋，開始先將鍋燒熱後，用牛油塗遍鍋底，然後將蔥段放入，隨後放入牛肉，將牛肉煎至變色，放入用醬油、酒、糖等特製的調料，煮至味道吃進牛肉，將肉夾出，沾生雞蛋食用。之後，可隨意放入其它蔬菜和豆腐等，最後放入烏東面條，與火鍋鍋內的湯料一起食用，滋味濃厚。

與涮肉一樣，牛肉火鍋使用的牛肉也很講究，有高級牛肉如著名的松阪牛肉以及普通的牛肉，當然味道和入口時的滑嫩成度也截然不同。相對於日本國產牛肉，一般進口牛肉價格較為便宜。

潮州的牛肉火鍋有兩大特色,一個是牛肉清湯,另一個爽口牛肉丸。我覺得這種火鍋的湯主要是用來喝的,很鮮。但用這個湯煮...但沒有人知道湯底的材料和製作方法。跟吃川菜一樣,火鍋的麻辣

白灼牛肉

【材料】

火鍋牛肉片1盒、蔥3根、辣椒1個、姜2片、酒1大匙

調味料

蚝油3大匙、醬油半大匙、麻油1大匙、糖半大匙、醋1茶匙

【作法】

1.火鍋牛肉片先解凍，然後打散使其不粘成一堆；蔥、姜、辣椒絲撈出，切絲，放入清水中浸泡。

2.將半鍋水燒開，加1大匙酒，再放入牛肉氽燙，肉色變白即撈出，瀝干後放盤內。

3.將泡水的蔥、姜、辣椒絲撈出，放在牛肉上，另將所有調味料用小碗調勻，澆在牛肉上，食用時拌勻即可。

【叮嚀與解說】

1.選購牛肉時，以帶油花、肥瘦兼半的肉片為佳。

2.也可以將調味料調好後放小碟中，食用時再蘸。
* 火鍋
牛肉、香菇、金針菇、韭菜、白菜3棵、面條500、蔥2根、茼蒿、醬油、料酒、各種調料
* 火鍋底湯
水8杯、干金槍魚、海帶
* 調味汁
火鍋湯2杯、醬油1/2杯、醋1/2杯、蘿卜汁1/2杯、小蔥4根、整粒芝麻、檸檬
* 肉的調味料
醬油3勺、蔥末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻鹽、胡椒、香油
▓ 火鍋面做法 ▓

1．火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸後關掉火，再把干金槍魚放在湯里泡20分鍾後，倒出的湯即可。
2．材料的切法：牛肉要切薄片後冷凍起來，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端後分散開，韭菜切成7~8厘米長，茼蒿要洗干凈。
3．調味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細的小蔥、整粒芝麻等後，均勻攪拌。
4．放入火鍋底湯里煮熟：用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把准備好的蔬菜和肉放進鍋里，煮熟後加調味汁即可。吃完肉和蔬菜後，放入細面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最後用鹽、胡椒調味。即可.

------在給你說一個 毛肚火鍋——————

毛肚火鍋
毛肚火鍋，四川傳統名菜。以重慶最為著名。以牛毛肚為主料，配以牛肝、牛腰、黃牛背柳肉等，由食者自涮自食。特點是味重麻辣，湯 濃而鮮，四季皆宜。火鍋在中國歷史悠久，四川重慶毛肚火鍋起源較早，至清代中期，已盛行於市。
原 料：牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮菜。
調 料：牛油300克、豆瓣、薑末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽。 ?
製法：取牛毛肚，抖盡雜物，攤於案上，將肚葉層層理順，再用清水反復洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無肚葉的一面）的油 皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切的片，用涼水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長的段。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成長片。炒 鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒、花椒炒香 ，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋鹵汁。吃時，將火鍋鹵汁燒沸上桌。上桌時 ， 牛脊髓可先下入火鍋，其他葷素生菜片分別盛入小盤中，與精鹽、牛油同時上桌。葷素原料隨吃隨燙，並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛 油，上桌時給每一食者備一碟芝麻油，供蘸食用。

2. 煮牛肉火鍋怎麼做好吃

牛肉火鍋做法一，

材料
胡蘿卜1根，新鮮金針菇150g，洋蔥1個，香菇3朵，蒿子桿150g，粉絲1小捆，豆腐1/2盒，大蔥1根，白菜1/3棵，肥牛片500g，鮮雞蛋4隻，火鍋醬油3湯匙（45ml），木魚湯（木魚晶汁）1碗（125ml），日式面條適量，橄欖油2湯匙（30ml）
做法
1、胡蘿卜、蔥頭切片；蒿子桿切段；粉絲用溫水泡15分鍾；白菜、豆腐切適口塊；大蔥斜切段。
2、中火將平底鐵鍋中的少許橄欖油加熱（油覆蓋鍋底即可）。加入肥牛片，兩面煎烤，調入少許火鍋醬油及木魚湯。
3、分別放入准備好的胡蘿卜、蔥頭、新鮮金針菇、香菇、蒿子桿、粉絲、豆腐、長蔥和白菜。調入火鍋醬油、木魚湯，煮熟即可。醬油、木魚湯的多少，依據自己口味。
4、將一個鮮雞蛋打散放入碗中，取鍋內煮好的肉、蔬菜等蘸著蛋液食用。
5、待肉和蔬菜等吃完後，放入日式面條，煮在湯里吃。

牛肉火鍋做法二，

材料
"柴魚片 30g","干昆布 20g","清水 2500ml","鹽 半茶匙","醬油 2茶匙","牛肉火鍋片 500g","蔬菜 各適量",
做法

1: 將所有新鮮蔬菜（高麗菜、番茄、荷蘭豆、鮮香菇、豆芽、豆腐、魚板、蟹棒、玉米）洗凈，可按個人喜好切塊。

2: 干昆布先泡在水中約5分鍾，稍微洗去表面雜質。然後放入冷水裡煮滾，再加入柴魚片以小火熬煮約15分鍾即可熄火。等柴魚片沉澱後，就可以將柴魚片濾出，即完成柴魚昆布火鍋湯底。

3: 將高湯分裝到小鍋或一大隻鍋，然後可隨個人喜好放入蔬菜類或牛肉，但在日本料理中，吃牛肉火鍋是先吃牛肉再吃蔬菜類。待湯底差不多燒亁，可再放高湯進去，簡單來說就是吃涮涮鍋加湯。

4: 當材料煮熟後，可配上一些日式蘸汁或醬油，便會有不同風味。

牛肉火鍋做法三，

材料
"牛肉 1公斤","薑片 6片","蒜頭 10瓣","辣豆瓣醬 2大匙","醬油 2大匙","冰糖 1大匙","牛蕃茄 2個","水 2000cc","長辣椒 2條","鹽 適量",
做法

1: 炒鍋放油，先炒薑片和蒜頭（去皮），再放入切塊的牛肉炒到肉變色。

2: 加入豆瓣醬拌炒，再加入糖和醬油拌炒。

3: 加入水和切塊的牛蕃茄，放入辣椒，加入鹽調味，電鍋外鍋放3杯水煮牛肉，開關跳起，外鍋再放3杯水，開關跳起，燜20分鍾，就完成了。如果家裡沒有電鍋，就在瓦斯爐上小火煮1小時就完成了。

4: 完成後的牛肉，可以加上喜歡的蔬菜和食材，就是美味的牛肉火鍋了。

3. 日式火鍋家常做法，正宗日式火鍋怎麼做

材料：
湯底：柴魚刨花，昆布，味噌，醬油，清酒，味啉，糖
青菜類：茼蒿（春菊），大白菜，蘿卜苗，日本大蔥，藕片，京水菜，芋頭，蘿卜，山葯
菌菇類：杏鮑菇，舞茸，海鮮菇，金針菇，新鮮香菇，口蘑，黑木耳，蚝菇，shimeji （不知道怎麼翻譯）
海鮮類：蝦，扇貝，鮮魚片，魚丸，竹輪，薩摩揚，小判揚，魚糕，魚板
豆腐類：魔芋塊，魔芋絲，油豆腐，豆腐，玉子豆腐
肉類：shabu shabu專用牛肉片，午餐肉片
蘸料：熟芝麻，醬油，糖

做法：

湯底：200g昆布在2L 水裡煮10分鍾，加入一把日本柴魚片或者柴魚刨花煮片刻，過濾掉柴魚片和昆布。加入一大勺味噌，一大勺醬油，一小勺清酒，一大勺味啉，一小勺糖，攪拌均勻。

食材的准備：各種食材洗干凈瀝干水分切成bite size，蘑菇和魔芋可以小小造型一下，體現日餐的精緻。

火鍋的准備：土鍋底部先墊上大白菜片，在上面依次擺上青菜，蘑菇，海鮮，豆腐等等食材，高大的食材放靠後，小隻食材放前面，形成一個有層次的斜面。擺盤的時候注意食材色澤和質地的搭配，同類食材最好錯落開。吃的時候火鍋擺好的食材里倒入高湯，可以一鍋煮，最後燙牛肉片。也可以在鍋里事先倒入高湯的基礎上，先煮不容易熟的食材，再燙容易熟的食材。

蘸醬：炒熟的芝麻搗碎，加入醬油，火鍋高湯，一點點糖

小廚心得：

（感謝baby俱樂部里日本的朋友haoer，xiaopomao和mononoke的指點）

1.日式柴魚昆布高湯也有把兩種食材分別泡過夜然後混合的。切記不要把昆布表面白色粉狀物質擦掉，那是昆布多糖，好東西。 柴魚和昆布不用煮太久。如果用煮的，海帶和柴魚刨花要過濾掉，日本人認為煮久了湯頭會變味。海帶撈起來還是可以留著吃的，嘿嘿。xiaopomao的做法為：海帶泡冷水1小時以上，柴魚（鰹）不泡。然後海帶中火開始煮，約6,70度時關火，取出海帶，點火，至臨沸騰前下柴魚，關火。這種不沸騰的路線也是日本家庭普遍使用的。味醂有點甜，可以酌情增減，日本菜很多都帶甜味的，追求地道的口感還是不能省掉味醂。

2.每種食材需要煮的時間不一樣，不好熟的先下，容易熟的後下。牛肉片最好選擇薄裡脊肉，厚度不超過1mm為上。特別要注意買shabu shabu專用牛肉，另有牛肉薄片是專門給壽喜燒(すき焼き)用的，壽喜燒用的牛肉普遍非常高級，價格不菲，而且壽喜燒用牛肉片比shabu shabu的厚不少。shabu shabu的牛肉片便宜很多，也沒有很多講究，用我們平時涮火鍋的那種就好。除了牛肉還可以涮豬肉，雞肉等等。傳統日式料理基本不用羊肉，日本羊肉的做法也大多是沿襲西方的羊肉做法。我的日本朋友說日本北海道地區有養羊，吃羊肉的傳統，其餘地區很少見。我去日本超市Mitsuwa購物的時候特別問過日籍店長，她也是這么說的。講究一點的腥味大的海鮮要先汆燙去腥味再入火鍋，我是屬貓的，不怕腥，食材又新鮮沒有啥腥味，所以汆燙免了。

3.日本火鍋食材，湯頭調味，蘸料不一，可隨自己喜歡搭配。我做了好幾次，每次選的食材都有點不一樣。寄鍋固定搭配的ponzu sauce我女兒吃不慣，我就換成一款簡單的蘸料了。事實上，她啥也不蘸直接吃。Ponzu sauce （ぽん酢）原本是荷蘭語「Pons＝ポンス（柑橘果汁）」，最後演變成現在的＜ぽん酢＞。隨著發展，在柚子，橙子等柑橘類果汁中加入醬油，海帶汁以及鰹魚汁，經過攪拌後製成的調味料。日本料理中不可缺少的調料，尤其在吃刺身和日式火鍋時更是少不了它。

4.日本火鍋材料及操作過程簡單，但需要精確和經驗，對材料要求也高。湯頭的關鍵在於通過海帶柴魚的質和量控制原湯的味道，其次是後面的調味。所有食材都要干凈爽利，都不能煮爛。

4. 牛肉火鍋怎麼做好吃

怎麼做放牛肉的火鍋
製作放牛肉的火鍋，需要准備好各類食材，需要牛肉1000克、白蘿卜500克、香菇200克，還需要調味品，需要准備好小紅辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2個、干紅辣椒5克、豆瓣醬20克、醬油10毫升、鹽8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、干辣椒面5克、白芝麻5克、水1000毫升。
之後我們把牛肉切成塊、白蘿卜也需要切成塊、香菇切成塊，而姜需要切片、蒜切成末、干辣椒切段、香菜切段，小紅辣椒也需要切段。我們把牛肉冷水的時候就下鍋，焯一下。在焯水的過程中需要在鍋中放入一半的薑片、料酒，焯好之後撈出就可以備用。
在鍋中需要倒入10毫升的食用油。等到油熱的時候就可以選擇放入豆瓣醬、干紅辣椒進行煸炒，出紅油的時候就可以放入薑片和八角一起煸炒出香味。之後再把焯好的牛肉，直接放入鍋中進行煸炒，然後再加入糖、醬油煸炒好。在鍋中需要加入水，然後我們把鹽放入鍋中進行調味。等到水煮開的時候，全部倒入鍋中，把牛肉燒熟之後，我們把白蘿卜放入鍋中，焯一下水之後就可以撈出備用。然後我們把香菇焯水，撈出之後放到白蘿卜上備用。之後把壓好的牛肉直接撈出，放到在香菇上，然後在其中倒入適量的原湯。再把干辣椒面、蒜末、白芝麻全部放到牛肉上面。等到炒鍋中倒入剩下的食用油，等到油溫七八成熱的時候就可以關火。直接潑在干辣椒面上。最後一撒上香菜和小紅辣椒，火鍋就製作好了。

牛肉怎麼煮
牛肉煮著吃是非常美味的，我們把牛肉放到清水裡，多洗幾遍，而且也要多換幾次水，准備好調味料，需要蔥段、八角、花椒、辣椒、薑片、香葉和桂皮。牛肉放入鍋中之後，再加入適量的水，沒過肉塊就可以了，然後加入調味料。還需要加入適量的鹽、老抽、生抽以及料酒，搖晃均勻之後，鍋加蓋密封之後開始燉煮。煮熟之後關火，用余熱繼續燜1個小時再開蓋，牛肉撈出之後需要瀝凈鹵水，然後再切成薄片，澆上一些鹵水就可以吃了，也可以把牛肉切成片，之後搭配上腌青蒜和辣醬醮著吃，味道也非常好。

牛肉湯的營養價值
牛肉湯的營養價值還是很豐富的，首先牛肉湯蛋白質的量很豐富，而且氨基酸的組成是接近人體需要的，吃牛肉湯是可以幫助提高機體的抗病能力，還可以對生長發育有好處，特別是補血益氣的功效很強，而且吃牛肉湯是可以起到暖胃效果的。
牛肉湯擁有補中益氣、滋養脾胃的效果，同時吃牛肉湯還可以發揮出強健筋骨、化痰息風的功效存在，對於身體比較虛弱的人群來說，吃牛肉湯無疑很適合。吃牛肉湯還可以起到安胎補神的效果。

5. 日本和牛肉怎麼做好吃

和牛肉在日本的飲食界久負盛名，說到吃和牛肉大家也都不陌生，但是日本人究竟用了什麼方法才能打造出如此細膩的和牛肉呢？“和牛”，指的是黑毛和種、褐毛和種、日本單角種、無角和種等限定的肉食專用品種。其中，高級和牛是指那些在日本國內出生、在日本國內培育的牛。

日本產和牛的特點之一在於口感。和牛肉質中的脂肪像細密的網嵌入肌肉中的，所以吃起來口感柔軟，有入口即化的感覺，被形象的被稱為“霜降”。另一個特點是香氣，在優越的自然環境下培育起來的日本產和牛帶有甜味和濃郁的香味。為了充分享受其中的美味，所以就產生了壽喜燒、涮牛肉火鍋等日本獨特的薄切牛肉料理。

6. 牛肉火鍋怎樣做好吃又簡單

牛肉火鍋做法一
材料：毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。鮮菜1000克、大蔥50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，薑末50克、花椒4克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。
做法：
1.毛肝用清水漂凈漂白，片成之厘米寬的長薄片，用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段。
2.鮮菜（蓮花白、芹菜、）捲心菜、豌豆苗均可），用清水洗凈，撕成長片。豆鼓、豆瓣剁碎。
3.炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟（約180℃）時，放入豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。
4.將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。臨吃時）將鹵汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別每入盤中，與精鹽、牛油125克同時上桌，除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨燙，並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
特點：麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。

牛肉火鍋做法二
1.主料：牛肉800克。
2.輔料：香菇（鮮）、茼蒿、金針菇各150克,韭菜30克,白菜200克,金槍魚50克,海帶(鮮)100克,蘿卜30克,芝麻50克,檸檬50克。
3.調料：大蔥20克,醬油50克,料酒25克,醋15克,小蔥15克,白砂糖5克,大蒜（白皮）10克,香油2克,鹽5克。
做法：
1. 牛肉切薄片,冷凍起來。
2. 香菇和白菜切好、蔥洗凈斜切、金針菇去掉兩端後分散開、韭菜洗凈切成7-8厘米長、茼蒿洗干凈備用；
3. 往鍋里加水，放入海帶，加熱，等水沸後關火,再把干金槍魚放在湯里泡20分鍾後，倒出湯即可；
4. 往火鍋里加入醬油、醋、蘿卜汁（榨汁）、切得很細的小蔥、整粒芝麻等後，均勻攪拌，製成調味汁。
5. 用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把准備好的蔬菜和肉放進鍋里，煮熟後加調味汁即可食用美味的家常牛肉火鍋；

7. 日式牛肉火鍋應該怎麼做需要哪些材料

日式牛肉火鍋可以通過先買一些火鍋底料，然後在網路上查看一些具體的步驟，看看需要買哪些比較最基礎的調料，或者是食材，牛肉火鍋的話，必不可少的，肯定是牛肉可以多買一些牛肉，並且再火開的話，就可以直接放進去。

8. 日式火鍋做法

日式火鍋
酸菜白肉鍋、皮蛋香菜鍋、麻辣鍋．．．，中國人愛吃火鍋，各種「名堂」的鍋都有，凡是天上飛的、地上走的，只要經過巧手料理都能成為香噴噴、熱乎乎的美味火鍋。

海鮮火鍋
不過，食客可知道除了中國火鍋外，日本火鍋也大有來頭，一般食客對於日本料理的印象，多半是清涼爽口的夏日料理，如鮮嫩生魚片、爽口壽司等。其實，日本火鍋大有來頭，它種類多、湯底講究，包括海鮮火鍋、高湯火鍋等。而其中「壽喜燒火鍋」是由日本農民發明的。傳說日本古代就有這種吃火鍋的習慣，農民將魚肉、蔬菜放入地坑上的鍋里，邊煮邊吃。從19世紀後半期以後，火鍋吃法在日本普及開來，人們將牛肉切成薄片和海鮮、蔬菜等一起放在鍋里煮，吃時沾上生雞蛋汁、醬油和糖做成的調味料。日本火鍋又進一步發展，無論湯底、材料還是佐料，都比先前講究了很多。

海鮮火鍋
由於日本地處溫帶，四面海流活動頻繁，得天獨厚的自然環境，帶來了豐沛的漁獲。尤其冬季，大部份魚體飽含脂肪，蝦蟹蚌殼類膏腴肉實，因此在火鍋的主要食材上，以當季海鮮為大宗，如安康、活鮑、帝王蟹、章魚、鰤魚、真鯛、鰻魚等，皆為海鮮類火鍋食材的上上之選。

山產火鍋
除了海鮮外，日本的山產火鍋也別具特色，如紅白鮮明、脂滑甘美的合鴨火鍋，及口感結實、湯頭鮮美的地雞火鍋。另外，以湯頭取勝、喝起來十分溫暖的石狩鍋、及大家熟知的牛肉涮涮鍋，改良至韓國泡菜的日本泡菜火鍋等，都是日本鍋品的精華。

純美高湯
傳統日本火鍋，除了食材豐富外，高湯、高湯調味、沾醬、佐料，也十分獨特，隨著高湯濃淡不同，食材屬性各異，及醬料巧妙搭配，變化出口味萬千的火鍋料理，正是日式火鍋引人玩味之處。

以火鍋靈魂，高湯為例，日本人認為純美高湯，等於提供鍋物料理一個美好舞台，才能讓承接下來的味覺表演達到完美。日本眾家湯頭中，最常被採用的，就屬「一番高湯」。所謂「一番高湯」，是由天然乾燥昆布，及研磨柴魚薄片，經過長時間熬煮、過濾、沉澱而來，融合兩種高級干貨的甘美滋味，色澄味鮮，琥珀般高雅色澤中，還透著濃郁海洋風味，清爽回甘，精緻香醇，是最容易引出食材原味的日式湯底。

其次是昆布高湯，將切成約10公分的昆布稍做處理後，加入清水及若干比例之米霖、料酒等調味，微火熬煮出味，成色淡綠，卻透出濃濃昆布風味，最適合搭配新鮮海鮮，當海鮮鍋高湯。另外，饕家說，昆布高湯上桌微滾後，最好馬上將昆布取出，留住若隱若現的香味，卻能不搶海鮮主角鮮味，是日式海鮮類涮涮鍋吃得美味的秘訣。