日本人怎麼做大蝦

『壹』 大明蝦怎麼做好吃

大明蝦的做法如下（以紅燒大明蝦為例）：
1、大明蝦去除蝦線蝦須，蔥姜蒜辣椒切碎，醬油糖白鬍椒混合均勻成碗汁。
2、熱油爆香蔥姜蒜辣椒，加入明蝦翻炒變色，鍋邊淋入料酒去腥。
3、加入碗汁煮3分鍾，收干湯汁即可出鍋，擺盤撒入蔥花即可使用。

『貳』 你知道哪些北極蝦的做法

北極蝦，怎麼做都好吃，如果你很懶的話，也能化凍後直接吃！首先來說北極甜蝦味道是怎麼樣的？它是野生海產，肉質偏緊密，口感有點Q彈，再然後就是會有天然的淡淡的甜味，也因為它自身的這個甜味，所以北極蝦才被大家稱為北極甜蝦。如果大家喜歡，可以多吃一些。而且做法也是多種多樣，以下是北極蝦最好吃的三種方法。

一、將北極蝦放在常溫里，自然化凍後，用清水洗後直接食用就很好吃，它本身的鮮甜和營養一點也不會損失。

二、如果你還想要其它的食用方法，那，首推做沙拉，直接解凍後用純凈水或涼白開沖洗下，剝出蝦仁，用來和各種蔬菜水果混合，做沙拉都是非常好的選擇。

三、做熱菜。一般平常吃到的能用蝦來做的菜，北極蝦都行。油燜北極蝦，水煮北極蝦，干鍋北極蝦，香辣北極蝦，萵筍炒北極蝦等等，都行。三、做熱菜。一般平常吃到的能用蝦來做的菜，北極蝦都行。油燜北極蝦，水煮北極蝦，干鍋北極蝦，香辣北極蝦，萵筍炒北極蝦等等，都行。

平時我們吃的蝦都是生的，只有北極蝦是煮熟賣的，這是為什麼呢？還有蝦頭黑黑的，可不是變質哦，野生北極蝦生長在北冰洋和北大西洋冰冷海水環境中，使用大型拖網從深海中直接捕撈的，把北極蝦從二三百米的深海中直接拖上船，有時候由於起網速度很快，造成北極蝦生活受大氣壓力的快速變化而造成蝦頭（胃部）的破裂，是完全正常的。北極蝦被捕撈出水後，幾分鍾內就在船上被迅速的煮熟並且冷凍，所以100%純天然沒有任何添加劑，肉質緊密，口感鮮美又微甜。北極蝦咸鮮中帶有絲絲甜味，絲毫沒有一點腥味兒，它們的肉質是超級棒的。有時候會碰到有籽的北極蝦，更有營養哦！蝦籽作為一種高蛋白質的食物，對於身體虛弱的人群來說是一種不可多得的食物。蝦肉新鮮滑嫩，冰爽微甜，尤其是蝦頭里的橘紅色「頭籽」，滋味不比蟹黃遜色，非常美味。

所以北極蝦最好吃的做法就是買來後，直接化凍後吃，這樣才能吃出北極蝦本來的味道。如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。

您好，我是瀾饞食記， 美食 領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。

其實北極蝦最美味的吃法就是刺身，也就是解凍後鮮食。 北極蝦因為是冷水蝦，肉質彈牙，鮮甜無比。所以根本不需要再次加工，只需要完全化凍之後，蘸芥末和醬油吃即可。

北極蝦其實就是所謂的甜蝦，標準的高冷地區的野生海蝦，只生長於北大西洋和北冰洋海域，也只有丹麥的格陵蘭島，毛熊，挪威，蘇格蘭，冰島，加拿大幾個國家和地區出產。在幾乎美國日本都是高檔食材。

想要吃到最好吃最美味的北極蝦，時令非常重要。 一般來說，每年的夏秋之交是捕撈北極蝦的最佳時機。 這個時候的北極蝦大量產卵，又吃肥美彈牙，而蝦子多集中在頭部。因為北極蝦屬於雌雄同體生物，所以此時的卵是未受精的營養最好。

如果到了秋中，北極蝦由懷籽變為抱籽，營養和口味就大打折扣了。所以切記， 北極蝦的最佳食用時令是每年的七八月份。

在全世界的范圍內，北極蝦的最佳吃法，都是化凍後鮮食。生長范圍在海深200米左右，所以並不擔心什麼寄生蟲問題。日本人更是把北極蝦刺身當做上等壽司的食材。

但出於對食品安全問題的零容忍，進口我國的北極蝦多為熟制的。北極蝦在原產地捕撈上船後馬上進行煮制，分級，速凍，包裝。這一系列工作都在20分鍾之內完成。

最後說一下北極蝦該如何化凍。曾經筆者買過一盒挺貴的北極蝦晚上吃。老母親不懂，直接放在溫水裡化凍，結果整盒蝦都報廢了。

北極蝦不光不能用溫水解凍，甚至在解凍過程中就不能沾水。正確的辦法是放在冰箱冷藏室中，保持0~4度的溫度自然化凍。 當然了，如果你家裡配備有專業的保鮮箱，那就更好了。

吃北極蝦刺身的時候，千萬不要把芥末醬攪拌到醬油中。一定是把北極蝦的一面先蘸上芥末醬，然後把另一面蘸上醬油，再放入口中細細品嘗。 這樣不至於滿口都是芥末味，導致口感和味道都失去了層次感。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新 美食 文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

您好，很榮幸回答您的這個問題，我覺得一道 美食 做的好與不好，關鍵在於您的口味，每個地區每種口味，所以最美味的做法不如說成最合適您的做法，下面我將我的做法分享給您，希望可以幫到您，

一、首先想要做北極蝦就要認識北極蝦，北極蝦是一種冷水蝦，捕撈後經過煮制、冷凍方可出售。解凍後的北極蝦不需要熟制即可直接食用，所以做冷盤是最佳烹調方法。

營養價值

二、北極蝦的營養價值到底有哪些呢？北極蝦營養豐富，它含有大量優質的不飽和脂肪酸，而且還是優質蛋白質的攝入源，不含膽固醇，且脂肪與卡路里含量一向極低。同時，它還富含維他命B12、鋅、碘、磷、鉀、硒、鐵元素以及微量的鈣、鎂和鈉等元素，是21世紀非常 健康 的食品。

三、食用北極蝦的時候需要解凍，解凍時，將北極蝦從冰箱中取出，放在常溫下自然解凍（切記不可將其浸泡在水中，尤其不能浸泡在熱水中，因為那樣會使北極蝦本來的鮮美味道流失）。夏季溫度高時，也不要直接在常溫下解凍，應該在0~4℃的保鮮櫃中緩慢解凍，這樣可以最大限度地保持北極蝦的口感和鮮度。

四、烹飪方法：極蝦最適合製作各種沙拉，與各種水果和蔬菜搭配是非常好的選擇。北極蝦中富含不飽和脂肪酸，水果蔬菜中含維生素，搭配食用是非常營養和 健康 的。北極蝦也可以烹製成各種熱菜，如香辣北極蝦等。

在烹調熱菜時，為使其充分入味，有兩個訣竅需要特別掌握：

1、用冷凍的北極蝦做菜不要徹底解凍，而是解凍到七成，這樣可以充分鎖住北極蝦內部的水分，保持其肉質的鮮嫩。

2、炸北極蝦時，要採用大火快炸的方法。待油溫加熱到八成熱，放入蝦，炸至蝦皮（尤其是蝦頭部分）膨脹到與蝦肉分離，把蝦撈出，快速二次沖炸，使蝦進一步蓬鬆，然後在油鍋中加入少許水，使熱油充分沸騰，以便使蝦皮進一步蓬鬆。這樣做的好處是使各種調料的味道充分被北極蝦吸收，蝦看起來也更大更飽滿。

北極蝦最適宜的烹制方法是什麼？

北極蝦一般都是由遠洋捕撈船用鮮蝦水煮後再急凍的。

優質的北極蝦是不需要任何烹制的，因為蝦子本身帶有鮮甜味，直接食用或者製作沙拉都是很好的選擇。 二次烹制會破壞它本身的味道。所以強烈不推薦哦！

如果蝦子冷凍的時間過長，失去了原有的味道該怎麼處理呢？

用北極蝦來製作湯品其實是一個很不錯的選擇。建議大家可以試一試。

北極蝦，又叫北極甜蝦，甜蝦，是一種深夜野生蝦，其生長海域為北太平洋，北大西洋，那裏海水冰冷，食物稀薄，所以甜蝦生長非常緩慢，長到成人手指那麼大小，需要5-8年，甚至更長時間。也正因為此，造就了甜蝦非常優質的質感和營養。北極甜蝦肉質非常干凈純潔，可以說是這個地球上最優質的海洋蛋白質來源。富含各種營養物質和微量元素，肉質韌而有嚼勁，味微甜而香。

市場上出現的甜蝦規格一般是70-90 80-100 90-120 120-150 150+/頭每公斤。分為頭籽蝦，腹籽蝦，和頭腹籽混裝蝦。市場上大部分是熟蝦，吃法根據地域 場合 人的喜歡不同而不同，可以說吃法繁多。至於怎麼吃好吃，不同人有不同人的看法。

我認為最好的吃法是，吃純頭籽蝦，自然解凍至表皮變軟而蝦肉還硬，剝去蝦皮，頭部去到眼睛位置，然後直接吃。什麼都不加，不用蘸任何調料，也不用加熱。怕涼的可以用開水浸泡幾秒鍾，祛除寒氣即可。

北極蝦涼拌最適宜

北極蝦是一種冷水蝦，捕撈後經過煮制、冷凍方可出售；

解凍後的北極蝦不需要熟制即可直接食用，所以做冷盤是最佳烹調方法;

每千克30元，價格便宜，各大城市均有銷售，中小型酒店均可用於烹調。

北極蝦學名北方長額蝦(Pandalus borealis)，又名冷水蝦、冰蝦、籽蝦，產於北大西洋和北冰洋海域，全部是野生蝦，主要捕撈國家有加拿大、冰島、挪威等。

世界上大多數蝦都是生長在溫帶、亞熱帶和熱帶的暖水蝦，例如我們熟悉的中國對蝦、日本對蝦、基圍蝦、草蝦、南美白蝦，而北極蝦卻生長在150米深的冰冷海水中，因此生長速度緩慢，長到商品規格需要3-4年（一般的養殖蝦長到商品規格不超過3-4個月），故肉質比較緊密，個體也比普通暖水蝦小，每千克120-150頭，也有些個頭比較大，每千克有50-60頭。

北極蝦在捕撈上船後1-2小時內，立即被煮熟，然後冷凍和裝箱儲存。因此，北極蝦雖然經過長途運輸，但質量仍然很好，而且新鮮。你可能要問為什麼北極蝦都是煮熟的？這主要是由北極蝦的捕撈方式決定的。北極蝦是用現代化的大型拖網捕撈船在大洋深處捕撈的，每網的捕撈量高達幾十噸到上百噸。由於遠離海岸，無法立即卸到岸上，為了保證蝦的質量和新鮮度，就需要在船上將北極蝦煮熟並冷凍。食用時，只要正確緩慢解凍，就可以完全恢復北極蝦本來的質感、營養和鮮度。「口味盲測」的結果表明，煮熟後冷凍再解凍的北極蝦的口感和鮮度，超過了其他鮮活和冷凍的蝦。

煮熟的北極蝦顏色呈粉紅色，肉質緊實，吃起來有種特有的甜味，因此在中國又被稱為北極甜蝦。

在北美和歐洲，人們通常將北極蝦自然解凍後，用清水沖洗干凈，然後直接剝著吃。在一些酒店，北極蝦還經常被加工成蝦仁，和生菜、千島醬等原調料一起涼拌，作為沙拉食用。在中國，由於很多人不知道北極蝦是已經煮熟的，所以在烹調前往往再次加熱，或者用北極蝦來涮火鍋，這種做法會影響蝦的口感和營養。其實煮熟後冷凍的北極蝦只要解凍得當，並在食用前用清水沖洗干凈，就可以直接食用，而且口感非常好。

回答完畢。註：由於東方 美食 提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對 美食 的愛好，不懂的可以關注私信我。

我是「萬花山莊莊主」，很高興回答「你知道哪些北極蝦的做法」你這個問題！

北極蝦，是一種在捕撈出水半個小時內就必須要迅速煮熟冷凍儲存的海蝦類，因此我們在市場上看到的都是已經提前煮熟後冷凍包裝的北極蝦。

因為北極蝦已經是熟的，它的做法也就沒有那麼復雜，下面，就來介紹一些北極蝦的做法吧！

1，鮮味北極蝦

將冷凍狀態下的北極蝦從包裝袋中取出進行化凍，（北極蝦一定要先放到冷藏櫃中進行緩慢解凍，為的是口感和鮮度不會被破壞），等北極蝦解凍完成後，用涼白開水沖洗一下，瀝干水分，就可以擺盤直接食用了。（不用蘸任何調料）

這樣做北極蝦的方法，使北極蝦食用起來非常的鮮甜味美，爽嫩多汁。

2，香煸北極蝦

將冷凍狀態下的北極蝦從包裝袋中取出進行化凍，一定要自然溫度慢慢化凍，等北極蝦化凍完成後，清水沖洗一下，待用。

炒鍋放油，油溫七成熱時放入洗凈的北極蝦進行翻炒，等北極蝦表面發紅變色時，放入生薑片，蔥段，干辣椒，青紅椒，芹菜段，香辣醬，生抽，再次翻炒，等芹菜變軟後，即可出鍋裝盤了。

這樣做北極蝦，食用起來蝦香四溢，麻辣膾口，味道十分鮮美！

3，酥脆北極蝦

將冷凍狀態下的北極蝦從包裝袋中取出進行化凍，一定要自然溫度慢慢化凍，來保持北極蝦的口感和鮮度。等北極蝦化凍完成後，清水沖洗一下，待用。

鍋中放油准備炸蝦，洗凈的北極蝦裹蘸充足麵包粉，一個一個放入油鍋炸至通體金黃，撈出瀝油，裝盤即可食用。

這樣做的北極蝦，食用起來入口酥脆，蝦香溢口，味道極其鮮美。

這幾道北極蝦的做法簡單易做，希望對你有所幫助。

謝謝大家！

蝦的營養價值非常豐富，蛋白質的含量要比魚、蛋、奶類高出幾倍到幾十倍。它肉質鮮美，跟魚肉一樣，比較容易咀嚼，且易消化。非常適合兒童吃。

要說它的美味吃法，我認為是清蒸。我說的蒸並不是直接拿涼水蒸，而是把水燒開後再把蝦放蒸屜上蒸，稍微加熱一下就可以。再用薑末、蚝油、醋和香油調汁兒，蘸著吃。因為蝦本來就是熟的，如果過熱水的話，會把蝦的鮮味帶走，營養流失。建議兒童食用的情況下進行加熱，如果大人食用，自然解凍後直接食用才是原始的味道。

如果清蒸的吃法吃不慣，那就來個蒜香味兒的，其實做法也很簡單，就是用蒜末把蝦爆炒。分享一下我的做法，希望對大家有幫助。

1.把蝦放入盆中解凍，用清水沖洗干凈。

2.蒜切成末，鍋里倒入油，再倒入蒜末爆香。

3.放入蝦煎炒，待蝦變色後加少量鹽，翻炒均勻，出鍋後撒上香菜即可完成。

是不是很簡單，就是家常做法，變一下思路就是另一個口味，歡迎點評我的做法。

平日里我們吃的蝦都是生的，而只有它是煮熟賣的。這是什麼情況呢？因為它生長在北冰洋和北大西洋二三百米深的冰冷環境下，打撈上船後就會被煮熟並且冷凍儲存。所以它們的肉質是非常棒的。如果碰到有籽的，那恭喜你朋友，你太幸運了。有籽的蝦營養更高！蝦籽作為高蛋白質的食物，對身體虛弱的人群是好東西。蝦頭里的「頭籽」，味道不比蟹黃遜色，蝦肉新鮮滑嫩，非常美味。

1.對嬰幼兒有提高視力和智力發育有明顯幫助；

2.對年輕女性有保持皮膚狀態平衡的美容作用；3.能降低孕婦產後抑鬱症作用；

4.對學生及青少年有助記憶力增長；

5.對中老年人有降低血壓和血脂、預防冠心病的作用。

煮熟的北極蝦顏色呈粉紅色，肉自緊，吃起來有甜味，因此在中國又稱為北極甜蝦.

給親親分享一個香蒜北極蝦的做法

1.大蒜切碎，大蔥切末,鍋內放油下大蒜粒和大蔥末翻炒,炒至金黃撈出待用

2.用炒蒜的油炒蝦,炒熟後放鹽和生抽適量炒均

3.再倒入炒好的蒜粒,炒香出鍋，撒上蔥花即可

美味可口的香蒜北極蝦就做好啦

我最喜歡的做法還是椒鹽北極蝦，一下是一些做法。

椒鹽蝦的正宗做法, 你值得品嘗

椒鹽蝦是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於粵菜系。主料是海蝦。口味，香辣外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美。此品選鮮活中蝦，不必去殼。經油泡後，再用椒、鹽炒；椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內，食品外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美。

椒鹽蝦的做法步驟

1.先燒開水，待水開後把蝦過水，變紅立即撈出，不要煮太久，肉老了就不好吃了，煮的時候水裡可以放兩片姜去腥。因為給孩子吃所以放棄了蝦頭和蝦尾，實際整蝦做出來也非常好吃。

2.去完蝦頭蝦尾，把准備的辣椒、姜、蒜切成小顆粒。

3.單獨拿一個碗，把蝦均勻的沾上澱粉，注意放澱粉前要用廚房紙巾把蝦身上的水盡量吸干，要不一會兒煎蝦的時候，裹了澱粉的蝦會爆，油會濺出來。

4.稍微多放一點油，等油溫7成時放蝦，油用橄欖油色拉油都可以，但最好不要用花生油，花生油溫太高吃了對身體不太好，等蝦變成透亮的紅色撈出，鍋里的油備用。

5.把准備的蒜、姜下入剛才餘下的油中爆香。

6.姜蒜末出香味後加入青紅椒粒，喜歡吃花椒的小夥伴可以這個時候加點花椒爆香，我家孩子不吃花椒，所以這次沒放。

7.調料爆香後把之前炸好的蝦放入鍋中和調料拌勻，適量炒下即可，出鍋前撒上椒鹽，孩子口味比較重，我放了點五香粉，喜歡燒烤口味的親可以再加點孜然粉，味道也不錯哦。因為蝦很鮮美，沒有放雞粉調味。

8.放入所有調料後，翻炒1分鍾，一道香辣酥脆的椒鹽蝦就做好了。

『叄』 日式炸大蝦怎麼做

日式炸蝦的做法：
一、材料
鮮蝦、低筋麵粉、一個蛋黃、麵包屑、鹽、水土豆泥：土豆2個、蒜味黃油一小塊（10-15g）、牛奶一杯（60ml）、乳酪碎、黑胡椒、鹽
二、做法
1：鮮蝦去皮挑黑線，蝦肚子上輕輕劃上三刀，然後蝦背部朝上平鋪在案板上用雙手使勁按蝦的身體，這時會聽到啪啪的聲音，這是為了把蝦的筋壓斷以至於炸蝦的時候蝦的身體不會捲曲。
2：撒些鹽在蝦上，然後在鋪了低筋麵粉的盤子里裹滿麵粉待用。
3：打一個蛋黃在碗里，然後倒入水打散，之後倒入低筋麵粉，攪拌至半稠。（筷子從麵糊裡面拿出來會感覺水水的，不是很稠。）
4：把准備好的蝦放到麵糊內沾勻麵糊，然後拿出來在裝好麵包屑的盤子內果滿麵包屑。
5：油鍋預熱6成熱，炸至金黃即可。

『肆』 日本料理當中的牡丹蝦，除了做刺身還有什麼其他做法

近些年來，日本菜越來越多的傳入到國內，尤其是在一些大城市，出現了很多日料餐廳，有的人會比較喜歡吃日料，一方面是享受日料帶來的美味日本料理的另一特色是善於利用當令、當地的食材，尤其是海產類在日本料理中佔了舉足輕重的一席地位，同時海產類也是季節性極強的食材。也因此，一年中可以享受到各種不同口味的日本料理。

日本料理部分人覺得好吃，部分人覺得不好吃，最主要的原因其實有時候並不是食物的本身的味道的問題而是國家之間，人們本身的文化差異和餐飲的差異造成的。所以好吃與否完全取決於個人的接受能力。三文魚油脂豐潤、膠質多多，用咖喱燉煮能緩解油膩之感與海魚的腥味，吃完魚後的咖喱汁一定還可以用來拌米飯哦。鍋燒薄油，放入薑片煎香後，把魚頭煎一下，煎到兩面金黃，加入開水，注意一定要開水才有奶白奶白的湯。正宗三文魚入口結實飽滿，肉質細膩，無渣滓。大馬哈魚肉質較老，吃起來會有渣滓。接下來講講它的吃法，三文魚除了刺身之外吃法還是挺多的

『伍』 蝦是常見的食材，生嗆大蝦用怎樣的蝦最好

蝦是常見的食材，生嗆大蝦用怎樣的蝦最好？

最好用那種毛蝦，也就是那種海河裡的蝦，因為這樣的蝦，個子小，味道鮮美，所以這也是很常見的製作方法。

與此同時，再添加少量的米酒除腥，隨後，再加入適量的生抽醬油，海鮮醬油，耗油，及其小量的高度白酒，它是嗆拌大蝦，不可或缺的1樣調味品，除開出香味之外，它還能夠具有殺菌消毒的實際效果。

然後，再加入少許的芥末，最後，再加入適量的鹽、雞精、白糖調味，再將它們翻拌均勻，放在旁邊腌制半個小時，間隔3-5分鍾，需用筷子翻動1-2次，這樣既可以起到加速入味的效果，同時又可保持蝦肉鮮嫩的口感，生嗆大蝦製作完成，吸上一條就會讓你贊不絕口！味道真的棒極了，大家要小心哦，非常容易上癮啊！

『陸』 日式干燒大蝦仁，在家怎樣簡單做，可口美味，超級下飯

日式干燒大蝦仁，在家怎樣簡單做，可口美味，超級下飯？

中國最流行的辣炒蝦仁在【日式風格中華美食】之中深受日本人鍾愛，大部分全部日本的中華飯店都有這道菜，大多數愛吃中國菜的日本朋友也經常在家自己做，只需將料汁混和，簡易就能做好，10分鍾就能進行喔，配白米飯、配酒都適合。

空燒辣炒蝦仁主要材料：蝦子200g、大蔥白1/2根、薑末1茶匙、蒜泥1瓣、郫縣豆瓣醬1-2茶匙調味料1：美食酒1大匙、薑末1茶匙調味料2：番茄沙司4大匙、美食酒1大匙、香油2茶匙、白砂糖2茶匙、雞精粉1/2茶匙、生抽1茶匙、水50cc加工工藝：

『柒』 大蝦三種家常做法

大蝦三種家常做法如下：

一、油燜大蝦

主料：蝦10隻、番茄醬1勺。

輔料：姜10克、大蒜適量、料酒1勺、生抽1勺、油適量。

步驟：

1、海蝦准備好，姜和蒜准備好切成姜絲和蒜末。

『捌』 特別大的海蝦怎麼做

做大蝦的做法步驟

1.將大蝦從蝦背上剪開， 用牙簽挑出蝦線;

2.在碗中加入適量的料酒， 生抽， 白糖， 鹽和胡椒粉調味料;

3.同時將大蒜和姜切成片，紅辣椒切成小段;

4.燒熱鍋， 放入適量的油， 下入大蝦去煎;

5.再將蒜片， 薑片和紅辣椒放入蝦的旁邊一起煎;

6.當蝦的一面煎成紅色後再換一面;

7.兩面都煎成紅色後就倒入准備好的料汁一起煮;

8.注意中間要翻動一次， 再大火收汁;

9.出鍋裝盤， 汁淋在蝦上。

『玖』 日本豆腐和大蝦怎麼做

主料：日本豆腐2個、鵪鶉蛋8個（煮熟剝開）、蝦仁8個、蟹味菇100克、西蘭花適量。
調料：蚝油1茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、澱粉少許、蔥姜、白鬍椒粉少許、

做法1、准備食材，日本豆腐2個、鵪鶉蛋8個（煮熟剝開）、蝦仁8個、蟹味菇100克、西蘭花適量。

做法2、蝦仁開背去蝦線，加入少許料酒和白鬍椒粉抓勻腌漬幾分鍾。

做法3、蟹味菇去老根洗凈放入沸水中焯水，西蘭花掰成小朵和蟹味菇一起焯水。

做法4、腌漬好的蝦仁放入沸水中焯至變色撈出備用。

做法5、焯過水的食材放在一起備用。

做法6、日本豆腐切成厚片，

做法7、兩面均勻沾上麵粉。

做法8、煎鍋放適量食用油，放入沾好麵粉的日本豆腐煎制兩面金黃硬嘠盛出。

做法9、用煎豆腐剩餘的油爆香蔥末。

做法10、爆香蔥末後放入焯過水的食材和鵪鶉蛋翻炒均勻。

做法11、加入煎好的日本豆腐快速兜炒均勻。

做法12、翻炒均勻後加入少許食鹽、蚝油、生抽、少許白鬍椒粉。

做法13、兜炒均勻即即可關火盛出。



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