日本硬菜怎麼做好吃

1. 哪幾道可口硬菜，學會它以後不再有剩飯，湯汁都不剩下呢

香菇豆豉醬炒肉

製品材：平菇豆豉醬，生豬肉，藤椒，萵筍，蔥，蒜黃，姜做法：1、將新鮮豬肉清洗切成片，蔥、姜、蒜、青紅辣椒切完預留，萵筍桿斷開2、涼鍋加少許油，放進生豬肉開展爆鍋；待生豬肉掉色後，添加萵筍、青紅辣椒再次煸炒。

異味苦瓜

原材料：苦瓜、蔥段、生薑沫、蒜泥、辣椒油、水豆豉、醋、生抽、麻椒油、芝麻油、花生醬、鹽、白砂糖。1.將苦瓜清洗，豎向切割成2瓣，去籽、瓤、切條，放進沸水鍋里，汆燙至斷生，撈起來控干，擺入盤里，倒入少量芝麻油、鹽，放涼。2.鍋置火上，加油熱，放入水豆豉炒過，撈起來切碎，擺入碗里，添加蔥段、生薑沫、蒜泥、白砂糖、醋、辣椒油、麻椒油、生抽、花生醬調為異味汁，汁淋入苦瓜段上就可以。

2. 哪些硬菜一定要學，簡單易做，好吃解饞呢

哪些硬菜一定要學，簡單易做，好吃解饞呢？

老乾媽肉末炒香乾

原材料：香乾、生豬肉、食用油、蒜、干辣椒、老乾媽作法：生豬肉洗刷整潔後切小傅。香乾沖干凈後瀝干水分，隨後滾刀塊；大蒜剝皮切成片，干辣椒清洗去籽切條。

將青菜放進熱水中焯燙約30秒，撈起來控干墊入瓷碗；涼鍋加點油，下入郫縣豆瓣醬與八角、桂丁、麻椒，文火把它炒成辣椒油之後再下入干辣椒與蔥姜，炒出香味後加入兩小勺米酒，炒勻後舀出一半的朝天椒備用；

添加約500mL水（大骨湯更好），轉大火燒開後下入熏干，添加適量的鹽、耗油、雞精粉、白砂糖，煮約3至5min；下入小肉，拿筷子把它弄散，待小肉掉色爛熟後加入生抽醬油與少量香油，用炒勺推勻後再放入墊用青菜的碗里，將此前舀出朝天椒鋪在上面，再撒上蔥段與少量炒過的芝麻；將適量的油燒熱，澆在碗里就可以上菜。

3. 年夜飯5道「硬菜」菜單出爐，平時難吃到，親戚朋友吃了連連誇贊

年夜飯5道「硬菜」菜單出爐，平時難吃到，親戚朋友吃了連連誇贊！下周就要過年了，很多朋友都在開始准備年貨了，零食、水果、食材等，當然，年夜飯的菜品，也是提早就會想好，不但要大魚大肉，還要味道好，下面給大家分享5道硬菜，平時不常做，但很多人都喜歡吃，一起來看看吧！做法也挺簡單。

首先第一道就是夾沙肉，這道菜可是酒席上的「硬菜」，雖然很多肥肉，但吃起來卻一點都不膩，由於很多人不會做，所以除了在酒席上吃到，平時就很難吃到了，其實自己做也很簡單。

1、准備一塊新鮮的五花肉，五花肉一層肥肉一層瘦肉，吃起來口感更好。

2、把五花肉清洗干凈，放進鍋里，加入薑片焯一下水，煮好後撈出瀝干水。

3、再往五花肉的皮上抹上一些醬油，鍋里放油，把抹上醬油的五花肉放進鍋里炸，炸至五花肉的皮微微起泡後撈出來。

4、放涼後把五花肉切成片，切片的時候，第一下不要切斷，第二下切斷，這樣兩片肉之間就可以包上一些豆沙，豆沙可以外面買，也可以自己做，包好豆沙的五花肉整齊的放在碗底。

5、提前泡適量的糯米，然後把糯米放進鍋里蒸熟，蒸熟後撈出來，鍋里放入少許水，再放一些白糖和紅棗翻炒均勻，再把蒸好的糯米放進鍋里一起炒，炒好後加入適量的新鮮橘皮絲翻炒均勻出鍋。

6、再把炒好的糯米飯舀在夾好豆沙的五花肉上面，上鍋蒸3個小時即可，夾沙肉一定要蒸得久一些，這樣吃起來才不會膩。

第二道菜就是燒白，說到這道菜，大家不會陌生，這道菜也是非常好吃的，一般上桌一人一片就吃光了，肥而不膩，做法也簡單。

1、五花肉清洗干凈後放進鍋里煮一下，然後撈出來抹上醬油放進鍋里炸，跟做夾沙肉有一點像。

2、炸好後撈出來瀝干油，再把五花肉切成片，厚薄根據自己的喜好來切。

3、再把鹹菜清洗干凈，擠干水分，鍋里放油，把鹹菜放進鍋里炒一下，如果鹹菜不夠咸，可以加適量的豆瓣醬翻炒均勻。

4、然後把切好的肉片皮朝下擺在碗里，把炒好的鹹菜放在肉片的上面，上鍋蒸3小時即可。

第三道菜就是紅燒肉，紅燒肉也一道非常好吃的菜餚，平時很多朋友做的紅燒肉又肥又膩不好吃，所以就不常做的，其實紅燒肉的做法也很簡單。

1、把新鮮的五花肉清洗干凈，然後切成小塊，可以切得小一些，這樣更好吃，切成塊後再放進鍋里煮熟。

2、煮熟後撈出來瀝干水，放進鍋里把油脂煸炒出來，這樣做的紅燒肉吃起來就不會膩了。

3、炒出油後，再往鍋里放入豆瓣醬、醬油、冰糖翻炒均勻，翻炒均勻後加入適量的清水，放入八角、桂皮、香葉、姜，蓋上鍋蓋慢燉。

4、燉至湯汁收干就可以出鍋了，非常的好吃。

第四道就是八寶飯了，很多年夜飯上都有這道 美食 ，平時都是在外面買，其實自己做的也很好吃。

1、首先把糯米提前泡上一個小時，然後把糯米煮熟。

2、煮熟後加入豬油和白糖攪拌均勻。

3、准備好一個空碗，把糯米飯鋪在碗里，然後再放入紅棗、葡萄乾、核桃等堅果，如果想要顏色更好看，還可以鋪上一層紅糖，一層一層的鋪。

4、最後放進蒸鍋里蒸一個小時即可出鍋，又甜又糯，超級好吃。

第五道菜就是蒸魚了，年夜飯上的蒸魚跟平時不一樣，一定要做這個孔雀開屏，寓意也比較好，做法還簡單。

1、首先准備好一條新鮮鱸魚，然後把鱸魚清洗干凈後，放上薑片去腥。

2、去腥後再把鱸魚切成片，從背部開始切，不能切斷。

3、切好後把鱸魚擺在盤子里，像孔雀開屏一樣，最後放進蒸鍋蒸熟。

4、蒸熟後撈出來，放上蔥絲、姜絲，淋上蒸魚豉油。

5、最後鍋里燒一些熱油，把熱油淋在魚上即可，做法簡單，味道好。

4. 看著很難其實一口電飯鍋就能搞定的硬菜是什麼，怎麼做

雖然說天氣熱口味變得清淡，但是時不時也得吃一些硬菜，尤其是自己學會做一些硬菜，這樣家裡來客人的時候可以露兩手。比如東坡肘子就是一道硬菜，雖然是葷菜但是吃起來肥而不膩，而且燉好之後的豬腿肉吃起來很酥軟，色澤亮麗，不僅賣相好口感也是非常的好。除了去飯店吃這道菜之外，還可以自己在家做，一樣能做出來好味道。

【烹飪貼士】

1、在燉豬肘的時候可以加適量的濃湯寶，這樣燉出來的豬肘香氣四溢，當然也可以不加這個，直接加水來燉也可以。

2、燉豬肘不能著急，要小火慢慢的燉，主要是將豬肘完全的燉爛，這樣在吃的時候才不會覺得油膩，反而吃起來十分的爽口Q彈。

3、這道菜裡面添加的配料還是挺多的，在燉菜之前就要先准備好，然後根據自己的喜好口味來增減，這樣燉出來的味道才會更加的滿意。

4、豬肘需要提前焯水，將一些浮渣焯干凈，焯水時添加料酒還可以去腥。

5. 不用下館子，6道接待朋友的硬菜做法，好吃到舔盤

一、青椒炒豬肚

1.將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗凈，用開水氽一下，撈出切成小段；

2.炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下；

3.加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。

二、麻婆豆腐

1.將豆腐洗凈，切成1.5厘米見方的小塊後，放入淡鹽水中煮沸後，撈出過涼水，備用。

2.鍋中放少許油燒至五成熱，下入肉末小火煸炒至變色後，盛出備用。

3.鍋中再放余油燒至五成熱，放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油後，放入薑末、蒜末、剁細的豆豉炒勻。

4.向鍋中加入大約200毫升清水、白砂糖、家樂雞精攪勻，煮至湯汁滾沸。雞精的加入讓豆腐更加醇香鮮美。

5.將切好的豆腐、牛肉末倒入鍋中旺火燒1分鍾，加少許水澱粉勾薄芡，待湯汁變濃稠即可關火。

6.出鍋前撒上事先碾碎的花椒粉、青蒜葉碎即可。

三、燉牛肉

1.食材洗凈，蔥切段，姜蒜切片，土豆去皮切滾刀塊，胡蘿卜切滾刀塊，冷水下鍋加適量的鹽煮牛肉，水開之後打去表面的血沫，再煮2分鍾；

2.撈出鍋瀝干水分備用，起鍋燒油，油熱加入香料炒出香味，再加入蔥姜蒜爆香，加入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；

3.再倒入牛肉翻炒均勻，牛排多煸炒一會兒，可以去腥，再加入1勺紅燒醬油調味上色，再加入2勺料酒繼續翻炒均勻，加入1聽啤酒，增香去腥；

4.為了減少時間，備用一個高壓鍋預熱，倒進去牛肉，再在表面撒上適量的鹽，蓋上蓋子壓15分鍾；

5.時間到了之後，打開蓋子，倒入土豆塊和胡蘿卜塊，繼續壓5分鍾既可以了；

6.煮熟了以後，撒上適量的鹽、雞精攪拌均勻，出鍋裝盤即可。

四、黃燜雞

1.鍋中熱油，把冰糖放入，改小火，慢慢熬，不斷的翻炒，待變成焦糖色即可。

2. 加入雞塊，快速翻炒，並倒入適量料酒。有點上色的時候加入蒜片和薑片。

3. 加入適量老抽、生抽和白糖，繼續翻炒，喜歡吃辣的朋友可以加點干辣椒。

4. 放入香菇，並加點水，蓋鍋稍微燜一會兒。待香菇都變軟後撒點黑胡椒粒、胡椒粉和少許鹽。

5. 待湯汁收得差不多時加入青椒絲和少許味精，稍微翻炒一會兒，然後就可以出鍋啦。

五、剁椒蒸排骨土豆

1.先把排骨剁成小塊，用清水多洗幾次，然後瀝干水分，姜切絲，大蒜拍碎切碎，蔥白切碎。

2.鍋里下少許油，把姜、蒜、蔥花、剁椒放進去爆出香味，加入適量紅糖和生抽調味。

3.加入排骨中，拌勻腌制2小時。

4.土豆去皮切小塊兒，放在碗中墊底。

5.將腌過的排骨放在土豆上面，放入開水鍋中，蒸熟。（蒸50分鍾左右）

6.蒸好之後，撒上蔥花點綴即可。

六、小炒肉

1.五花肉 切薄片。把肉在冰箱里冷藏一段時間，稍硬但沒有硬芯的時候是最容易切薄片的。

2. 鍋里加少許油，放入五花肉片煸炒。小火煸炒，直至肉片出油，微焦即可盛出。煸炒過的五花肉片，香而不膩，而且有韌勁有嚼頭。

3. 青椒洗凈後切成小段，大 蒜 切薄片，生 姜 切細絲。青椒要選用尖椒，這樣的青椒炒出來的味道是香辣的，辣辣的味道很足。

4. 鍋里留底油，放入姜絲、蒜片、 豆豉 爆香。倒入青椒段，稍微翻炒。

5. 倒入1/2湯匙味極鮮 醬油 。鍋里倒進少許 剁椒 ，倒入煸過油的五花肉片。

6. 倒入適量的料酒，翻炒。加少許精鹽，大火翻炒均勻後即可出鍋。

6. 哪幾道家常硬菜，做法簡單鮮嫩多汁，好吃到停不下來呢

厥菜炒臘腸

原材料：新鮮的天然的厥菜、香腸臘肉、朝天椒、大蒜葉；作法1、厥菜擇好，清洗；2、我用的自己家做出來的煙熏臘肉；切成片；3、蕨菜焯水；4、香腸臘肉用食油煎黃；5、三者都美味可口，隨意炒炒都很好吃了。

7. 百吃不膩，超硬氣超好吃的硬菜美食有哪些

糖醋排骨

食物：豬排骨、蔥、姜、蒜、鹽、生抽醬油、老抽王、米酒、白砂糖、味精作法：1、豬排骨切割成段兒，清理干凈，蔥切割成段，姜切割成絲。蒜切成薄片，火鍋接滿水，放進米酒、薑片，把羊排裝進去綽水，焯出浮沬，豬排骨掉色後，撈起來把浮沬洗去，瀝干水分。2、涼鍋，下油，油燒後把冬茹、大蒜、薑片裝進去進行爆香，把豬排骨所有裝進去，炒香。3、直到豬排骨變為焦黃色時，倒進適當生抽醬油、米酒、老抽王調料著色，炒勻後，倒進開水，類似淹過豬排骨就可以了。4、蓋上蓋，開猛火燒開，燒開後用小火燉煮，豬排骨燉爛後，放大火堆汁收一下，再放鹽、白砂糖、味精調料就可以。

8. 待客不用去飯店，教你哪幾道硬菜，上桌就光碟誇你廚藝好呢

什錦菌菇湯

食材蟹味菇20g、金針蘑30g、平菇3個、香腸1根、蛋1個、蔥1顆、鹽適量、油適當、鮮蝦適當、生抽醬油1勺。作法1、備好之上食物，隨後清洗干凈剁碎2、把雞蛋打散拌勻，鍋中放油熱蛋液倒進煎出雞蛋灌餅3、把雞蛋灌餅切成絲，鍋中放進水，把菌菇類放進熱水中綽水4、煮軟後撈起預備，鍋中加點油把蔥根放進炒出香味後，倒進2碗水燒開了，把食用菌放進煮沸5、將你雞蛋絲，香腸，鮮蝦放進，加生抽醬油一勺6、加適量的鹽煮沸，撒蔥花就可以，好吃不長肉，營養成分都是濃濃的。

9. 哪幾道待客「硬菜」，好做又好吃，家庭聚餐最適合吃了呢

哪幾道待客「硬菜」，好做又好吃，家庭聚餐最適合吃了呢？

一、鹵什錦菜（下酒小菜）

食物：牛肝、豬腰、粉腸、幼鴿、雞蛋、八角茴香（八角、良姜、桂丁、茴香、辣椒干、生薑片、風姜、大蒜）。備好你喜歡的火鍋配菜食物，牛肝、豬腰、粉腸、幼鴿清理干凈綽水備用。

雞蛋提早煮好了剝去機殼備用。把大料包裝進沙包里，放進鍋中，添加小半碗生抽醬油、一勺老抽王、一塊老冰糖，生薑片和大蒜，適量冷水燒開，煮5min，把香料的味兒煮出去。放入綽水好的食材入鍋鹵煮火燒，燒開用小火煮15min，取出牛肝和豬腰，別的的原材料再次煮15min，晾涼切片，擺盤澆上少許鹵菜汁就可以。

四、醬燜牛肉

食物：新鮮羊腿肉、紅蘿卜、小南瓜、小蔥、桔子皮。牛肉切成塊清洗，進水除掉鮮血，涼水入鍋加上料酒薑片和蔥一起綽水撈出，沖干凈。

熱鍋涼油，放入小蔥、生薑大蒜和辣椒炒香，放入牛肉一起炒勻。添加少量酒釀去膻提鮮，添加醬香型調料汁一起炒勻。（醬香型調料汁，1勺的豆瓣醬、少量耗油、白糖、老抽王、生抽醬油、少量冷水拌勻就可以）。添加馬蹄子和桔子皮一起炒勻，放水燒開轉移至壓力鍋里再次悶煮。壓力鍋壓10-15分鍾即可。