日本的出汁是什麼

㈠ 日本料理的靈魂是什麼

最大限度保留並展現出食材本有的美味，盡可能的不添加過多的調味料和香辛料。「出汁」（日式高湯）是日本料理的靈魂所在，「出汁」的材料分很多種根據不同的「出汁」，所用到的材料也各不相同，常見的有昆布、鰹節、小魚干、干貝、干香菇、干香魚。一般運用最多的就是「鰹節昆布出汁」，是由乾燥的海帶和刨成薄片的鰹節（木魚花），經過短時間的熬煮製成的一種高湯，色澤淡黃並清澈沒有太重的味道，嘗起來有昆布和海魚的鮮味。「出汁」在日本料理中的使用，基本可以達到百分之七十左右，比如「和え物」（涼拌菜）、「焚く物」（燉煮菜）、「蒸し物」（清蒸菜）、「醋の物」（醋漬菜），都會不同程度的使用「鰹魚昆布出汁」，原因是「出汁」的鮮味會把食材的本味，最大限度的提升出來，並且不會覆蓋食材本身的味道。

㈡ 鹵汁日文，鹵汁日語翻譯，鹵汁日文怎麼說，日文解釋例

「煮物の出汁」（にもののだし）
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和中華料理不同，日本料理也有鹵汁，但，日本料理的鹵汁叫做「出汁」。
多以（昆布，小干魚，木魚花，海米）為原料加水煮沸，過濾冷藏。
煮菜的時候放一些，會非常鮮美。
所以，日本料理的鹵汁，都是比較清澈，但，又味道非常濃厚的。
和中華料理的鹵的色澤和口感都不同。

㈢ 新人如何學習日式料理

中國菜喜歡大火煎炒烹炸，用油較多。而日本料理中更多的是煮、熬、燉、涼拌，還有生吃，口味比較清淡。今天我們一起來看一下，在口味清淡的日本料理中最基本、最常用的、最重要的調味料：出汁（日式上湯）。

㈣ 出汁（日式高湯）怎麼做

用料
水（純凈水或礦泉水） 1升
鰹魚片（也叫柴魚片或木魚花） 15克
昆布 10cm----約10克
出汁（日式高湯）的做法
用布擦拭掉昆布上的塵土；切忌不可水洗，也不可擦掉白色的霜，這是鮮味的來源；

將湯鍋中加入1升水，放入昆布浸泡30分鍾以上；

將湯鍋中火加熱；

當鍋里開始出現密集的氣泡時，將昆布快速撈出；

撈出昆布後，繼續加熱至微微沸騰時關火；

撒入鰹魚片，靜置約30秒鍾；

輕輕撈出上面白色的浮末，不要攪拌鰹魚片；

當鰹魚片全部沉入鍋底後，用濾網過濾出汁，切忌不要攪動鰹魚片，讓湯汁自然流出；

清澈鮮美的「一次高湯」就做好了，是不是很簡單呢！你也來試試吧！

二次高湯

材料：一次高湯用後的昆布和鰹魚片、鰹魚片5克
做法：
1、湯鍋里加入1升水，將一次高湯用的昆布和鰹魚片加入湯鍋里；
2、中火加熱至沸騰後改為小火煮10分鍾；
3、關火，撒入5g鰹魚片靜置；
4、當鰹魚片全部沉入鍋底後，用濾網過濾出高湯；

濃郁的二次高湯就做好了！

㈤ 出汁（日式高湯）的做法步驟圖，怎麼做好吃

烹飪步驟
1/8
將昆布、水（1800毫升）放入鍋中，開火加熱至開始出現氣泡，調至小火，保持這個溫度，煮20分鍾。（這里可以用溫度計控溫，盡量控制在60-70℃之間。）
2/8
撈出昆布，大火煮沸，將浮沫撈走。然後調小火，讓其保溫，但不要沸騰。
3/8
加入木魚花，撈出浮沫。
4/8
浮沫撈干凈後，離火，靜置15分鍾。
5/8
用廚房紙巾墊在濾網上，過濾湯汁，即得'一次高湯'。
6/8
將一次高湯剩下的木魚花、昆布放入干凈的鍋中，加水（1300毫升）。大火煮沸後中小火繼續熬煮10-15分鍾。
7/8
將昆布取出，廚房紙巾墊於濾網上，過濾湯汁，輕輕地拎緊，即得'二次高湯'。
最後一步
這是'一次高湯'和'二次高湯'的對比。
小貼士
1 昆布即海帶，可以選擇日本產的昆布塊，也可以買國產的海帶。 2 鰹魚塊味道會更加濃郁，但需要熬煮更長時間。 3 木魚花可以直接加到米飯裡面，再加點醬油食用，這就是日本漫畫《深夜食堂》里的「貓飯」。 4 鰹魚也就是柴魚，可以撕成小塊，加上花生米熬粥，就是珠三角一帶常見的柴魚花生粥。 5 一次高湯更適合製作需要體現高湯的料理，而二次高湯適合用於燉菜和火鍋。 6 高湯密封好放冰箱冷藏，保存一個星期沒問題。

㈥ 想開家日本料理店可是不知道廚房一些汁水的配方 該怎麼辦啊 急急急

「日式高湯」日語叫做「出汁（だし）」，是日本料理的精髓。
日本料理的「蒸煮燉」都會用到「出汁（だし）」，「出汁（だし）」是日本味道的主要來源。
「日式高湯」的關鍵原料是「鰹魚」曬干後，用刨子削出來的「木魚花」，形狀像刨花一樣，薄薄的透明的魚干碎片。沒有這個「鰹魚」的「木魚花」就做不出純正的「日式高湯」。

㈦ 什麼叫出汁

日本料理中有一種習慣,就是用魚湯(日語叫出汁).
有點象中華的高湯.出汁有好多種,有用海帶熬的,也有用一種叫(魚堅)的魚,曬干後用刨刀刨成薄薄的片,放在開水中,熬成茶碗蒸用的出汁.