日本刺身白色果凍一樣的是什麼魚

1. 日本刺身的魚

這是我們公司的產品，但你吃的估計是國產的。日本名：壽司屋鯡魚，中國名：希靈魚子。原產國：日本，原料是挪威的鯡魚，和冰島的多春魚子。你吃自助的是國產的口感對沒有吃過進口的來說也不錯了，有兩家仿冒的，都是福建產的。我們公司是AZUMAFOODS (日本）國產的兩家是熬霸和日新。其中熬霸的質量好過日新。壽司屋鯡魚共有3種顏色。紅的，黃的和綠的。目前我們公司進口過來的只有黃色，綠色少量。紅色的因添加色素較高，日本達不到這工藝，中國公司添加色素的工藝「很高」。所以紅色的繼續好賣。目前這幾種產品在銅川路水產市場有賣。AZUMAFOODS的每2公斤250元左右，熬霸的2公斤160左右，日新的130元2公斤。日新的生產日期什麼都沒的，更別說衛檢證明了。熬霸的好像還比較正規的。但願你吃到的是熬霸的。最後5月19~21日在上海浦東龍陽路2345號新國際博覽中心舉辦第十屆中國食品及飲料展，屆時我社將搞試吃活動，有興趣過來啊。

2. 刺身白色的肉片是什麼

刺身白色的肉片是油魚。油魚是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱，俗稱泉水魚，油魚屬深海魚，油魚的重量中，有百分之四十以上的蠟酯，由於人體無法分解及吸收蠟酯，腸道受刺激後會出現肚瀉現象，排出橙黃色的油酯，但不會中毒。據了解油魚在外國多作工業用途，很多國家均不建議市民吃油魚。

油魚相關介紹

油魚屬帶鯖科魚類，常見於世界各熱帶和溫帶海洋。油魚屬深海魚，油魚的重量中，有百分之四十以上的蠟酯，由於人體無法分解及吸收蠟酯，腸道受刺激後會出現肚瀉現象，排出橙黃色的油酯，但不會中毒。據了解，油魚在外國多作工業用途，很多國家均不建議市民吃油魚。

油魚內含的蠟酯，雖然並非有毒，但人體難以消化，並累積於直腸，故部分人進食後，會導致腹瀉，腸胃痙攣等不適，油份可能會不斷從肛門流出。患者進食後，最快30分鍾就會出現症狀，大多於兩天內痊癒。國內的一些不法商人為了高額利潤，用廉價的油魚來冒充貴的鱈魚和大馬哈魚。

3. 日本刺身拼盤里的魚都是什麼些魚

刺身最常用的材料是魚，而且是最新鮮的魚。常見的有金槍魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、鱸魚、鯔魚等海魚；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。調味料：刺身醬油、青芥末 。

(3)日本刺身白色果凍一樣的是什麼魚擴展閱讀

日本的刺身料理，通常出現在套餐中或是桌菜里，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的特色菜。在中餐里，一般可視為冷盤的一部分，因此上菜時可與冷盤一起上桌。

因為原料是生的，外形很好看，故飯店一般都會在冷盤的邊上單獨劃出一間玻璃房，以讓廚師在裡面現場批切裝盤製作，這也成了許多中餐館的一道風景線。

4. 日式頂級刺身料理詳解

日式頂級刺身料理詳解

刺身是最著名的日本料理之一。過去，日本北海道漁民在供應生魚片時，由於去皮後的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，以方便大家識別。這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當初被稱作「刺身」，後來雖然不用這種方法了，但「刺身」這個叫法仍被保留下來。

由於日本是四周被海包圍的島國，所以捕魚容易，生魚片的文化也很發達。日式刺身大部分是將新鮮的魚、貝等原料，依照適當的刀法加工，享用時佐以用醬油與山葵泥調出來的醬料的一種生食料理。感謝你的閱讀，更多精彩內容請關注公眾號：廚影美食。一般來說，關東喜歡吃金槍魚等紅色魚肉的魚做的生魚片，關西則喜歡鯛魚等白色魚肉的生魚片。日本刺身因選料新鮮、造型美觀、口感鮮美受到人們的歡迎。

刺身料理首先要注意的就是選料，只有最好最新鮮的食材才能做出美味的刺身料理。在日本，不僅僅魚類食材可用於製作刺身，各種蝦蟹貝類，甚至雞肉、牛肉、馬肉等都成為刺身的原料。

金槍魚

金槍魚被稱為「刺身之王」，肉質柔嫩而鮮美，油脂豐厚，被譽為頂級的刺身原料。在日本90%的金槍魚都是作為刺身和壽司消費掉了，只有剩下的10%作為罐頭出售。

根據身體部位的不同，金槍魚主要可分為大トロ、中トロ和赤身。大トロ是腹身脂肪最多的部分，也是金槍魚最昂貴的一部分，肉質鮮滑而且帶有濃郁的特有香味，入口即化。中トロ在腹部和背部，含有適度的脂肪，將其和赤身部分 平衡調和，能獲得獨有的甘甜鮮美的滋味；赤身是背部脂肪最少，也是最便宜的一部分，肉質堅實具有嚼感，在一般壽司店，赤身是金槍魚的代名詞。壽司之神小野二郎說過：「脂肪多的金槍魚味道簡單而明確，但瘦肉才是金槍魚風味的精髓。」總的來說，這幾個部位各有風味，食客可以根據自己的口味進行選擇。

三文魚

美食家蔡瀾先生曾說：「正統的日本鋪子，絕對不會賣三文魚刺身，因為他們老早知道它的蟲極多，只能用鹽腌制過後燒熟來吃。」因為這句話，有關於「日本人不吃三文魚刺身」的傳言甚囂塵上。其實，這是一種誤解，如今日本的三文魚刺身原料大多進口自北歐國家，這些三文魚都是養殖的，通過對三文魚飼料的嚴格控制可以保證魚肉的安全。三文魚通常為鮮亮的橙紅色，肌間脂肪層清晰、肥厚，口感柔嫩肥美，在日本的各家旋轉壽司和日本超市均有出售三文魚壽司，吃貨們大可以放心。

鰤魚

鰤魚，中國叫黃甘魚，是日本料理的頂級食材。鰤魚是一種洄遊魚，在洄遊途中所經過的海域秋冬環境極其惡劣，為了抵禦寒冷，因此身上積累了大量的脂肪，此時的鰤魚被稱為「寒鰤魚」，肉質緊實，脂膏豐富，鮮嫩甜美，是製作刺身的高級原料。感謝你的閱讀，更多精彩內容請關注公眾號：廚影美食。產於日本富山冰見市的「冰見寒鰤」更是其中的極品。全日本販售鰤魚的料理店都以冰見寒鰤為招攬客人的旗幟。

鯛魚

鯛魚同樣是日本常用的刺身原料之一。鯛魚的日語發音與「喜慶」諧音，所以深受喜愛，逢年過節餐桌上都少不了鯛魚，甚至被稱為「魚之王樣」，逼格非常高。作為一種白身魚，鯛魚的肉色潔白、味道清淡、口感鮮甜、肉質緊實，許多第一次食用鯛魚刺身的朋友都對它的美味大加贊賞。

鯛魚的種類繁多，常見的有真鯛、金目鯛、黃鯛、黑鯛等。真鯛也叫赤鯛，最受日本人推崇。春季櫻花盛開時捕獲的稱為「櫻鯛」或「花見鯛」，顏色如櫻花般嬌艷，肉質鮮美，許多日本餐廳會推出櫻花鯛魚刺身，以應春景。秋季的真鯛則被稱為「紅葉鯛」，脂肪豐厚，也是非常美味的。

比目魚

從11月至來年2月的比目魚，被稱為「寒鮃」，這時的比目魚為產卵做准備，所以積累了大量的脂肪，是一年中最為肥美的時候，被小野二郎認為是最好的`白身魚。完美的寒鮃腹部雪白，肉色呈麥芽糖色，質地柔軟。比目魚在捕撈後通常要進行「熟成」，即經過處理後，在恆溫恆濕的條件下放置1天左右，同時使用調淡的醬油微微腌漬，使其入味。熟成後的比目魚做刺身，肉質更加軟嫩，香味和香味都更足，風味更佳。

縞鰺

老饕們都知道，要吃刺身，夏季的縞鰺是最好的選擇。夏末秋初是縞鰺最美味的時節，此時它脂肪結實，肉質肥嫩，乳白色的肉身略帶淺琥珀色，口感鮮甜順滑，甜味上等，具有一種獨特的淡淡的干稻草香味，可以說是刺身料理中最高級的食材之一。

白金槍

白金槍魚，又名油甘魚。相比紅金槍，白金槍魚的口感更為細膩，肉質緊實、滑嫩，香而不膩，主要用來做刺身。但白金槍的油脂含量較高且含有一種人類無法消化吸收的蠟脂，多食可能造成腹瀉，所以一般日料店都會限量供應。

鰹魚

鰹魚又稱柴魚，魚肉呈深紅色，也是一種赤身魚。鰹魚肉質較為鬆散，一般會微烤外層，再作為刺身食用。鰹魚脂肪含量適中，有赤身魚特有的濃郁香氣，亦可經麥稈煙熏切片後用醬油輕腌握成壽司食用。

河豚

日本人對河豚的喜愛近乎狂熱,僅東京就有1500家店提供河豚。「拚死吃河豚」在日本絕不是一句空話。據說河豚刺身是日料中的極品。廚師對河豚的處理可謂是得心應手，一條圓滾滾的河豚僅需十幾分鍾就會變成雪白晶瑩的刺身。魚肉一片片薄如蟬翼，幾乎可透出盤底的花紋。

河豚刺身的裝盤也是非常講究的，主要可分為「鶴盛り」、「菊盛り」、「孔雀盛り」、「牡丹盛り」四種，非常爽心悅目，簡直猶如藝術品一般。河豚的口感更是鮮甜爽滑，而又富有彈性，特別是河豚皮，非常有嚼勁。總的來說河豚的美味是公認的，日本人對河豚的狂熱完全可以理解。

醋青魚

醋青魚也就是用鹽和米醋腌制過的鯖魚，這樣可達到去腥的效果。寒冷季節出產的鯖魚脂肪豐厚，經過腌制後肉質更加柔軟，味道十分驚艷。

竹莢魚

竹莢魚也稱鰺魚，是日本捕獲量最多的魚種之一。竹莢魚因為產量大，價格低廉，深受日本家庭喜愛。據說日本人一年要吃掉4億條之多。夏季的竹莢魚油脂豐厚，做成壽司料時味道鮮甜但溫和，讓人叫絕。遇到新鮮的竹莢魚，刺身是最好的吃法。廚師在處理竹莢魚時，必須將雙手用加了鹽的冰水浸透，使手和魚肉同溫。這樣可以使魚肉和油脂收縮，肉質更加緊實，味道更加銳利清晰。之前提到的縞鰺，也被稱為「大竹莢魚」，但二者除了同為鰺科魚外，並無太大關系。

日本真鱸

日本真鱸又稱花鱸，一般認為關西瀨戶內海出產的鱸魚品質最佳。夏季的鱸魚最為肥美，在食用前，可以用日本酒和天然礦泉水兌出一碗「玉酒」，將鱸魚刺身在酒中靜置5分鍾，這樣可以祛除腥味，更好的品嘗鱸魚清淡的本味。

秋刀魚

秋刀魚是最具代表性的秋季食材。對日本人來說，沒吃過秋刀魚，就不算過了秋天。秋刀魚極易腐，一般都只用於鹽烤，敢於用來做刺身的秋刀魚，必定是極新鮮的，通常只有高級料理店才敢挑戰。據說北海道三陸一地的秋刀魚是最好的，處理好的魚肉刺身一面是鮮嫩的櫻花粉色，另一面則泛著銀色的幽光，蘸一點用醋栗、蘿卜泥、生薑茸、鮮山葵做成的醬汁，肉質柔軟回甘，口感絕不亞於平時所吃的金槍魚、加吉魚。。。

沙丁魚

沙丁魚是一種非常普通的魚，在日本這種魚也有著「魚弱」的稱號，因為非常容易腐爛，對鮮度要求極高,只有對自己的貨源和保鮮很有自信的料理店才有銷售。剖魚和拔刺也較一般魚來的麻煩,但料理得當,那種特有的鮮味會讓你覺得為之付出的一切都非常值得~

5. 日本料理有很多海鮮刺身，那哪些魚最適合做刺身呢

單來說刺身大多選用深海魚類（深海魚類污染比較少，淡水魚體內的寄生蟲西青竹魚一流，沒吃過的不是吃貨太多，不衛生）刺身的食材太多了但也是多採用金槍魚、三文魚、河豚等海魚肉，至今哪種山中長流的山泉水養出的草魚才可以做魚生吃，水質要求清澈無污染，長流不斷。而且水溫要很冰涼魚肉中富含的DHA（俗稱腦黃金），更是大腦和視網膜的重要構成成分，對腦部發育有極大的好處。