日本菜刀怎麼樣

⑴ 中式菜刀、日式三德刀和西式主廚刀各有何優劣

中式菜刀很重，西式主廚刀就是為了做西餐方便的。我家用的是日本菜刀，有一次過年回家還帶了一把回老家用。日本的菜刀輕，快。

菜刀主要是用來切肉類和蔬菜，但有些不法之人會用其傷人。我們要和平利用菜刀，不可當作武器做非法之事。國產菜刀里，主要有不銹鋼刀與碳鋼刀：碳鋼刀老百姓俗稱「鐵刀」，鋒利度高，但是容易生銹，比較難打理。

不銹鋼刀是在碳鋼刀的基礎上，增加了防銹、防腐蝕性的鉻、鉬釩等元素，所以外觀更加干凈、美觀，不易生銹，打理比較簡單，高硬度鋼材的鋒利度，比如8鉻、9鉻、大馬士等，甚至超過碳鋼刀。

三德刀是切肉、蔬菜、瓜果的。三德刀比牛刀小，刀尖部分比較圓，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果。三德刀異常鋒利，可以輕松完成肉類、魚類、蔬菜及瓜果的分割，線條流暢，容易清洗，手柄經砂光處理，把握舒適。切菜切肉的時候砧板必須放在平整穩定的檯面上，砧板下面墊上一塊略微有些濕的抹布或者廚房紙，這樣避免砧板發生意外滑動。

對於西式主廚刀，一般是用拇指和食指捏住刀身靠近刀柄的位置，另外三個手指則順勢穩穩握住刀柄。對於圓柱形的食材，比如胡蘿卜或者黃瓜應首先切除一個平面，然後把這個平面放在砧板上，這就食材就不容易發生意外滾動，確保安全。

需要進行切片操作的時候，用一隻手的五個手指將食材固定，讓中指的第一關節位於最前方，其它的手指都在它的後面，切的時候，刀刃不要抬得過高，盡量靠近食材表面，讓刀面沿著中指的第一關節上下滑動，一來可以確保不會切到手指，二來也可以讓切片厚度均勻。

所有的鋼質廚刀的刀刃都會在使用中磨損，判斷刀刃磨損程度的一個簡單辦法是切薑片，鋒利的廚刀切出來的薑片非常光滑，如果發現薑片的斷面殘留許多纖維，就說明刀刃已經變鈍，需要打磨才能恢復鋒利。

⑵ 為什麼手工打造的日本菜刀更好更鋒利

因為日本手工打造的菜刀，往往要經過淬火、冷煅、手工捶打等多重工藝，而且日本廚刀一般不會選用低碳鋼，因為低碳鋼做的刀具保持性能不佳、很快變鈍、容易卷刃，也許一個星期半個月就需要磨一次的情況。如果追求極致鋒利的切割體驗，同時希望菜刀持久不鈍，不需要經常磨，那就要選擇手工打造的VG10武生鋼材質餐刀，以日系最佳，日本製造也等於品質有了保證。選擇一套好刀才能輕松處理各種食材，而且能使用10年甚至更久，就算價格稍高也非常值得，如果追求更高的性價比，比較推薦神田套刀，日本國民廚具牌子了，希望能滿足您的需求。還有不清楚的可以自己網路。

⑶ 日本菜刀是智商稅嗎跟普通菜刀有什麼區別

並不是智商稅，現在對烹飪品質有追求的群體，一般都會選擇日本品牌的廚刀。日本菜刀普遍使用的是VG10武生鋼原材，價格較高，擁有出色的鋒利度和持久度，也是高端廚刀普遍選用的鋼材。而德系和國產的菜刀一般都用低碳不銹鋼，硬度軟，鋒利度好，更便宜，但保持性差，很快就會變鈍，也容易生銹。也有不少國產廚刀用的1.4116不銹鋼，硬度上比國標5鉻強一點，但是價格高了不少，性價比較低，一般來講不是很建議選購。
個人覺得日本廚刀的工藝和質量都挺值得信賴的，目前自家在用日本神田的VG10的套刀，切菜的鋒利度和暢快感都是一種享受，如果你也正在尋找輕快、高硬度和高鋒利度的廚刀，日系廚刀絕對是不二之選。網路上面有這方面的資料。