在家怎麼自製日本豆腐

⑴ 日本豆腐怎麼做

日本豆腐也被人們稱為玉子豆腐或雞蛋豆腐，雖然吃上去的口感和普通豆腐差不多，但由於日本豆腐主要是由雞蛋和水製成的，所以日本豆腐要比普通豆腐更香一些。

那麼日本豆腐怎麼做才好吃？今天，就為大家介紹一下日本豆腐的新吃法，這么做的日本豆腐不僅口感更嫩滑，還特別下飯，簡直比吃肉還過癮。

下面，就請您來看看曉飯桌的拿手菜好吃的日本豆腐是怎麼做的吧～

⑵ 怎麼做日本豆腐

做法

做法一

肉沫日本豆腐

6、炒至變色後倒入切好的番茄；

7、番茄炒出少許汁後倒入番茄醬；

8、放入少許鹽與生抽炒勻；

9、倒入炸好的豆腐；

10、倒入蔥蒜辣椒段炒勻即可；

11、放入適量雞精。

注意事項

1、澱粉准備充分一些，方便包裹豆腐；

2、做這道菜的時候，由於日本豆腐比較易碎，所以在沾澱粉時要小心一些；[2]

操作要點

（1）浸泡:挑選優質大豆，剔除霉變顆粒及其它雜質，用清水洗凈後浸泡，浸泡時間視水溫而定，一般夏秋季時間稍短，冬春季時間稍長。

（2）磨漿:浸泡好的大豆加適量清水磨裝，磨菜後用絹布過濾，豆漿固形物應控制在12%左右。

（3）煮漿:將過濾好的豆漿迅速升溫至100℃，加入酪阮酸鈉並保持沸騰5介鍾後，再加入明膠，攪拌均勻後，降溫至40℃左右。

（4）點漿:當豆漿冷卻至35~40℃時，加入0.3~0.4%葡萄糖酸內醋，並攪拌均勻。

（5）保溫凝固:迅速將豆漿溫度升高至80、90℃，並保溫30一40分鍾，使豆槳凝固。

（6）冷卻成型:凝固好的豆腐盡快冷卻至常溫，製成的豆腐產品組織細致、質地均勻、強度適宜。

⑶ 自製日本豆腐的方法

主要原料：選用無霉變的黃豆，篩去雜物，去掉蟲粒，磨碎後待用。

設備用具：石磨或破碎機、木桶或瓦缸、大鍋、蒸籠等。

製作方法：將黃豆裝入木桶或瓦缸內，然後倒入清涼水，每公斤黃豆摻入22公斤水。浸泡中換水3次，換水時要攪拌黃豆，進一步清除雜質，使PH值降低，防止蛋白質酸變。浸泡的時間為，去皮黃豆：室溫15℃以下時浸泡6-8小時，20℃左右浸泡5～6小時，夏季氣溫高浸泡3小時左右。帶皮黃豆：夏季浸泡4～5小時，春、秋季浸泡8～10小時，冬季浸泡24小時左右。陳黃豆可以相應延長一些時間。這樣浸泡，能提高豆腐製品的光澤、筋度與出腐率。

將浸泡好的黃豆用石磨磨漿。石磨磨齒要均勻，磨出的豆漿才會既均勻又細。為了使黃豆充分釋放蛋白質，要磨兩遍。磨第一遍時，邊磨邊加涼水，共加水30公斤。磨完第一遍後，將豆漿再上磨磨第二遍，同時加入涼水15公斤。這時,黃豆與水的比例一般為1：5左右。磨完後，將豆漿用木桶或瓦缸裝好。

取植物油或油腳，約占黃豆量的1％，裝入容器，加入50℃～60℃的溫水10公斤，用工具攪拌均勻。然後倒入豆漿中，即可消除泡沫。

消泡後，緊接著過濾。一般要過濾兩次，邊過濾邊攪動。第二次過濾時，須加入適量涼水，將豆渣沖洗，使豆漿充分從豆渣中分離出來。過濾布的孔隙不能過大或過細。

然後將過濾好的豆漿一次倒入鍋內，蓋好蓋加熱，將豆漿燒開後煮2～3分鍾即可。注意火不要燒得過猛，要一邊加熱一邊用勺子揚漿，防止糊鍋。煮好後，把豆漿倒入木盆里冷卻。當豆漿冷卻到30℃左右時，取葡萄糖酸內酯200克，溶於適量水中後，迅速將其加入豆漿中，並用勺子攪拌均勻。再將半凝固的豆漿倒入鋁制容器或特製的塑料食品袋裡，用蒸汽或蒸籠隔水加熱20分鍾左右，溫度控制在80℃一90℃之間，切勿超過90℃。然後再次冷卻，隨著溫度的降低，豆漿即形成細嫩、潔白的豆腐。

工藝流程 原料大豆→石磨破碎→加水浸泡→磨漿→除沫過濾→煮熟→加葡萄糖內酯→凝固→加溫→降溫凝固即為成品。

⑷ 日本豆腐怎麼做

本豆腐的家常做法

准備食材：

日本豆腐4條、玉米澱粉適量、油適量、番茄醬適量、白糖一勺、白醋一勺、生抽一勺、鹽一小勺、清水適量、生粉適量

具體做法：

1.首先將日本豆腐帶包裝對半切開，然後慢慢擠出來，這樣豆腐在擠的過程中不容易爛，又好看又美觀。

2.用刀切成1厘米的厚片，全部切完備用。

3.准備適量的玉米澱粉，將切好的日本豆腐依次放在盤中均勻的裹澱粉，這樣在下鍋炸制後口感會更加脆嫩，而且不容易糊鍋。

4.起鍋燒油，油溫六七成熱時將豆腐放入油鍋中，放完轉小火慢慢的煎一會，煎好之後用筷子翻個面繼續煎，煎至表面微黃就可以出鍋，全部煎完備用。

5.接著調一下料汁，鍋中留底油，取一個小碗，放入番茄醬、一勺白醋、一勺白糖、一勺生抽、一小勺鹽，再加入半小碗的清水，然後攪拌一下，攪拌後備用。

6.起鍋燒油，油熱後倒入調好的料汁，待料汁燒開後，倒入煎好的日本豆腐，慢慢炒均勻，然後轉中火煮一會。

7.再下入小半碗的生粉水勾芡，待湯汁快收干時，轉大火收汁就可以出鍋了。

8.盛出放在盆中，再撒上一些芝麻點綴，這道美味的茄汁日本豆腐就做好了，口感軟嫩又入味，喜歡的朋友可以在家試試。

多說幾句：

日本豆腐一般都要經過油炸之後才開始烹飪，再教大家一個改良版的，不用油炸， 先將日本豆腐蒸制後再澆汁，這樣做出來的口感更加滑嫩，而且不用油炸營養更美味 更健康。

需要注意的是，日本豆腐很容易碎爛，所以取出的時候要小心，蒸制過後就會好很多，很容易成型也不易碎爛，還可以將杏鮑菇蒸熟，再放入鐵板，搭配一起吃，口感更好。

⑸ 日本豆腐嫩滑爽口，做法步驟能詳細說下嗎

日本豆腐怎麼做好吃？教你秘製做法，又香又嫩，拌飯能多吃兩碗！日本豆腐又叫玉子豆腐、內酯豆腐，口感爽滑細嫩，雖然它的質感很像豆腐，可是卻不含任何豆類成分。

日本豆腐是以植物蛋白、天然調味料等，經科學的配方精製的，它具有豆腐的鮮嫩爽滑，美味清香，深受大家的喜愛。

如圖

2.用刀切成1厘米的厚片，全部切完備用。

3.准備適量的玉米澱粉，將切好的日本豆腐依次放在盤中均勻的裹澱粉，這樣在下鍋炸制後口感會更加脆嫩，而且不容易糊鍋。

4.起鍋燒油，油溫六七成熱時將豆腐放入油鍋中，放完轉小火慢慢的煎一會，煎好之後用筷子翻個面繼續煎，煎至表面微黃就可以出鍋，全部煎完備用。

5.接著調一下料汁，鍋中留底油，取一個小碗，放入番茄醬、一勺白醋、一勺白糖、一勺生抽、一小勺鹽，再加入半小碗的清水，然後攪拌一下，攪拌後備用。

6.起鍋燒油，油熱後倒入調好的料汁，待料汁燒開後，倒入煎好的日本豆腐，慢慢炒均勻，然後轉中火煮一會。

7.再下入小半碗的生粉水勾芡，待湯汁快收干時，轉大火收汁就可以出鍋了。

8.盛出放在盆中，再撒上一些芝麻點綴，這道美味的茄汁日本豆腐就做好了，口感軟嫩又入味，喜歡的朋友可以在家試試。

多說幾句：

日本豆腐一般都要經過油炸之後才開始烹飪，再教大家一個改良版的，不用油炸， 先將日本豆腐蒸制後再澆汁，這樣做出來的口感更加滑嫩，而且不用油炸營養更美味 更健康。

需要注意的是，日本豆腐很容易碎爛，所以取出的時候要小心，蒸制過後就會好很多，很容易成型也不易碎爛，還可以將杏鮑菇蒸熟，再放入鐵板，搭配一起吃，口感更好。

⑹ 如何做日本豆腐

日本豆腐的主要原料是雞蛋和日本傳統的高湯。將蛋液融入鰹魚、海帶等食材熬出來的高湯後蒸熟即可。因為口感和形狀都和豆腐很像，所以被稱作雞蛋豆腐。

江戶時代出版的菜譜《萬寶料理秘密箱》中就已經記載了雞蛋豆腐的做法。1995年這種豆腐傳入中國，因為起源於日本，自然就被掛上了「日本豆腐」的稱號。但中國現在市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用高湯，僅僅採用清水和鹽，真的只有雞蛋的味道了。

據說玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入了中國，由此便誕生了我們在超市看到的「日本豆腐」。不過如今在我國市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用日式高湯，原料僅僅是雞蛋、清水、調味料以及一些食品添加劑，放入管狀的塑料軟管中製作而成。

2日本豆腐的由來
一般認為玉子豆腐最早出現於日本的江戶時代，在1785 年出版的《萬寶料理秘密箱》中「卵百珍」部分記載了「玉子豆腐的做法(卵豆腐の仕方)」。不同於現在，在過去玉子豆腐的製作中確實使用了叫作「朧豆腐(おぼろどうふ，oborodoufu)」的豆腐，朧豆腐是豆漿剛凝結，尚未重壓前就撈出並放入水中，未完全凝固狀態時的豆腐，其特點是軟嫩多汁，略似豆花，入口即化。

3日本豆腐的自製方法
1、雞蛋與日式高湯的比例為1:1.5或1:2，首先在日式高湯中加入鹽和淡口醬油調味，在其他碗中打雞蛋液，充分攪拌後與調味的日式高湯混合在一起。

2、將1中調和好的液體倒入四方形或陶制的蒸碗中，舀出表面泡沫後將其放入沸騰的蒸鍋中。*蒸制時要蓋上廚用毛巾等工具，防止蒸汽水滴掉落在食材上。

3、用小火慢蒸25~30分鍾，這樣做可以使其表面光滑干凈，用竹簽扎時如果沒有出現渾濁的汁液就代表蒸熟了。從蒸鍋取出散去余熱後放進冰箱冷藏， 然後就可以按照自己的喜好搭配不同調味料食用。

⑺ 日本豆腐都能怎麼做

豆腐的營養價值很高，而且豆腐也特別易於消化，它不但能補充鈣，而且還能更好地提供其他的營養，所以喜歡吃日本豆腐的人比較多，那麼有關日本豆腐的家常做法步驟有哪些?為了更多的人能學會日本豆腐的家常做法，下面就詳細介紹了做法步驟，你可以了解一下。

紅燒日本豆腐
原料：
日本豆腐三條、青紅辣椒各一隻、蔥白若干。
紅燒日本豆腐
生粉若干、蚝油1大湯匙、生抽1湯匙、雞精適量。
做法：
1、日本豆腐從中間切開，把豆腐倒出來，切成小段(每條豆腐切成6小段)
2、青紅辣椒清洗干凈、去蒂、去籽，切小塊;
3、把生粉倒進盤中，把日本豆腐倒進去，小心地用手為豆腐裹上一層生粉;
4、鍋里放油，燒至大熱，可以拿一塊放進去試試油溫，豆腐放進去可以馬上浮起，那就證明這個油溫可以啦;
5、保持中火炸，先炸2分鍾等豆腐定型，再用笊籬輕輕地翻動，讓豆腐受熱均勻;
6、炸至日本豆腐硬身變金黃，就可以撈起瀝油;
7、把油倒起，利用鍋里的剩油爆香蔥白;
8、放進青紅椒進去爆炒幾下;
9、把日本豆腐放進去，翻動時要小心不要用鏟子把豆腐弄破;
10、加入蚝油、生抽;
11、用剛才為豆腐裹粉用剩的生粉加入清水、雞精兌成芡汁，倒進去;
12、蓋上鍋蓋小火燜煮2分鍾，小心兜勻，讓每塊日本豆腐都蘸上芡汁即可。
中國人有吃豆腐的傳統，都認為吃豆腐營養價值高，也特別好消化，以上的內容就給很多喜歡吃豆腐的朋友，詳細介紹了日本豆腐的家常做法，如果你想盡快的學會日本豆腐的做法，可以充分了解以上的做法步驟，相信通過了解，自己也能盡快的學會。

⑻ 怎麼製作日本豆腐好吃

日本豆腐軟嫩爽口，很受歡迎。一般的飯館都會有一道用日本豆腐做的金針菇日本豆腐。咱們中國人稱日本豆腐為玉子豆腐，這個看豆腐的成色就知道為什麼這樣稱呼了。

2.取平底鍋，放適量食用油，油熱後把切好的日本豆腐放進去，用中小火煎到出脆皮，煎到日本豆腐表面略金黃後翻面，另一面也煎到金黃，盛出備用。（日本豆腐特別嫩，煎的時侯最好用不粘鍋來操作以減少碎散。還有一個就是，一定要等一面徹底煎好後再翻面，這個操作時請勿必注意）

3.鍋中余油，放切好的番茄塊炒至出沙，如果有番茄醬也可以加一大勺番茄醬進去同炒，味道更濃郁。

4.番茄炒香後把煎好的日本豆腐倒進去，加鹽調味，然後快速翻炒，讓番茄汁緊緊包裹住日本豆腐。

5.最後轉大火，把湯汁收到你喜歡的濃度後出鍋，撒上小蔥末即可。湯汁不要收太干哈，留點拌米飯吃簡直人間美味

⑼ 日本豆腐的製作方法

日本豆腐又叫雞蛋豆腐。1.以大豆粉為原料，首先將大豆粉分散在水中形成白濁液，徐徐添加到熱水中，然後在加熱狀態下過濾，除去豆粕，得到豆乳。2.在熱豆乳中添加調味料，冷卻後添加蛋白進行混合，再次過濾，使蛋白和豆乳形成混合均勻的服狀液。3.將乳狀液與菜碼裝入杯中，加熱後使之熱凝固，製成雞蛋豆腐。方法的特點是只在豆乳中添加雞蛋的蛋白，因而不會發生使用全蛋時出現的蛋白凝固過度的現象，即所謂「離肉」現象。而且不使用凝固劑，只用加熱凝固，豆乳與蛋白在保持膠狀情況下凝固，可形成凍膠狀製品。凝固時間短，色澤淡白，風味、口感俱佳。
實例
將200克大豆粉放進400克水中浸泡1小時，得到600克乳濁液。
將乳濁液以每分鍾100克的速度注入500克溫度為80～95℃的熱水中。注入後放置10分鍾左右，過濾去掉固型成分，得到1公斤溫度為90℃的豆乳。在熱豆乳中添加50克化學調味料和50克醬油，使之冷卻。冷卻到40℃時添加700克蛋白，用均質機混合後，再度過濾得到1.7公斤乳狀液。在容積為200毫升的杯中預先放入蝦、雞肉、銀杏及蘑菇各5克，然後注入150克豆乳，接著將杯放在熱水中加熱40分鍾。利用本發明的方法加工的雞蛋豆腐，成凍膠狀，外觀能引起食慾。口感好，風味清淡。

⑽ 日本豆腐怎麼做

日本豆腐，也叫玉子豆腐，與傳統的豆腐味道截然不同。其實，真正的玉子豆腐是蒸蛋豆腐，成分沒有大豆，雞蛋打勻，兌水，蒸熟，切塊而成。所以吃起來蛋香濃郁，而且口感十分嫩滑。然現在市場上買的包裝日本豆腐，大多加了穩定劑及香精，除了口感跟味道相似，其他的也無什麼。不過，平時偶爾吃一兩次也是不錯的選擇。如果你有次心機的話，也可以自製玉子豆腐，吃起來會更好吃，更有成就感。
鐵板日本豆腐
健康功效：
花生油：輔助降血脂、改善血液循環、健腦益智

1.切蔥姜，小尖椒備用。

2.豌豆熱水焯熟備用。

3.把日本豆腐切1厘米厚的軲轆。

4.用1:3的比例把糯米粉和麵粉拌勻，把切好的豆腐均勻的蘸上麵粉。

5.全部蘸好後在盤子里放置兩分鍾，這樣麵粉能牢固的蘸在豆腐上，炸的時候不渾油。

6.起鍋放花生油，燒至六七層熱。（油要放多些，200克左右）

7.放豆腐放入油中，放進去以後要不斷晃動鍋，不要讓豆腐粘鍋。

8.一面炸好後翻過來接著炸，兩面都炸至金黃撈出。

9.另起炒鍋，放少許油，把蔥姜， 小尖椒炸香，然後放入郫縣豆瓣醬炸出紅油，再放入焯熟的豌豆煸炒，然後放入鹽和生抽，加少許水燒開，放少許雞精關火。

10.鐵板在火上燒熱，抹少許油 把炒好的豆腐放在鐵板上，然後把炒的豌豆也倒入鐵板里，再勾薄芡倒入。（不喜歡粘稠的可以不勾芡）燒至鐵板發出滋滋的聲音就可以關火了，關火後淋入香油。

11.鐵板日本豆腐盛裝登場。