日本什麼地方產花生

㈠ 中國花生出口哪些國家

日本、印度尼西亞、荷蘭是我國花生主要出口國。

花生，原名落花生，是我國產量豐富、食用廣泛的一種堅果，又名「長生果」、「泥豆」、「番豆」等。屬薔薇目，豆科一年生草本植物，莖直立或匍匐，長30～80厘米，翼瓣與龍骨瓣分離，莢果長2～5厘米，寬1～1.3厘米，膨脹，莢厚，花果期6～8月。主要分布於巴西、中國、埃及等地。可用於制皂和生發油等化妝品的原料。

名詞解釋：

主要分布於亞洲、非洲和美洲，這三個地區的花生產量佔世界總產量的99%以上。其中亞洲的花生產量為2400.6萬噸，佔世界總產量的67.20%，主要生產國是中國、印度、印度尼西亞和緬甸，產量分別是1438.5萬噸、650.0萬噸、145.0萬噸和71.5萬噸，佔世界總產量的比值分別為40.27%、18.20%、4.06%和2.00%。

㈡ 日本國家的花生米多少錢一斤

你好

日本的花生米一般是產自中國的山東地區。具體價格不清楚，但肯定比國內貴太多太多。

希望我的回答能幫到你！

㈢ 日本千葉縣的特產有哪些

花生，醬油，沙丁魚，龍蝦，金眼鯛，幸水梨，枇杷，西瓜，乳製品。

㈣ 哪位網友知道花生的資料

花生起源於南美洲熱帶、亞熱帶地區。約於十六世紀傳入我國，十九世紀末有所發展。現在全國各地均有種植，主要分布於遼寧、山東、河北、河南、江蘇、福建、廣東、廣西、四川等省（區）。其中以山東省種植面積最大，產量最多。山東省萊西市花生播種面積達到33.5萬畝，年總產高達11萬噸，種植面積和產量均居全國第二，人均產量位列第一，被譽為「中國花生之鄉」，直接出口量佔全國出口總量的比重將近二成,是全國重要的花生出口基地。

花生的果實為莢果，通常分為大中小三種，形狀有蠶繭形，串珠形和曲棍形。蠶繭形的莢果多具有種子2粒，串珠形和曲棍形的莢果，一般都具有種子3粒以上。果殼的顏色多為黃白色，也有黃褐色、褐色或黃色的，這與花生的品種及土質有關。花生果殼內的種子通稱為花生米或花生仁，由種皮、子葉和胚三部分組成。種皮的顏色為淡褐色或淺紅色。種皮內為兩片子葉，呈乳白色或象牙色。

花生果具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。據測定花生果內脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。

花生種子富含油脂，從花生仁中提取油脂呈淡黃色，透明、芳香宜人，是優質的食用油。花生油很難溶於乙醇，人們可以通過將花生油注入70%乙醇溶液加熱至39-40.8度，看其混濁程度，來鑒定花生油是否為純品。

花生油

花生油是將花生仁經過制浸而成的油。花生油屬於不幹燥性油，色澤淡黃，透明度好，清香可口，是優良烹調用油。

花生是一種營養食品

花生是一種高營養的食品，裡面含有蛋白質25%～36%，脂肪含量可達40%，花生中還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。

花生是100多種食品的重要原料。它除可以榨油外，還可以炒、炸、煮食，製成花生酥、以及各種糖果、糕點等。因為花生烘燒過程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氫以及一些其它醛類揮發出來，構成花生果仁特殊的香氣。

花生的內皮含有抗纖維蛋白溶解酶，可防治各種外傷出血、肝病出血、血友病等。

但花生米很容易受潮變霉，產生致癌性很強的黃麴黴菌毒素。黃麴黴菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。這種毒素耐高溫，煎、炒、煮、炸等烹調方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃發霉的花生米。

起源和分布 落花生屬約有60～70個種，迄今已收集到並經鑒定的有21個種。其中大多數是二倍體種(2x=20)。 栽培花生是兩個二倍體自然加倍的異源四倍體種(2x=40)。根據花生多樣性品種類型的集中情況,玻利維亞南部、阿根廷西北部和安底斯山山麓的拉波拉塔河流域，可能是花生的起源中心地。

歐洲文獻中最早記載花生的是西班牙的《西印度自然通史》。中國有關花生的記載始見於元末明初賈銘所著《飲食須知》中，其後許多書籍不但載有落花生的生物學特性，且有地理分布等。可見中國有關花生的文獻記載約早於歐洲100多年。

世界生產花生的國家有100多個,亞洲最為普遍，次為非洲。但作商品生產的僅10多個國家，主要生產國中以印度和中國栽培面積和生產量最大,前者約720萬公頃，560萬噸,後者為355.3萬公頃，675.7萬噸(1985)。其他國家有塞內加爾、奈及利亞和美國等。

中國花生分布很廣，各地都有種植。主產地區為山東、遼寧東部、廣東雷州半島、黃淮河地區以及東南沿海的海濱丘陵和沙土區。其中山東省約佔全國生產面積的1/4，總產量的1/3強。 福建龍岩產的花生，果實飽滿，香酥可口，應該是國內花生品種的一個地方特色。

形態特徵 花生為圓錐根系，入土可達2米,但主要分布在地面下30厘米左右的耕作層中。 根上著生直徑1～3毫米的豇豆族根瘤菌。主莖直立，綠色,有的品種帶有不同深淺的花青素，中上部呈稜角狀，中空。主莖高度因品種和栽培條件而異,高的可達1米以上。主莖上生第1次分枝,其與主莖的角度因品種類型而異，約30°～90°。通常直立型花生主莖高於分枝，匍匐型或半蔓型則分枝比主莖長。1次分枝上著生2次分枝和花序。葉互生， 為4小葉偶數羽狀復葉，某些品種也可見多小葉的畸形葉，有葉柄和托葉，小葉片橢圓、長橢圓、倒卵和寬倒卵形，也有細長披針形小葉，葉面較光滑,葉背略顯灰色，主脈明顯,有茸毛，葉柄和小葉基部都有葉枕，可以感受光線的刺激而使葉枕薄壁細胞的膨壓發生變化，導致小葉晝開夜閉，閉合時葉柄下垂。

總狀花序,每個花序一般可著生4～7朵花,多的可達10朵以上而形成長花枝，蝶形花，橙黃色，旗瓣上帶有深淺程度不同的紫紅色條紋。雄蕊10個,2個退化，8個具有花葯。柱頭羽毛狀,子房基部有子房柄，受精後一群能分生的細胞迅速分裂，約經3～6天伸長形成綠色帶紫的棍狀物，稱果針，一般長10～15厘米。有時可見花萼管基部套在果針梢端上，頂著受精後已凋萎的花器。這時子房位於果針的梢端，外有若干層細胞的帽狀物保護。果針伸長後向地生長，將子房送入土中，達到一定深度後，子房開始向水平方向生長發育而形成莢果。這時需要黑暗條件。莢果本身也有一定的吸收功能，其發育所需要的鈣質，都由莢果直接從土壤中吸收。果針入土的難易與花在植株上著生的位置有關。開花部位過高，或因莖枝過於纖弱，遇風雨時易變動位置，因而影響果針向地的角度，入土較難。匍匐型花生的果針由於距離土面近，角度適宜，入土結莢率最高。直立或叢生型花生如莖枝節間短,近主莖基部多分枝且能連續開花的,才有較高的入土結莢率。

莢果果殼堅硬，成熟後不開裂，室間無橫隔而有縊縮（果腰）。每個莢果有2～6粒種子,以2粒居多，多呈普通型、斧頭型、葫蘆型或繭形。 每莢3粒以上種子的莢果多呈曲棍形或串珠型。 百粒重一般50～200克。果殼表面有網路狀脈紋。種子三角形、桃形、圓柱形或橢圓形，一般底端鈍圓或略平，梢端胚根突出。種皮有白、粉紅、紅、紅褐、紫、紅白或紫白相間等不同顏色。子葉占種子總重量的90％以上。胚芽隱藏在兩片肥厚的子葉中間，由主芽和兩個子葉節側芽組成。

類型和品種 中國花生品種可分為4個主要類型：①普通型。側枝上交替著生花序，分枝多，葉片倒卵圓形。深綠色。株叢直立、叢生以至匍匐。果形較大。種子長圓柱形。生育期較長。②龍生型。植株匍匐，交替開花,多毛茸，有花青素,莢果有龍骨(背脊)和勾嘴，曲棍狀。果殼網紋深，果針脆弱易斷。③珍珠豆型。側枝近主莖，可連續著生若乾花序節，僅少數 2次分枝。葉片橢圓形，淺綠色或綠色。植株直立或叢生。果型較小。種子桃形。休眠性弱。④多粒型。側枝每節均可著生花序，很少有 2次分枝，主莖有花序。植株高大，莖枝上有明顯的花青素。莢果棍棒狀，以3～4粒種子莢果佔多數。種子圓柱型。中國在生產上曾大面積栽培的品種類型不一，大多數是珍珠豆型和普通型叢生花生。通過兩個類型間的雜交育成的品種，在生產上顯示出一定優越性。現在世界上高產、穩產、推廣面積最大的品種是美國「佛羅蔓生」，也屬類型間雜交種，佔美國當前花生生產面積的90％以上。「馬庫魯紅」對葉斑病也有一定抗性，曾是世界上普遍利用的一個品種。中國的「協抗青」對花生細菌性枯萎病的抗性較優。

生理特性 花生對微酸性土壤有一定適應能力，是開發紅壤土的先鋒作物；但偏高的土壤酸度需施用石灰等鈣質肥料中和短日照作物，但對光周期並不太敏感。需較高熱量,日平均氣溫穩定在12℃以上時才能播種;主要生育期中要求20～28℃的氣溫，秋季氣溫降至11℃左右時，莢果即停止發育。中國花生產區生育期平均積溫均在3500℃左右。生育期100～150天，個別晚熟品種可達180天。一般早熟品種種子休眠期短， 遲熟品種休眠期長，龍生型品種休眠性最強。花生種子的休眠性除受種皮影響外，並與胚內某些激素類物質有關。用乙烯利、激動素等化學物質、曬種和適溫催芽可解除休眠。

土壤中的花生根瘤菌受根系分泌物的吸引，通過表皮細胞進入皮層細胞內分裂繁殖，使細胞受刺激而形成根瘤。這個時期是寄生關系，而後根瘤菌固氮活動加強，才成為共生。花生生育末期,由於根系折斷,根瘤破裂,根瘤菌又回歸土中營腐生生活。適宜根瘤菌繁殖的溫度為18～30℃,水分為土壤最大持水量的60％左右，pH5.5～7.2。土壤中硝酸態氮過多時,對根瘤菌固氮有抑製作用，故生長初期應適當控制氮素的施用。增施磷、鉀、鈣肥能促進根瘤菌繁殖及提高固氮能力。

栽培管理 花生在中國不同地區與其他作物組成一年一熟、二年三熟、一年二或三熟的種植制度，從而有春花生、麥套花生、夏花生和秋花生之分，廣東個別地區還可種植冬花生。近年來在水稻田中發展了部分花生種植，形成花生—水稻或水稻—花生的輪作制度。有的地方生育季節較長，水稻品種搭配合適，還可與雙季稻輪作。廣東、福建等種植秋花生收莢果留作第2年春播用種，可以提高出苗率，保證苗全、苗壯，當地俗稱「翻秋留種」或「倒種春」。因地下結莢，要求疏鬆的沙土、砂礫土或砂壤土，以利果針入土、莢果發育和收獲。深耕、深翻有利花生的生長發育。

種子發芽要求較高的溫度，其適溫珍珠豆型為12～15℃，普通型為15～18℃。有些品種的休眠性較強，低溫情況下很難發芽。另外,種子吸水後,內含物轉化為醣，又易吸引螞蟻等地下害蟲嚙食。因此掌握適時播種是全苗壯苗的關鍵。覆土不宜過厚，墒情較好時以5～7厘米為宜。覆土厚度超過胚軸的正常延伸長度時，應設法清除。「清棵蹲苗」就是出苗後用手鋤刨開土表層，使子葉節露出土面的措施,有利於第一對側枝的生長,多開花、多結果。種植密度原則上除保持田間通風透光外，生育後期應能封行覆蔽地面，防止土壤水分蒸發並能抑制雜草。一般生產條件下北方地區普通型花生畝栽1.2～1.5萬株，珍珠豆型花生宜稍密；南方地區珍珠豆型品種畝栽1.8～2.2萬株。

苗期施氮不宜過多。依據土壤情況施用硼等微量元素效果顯著。氮、磷、 鉀和硼均可根外追肥。畝產250千克左右時,每產100千克莢果約吸收氮5～7千克,磷1～1.2千克,鉀2～3.5千克，對鈣的需要量僅次於鉀。鈣肥能調節土壤酸度，改善花生營養狀況，並促進氮的代謝，減少空殼，提高飽果率。花生器官對鈣質的吸收利用功能不同，根系吸收的僅能向上運輸，很少能轉運供應莢果發育。為了使果針和莢果能直接吸收利用土壤中的鈣，鈣肥宜撒施在結莢區的土壤中。不同類型品種對鈣的需要量不同，珍珠豆型較低，普通型較高。

花生較耐旱，但需水量大，每生產1千克干物質,約需水 225千克。需水最多、影響最大的是花莢期，約占總需水量的50％左右,此期受旱,會影響花芽分化、開花、受精和果針的伸長。地面乾燥也有礙果針入土。南部多雨地區則要注意排水，以免影響莢果的正常發育。

莢果成熟時間很不一致。可剝開莢果，根據內壁顏色由白轉褐變黑的程度來判斷。一般以大部分莢果的內壁或內果皮顏色變褐至黑色時開始收獲。收獲過晚，休眠性弱的品種易在田間發芽；有的品種則易致果柄折斷，難以收獲干凈。大面積生產用收獲機挖掘翻曬，而後用摘果機摘果清選、乾燥。莢果安全貯藏水分含量為10％。及時充分乾燥非常重要，否則會發熱、生霉。由於黃麴黴污染而產生的黃麴黴素B1、B2，有致癌作用。

病蟲害 常見病害有花生銹病、早斑病、褐斑病和晚斑病等危害葉部的真菌病害。花生銹病流行時對產量的影響大於葉斑病，中國長江以南產區，尤以雨水偏多、田間濕度過大時更為嚴重。早、晚斑病發病較晚，對植株生長發育的影響是慢性的,由於花生已進入成熟期,很易忽視它的為害。部分集中產區花生青枯病和根結線蟲病也很嚴重。合理輪作是有效的防治方法。在中國花生病毒病主要有叢枝病、花葉病和矮縮病。叢枝病在東南沿海較嚴重，發病時果針不向地而反向上呈勾狀，俗稱「花生公」。春花生提早播種，秋花生延遲播種，有避病效果。花葉病和矮縮病北方較多。其他如根腐病、小菌核病、殼腐病、冠腐病、葉腐病等也有發生。一般用輪作換茬、抗病育種、精選種子、加強管理、注意排水等綜合性措施防治。

花生的害蟲很多。地下害蟲有蠐螬、螻蛄、地老虎和種蠅等，用毒土、毒谷、誘餌防治均有效。苜蓿蚜蟲、棉鈴蟲、斜紋夜蛾和卷葉蟲等都為害葉片，可用葯劑防治。斜紋夜蛾有趨光性，可誘殺。

用途 種子含油45～55％，少數品種可達60％左右，蛋白質含量為25～30％。花生油是80％不飽和脂肪酸和20％飽和脂肪酸的甘油脂混合物，脂肪酸、油酸佔33.3～61.3％,亞油酸佔18.5～47.5％,品質優良，氣味清香。除供食用外，在印染、造紙工業上可作乳化劑，在紡織工業上用作潤滑劑，機械製造工業上用作淬火劑。對小兒單純性消化不良有一定療效，並有鎮咳祛痰作用。榨油後的副產品花生餅可加工成脫脂蛋白粉，經膨化處理可製成花生蛋白肉。另外，花生種子可炒制、油炸或做花生糖、花生酥等糖果糕點以及花生醬。莖葉為優質飼料。莢殼可作粘膠的原料，經干餾、水解可得到醋酸、醋石和活性炭等10多種產品。種皮可入葯，對多種出血性疾病有止血作用 。

㈤ 日本種植花生嗎

日本農民種植花生。在日本主要的花生品種關東8號、農林8號(系統名:關東42號)、中豐（花生農林8號）、半立、天府12號等品種。我國1984年從日本國東京澤內米株式會社引進半立花生種子；後來又引進天府12號花生種子。

㈥ 世界花生種植分布於哪些地區

花生（L.）是世界范圍內廣泛栽培和利用的油料和經濟作物，是重要的植物油脂和蛋白質來源。雖然花生起源於南美洲，但已傳播到各大洲，尤其在熱帶和亞熱帶種植相當普遍，即在全球40°N至40°S之間的廣大地區，只要熱量充足，均可種植花生。亞洲是20世紀花生種植規模最大的地區，佔全球花生的70%左右。在亞洲，印度和中國占本地區花生種植面積的近90%。印度的花生種植主要分布在其南部、西部和中部地區，種植面積較大的幾個邦依次是古吉拉特、安得拉、泰米爾納德、卡納塔克、馬哈拉施特拉、中央邦、北方邦、拉賈斯坦等。中國的花生種植主要分布在山東、河南、河北、安徽、廣東、廣西、四川、江蘇、湖北等省、自治區。其他亞洲國家種植花生較多的還有印度尼西亞、緬甸、孟加拉國、越南等。非洲的花生種植規模僅次於亞洲，奈及利亞、塞內加爾、蘇丹、南非等是主要的花生生產國。美洲花生種植規模居各大洲第三位。在北美洲，美國是主要的花生生產國並分為3個產區：東南部產區（包括喬治亞、佛羅里達、亞拉巴馬、南卡羅來納州），北部產區（弗吉尼亞和北卡羅來納州），西南部產區（包括得克薩斯、俄克拉荷馬、新墨西哥州）。在南美洲，阿根廷和巴西是花生主要生產國，兩國占本地區花生種植面積的60%以上。歐洲多數地區氣候條件不適合花生生長，僅在保加利亞、希臘、西班牙、前南斯拉夫等南部地區有少量種植。大洋洲花生種植主要在澳大利亞昆士蘭州。

㈦ 小日本花生那個產地最好

小日本學名花育23，來源於山東，最好的產地在遼寧興城，因最初出口於日本等地，果較之前的品種較小，所以俗稱小日本

㈧ 魚皮花生的來歷

魚皮花生，是廈門生產的一種優質名牌品種，馳名中外的地方特產。
魚皮花生是花生的復製品，因製作時，做外殼用的糕粉里摻有魚皮膠，故名。廈門生產的魚皮花生選料嚴格，工藝操作認真，具有香郁酥脆、咸中帶甜的風味；而且，花生仁與外殼不粘不黏、搖而有聲，如琵琶音，廈門話「琵琶」與「魚皮」諧音，故又稱琵琶花生。製作之前，對花生仁、糕粉、白糖、麵粉等主要原料，進行認真篩選、測定、加工。生產過程中，還得考慮氣候、季節的影響。所以，成品均勻，顆粒飽滿，狀若珍珠，獨具特色。
魚皮花生有誘人的香味，而且營養豐富，是品茶佐酒佳品.
魚皮花生源於日本。因其表皮糕粉坯里摻有魚皮膠，故稱為魚皮花生。本世紀二十年代，居住廈門的台灣省人用手工仿製出售。它以花生仁、糕粉、白糖、澱粉等為主要原料精製而成。吃起來咸中帶甜，香郁酥脆，很受群眾歡迎。現在還遠銷港澳地區和東南亞各國。
魚皮花生製作方法
1.糖粉漿：先配好糖漿稀釋麵粉，配製飽和糖漿時可用常溫水或溫水浸泡盛在容器中的糖粉並加以攪拌，以完全融化為止(容器內尚存有過剩的麵粉)。將乾麵粉傾入攪拌機中，再將配好的糖漿注入(要邊注入糖漿邊攪拌)，糖粉漿的稀稠程度調至既不粘殼，又易於粘附在花生仁上即可(糖漿與乾粉的比例大約為1∶1)。然後再將約占糖粉漿總量2%的菜油徐徐注入糖粉漿中至完全攪拌均勻即可使用。如需添加南乳、蛋漿可按照上述方法加入並攪拌均勻即可，其用量相應於糖粉漿的0.5～1%。
2.純鹼水：將常溫水注入盛有純鹼的容器內並進行攪拌製成飽和鹼液。
3.加色液：以醬油或魚露為主料，其內可按需要添加適量食用石蠟油和色素。醬油添加量為烘烤後花生量的2%左右，食用石蠟油的添加量為0.2%左右。
4.裹皮：將一定量的花生仁(視糖衣機的產量而定)倒入糖衣機內，啟動糖衣機並加入糖粉漿和乾粉，加入的方法是先加入一份糖粉漿再加入一份乾粉；加入兩份糖粉漿再加入一份乾粉，加入兩份乾粉再加入一份糖粉漿，如此反復添加、邊轉邊加，直至花生仁表面完全被漿粉包裹住便可加入其它輔料，添加輔料時應撒均勻。添加完輔料後可再加入少許乾粉並多滾動幾轉，以使「魚皮」表面更加光滑。此工序大約需30分鍾左右。
5.風干：裹皮後的魚皮花生取出篩選粕裝入容器，送到操作台上攤開晾乾，至含水量低於40%以下時便可進行烘烤。
6.烘烤：取風干魚皮花生放在轉籠中進行烘烤，轉籠中不宜放太多的花生(約占轉籠體積的80%為宜)，放的太多容易造成產品生熟不均，也不可放的太少，太少易造成外皮破裂烘烤時一般溫度控制在210℃以下，烘烤時間大約在20分鍾左右。烘烤是生產魚皮花生的一道重要工序，在烘烤過程中應隨時取出樣品品嘗，掌握好加熱的溫度和時間，以免影響產品質量。
7.加色：將烘烤後的花生倒入加色鍋內，並進行翻攪，然後迅速加入加色液，並攪拌均勻。此工序應在花生烘烤後20分鍾內趁熱完成，要求是著色均勻且加色液不可放得過多，以免使得「魚皮」潮軟，影響風味。
8.包裝：魚皮花生著色後應攤在大竹篩上，待散去熱氣及水分並完全冷卻後即可進行分裝或統裝。

㈨ 花生的主要產地在哪裡

花生主要產地之一：河南省南陽市鴨河工區（原南召縣）皇路店鎮是中國著名的花生產地，該鎮位於鴨河庫區下游，耕地面積較大，農業基礎條件良好，予02線、予聯14線和焦枝鐵路穿境而過，具有優越的交通和區位優勢，這些都為花生的種植、加工和銷售創造了得天獨厚的條件。近年來，皇路店鎮黨委政府堅持以科學發展觀為指導，想方設法籌措資金，建成了全省最大的花生交易市場，該市場現擁有各類加工機械2800餘台，常年從事花生加工、生產、購銷、運輸和服務的人員達30000餘人，參與營銷的各種運輸車輛3500餘輛，年吞吐量達1.5億公斤，交易額達4億多元人民幣，社會綜合效益突破6000萬元。產品銷往全國大部分省市，並遠銷新加坡、日本、韓國等六個國家和地區，花生產業已成為皇路店鎮拉動鎮域經濟發展的主導產業。

㈩ 日本料理一年四季的食材有哪些

二月之初春

鰆（サワラ）
也叫藍點馬鮫魚海魚的一種，被看做是早春的時令海魚，冬季入深海越冬春夏季上淺海產卵，由於「」寫法是「魚」字旁加一個「春」字，所以自古到今日本人都認為，此魚有濃厚的春天氣息。魚大多用於燒烤、刺身、煮菜。其著名的有「の西京燒き」，是將魚肉先放入西京味噌中腌漬，然後再用炭火燒烤。
飯蛸（イイダコ）
也叫做短爪章魚是小型章魚的一種，在早春時節數量較多，身體顏色會隨周圍環境變化，觸手之間的褶有兩個金色的環形花紋，和兩眼之間有長方形花紋是它的特徵。生活在淺海沙灘上，被大量用於刺身、沙拉、醋拌菜和涼拌菜。其比較知名的有「飯蛸の辛子醋味噌和え」，是把氽過水的短爪章魚，放入加了黃芥末的白味噌拌醬中拌勻，製成日式的涼拌菜。
榮螺（サザエ）
也叫做蠑螺是海螺的一種，其肉質脆嫩鮮美被看做是重要的食用螺，其食用後外殼還可以當收藏之用，大多用它製作刺身、醋拌菜、燒烤的料理，其最著名的就屬「蠑螺の壺燒き」，是將其放在炭火上帶著殼烤，食用時用牙簽將螺肉從殼中剔出。
淺蜊（アサリ）
也叫做花蛤或蛤蜊，其殼的表面有不同的顏色與花紋，日本古代經常將其食用後，留下花蛤的殼當收藏或游戲之用。春季被認為是花蛤最肥美的季節，最出名的料理要數「淺蜊の潮汁」與「淺蜊の酒蒸し」。「淺蜊の潮汁」是用花蛤做成的一種清湯，是日本女兒節的主打料理。
螢烏賊（ホタルイカ）
也叫做螢火魷是烏賊的一種，螢火魷的身體是所有種類的烏賊中最小的，在5cm到13cm之間，由於螢火魷體內有發光器，所以它們在海里能像螢火蟲那樣閃閃發光。每年春季到初夏是螢火魷的盛產季，成群結隊的螢火魷在海中飄游的情景十分壯觀。螢火魷可以製作刺身，醋拌菜與腌漬菜，著名的料理比如「螢烏賊の松前漬け」，是把螢火魷浸泡在用醬油、昆布、辣椒等製作的醬汁中腌漬而成。
蕨（ワラビ）
春天不能不提的還有蕨菜，和蜂斗菜相同它也是野菜的一種，也被認為是春季味覺的代表者，但並非所採集後就能直接料理食用，蕨菜本身和土筆一樣具有明顯的毒性，要用加入蘇打或者炭灰的沸水，經過氽燙然後入冷水浸泡一夜，才能將裡面的毒性大部分去除。不過現在我們吃到的蕨菜，大部分是經過處理的保鮮蕨菜，完全不必擔心起安全性，另外值得一提的是蕨菜的根，所提煉出的澱粉就是蕨根粉，可以用來製作很多菜餚。
竹の子（タケノコ）
竹筍在日本人的心中，的確占據著不小的地位，從古到今它彷彿是春季季語的代表，如果沒有了竹筍彷彿沒有了春天一樣。其實早在初春時節就已經有竹筍了，日本人管這種早產的竹筍叫做「早筍」，但真正大量出現竹筍的季節，應該還是仲春到晚春這個時候。用竹筍製作的料理種類十分豐富，油炸菜、燉煮菜、涼拌菜、燒烤菜，都可以用到竹筍製作出美味的料理，但十分著名的料理有「竹の子の土佐煮」、「竹の子の櫻竹椀」、「竹の子の寶樂燒き」，「竹の子の土佐煮」是指用大量的木魚花湯，和竹筍一起燉煮的地方風味料理，由於土佐盛產木魚所以稱作土佐煮，「竹の子の櫻竹椀」則是指用櫻鯛和竹筍，兩樣春季食材一起製作的清湯，「竹の子の寶樂燒き」是指將切成兩半並帶殼的竹筍，放入陶制的寶樂鍋里蒸烤的燒烤料理。
初夏之五月

玉菜（たまな）
是指結球甘藍也就是圓白菜，圓白菜在春天和夏天均有出產，是春夏季常見的一種蔬菜，之所以叫做「玉菜」是因為，圓白菜的形狀呈球形，而「玉」這個字在日語里，泛指跟球形有關系的事物。圓白菜大多用來製作拌菜、炒菜、沙拉、煮菜、蒸菜、腌漬菜，料理方法比較廣泛常見的比如「玉菜の豚肉だんだん」，是指在鍋中以一層圓白菜一層豬肉片，互相層疊碼放在鍋中，然後加入高湯和番茄醬，所燉煮出的一種燉煮料理。
鰹（かつお）
和晚春的初鰹相比這個時候的鰹魚，油脂更加肥美更適合用來生食，日本土佐是出產鰹魚的聖地，所以以鰹魚為主的料理都帶有，濃厚的土佐料理這種地方料理的風情。
仲夏之六月

鮎（アユ）
請不要誤以為是鯰魚，翻譯成中文其實是指香魚，香魚屬於淡水性小型魚類，生活在湖泊與河川並且對水質特別嚴苛，因此有香魚生存的湖泊水質一定很好。每年入冬香魚會游到河川上游產卵，但產卵之後雌魚便會立刻結束生命，留下魚卵於翌年春季孵化。香魚是日本夏季魚類的代表，首先為了保護野生香魚的數量，只有每年仲夏六月其香魚數量最多的時候，才可以暫時解除捕撈香魚的金陵。香魚本身有一種近似香瓜的香氣，讓人聞起來很是心曠神怡，一般香魚主要用來燒烤、炊飯、煲粥、油炸，食用的就是它天然的味道。其具有代表性的料理有「鯰の鹽燒き」，即直接將香魚穿起來，表面撒上一層食鹽然後炭火燒烤。
鱧（ハモ）
學名海鰻也叫狼牙鱔是鰻科的一種，魚體為暗褐色或銀灰色，腹部白色背鰭、臀鰭和尾鰭連接邊緣為黑色，並且表皮光滑無鱗片。海鰻在日本屬於高級的季節食用魚，可以和春季的櫻鯛冬季的河豚相媲美，而且海鰻也是京都夏季「只園祭」的主打食物，早在平安時代人們就認為，夏季吃海鰻可以消除暑氣，因此「只園祭」還有一個別名就是「海鰻祭」。海鰻的料理方法有許多，比如刺身、清湯、燒烤、涼拌、壽司，最具知名度的有「鱧の湯引き」和「鱧の棒壽司」，「鱧の湯引き」是將去除脊骨的海鰻肉，皮朝下肉朝上用刀細細切上「一」字花道，然後切成小段入高湯中氽燙幾秒鍾，然後迅速撈起入冰水過涼，最後蘸紫蘇酸梅醬使用。
鰻（ウナギ）
這里不得不解釋一下「鰻」和「鱧」的區別，「鰻」就是鰻魚是生活在淡水裡的（其實也還洄遊到海里），「鱧」是指海鰻生活在海水裡的（只不過從來不到淡水裡來），而且海鰻本身有許多的小刺，食用時必須用刀剔花刀將其切斷，而鰻魚只有一根脊骨所以吃起來很方便，但是海鰻要比鰻魚高級的多。大家也會經常聽到永遠具備人氣的鰻魚飯，日本人認為夏季吃鰻魚，不僅可以防止中暑而且可以補充體力，鰻魚最經典的做法就是燒烤也可以用來煎蛋、油炸，鰻魚皮也可以用來製作醋拌菜、涼拌菜。最名揚海外的就是「穴子の蒲焼き」，就是將鰻魚去骨先蒸後烤，在炭火烤時邊烤邊刷用醬油、砂糖、味淋，所調制的甜咸口味醬汁。
冬瓜（トウガン）
到了晚夏也是冬瓜徹底成熟的季節，早在平安時代冬瓜就隨遣唐使，由中國東渡日本成為當時日本，夏季和秋季的主要蔬菜之一，現在的日本還管冬瓜古稱為「賀茂瓜」。冬瓜的料理方法亦種類繁多，清蒸菜、燉煮菜、醋浸菜、味噌湯，這些料理的主料都可以是冬瓜，其著名的料理有「合鴨と冬瓜の治部煮」，是將鴨裡脊肉切成片然後裹上一層澱粉，再入鍋與高湯、冬瓜一起小火燉煮而成，屬於日本石川縣的地方風味料理。
初秋之八月

秋刀魚（サンマ）
這個不用我解釋想必大家都知道，到了秋季時令的美味當然是秋刀魚！正因為此魚產於秋季才命名為「秋刀魚」。其實日本開始重視並大量食用秋刀魚，是從江戶時代開始流行的，日本人在吃秋刀魚時，一般喜歡帶著其內臟一起食用，他們認為秋刀魚內臟的苦味，才是秋刀魚本身的最大魅力。秋刀魚大多用來燒烤，或者剁碎製作魚丸味噌湯，最新鮮的也可以製作刺身，但想必最深入民心的依舊是「秋刀魚の鹽燒き」，就是將秋刀魚表面撒上一層食鹽，然後用炭火慢慢燒烤，最後佐蘿卜泥、醬油一起食用，被認為是地道的「東瀛の味」。
鰯（イワシ）
即是指沙丁魚的意思，屬於沿岸性洄遊魚類，一般成群結隊生活在一起，是主要的食用海魚之一，其肝臟還可以製作魚肝油。沙丁魚大多經過烹調後食用，可以製作燉煮菜、油炸菜、味噌湯。其著名的料理有「鰯の有馬煮」，即用沙丁魚和花椒、醬油、砂糖、味淋，所製作的口味濃重的燉煮料理（由於日本的花椒，其兵庫縣有馬的比較有名，因此加入花椒的燉煮菜，有時也成為「有馬煮」，但特指使用兵庫縣有馬的花椒。），和「鰯のつみれ汁」，是將沙丁魚肉剁碎加入味噌、醬油、山葯泥，製作成魚丸再以此為主料製成魚丸味噌湯。
芋莖（ずいき）
這種食材在中國並不多見，但在日本卻是主要的夏秋蔬菜，是芋頭的嫩葉柄名為「芋莖」，一般在晚夏到初秋採集，因為到了仲秋至晚秋芋頭就成熟，到那時芋莖就老的不能食用了。芋莖的料理方法比較復雜，需先用鹽水煮然後剝去表皮，再入鍋與高湯、醬油、鹽、酒，一起簡單的煮制入味，這樣加工後的芋莖才可以用作涼拌菜、醋拌菜和味噌湯的用料。其典型的料理有「芋莖の山葵醋味噌和え」，即是將事先煮過的芋莖，與加入山葵泥、米醋、醬油的白味噌，一起拌勻製成的日式風味拌菜。
仲秋之九月
新米（しんまい）
從季語的片面上看便一目瞭然，這時已到了各種糧食收獲的季節，新的大米已經出現在了市面上，在此教大家幾個分辨陳米與新米的技巧，和陳米相比新米做出的米飯，一是粘性較高吃起來比陳米柔軟，二是較有光澤色澤比陳米雪白，三是香氣較濃煮出的飯香氣四溢。
大豆（ダイズ）
初秋是毛豆的季節到了仲秋，自然變成了黃豆的季節，黃豆是日本最古老的農作物之一了，早在日本的繩文時代，就有種植黃豆的相關記錄。如今黃豆也是日本的重要農作物，可以說黃豆是日本人的「命根子」了，因為它涉及了豆腐、味噌、醬油，這些和日本人的生活所分不開的東西。但在料理中以黃豆為主的料理卻寥寥無幾，因為黃豆一般都是加工成其他食材，然後再經過廚師們料理的，如果非要舉個例子恐怕就只是，日本最極端的美味「納豆」了！
晚秋之十月

薩摩芋（サツマイモ）
即紅薯也叫做「甘薯」、「番薯」、「地瓜」，因為日本的鹿兒島縣盛產紅薯，所以以地區為此命名「薩摩芋」（「薩摩」是鹿兒島的古稱）。日本人幾乎生活中離不開紅薯，這也是他們長壽的原因之一，因為紅薯是世界公認的十大健康食材之一，紅薯有很多的粗纖維能促進胃腸蠕動，減少體內廢物垃圾的堆積，有效預防大腸癌、結腸癌的發生。紅薯在料理中一般用於煮菜、煲粥、炊飯，也可以用於日式點心的主料，比較經典的料理比如「薩摩芋のバター煮」，是將切塊的紅薯與黃油、砂糖等燉煮的料理，也可以當做飯後的甜點食用。
落花生（ラッカセイ）
進入晚秋也是開始挖花生的時候了，花生原產於秘魯和巴西，在江戶時代傳入了日本。日本在花生的利用上大多用來，製作日式點心的餡兒料，或者用來榨成花生油，但有些地方也有把花生用味噌腌漬，其著名的沖繩地方料理「落花生豆腐」，就是像製作「胡麻豆腐」那樣，把芝麻醬換成花生醬加入，其口感和「胡麻豆腐」相似有著濃郁的堅果香味。
初冬之十一月

大根（ダイコン）
到了冬季首先想到的蔬菜便是白蘿卜，其實白蘿卜是在秋季收獲，但在寒冷的冬季白蘿卜，卻是主要的越冬蔬菜之一。日本人對白蘿卜的喜愛程度，已經超乎了其他國家人民的想像，在吃油炸菜、燒烤菜時，喜歡配上蘿卜泥去油解膩，在做涼拌菜、醋漬菜時，加入白蘿卜可以清口開胃，當然料理燉煮菜、味噌湯時，白蘿卜也是不可或缺的主角。以白蘿卜製作的經典料理，首先非「大根の風呂吹き」這道料理莫屬，是將白蘿卜削去表皮切成厚片，然後放入加了日式高湯的米漿水裡，小火燉煮使白蘿卜沒有本身的臭味，在燉煮軟爛後將其取出，佐與用柚子汁、白味噌等調制的柚子味噌一起食用，白蘿卜軟糯微甜味噌清香怡人，是冬季的著名燉煮料理。
牛蒡（ゴボウ）
這個季語想必大家不會感到陌生，它就是日本的日常主要蔬菜牛蒡，牛蒡可是日本的「古董級」植物了，人們經過調查發現早在繩文時代，就有牛蒡生長的痕跡，到了江戶時代牛蒡變成了主要蔬菜。牛蒡在中國其實一直被當成中葯，而日本也認為牛蒡有解毒的功效，家裡有人得腮腺炎了就准備牛蒡茶，據說這個辦法很管用屢試不爽。牛蒡可以製作味噌湯、天婦羅、燉煮菜、腌漬菜，其最受歡迎的牛蒡料理要數「牛蒡のきんぴら」，即中文的「金平牛蒡」，是將切好的牛蒡絲、牛肉絲，入鍋和醬油、砂糖、清酒、干辣椒，一起翻炒的日式炒菜料理，口感甜咸微辣是日本一直受歡迎的牛蒡料理之一。
仲冬之十二月
鱈（タラ）
又名「大頭魚」、「明太魚」即我們常說的鱈魚，是一種冷水性的深海洄遊魚，其肝臟可以用來制魚肝油，是重要的食用經濟魚類。每年的十二至翌年三月，是捕撈鱈魚的最好季節，鱈魚肉質雪白細膩而且腥味很小，經常用來製作魚丸、魚餅、魚肉腸，而日本的魚板（魚糕）其重要原來亦是鱈魚。鱈魚可以製作很多料理，比如清蒸菜、燒烤菜、油炸菜、清湯菜，典型的料理如「鱈と豆腐のすり流し汁」，是將嫩豆腐壓成豆腐泥，然後入鍋和高湯一起製成豆腐湯，在湯裝碗後放入事先用鹽和酒腌制，並且裹上葛粉入水氽熟的鱈魚塊，以及、滑子菇、三葉芹等配料，是典型的日式清湯料理。
晚冬之一月

水菜（ミズナ）
名為「水菜」是日本特有的一種蔬菜，為十字花科芸薹屬的草本植物蕪菁的變種，葉柄細長略微泛白葉片邊緣呈鋸齒狀。由於水菜屬於耐寒蔬菜，就算在冬季也可以種植，因此被看做是冬季到翌年春季的重要葉莖類蔬菜。水菜質地脆嫩水分多因此不適合炒食，在日本水菜重要用於火鍋，是吃火鍋時不可或缺的蔬菜，此外也可以製作腌漬菜、涼拌菜、味噌湯。水菜的典型料理如「水菜と蟹肉、菊花の土佐醋和え」，是指將焯水的水菜與松葉蟹肉、食用菊花，一起加入混合了高湯、醬油、味淋所調制的土佐醋，攪拌均勻所製成的醋拌菜。