日本刺身飯怎麼吃

⑴ 刺身丼飯怎麼做

用料
壽司米 3 cup
糖 （拌米） 3 tbsp
鹽（拌米） 1/2 tsp
日本米醋rice vinegar (拌米） 1/3 cup (80ml)
芝麻油 （醬汁） 1 tbsp
特選萬字醬油 （醬汁） 2 tbsp
味霖 (醬汁） 2 tbsp
清酒 （醬汁） 1 tbsp
刺身丼飯的做法
蒸熟日本米。這里說一下蒸米的小竅門吧。1）米洗幾遍洗到透亮和水清。2）浸泡至少30分鍾。3）瀝干半小時。4）蒸熟後關掉開關燜多十幾分鍾。這里我選用了壽司米飯做底，就是蒸米的時候加一點昆布汁，可以直接加一片昆布，然後開鍋後加入醋，糖，鹽拌勻。
醬汁按照家醬油：味霖：清酒：芝麻油 = 2:2:1:1 熬熱，放涼，刺身切片浸泡半小時左右。醬油還是滿重要的，如果可以就用萬字，老字型大小，特選最好，上選也不錯，不行就普通日本醬油，但千萬別隨便什麼都用，口感差別挺大的。
米飯裝盤，蓋上一點花木魚海苔料，蓋上腌漬好的刺身。

⑵ 刺身是什麼刺身怎麼吃

刺身是一個外來詞,目前的話一般都是指生魚片,那麼刺身應該怎麼吃才好呢?本期我們來為大家詳細介紹下吧!
刺身
"刺身"是外來詞.以前,日本北海道漁民在供應生魚片時,由於去皮後的魚片不易辯認其種類,故經常是取一些魚皮,並用竹簽刺在魚片上,以便於識別.這刺在魚片上的竹簽和魚皮,當初被稱作"刺身",後來雖然不使用這種方法了,但"刺身"這個名稱卻保留了下來,不過已變成了泛指各類生魚片.

刺身是什麼
刺身(日語音"殺西米")是將新鮮的魚、貝、牛肉等原料,依照適當的刀法加工,享用時佐以用醬油與山葵泥(日語音"瓦沙比")調出來的醬料的一種生食料理.以前,日本北海道漁民在供應生魚片時,由於去皮後的魚片不易辨清種類,故經常會取一些魚皮,再用竹簽刺在魚片上,以方便大家識別.這刺在魚片上的竹簽和魚皮,當初被稱作"刺身",後來雖然不用這種方法了,但"刺身"這個叫法仍被保留下來.日本生魚片稱為刺身,一般都是用新鮮海魚、海貝製作,蘸以醬油、山葵等,是日本菜中接近最清淡的菜式,也是具有代表性的菜式之一.
刺身怎麼吃好
首先:按照日本人的習慣,刺身應從相對清淡的原料吃起,通常次序如下:北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、金槍魚、三文魚、劍魚.好多人都誤認為吃刺身時蘸山葵泥是為了殺菌,其實不然———這只是為了更好地調動魚生的原汁原味.

需要提醒的是,我們吃刺身時千萬不要用筷子攪拌小碟中的醬油和山葵泥,因為地道的日本人認為這是不禮貌的用餐舉動,是不懂得正確品嘗刺身的表現. 當一盤殺西米擺在我們面前時,首先映入眼簾的是具有美感的造型,因此要等所有的就餐者都欣賞完了以後,方可動筷品嘗.先把一隻空盤和一隻裝有醬油的小碟放在面前,用筷子夾一片生魚片放在空盤里,再夾取適量的瓦沙比放在魚片上,然後將魚片折疊,蓋住瓦沙比,蘸上醬油,拈起來送入口中.剛開始咀嚼時,我們能輕易品嘗出三種味道,即魚的本味,醬油的鮮味,瓦沙比的香味(富有刺激性的辣嗆味).

然後:隨著不斷地咀嚼,魚肉越嚼越爛,越嚼越碎,你會感覺滿口生津,這時殺西米也變成了復合味.瓦沙比氣味沖鼻,像吃沙瓤西瓜一樣,有"沙"的 感覺,既辣又香.香、甜、沙、咸、辣混為一體,自然十分美妙.吃完一種魚的殺西米,最好是再吃一口黃瓜或蘿卜絲,或是吃一小片生薑,以便你再品嘗另一種魚的殺西米.食刺身時山葵醬要適量,太多隻會搶走刺身的原味.由於伴碟裡面的菊花、白蘿卜絲、紫蘇等不只是為了美觀,故可用手將菊花瓣撕碎之後放在醬油里,那樣可使醬油香一點.

再次:如果是夾著白蘿卜絲與刺身同吃,不僅可令口感爽一些,而且還可消除刺身的腥味並幫助消化.因為紫蘇具殺菌作用,所以可用來包著刺身吃,像包海膽吃的配搭就很好.吃刺身的同時,最好飲冰鎮的日本清酒或冰鎮的啤酒;另外,享用刺身時不可抽煙,因為煙味總是會影響到進餐者的嗅覺與味覺.

吃刺身注意事項
1.老人、腸胃不好、抵抗力弱者少吃/顏宗海說,如果吃到較為不新鮮的生魚片,輕則上吐下瀉腸胃炎,重則發高燒,抵抗力弱者,還可能引發敗血症,老年人更是不能常吃,如果要吃實在須挑選環境衛生較佳的店家.

2.嬰幼兒、孕婦少吃深海魚類/在歐美國家孕婦手冊均明寫,孕婦不合適吃深海魚類,像是旗魚、鮪魚等等,因食物鏈累積,重金屬量因此較多,恐影響胎兒腦部發育,此外,重金屬危害,嬰幼兒更是首當其沖.

3.淡水魚寄生蟲風險大,要少吃/淡水魚因淡水河較多寄生蟲,導致淡水魚生魚片釀蟲蟲危機,尤其是鮭魚,有一部份時間須在淡水產卵,所以寄生蟲危害較大,應盡量少吃.

4.漁獲產地不明,生魚片食安大問號/綠色和平組織調查,多數漁獲來自哪個海域皆不明,顏宗海說,如果漁獲產自非法地區或是海域污染地區,生魚片食安風險就高,例如,若產自日本福島附近海域,核污染魚類就可能遭吃下肚.

⑶ 去吃日本料理時如何吃刺身

1、金槍魚(吞拿魚)

將魚肉用刀拍松並調味後，用大火燒烤至表層呈金黃色，但魚肉並不烤透。然後立即浸入冷水並迅速去干水分，佐以蔥、姜、大醬、蒜等，蘸上「Ponzu」(一種合成醋，是在酸橙、酸橘等柑桔類的榨汁上加入同量的醬油，再加甜料酒、鰹魚刨花、海帶等調出鮮味的調味料)吃。

拓展資料：

生魚片為世界多地起源，日本古代為漁獵加農耕文化，有傳統生食習慣，《東夷列傳-倭國傳》記載倭人生食海物，即生魚片。生魚片在中國古代是常見的魚類菜品，後來在古代逐漸式消失，可能是因以淡水魚為食材的關系。一般淡水魚寄生蟲多於海水魚。

⑷ 刺身怎麼吃

西米，日語寫作刺身，發音「sashimi」。其實，沙西米就是生魚片，它是日本料理的代表，可謂日本的國菜。日本的國宴或平民請客以招待生魚片為最高禮節。開宴時，讓你看到一缸活魚，現撈現殺，剝皮去刺，切成如紙的透明狀薄片，端上餐桌，蘸著佐料細細品味，美不可言。
源自深海，潔凈腴美
沙西米的原料主要有三類：
(一)魚類：例如鯛魚類、三文魚、鮪魚、青花魚、鰹魚、鱸魚、針魚、旗魚等。
(二)甲殼類：例如烏賊魚、章魚、海膽蝦等。
(三)貝類：例如赤貝、青柳貝、烏貝、鮑魚、牡蠣、榮螺、平貝、水松貝、象拔蚌、北極貝、帆立貝等。

在日本，可供何等沙西米的海產品有一百多種。由於季節的變化，每個季節可供上市的海產品約30至50種，在不同的季節，廚師展賣的沙西米應是時令佳餚。
做沙西米的海產品要干凈無污染，原料最好是鮮活的。活的魚類、貝類是上好的原料。其次是經過保鮮處理的。為了方便保管和運輸，很多活的海產品，捕撈後馬上進行特殊的加工處理(放血、去內臟、用冰覆蓋等)，然後在保鮮箱中放入冰袋，將處理過的海產品放入箱中，密封好後，直接運送到餐館。第三是冷凍品，例如鮪魚身長可達2-3米，重量近400公斤。對於這樣大的魚，必須切割分檔，然後經真空包裝，低溫速凍。所以，鮪魚紅肉，腹內多是冷凍品。另外，很多貝類、甲殼類也有冷凍品，例如北極貝、帆立貝、烏賊魚等。
用來製做沙西米的海產品是經過特別加工處理的，在加工過程中應特別小心，防止污染。這樣的海產品即成為沙西米的直接原料，把這些原料再經過刀工切配，即可裝盤食用。不需要加熱烹調。沙西米是「生」的料理，是原始的料理。
沙西米現撈現殺，剝皮去刺，切成如紙的透明狀薄片，端上餐桌，蘸著佐料細細品味，美不可言。
刀功細膩，擺盤藝術
切配沙西米，刀工極為重要。因為，海產品原料經過刀切裝盤，即可食用，所以刀工的好壞直接影響沙西米的質量。沙西米的美味顯現在切好的魚肉片本身之刀工，其前提是技術高超切好的魚片薄厚一致，切片光滑，不散不碎，整齊美觀。
切沙西米的刀是專用柳葉刀，細長而銳利，刃長24厘米，這種刀又叫關東型生魚刀，其刀尖呈四角形，刃部料薄，單面有刃，即刀的右邊有刃，左邊無刃。沙西米基本切法有退拉切、消切、抖刀切等。
1、退拉切右手執刀，從魚的右邊開始切。將刀的刀跟部輕輕壓在魚肉上面，以直線往自己方向退拉著切。切好的第一片使其橫倒、靠右邊，第二片傾斜靠在第一片上，第三片靠在第二片上……這樣一邊切，一邊順手擺整齊，直到切完。切時最好一刀切完一片，這樣切出的魚片光潔，動作瀟灑利落，給人以美感。切忌切到一半又回刀重切，因為這樣切出的魚片中間有波痕，魚片既不光潔也不美觀。
刀法和中國料理的正批相似
2、削切這種刀法和中國料理的正批相似。把整理好的一塊魚肉放在砧板上，從魚的左端開始下刀。刀斜切進魚肉，再向自己人方向盤拉引，直至一片魚肉切完。再用同樣刀法將整塊切完。每切好一片，用左手將魚片疊放整齊，方便裝盤。
3、抖刀切把魚肉放砧板上，從魚肉的左端開始切。刀斜切進魚肉，立即開始均勻抖動刀，向自己的方向拉引，左手即將切好的魚肉疊放整齊即裝盤。此刀法多用於切章魚、象拔蚌、鮑魚、日式煎雞蛋等。
無論運用哪種刀法都要頂絲切，即刀與魚肉的筋紋呈90度夾角。這樣切出的魚片，筋紋短，利用咀嚼，口感好。刀忌順著魚肉的筋紋切，因為筋紋太長，口感不好。沙西米的厚度以咀嚼方便、好吃為度。這里講的「好吃」有兩層含義：1、容易入口；2、魚片的厚薄能充分體現該魚的最佳味道。一般魚片厚約5厘米，例如三文魚、鮪魚紅肉、旗魚等。須特別注意的是，魚肉一定要剔凈魚骨，裝進盤里的生魚片，絕對不能有魚骨，以防卡住食客，發生危險。
紅花綠葉，配伍得當
生魚片一定要有配菜，一般細切為長絲者，如蘿卜、黃瓜、土當歸和南瓜。也可用裙帶菜、海苔和海藻。此外還有紫蘇葉、菊葉、生菜葉(鋪在生魚片下面)，以及裝飾在生魚片旁邊的紫蘇花穗、生薑片、黃瓜和菊花等。這些食物不只有裝飾的功能，還有幫助消化、去腥味的作用，最好全部吃掉，不要留下。
綠芥末是吃沙西米不可缺少的調味料。漢語譯為瓦沙比。瓦沙比具有獨特的香味和充滿刺激的辣嗆味，能除去魚的腥、臭味，襯出魚的美味。通常瓦沙比呈膏狀，可以捏成各種形狀如秋葉形、心形等，放在生魚片旁邊，起點綴、襯托作用，增加美感。常用的綠芥末有粉狀、膏狀以及自然界種桿的植物--山葵。粉狀的綠芥末要用水調和才能使用，粉和水的比例為1：2，調和均勻，在密封狀態下，靜放2至4分鍾，瓦沙比獨特的風味和豐富、刺激的辣嗆味就會產生。粉狀瓦沙比容易受潮，所以開封後應迅速移放到密封容器中。避開高溫，多濕、陽光直射處，放於冷暗處保管。膏狀的瓦沙比是成品，裝入包裝中，象牙膏一樣，用時擠出即可能，非常方便。

⑸ 日本刺身的吃法

按照日本人的習慣，刺身應從相對清淡的原料吃起，通常次序如下：北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、金槍魚、三文魚、劍魚。好多人都誤認為吃刺身時蘸山葵泥是為了殺菌，其實不然———這只是為了更好地調動魚生的原汁原味。需要提醒的是，我們吃刺身時千萬不要用筷子攪拌小碟中的醬油和山葵泥，因為地道的日本人認為這是不禮貌的用餐舉動，是不懂得正確品嘗刺身的表現。 當一盤殺西米擺在我們面前時，首先映入眼簾的是具有美感的造型，因此要等所有的就餐者都欣賞完了以後，方可動筷品嘗。先把一隻空盤和一隻裝有醬油的小碟放在面前，用筷子夾一片生魚片放在空盤里，再夾取適量的瓦沙比放在魚片上，然後將魚片折疊，蓋住瓦沙比，蘸上醬油，拈起來送入口中。剛開始咀嚼時，我們能輕易品嘗出三種味道，即魚的本味，醬油的鮮味，瓦沙比的香味（富有刺激性的辣嗆味）。隨著不斷地咀嚼，魚肉越嚼越爛，越嚼越碎，你會感覺滿口生津，這時殺西米也變成了復合味。瓦沙比氣味沖鼻，像吃沙瓤西瓜一樣，有「沙」的 感覺，既辣又香。香、甜、沙、咸、辣混為一體，自然十分美妙。吃完一種魚的殺西米，最好是再吃一口黃瓜或蘿卜絲，或是吃一小片生薑，以便你再品嘗另一種魚的殺西米。食刺身時山葵醬要適量，太多隻會搶走刺身的原味。由於伴碟裡面的菊花、白蘿卜絲、紫蘇等不只是為了美觀，故可用手將菊花瓣撕碎之後放在醬油里，那樣可使醬油香一點。 如果是夾著白蘿卜絲與刺身同吃，不僅可令口感爽一些，而且還可消除刺身的腥味並幫助消化。因為紫蘇具殺菌作用，所以可用來包著刺身吃，像包海膽吃的配搭就很好。吃刺身的同時，最好飲冰鎮的日本清酒或冰鎮的啤酒；另外，享用刺身時不可抽煙，因為煙味總是會影響到進餐者的嗅覺與味覺。

⑹ 日式海鮮飯要拌勻吃嗎

日式海鮮飯要拌勻吃的。因為拌勻後醬汁可以滲透米飯，將刺身、蝦、海苔、醬汁米飯一起送入嘴中吃起來更有味道。對於輕食愛好者來講，日式海鮮飯是眾多各國海鮮飯中，小清新獨一份的美味，做法也很簡單，常用的食材有：米飯、蝦、刺身、豆芽、豆腐、海苔、老乾媽、芝麻醬、香蔥、日式海帶等。

⑺ 日本生魚片怎麼吃

吃法：生魚片（又稱刺身）切片之後，直接用綠芥末、日本醬油蘸著吃。

需要提醒的是，我們吃刺身時千萬不要用筷子攪拌小碟中的醬油和山葵泥，因為地道的日本人認為這是不禮貌的用餐舉動，是不懂得正確品嘗刺身的表現。好多人都誤認為吃刺身時蘸山葵泥是為了殺菌，其實不然———這只是為了更好地調動魚生的原汁原味。

按照日本人的習慣，刺身應從相對清淡的原料吃起，通常次序如下：北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、金槍魚、三文魚、劍魚。

(7)日本刺身飯怎麼吃擴展閱讀：

日本生魚片常用的材料：

生魚片最常用的材料是魚，多數是海魚。

常見的是金槍魚、鮭魚（三文魚）、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鰤魚、鰺魚、鱸魚、鯔魚，等等；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。

參考資料：

刺身——網路

⑻ 刺身怎麼吃

刺身切片之後，直接用綠芥末、日本醬油蘸著吃。吃刺身時千萬不要用筷子攪拌小碟中的醬油和山葵泥，因日本人認為這是不禮貌的用餐舉動，是不懂得正確品嘗刺身的表現。吃刺身時蘸山葵泥是為更好地調動魚生的原汁原味。按照日本人的習慣，刺身應從相對清淡的原料吃起，通常次序為北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、金槍魚、三文魚、劍魚。

刺身切片之後，直接用綠芥末、日本醬油蘸著吃。吃刺身時千萬不要用筷子攪拌小碟中的醬油和山葵泥，因日本人認為這是不禮貌的用餐舉動，是不懂得正確品嘗刺身的表現。吃刺身時蘸山葵泥是為更好地調動魚生的原汁原味。按照日本人的習慣，刺身應從相對清淡的原料吃起，通常次序為北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、金槍魚、三文魚、劍魚。

⑼ 什麼是刺身刺身吃法

刺身說法由來：日本北海道漁民在供應生魚片時，由於去皮後的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，以方便大家識別。

這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當初被稱作「刺身」，後來雖然不用這種方法了，但「刺身」這個叫法仍被保留下來。

刺身就是指魚膾、魚生、生魚片之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的菜品。

常見的鳥貝刺身做法如下：

准備材料：貝、生菜、辣根、澇汁。

一、從殼中括出鳥貝肉。