日本懷石料理是什麼

1. 日本四大料理的具體內容

1、懷石料理

懷石料理與會席料理的起源雖然不同，但在日文中懷石料理與會席料理的發音相同。傳統的懷石料理只有飯、味噌湯、向付（生魚片）、碗盛（煮物）、烤物一湯三菜，隨著世代更迭，現今懷石料理的菜色變得更加豐富，除了基本的一湯三菜，還增加了預缽，吸物、八寸（前菜）等菜色，已成豪華料理的代名詞。

2、茶會料理

室町時代（十四世紀）盛行茶道，於是出現了茶宴＂茶會料理＂。初開始茶會料理只是茶道的點綴，十分簡單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其後，茶道創始人千利休又恢復了茶會料理原來清淡素樸的面目。

3、卓袱料理

這種料理是起源於中國古代佛門素食，由隱元禪師作為＂普茶料理＂（即以茶代酒的料理）加以發揚。由於盛行於長崎，故又稱＂長崎料理＂。料理師在佛門素食內採用了當地產的水產肉類，便創立了＂卓袱料理＂。

4、本膳料理

屬紅白喜事所用的議式料理。一般分三菜一湯、五菜二湯、七菜三湯。烹調時注重色、香、味的調和。亦會做成一定圖形，以示吉利。用膳時也講究規矩，例如：用左手拿著左邊的碗，用右手把蓋放左邊。

反之則用右手揭蓋。先用雙手捧起飯碗，放下右手，右手拿筷。每吃兩口飯，就要放一下碗，然後雙手捧起湯碗，喝兩口再放下碗。之後一樣方式，吃兩口飯再夾一次菜。

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日本傳統料理的基本禮儀

1、因為擔心煮菜的湯汁滴落，而用手托在下面，著是不禮貌的，這個時候應該使用懷紙。

2、如果幾個人點的餐不一樣，也不要用筷子傳遞食物，或者互相品嘗。

3、打開湯碗的方法：左手扶碗，右手打開，先把蓋子豎起來，讓水汽滴落到碗里，然後讓有水汽那一面朝上，放在右手邊。喝完湯後，將碗蓋蓋回原位。

4、餐具的擺放：菜餚會按照順序呈上，不會出現桌面擁擠的情況，因此最好不要隨意移動餐盤。並且為了避免高級的餐具受損，用完的碗盤也不要疊放，擺在那裡就行了。

5、在享用日本傳統料理的時候，喝湯要避免發出聲音。

6、個人使用的衛生紙，盡量自行帶走，不要放到膳盤中。

7、品嘗日本料理的時候，一定要注意身上的香水等香味不能太濃，以免影響菜品的味道。

8、戒指對於高價的餐具來說是大敵，所以手上盡量不要佩戴過多飾品

2. 懷石料理什麼意思

懷石料理屬於一種和風料理。

和風料理可細分為很多種類，其中有一種叫做「會席料理」，還有一種叫做「懷石料理」，兩者在日語中都讀作「かいせきりょうり」。印象中，會席料理和懷石料理都是較為正式的宴請場合，菜餚數量很多，非常精緻。但其實，會席料理和懷石料理並不相同。

懷石料理是在茶會飲茶時享用的料理，其目的不是飲酒，而是飲茶。安土桃山時代，千利休確立起日本茶道，修行中的僧人們將溫熱的石頭包在布中，放在懷中抵禦飢寒，「懷石」便由此得名。

懷石料理量少而更精緻，最初形態為一汁三菜，以湯品、生魚片、一道煮菜、一道炸菜或烤菜組成。規格高的可能有十數道，從先付（開胃菜）開始，然後是御碗（湯品）、向付（生魚片）、八寸（下酒菜）、燒物、揚物、焚合（燉菜）、醋物、蒸物、御飯、止碗（味噌湯）、香物（漬物），最後以水物（甜品）結束一餐。

出餐順序一般來說會先上下酒菜，接著是量少變化多的幾道餐點，例如天婦羅，而後是米飯及壽司，最後在甜點和茶飲中結束。

一般來說，必須按照出餐的順序食用，且每次將食物送進口中時必須以一口大小食用。也幾乎所有的配菜都能一口大小食用，或者是能以筷子分割為兩塊作兩次食用。懷石料理的拼盤擺設都是由左至右口味漸濃，所以從左邊開始食用，逐漸品味，更能感受菜餚風味。

3. 日本料理五個等級分別是

1、最高級別懷石料理

一般日本大學里的食堂料理主要有兩大類：米飯和面條。

米飯

咖喱類、炒菜類、油炸類、蓋澆飯類。

咖喱：牛肉咖喱、炸肉餅咖喱、炸土豆泥餅咖喱。

炒菜：生薑燒、麻婆豆腐、炒茄子。

油炸：常見的有炸大蝦、炸蔬菜等。

蓋澆飯：常見的有牛肉蓋澆飯、豬肉蓋澆飯和雞肉蓋澆飯。

面條類

烏冬面，雞蛋拉麵，蕎麥面條等。

修行料理

修行料理又叫「精進料理」，意思是吃齋、吃素。其實，所謂精進料理就是不使用肉類的素菜料理。

4. 懷石料理的由來

懷石料理，其實最早是從日本京都中的寺廟里傳出的。修行中的僧人，在戒規下清心少食，吃的很簡單清淡，飢餓難耐下想到將加熱的石頭包在碎布中抱在懷里，以此來抵擋部分飢餓感，於是有了「懷石」之稱。

懷石料理與茶道文化有著密不可分的關系。客人到訪，主人通常會給客人泡上一杯茶，但是因為空著肚子喝濃茶會使人肚子不舒服，所以在喝茶之前准備一些簡單的料理，先適當地填飽肚子，這就是茶懷石料理。

懷石料理是基於日本古來的一汁三菜的飲食習慣而來的，它的季節性比較強，每個季節的食品搭配都不相同。此外，懷石料理很講究空間美，在享受清淡可口的四級懷石料理時，還可以獲得超脫的心境空間。懷石料理的「不以香氣誘人，更以神思為境」，沿襲禪宗思想發展而成，有著「凈心料理」之美謂。

懷石料理的特點是只限於一年四季應季的食材而做出的菜單，在重視季節感的同時還最大程度上利用了食材的色澤、香味和味道。