泉州清葉日本料理在哪裡

❶ 泉州的美食有哪些

料理類（日/韓/東南亞菜系）
韓師傅韓國料理 （六灌路也有一家，感覺：不好吃(也有朋友說不錯就是)，分量恩小，特別是燒烤） 地址: 泉州市田安北路金帝大廈1樓
大長今韓國料理 地址: 泉州市溫陵北路大長今13號
元番日本料理 （日料個人不怎麼喜歡，唯愛 手卷，進去就是手卷吃到飽的那種，呵呵！推薦這間！） 地址: 泉州市泉秀路中遠名城168號
高麗火車 （沒換菜譜前覺得很贊，現在換菜譜有段時間了，覺得以前的好） 地址：泉州市豐澤區六灌路富貴人家199-120號
石山日本料理 地址: 泉州市刺桐西路南段悅華酒店2樓
天昱日本料理 （菜還不錯哦！不過服務態度很差，現在不知道改進沒有！） 地址: 泉州市庄府巷108號(泉州酒店對面)
故鄉居韓國料理 地址: 泉州市六灌路迎津新村19#34店面
菲島料理 地址: 泉州市田安北路豐澤小區(世貿大酒店正門對面)
椰林閣餐廳 地址: 泉州市豐澤街東方明珠115號(安盛超市旁)

燒烤類
亞馬遜烤肉城 （去了很多次了 依然很好吃） 地址: 泉州市刺桐路福新花園城1樓
老六炭火燒烤城 地址：泉秀路260-264號（悅華大酒店東側100米對面）
有間燒烤吧 地址：泉州市霞淮街238號（萬祥數碼城後面）
長城燒烤 地址：泉州市溫陵北路31號（長城賓館旁）
延邊燒烤串店 地址: 泉州市泉秀路冠亞華苑1樓(刺桐路口)
西街燒烤 地址: 泉州市泉州西街孝感巷口(升雲小學正對面)
北國燒烤 地址：東街東門頭往城基路的叉口

素食
菩提齋 地址: 泉州市公界巷1-5號店（東街與南俊路交匯處）
綠野仙蹤素食餐廳 地址：泉州市塗門街沁香園沁香亭

咖啡廳/西餐廳
紅石咖啡屋 （還不錯~） 地址: 泉州市中山北路(近鍾樓)
西海岸西餐廳 泉州市塗門街12-2號
里約陽光休閑餐廳 地址：美食街泉府大地，A3-4（星星幼兒園對面，毛家飯店隔壁）
紅石法國餐廳 地址: 泉州市後城旅遊文化街6號樓116號(好地方KTV後面)
綠洲西餐廳 （早期的西餐廳，以前西餐廳比較少的時候覺得很不錯，現在覺得很一般） 地址: 泉州市塗門街清凈寺邊
巴厘島西餐廳 地址: 泉州市田安路祥泰商城23-25號
豐尚典雅咖啡 地址: 泉州市東湖街798號城區信用社1樓(近東湖電影院)
綠屋咖啡GREEN HOUSE CAFE 地址: 泉州市東街公界巷永相逢超市斜對面(南俊巷)
名典咖啡語茶(田安店) 地址: 泉州市平安中路老年活動中心1號店
康橋咖啡 地址: 泉州市塗門街沁園樓126號(近好地方KTV)
好世界西餐廳 地址: 泉州市豐澤街東段好世界大酒店2樓(雲谷路口)
綠洲西餐廳 地址: 泉州市豐澤街豐澤商城中心商場1樓A104

❷ 日本料理 壽司盤里 墊在生魚片下面 的 白蘿卜絲 和 綠色的葉子，綠葉叫什麼葉

為蘇子葉。

蘇子葉為一年生直立草本植物，高1米以上，呈綠色或紫色，方柱狀，4棱鈍，具長柔毛。葉對生，草本，寬的或幾乎圓形。

長7-13厘米，寬4.5-10厘米，先端短尖或尖，基部寬楔形，尖到圓形，邊緣撕裂狀粗糙鋸齒，兩側紫色。或者只有紫色在下面，紫綠色在上面，短柔毛在下面，短柔毛在下面；葉柄3-5厘米長。

(2)泉州清葉日本料理在哪裡擴展閱讀：

盛刺身的器皿必須用淺盤，一般是陶瓷淺盤，形狀則五花八門。生魚片多選用半圓形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鮮的番芫荽、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花、黃瓜花、生薑片、細蘿卜絲、酸橘等作配飾料。

這些配飾料既可作裝飾和點綴，又可起到去腥增鮮、增進食慾的作用。例如，先在盤中鋪好紫蘇葉或生菜葉，再將切好的三文魚片以5～7片為一人量，擺在紫蘇葉上，旁邊用細蘿卜絲、番芫荽、黃瓜花等錯落有致地進行點綴，給人一種清爽的感覺。

另外，提供刺身菜餚時，原料要求有冰涼的感覺，一般可以先用冰涼凈水泡洗，或是先以碎冰打底，面上再鋪生魚片。出於衛生考慮，還要先在碎冰上鋪保鮮膜，然後才放生魚片。

❸ 請問誰知道日本料理(壽司)和韓國泡菜的製作過程

壽司的做法

壽司主要原料：
米，醋，魚。

先說米：最好用電飯煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用個飯勺，或是木棍攪拌，直到水清為止。水放多少呢？你把整個手掌放入米鍋，讓水將將到手腕部位就好了。

煮好的米，要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋，如果沒條件的可以用白米醋代替，但不管什麼醋，事前都要燒一下，加些日本清酒（如果沒有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具體量，因個人口味而定，主要原則，沒有過去原醋中的酸沖味道就好了。

醋加米飯拌勻，米飯要熱，拌飯的東東要大，不用太深，一定要大，這樣才會透氣，米不會沾到一起。醋要一點點的加下去，一邊加一邊拌，有條件的最好是大木盆，這樣米不會冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味為止，味道可以重些，因為等米冷了，味道會淡下來。

魚：最好要新鮮的海魚，最常見的是三文魚，和金槍魚，金槍魚我不建議家裡做壽司的時候用，因為市場上很難買到新鮮的金槍魚。新鮮的金槍魚要象牛肉一樣成鮮紅色，顏色發按或是黑，最好不要生吃，會拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到壽司里。
三文魚，新鮮的三紋魚要看眼睛，眼睛明亮的，還有要用手指觸摸魚肉，然後放到鼻子下邊聞聞，沒有魚腥味的就是新鮮的。

壽司的做法有兩種，一種是飯團式，一種是卷。當然還有刺身（也就是大家說得生魚片，這個東東很講究刀工，和魚的新鮮度。）

飯團式：
魚的做法
這個最簡單，把魚片成2.5厘米寬，5-6厘米長的片，片的是時候要斜片。然後做個2*2*4.5大小的長方體飯團，魚片中間點一點綠芥末，然後把飯團扣上，翻過來放到盤中，整形。
蔬菜，蟹肉棒，雞蛋的做法，飯團是一樣的做法，唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜，這樣牢固些，好吃好拿。

卷：
一般在商店裡可以買到做壽司的專用紫菜片，個人感覺，要想買到很好的日本紫菜很難，其實很多韓國紫菜很好，價格也便宜些。
一般一代10個，可以做20個卷，每個卷可一切成6塊，也就是說一袋紫菜可以做20種不同的壽司，一共120個小塊。

卷式紫菜，還可以分兩種，一種是外卷 , 一種是內卷（飯在里邊，紫菜在外邊）

外卷的做法：
紫菜一張，對折分成兩片。取其中半片，仔細看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的塗上米，米的用量：手攥一個比手心略小的飯團，放在紫菜的中央，從里往外，從中間向兩邊推開。手如果覺得粘，可以沾些清水潤手。
整張紫菜鋪滿米飯後，中間散些白芝麻，然後把紫菜翻過來，中間塗上一點綠芥末，然後放上自己喜歡的東西，現在開始卷了。拿起長的下邊向中間卷，然後再卷一下就好了。

內卷：
和外卷不一樣的，要用個竹簾子，不用的話，也可以，就是壽司的形狀不是太好，而且容易散。
半張紫菜放到竹簾的下方部位，還是光滑的面向下，然後手裡攥個比手心小1/3的飯團，放入紫菜的中間，也是，慢慢的把米向外推，但是這次不要把米塗滿整個紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。然後塗芥末，放你喜歡吃的東西（不要多）。卷的時候，把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊，然後向中間卷，把下邊的竹簾放開，在帶著竹簾卷一下，就好了！

壽司用料：
魚：
有新鮮的生魚固然好，沒有怎麼辦呢？在餐館的時候，有的時候魚不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比較喜歡吃熟魚，味道濃些。比如三紋魚，可以用點鹽，和蒜煎熟，然後切成小條放到壽司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉醬，放到壽司里。
還有蟹肉棒，這個東東是用魚肉做的，並不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起來就可以吃了。
還有蝦煮熟，加上沙拉醬，包起來也很好吃

蔬菜：
黃瓜，牛油果，還有雞蛋，
蘑菇，香菇，香菇，我們那裡做聽好吃的，我喜歡，做法：
香菇用水泡軟，然後用泡香菇的水煮香菇，加醬油，糖，和酒調味到，煮熟就可以了，味道有點甜最好，因為吃的時候要沾醬油。

吃的時候的配料：
日本泡姜，綠芥末，日本醬油（中國醬油味道有些重，要少放）

飯，千萬不要壓，要慢慢的推

放上自己喜歡的東東

這個時候要壓緊

上邊的竹簾放開，再卷一下，就可以了

做壽司的料有好多種，不一定要用魚。在日本很少人吃三文魚。壽司醋可以用白米醋加上昆布、木魚花、糖、鹽用慢火煮之小滾！壽司飯最好用日式清湯來煮！

切壽司，刀粘點水（如果是鈍刀，誰也幫不了你），用拖刀計，准成

韓國泡菜
製作方法

配料：大白菜 蒜 鹽 魚露 辣椒粉 糖

注意：魚露是最必不可少的東西，也是為什麼中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市裡面有賣的，大約8-10元一瓶，多半是泰國的魚露。魚 露

調味品，俗名「臊湯」，是潮汕地區獨有的調味醬汁。清代中葉始創於澄海縣。

主要原料為生魚和食鹽。先將生魚拌入食鹽腌制，經1年以上（時間越長越好），魚
料已腐化，加入鹽水進行水浴保溫約15天，再經過1個星期浸漬，濾過渣質便成色呈赭紅
色的味道鮮美香醇的清汁，即是魚露。含有豐富的蛋白質和氨基酸。閩南、輿梅、潮汕、
港澳等地區的居民及東南亞各國的華僑都喜歡使用魚露調味。 20世紀80年代以來還銷往
美國。

烹魚剩下的魚頭、魚刺千萬可別隨手扔了，把這些「下腳」細細地剁成小塊，與生薑絲、蒜末、清水一起入鍋煮20分鍾。過濾去渣，再入鍋中，加醬油、冰糖、黃酒，小火燒開，加味精出鍋，入瓦缽內，加蓋，涼後即成隨用隨取的魚露。燒、爆、炒、燜、蒸、拌等均佳。

魚露
英文名: Thai fish sauce
說明: 魚露，又叫做味露，是南洋料理中最常用的調味料，是用海魚加鹽發酵蒸餾而來，聞到時，會覺得腥味很重，不過等到入口後，又覺得爽口無比。一般來說，會應用在海鮮、沙拉或是菜餚烹煮上。烹煮時只要加入一點點就可以了，因為魚露的味道比較咸，不要一次放太多，可以邊放邊試味道。在南洋料理中是不使用鹽及味精的，都以魚露來替代，用魚露調味，也會讓菜餚多一份海鮮的鮮美滋味。

步驟：

第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。

第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。

第三步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了

第四步：品嘗美味的佳餚，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。

韓國人喜歡吃冷食，桌上放很多小蝶，有各種不同的泡菜，還有海鮮做的泡菜，不過那種我還不會做。

❹ 廣州哪裡的日本料理自助餐值得去

1、龍野城日本料理(南沙店)
地址：近郊南沙區進港大道祈福酒店娛樂城1樓
介紹：龍野城日本料理開業以來，素以食材新鮮享譽盛名，這里材料全部由日本原裝供應，讓日本菜式原汁原味的精華得到盡情體現，同時考慮材料的時令性保證其出品精巧、嚴謹，給味蕾來非一般的絕佳享受。除了食之最基本外，龍野城店內裝修優雅而富東瀛特色，一路走來賞心悅目，美景連連，服務生態度熱誠親善，讓人倍感尊貴溫馨。

2、松葉屋日本料理
地址：廣州越秀區環市東路339號廣東國際大酒店5樓
介紹：位於廣州環市東路廣東國際大酒店五樓的「松葉屋」日本料理，近日 推出迎合秋冬季節消費的日式火鍋、鐵板燒系列、純菜系列及海鰻系列等富有獨特風味的菜式市。「松葉屋」推出日式火鍋中的「朴葉火鍋」這廣州首創，其採用的材料朴葉從韓國或中國北方引進，富有獨特的清香味。該火鍋分別有清湯、海鮮和味噌風味三種類，頗受食客青睞。
推出的海鰻系列有和食、壽司二種類，其主料海饅全部在大海捕撈，烹制後味道鮮甜、清新，給人以肉質軟而不爛、入口甘化。
據悉，該 菜式乃大連的經銷商特約「松葉屋」獨家推出的。
面市的純菜系列有酢物、清湯和純菜火鍋等，據說是古代皇宮的養生保健食物。
「松葉屋」經營的鐵板燒以海鮮為主，品種多達30多個，可謂高中低檔均有，任由食客點吃。如晚餐，每位收費150元，除有30多種菜式供選外，還提供名貴的大對蝦和銀雪魚一份。午餐每人收費為55元，也有三文魚、北極貝刺身等名貴品種。而「牛肉薄燒」品種則採用牛肉薄片卷蒜片，別有一番風味，也迎合大眾口味。

3、一本回轉壽司(寶崗店)
地址：廣州海珠區寶崗大道181號首層
介紹：始於1999年，一直以前深受到廣大消費者好評，現已發展了多家分店了，主要出品有極具特色的回轉壽司、和風料理，前菜、壽司、刺身、燒烤、鐵板燒炸物、煮物、吸物（即湯類）、面飯等正宗地道的日本料理等。壽司料理採用干凈衛生的天然材料和可口的熟食材料製作，美味可口，而且環境也很有日本風情特色，在裡面彷彿就像在日本享用料理一樣。

4、藤原壽司屋
地址：白雲區白雲大道北88號(廣東外語外貿大學旁)
位於廣東外語外貿大學旁的千力廣場。環境布置古樸優雅，是一傢具有獨特個性風格的回轉壽司店.用餐時，壽司師傅把剛製作好的壽司按價錢放在不同顏色的盤子上，再擺放到傳送帶上，傳送帶圍繞餐廳的坐台而轉，,顧客可自由取而享用。用餐後，店員依照顧客桌上的盤子結算帳單。

❺ 北京哪裡有好吃正宗的日本料理

好吃的日本料理店在北京真的有很多。，北京那麼大，但是具體要細細的說起來的話太多了，我就簡單介紹幾種給你們吧。日本料理的品種實在是太多了，我想想啊。好，今天就給你們說三四種吧。

刺身

這個是我，我最喜歡吃的，一直熱衷於吃的。，而且最好吃的是金槍魚刺身。為什麼這么說呢？因為金槍魚刺身的入口感覺，軟軟的，滑滑的，柔柔的，還有一股的甜味，當然還有一點點，微微的酸味魚味，如果說你能夠碰到一個好的料理大師，那麼我敢確定相信，你吃一次金槍魚刺身的話，就會一輩子都愛上它。而且金槍魚的脂肪，你完全不用擔心，他還沒達到讓你胖起來的那個程度，它的鮮美度確實是令人無法忘記的。

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好了好了，不能再講了，再講的話我就沒法再去吃家常便飯，日本好吃的料理真的是太多了，咖喱湯、蛤蜊湯、龍蝦、烤海螺、烤鱈魚、哎呀，不能再說了，你自己去找吧，反正好吃的太多了。

❻ 北京哪裡有好吃正宗的日本料理

#ENJOY推薦----北京日料#

1）一元居酒屋

很有口碑的一家日料館，先說他們家的壽喜燒系列

有四款鍋物可供選擇。先將鑄鐵鍋預熱，牛油的油脂在熱力作用下融化，調入高湯烹煮，再淋上秘制的醬料，待鍋沸，碼上蔬菜，無論是經典肥牛還是雞肉丸子，所有食材的味道在鍋煮里慢慢析出、融合，形成了壽喜燒的獨特風味。新鮮的生雞蛋打散，撈一筷涮肉蘸上蛋液，肉質細嫩，入口清甜，湯汁的鮮甜浸潤各種食材的滋味，齒頰留香。

一元的最大特色就是食材的新鮮，紐西蘭的南極深海螯蝦、加拿大海膽、藍鰭金槍魚、秋田小町大米、可生吃的蘭皇雞蛋，以及各種調料……比目魚、貝類、蔬菜等則是當天去市場采購，保證新鮮度。

（牛油果 虎蝦沙拉） （香煮小海鮮）

地址：朝陽區麥子店西街

人均：200

2）鳳壽司

府學胡同里的和風美饈

壽司的料理長李俸光，在京城日料界有口皆碑。同日本師傅共事12年之久，也曾多次擔任高端日料中方料理長，得到業界內多位知名料理人的肯定與認可。李俸光對刺身和壽司都有著自己獨到的理解和風格，是業界出類拔萃的壽司割烹職人。

在鳳壽司，想品嘗到來自日本的新鮮食材絕不是件難事，餐廳每周定期空運食材，將當地新鮮的海鮮特產引入京城，立志讓每位食客吃到鮮美地道的高級日本料理。

手握壽司八貫選用新鮮食材打造，「金槍魚赤身」脂肪適度，入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美，也可以感受到魚味的微微酸味；「鵝肝」質地細嫩，風味鮮美一覽無余；更有「寒師魚」、「牡丹蝦」、「海膽」等八貫精品壽司，帶來美味午餐體驗。

地址：東四北大街的府學胡同

價格：午間定食 200 全天會席 398（這個性價比超高的）

（以上價格是ENJOY上的優惠價）

3）本格壽司

本格看重時令用料，主廚曾在日本修行8年，「不時不食」成為了他的經營理念之一。餐廳利落的雙語服務，觀察入微的壽司師傅，根據季節變化時時調整的菜單，皆為日本本土餐廳的真實寫照。

曾長期穩坐日媒雜志 Whenever 壽司類票選榜單前列的本格，在京城日本人心目中有著極高的地位。

旅居中國的日籍 美食 家吉井忍曾多次造訪，刀工精細口味純正的日料體驗，不得不讓她把本格列為北京正宗日料店之一。

單人會席，選料「吉拉多生蚝」「鵝肝」「藍鰭金槍魚大腩、中腩」及「和牛」等多款時令珍饈。從本格特色到刺身，再到招牌壽司料理，帶來十道式高級會席體驗。

地址：朝陽公園路

價格：單人會席528

4）天青

專於會席同精於酒文化——由國內唯一擁有日文唎酒師資格者挑選的會席酒單

專於傳統會席的天青同樣將壽司師傅的手握技藝傳承，請來擁有30餘年料理經驗的趙東海師傅坐鎮，以割烹的形式為食客展現魚生與壽司米動人的結合過程。趙師傅先後跟隨三位日料大師在日學習，這讓他在系統掌握了日本料理的技藝之餘，更對食材有著近乎嚴苛的執拗。將每一貫剛誕生於他手的壽司「趁熱」下肚，在伴著體溫的絕佳時刻，品嘗食材的鮮活滋味。

通過酒來將道道料理串聯配合的會席料理源於日本江戶時代。天青在傳承這一古老料理文化之餘，向食客們展現出他們令人驚喜的搭酒技能。

擁有40餘款清酒藏酒，由國內唯一擁有日文唎酒師資格者震場的天青，哪怕是搭配一小片魚生，一口酒下肚，也定令你不枉此行。

地址：朝陽門內大街288號凱德華璽大廈

價格：單人壽司 198 會席 368

再推薦一家，在北京上班的日本人都會去吃飯的地方

—— 桀 壽司

（跟五臟六腑同一個老闆，而且在北京日本人圈子裡口碑不錯。） 餐廳開在五臟六腑的二樓，一看設計就是時髦的新派日料，壽司台後方的浮世繪漫畫非常好玩，也讓整個空間變得趣致輕鬆起來。

粲的主廚非常年輕，80後，北京人，在日本學廚十年，回國後在本格壽司工作過。

餐廳提供 380 / 580 / 1080 三個價位的套餐，1080 需要提前預定。

此次推薦的是580的套餐：

course 1 ·

酒餚

兩款小前菜，左邊貌似是左口魚的裙邊，嚼起來脆脆的；右邊是安康魚肝，不錯的開場。

· course 2 ·

伊比利亞火腿沙拉

在日本壽司店吃西班牙火腿，這種跳 tone 的搭配完全出於主廚的個人喜好。48個月的火腿薄切，吃起來咸香回甘。

不過我覺得吃火腿還是要有西班牙人的氣勢，不需要用草來裝點，直接一整盤才過癮。

· course 3 ·

刺身

當日的刺身拼盤——牡丹蝦、鮪魚中腹、扇貝、赤貝、金槍魚、黃鰤魚。

都是相當好的食材。

· course 4 ·

牛肉土豆餅

漢堡肉拌上薯泥捏成的小肉餅，外殼炸得很脆，吃起來大概就是一個熱乎乎的可樂餅。

· course 5 ·

鮮湯文蛤

干凈肥嫩的蛤蜊，沒有多餘的東西，完全由文蛤釋出的汁水撐起整碗湯的鮮甜。

· course 6 ·

烤海螺

主廚加送的一道菜，超大隻的烤海螺配烤銀杏。

只撒一點細鹽，雖然是贈菜但是很走心，不錯。

· course 7 ·

芝士焗龍蝦

既然前面出現了西班牙火腿，所以這只龍蝦上桌的時候就沒有那麼吃驚了。

肥厚的蝦鉗和濃郁的蝦腦也有鋪滿乳酪，Kuai 起來還有拉絲的效果，超好吃。

· course 8 ·

醬烤銀鱈魚

接下來回歸到傳統的居酒屋菜式，銀鱈魚肉一夾就斷成一瓣一瓣，外層金黃，內里還是緊致多汁的雪白，咸甜調和的剛好。

· course 9 ·

金槍魚泥鱷梨湯葉卷

這是主廚給另一桌日本客人准備的菜式，多做了一份就送給我們嘗嘗。

一口下去能吃到金槍魚的脂香和牛油果的清爽，搭配鮭魚子和平湯葉的豆香，感覺賺到了，屬於1080的套餐。

· course 10 ·

牛排

等級還不錯的澳牛，煎至五成熟，能看到漂亮的油花，入口也是極嫩。

目前為止沒有出現什麼難吃的東西，食材也都超出預期，港真吃到這里覺得580已經值回票價。

· course 11 ·

茶碗蒸

一盅滑嫩的茶碗蒸，還配了雪蟹腿。

前面吃了那麼多前戲，接下來到壽司的環節了。

· course 12 ·

壽司 · 北極貝

第一貫北極貝，依然能看出食材的質素。

這邊小科普一下：我們常見的那種漂亮的紅色北極貝，其實是煮熟過再冷凍的品種，這種灰色的才是新鮮活貝。

· course 13 ·

壽司 · 鮪魚中腹

前面出現過兩次的 Chutoro 再次返場。

雖然前面的菜式不走尋常路，但主廚捏起壽司來還是比較本格派的。就是芥末給得比較多，有點辣眼睛。

· course 14 ·

壽司 · 蟶子

剛說完主廚本格派，立馬被這貫蟶子壽司打臉…

看起來有點詭異，吃起來，果然很詭異。

· course 15 ·

壽司 · 鵝肝

超厚的兩塊鵝肝，醋飯只有一點，用海苔包起來就是一個小手卷。

入口肥美度驚人，現在西餐館子做鵝肝都走清爽路線，很久沒吃到肥得這樣明目張膽的鵝肝了。

· course 16 ·

壽司 · 松露和牛

壓軸的是牛肉壽司，澳洲和牛搭配一片雲南產的松露，做成一貫軍艦卷。還行，雖然不是日本牛也不是義大利松露。

· course 17 ·

玉子燒

最後還是用 Tamago 收尾。附贈一碗味增湯。

· course 18 ·

杏仁豆腐

甜點選的是柔嫩清甜的杏仁豆腐，這道誕生於北京的甜點在東京日料店也頗為流行，恰好代表主廚的個人經歷。

吃完感覺這位北京男生完全不按傳統的日料套路出牌（比如龍蝦和西班牙火腿），捏壽司的風格也屬於非常做自己，不過菜式和食材都很良心，整頓飯吃出不少彩蛋。

主廚說剛開幾個月，現在最多的是在北京上班的日本客人，其次是歐美客人，然後是中國客人。

感覺又找到一間不燒錢又舒服的小食堂，唯一遺憾大概是主廚說身後那幅畫真的不賣。

忘了說地址了 ：

朝陽區新源街43號（五臟六腑 2 層）

到華龍街去看看，那裡的日餐在北京開的比較早，冷料理，飯團壽司口味醇正的清酒都很好，順便說一句「日本飯並不怎麼樣，包括高麗 美食 ，東方 美食 無論在哪裡還得說我們中國大菜，川魯粵淮揚，色香味型都是無與倫比的。

品嘗了大連的日料感覺京城日料要想超越並不容易，可能是無巧不成書和造化弄人吧，剛有的想法就被龍壽司從日被請來的兩位米其林日料大師否定了。不是沒有更好的味道，只是你還沒有找到它······

龍壽司是京城第一家將高級壽司與懷石料理結合的會席料理。食客既可以品味懷石料理的精妙，又可吃到壽司大師大關雅博的現場捏制的壽司，一舉兩得。

懷石料理原為在日本茶道中，主人請客人品嘗的飯菜。現已不限於茶道，成為日本常見的高檔菜色。「懷石」指的是以聖人被褐懷玉的意思。其形式為「一汁三菜」（也有一汁二菜）。懷石料理極端講求精緻，無論餐具還是食物的擺放都要求很高（但食物的份量卻很少）而被一些人視為藝術品，高檔懷石料理也耗費不菲。主要盛裝食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。知名的懷石料理店有京都三條的辻留、大阪高麗橋的吉兆、滋賀縣東近江市的招福樓。

會席料理是日本代表性的宴請用料理，是宴席上所有料理的總稱。會席料理是在江戶時代中期的料理茶館中產生的。會席料理隨著時代的變化也在不斷地調整自身的形式和內容。一開始會席料理的基本規格是三菜一湯。但越到後來規格也就越發上揚從三菜兩湯、五菜兩湯，直到九菜三湯，種類也越來越豐富，而且色、香、味、器、形也十分講究起來。所料理的菜餚是按菜單順序一道一道上桌供客人享用。

廚師是一個工匠的活。食品廠生產的是飽腹的食物，滿足人們生活最基本的要求，而頂級廚師的私房定製才是滿足生活品質。廚師是製造 美食 的工匠，沒有時間的積累哪知微妙之間的差別；沒有恰到好處的技藝哪有唇齒之間的感知；沒有行萬里路的決心哪知道萬千的變化。看似簡單的一個手卷、一片烤海苔、一塊壽司，也需要耐心的去研究幾十件。

大關雅博事廚已經有五十多年，從十六歲就跟著手把間的壽司結下了不解之緣。從學徒工到會員制米其林日本料理店ageha料理長，再到日本被公認的壽司大師，這一路走來，只有經歷者才知道技藝 探索 中的辛酸和食客吃到滿意時自己內心的喜悅。

作為一名公認的頂級壽司大師，他也是一個要求苛刻的工匠。和中餐一樣，但凡做到大師級別，做出來的飯菜那絕對是可以想念不可復制的精品。

食材，季節、產地、溫度、宰殺等等，每個環節都可能是 美食 從天堂到地域的入口。大關師傅堅持使用產地日本的食材，根據季節的不同調換菜單上的菜品，讓食客體會到食材的鮮美，通過食物來體會季節的更替，讓 美食 滋養每一位食客。日料的魚生是很有名的，因受季節、水域、洋流、食物等自然條件影響，海產品的口感、味道、營養都值得稱道。

頂級壽司的魚生用的魚，不會用漁網去大范圍捕撈，要用海釣的方法來獲取新鮮的魚。這是因為打撈的魚，魚和魚的撞擊會在魚身上形成類似「淤血」的部分，影響口感和鮮度。並且會在第一時間清五臟六腑後倒掛魚身，讓血水消失得乾乾凈凈。

大關師傅製作壽司有自己獨特的手法，食指和小拇指捏壽司兩頓端，大拇指打洞，放芥末之類的調料。點到為止，微到好處。這種手法用筷子夾或用手拿都不會撒，精妙之處在於入口之後，米飯就像是爆米花一樣，崩開米、肉、牙齒和舌頭之間相互感動。

說了半天回到今天的私人訂制 美食 菜品上來。

先付 醋味拌烤活鰻魚，現殺活鰻魚，烤後皮彈性十足，皮脂豐富，鰻魚細嫩略有焦糊感。

八寸 醋味海藻和鮮蝦 炙烤藍鰭金槍魚腩 春卷黃師魚魚卷 紅姑娘黃味壽司 自製炸物三種拼盤 香炸銀杏串 金槍魚手握壽司 軟煮星鰻手握壽司

碗物 文哈海鮮湯

刺身 三中當日拼盤

烤物 現烤活扇貝海苔燒

煮物 輕煮A5和牛鍋

蒸物 鵝肝雞蛋羹

主食 手握壽司三貫

湯替 海鮮湯煮日本素麵

甜品 糖漬水果 京都產抹茶冰激凌 本日逸品

本月起大關師傅在龍壽司開始傳統壽司會席展示，A5和牛、極品靜岡蜜瓜、活北極貝壽司……全席一位只要1280元，畢竟單是一牙蜜瓜的價值就有200元，提前兩天進行預約，享受頂級日料（僅接受晚市預定）。

日料的精華食物之一就是燒鳥，我曾經寫過一篇推薦北京地區燒鳥店的帖子，可以參考一下，都是自己吃過認為還不錯的，而且價格也適中。

聽到燒鳥兩個字的時候，在腦海中可能會出現「燒雞」的模樣，因為鳥在某些時候也代表了雞的意思。但其實不然， "燒鳥"是和食的一種，就是烤雞肉串。

當你來到日本，總會看到「焼き鳥屋」的招牌，這里便是專門吃烤雞肉串的地方，他們遍布於城市的大街小巷，而且大都面積小得可憐，也許只有吧台可以坐，但麻雀雖小五臟俱全，這里不僅是靠味道說話，更重要的是這份和三五好友聚在一起吃串喝酒的愜意，看著師傅在吧台裡面有條不紊忙碌著，即使是第一次來的客人，也能和他們恰如其分的聊上兩句。有些居酒屋，雖然不以「焼き鳥屋」命名，但是依然可以在菜單上找到焼き鳥這種雞肉串。

燒鳥並不是什麼復雜的食物，在注重儀式感的日本，它相比其他料理顯得隨和多了，大概就是人們放鬆消遣的一種方式。不過食材一點要選的仔細，選用肉質最好的雞腿肉，提前用米酒腌好，瀝干備用，隨後切成與蔥段大小的塊兒，醬汁是燒鳥的靈魂，每一家燒鳥屋都會有自己的獨門秘籍，做出只屬於自己的味道，烤的方法也講究，要用炭火烤，看著雞肉一點點變色，蔥段的表皮被烤的慢慢焦黃，焦香味兒在屋子裡彌漫，客人們停止了交談，目光都直勾勾的盯著師傅手裡的肉串，就等著它烤熟的一剎那。

燒鳥的種類很多，雞肉塊兒加蔥段是最經典的一種，也是考驗燒鳥屋正不正宗的關鍵，不過只要是雞肉身上的東西似乎都可以拿來烤一烤吃掉，像雞翅，雞肝，雞皮，雞心等等，還有雞肉串，都是不錯的下酒菜。

甜口的醬汁讓肉串更加柔美，不像中式的烤串那麼生硬，喝上一杯啤酒再好不過，時光幽微穿過，簡單的滿足感就這樣在心裡展開。

-餐廳推薦-

【串鳥居酒屋】：朝陽區三里屯東三街4號底商

【鳥州力】：霄雲路32號快客2樓(近國航酒店)

【鳥屯】：工體東路甲6號智勝快捷酒店1樓

【木子燒鳥屋】：雙井百子灣路西向東150米瑞兆酒店斜對面

【飛鳥居酒屋】：銀錠橋胡同丁9號後海

北京可以說是保羅了各種世界 美食 ，而日料絕對是各種 美食 里頗受歡迎的一種，而且也是最考驗食材和料理師傅手藝的。感覺日料吃的不是色香味，是坐著靜靜看料理師傅做壽司那種淡然的意境，所以吃日料從來不害怕自己一個人去吃，因為本來就不需要吵吵鬧鬧的聊天啊。說道好吃和正宗的日料，每個人心裡都有自己的評判標准，只說自己吃過感覺不錯的吧。

1、四葉壽司

在北京高端奢侈的日料店裡，這里是排的上名號的，超高的性價比加上傳統與創新融合的完美好味道，讓無數挑剔的食客也是不禁直豎大拇指，讓這個看似不起眼，走進去卻被優質的服務吸引，被美好的味道感動的日料店特別受歡迎，尤其這里為了兼顧在周圍上班的人，午餐平價的套餐，卻能吃到最新鮮正宗的味道。魚生，壽司，鰻魚，海膽，大蝦怎能少了一壺清酒，既有餘乾的溫潤，又中和了魚腹的甜膩。吃的不僅是 美食 ，更是一種放鬆而愜意的感覺。價格似乎成了最微不足道的東西，畢竟不是天天吃，有什麼理由不能撒歡犒賞自己？

2、東井日料

店面真的很小，像極了日本那些小酒館的感覺，但就是這樣的小店，卻有留住人的美味。這里擁有我吃過最好的壽司，從新鮮度到味道到調味料的細致，都透露著壽司師傅無微不至的用心，魚生也是這里的特點之一，都特別新鮮，紋路清晰，入口絕對驚艷。鵝肝茶碗蒸也是超級有特色，既有鵝肝的嫩滑入口即化，也有濃濃雞蛋的香氣，融合的非常奇妙而且互相都不會搶奪了彼此的味道。活鰻魚手握絕對的經典中的經典，和普通的烤鰻魚壽司大不相同，鰻魚的口感更香滑軟糯。

總之這里的食材都太新鮮，讓人的味蕾得到極大的滿足，雖然價格小貴，但是一餐吃下來是滿滿的知足。

3、然壽司

是不是我覺得北京最好吃的日料店呢？至少壽司真的是數一數二。食材的優勢一嘗便知，新鮮的程度令人咋舌，於是味蕾就這樣被慢慢慣壞了吧。曾經何時日料也成為了像法餐一樣的軟時光慢享受，至少在這里是這樣的，每道菜上的沒有那麼快，似乎是壽司師傅在精雕細作，也似乎是給食客細致品位的空間，總之慢不成為缺點因為在你看到吃到 美食 的那一刻就會懂得等待的意義。

在北京，想找到好吃又正統的日料有點難，不過沒什麼事是能難倒吃貨的↓

▲三文魚刺身

三文魚刺身是很多人的心頭之好，之前吃它有個習慣，蘸上醬油汁，再點一小撮芥末，細細卷好，送到口中。

但有時醬油汁卻掩蓋了三文魚本身的味道。

你若喜歡嘗試，也可將三文魚單純地用蘇子葉包好，就像這樣，讓三文魚的細膩混合著植物的清香一股腦兒地撲滿你的味覺。

▲火焰三文魚飯

好些人不喜吃生肉，所以錯過了三文魚的那一點曼妙，但是也沒關系，炙烤三文魚可能就是為了你們而存在的一個小驚喜。

稚嫩的魚片基本已經熟透了，相比三文魚刺身的味道，口感會相對緊實一些，與鮮芥末和魚子醬一起搭配著，是混合在一起又各自獨特的清香。

特別的是村上一屋的芥末是用鮮芥末，不辣口。不太喜歡吃芥末的人可以試試，沒有那麼嗆鼻。

▲天婦羅

鮮蝦背上的筋被提前捏斷，所以整顆蝦進了油鍋，還是直挺挺的。

廚師炸蝦的功夫可是了得，鮮蝦裹上一層麵粉後入油鍋，在他的手間竄出層層「雪花」。

炸好的蝦渾身附著雪花般金黃的衣裳，入口，外殼在唇舌間酥掉，裡面的蝦肉Q滑鮮嫩，你多吃幾只也不會太膩。

▲半熟牛肉沙拉

精選優質的西冷牛肉，通過火焰將一半烤熟，一生一熟。

卷上帶些甜味的洋蔥，蘸上湯汁，將整片牛肉塞到嘴裡，柔軟得像棉花，在這個黑夜裡，格外的滿足。

裡面藏著的西紅柿薄片和洋蔥絲好像都借了牛肉的光，甘爽中帶著絲絲肉味。

▲烤青花魚

烤青花魚外脆里嫩，撒上些檸檬汁可以解腥，一定要在趁熱的時候，將它吃掉。

單純用鹽烤出來的青花魚沒有太多多餘的味道，你吃到的就是魚的原香。

另外它刺少，像我這種因為懶得濾刺而不愛吃魚的人基本上沒有辦法抗拒。

▲燒酒

深夜來一瓶好酒，微醺著回家，是我夢寐以求的事情，燒酒的口感不似白酒那樣辛辣，在入喉的那一瞬間，你發覺它有回味甘薯的甜香。

雖然只有20°，但是後勁還蠻大，喝了三盅，已經覺得腦袋有暈沉，不過這個時間，卻覺得身邊的一切剛剛好。

以上這些東西統統可以以人均七八十的價格吃到。而且是在北京擁有21家門店的日料界大佬——村上一屋。可以考慮就近找一個門店試吃一下。

呃…… 我也是想知道的那個嘛…… 只去過一次黑松白鹿，東西沒顧上細品(跟同事吃飯，要麼吃不到要麼不知道夾到的是塊什麼玩意)，倒是各種啤酒梅酒清酒挺不錯 好喝酒的話可以三兩人消停去

桂壽司，在SOHO現代城A座2610，朋友們可以去嘗試一下！味道很正宗！私密性很強，夜景很美！