日本開胃小菜有哪些
1. 日式風味的清爽夏日開胃小菜怎麼做
用料
小番茄 40顆
梅子粉 1大勺
蜂蜜 3大勺
冷開水 沒過小番茄的量
步驟 1
小番茄洗凈後，先用刀在番茄表面上輕劃一個小十字。
步驟 2
煮水，水滾後放入小番茄飛水約30秒或至表皮上的小十字切口的皮稍微捲起。
步驟 3
用杓子撈起後，浸入冷開水中降溫。
步驟 4
將小番茄的皮從十字切口處剝除。
步驟 5
將酸梅（粉），蜂蜜，和冷開水攪拌均勻後，把剝皮小蕃茄和梅子水放入預先准備好的密封盒或乾凈的玻璃罐中。（若是梅子水不夠腌過小番茄，可以另外添加少許冷開水）
步驟 6
置於冰箱一天，腌漬入味即可用乾凈的筷子夾出食用。
小貼士
小番茄要選稍硬一點的，酸梅與蜂蜜的量可以依自己喜好略微增減
2. 夏天開胃小菜有哪些
夏天開胃小菜有哪些
夏天開胃小菜有哪些，夏季溫度高，天氣熱，細菌繁殖速度快，食物非常容易變質。而且一到天氣炎熱的夏季，是不是經常感到沒胃口，什麼也不想吃，以下分享夏天開胃小菜有哪些
夏天開胃小菜有哪些1
1。涼拌牛肚
食材：
牛肚200克、黃瓜80克、色拉油1勺、食鹽1勺、蔥適量、蒜適量。
製作：
步驟1：新鮮牛肚洗凈，切成條備用。
步驟2：蔥切片，蒜切蒜末，黃瓜切絲。
步驟3：牛肚放入滾水中焯至剛剛縮水即撈出過涼水，瀝干水分備用。
步驟4：將牛肚、黃瓜、蔥蒜全部放在一起，調入鹽。燒熱一勺油，淋到蔥蒜上，然後將所有食材拌勻即可食用。
2。開胃涼拌蓮藕
食材：
蓮藕300克、醋1湯匙、麻油2湯匙、糖1茶匙
製作：
步驟1：將蓮藕洗干凈削皮，切除硬節切成薄片。
步驟2：起一鍋燒開水，將蓮藕片放入沸水中，焯燙好的藕片泡涼開水，放涼，撈起瀝干水分。
步驟3：將蓮藕片裝到盤中。
步驟4：淋上調味料，拌勻即可。
3。涼拌黑木耳
食材：
黑木耳（水發）80克、大蒜1瓣、香菜1棵、蔥1根、生抽1湯匙、醋1湯匙、芝麻油1茶匙
製作：
步驟1：將香菜、蔥洗干凈，切成末。大蒜去皮，切成蒜蓉。
步驟2：將泡發好的黑木耳撕成小朵，鍋中燒開水，倒入黑木耳焯燙熟，然後放入涼開水中過涼。
步驟3：等黑木耳過涼後，撈出瀝干水分，倒入大碗中。
步驟4：另取一小碗，倒入生抽、醋和芝麻油，調成醬汁。
步驟5：將調好的醬汁淋在黑木耳上面。
步驟6：撒上香菜、大蒜和蔥，充分攪拌均勻，讓其入味5-10分鍾即可。
4。海蜇皮涼拌海帶絲
食材：
海蜇皮100克、海帶絲10克、黑芝麻50克、芝麻油1茶匙、醋1/2湯匙
製作：
步驟1：海帶絲洗干凈，然後用沸水焯燙熟後，撈起納涼備用。
步驟2：海蜇皮切成細條，用冷開水沖洗干凈。
步驟3：將海帶絲和海蜇皮放入盤中。
步驟4：淋上芝麻油和醋，攪拌均勻。最後撒上炒熟的黑芝麻
夏天開胃小菜有哪些2
推薦夏季宜吃的6種蔬菜
1、西紅柿
西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對視力保護及皮膚曬後修復有好處。
2、杮子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵禦各種疾病。
3、黃瓜
黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質，它所含的營養成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養學角度出發，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農葯殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鍾再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。
4、芹菜
芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素PP(也叫尼克酸)等成分。夏季天氣炎熱，人們易上火，造成大便乾燥。同時，天熱時人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助潤腸通便，調節鈉鉀平衡。維生素PP對人的皮膚、神經系統和食慾都有影響，如果人體缺乏維生素B2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。
5、秋葵
將秋葵切薄片，加少許納豆後鋪在烏冬面上食用是日本常有的吃法，再加少許醬油和鰹魚干就會成為常見的下酒菜之一。
6、花椰菜
一般認為，花椰菜都是要焯燙過後才能食用的，但是在歐美，將花椰菜撕成小片後直接加上蛋黃醬拌勻後生吃的做法很常見。不但口感清爽，還會給人一種類似吃胡蘿卜和生菜的感覺，喜歡吃沙拉的人不妨嘗試一下。
哪些蔬菜不能生吃
1、草酸含量多的蔬菜
菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，也最好焯水去除大部分草酸後再涼拌。因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。
2、脂溶性營養物質多的蔬菜
胡蘿卜富含的'β-胡蘿卜素，是脂溶性營養物質，加油烹炒後更易被人體吸收，發揮其保健功效。營養專家介紹，胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，它能保護視力、滋潤皮膚、提高免疫力等。熟吃胡蘿卜，並且在烹飪時接觸到油脂，β-胡蘿卜素才能最大程度被人體吸收。而生吃則會浪費營養，更不建議榨汁，這樣會浪費有益健康的膳食纖維。
3、含澱粉較多的蔬菜
如土豆、山葯、紅薯、芋頭不要生吃，會不易消化。這些食物生著吃，不僅其中的澱粉等營養物質不容易被人體消化，還會讓人產生腹脹等不適感。西蘭花、菜花等十字花科蔬菜，含有豐富的膳食纖維，煮熟再吃不僅口感更好，人體也更容易消化。
4、扁豆等各種豆角生吃易中毒
大多數豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。這是因為扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都對胃腸道刺激強烈。皂素又稱皂甙，本身就是一種毒蛋白，豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。烹調豆角時，需加熱熟透才能破壞其毒素，即使涼拌，也要至少用沸水煮10分鍾。
夏天開胃小菜有哪些3
夏季小孩開胃家常菜食譜做法一
拌包菜
材料
包菜1/4個，大蔥1個，檸檬1粒，糖、鹽、香油各少許
做法
1、包菜和大蔥切絲，檸檬榨汁備用。
2、鍋里燒開水後，放入包菜絲汆燙1分鍾後，加入大蔥絲燙30秒。
3、撈出放入冰水裡浸泡降溫，撈起輕壓擠出水份。
4、加入檸檬汁、鹽和糖調味，吃時拌入香油即可。
小貼士
1、將所有材料攪拌均勻(香油除外)，放冰箱冷藏3小時以上更入味，食前拌入香油即可。
2、酸甜味依個人口味調配。
夏季小孩開胃家常菜食譜做法二
酸楊桃炒牛肉
材料
(2人份)
食材：牛脊肉300克、酸楊桃1隻、泡辣椒2個
調料：鹽2克、油20克、生抽5克、蚝油3克、白糖5克、白鬍椒粉少許、姜絲、蒜蓉適量、澱粉少許
做法
1、准備好食材。
2、牛肉洗凈，順著橫紋切成薄片，放入料理碗中，加入鹽、生抽、蚝油、白糖、白鬍椒粉、姜絲等抓勻。
3、再加入澱粉拌勻。
4、牛肉的吃水性很強，腌制的時候就要加水攪拌，直到每一片牛肉都吃飽了水份，潤潤的，這樣炒出來的牛肉就水嫩啦，當然不是教你買注水牛肉哦，
5、牛肉處理好後，把泡辣椒切成椒圈，酸楊桃也切成五角星開關。
6、鍋燒油，倒油，中火燒至略微起煙，倒入辣椒蒜蓉爆出香氣。
7、倒入牛肉，快速劃散，翻炒至變色。
8、倒入酸楊桃片，迅速翻炒均勻即可。
小貼士
1、想要牛肉炒得滑嫩，記字四個要點：牛肉要順著橫紋切;盡量切薄;腌制時要讓牛肉吃水充足;炒牛肉的油要多放點，幾乎是用油溫將牛肉浸熟。
2、酸楊桃已經有很鹹的味道了，炒的時候不需要再加鹽了。
3、蚝油和牛肉是絕配，腌制牛肉加一些，可增加風味。
夏季小孩開胃家常菜食譜做法三
農家小炒肉
材料
五花肉片250g,杭椒8根,小紅辣椒3根,大蒜5瓣,醬油1.5大匙,黃酒2+1大匙,砂糖1小匙,鹽1/2小匙
做法
1、五花肉清水洗凈後擦乾，切成薄片。
2、杭椒和紅辣椒均洗凈後瀝干，斜切成長薄片，大蒜去皮後切片。
3、炒鍋中入色拉油1小匙，加入蒜片+紅辣椒片，小火煎出香氣。
4、將五花肉片平鋪在鍋中，持續中小火煸出豬油(鍋中油量過多可倒出一半不用)。
5、五花肉片兩面均微焦黃後，加入砂糖+醬油+黃酒2大匙，改中大火迅速翻炒上色。
6、後即刻將杭椒片+鹽，一起入炒鍋中迅速拌炒至辣椒片稍許軟化。
7、再於鍋邊灑上1匙黃酒，3秒鍾後出鍋完成。
3. 日本料理中有哪些美食
天婦羅
天婦羅是日式料理中的油炸食品，用麵粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿卜泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。天婦羅它不是某個具體菜餚的名稱，而是對油炸食品的總稱，具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。
(3)日本開胃小菜有哪些擴展閱讀
日本料理
日本料理起源於日本列島，逐漸發展成為獨具日本特色的菜餚。日本和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良，而且材料和調理法重視季節感。
日本料理，主要分為兩大類日本和食和日本洋食。當提到日本料理時，許多人會聯想到壽司、生魚片，這些日本人自己發明的食物就是和食。
另外，源自西班牙的天婦羅、源自印度的日式咖喱、源自法國的日式蛋包飯、源自義大利的日式拿坡里義大利面、源自中國的日式拉麵等等，這些就被稱為日式洋食，表示從外國引進，雖然不是日本發明、但是經過日本的改造成為日本料理的一種。
4. 日本料理
日本料理常見的菜單及配料：
日本料理餐廳經常見到的菜單類別大概可以分為下列五種：
（一）生魚片：簡單的來說就是各式的生食海鮮，如魚、蝦、貝類。
（二）單點品：傳統式的日本料理，通常以各種不同的烹調方式區分，諸如：油炸類（揚物）、燒烤類（烤物）、燉煮類（煮物）、清蒸（蒸物）、湯類（吸物）以及腌漬小菜等等。
（三）壽 司：包含平常常風的手卷、握壽司，花壽司等等。
（四）火鍋類：平常常見的有涮涮鍋、紙火鍋、豬肉火鍋、牛肉火鍋、海鮮火鍋等等。
（五）套餐類：簡餐型的定食與正式的套餐等等。
日本料理的另一特色是善於利用當令、當地的食材，尤其是海產類在日本料理中佔了舉足輕重的一席地位，同時海產類也是季節性極強的食材。也因此，一年中可以享受到各種不同口味的日本料理。
如果您想以單點品的方式享用日本料理，卻又不知該如何點菜，建議您可以直接向服務人員徵詢，讓他們給您參考意見或交由他們為您配菜，如此您便可以享用到經濟又好吃的各項日本料理。
日本料理常見的菜單—小菜類(Otumami) 日本料理的小菜類，以清淡開胃為主，大致可分為漬物(Tsukemono)與涼拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三種。
(一)漬物： 即是我們所熟悉的泡菜、醬菜之類，用醋、鹽、或是其他的調味料將材料浸漬數小時，使其調味能入味，漬物除了可以作為下酒菜亦可以當作套餐定食中的開胃菜。常見的有味噌小黃瓜、味噌白葡萄等等。
(二)涼拌小菜：
包括酢物(Sumono)、涼拌類及各式沙拉。以醋為主要調味料的小菜稱為酢物，而涼拌小菜除了醋以外，還可以混合各式調味料或柴魚、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、涼拌洋蔥、味噌涼拌鮪魚、冷豆腐等等。
(三)沙拉： 除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹調方法而發展出日式的沙拉特色，例如鮑魚沙拉、龍蝦沙拉、蘆筍蝦沙拉、綜合沙拉等等。
日本人於千餘年前以最初的粗鹽腌漬製作漬物，及至今日，演變出許多不同口味的小菜，而成為日本料理中不可或缺的開胃料理。
日本料理常見的菜單--刺身(Sashimi)
[刺身]即是生魚片，有人直接音譯為「沙西米」。刺身是將新鮮的魚或是貝肉，依照適當的刀法切成，享用時佐以醬油與山葵泥(Wasabi)調和之沾醬的一種生食料理。
一般人通常會以為山葵泥(Wasabi)具有殺菌之作用，事實上並不然，山葵泥只是為了增加口感為主要目的。 製作刺身所用的海鮮食材，選購時必須注意新鮮度與肥美，加上由資深料理師出掌，刀工要好、處理與料理、佐料、擺飾的技巧必須非常熟悉與了解，方能製作出一盤令人在視覺上與味覺上都令人嘖嘖稱贊的刺身料理。
國內目前較常見的刺身種類有：紅魯魯魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚(迦納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。其中每年五月份所盛產的黑鮪魚刺身更是令許多食客回味無窮的人間珍品。
刺身並不一定都是完全的生食，有些刺身料理也會稍微的經過加熱處理，例如： (一)炭火烘烤： 鮪魚腹肉經由炭火略為烘烤，將魚腹油酯經過烘烤而讓其散發出香味，再浸入冰中切片而成。
(二)熱水浸燙： 生鮮魚肉以熱水略燙過後，浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，即會呈現表面熟但內部生的刺身，口感與味覺上會有另一種風味。
刺身料理通常出現在套餐中或是桌菜，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的菜色。
日本料理常見的菜單—炸物(Agemono)
油炸類在日本料理菜單上名稱為[揚物]，或是[炸物]。炸物主要是利用裹上麵糊的入炸的食材香又酥，但是內部所包的食材卻依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有魚、豬肉、蝦、芋頭、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各類蔬菜及根莖類，隨著料理不斷求新，炸物的種類更加豐富，例如增加了榴槤與牛蒡等。
綜合天婦羅（Tempura）在日本料理中就是一道大家耳熟能詳的揚物,主要材料為白肉魚塊、明蝦，配料為茄子、青椒、芋頭、地瓜或香菇。
一般揚物料理都會附上已經調味的沾料與白葡萄研末，食用時可將研末放入沾料中調勻，一邊沾一邊吃。 常見的炸物，有天婦羅定食、炸蝦、天婦羅、蔬菜天婦羅、炸豬排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是本公司研發的[榴槤果揚]（炸榴槤）就是一道香酥可口的特殊揚物，頗受客人喜愛好評。
日本料理常見的菜單—燒物(Yakimono)
[燒物]的中文名稱即為我們所知的燒烤類，燒物在日本料理菜餚中可以說是主食之一。燒物的主要食材為魚、牛肉、豬肉、雞肉、蝦、羊小排、貝類等，燒物不能夠回鍋重新加熱，因此必須趁熱食用。
常見的燒烤方式大略可以分成下列幾種：
一、素燒：將沙拉塗抹在食材上，直接於烤箱內烤。
二、照燒：將調配好的醬汁一面烤一面塗抹在食材上，直到食物可以食用。
三、串燒：將食物串在竹簽上，直接置漁火爐網上，反覆燒烤。
四、鐵板燒：將食物置於燒熱的厚鐵板上烹調。
五、岩燒：先將石頭或岩石置於火爐上燒烤至300度以上，再將食物，置放在燒熱的岩石上烹調。
六、姿燒：以竹簽將整隻魚或是蝦，固定成形，置放於火爐或烤箱內燒烤至熟透。
七、鹽烤：以鹽抹遍食材、放入火上、烤箱中燒烤，常見的有鹽烤香魚蝦姑鹽烤等等。
八、味噌烤：將魚類浸入調好的味噌醬內，腌漬數小時後，放置於烤箱內烤熟。
常用配料：北極貝（大、小)已開干凈、味付八爪魚、味付中華沙律、味付鮑魚仔、味付龍魚嘴、味付螺肉、味付墨魚仔、味付蜆肉、味付三文魚皮、烤鰻魚、鰻魚丁、螺肉、大八爪魚、賴尿蝦、壽司蝦、鮑魚片、味付魚翅、黃蟹子、青蟹子、油浸吞拿魚、黑椒鴨胸肉、金皇子蟹柳、熟蝦、黑蟹子、明太了沙律、帶子裙邊
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壽司的做法
壽司主要原料：
米，醋，魚。
先說米：最好用電飯煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用個飯勺，或是木棍攪拌，直到水清為止。水放多少呢？你把整個手掌放入米鍋，讓水將將到手腕部位就好了。
煮好的米，要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋，如果沒條件的可以用白米醋代替，但不管什麼醋，事前都要燒一下，加些日本清酒（如果沒有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具體量，因個人口味而定，主要原則，沒有過去原醋中的酸沖味道就好了。
醋加米飯拌勻，米飯要熱，拌飯的東東要大，不用太深，一定要大，這樣才會透氣，米不會沾到一起。醋要一點點的加下去，一邊加一邊拌，有條件的最好是大木盆，這樣米不會冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味為止，味道可以重些，因為等米冷了，味道會淡下來。
魚：最好要新鮮的海魚，最常見的是三文魚，和金槍魚，金槍魚我不建議家裡做壽司的時候用，因為市場上很難買到新鮮的金槍魚。新鮮的金槍魚要象牛肉一樣成鮮紅色，顏色發按或是黑，最好不要生吃，會拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到壽司里。
三文魚，新鮮的三紋魚要看眼睛，眼睛明亮的，還有要用手指觸摸魚肉，然後放到鼻子下邊聞聞，沒有魚腥味的就是新鮮的。
壽司的做法有兩種，一種是飯團式，一種是卷。當然還有刺身（也就是大家說得生魚片，這個東東很講究刀工，和魚的新鮮度。）
飯團式：
魚的做法
這個最簡單，把魚片成2.5厘米寬，5-6厘米長的片，片的是時候要斜片。然後做個2*2*4.5大小的長方體飯團，魚片中間點一點綠芥末，然後把飯團扣上，翻過來放到盤中，整形。
蔬菜，蟹肉棒，雞蛋的做法，飯團是一樣的做法，唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜，這樣牢固些，好吃好拿。
卷：
一般在商店裡可以買到做壽司的專用紫菜片，個人感覺，要想買到很好的日本紫菜很難，其實很多韓國紫菜很好，價格也便宜些。
一般一代10個，可以做20個卷，每個卷可一切成6塊，也就是說一袋紫菜可以做20種不同的壽司，一共120個小塊。
卷式紫菜，還可以分兩種，一種是外卷 , 一種是內卷（飯在里邊，紫菜在外邊）
外卷的做法：
紫菜一張，對折分成兩片。取其中半片，仔細看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的塗上米，米的用量：手攥一個比手心略小的飯團，放在紫菜的中央，從里往外，從中間向兩邊推開。手如果覺得粘，可以沾些清水潤手。
整張紫菜鋪滿米飯後，中間散些白芝麻，然後把紫菜翻過來，中間塗上一點綠芥末，然後放上自己喜歡的東西，現在開始卷了。拿起長的下邊向中間卷，然後再卷一下就好了。
內卷：
和外卷不一樣的，要用個竹簾子，不用的話，也可以，就是壽司的形狀不是太好，而且容易散。
半張紫菜放到竹簾的下方部位，還是光滑的面向下，然後手裡攥個比手心小1/3的飯團，放入紫菜的中間，也是，慢慢的把米向外推，但是這次不要把米塗滿整個紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。然後塗芥末，放你喜歡吃的東西（不要多）。卷的時候，把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊，然後向中間卷，把下邊的竹簾放開，在帶著竹簾卷一下，就好了！
壽司用料：
魚：
有新鮮的生魚固然好，沒有怎麼辦呢？在餐館的時候，有的時候魚不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比較喜歡吃熟魚，味道濃些。比如三紋魚，可以用點鹽，和蒜煎熟，然後切成小條放到壽司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉醬，放到壽司里。
還有蟹肉棒，這個東東是用魚肉做的，並不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起來就可以吃了。
還有蝦煮熟，加上沙拉醬，包起來也很好吃
蔬菜：
黃瓜，牛油果，還有雞蛋，
蘑菇，香菇，香菇，我們那裡做聽好吃的，我喜歡，做法：
香菇用水泡軟，然後用泡香菇的水煮香菇，加醬油，糖，和酒調味到，煮熟就可以了，味道有點甜最好，因為吃的時候要沾醬油。
吃的時候的配料：
日本泡姜，綠芥末，日本醬油（中國醬油味道有些重，要少放）
飯，千萬不要壓，要慢慢的推
放上自己喜歡的東東
這個時候要壓緊
上邊的竹簾放開，再卷一下，就可以了
做壽司的料有好多種，不一定要用魚。在日本很少人吃三文魚。壽司醋可以用白米醋加上昆布、木魚花、糖、鹽用慢火煮之小滾！壽司飯最好用日式清湯來煮！
切壽司，刀粘點水（如果是鈍刀，誰也幫不了你），用拖刀計，准成。
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壽司分為主要的四類：手握壽司，什錦壽司，手押壽司和壽司卷。在大阪還有一種箱押壽司，壽司被放入木盒種被壓制而成。
壽司是日本料理中獨具特色的一種食品，「壽司」是它的漢語譯音，它在日語中的發音為「sushi」。據說，壽司的製作方法是和水稻的種植技術一起從中國傳到日本的。據有關資料記載，早在大約公元1世紀，中國的文學作品中就提到了壽司，而壽司首次出現在日本的文學作品中，則已經是18世紀的事情了。
目前，經營日本壽司的餐館幾乎遍布世界各地，壽司也因此成為了各國人民喜愛的食品。究其原因，除了壽司的風味特色之外，也和精明的日本商人善於營造「壽司文化」氛圍、不斷地改進壽司的製作方法、別出心裁地推出新的壽司品種有關。
壽司的種類很多，按其製作方法的不同，主要可分為那瑪熟壽司�「那瑪」在日語中是生的意思，而「熟」在日語中是腌漬、發酵的意思、壓壽司、手握司、散壽司、棒壽司、卷壽司、鯽魚壽司等等，而其中鯽魚壽司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依 古法製作的壽司。
鯽魚壽司是以鯽魚、米飯和精鹽為原料，經過長達幾個月的腌漬和發酵製成的。用這種方法製作的壽司，原料中會產生大量的乳酸菌，給成品添加一種特殊的酸味，而且這些乳酸菌本身亦有防腐作用。
不過，今天這種用古法製作的壽司已不多見。現代日本壽司大多採用醋拌米飯的方法來加工其主料，而且由於米飯中一般要加入四種以上的調料，故壽司又有「四喜飯」之稱。
壽司雖然是一種外來食品，但是其製作方法並不復雜。在製作中，只要我們掌握好壽司的選料、壽司的配比和壽司的佐味料等幾個方面，就能夠製作出色、香、味、形俱佳的壽司來。
一、壽司的選料
壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米�日本粳米，其特點是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。
包卷壽司的外皮所用的原料，以優質的海苔�紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。
壽司的餡料豐富多彩，且最能體現壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬�如香菇、黃瓜、生菜等等。
二、壽司的配比
壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調制壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調制壽司飯時醋和飯的比例。
1�米和水的比例
壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多�5份以上，就應適當減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
2�鹽、糖、醋的比例
壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調制而成的。調制時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。
3�醋和飯的比例
調制壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木製的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行「排剁」，以將其攪勻。
三、壽司的佐味料
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風味。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油並塗抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。
除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助於佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。
四、壽司的製作
壽司的種類很多，下面以卷壽司為例，談談壽司的製作。
原料：海苔�紫菜1張�長約20厘米、寬約15厘米 粳米飯200克 蟹柳1根 細火腿腸半根 中等大小的黃瓜半根 雞蛋皮1張 辣根醬15克 生菜葉1張 精鹽1�5克 白糖5克 白醋10克 濃口醬油、醋姜各1碟
製法：
1�將粳米飯晾至溫度為40℃左右；蟹柳入沸水鍋中稍燙，撈出與火腿腸、黃瓜分別切成細粒；雞蛋皮切成15厘米長、1厘米寬的條；另取精鹽、白糖、白醋調成壽司醋，再與粳米飯拌勻。
2�將海苔豎著鋪在熟砧板上，在其上方邊緣留出3厘米作介面，在海苔的其餘部分鋪上粳米飯，再用手掌立著在粳米飯上橫壓出間隔均勻的4條「溝」，隨後分別在4條「溝」里放上蟹柳粒、火腿腸粒、黃瓜粒和雞蛋條作餡料，最後將抹有辣根醬的生菜葉放在米飯上。
3�將鋪好米飯、放好餡料和生菜的海苔從下到上地輕輕裹起成卷，並在上邊介面處抹上少許米飯封口，然後將飯卷橫切成7個小卷，隨濃口醬油碟和醋姜碟上桌即可。
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飯團式：
魚的做法：這個最簡單，把魚片成2.5厘米寬，5-6厘米長的片，片的是時候要斜片。然後做個2*2*4.5大小的長方體飯團，魚片中間點一點綠芥末，然後把飯團扣上，翻過來放到盤中，整形。
蔬菜，蟹肉棒，雞蛋的做法，飯團是一樣的做法，唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜，這樣牢固些，好吃好拿。
卷：一般在商店裡可以買到做壽司的專用紫菜片，個人感覺，要想買到很好的日本紫菜很難，其實很多韓國紫菜很好，價格也便宜些。
一般一代10個，可以做20個卷，每個卷可一切成6塊，也就是說一袋紫菜可以做20種不同的壽司，一共120個小塊。
卷式紫菜，還可以分兩種，一種是外卷 , 一種是內卷（飯在里邊，紫菜在外邊）
外卷的做法：
紫菜一張，對折分成兩片。取其中半片，仔細看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的塗上米，米的用量：手攥一個比手心略小的飯團，放在紫菜的中央，從里往外，從中間向兩邊推開。手如果覺得粘，可以沾些清水潤手。
整張紫菜鋪滿米飯後，中間散些白芝麻，然後把紫菜翻過來，中間塗上一點綠芥末，然後放上自己喜歡的東西，現在開始卷了。拿起長的下邊向中間卷，然後再卷一下就好了。
內卷：
和外卷不一樣的，要用個竹簾子，不用的話，也可以，就是壽司的形狀不是太好，而且容易散。
半張紫菜放到竹簾的下方部位，還是光滑的面向下，然後手裡攥個比手心小1/3的飯團，放入紫菜的中間，也是，慢慢的把米向外推，但是這次不要把米塗滿整個紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。然後塗芥末，放你喜歡吃的東西（不要多）。卷的時候，把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊，然後向中間卷，把下邊的竹簾放開，在帶著竹簾卷一下，就好了！
壽司用料：
魚：
有新鮮的生魚固然好，沒有怎麼辦呢？在餐館的時候，有的時候魚不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比較喜歡吃熟魚，味道濃些。比如三紋魚，可以用點鹽，和蒜煎熟，然後切成小條放到壽司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉醬，放到壽司里。
還有蟹肉棒，這個東東是用魚肉做的，並不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起來就可以吃了。
還有蝦煮熟，加上沙拉醬，包起來也很好吃
蔬菜：
黃瓜，牛油果，還有雞蛋，
蘑菇，香菇，香菇，我們那裡做聽好吃的，我喜歡，做法：
香菇用水泡軟，然後用泡香菇的水煮香菇，加醬油，糖，和酒調味到，煮熟就可以了，味道有點甜最好，因為吃的時候要沾醬油。
吃的時候的配料：
日本泡姜，綠芥末，日本醬油（中國醬油味道
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日式壽司飯製作方法
1、將大米用水三撮三揉反復淘洗直到水變清澈。
2、再用流動水沖洗大米3-4分鍾，然後將水倒干。
3、把大米放置30分鍾，使其完全晾乾。
4、然後用米與水1：1的比例蒸制45分鍾。
5、按米飯3：壽司醋0.5：糖0.2：鹽0.1比例調味拌勻。
6、最後放晾30分鍾，使米飯微溫為宜，再將米飯打散。
日式細卷壽司製作方法
1、先將雙手微微沾濕，用手取適量米飯纂成近似於圓柱形，並按實。
2、然後將紫菜皮與竹簾下端對齊，一手握住飯團一手用力將米飯均勻的按在紫菜皮上，以米飯鋪滿紫菜皮的2/3為宜。
再將米飯的中部略微用力壓實，使其中間出現一道凹槽。
3、將事先准備好的陷料放入凹槽內，以雙手中指壓住紫菜皮上端，雙手食指按穩陷料，雙手拇指將紫菜皮下端向上捲起，直到米飯將陷料完全緊緊裹住，以雙手中指拇指分別在上下兩端固定壽司卷，雙手食指放在壽司頂端，左右用力移動，將壽司卷按實，壓牢，使其出現直角，再壽司滾動，重復以上按實壓牢的動作，使其出現4面直角，最後成為方柱體即可。
心得：以上是總結出來的壽司正宗基本做法。用一些火腿、黃瓜、蟹柳作為原料還是比較經濟實用的。如果有條件買一小聽油浸金槍魚，把油濾掉，拌入沙拉醬作為原料，會很不錯。
5. 日本家常開胃小菜有哪些，具體做法是什麼
老醋花生米的製作材料：
主料：花生米
輔料：生菜,香乾
調料：香醋(鎮江)、白糖、香油、醬油、小蔥
老醋花生米的特色：
爽、脆可口。
老醋花生米的做法：
製作方法：
1、將花生米油炸熟;
2、將生菜洗凈切絲、香乾切丁、小蔥切末;
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用;
4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香乾丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調好的汁拌均勻即可食用。
涼拌芹菜的製作材料：
主料：芹菜300克
輔料：香油10克,白糖5克,食鹽適量。
涼拌芹菜的做法：
擇去芹菜根、葉，洗凈，切成約4厘米長的段。鍋內放水，用旺火燒開，把芹菜放入鍋內燙一下，即要燙熟同時又要保持脆嫩，撈出瀝去水後，加入香油、食鹽和白糖，拌勻即成。
涼拌黑木耳的做法：
先水發黑木耳，再將黑木耳根蒂去掉、雜質、洗凈，放入開水中氽一下，撈起瀝干水分，盛在碗內，加入黃瓜絲、蒜泥、芝麻、鹽、味精、麻油，拌勻後即可享用!
冰白玉水果沙拉的製作材料：
主料：白玉豆腐1盒,牛奶小半杯,蘋果,西瓜,青緹都少許
冰白玉水果沙拉的特色：
白玉豆腐作為冰點的材料和各種水果搭配起來，冰鎮之後，滑嫩清爽，口感極佳。
冰白玉水果沙拉的做法：
1. 把各種材料切成小塊，青緹最好去籽。
2 .在果盤上均勻的淋上牛奶，加點糖攪拌均勻，冰鎮後就可食用。
不了解日本的，國內的，我覺得這兩個還是很不錯的，還望採納
6. 經典爽口開胃小菜
經典爽口開胃小菜
經典爽口開胃小菜，在一些飯局上，正式上菜之前都會先上一些開胃的小菜，這好像是餐飲行業的一個上菜的習慣，你吃過哪些開胃小菜呢？以下分享經典爽口開胃小菜，一起來看看。
經典爽口開胃小菜1
開胃菜-番茄口蘑意麵
食材：西紅柿3個、口蘑300g、香芹少許、番茄醬6大匙、黑胡椒粉1/2小匙、橄欖油3大匙、鹽1小匙、義大利面3人份。
【做法】
1、西紅柿頂端劃十字，底端去蒂，放入開水鍋中燙一分鍾，取出剝掉外皮切成丁待用；口蘑切片待用。2、燒開一鍋水，下入意麵和少許鹽中火煮15分鍾左右。3、另起鍋燒熱下橄欖油，下番茄丁炒軟，接著下番茄醬、口蘑、鹽、黑胡椒粉同炒，小火炒至醬汁濃稠，西紅柿化掉即可。撈出義大利面控干水，下入醬鍋中炒勻撒香芹碎即可
開胃菜-香菜木耳
食材：香菜100g、木耳20g、肉糜50g、生抽2勺、芝麻油少許、料酒1勺、鹽少許。
【做法】
1、香菜洗凈，去根，切碎；黑木耳泡軟，切碎。2、裡脊肉洗凈，手工切成肉糜後，加入鹽，料酒和生抽腌制。3、起油鍋，先煸炒肉糜至變白，倒入香菜和木耳碎，翻炒均勻後，加入生抽，鹽，淋少許麻油，出鍋裝盤。
開胃菜-檸檬雞爪
食材：雞爪一斤、香菜四顆、大蒜一個、檸檬一個、小米椒4個、老乾媽兩勺、醬油一勺、醋五勺、老抽少許、鹽少許、姜四片。
【做法】
1、雞爪切斷，分三段，燒開熱水，把切好的雞爪和薑片倒入水中煮，放入少許鹽入味。煮到自己覺得軟硬適中時取出，用涼水沖泡，濾干水。2、備好調料，香菜，蒜末，檸檬，小米椒根據自己的喜好添加，倒入調料醋、鹽、生抽、老抽、老乾媽，攪拌均勻放雞爪，放涼後放入冰箱，隔一段時間時間可以拿出攪拌一下，讓每個雞爪更入味。
開胃菜-橘汁酸漬大蝦
食材：蝦250g（18隻）、檸檬汁5g、橙汁1/4個橙子擠汁、紫色洋蔥（中型）1/2個、蕃茄（中型）1/2個-1個、香菜1根、橄欖油A10ml、橄欖油B15ml、蕃茄沙司1/8tsp、綠芥末1/4tsp、海鹽1/4tsp、香蕉干（可選）1小把。
【做法】
1、蝦去殼去筋去頭，將蝦仁汆熟，洋蔥切絲後放入碗中，用冷水清洗瀝干，在碗里加少許海鹽，腌片刻再次瀝干。2、在洋蔥中加入橄欖油A，拌勻；檸檬和橙子擠汁，西紅柿切丁。3、把蝦加到酸橙汁和番茄中，拌勻。4、在另一個碗里，把番茄醬、芥末、橄欖油B和海鹽混合在一起。混合後，加入橙汁、西紅柿、蝦和洋蔥。5、放入香菜末，冷藏1小時食用更佳。
經典爽口開胃小菜2
一、檸檬酸辣雞爪
【食材】雞爪、檸檬、蔥、姜、蒜、料酒、香菜、小米椒、生抽、香油、耗油
【過程】1、先將買來的雞爪洗干凈，把雞指甲剪掉，把雞爪切成兩瓣或者劃幾道刀口，這樣更入味哦，想吃無骨雞爪的妹子們也可以直接把雞爪上的骨頭扯出來。然後在鍋中加一鍋清水，把雞爪倒進去，再加入蔥姜和兩勺料酒，蓋上蓋子煮個半小時左右。
2、在煮雞爪的過程中我們可以來製作醬汁，在碗中加入一勺辣椒醬、四勺生抽、一勺香油、一勺耗油、一小勺的鹽和一勺糖，之後攪拌均勻即可。
3、把煮好的雞爪撈起來過一遍涼水，在涼水中泡一會兒，然後撈起來瀝干水分。在瀝干水分的同時，我們可以把檸檬切片，蒜姜剁成沫，小米椒和蔥都切成合適大小，放在旁邊備用。
4、現在把它們全部混合起來就可以了，在雞爪上倒上蔥姜蒜、小米椒、蔥花、檸檬片，再倒入調好的醬汁，戴上手套把它們攪拌混合均勻就完成了。
二、涼拌黃瓜
【食材】黃瓜、大蒜、小米椒、花生、白芝麻、白糖、蔥、姜
【過程】1、製作涼拌黃瓜的過程是特別容易的，只需要製作出一碗涼拌黃瓜的醬料就可以了，我們的醬料需要用到一勺蒜末、一勺蔥花、一勺白芝麻、一勺醋、兩勺生抽、一勺白糖、一勺香油、一點鹽，想要辣的話可以加一勺辣椒粉或小米椒，之後將所有佐料攪拌均勻就好啦。
2、把黃瓜清洗干凈，先用刀把黃瓜拍碎，之後再切成小段，然後把調好的.萬能醬料倒進去一起攪拌均勻就行了。
3、最後喜歡的話可以放點花生或香菜進去，口感很美味哦。
三、口水雞
【食材】雞腿、黃瓜、花生、小米椒、白芝麻、花椒、蔥、姜、蒜
【過程】1、首先，我們還是得先來做醬汁，在准備好的碗中加入一勺辣椒粉、一勺白芝麻、一勺蒜泥、一勺蔥花，全都加好後，可以倒入一勺熱油沸騰一下，然後倒入兩勺生抽、一勺耗油、一勺醋，最後再加入花生和辣椒圈，攪拌一下即可。
2、把雞腿洗干凈後放到鍋中，在鍋中加入冷水，放入蔥姜和料酒去腥，蓋上蓋子開火煮一會兒，煮熟後撈出，在涼水中過一遍後就可以切成塊，最後淋上調制好的醬料，撒上一點蔥花或香菜就完成了。
【小貼士】以上三種開胃菜都可以放進冰箱中冷藏哦，冷藏後的口味更加爽口開胃，這么簡單的三道冷盤，有空在家的時候嘗試一下吧。
經典爽口開胃小菜3
這種廣東人最愛的餐前小菜就是——藠（jiào）頭，其實很像人們平常吃的小蒜頭一樣，但味道是截然不同的，而且這種藠頭早在千年之前就開始種植食用了，如今在中國長江流域和南方地區都在大量種植，而且也慢慢的流傳到了國外，日本人甚至把它稱之為是「菜中靈芝、佐餐佳品」。
這種藠頭外形十分的精緻小巧，而且色澤晶瑩鮮亮，看著就很有食慾，人們喜歡吃藠頭很大的原因是因為它自帶一種獨特的香味，而且口感十分的肥嫩脆糯，味道甜中帶辣，吃起來十分的開胃。
而且藠頭的吃法也非常多，一般最常見的吃法就是腌制之後吃，因為這樣不僅可以豐富它的味道，而且口感更加的爽脆，不僅如今，其實將藠頭炒肉或者煮湯吃都非常好吃，常吃藠頭不僅可以健脾開胃，而且還有延緩衰老，抗癌的功效。