日本黃麵皮怎麼做

㈠ 黃涼皮怎麼做

涼皮

材料:
米醋，蒜，紅椒，麻椒油，黃瓜，味積鮮，麵粉，香油，精鹽
做法:
1.用精粉和成面團，醒10分鍾。
2.把面團用清水反復洗。
3.洗至水清為止形成面精。
4.麵筋和少許食用鹼。
5.在盆中攤平。
6.洗面水靜擱3到5小時。
7.洗面水上層清水倒出保留下層面漿。
8.麵筋在蒸鍋蒸10分鍾。
9.蒸熟後切塊。
10.面漿水倒入平底不銹鋼盤中在熱水鍋內煮兩分鍾，表面成透明狀取盤放入涼水中揭下麵皮。
11.紅椒、黃瓜絲、蒜泥、米醋、味積鮮、精鹽、麻椒油、麵皮、麵筋涼拌一起。
彩虹涼皮
材料:
涼皮一張，方腿，雞蛋，黃瓜，花生醬，胡蘿卜，鹽，雞精，生抽，醋
做法:
1.涼皮切粗絲，排放在盤中。
2.雞蛋加鹽打成蛋液，用平底鍋攤成蛋皮後切絲。
3.方腿和胡蘿卜切絲、黃瓜去皮切絲、與蛋皮絲一同碼放在涼皮上。
4.花生醬加少許熱水、生抽、鹽、雞精、醋調勻成醬汁，淋在涼皮上，吃時拌勻。

自製涼皮
材料:
麵粉若干，水，油，黃瓜絲，糖，蒜泥，花生碎，芝麻，麻醬，辣椒油，鹽，醋，味精
做法:
1.麵粉若干，用水攪成糊狀。
2.將麵粉糊倒入平底的容器少許，放在開水中，成形，熟了即可！（容器在倒入麵糊前少抹一些油）
3.將成形的涼皮放涼後切成條放入碗備用。
4.在涼皮上放入黃瓜絲、麻醬、辣椒油、鹽、醋、味精、糖、蒜泥、花生碎、芝麻即可。
陝西小吃－－涼皮
材料:
麵粉500g，水適量，鹽1湯匙，糖1湯匙，香醋3湯匙，香油1湯匙，自製辣椒油1湯匙，生抽2湯匙，蒜泥2湯匙，黃瓜絲少許
做法:
1、和面，面團要軟硬適度，軟硬就像包餃子面的軟硬程度；
2、將揉好的面團蓋上屜布放置1個小時，進行餳發；
3、加半盆水開始洗面（揉壓面團），洗到水變成奶白色，就將其過濾倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團；
4、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋，
5、洗好的麵筋攤在刷好油的盤子里，上屜後水開蒸10分鍾，晾涼備用；
6、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱，一般要6小時以上。（我家前一天晚上洗面團，沉澱一宿）
7、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊；
8、用油刷勻圓盤。（每做一張刷一次。）
9、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中
10、將圓盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸3分鍾左右，整個麵皮呈透明色就算熟了，因為盤上刷油所以麵皮比較容易揭下來晾涼即可；
11、最後把麵皮和麵筋切成寬窄合適的條，還需要准備一些調料：鹽、糖、香醋、香油、、自製辣椒油、生抽、黃瓜絲、蒜泥，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻即可。

㈡ 黃涼皮的做法

【自製傳統涼皮】

用料：麵粉300克，清水170克，鹽少許。

步驟：

1，麵粉里加入一小撮鹽，鹽能提高面的筋度，至於麵粉，首選優質的中筋麵粉，低筋麵粉筋度低，蒸出來的涼皮容易不成形，散裝的普通麵粉質量太差也會開裂或者不成形，有些超市裡標注的是高筋麵粉，實際上可能它蛋白質含量標的虛高，用錯麵粉，涼皮百分百失敗，也有朋友說喜歡用高筋的，高筋也有它不好的地方，一是揉起來費力，另外蒸出來的涼皮還容易裂，洗出來的麵筋也會有些少。

2，將清水倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，冬天氣溫太低的話，可以將水換成溫水，水溫一定不要燙手，不同品牌的麵粉吸水量會不太一樣，大概麵粉與水是二比一的比例，根據實際情況可適量增減。

3，用手把麵粉揉成面團，一開始不太好成形，揉出來的面比較粗糙，沒有關系，蓋上保鮮膜或者濕布，醒十五分鍾再揉。

4，醒好的面團很容易揉光滑，面團均勻細膩就是揉好了，蓋上保鮮膜，醒面半個小時讓麵筋成形。

5，把醒好的面團放入干凈的大碗中，倒一些清水進來洗面，水量不需要很多，因為這個步驟我們要重復很多次，洗面的時候沒有什麼訣竅，來回折疊，抓捏就可以了。

6，洗面的清水會變得越來越白，等面水比較濃稠了就倒出來，倒的時候用濾網過濾一下，麵筋渣放回面團，過濾後的麵粉做出來的涼皮比較細膩，光滑均勻。重復加清水洗面的步驟，這個步驟大約重復個十次，每次洗出來的面水都收集在一起。

7，最終面團會變成一團黃黃的麵筋，洗面的水也不再發白，這樣就可以了，得到的麵筋可以直接上鍋蒸十分鍾吃，也可以加入一點發酵粉，發酵以後再蒸著吃。

8，洗麵筋的面水就是我們用來做涼皮的食材，將這個面水放在一邊，靜置至少四個小時，四個小時後面水就會沉澱，底部是沉澱下來的小麥澱粉，上面是一層黃色的清水，將這層清水倒掉，不要完全倒掉，留下大約一厘米高，用湯勺把澱粉和這一厘米高的清水攪拌均勻，可別小看這一厘米的清水，如果沒有的話蒸出來的涼皮很容易開裂。

9，取出做涼皮的工具，表面刷一層薄薄的油，通常玉米油，葵花籽油就可以，可以備一個小碗裝油，因為每做一張涼皮都需要刷一次油。

10，煮鍋中燒開一鍋水，舀兩勺麵糊到披薩盤里，轉動披薩盤，讓麵糊攤平，然後放入水中，蓋上鍋蓋，大火蒸大約一分鍾。

11，大約一分鍾後涼皮鼓起大泡就蒸好了，如果涼皮蒸的時間太短，或者沒有用大火蒸，取出來的涼皮就會開裂。

12，蒸好的涼皮藉助筷子勺子之類挑起一個邊角，用手輕輕提拉就出來了，成功的涼皮韌性佳，彈性好，重復將所有的麵糊都蒸好即可。

13，蒸好的涼皮可以擺在盤子里，每兩個涼皮之間要刷一層油防粘，當天做的要當天吃完，不要過夜，過夜的涼皮會發粘。

14，調涼皮的用料，一般會用到油辣子，香油，陳醋，生抽，料酒，蒜水，麵筋，黃瓜或者煮熟的綠豆芽，然後是鹽，雞精，有些地方還會加上一勺芝麻醬，攪拌均勻，香辣爽口。

㈢ 黃面條是用什麼面做的

黃顏色的面條是新疆涼面，新疆涼面又叫黃面，因其色黃而得名，維吾爾語叫「賽熱克阿希」，屬夏令風味小吃，面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰來源於戈壁上的「臭蓬蒿」，這是一種野生植物。

黃面簡介

在昌吉市、奇台縣、米泉市等地的回族人中間，多有出名的拉黃面師傅，拉出的面細如游絲，柔韌耐嚼。

再加上配料精緻獨到，蒜、醋、辣味俱全，深受群眾歡迎。而昌吉州流行的「烤肉拌涼面」的獨特吃法，更是受到外地來客的青睞。

製作黃面的工藝極其講究，操作也非常不易。拉麵師傅雙手舞動一塊淡黃色的面團，時而抻拉成長條狀，時而旋轉擰成麻花狀，象變戲法一樣，將一團足有七、八斤重的面團拉成一把細粉絲樣的面條。

下鍋煮熟的黃面絲色黃晶亮，可乘熱拌菜食之。吃起來開胃去膩，清熱解煩。

製作材料
麵粉2500克，食鹼25克，雞蛋8個，菜葫蘆50克，菠菜250克，蓬灰、濕澱粉、辣椒粉、芥末、醋、蒜、精鹽、芹菜、清油各適量。

特色
面細潤滑，酸香辣涼，為夏令風味小吃。又名新疆涼面。

黃面做法

1.將麵粉加淡鹽水、鹼水和好，加入蓬灰水揉勻。案板上抹油，放上揉好的面團，蓋濕布稍餳。菜胡蘆去皮、籽切絲，菠菜、芹菜切段。

2.鍋內加水燒開，將面拉成細條下鍋，熟後撈出，過2次涼水，淋少許清油拌開，使之不粘。

3.炒勺內放入清水燒開，放入菜葫蘆絲煮熟，加精鹽，打雞蛋花，下菠菜燒開，用濕澱粉勾芡成鹵汁。

4.辣椒粉用熱油潑後加開水拌稀，蒜搗成泥，用涼開水稀釋，芝麻醬加涼開水稀釋，芹菜入油鍋炸熟。

5.吃時將涼面盛入盤中，澆上鹵汁，調醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，上放芹菜即成。

㈣ 麵皮黃顏色的是用什麼做的

加雞蛋 或者加點玉米面或小米麵都行

㈤ 黃皮餃子皮用什麼做

黃色麵皮一般有兩種：一是胡蘿卜榨汁後，用汁來和面；二是把小南瓜削皮蒸熟搗爛後，用南瓜泥和面。
其實也可以用食色來做，不過估計沒人這么干。

㈥ 定州黃色麵皮的做法

主料
小麥麵粉
500g

輔料
油
適量
鹽
適量
調料水料
1勺
辣椒調料
1勺
黃瓜
1根
芹菜
2根
黑豆豆芽
100g
醋
適量
大蒜
適量
雞精
2g
味精
1g
辣椒面
2勺
步驟

1.麵粉放入大點的盆中，加適量清水攪拌成雪花狀。

2.揉成面團，醒二十分鍾。

3.揉成光滑的面團。

4.將放面團的盆里加入少許清水。

5.用雙手反復按壓、搓洗面團。

6.清水成渾濁的麵粉水時，將麵粉水倒入另入一個事先准備好的干凈盆中。
繼續重復4--6步驟

7.直到面團被洗成暗黃色，水也變的清澈，麵筋就洗好了。

8.將收集好的麵粉水放入冰箱靜至2小時以上。

9.麵筋放入碗內，上鍋蒸20分鍾。

10.晾涼切成小塊備用。

11.調料水料加入一大碗清水，大火燒開調至小火煮20分鍾。

12.去渣留水，晾涼備用。

13.將辣椒面與調料粉2：1的比例放入碗里拌勻。

14.熱油燒熱，稍降下溫，均勻的潑在辣椒調料上。最後滴入2滴醋。攪拌均勻備用。

15.黃瓜洗凈，切絲備用。

16.豆芽、芹菜用開水焯熟，切成小段備用。

17.鹽，味精、雞精用事先准備好的涼白開化開備用。

18.醋適量加入少許事先准備好的涼白開備用。

19.蒜搗成蒜泥，加入事先准備好的涼白開備用。

20.麵粉水從冰箱里拿出，倒掉上面的清水。

21.將盆底的麵粉攪拌均勻。

22.鍋中加入清水燒開。

23.蒸麵皮用的鑼鑼刷上一層油。

24.倒入一勺麵粉水。輕輕晃動使左右厚度均勻。

25.水開，放入鑼鑼，蓋蓋，調成中小火。

26.麵皮表面有汽泡鼓起。開蓋。

27.將鑼鑼提起放入事先裝好涼水的盆里降溫。

28.從鑼鑼里揭下麵皮，按個人喜歡切成條狀。

29.放入黃瓜、豆芽、芹菜。

30.加入鹽、醋水、蒜水、味精水、辣椒。

31.拌勻盛入碗中即可。
小貼士
1、麵粉水一定要靜置放2個小時以上，水和面才可以徹底分離。
2、調料水與辣椒調料粉是直接購買的，也可以用草果煮水調至。

㈦ 麵皮的做法 麵皮怎麼做

1、將麵粉放入大點的盆中，加適量清水攪拌成雪花狀。

2、揉成面團，醒二十分鍾。

3、揉成光滑的面團。

4、將放面團的盆里加入少許清水。

5、用雙手反復按壓、搓洗面團。

6、清水成渾濁的麵粉水時，將麵粉水倒入另入一個事先准備好的干凈盆中。

7、繼續重復4--6步驟。

8、直到面團被洗成暗黃色，水也變的清澈，麵筋就洗好了。

9、將收集好的麵粉水放入冰箱靜至2小時以上。

10、麵筋放入碗內，上鍋蒸20分鍾。

11、晾涼切成小塊備用。

12、調料水料加入一大碗清水，大火燒開調至小火煮20分鍾。

13、去渣留水，晾涼備用。

14、將辣椒面與調料粉2：1的比例放入碗里拌勻。

15、熱油燒熱，稍降下溫，均勻的潑在辣椒調料上。最後滴入2滴醋。攪拌均勻備用。

16、黃瓜洗凈，切絲備用。

17、豆芽、芹菜用開水焯熟，切成小段備用。

18、鹽，味精、雞精用事先准備好的涼白開化開備用。

19、醋適量加入少許事先准備好的涼白開備用。

20、蒜搗成蒜泥，加入事先准備好的涼白開備用。

21、麵粉水從冰箱里拿出，倒掉上面的清水。

22、將盆底的麵粉攪拌均勻。

23、鍋中加入清水燒開。

24、蒸麵皮用的鑼鑼刷上一層油。

25、倒入一勺麵粉水。輕輕晃動使左右厚度均勻。

26、水開，放入鑼鑼，蓋蓋，調成中小火。

27、麵皮表面有汽泡鼓起。開蓋。

28、將鑼鑼提起放入事先裝好涼水的盆里降溫。

29、從鑼鑼里揭下麵皮，按個人喜歡切成條狀。

30、放入黃瓜、豆芽、芹菜。

31、加入鹽、醋水、蒜水、味精水、辣椒。

32、拌勻盛入碗中即可。

㈧ 黃麵皮是怎麼做成的

黃麵皮是用澱粉製作而成。澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5 )n。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。

㈨ 麵皮怎麼做是黃的

把面和成面團，醒一下，然後把面用紗布包好，放在水裡（誰不要太多）反復揉搓，要多換幾次水（用過的水不要倒掉，備用）。
直到水清了，剩在紗布里的就是麵筋，把麵筋放在鍋里蒸15-25分鍾，蒸熟，晾涼。用一個大鍋做水，水開後，取一個平底的盤子之類的容器（地上抹上一點油），將清洗面的水放在盤子里，不要太多，剛蓋上盤底就行，把盤子放在水上，到面水變色，取出晾涼。
從盤子里把麵皮揭下來，這就是涼皮，切成條後然後根據自己的口味，放入，黃瓜、香菜。鹽。糖、醋、味精、辣油、醬油、麻醬等等調味。