日本大河刀具有哪些

『壹』 哪個了解日本數控刀具品牌哪個好

日本刀具主要有 京瓷 三菱 日立（已經被三菱收購了） 戴傑 住友 NTK 大招和 不二月 yamawa OSG 很多很多 各有各的優勢 如 三菱UC5115加工鑄鐵有優勢 京瓷刀具產品線很廣 且陶瓷刀具有一定優勢 日立在模具行業很有優勢 戴傑高硬刀具有優勢 住友的CBN刀具有優勢 NTK在小零件加工有優勢 。。。。。。。 反正各有各的優勢

『貳』 日本廚刀有哪些種類 怎麼用好日本廚刀

想必大家都知道，處理食材離不開菜刀，所以刀具在烹飪中有著至關重要的作用。中國廚師大多是靠一把刀打天下，而日本廚師卻完全相反，基本上不同的食材處理都需要用到專用的廚刀，日本廚刀可謂是五花八門、種類繁多，下面就一起來了解下 日本廚刀 是怎麼樣的吧。

日本廚刀1、牛刀

牛刀也就是用來切割牛肉所用到的刀具，是歐洲洋包丁的另一個說法，有著雙刃、尖形刀頭的設計，長度一般在18=22cm 左右 ，切牛肉、刺身、魚類都是可以的。

日本廚刀2、佩蒂小刀

佩蒂小刀的體型不大，刀刃一般長11-15cm左右，是用來切割需要細微操作的食材，像蔬果雕花、去皮等。因為用大刀的話比較難處理。

日本廚刀3、麵包刀

麵包刀，顧名思義就是用在麵包、蛋糕等食物切割的刀具，其體型狹長，有著鋸齒狀的刀刃，採用刀柄來回拉動的方式來切割。

日本廚刀4、剔骨刀

剔骨刀是用來分割骨頭和肉的廚刀，日式剔骨刀會比西式剔骨刀的刀身更短一些，而且刃較厚，不容易出現崩口、卷刃等情況。

日本廚刀5、洋出刃

洋出刃是一種刀刃非常厚重的日本廚刀，其厚度差不多有5mm，刀刃也有21-27cm長，是用來專門處理一些需要花力氣的食材，像冷凍食品、骨頭等。

日本廚刀6、菜切

菜切就是用來切菜的日式刀具，它的寬度比較較窄，刀刃是平直、雙面開刃的，重量輕，不管是切片、切塊都得心應手。

日本廚刀7、薄刃

薄刃包丁與菜切這種廚刀相似，都是用來切菜的，不同在於它是單面開刃的，刀刃本身也非常薄，有著極高的鋒利度，能輕而易舉的將蘿卜、南瓜、土豆等處理好。

日本廚刀8、正夫

正夫也就是柳刃，是關西型的刺身包丁，因其刀身如柳葉般細長，所以有柳刃的說法，是使用率最高的刺身刀，輕薄而鋒利。

日本廚刀9、蛸引

蛸引與正夫相似，同樣是刺身包丁，不過它是關東型的，用處用於章魚的處理上，有著角型的刀頭，刀身窄薄切片效果好。

日本廚刀10、河豚引

河豚引，顧名思義就是用來處理河豚用的廚刀，是專用河豚刺身刀，有著比柳刃更加纖薄的刀身，而且非常尖銳，平衡性、靈活性都不錯。

編輯小結：以上就是關於 日本廚刀 有哪些種類的介紹，無論日本廚刀有多少種，用好才是關鍵，希望我分享的內容能給大家一些參考。

『叄』 日本刀具品牌都有哪些

花田洋、松田菊男、傳世家徽、具良治、YAXELL、關孫六、旬。

1、具良治

旬是日本貝印集團推出的高端廚刀系列，現己成為獨立的部門負責。海外發售為主，日本本國基本不銷售。該品牌，由於推廣做的好，市場機制安排得當。在美國和歐洲都非常的出名。是日本刀具品牌中品牌化做的比較好的。旬在日本關市生產，大約有300多人的工廠，在關市也算是較大的規模。

同時還有其它一些工廠負責幫其代工。其產量也很高。品質上繼承了關刀的各種優點，傳承於關市傳統刀劍製造工藝。在普通的家庭用戶領域，旬是高端品牌的代表。

『肆』 日本名刀都有哪些分別叫什麼

鬼丸 足利義輝 等

鐮倉時期，幕府掌權者--北條家的家傳寶刀。北條滅亡後，落入足利家之手，成為足利家的家寶。以後又轉到織田信長和豐臣秀吉手上。象徵著號領天下的權威。

影秀

伊達政宗

伊達政宗的配刀，曾在朝鮮戰場上將敵將一刀連人帶鞍砍為兩段，從此出名。

雷切

立花道雪

道雪被稱為雷的化身，因此他愛用的寶刀也被稱為雷切。傳說在道雪曾用其斬殺雷神。

國光

蒲生氏鄉

著名刀匠新藤五國光所制的短刀，蒲生氏鄉愛用。

大般若長光

三好長慶 等

備前國著名刀匠長光所制，大般若經以六百貫買下，得名「大般若長光」。有名的利器。後歷經足

利義輝、三好長慶、織田信長、德川家康之手。

村正

德川家康

伊勢國島匠村正的作品，極有名的刀具。家康的祖父、父親、長子都死在這把刀上，因此受到家康

的怨恨。

正宗

石田三成

相模國刀匠正宗製作的名刀，享有極高的聲譽。為豐臣家掌權派石田三成所藏，後來三成將之贈送

給結城秀康。

紅雪左文字

豐臣秀吉

相模國刀匠左文字所作的短刀，豐臣秀吉愛用。

童子切

豐臣秀吉

伯耆國著名刀工安綱的作品。傳說源賴光在大江山居住時，曾用其斬殺鬼神酒吞童子，因此得名。

豐臣秀吉與德川家康都曾擁有過。是天下五大名劍之一。

菊一文字

豐臣秀吉

鐮倉時代，備前國刀工則宗的作品。因刀柄上刻有十六朵菊花而得名。

三日月宗近

大友宗鱗

日本古代的名刀。傳說其主人是三條宗近。因為刀身呈半月形而得名。是天下五大名劍之一。

小龍景光

楠正茂

備前刀工景光所作。南北朝時期武將楠正茂的佩刀，因為劍身上有細小的龍形浮雕，因此得名。

天國

平氏

平安時代，平氏討伐藤原純友立功後從朝廷處拜領，是平氏家傳寶刀。以奇特的雙刃形狀聞名。

戒杖刀

上杉謙信

備前刀匠國宗的作品。以5尺長的自然木為原型製成，上杉謙信愛用。

真恆 德川家 備前刀工真恆的作品。後來被將軍德川秀忠供奉於久能山東照宮。

『伍』 日本刀具品牌哪個比較好

推薦日本的suncraft，我現在在用他家的麵包刀，對比下來確實比藤次郎好用，這個品牌廣告做的不多，但是產品真心好，問過客服他們是專業領域用刀，比高端民用刀更專業，看他家這個麵包刀的結構能看出來一二。統一了解

『陸』 日本名刀有哪些

傳說中的靈劍
1.天業雲劍：此劍就是超級聞名的草剃劍。劍身通體白色，長二尺七、八寸，劍刃的樣子象菖蒲葉，和中國劍的類型相似，劍身很厚，劍柄的裝飾猶如魚的骨節。此劍和八尺瓊曲玉、八尺鏡並為日本三寶。傳說為須佐之男殺死八岐大蛇時，從大蛇尾巴內發現的神劍，就連日本諸神使用的十握劍都有所不如。因為八岐大蛇的頭上經常有雲覆蓋，所以這柄劍被稱做業雲劍(天是尊稱)，又因為這柄劍能自己出鞘砍草，所以得到「草雉劍」的別名。據說天業雲劍有實物，但在源平合戰時，安德天皇溺水身亡，天從雲劍隨之沉入海底。

2.十握劍：相傳是日本創世神依邪那崎的配劍，據說得名的原因是劍身有十拳長。須佐之男用來斬斷八岐大蛇的就是這柄十握劍，因此十握劍又被叫做天羽羽斬。天是尊稱，羽羽是大蛇的意思，也就是說天羽羽斬就是斬斷大蛇的聖劍的意思。在《日本書記》中還有另一個稱呼是天蠅斫斬，起因是蒼蠅飛到劍刃會被劍氣所傷的傳言。這柄劍在砍碎八岐大蛇時與天從雲劍相擊而損毀。

3.布都御魂：是建御雷神的配劍，在《古事記》中是被叫做布都御魂，或者佐土布都神，在《日本書記》中叫做師魂，《源平盛衰記》中叫做布流劍。明治時代的大宮司菅政友挖掘禁地石上神宮，確認了這把傳說靈劍的存在，此劍現在還在石上神宮作為主祭品供奉著。但是，據說在鹿島神宮還供奉著另外一柄布都御魂，是一柄很長的單刃直刀，刃的長度達到七尺四寸(224厘米，含劍柄達到270厘米)。具有區別於普通長劍的威嚴感覺，而且劍身比較細長，劍鍔也只有4.2厘米寬，劍刃前端2.8厘米。這柄劍現在被定為國寶，公開讓人們參觀。

4.鬼切：源氏多田滿仲守衛天下的兩把名刀之一，原名髭切，與另一把名刀膝切配為一對。據說手持兩刀攻擊的時候一刀攻擊面門，一刀攻擊膝蓋，因而得名。後來兩把刀傳到源賴光手裡，他將其中的髭切交給渡邊綱。傳說渡邊綱用髭切在五條渡口切下鬼神茨木童子的手腕，因此髭切有了「鬼切」的稱呼，後來木曾義仲又用鬼切在戶隱山殺鬼。再後來此刀又傳到源賴朝手中，成為日本當權者才能使用的寶刀

5.蜘蛛切：原名膝切，源氏多田滿仲守衛天下的兩把名刀之一。源賴光斬殺酒吞童子以後，得了瘧疾而躺在病床上，用膝切斬殺了趁他得病而化身為妖僧法師，前來暗害他的蜘蛛精。於是斬殺蜘蛛精的膝切就又有了「蜘蛛切」這一別稱。

日本古代十大名刀~~！
十、天國：平安時代平氏立功後從朝廷處拜領的平氏家傳寶刀，此刀以奇特的雙刃形狀聞名。

九、肥前國忠吉：江戶時期刀工肥前忠吉所作，後為武士半平太的得意弟子岡田以藏所有。

八、葵文越前康繼：江戶時期著名刀工越前康繼所作，只作為御神刀供奉在尾張熱田神宮。

七、長船：名刀工長光作品，室町時代價值六百貫，故又稱為大般若長光，為足利義輝所有。

六、正宗：全稱名物觀世正宗，相州名刀工正宗作於鐮倉末期，戰國時期為石田三成所有。

五、村正：伊勢國刀工村正作品，德川家康祖父、父親與長子均死其下，被斥為「妖刀村正」。

四、掘川國廣：著名刀工九州日向住國廣作品中的第一傑作，後為新撰組劍士土方歲三所有。

三、雷切：立花道雪被視為雷的化身，因此他的寶刀被稱為雷切，傳說道雪曾用其斬殺雷神。

二、菊一文字：備前國刀工則宗作品，刀柄刻有十六朵菊花而名，後為新撰組一組組長沖田總司所有。

一、鬼丸：北條家傳寶刀，輾轉足利義輝、織田信長和豐臣秀吉之手，象徵號令天下的權威。

[菊一文字則宗]

菊一文字則宗，太刀，刃長78.48CM。後鳥羽院時期備前國刀工則宗所作，一文字派的代表作品。

傳說後來為新撰組劍士沖田總司所有。

刀銘：菊一文字則宗

2[長曾彌虎徹]

長曾彌虎徹，脅差，刃長45.75CM。越前國刀工虎徹於寬文三年所作。為新撰組劍士近藤勇的愛刀。

3[和泉守兼定]

和泉守兼定，刀，刃長70.6CM。著名刀工之定所作，新撰組劍士土方歲三所有為第三代和泉守兼定和十一代和泉守兼定。

刀銘：和泉守藤原兼定。在刀柄上也刻有銘文：臨兵斗者開陣列在前這句語出《抱朴子》的話（原文是「臨兵斗者皆陣列前行」）在戰場上很流行，據說可以起鼓舞士氣的作用。

4[堀川國廣]

堀川國廣，刀，刃長70.6CM。著名刀工九州日向住國廣所作，傳說是國廣作品裡的第一傑作。

後為新撰組土方歲三所有。

刀銘：堀川國廣

5[葵紋越前康繼]

葵紋越前康繼，脅差，刃長35.3CM。江戶時代著名刀工越前康繼所作，

作為御神刀供奉在尾張熱田神宮（御神刀：放在神宮中供奉神明的刀，一般不用於戰斗）。

刀的兩側分別鑄有梅紋和竹紋。而之所以名為葵紋越前康繼，據說是由於是受家康賜予德川家葵紋之名，

因而改銘。成刀於慶長十一年左右。

刀銘：葵紋越前康繼

6[肥前國忠吉]

肥前國忠吉，刀，刃長67.3CM。江戶刀工肥前忠吉所作，後來為岡田以藏所有。

刀銘：肥前國忠吉

7[村正]

村正，刀，刃長73.32CM。室町末期刀工勢州村正所作，

斬切能力出類拔萃，被德川家視為「不吉」的象徵，斥之為「妖刀村正」，

因而在幕末時的長州倒幕派中人氣極高。刀銘：村正

8[正宗]

正宗，刀，刃長64.4CM。相州名刀工正宗作於鐮倉末期，戰國時為石田三成所有，

關原合戰後被敬獻給德川家康，後來不知為何流落到薩菲羅斯手裡（笑）。

刀的全稱為名物觀世正宗。刀銘：（無銘）

9[名物大般若長光]

長船，太刀，73.63CM。又名名物大般若長光，名刀工長光的作品，

在室町時代即價值六百貫。因為大般若經剛好六百卷，故取名大般若長光。

本為室町末期將軍足利義輝所有，後來經由三好長慶、織田信長而到了德川家康手中。

長筱合戰後，家康將之賜予奧平信昌。

刀銘：長船

10[名物大典太]

名物大典太，太刀，刃長66.10CM。平安後期刀工三池典太光世所作，

本來為室町將軍家（足利氏）所有，在桃山時代落入秀吉手中，後來秀吉將它賜予前田利家。

刀銘：三池光世

『柒』 日本刀具品牌介紹

刀具在我們的生活中還算得上是使用的比較廣泛的工具，因為我們在做飯的時候是必須要使用到它的。刀具一般都是用來切削的，所以它又被稱作切削工具。現在刀具是分為機用刀具和手用刀具的，今天小編主要是介紹手用刀具。現在日本品牌的刀具在國內是比較的流行的，那麼我們就來了解一下日本刀具的各個品牌吧。

日本刀具品牌介紹

1.旬牌廚刀

旬牌廚刀的知名度是比較的大的。首先我們來了解一下旬的意思，旬寓意是，懷著料理的核心。也就是說用該時節最好的原料，然後做做好吃的菜系給客人。簡單的來說，旬牌廚刀這個品牌講究的是格調，可能實用會少一點。它有很多的系列。每個系列都是不同的，可能有的好用，有的花哨。但是我們在生活中的時候使用的話還是比較的方便的，但是它的價格可能是有點高。

2.藤次郎牌廚刀

它的知名度也是比較的大的。它有自己的專利的，可以這么說，它是日本第一大的機制廚刀的廠家。它的刀的種類也是比較的多的，無論是日式、西式還是中式刀，它都有生產。它的產品的鋒利度是比較的好的，我們拿到手裡面刀型和手感也是比較的好的。另外，它的價格也是比較的低的。所以我們是可以好好的利用它來烹飪的。

3.具良治

這個牌子相對於前兩個品牌來說的話，它的知名度就小了很多。它的主攻的市場是海外市場。這種刀具的硬度的話，也是只有57-58左右的。但是使用起來還是比較的好用的。我們在使用的時候需要注意的就是要經常的去磨一磨。這樣刀刃才會更加的鋒利。它的價格也是比較的低的。

4.YAXELL

這個品牌的刀具是比較的有代表性的，另外它的系列也是比較的多的，我們可供的挑選項是比較的多的。

本文已經詳細的介紹了日本刀具的各個品牌，大家看完之後肯定更加的了解了吧。對於家庭來說，刀具是每天都要使用的一個工具，所以我們在選購刀具的時候就應該選擇質量好一點的，這樣用它烹飪出的食物才會更加的美味。希望大家在挑選刀具的時候能夠仔細一點。

『捌』 日本什麼菜刀最有名

1、kai 貝印（貝印是國際上最著名的日本廚刀品牌，也是日本最大的刀具生產企業）

2、堺孝行（堺孝行的廚刀種類更加豐富和系統）

3、真久作（真久作廚刀在日本設計和生產，相對其他品牌，知名度要低得多，但它卻獲得了專業人士的普遍好評）

4、YAXELL（YAXELL同樣是來自關市的廚刀品牌）

5、Tojiro 藤次郎（藤次郎廚刀銷量在日本排名前五）

6、GLOBAL 具良治（具良治是日本著名刀具品牌）

1. kai 貝印/日本廚刀

貝印是國際上最著名的日本廚刀品牌，也是日本最大的刀具生產企業，創立於1908年。其發源地「日本刀都」關市作為日本機加工刀具之城，還是日本乃至全亞洲最大的刀具代工OEM地區。貝印旗下傳統廚刀品牌關孫六，名字就與關市緊密相關。

關孫六主要面向日本本土銷售，600元出頭的價格就可以買到VG10材質產品，性能達到了旬Classic系列水準，性價比高。在國內市場，關孫六也有眾多的SK系列中式菜刀可供選擇，材質多為400系列馬氏體不銹鋼，售價在300-400元之間。

旬是貝印面向歐美市場的高端品牌，在國內人氣很高，價格普遍在1000元以上，多年獲得BLADEMAG最佳廚刀獎。Classic系列是旬的入門級產品，其中，DM-0706主廚刀受到美國《消費者報告》的推薦，功能同樣全面的DM-0718三德刀售價1264元，是體驗日式廚刀不錯的選擇。另外Classic系列也有中式廚刀產品，如售價高達1359元的DM-0712。

Classic、Premier系列廚刀使用16度手工開刃，相對20度開刃的德系廚刀來說要鋒利很多。另外，針對日式廚刀韌性低的問題，又使用33層大馬士革鋼技術來包裹核心的VGMAX鋼材，在柔韌性和防銹上優化明顯，不過仍不能用於切割硬物，不可用洗碗機清洗。更高端的選擇還有RESERVE、FUJI、TAIYO系列，它們使用了SG2粉末鋼材質，含碳量為1.5%。其中售價為2780元的Reserve系列切片刀洛氏硬度達到64，而FUJI系列更是帶有最頂尖的161層銅鎳合金大馬士革雨滴紋，除了顏值更高之外，切菜時完全不必擔心粘連。

盡管採用了大馬士革鋼，但磨刀和防銹仍然是日式廚刀的根源性問題，除了提升使用技巧，你可能還需要花更多的時間來養護和磨刀，像貝印這樣的日式廚刀一般適用於有一定經驗的人群。另外，若使用普通木質砧板會有木頭渣，竹製砧板太硬又會傷刀，因此建議日式廚刀搭配硬質硅膠砧板使用，硅膠砧板表面顆粒也有利於固定比較滑膩的食材。

2. 堺孝行/日本廚刀

關市是日本機加工刀具之城，堺市則是日本手工廚刀的心臟地區，這里供應了日本80%以上的職業料理人用刀。堺市擁有600年的手工廚刀製作歷史，手工廚刀從業者一般在入行30年後才能接單，經過行業和政府雙重審核認證，其手工廚刀品質處於全日本第一的地位。雖然堺孝行是一個比較新的品牌，但其整合了眾多當地的刀匠資源，將手工廚刀市場化，堺孝行就是堺市手工制刀水準的綜合體現。

相對日本老牌手工廚刀品牌正本和有次，堺孝行的刀具種類更加豐富和系統，其產品線除了傳統的日式廚刀，還有豐富的西式廚刀和中式廚刀，價格也要低上20%-30%。其中使用VG10鋼材的180mm三德刀，使用33層大馬士革鋼，售價在700元左右；匠心系列的「墨流」使用SG2粉末鋼和67層大馬士革鋼，售價在1200元左右，這兩款相對來說比較省心。在中高端刀具中，堺孝行一般會提供刻字服務，使用高碳鋼的匠心櫻系列在價格上就有明顯提高，如青2鋼的牛刀價格在2000元上下，但需要及時保養防銹，基於這個問題的改良版則使用了日立金屬的不銹高碳鋼「銀三鋼」，售價2500元左右，洛氏硬度為60HRC，不易生銹，相對來說更容易保養，對新人非常友好。