日本什麼魚最好吃

1. 日本早餐吃什麼魚

很多是烤魚或者煎魚、味噌煮，一小段（賣的時候就切成小段了）或者小型魚，也不一定是什麼，鯖魚鮭魚算比較常見，還有整條的沙丁魚也是；秋刀魚一般是整條吃的，所以早飯可能比較少見，不過秋刀魚價格比較低，就算當飯吃也沒問題，而有錢人天天鯛魚也沒什麼，還是不要太糾結了…

2. 日料中好吃的魚還有很多啊！

吃日料，少不了點份三文魚刺身。

但最近央視的一則新聞，讓很多愛吃三文魚的小夥伴望而卻步了。

其實，日本料理中「鮭魚」是個大概念，既包括所謂的真三文魚大西洋鮭，也包括各種淡水的鱒魚。

淡水鱒魚會拿來做刺身，鮭魚這樣吃也很常見▼

除了三文魚，日料中還有很多魚；除了刺身，魚還有很多美味的吃法。

今天給大家講講日料中幾種常見的魚和吃法。下次吃日料，可不要只會點三文魚刺身啦！否則會錯過很多美味的！！

鮪=鮪(wěi)魚=金槍魚=吞拿魚=tunna，其實說的是同一種魚。

不過品種很多，體型小的只有幾公斤，體型最大的有六七百公斤。

根據肉的部位不同，叫法也不同。

赤身▼

赤身是最普通，也是最主要的食用部位，脂肪含量較低，口感清爽軟糯。

小野二郎形容赤身的味道：有一種 「清新的血味」 。

中肥▼

魚脂平衡度好，最受歡迎的部分。

中腹，或者中腩，說的都是這個部位。我倒覺得「中腩」的譯法挺好的，讓人想起可愛的小肚腩……

大肥▼

大肥是脂肪含量最高部分。

特別是靠近下巴的部分，更加肥美多汁，價格自然也是最貴的。

放入口中，能體會到脂肪如細細的雪花般瞬間融化的感覺。

用醬油略微腌制後做成壽司，或者表面輕微炙烤後吃▼

腹部的碎肉，做成的鐵火卷▼

金槍魚茶泡飯、也是經典的吃法▼

小野二郎給金槍魚拍過一組照片，不同季節捕獲上來的金槍魚，脂肪含量、色澤、肉筋的分布都會不一樣。

這些照片，也收錄在《壽司之神》這本書里，真的非常美！

雖然不夠清晰，紀錄片截圖感受下▼

日本人把每年春末北上的鰹魚稱為「初鰹」，是和櫻花一樣，會讓人想到：「啊，春天來了」的食物。

與積攢了一身脂肪的洄遊鰹魚相比，初鰹有著鮮爽的香氣，用小野二郎的話說 「那種新鮮感，像9月的毛豆」 。

不過，鰹魚非常容易腐敗，魚腥味比較重，一般會加生薑、蔥一起吃。

切成1cm厚，表面稍微炙烤之後立即放入冰水冷卻，也是一種常見的吃法。這種做法叫「tataki」。

當然少不了鰹魚蓋飯。

鰹魚煮熟，再經過多次煙熏、乾燥後就成了鰹魚節。大家熟悉的章魚小丸子上會跳舞的木魚花，就是鰹魚節刨花。

日本人也經常問：

日料中常見的烤鮭魚▼

有人給吃貨做了一個簡單粗暴的解釋:

「鱒」能不能生吃？人家也挺關心。基本意見是：野生的寄生蟲風險大，不要生吃；養殖的，品控到位，可以生吃。

日本養鱒振興協會：

▼

其實早先日本人吃鮭魚一般都是熟食，很少作為刺身、或者壽司；

不過現在生吃也很普遍了。因為價格親民，在回轉壽司店中很受歡迎。

不要說中國人土，吃日料只認三文魚；其實日本人也愛吃三文魚壽司。

2016年日本一家企業做過調查，回轉壽司店最受歡迎的就是它了。

輕微炙烤，刷一點蛋黃醬吃▼

傳統壽司店，雖然不常見到三文魚壽司，但它的魚卵卻一直是常客。

鮭魚子軍艦卷，▼

鮭魚親子蓋飯。▼

雖然鮭魚有時也被歸在「赤身魚」#紅色肉的魚#，但鮭魚的肉色，跟金槍魚、鰹魚形成原理不一樣。

三文魚的橘色，來自類胡蘿卜素——蝦青素，捕食小型甲殼類動物獲得；而金槍魚、鰹魚的紅色，來自血紅素。 #金槍魚，不僅補腦，還補血啊#

鯛魚種類很多，最典型的要屬真鯛。

樣子和名字都喜氣洋洋的一種魚，是一種預示好兆頭的食物。 #就像桔子=吉利#

看上去透明柔韌的鯛魚肉，其實有著爽彈的口感▼

看這個動圖，體會一下那種Q彈。

鹽烤鯛魚▼

燉煮或蒸飯，也是常見的吃法▼

有點像杭州人吃的立夏飯的做法。

鯛魚的茶泡飯，小津安二郎的心頭好▼

作為一種可高級、可親民的食材，竹莢魚大概是日本家庭主婦和廚師們都非常愛的一種食材了。

不論是高級壽司店的握壽司，

還是普通食肆的炸竹莢魚，

都是很多人慾罷不能的美味。

味道鮮甜溫和，沒什麼魚腥味的竹莢魚，怎麼會有人討厭呢。

竹莢魚一年四季都能見到，但夏天是最好的季節，這個時候油脂豐厚。

竹莢魚也可以做蒸飯。

腌制之後跟米飯同煮。出鍋前把魚肉搗碎，加一點香料。

或者表面輕微炙烤之後，做成蓋飯

另一種非常有夏日風情食材。

香魚只能生活在清流中，帶有獨特的香氣。唔，據說像西瓜的香味。

雖然可以生吃，但不去內臟的鹽烤香魚，才是日本料理店常見的吃法。

特別是京都。坐在貴船河上，點一份烤香魚，冰啤酒，是很多人夏天去京都旅遊必須體驗的一項。

如果有機會去，一定要嘗嘗啊。

長得有點像鯽魚，不過它不起眼的外表下有獨特的口味。

小野二郎很喜歡這種魚，說每次吃的時候， 「喉嚨都會自己歡呼起來」。

這種魚有點意思，不同階段有不同的名字：剛出生時，叫「新子」，手指那麼點大，做壽司的話，2-3條甚至更多魚才能捏成一貫壽司；

「小鰭」是第二個階段，個頭也不大；長大成魚後叫「鰶」，或者「鮗」。

這種情況，在日語中被稱為「出世魚」#一步步加官進爵的感覺#

一般用醋腌之後吃，帶皮吃，皮很柔軟▼

用窩斑鰶做壽司，很費心思，需要根據魚身大小、脂含量，調整腌制的時間。

小野二郎說，為了讓所有魚獲得同樣的風味，要把腌制時間「延長或者縮短兩三秒」。是以秒計的！

長得挺像的一對親戚。鮃(píng)眼睛在左側(左口魚,比目魚)#多寶魚就是一種鮃#鰈(dié)眼睛在右側(右口魚)。

不過，中國的日本料理店一般都統稱為「比目魚」。

都是高級白身魚。

黃蓋鰈是夏天的代表，而比目魚的時令是秋冬季節，到霜打的時候，會積攢更多脂肪，變得十分肥美。

裙邊部分富有彈性，是非常高級的壽司料▼

黃蓋鰈刺身▼

小野二郎對這兩種魚都很喜歡。

在黃蓋鰈還沒普遍被用作壽司食材的時候，他就對這種魚贊賞有加，認為它 「很有前途」 ；而秋冬的比目魚，他覺得是 「難以形容的季節的恩賜」 。#大師太會誇魚了，說得人不得不去嘗一嘗呢#

也是可親民可高級的一種食材，家庭、食堂里常常能看到，也出現在一些高級壽司店裡。

時令季節脂肪含量可達到20%，入口即化。小野二郎也說秋冬時節脂肪肥美時，「真的很好吃」。

一般用醋汁浸過之後捏壽司；還適合直接炭烤，或者切成段鹽烤；

味增調味的煮青花魚，也是家常的經典菜式；很容易上手。

又一種「出世魚」，長到80cm以上就叫「鰤」了。

鰤魚是一種非常有日本味道的食材，也是一種「吉祥料理」，在各種祭祀、慶典中經常露面。

著名的日本菜式「鰤魚燉蘿卜」▼

冬天的鰤魚最肥美，堪比金槍魚大肥 ▼

鰤魚涮火鍋，也是冬天的熱門 ▼

鰤魚的魚鰓、內臟、骨頭，都能吃。

油炸魚鰓▼

內臟做的小菜▼ 

看正面，哇！長的好醜。

翻過來，哇！萌萌噠。

看上去笨拙又慵懶。出手的時候毫不猶豫▼

除了牙齒眼睛骨頭不能啃，皮、肉、肚子里的內臟，基本都能吃。

安康魚的皮質富含膠原蛋白，肉鮮美，在日本和韓國一般是燉湯、涮火鍋吃。

安康魚很少拿來做壽司，最常見的是安康魚肝；

秋刀魚時令是秋冬，深秋甚至入冬時味道最為深厚。

常見的吃法是：整條魚，不去內臟，塗上海鹽，在炭火上炙烤。肥美的脂肪在炭火的炙烤下慢慢滲出，空氣中彌漫著魚肉香……

秋刀魚的滋味、貓和你都想了解▼

一般會擠點檸檬汁，配胡蘿卜泥、米飯一起吃。

美味的蒲燒秋刀魚，破開剔骨，塗上甜辣汁烤制▼

還有這種朴實的做法，最能讓人聯想到「媽媽的味道」▼

3. 日本人常吃的整條魚是什麼魚

日本人喜歡吃的整條魚有：秋刀魚、三文魚等。

秋刀魚是 頜針魚目，竹刀魚科，秋刀魚屬的唯一一種，也是重要的食用魚類之一。其學名Cololabis saira 取自日本紀伊半島當地對此魚種的名稱，其中saira系俄語(сайра)。中文與日文的漢字都是 '秋刀魚' 可能是源自於其體型脩長如刀，同時生產季節在秋天的緣故。秋刀魚在部分東亞地區的食物料理是種很常見的魚種。體型細圓，棒狀；背鰭後有5-6個小鰭，臀鰭後有6-7個游離小鰭；兩頗多突起，但不呈長緣狀，牙細弱；體背部深藍色，腹部銀白色，吻端與尾柄後部略帶黃色。
三文魚（salmon）也叫撒蒙魚或薩門魚，是西餐中較常用的魚類原料之一。在不同國家的消費市場三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚主要是養殖的大規格紅肉虹鱒，美國的三文魚主要是阿拉斯加鮭魚。大馬哈魚一般指鮭形目鮭科太平洋鮭屬（Oncorhynchus）的魚類，有很多種，我國東北產大馬哈魚（Oncorhynchus keta）和駝背大馬哈魚（Oncorhynchus gorbuscha）等。

4. 日本料理有很多海鮮刺身，那哪些魚最適合做刺身呢

單來說刺身大多選用深海魚類（深海魚類污染比較少，淡水魚體內的寄生蟲西青竹魚一流，沒吃過的不是吃貨太多，不衛生）刺身的食材太多了但也是多採用金槍魚、三文魚、河豚等海魚肉，至今哪種山中長流的山泉水養出的草魚才可以做魚生吃，水質要求清澈無污染，長流不斷。而且水溫要很冰涼魚肉中富含的DHA（俗稱腦黃金），更是大腦和視網膜的重要構成成分，對腦部發育有極大的好處。

5. 日本人一年四季吃什麼魚

日本料理季節性強，以日本人最愛吃的魚為例，他們春季吃綱魚，初夏吃松魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃蜻花魚，仲秋吃刀魚，深秋吃經魚，冬天吃河豚。其他海產品和新鮮蔬菜也是隨著時令季節的變化而不同的。
日本料理的選材以海產品和新鮮蔬菜為主，肉類為輔。肉類又以牛肉為主,其次是雞肉,豬肉用的較少。總體而言，日本的飲食被稱為植物型飲食。日本飲食的「植物型食體系」的出現，起始於繩文時期食用家禽很少的時代。肉食、內臟食等世界通有的食法在日本沒有普及開來，而是以食用本地產的稻米為主延續至今。

6. 日本北海道漁場有什麼漁產可以吃到的美味海鮮有哪些

日本北海道漁場主要產魚類型：鮭魚、狹鱈、太平洋鯡魚、遠東擬沙丁魚、秋刀魚。當地美食以海鮮為原料，水煮、天婦羅、火鍋，每款飲食，都務必清淡、考究、易消化。在北海道人看來，北海道有三樣美味一定要嘗：螃蟹、鮭魚料理和拉麵。

7. 日本哪裡的鰻魚最好吃

日本「鰻魚」最好吃的地方有：
1. 東京麻布的「野田岩」
2. 東京南千住的「尾花」
3. 神田明神旁邊的「神田川本店」
4. 竹葉亭木挽町本店