1. 怎麼做日本拉麵的溏心蛋
在日本，日式溏心蛋是非常普遍的家常菜，更是日式便當的常見菜餚，家家戶戶都會自製來享用，屬於日本家庭常見的預制料理；可預先製作好之後存放於冰箱2～4天，隨時拿出來品嘗。接著就來看看如何製作吧？日本拉麵店必備的鹵蛋/溏心蛋用超簡單的調味料即可製成，淡淡的醬汁味1顆接1顆停不下口，吃膩水煮蛋的朋友不妨試試。
1、准備食材，起鍋倒入醬油、味琳、米酒煮滾，煮沸3分鍾讓酒味蒸發即完成放涼備用，蛋回復常溫後起鍋沸水放入蛋後用勺子轉動水，讓雞蛋旋轉持續約2-3分鍾。 全部煮沸的時間是7.5分鍾，想要像拉麵店的半生蛋煮6分半最合適。
2、煮好的蛋放入滿滿冰塊水泡10分鍾至蛋完全冷卻，拿出食物用密封袋放入雞蛋、昆布，倒入醬汁，壓出空氣密封好蛋放入冰箱冷藏3小時，約1小時半把袋子翻面這樣醬色會較均勻，腌好的蛋取出切半，擺盤上桌即可食用。
2. 怎麼做日本拉麵裡面的溏心蛋
零失敗做日式溏心蛋，火候和醬汁很重要，學會了就怕吃上癮！
去日式拉麵店除了筋道爽彈的拉麵，最讓人饞涎欲滴的一定是那半流心的溏心蛋了吧！說實話之前看到別人生吃雞蛋，或者用生蛋黃拌飯，隔著屏幕似乎都能聞到蛋腥味，說這話的同時突然覺得自己就是個土包，其實能夠生吃的雞蛋並沒有多大的腥味。
日式拉麵店的溏心蛋大都是達到可以生吃標準的雞蛋，這些雞蛋來自日式天然配方喂養的雞，它們的主要飼料是天然穀物、萬壽菊精華和深海藻類，因此這些雞生下的蛋不僅僅蛋黃更黃、無蛋腥味，而且不含沙門氏菌、含有天然類胡蘿卜素，價格自然也比普通雞蛋高出四五倍，這樣的雞蛋更適合孩子喝孕婦吃，用來做溏心蛋也就更加安全健康了！
要想百分百成功地做出日式拉麵店的溏心蛋，並不難，只要注意煮雞蛋的火候，調出一碗醬香濃郁的醬汁，浸泡入味的溏心蛋真的是吃起來上癮。具體做法認真看詳細步驟哦！
【日式溏心蛋】
主要食材：可生食無菌雞蛋5個，生抽150克，清水200克，白糖30克，洋蔥頭1個，芝麻1勺，香蔥1顆。
【具體做法】
1、准備5個無菌雞蛋，要想做溏心蛋，雞蛋千萬不要是冷藏蛋，從冰箱拿出來一定要回溫，否則煮的時候容易爆裂。
2、150克生抽、200克清水、50克白糖倒入鍋中大火煮開，再倒入碗中放涼。
3、倒入切碎的洋蔥、蔥花和熟芝麻拌勻備用。如果有條件的話可以添加味淋和木魚花。
4、鍋中燒水，水開輕輕放入雞蛋，中火煮5分鍾。5分鍾做溏心蛋正好半流心，煮雞蛋的時候最長不要超過8分鍾。
5、煮好的雞蛋輕輕放入涼開水或者冰水中浸泡10分鍾，浸泡好的雞蛋就可以輕易剝去外殼了，由於雞蛋並未全熟，所以剝雞蛋殼的時候動作還是要輕柔一些。
6、雞蛋放入醬汁中，為了讓雞蛋更加快速均勻地入味，我們可以用一張可以接觸食物的廚房紙放在醬汁表面，依靠廚房紙的吸附力，雞蛋上色會更加均勻。
浸泡一夜之後，雞蛋就入味了，咸香吃口，半流心的蛋黃軟糯無腥味，這樣做出來的溏心蛋沒忍住，還沒等面條煮熟就空口吃了兩個，喜歡吃日式溏心蛋的一定要試試看哦！
3. 日式拉麵的溏心蛋很好吃，為啥專家建議要少吃
喜歡吃日料的朋友，一定不會錯過日式拉麵里的溏心蛋，很多人就喜歡吃這種糖心蛋，半生不熟的狀態，口感特別好，但這類溏心蛋專家卻不介意我們多吃，因為這類溏心蛋裡面的細菌是很多的，多吃了以後對人體的健康是不好的。主要還是因為糖心蛋裡面有一種細菌叫作沙門氏菌。
而溏心蛋它不是100度製作的，只要幾十度的溫度就可以製作溏心蛋了，因此溏心蛋里有沙門噬菌的概率是非常大的，所以專家才不建議我們吃溏心蛋。
盡量少吃溏心蛋，尤其是腸胃不好的兒童。
糖心蛋裡面容易有沙門氏菌，大家都知道，但是還是有很多人喜歡吃，那兒童的話盡量就不要吃這類沒有煮熟的蛋，因為兒童的腸胃相對來說是比較脆弱的，所以兒童的話就不要去吃這種糖心蛋了。成年人你特別喜歡吃的話，偶爾吃幾次也是沒有什麼太大的問題，但如果為了我們的身體健康著想，盡量也是不去吃溏心蛋的，雖然美味，但對健康不利。
4. 日本拉麵中的那個半生不熟的雞蛋的煮法
那個是水浸蛋，西餐中也有這樣的吃法，叫做poached egg，特點就是不煮沸，用低於沸點的熱水浸熟，很嫩的說～
作法就是先煮熱水，不要煮到沸騰，煮到咕嘟咕嘟冒細小的串串氣泡，甚至有「泉眼」出現時（這種程度的叫做「蟹眼水」）就可以把蛋打下去了，然後立即關火加蓋，燜上三分鍾，立刻撈出來就可以吃了，放在拉麵上也可以。這樣的蛋不同於糖心蛋，要更加嫩，蛋黃是流動的。
5. 怎麼做日本拉麵里的溏心蛋
燒熱水煮蛋，注意一定要在水開了之後才放蛋。煮6分鍾，然後從水中撈起蛋，放置在冰水中3分鍾。一定要嚴守這個時間哦。接下來在自來水下邊一邊沖蛋一邊剝蛋殼。把剝好的蛋殼放進容器里。倒入100ml的面露。鋪上一張廚房紙巾。再倒入剩下的50cc，蓋上容器蓋子放進冰箱，放半天美味的糖心蛋就完成啦。
6. 想吃日本拉麵里的溏心蛋，你知道該怎麼做才好嗎
想吃日本拉麵里的溏心蛋，你知道該怎麼做才好嗎？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
大夥兒也去試一試，試著一下用我們的方式 做一顆極致的糖心蛋出來吧~
7. 日本拉麵上放的那種紅心的雞蛋是什麼啊怎麼做啊！
紅雞蛋確實是中國產的
在太原 有賣的 名字叫「金蛋」
挺貴的
味道嘛 感覺一樣 不過把它和普通雞蛋打在一個碗里 顏色上有很明顯的區別
至於料理店的雞蛋 估計就是鹵的 一般的雞蛋也可以 只是不是紅色的
我沒做過 樓下沃爾瑪買熟食的地方有賣的 還有虎皮雞蛋 也很好吃（下面）推薦（其實全是中國美食 真的）
鹵蛋製作資料：
1.香料配方:綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊（8克）、花椒20粒、生薑5片、香葉3片、老抽200毫升（大約20小勺）、孜然粉15克（一定要放，這是關鍵）、糖1勺
2.如何輕松剝皮:取20個雞蛋煮熟後,趁熱將雞蛋放入一個大的微波爐塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中雞蛋的中部（冷水不可沒過雞蛋），蓋上蓋子開始順時針快速旋轉（速度快些，大概轉50圈），這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來了。然後用牙簽在雞蛋不同方向扎兩個小孔.
3.將香料配方和雞蛋放入鍋中,加水沒過雞蛋,大火煮開後小火再加熱10分鍾。關火後不用管它。五小時後才可食用。（主要是在冷卻過程中鹵汁會慢慢浸透入雞蛋中）
五香茶葉蛋
原料：雞蛋10個
配料：茶葉1錢、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2錢，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許
製法：將配料加水1斤煮開，待用；用清水煮雞蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水開後再改小火煮5分鍾），撈出後用冷水浸2分鍾，然後輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連，然後放入料鍋中煮1小時，然後給蛋翻身，靜置2小時以上入味，再次加熱便可食用。
註：茶葉要用80至90度的水浸泡15分鍾，倒掉茶水才將茶葉放進鍋里，去其澀味，鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。
特點：茶葉的清香與香料的濃香混然一體。鮮美嫩滑、 芳香可口。
五香茶葉蛋
[原料/調料]
雞蛋10個、茶葉、水1000cc、醬油1杯、鹽2小匙、萬用鹵包1包
[製作流程]
1.將雞蛋外殼仔細洗凈，放入鍋中，倒入清水，直到蓋過雞蛋上方。
2.在水中加入1小匙鹽，先用大火將水煮開，煮的時候將雞蛋翻動數次，可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。水開後轉小火，煮10分鍾後熄火，再燜5分鍾，即可取出待涼備用。
3.將萬用鹵包及其他所有材料一起放入鍋中煮開，把雞蛋鈍端輕輕敲出裂痕，放入鍋中，用小火慢慢煮約1小時，熄火後再浸泡2小時即可。
五香茶葉蛋
原料: 雞蛋十隻；醬油一兩二錢；茶葉一錢；白糖一錢；桂皮兩小塊；＞�撾宸鄭話私橇街?/P>
製法: 1.將雞蛋洗凈，放入冷水鍋中，先用旺火煮開，再改用小火煮約五分鍾，撈起放入冷水裡，浸涼後取出，輕輕敲碎蛋殼 （鹵煮時便於入味）。
2.鍋放爐火上，倒入水一斤，加入醬油、白糖、精鹽、茶葉、桂皮、八角和雞蛋燒開，五分鍾後連鹵湯一起倒入盆內浸 泡。食時剝去蛋殼，切塊裝盤，澆點鹵湯即成。
特點: 此菜滋味鮮美，營養豐富。
五香茶葉蛋
發信站: BBS 水木清華站 (Wed Jun 19 18:14:05 2002)
在北京，我就沒有吃到過好吃的五香茶葉蛋，那些所謂的茶葉蛋
充其量只能說它是醬油鹹蛋，一點都沒有茶香。不如自己親
手做一個？
我老公平時比較懶，呵呵：）不願意跑去食堂吃早點，我又不喜歡
他老吃方便麵，餅干之類的，所以就做一鍋茶葉蛋給它吃，每天
一個既有營養，又能抵餓～～不過我老公一般一天要吃三個，他太
饞了。如果LG／LP的自製力不是那麼強的話，建議你去買雞蛋
時挑小雞蛋。因為人一天兩個雞蛋就足夠了。
原料：
雞蛋 若干(你喜歡)
底湯：
茶葉 一小撮
八角 1~2 個
花椒 一小撮
醬油 加至水快成黑色為止
鹽 一勺
太太樂雞精 兩勺
我建議：1.最好大家不要用那些粉狀的大料，因為煮起來，粉會浮在湯面，很難看
而且有點臟臟的感覺。
2.底湯不要做得太咸，最好做到比你能接受的味道稍微咸一點就可以了
把雞蛋放在底湯里煮，把雞蛋煮熟為止
用你能找到的任何武器（大鐵勺，叉子，筷子...)把蛋殼稍微敲裂。這樣雞蛋容易入味
雞蛋放在冰箱的話，一般保存一個多星期兩個星期沒有問題
如果沒有冰箱，一般也能保存五六天
雞蛋一般要放一到兩天
8. 怎麼做日本拉麵里的溏心蛋有什麼辦法呢
相信很多食客對於溏心蛋的最初印象都是來自於日本的拉麵店裡的溏心蛋。熱氣騰騰的拉麵配上對半切開的糖心蛋，蛋白嫩嫩的，蛋黃約為5分熟，十分入口即化，十分可口。但是很多人在家自己嘗試做糖心蛋，屢屢翻車。很多網友百思不得其解，但是小編有三種方法去”復刻“日本拉麵里的溏心蛋。跟著小編來學習一下吧。
大家也去試試看，嘗試一下用小編的方法做一顆完美的糖心蛋出來吧~
9. 日式拉麵裡面的蛋一定是溏心蛋嗎
的確，在壹周君有限的日本料理的品嘗經驗中，溏心蛋是無處不在的。
溏心蛋就是蛋黃還可以流動的白煮蛋。日本人愛吃溏心蛋是有飲食風俗的傳承：日本人愛吃生食，也可以理解為樂於感受自然的一切，比如生魚片、比如生雞蛋。
生雞蛋其實吃起來是別有風味的，在
蛋殼邊敲一個小孔，蛋清蛋黃從小孔中緩緩流進口腔，滑過舌頭，滑進喉嚨，滑進胃裡。奇妙的滋味久久難忘。
在吃壽喜燒的時候，大家不知道是否知道，有種非常特別蘸料就是生雞蛋，蘸後可以讓牛肉更加鮮嫩。
這么說來，生雞蛋有萬般好，但
從殺菌角度講，烹調雞蛋必須達到70—80度的中心溫度才能殺滅沙門氏菌，當蛋黃凝結時說明溫度已經接近，雖然日本人一直致力於研究可以生吃的雞蛋，但是也一直在琢磨接近生吃和熟透之間的存在的美味的可能性——溏心蛋就此誕生。
溏心蛋誕生之後，接受度很廣，無論是喜愛生食的日本人，還是不愛生食的外國人，幾乎都可以妥妥接受，於是更是一發不可收地流行開來。
現在還有許多人都在家開始自製溏心蛋。
做法倒是不難，大火把水煮滾後才放雞蛋，水要蓋過蛋的2/3以上，小心放雞蛋進去的時候別打碎了；放入雞蛋後馬上計時6分鍾，這6分鍾內可以准備好冰水；6分鍾後將雞蛋撈上來放入冰水裡，計時8分鍾。
這8分鍾，我們可以將昆布、醬油、水混在一起，8分鍾後，將雞蛋剝殼，放入混好的醬油里，醬油必須蓋過雞蛋，不夠的話按比例加水和醬油；蓋好蓋子放入冰箱，24小時後就可以做成成就感無比的溏心蛋了！
不過，如果實在不喜歡溏心蛋的小夥伴也不用憋屈，其實日式拉麵中，並非規定智能是溏心蛋，其實還是可以根據自己喜愛。不喜歡糖心的也可以不要呀，就像牛排也不是都愛吃三分熟，還有七分熟、八分熟、九分熟，甚至全熟！
