日本料理螺類刺身有哪些

❶ 海鮮刺身有哪些

海鮮刺身是指日本北海道漁民在供應生魚片時，由於去皮後的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，以方便大家識別。這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當初被稱作「刺身」。後來雖然不用這種方法了，但"刺身"這個叫法仍被保留下來，就是指魚膾、魚生、生魚片之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用。今天就簡單介紹一下一些常見刺身。

1、金槍魚刺身

金槍魚生魚片堪稱生魚片之中的極品，不但老食客深得其中滋味，就連少吃生魚片的人也會選擇金槍魚生魚片大快朵頤地品嘗一番。



2、三文魚刺身

三文魚是世界名貴魚類之一。鱗小刺少，肉色橙紅，肉質細嫩鮮美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜餚，是深受人們喜愛的魚類。同時由它製成的魚肝油更是營養佳品。



3、北極貝刺身

北極貝具有色澤明亮(紅、桔、白)，味道鮮美，肉質爽脆等特點，且含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸(DHA)，是海鮮中的極品。北極貝是在捕捉45分鍾後即在捕撈船上加工燙熟並急凍，因此只需經自然解凍即可食用，安全衛生方便。



4、龍蝦刺身

龍蝦肉的蛋白質中，含有較多的原肌球蛋白。因此，食用龍蝦具有補腎、壯陽、益陰、健腎的功能，對提高運動耐力也很有價值。

龍蝦甲殼比其他蝦殼更紅。這是由於龍蝦比其他的蝦類更富含鐵、鈣和胡蘿卜素。龍蝦殼和肉一樣對人體健康很有利。它對各種疾病很有療效。將蟹、蝦殼、和梔子醅成粉末，可治療神經痛、風濕、小兒麻痹、癲癇、胃病及婦科病等，龍蝦殼還能製造止血葯。



5、象牙蚌刺身

象拔蚌營養價值高，食療效果好，象拔蚌的出肉率高，達60% -70%，其中主要食用部位為水管肌，占總食用量的30% -35%，每100克含熱量81千卡、蛋白質14.4克、脂肪1.3克，具很高的營養價值。



6、河豚刺身

河豚雖然有劇毒，但其肉鮮美柔嫩無比，人們常把河豚魚片與日本繪畫相提並論，柔和細膩，回味無窮。河豚的製作過程要求相當嚴格，但是做出來味道鮮美。自古就有著" 食得一口河豚肉，從此不聞天下魚" 的說法。



7、螃蟹刺身

螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助。 螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。



8、海膽刺身

海膽不僅是一種上等的海鮮美味，還是一種貴重的中葯材。海膽卵的主要營養成分為卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。中醫認為海膽卵味咸，性平，具有軟堅散結、化痰消腫之功效。



9、蝦刺身

冰鎮後的刺身生蝦，蝦肉收縮，吃起來更富彈性，口感動鮮脆甘甜，蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。



10、鮑魚刺身

對於高級的鮑魚品種，日本人常常將其做成刺身，生吃。活鮑魚整粒取出，用海鹽反復揉搓、清洗，切片。活鮑魚的口感風味極佳，本身沒有一絲腥味，稍帶的鹹味襯托出濃郁的鮮美，甚至入口都沒有生肉的感覺。鮑魚在清洗後會變得很硬，因此活鮑魚嘗起來口感很脆，很有韌勁，像是即便入了口，它還在展現它的生命力。



11、海參刺身

海參是我們生活中比較常見的一種滋補名品，它對身體有很好的滋補作用，尤其是身體虛弱以及手術後身體恢復中的人經常食用，能夠很快地讓身體恢復健康，海參還有很好的美容養顏和補腎壯陽的作用。



12、八爪魚刺身

八爪魚是優良的海產食品，它含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素，並還富含抗疲勞、抗衰老，能延長人類壽命等重要保健因子—天然牛磺酸。性平、味甘咸，入肝、脾、腎經；具有補血益氣、治癰疽腫毒的作用。

❷ 刺身種類有哪些

刺身的原料主要是各種海魚和貝類。所以其品種繁多。常見的刺身主要有金槍魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鱸魚以及鯔魚等等。除此之外，也有鯉魚、鯽魚等部分淡水魚。

如今製作刺身的材料不再限制在魚類材料之中，像是螺蛤類（即螺肉、牡蠣肉和鮮貝）、蝦類和蟹，海參和海膽，甚至是雞肉等高蛋白的食物都會被採用。

切法：

食用刺身時，都要頂絲切，即刀與魚肉的紋理應當呈90°夾角。這樣切出的魚片筋紋短，利於咀嚼，口感也好。切忌順著魚肉的紋理切，因為這樣切筋紋太長，口感也不好。 刺身的厚度以咀嚼方便、好吃為度。

這里講的「好吃」有兩層含義：一是容易入口，二是魚片的厚薄能充分體現原料的最佳味道。一般魚片厚約0.5厘米，例如三文魚、鮪魚、鰣魚、旗魚等。這個厚度，吃時既不覺膩，也不會覺得沒有料。不過有的魚得切薄一些，如鯛魚，因為這種魚的肉質緊密、硬實，所以要切得薄才好吃。

至於章魚之類只能根據各部位體形切成各不相同的塊了。還有的刺身，如牡蠣、螺肉、海膽、寸把長的小魚兒、魚子之類，則就無須勞動快刀，可以整個兒地食用。

❸ 刺身一般有哪些

1：帶子刺身

帶子刺身，也有人稱為鮮貝刺身。此食料來自帶子內，口感鮮滑！在國內大部分都是冰凍的，而且體積較小。不適合做刺身！想要吃到新鮮的，基本上不可能！如果保鮮的很好，和體積較大的鮮貝，可以做刺身！因為較大的鮮貝適合切片，小鮮貝則不適合，整個吃的話，過厚，口感欠佳！鮮貝刺身，入口即化，鮮味十足！加上芥末，實屬上乘！

2：牡丹蝦刺身

牡丹蝦，也叫甜蝦！此類蝦，因口感鮮甜，所以適合生食！大部分的日本料理，提供的甜蝦，個頭都比較小，在食用的時候很難體驗到甜蝦極致的鮮味，最好的牡丹蝦尺寸，是去掉蝦頭和蝦殼後，和食指般大小為佳！這樣尺寸的蝦身一口一隻，蝦頭的膏，和蝦身的肉，一同品嘗，才能體驗出牡丹蝦的鮮甜之味！如果太大，蝦身要分兩口品嘗，總有一口無蝦膏，而且還容易膩！

❹ 刺身是什麼，刺身拼盤都有什麼

「刺身」是日本料理中最著名也是最具代表性的食物。

日本廚師們認為刺身是正式用餐中最好的菜，應該在品嘗其它菜餚之前食用它，避免其它的味道影響刺身的口感。所以，日式料理中一般將刺身作為第一道菜，但也有將其作為主菜的。

刺身就是指魚膾、魚生、生魚片之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的菜品。生魚片為世界多地起源，日本古代為漁獵加農耕文化，有傳統生食習慣，《東夷列傳-倭國傳》記載倭人生食海物，即生魚片。

生魚片在中國古代是常見的魚類菜品，後來在古代逐漸式消失，可能是因以淡水魚為食材的關系。一般淡水魚寄生蟲多於海水魚。

1、刺身最常用的材料是魚：

多數是海魚。常見的是金槍魚、鮭魚（三文魚）、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鰤魚、鰺魚、鱸魚、鯔魚，等等；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。

2、刺身的佐料：

主要有醬油、山葵泥或山葵膏（淺綠色，類似芥末），還有醋、薑末、蘿卜泥和酒（一種「煎酒」）。在食用動物性原料刺身時，前兩者是必備的，其餘則可視地區不同以及各人的愛好加以增減。有的地方在食用鰹魚時使用一種調入芥末或芥子泥的醬油。在食用鯉魚、鯽魚、鯰魚時放入芥子泥、醋和味噌,甚至還有辣椒末。

3、刺身拼盤有很多，比如：

日本真鱸刺身、三文魚刺身、三線磯鱸刺身、沙丁魚刺身、龍蝦刺身、鮑魚刺身、霜降牛肉刺身、河豚刺身、黃金貝刺身、海膽刺身等等。

（1）日本真鱸

日本真鱸又稱花鱸，一般認為關西瀨戶內海出產的鱸魚品質最佳。鱸魚的最佳季節在盛夏，魚肉中脂肪較多，食用前鱸魚的最佳季節在盛夏，魚肉中開始慢慢蓄積脂肪，口味也變的鮮美。

（2）三文魚刺身

國人一進日料店，必點的一道料理就是三文魚刺身。其實，在日本，以前人們是很少吃三文魚的。三文魚類的價格相對日本本土所產魚類比較便宜，而且過去遠洋運輸和食品保險技術不夠發達，進口的三文魚運到日本後被認為鮮度不夠達到做刺身的標准，所以高端料理店很少會用三文魚。

（3）三線磯鱸

三線磯鱸又稱三線雞魚,俗名黃雞仔、雞仔魚，肉質鮮嫩細滑,有種特殊的香味。夏天是吃三線磯鱸的最佳季節,此時的魚肉最為肥美,適合刺身。

（4）沙丁魚刺身

沙丁魚跟秋刀魚相似，但體型更小，在日本這種魚也有著「魚弱」的稱號，因為非常容易腐爛，對鮮度要求極高,只有對自己的貨源和保鮮很有自信的料理店才有銷售。

（5）鮑魚刺身

鮑魚刺身，有兩種，一種是熟的，切片，蘸芥末，有人把它也稱為刺身，還有一種活鮑魚刺身，壹碟說的是第二種。

活鮑魚刺身的口感風味極佳，本身沒有一絲腥味，稍帶的鹹味襯托出濃郁的鮮美，甚至入口都沒有生肉的感覺。鮑魚在清洗後會變得很硬，因此切片的鮑魚，盡量要薄，活鮑魚嘗起來口感很脆，很有韌勁。

❺ 刺身有哪些品種

刺身的原料主要是各種海魚和貝類。所以其品種繁多。常見的刺身主要有金槍魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鱸魚以及鯔魚等等。除此之外，也有鯉魚、鯽魚等部分淡水魚。
刺身常用的材料是魚，並且大多數海魚。在古代，鯉魚是刺身材料中的上品。並且一些特殊的海產，如章魚、魷魚、墨魚和鯨魚也是一些常見的材料。而如今製作刺身的材料不再限制在魚類材料之中，像是螺蛤類(即螺肉、牡蠣肉和鮮貝)、蝦類和蟹，海參和海膽，甚至是雞肉等高蛋白的食物都會被採用。

按照日本人的習慣，刺身應該從相對清淡的原料吃起，通常品嘗的次序如下：北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、金槍魚、三文魚再到劍魚。生魚片的營養價值較高，它含有豐富的蛋白質，並且質地柔軟，是一種容易咀嚼消化的優質蛋白。

❻ 21 種常見刺身，還有哪些沒吃過

當一盤刺身被端上，你彷彿可以從它身上看到山川、河流，簡直是一場視覺的盛宴。但是，面對刺身，有人鍾情於它的口感，卻也有人望而止口。

刺身，日本料理中最著名也是最具代表性的食物。

日本廚師們認為刺身是正式用餐中最好的菜了，應該在品嘗其它菜餚之前食用它，避免其它的味道影響刺身的口感。所以，日式料理中一般將刺身作為 第一道菜 ，但也有將其作為主菜的。

在早期漁民製作生魚片的時候，因為很難辨別剝了皮的魚肉種類，會將魚皮用竹簽插在生魚片上，這種 插著魚皮的竹簽 當時被稱為「刺身」。雖然後來不採用這種方法區分了，但仍然將這個稱呼保留下來，用以指代肉類本身。

在我們的印象中，刺身好像和生魚片是劃等號的，事實上生魚片只是主力軍，它還包括了 一切可以生吃的肉類 。

Tips： 淡水魚一般不作為刺身的原料。淡水魚中的 寄生蟲 易在人體寄生，而海洋魚因為海陸環境的差異，存在的寄生蟲一般不會在人體寄生。

刺身的種類從水裡游的、沙里趴著的一直到地上跑的，若是算起來，種類可謂繁多。今天食惑君介紹的 21 種常見刺身，是你在日料店裡都可以點到的常見品種，所以，還有沒嘗過的，請盡快吧！

金槍魚，在香港被稱 吞拿魚 。藍鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚和黃鰭金槍魚是生魚片原料魚，其中又以 藍鰭金槍魚 肉質最佳。我們經常吃的金槍魚肉為紅色，是瘦肉部分。而帶有脂肪的部分呈現的是桃紅色，油脂感更重。

三文魚，學名 「鮭魚」 。魚鱗和魚刺少，肉色橙紅，配上廚師不凡的刀工，呈現出漂亮的紋理。肉質細嫩鮮美，口感爽滑。針對三文魚出現的寄生蟲，日本規定三文魚一般要經過 冷凍-解凍 或者 無菌處理 之後，才可以食用。

當下正是鰹魚肥美時，這種魚一般以 碳烤至半生熟 的形式製成刺身，更能品嘗出魚肉質的鮮甜滋味。日式料理中經常用到的 柴魚高湯 就是用鰹魚製成的，剔除魚刺並反復煙熏後的鰹魚還是日本家常的調味料。

日本人似乎特別鍾情於鰤魚。他們對鰤魚稱呼多種多樣，甚至在每個生長階段都不同，生長到 10 公斤以上的被稱為 「出世魚」 （日本語中的「出世」有陞官的意思）。鰤魚最好的食用季節是在 冬季 ，價格低廉卻美味，肉質偏硬。

竹莢魚，世界主捕魚種之一。主要食用品種是 寬竹莢魚 ，魚肉肥瘦適中，鮮美的口感深受人們喜愛。除了製作生魚片外，竹莢魚還可 烤制 ，外焦內嫩，口味多樣，是搭配便當的上佳食材。

日本關西地區喜歡的 白色魚肉 中就有鯛魚。鯛魚是一種上等的食用魚類，肉質細致嫩滑且清淡，除了刺身之外，還可以採用紅燒、煨湯等方法烹飪。因發音與日語中的 「吉祥」 相似，也是宴席中的常見料理。

中文裡很多種魚類都可以成為鱸魚，食惑君今天要說的是海鱸魚，學名是 「日本真鱸」 。這種鱸魚肉是幾乎 不帶血的白色 ，口感上和鯛魚類似，口味清淡、肉質柔軟。夏天的海鱸脂肪含量更多，最為肥美。

秋刀魚應該是日本料理 秋季 的代表。我們常見的烹飪方式就是燒烤了，魚肉配合鹽粒的滋味，貓和你都想了解。而在做成刺身時，為了去腥會搭配生薑等食材。

章紅魚，又叫 紅甘魚 ，在日本被稱為 kanpachi（堪八魚） 。緊實的肉質富含嚼勁，同時又有平衡的肥感，是生魚片的上等原料。除了製作刺身外，也可以用來煲湯、煎食。

這種魚只有在 新鮮 的時候才能被作為刺身的材料，一但食用不新鮮的青花魚會引起食物中毒。除了製作刺身之外，還可以 烤制 、 醋浸 、 熏制 等方法處理。

沒錯，就是黑暗料理鯡魚罐頭里的主角。鯡魚也是刺身的一種材料，這種魚一般長度  18cm - 40cm ，魚骨較小，脂肪含量少。新鮮鯡魚味道和罐頭不同，有些 淡淡的甜味 ，吃的時候，會蘸一些調料去除腥味。

美味與危險並存的食材。河豚在食用前需要精心的准備，需要將可食用部分和有毒的內臟分開，只有在料理店中擁有 相關資格證書 的廚師才能料理河豚。河豚肉為白色，切成 薄如蟬翼 的片狀，菊花狀擺盤，是上等的刺身料理。

甜蝦是日本北海道的名產之一，外殼呈 粉紅色且柔軟 ，剝去蝦殼後，有一種新鮮的滑嫩感。品嘗甜蝦，可以嘗到海水的鹹味和蝦本身的甜味。

北極貝不僅用於刺身中，還可以用於製作壽司。將其製作刺身時，只需簡單的解凍切片即可。口感上，北極貝相較於大多數貝類要厚實很多， 入口無腥味 。對於剛接觸刺身的人來說，是可以入口的種類之一。

蚶子也是在刺身中十分常見的貝類。蚶子肉質鮮美， 咀嚼感強 ，是喜歡貝類刺身的人最常吃的品種。我國也有食用蚶子的飲食習慣，一般放入沸水中 稍稍燙一下 就可以吃了。

無論在東方或者西方的食譜中，扇貝都是 極其普遍和受歡迎 的貝類。日本人將其作為刺身，可以明顯感受到這種貝類的鮮甜。而在我國，經常將它用作燒烤和煲湯。

這里的海螺指的是 「つぶ貝」 ，是海螺的一種，典型的食用貝類之一。作為刺身時，肉質稍硬，口感很脆、有嚼勁，並 伴有微苦 的味道。有些食客不喜歡海螺，就是因為它有苦味。

海膽最佳的食用方式就是刺身了。新鮮的海膽搭配 Wasabi 和 醬油 ，一口下去，鮮美爽滑，沒有海產的那種腥嗆味，有一種獨特的海鮮味在你口中融化。被譽為日本三珍之一。

最新鮮的烏賊也是刺身中的優質食材。烏賊肉質柔軟又富有彈性， 口感爽脆 ，推薦用較重的調味料同食去腥。烏賊刺身在國內的日料店由於原料不易保存，所以不算常見。

有嚼勁 是章魚刺身的一大特點。一般將章魚煮熟後切片作為刺身，主要靠調味料提味。在日本，章魚除了被用在刺身中，還可以被製作為章魚燒。

透亮橙紅色的三文魚籽看著就食慾大振。三文魚籽為日本北海道地區 秋季 的特產，一般只需 鹽漬 或者 醬油腌漬 後就可以享用。品嘗時，可以直接吃，也可以搭配黃瓜、紫蘇葉用以除腥。

刺身的藝術不僅在於 新鮮食材 賦予味蕾的美妙口感，更是一門工藝美學。即使你不習慣刺身的味道，也無法否認它本身就是一件藝術品。

除了食材，刺身的 厚薄程度 也是影響它好吃與否的關鍵因素。在日本，刺身分為 厚造 、 薄造 、 角造 。細想一下，你吃的刺身是否有時厚薄不一，有時又呈現方正模樣。這是根據食材的不同，廚師採用不同的切割技巧，來賦予刺身最合適的口感。

同一條魚，可能由於 取肉位置 的不同，也常常會運用不同的切法來處理。生魚片最常見的切法就是 平切法 ，而河豚因為肉質結實則會採用 薄切法 。

一盤刺身，展現在你面前的不僅是極致的刀工，還有廚師用想像力賦予擺盤的美感。刺身的擺盤方式原本是遵守 一種食材一個器皿 的原則，這樣不會因為串味而破壞食材口感。在江戶時期之後，人們也會將不同的刺身放置在同一個器皿中，做成「拼盤」。

裝刺身的器皿一般採用 瓷質 、 陶質 或者其他材質，在形狀上多選用船型、扇形等精美的造型。刺身一般以三、五、七 奇數 擺列，而且日本料理講究「真、行、堆、疊」。

一份刺身，點睛之處在於配飾料的點綴。以紫蘇葉、海草、細蘿卜絲等作為刺身配料，不僅給人新鮮和清新的感覺，又可以去腥、豐富口感。

很多人吃刺身都喜歡將 Wasabi 和 醬油 混合，然後將刺身蘸上吃。其實，這是錯的！在日本人眼中，這樣是粗魯的用餐舉動。更為關鍵的是，醬油會破壞 Wasabi 的辛辣味！

刺身被端上後，不要急於滿足口腹之慾，先端詳它的美，欣賞刺身師傅的作品。待所有人都欣賞完畢，方可動筷。

吃刺身時，從相對清淡的刺身吃起（ 先白肉再紅肉 ），同時也應該從 最外層 吃起。將刺身夾到空盤中，再夾取適量的 Wasabi 放在刺身上，對折後蘸上醬油即可。這樣，你能同時嘗出食材原本的滋味、醬油的咸鮮和 Wasabi 的沖勁，不會造成刺身被搶味的情況。

選用一些配菜來 平衡口感 ，這是一些食客最常用的搭配方式。尤其是那 清甜的蘿卜絲兒 或是 沁涼的黃瓜片 ，這些果蔬在滿滿一口刺身之後，帶來一整個口腔的清新，而那些被 喚醒 的味蕾，正期待著下一撥兒的美好體驗。

Tips： Wasabi 指的是山葵，而不是芥末、辣根。山葵價格上最高，辣根最便宜。市面上所謂的 Wasabi 其實大部分都是採用辣根粉製作的。

❼ 海螺刺身怎麼做在線等

主料：海螺400克
輔料：香菜100克
調料：姜4克,醋6克,鹽3克,香油3克 日本醬油、綠芥末醬

特色：
鮮嫩，潔白，味濃。

做法：
1.將海螺刷洗干凈，放入開水鍋中煮熟，取出螺肉，用原湯洗凈，撈出切成片。
2.香菜洗凈切成末。
3.將海螺片、香菜末放入碗內，加入鹽、醋、香油和薑末，日本醬油、綠芥末醬拌勻即成。

色拉海螺片的製作材料：
主料：海螺200克
輔料：口蘑80克,胡蘿卜30克
調料：香菜15克,料酒10克,鹽3克,胡椒粉3克,大蔥5克,姜5克,芝麻醬50克

色拉海螺片的特色：
鮮香醇厚。
色拉海螺片的做法：
1.炒鍋內加適量清水，放入黃酒、精鹽、胡椒粉、蔥、姜，再放入洗凈的螺肉，燒煮至熟撈出稍冷後切成片。
2.口蘑、胡蘿卜洗凈切片，放入沸水中燙一下撈出過冷後瀝干水分；香菜洗凈切小段。
3.海螺片、口蘑、胡蘿卜放盤內拌勻，裝盆，食時淋上色拉醬即可。

❽ 日本料理刺身和魚的名字有哪些

有虎河豚、黒鮪、南鮪、伊佐木、太刀魚、天竺太刀魚、鯥等 。

❾ 日本料理和韓國料理一般是指哪些吃的呢

日本料理和韓國料理一般是指哪些吃的呢？

不一定全，但是是本人最喜歡的。嘿嘿。
日本料理——講求清淡和原汁原味：
1、刺身（就是生魚片、蝦片、螺片等，粘著芥末外加如果喜歡可以沾些日本醬油）：最常見的是三文魚，除了三文魚本人比較喜歡虹鱒、象牙拔、對蝦。
2、壽司、手卷、紫菜卷類（就是拌了日本醋的日本米，國內多用東北米代替，上面放上生魚片、魚子、烤鰻魚、鴿子蛋等等任何的你可以想像的日式食材，配以紫菜或者腐皮包紮著）。
3、天婦羅（就是炸素菜和蝦之類的，蘑菇、茄子、豆角、紅薯等，配了一種比較特別的醬汁）。
4、燒烤類（日式燒烤，以烤鰻魚、烤秋刀魚、青魚這樣的為大眾知道最多，最常見）。
5、拉麵（日式拉麵一般比較講究湯頭，然後配菜相對簡單一些）。
6、湯類：日式味增湯最為大家所知。個人覺得喝湯不如吃拉麵。
韓國菜——泡菜的民族，牛肉超級精貴：
1、泡菜（就是泡白菜拌上辣椒，這是在國內最常見的；泡菜其他的種類還有蘿卜、紫蘇葉、等等其他的東西，按照韓國人的話說，一切你能想到的，都可以做泡菜。我在韓國人家裡看到過最奇怪的是雞蛋泡菜，暈倒。當然，拌上辣椒是一種比較初級的常見的泡菜，韓國人招待貴客的泡菜會加上香菜、海味比如蝦蟹、生蠔等新增泡菜的口感的豐富程度）。
2、、烤肉：從最貧民的烤豬五花肉到比較精貴的烤牛肉。一般用的是炭火，烤盤比較特別，一般向中間或者兩邊傾斜的，讓燒烤的油可以沿著烤盤的斜面流出。東西挺好吃的，一般烤肉會配生大蒜片、大蔥絲、韓國辣醬一起，包在生菜葉或者芝麻葉裡面吃，很香也不膩。可惜中國的韓國燒烤我還沒見到過芝麻葉提供。
3、拌飯：國內多見石鍋拌飯，不過個人喜歡一般的拌飯，很簡單的，就是米飯上面蓋了各種蔬菜，比如黃瓜、豆芽、紫菜什麼的，上面打一生雞蛋，因為飯是熱的，如果是石鍋連鍋都是熱的，拌在一起就可以吃了。我覺得挺好吃的。
4、面類：我最喜歡的是冷麵（夏天吃的，帶湯的面，湯是冰的，有些店的湯還有冰沙在裡面，酸酸甜甜，夏天很清爽，也是佐以黃瓜、煮雞蛋、白芝麻什麼的）；然後韓國式的炸醬面也不錯，他們主要是炸醬比較特別，算是完全不同於我們這邊炸醬面的做法。醬是用大豆發酵做的，我在韓國人家裡見過，都吊在房子的屋檐下（鄉下的大房子，不是公寓）。
5、拌菜：例如拌素菜（這個作為餐前的前菜滿常見），或者生牛肉（這個好吃，很嫩，陪了雪梨、蛋等東西，味道很爽滑可口。我喜歡。）
6、小黃魚：很多做法，烤、煮什麼的都有，個人不太喜歡，沒有研究。
總之個人覺得日本菜就是吃海鮮為主，要鮮！日本菜價格差別很大的（在中國），2個人吃飯為例，最便宜的不用150元也能吃飽，比如旋轉壽司餐廳或者比較物美價廉的日式餐廳，三文魚的刺身1斤才賣人民幣不到50元。但是貴的嘛，那就沒數了，我吃過最貴的2個人大概花了6000多吧，還算好，沒喝酒的。刺身就佔了這個花費的一半。
相比之下，因為韓國菜的原材料（在中國來說）比較便宜，所以再貴也有限，陸地上的總沒有海里的貴。總的來說韓國菜比較平均，2個人來說，100——800就可以足夠了，不喝酒的情況下，喝酒就說不清楚了。

上海嘉定哪有好吃的日本料理和韓國料理

予順韓國風味料理
地址:清河路5弄18號
電話:021-59528431
韓林炭烤(城中路店)
地址:嘉定城中路138號羅賓森廣場4樓
電話:51620766
朝日屋(博樂路店)
地址:博樂路100號嘉定賓館1樓
電話:021-59525978
常磐居酒屋
地址:博樂南路125號
電話:021-59161000-2108
松榮(嘉定店)
地址:群裕路12號
電話:021-69528279

日本料理和韓國料理用的茶是什麼茶？

日本料理和韓國料理用的茶是大麥茶。
大麥茶是中國、日本、韓國等民間廣泛流傳的傳統清涼飲料，把大麥炒製成焦黃，食用前，只需要用熱水沖泡就可浸出濃郁的香茶。大麥茶是將大麥炒制後再經過沸煮而得，有一股濃濃麥香，喝大麥茶能開胃，助消化，有減肥的作用。
茶味甘美清香，營養豐富，風味獨特，清 熱解毒。大麥茶不含茶鹼，咖啡因，單寧等，不 *** 神經，不影響睡眠，不污染茶具，不污染牙齒。
民間流傳
中國
麥茶在國內，尤其是北方並不是稀罕的東西，我國北方盛產大麥，麥茶更多的是就地取材而誕生的。青海東部農業區，大麥是地里唯一盛產的農作物，於是，就地取材，用炒熟的大麥粒壓碾成麥碴後就熬成了麥茶，茶湯呈現的是黑褐色，聞著是類似咖啡茶的清香。
日本
據說，1587年的日本桃山文化時代，完成了全國統一的豐臣秀吉，同時也完成了日本的茶道，並創立了歷史上著名的北野大茶道會。當時與會者大多獻茶葉，也有的用炒焦的米、麥來代替，於是，誕生了麥茶、玄米茶等用糧食炒制的茶類。
韓國
朝鮮半島歷史上屬於農耕文明，多山。地理上因氣候和風土適合發展農業，早在新石器時代之後就開始了雜糧種植，進而普及了水稻的種植。此後，穀物成為韓國飲食文化的中心，並逐步發展起來。正是由於韓國地理位置和氣侯的原因，其飲食有十分鮮明的特點，烹調雖多以燒烤為主，但口味十分討韓國人的喜愛。為了達到開胃去油膩的目的，取材廣泛製作簡單風味獨特的大麥茶就占據了韓國料理桌上了飲料位置。

求 簡單 好吃的韓國料理和日本料理的材料與做法

韓國烤肉，買五花肉，切成長條形，不要太窄，在鍋里放橄欖油或植物油，還有大蒜瓣和生的紅地瓜塊一起燒熱把肉放進去煎，熟了和生菜一起吃，注意，最好平底鍋，肉不要煎的太老，煎時需要經常翻。

下沙哪裡有好吃的韓國料理、日本料理？

樓主你好
給你介紹幾個吧
韓國料理
韓尚宮 在四號大街，料理非常的正宗,環境也很好,在杭州「算不錯的韓國料理」了。菜和飯「整體水平比較高」，
阿咪香韓國燒烤(傳媒學院店) 在江干區下沙學源街浙江傳媒學院生活區餐廳3樓 ，東西有點貴！偶爾吃吃還算愜意的！
幸虧偶們經常有優惠券用用,就更劃算了，
這里可以自己動手DIY自己要吃的東東啦～～
日本料理
京都日本料理店 在下沙經濟開發區3號大街25號，看看選單，價錢也不比城裡的料理店低，人均總在五十左右吧～～兩個人挑來揀去
，還是決定吃個日本牛肉火鍋，88，保守點，打算不夠再點的～～
味道還可以,
人也比較多.
難得去吃一下,感覺味道還不錯.
老吃怕荷包負擔不起.
哈哈
友美佳日本料理(下沙店) 在下沙經濟開發區10 號路新城大廈13號房，

武漢哪裡有日本料理和韓國料理？價格大概多少？

很多啊，，特別是漢口 日本料理在江漢路沃兒瑪對面有家（主營在地下一樓），京漢大道工商銀行斜對面有家，萬松園警備司令部那有家。
韓國的在江漢路大洋百貨里的小吃街有家，中山大道工藝大樓旁邊有家，民生路網江邊走有個叫金韓閣的。
以上日韓餐廳我只分別吃過一家，韓國的火爐燒烤很有特色，日本的壽司太生拉，小心吃拉肚子，，，，價格還好2個人吃一般50~100元。。。。快去嘗嘗咯~~~~~

你們喜歡日本料理嗎？還是韓國料理多些

日本料理一般吧，還是韓國料理比較適合我的口味~

日本料理和韓國料理是什麼意思，什麼東東啊？

日本料理常見的選單及配料：
日本料理餐廳經常見到的選單類別大概可以分為下列五種：
（一）生魚片：簡單的來說就是各式的生食海鮮，如魚、蝦、貝類。
（二）單點品：傳統式的日本料理，通常以各種不同的烹調方式區分，諸如：油炸類（揚物）、燒烤類（烤物）、燉煮類（煮物）、清蒸（蒸物）、湯類（吸物）以及腌漬小菜等等。
（三）壽 司：包含平常常風的手卷、握壽司，花壽司等等。
（四）火鍋類：平常常見的有涮涮鍋、紙火鍋、豬肉火鍋、牛肉火鍋、海鮮火鍋等等。
（五）套餐類：簡餐型的定食與正式的套餐等等。
日本料理的另一特色是善於利用當令、當地的食材，尤其是海產類在日本料理中佔了舉足輕重的一席地位，同時海產類也是季節性極強的食材。也因此，一年中可以享受到各種不同口味的日本料理。
如果您想以單點品的方式享用日本料理，卻又不知該如何點菜，建議您可以直接向服務人員征詢，讓他們給您參考意見或交由他們為您配菜，如此您便可以享用到經濟又好吃的各項日本料理。
日本料理常見的選單—小菜類(Otumami) 日本料理的小菜類，以清淡開胃為主，大致可分為漬物(Tsukemono)與涼拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三種。
(一)漬物： 即是我們所熟悉的泡菜、醬菜之類，用醋、鹽、或是其他的調味料將材料浸漬數小時，使其調味能入味，漬物除了可以作為下酒菜亦可以當作套餐定食中的開胃菜。常見的有味噌小黃瓜、味噌白葡萄等等。
(二)涼拌小菜：
包括酢物(Sumono)、涼拌類及各式沙拉。以醋為主要調味料的小菜稱為酢物，而涼拌小菜除了醋以外，還可以混合各式調味料或柴魚、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、涼拌洋蔥、味噌涼拌鮪魚、冷豆腐等等。
(三)沙拉： 除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹調方法而發展出日式的沙拉特色，例如鮑魚沙拉、龍蝦沙拉、蘆筍蝦沙拉、綜合沙拉等等。
日本人於千餘年前以最初的粗鹽腌漬製作漬物，及至今日，演變出許多不同口味的小菜，而成為日本料理中不可或缺的開胃料理。
日本料理常見的選單--刺身(Sashimi)
[刺身]即是生魚片，有人直接音譯為「沙西米」。刺身是將新鮮的魚或是貝肉，依照適當的刀法切成，享用時佐以醬油與山葵泥(Wasabi)調和之沾醬的一種生食料理。
一般人通常會以為山葵泥(Wasabi)具有殺菌之作用，事實上並不然，山葵泥只是為了增加口感為主要目的。 製作刺身所用的海鮮食材，選購時必須注意新鮮度與肥美，加上由資深料理師出掌，刀工要好、處理與料理、佐料、擺飾的技巧必須非常熟悉與了解，方能製作出一盤令人在視覺上與味覺上都令人嘖嘖稱贊的刺身料理。
國內目前較常見的刺身種類有：紅魯魯魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚(迦納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。其中每年五月份所盛產的黑鮪魚刺身更是令許多食客回味無窮的人間珍品。
刺身並不一定都是完全的生食，有些刺身料理也會稍微的經過加熱處理，例如： (一)炭火烘烤： 鮪魚腹肉經由炭火略為烘烤，將魚腹油酯經過烘烤而讓其散發出香味，再浸入冰中切片而成。
(二)熱水浸燙： 生鮮魚肉以熱水略燙過後，浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，即會呈現表面熟但內部生的刺身，口感與味覺上會有另一種風味。
刺身料理通常出現在套餐中或是桌菜，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的菜色。
日本料理常見的選單—炸物(Agemono)
油炸類在日本料理選單上名稱為[揚物]，或是[炸物]。炸物主要是利用裹上麵糊的入炸的食材香又酥，但是內部所包的食材卻依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有魚、豬肉、蝦、芋頭、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各類蔬菜及根莖類，隨著料理不斷求新，炸物的種類更加豐富，例如增加了榴槤與牛蒡等。
綜合天婦羅（Tempura）在日本料理中就是一道大家耳熟能詳的揚物,主要材料為白肉魚塊、明蝦，配料為茄子、青椒、芋頭、地瓜或香菇。
一般揚物料理都會附上已經調味的沾料與白葡萄研末，食用時可將研末放入沾料中調勻，一邊沾一邊吃。 常見的炸物，有天婦羅定食、炸蝦、天婦羅、蔬菜天婦羅、炸豬排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是本公司研發的[榴槤果揚]（炸榴槤）就是一道香酥可口的特殊揚物，頗受客人喜愛好評。
日本料理常見的選單—燒物(Yakimono)
[燒物]的中文名稱即為我們所知的燒烤類，燒物在日本料理菜餚中可以說是主食之一。燒物的主要食材為魚、牛肉、豬肉、雞肉、蝦、羊小排、貝類等，燒物不能夠回鍋重新加熱，因此必須趁熱食用。
常見的燒烤方式大略可以分成下列幾種：
一、素燒：將沙拉塗抹在食材上，直接於烤箱內烤。
二、照燒：將調配好的醬汁一面烤一面塗抹在食材上，直到食物可以食用。
三、串燒：將食物串在竹簽上，直接置漁火爐網上，反復燒烤。
四、鐵板燒：將食物置於燒熱的厚鐵板上烹調。
五、巖燒：先將石頭或岩石置於火爐上燒烤至300度以上，再將食物，置放在燒熱的岩石上烹調。
六、姿燒：以竹簽將整隻魚或是蝦，固定成形，置放於火爐或烤箱內燒烤至熟透。
七、鹽烤：以鹽抹遍食材、放入火上、烤箱中燒烤，常見的有鹽烤香魚蝦姑鹽烤等等。
八、味噌烤：將魚類浸入調好的味噌醬內，腌漬數小時後，放置於烤箱內烤熟。
常用配料：北極貝（大、小)已開干凈、味付八爪魚、味付中華沙律、味付鮑魚仔、味付龍魚嘴、味付螺肉、味付墨魚仔、味付蜆肉、味付三文魚皮、烤鰻魚、鰻魚丁、螺肉、大八爪魚、賴尿蝦、壽司蝦、鮑魚片、味付魚翅、黃蟹子、青蟹子、油浸吞拿魚、黑椒鴨胸肉、金皇子蟹柳、熟蝦、黑蟹子、明太了沙律、帶子裙邊

南京哪裡的日本料理和韓國料理在招聘男服務員?

新街口有個花舞 樓下常常貼個紙條招人 不知道現在還有沒有招
別的你可以買本map雜志或者美食網站什麼的 上面很多餐館電話 可以打去問問吧

日本人怎麼評論中華料理和韓國料理

在日本吃中華料很貴， 就像我們在國內吃日料一樣， 因為畢竟是稀有的，呵呵
中華料理好吃，評價很好，韓國料理在日本的 不貴，平民化，
而且製作方式和日料也差不多。
如果中華和韓料比較的話 當然會是中華料理勝出，在鬼子心中中國料理比韓國料理好吃

❿ 常見的日式刺身有哪些實際上是熟的

北極貝是最最常見的熟食刺身，以至於有的人認為北極貝刺身實際上就應該是那樣的，但是，這是錯的，真正的北極貝刺身應該是這樣：這是我經常去的一家料理店的東京師傅所作」活北極貝刺身「

其口感和燙熟以後的北極貝有非常大的區別，主要在於：口感Q彈，有很獨特的貝類的鮮甜味。回頭再吃燙熟的北極貝刺身，口感就像嚼橡皮，味道有點像螃蟹，簡直是兩個東西。赤貝赤貝是日本人的叫法，與國內東南沿海盛產的毛蚶是同一物種，但是東南沿海似乎很少吃大個毛蚶，一般都是小個毛蚶泡酒，涼拌等等半生或全生的吃法。

所以要說這個赤貝刺身，我也是在一些日本人開的料理店才第一次吃到的，但是吃過後一發不可收拾。
嗯，剛買回來的赤貝大概是這樣的


此處省略一萬字有關撬殺洗切偷吃...... 自己做好以後大概是這樣的。


店裡吃到的大概是這樣，仔細看20+year工齡的東京師傅刀功。赤貝的口感特點除了貝類都有的鮮甜外，最重要的就是脆，特別脆，師傅刀功好的話會切出合適的厚度和大小，使之入口以後又甜又脆，再來一口清酒或是燒酒，啥別的事兒也不想幹了。

赤貝刺身沒有熟的，店裡要麼不提供，提供的話一定是生的。層跟一個日本廚師聊起赤貝的N種吃法，他的結論是「熟的赤貝不能吃。」當然他指的是口感。象拔蚌象拔蚌在國內大抵都是貴得出奇。店裡吃，水產店買都比較貴，當然在日本也不便宜。

這玩意兒在國內的吃法一般也是切薄片或塊狀生吃，也有切好涮著吃的。

我在店裡吃到的大概是這樣：


切法和國內不太一樣，這種切法 完 全 是 另 外 一 種 味 覺 享 受 ！ 爽脆和鮮甜集於一身，人間美味。

同樣，象拔蚌也沒有熟的刺身，有的話都是生的。所以，就我個人的經驗來說，一般只有北極貝刺身是熟的，其他題主所講到的貝類刺身一般都是生的。