日本人怎麼處理魚肉
1. 日本人獨創「骨泳」，魚肉已經被剃掉，魚卻還活著
日本文化在世界上一直廣受爭議，喜歡的人會有很高的認同感和嚮往心，不喜歡的人則很難接受，選擇的主觀性在很大程度上可能會因為 歷史 文化背景呈現兩極分化。
為了追求「極致」的新鮮，幾年前，日本 美食 文化協會在一檔 美食 節目中展示了新的料理 「骨泳料理」 。
視頻在海外引起軒然大波，網上討伐聲一片，最後日本只能將上傳的視頻下架。
「骨泳」又被稱為「泳骨」，是指游泳的骨頭， 表示魚在只剩下骨頭的時候，還能保持生命體征，在水裡游泳 。
這聽起來有些驚悚，在實際的製作手法上也很殘忍。廚師會把活魚身上魚肉最多的部位先片下來，讓顧客食用的同時，將剩下的被片過的魚放入魚缸中， 實現「食魚肉，觀魚身游弋」的視覺味覺的雙重刺激 。
這樣的料理不是隨便一個人都能做到，要求必須對魚的血管、神經分布極其了解，鑽研最合適刀法， 在做到食材勻稱美觀的同時，不破壞魚維持生命的組織 ，只有技術十分精湛的廚師才能做到。
在日本人看來，這種行為代表著工匠精神，因此深受上流 社會 高端人士的歡迎。這些食客會一邊觀賞廚師的刀工，感嘆魚肉的鮮美，一邊任由被剃骨的「活魚」在水裡游泳。
這種料理方式，很容易讓人聯想到中國古代的十大酷刑之一「凌遲」。在活體身上取生肉，保證最後一刀割完之後，這個對象還有生命體征。
不得不說，日本人在這樣看似「了不起的刀工」鑽研和食味選擇上，透露出的內心世界相當殘忍。
日本人對飲食的要求一如既往的執著，「新鮮」是永遠它們永遠都會不會放棄追求的目標，以至於到現在，這種追求已經達到偏執變態的地步。
對刺身料理來說，食材的新鮮度會對食物的口感造成很大的影響。做刺身要用到的魚類必須有較高的含水量，肌纖維組織細，但這樣的魚肉很容易變質腐敗。所以這樣的原材料從打撈到運輸， 不能採用會破壞肌纖維組織的冷凍方式，只能用冰塊低溫保存 ，保證肉質鮮嫩，口感最佳。
以生魚片為例，沒有多餘的烹飪手段，要得到最好的食用體驗，除了食材的選擇，刀工就成了這道料理最重要的呈現。廚師需要剔除食材中口感欠佳的部位， 將最佳食用的部分利用刀功做到薄厚、大小、形態勻稱 。
因此，日本的廚師對刀具的選擇相當苛刻，除了最基本的鋒利之外，還要細分刀具的使用場合和食材分割部位。在日本，廚師的刀具堪比外科醫生的手術刀，多達數十種，且工藝十分考究。
有了完美的刀工，食材的 形態讓日本廚師對擺盤也有了講究。不論在哪個國家，對於高端的料理來說，擺盤是使食物提升格調的重要環節，甚至可以上升到藝術品。在審美的追求上，日本人也從來不甘落後，將他們的風格發揮到極致。
「骨泳」的出現，也是日本對食材的新鮮度、刀工的追求和擺盤創新的一種極端體現。
眾所周知，日本是個將「生食」文化貫穿到生活的國家。除了「骨泳」這種料理方式以外，還有很多同類型的其它料理，也很受到日本大眾推崇。
常見的活魚、牛蛙刺身和「骨泳」的方式差不多，都是在食材還活著的時候，將它們的肉切割下來食用。 牛蛙刺身多是將牛蛙的下半身切割下來，用冰塊保鮮 ，此時牛蛙的上半身還是完整且具有生命體征的。通常還會有食客用筷子戳一下，牛蛙會眨眼睛或者掙扎，而它掙扎得越厲害，則代表廚師的刀工越精湛。
低溫龍蝦和牛蛙刺身同理，廚師會把活著的龍蝦在低溫環境下保存一段時間， 然後將龍蝦頭身分離，將蝦肉切成片 ，和蝦頭一起端上餐桌。如果食客在吃完蝦肉後，龍蝦的觸須和對足還在活動的話，就證明這道料理非常完美。
生食魷魚可能是日本最常見也最尋常的料理了。地理位置的特點讓日本多以水產類食物為主，在眾多海鮮料理中，魷魚涌丼飯非常著名。廚師將魷魚的身體快速肢解，保留頭足部分放在飯上，淋上調味醬汁，魷魚受到鹽分影響會瘋狂蠕動，這時，食客就可以用餐了。
還有一些更加讓人不能理解的料理，比如活烤章魚。這種料理方式不需要任何技巧，直接將撈上來的章魚放在燒烤架上就可以。但這樣的食物沒有任何美味可言，甚至會因為未經過處理而導致食物沒有入味，也不容易熟。
日本有些料理實屬奇葩，某些料理方式純粹就是為了博取眼球，而它們受歡迎程度也將日本某些人的變態需求展現的淋漓盡致。
生食的最大隱患就是寄生蟲。在日本，寄生蟲病的發病率相當高，「諾如病毒」疫情的主要誘因也是生食。
可能是因為存在文化差異，在此我認為生食在一定程度上雖然並不可怕，但類似於「骨泳」的生食方式總是讓人不敢深思。
從前常聽不會做飯的朋友說： 將食材烹飪熟，是對它最大的尊重。
在智人時代，人類吃生食也是普遍現象。火的出現和使用，讓人類開始嘗試熟食，這代表著人類文明的一大進步。
早期華夏進入文明 社會 前，「吃生肉」也是常見的一種飲食方式。炊具的發明帶動了第二次營養革命， 在西周時期，陶鼎、濤簋的普及讓食物經過湯汁水煮的烹飪方式 ，成為熟食再進行食用。漢代後，鐵器的出現讓烹飪熟食成為一種普遍現象。
炊具的產生和熟食的普及，都讓人類逐漸與動物拉開區別。在現代 社會 ，日本始終保持的生食的飲食習慣，不能完全視為文明的落後，只能說所選擇的文化繼承和發展道路不一樣。
關於「骨泳」就說到這里，不知道各位讀者對類似的烹飪有什麼看法呢？
2. 日本生魚片怎麼吃
吃法：生魚片（又稱刺身）切片之後，直接用綠芥末、日本醬油蘸著吃。
需要提醒的是，我們吃刺身時千萬不要用筷子攪拌小碟中的醬油和山葵泥，因為地道的日本人認為這是不禮貌的用餐舉動，是不懂得正確品嘗刺身的表現。好多人都誤認為吃刺身時蘸山葵泥是為了殺菌，其實不然———這只是為了更好地調動魚生的原汁原味。
按照日本人的習慣，刺身應從相對清淡的原料吃起，通常次序如下：北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、金槍魚、三文魚、劍魚。
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日本生魚片常用的材料：
生魚片最常用的材料是魚，多數是海魚。
常見的是金槍魚、鮭魚（三文魚）、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鰤魚、鰺魚、鱸魚、鯔魚，等等；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。
參考資料：
刺身——網路
3. 海鮮是人們津津熱道的一種美食，日本的鰹魚干剪不開煮不爛，如何做成刺身
海鮮是許多人津津熱身的一種美食，常言道「美味佳餚」，高山裡的和深海里豐富食物是自然慷慨大方的恩惠，一個「鮮」字非常好的把水陸特色美食開展融合，道出了在其中美好味道。長這么大，魚種海鮮堅信朋友們都吃過許多，而魚口感大多數以「細嫩」著稱，那大家吃了最為堅硬的海鮮是什麼？
見到這名日本小伙兒把「松球魚」製成生魚片以後，並對刀功許多人表明誇贊，但是那麼不太好處理「松球魚」製成生魚片以後也不過兩小片魚類，但是肉質地雖少，這種生魚片卻美味十分，日本人比較是愛。那樣這樣「硬實」的「松球魚」也許你榮幸品嘗過它的美食呢？
4. 為何日本人喜歡生吃魚肉，可唯獨不敢吃雞肉
平時只要一說到魚肉，可能大家就會想到各種各樣用魚肉烹飪出來的美食，不過每個地方對魚肉的烹飪都是不同的。就拿日本來說吧，他們對魚肉的處理就相對簡單一些，有時候直接洗干凈就塞進嘴裡吃了，這樣的吃法很多人卻表示難以接受，不過日本人卻吃得津津有味的。為何日本人喜歡生吃魚肉，可唯獨不敢吃雞肉？大部分人都不知原因。
日本人認為生吃魚肉的口感和味道都是非常不錯的，尤其是蘸著醬一起吃，這味道更是不錯。但是魚肉跟雞肉就不一樣了，日本人是不敢生吃雞肉的，就算是在古代，人們也不敢生吃雞肉。第一個原因就是因為雞肉的口感，生的雞肉根本嚼不動，而且吃起來也非常不好吃。
還有一個原因就是有些雞肉裡面會帶有一些病毒，而這些病毒一遇到高溫才會被消滅，所以一般人還是會選擇將雞肉做出熟食。就拿幾年前的禽流感來說吧，就是因為這些雞肉裡面的病毒引起的，所以人們在吃雞肉的時候都恨不得煮熟一點，根本就沒人敢直接生吃雞肉。不知道大家還知道日本人不生吃雞肉的原因嗎？
5. 漂亮可愛的日本國旗魚，日本人是如何處理它的
每個國家都有自己是獨有的美食，來到日本，很多人都被漂亮可愛的日本國旗魚所吸引，日本人是如何處理它的？
除了生吃的方式，日本國旗魚還可以油炸，通常日本人會選取國旗魚最嫩的地方油炸，當然其他地方也不會浪費，可以用來紅燒或者製作天婦羅。日本人也非常熱衷於天婦羅，天婦羅十分的酥脆，經過炸制的天婦羅完全沒有了魚肉的腥味，如果不告訴食客這是魚肉，相信他們一定猜不出來。日本人吃國旗魚的歷史悠久，日本人對於吃也十分有講究，而他們更希望能夠保留食物的原味，因此生吃是他們最好的選擇，生吃國旗魚算是日本的一道家喻戶曉的美食，同時也吸引著遠赴萬里來到日本旅行的外國遊客們。
6. 含有劇毒的河豚，日本人是怎麼處理並且吃掉它的
日本人在吃河豚的時候，需要小心翼翼把河豚裡面有毒的肝臟和魚膽剔除掉，這樣剩下來的魚肉就沒有毒了，選擇自己喜歡的烹調方法來製作就可以了，日本人吃河豚的方法有很多種，最經典的就是把河豚做成刺身，這種製作方法，需要把魚肉切成薄薄的一片，而且大小厚薄都要適中，擺在盤中日本人會占據自己喜歡的調料，直接食用，嚼在口中，讓人感覺非常的有嚼勁兒。
日本人喜歡吃河豚，在世界上都是非常有名的，日本人不顧自己的安危，也要享受美味的河豚，因為在日本人心中，山珍海味也比不上河豚的美味，只要在製作的時候小心一些就不會出現危險。
7. 在日本，人們有喜食生魚片的傳統習慣，這是為什麼
現在，人們普遍認為魚生食法是從日本來的舶來品，其實這種品嘗魚類最新鮮的美味吃法出自我國。
魚膾,現稱生魚片又稱魚生，古稱膾或鱠，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。起源於中國，後傳至日本、朝鮮半島等地。
歷史：
先秦時代膾最初的意思是指切細的生肉，《漢書。東方朔傳》：「生肉為膾。」《禮記。內則》：「肉腥細者為膾。」有的肉在蒸煮烹飪以後就喪失了原味，不夠鮮嫩，鮮魚就是其中一種。
中國早於周朝就已有吃生魚片（魚膾）的記載，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。出土青銅器「兮甲盤」的銘文記載，當年周師於彭衙（今陜西白水縣之內）迎擊獫狁，凱旋而歸。大將尹吉甫私宴張仲及其他友人，主菜是燒甲魚加生鯉魚片。《詩經。小雅。六月》記載了這件事：「飲御諸友，炰鱉膾鯉」，「膾鯉」就是生鯉魚。《禮記》又有：「膾，春用蔥，秋用芥」，《論語》中又有對膾等食品「不得其醬不食」的記述，故先秦之時的生魚膾當用加蔥、芥的醬來調味。《孟子。盡心下》亦有提及膾。曾晳嗜羊棗，而曾子不忍食羊棗。公孫丑問曰：「膾炙與羊棗孰美？」孟子曰：「膾炙哉！」公孫丑曰：「然則曾子何為食膾炙而不食羊棗？」曰：「膾炙所同也，羊棗所獨也。諱名不諱姓，姓所同也，名所獨也。」這亦是成語「膾炙人口」的由來，原意是指膾炙的美味，後來指作品受歡迎和為人熟悉。
關於中國南方食用生魚片的記載，最早追溯至東漢趙曄的《吳越春秋》，據《吳越春秋。闔閭內傳》所載，吳軍攻破楚郢都後，吳王闔閭設魚膾席慰勞伍子胥，吳地才有了魚膾，當時是西元前505年。雖然《吳越春秋》的內容，許多來自民間傳說，不全可信，但在沒有其他資料的情況下亦可作為參考。
秦漢魏晉南北朝，秦漢之後，牛、羊等家畜和野獸的膾漸少見，膾通常都是魚膾，又衍生出一個「鱠」字專指生魚片。「膾」和「鱠」經常混用，但不可與表示用火加工食物的「燴」字混淆。
東漢時，廣陵太守陳登很愛吃生魚膾，因為過量食用而得腸道傳染病及寄生蟲一類的重病，後經名醫華佗醫治才康復，但他康復後仍然繼續吃生魚片，終因為貪吃生魚片而死。
魚膾在古代是很普遍的食品，東漢應劭在《風俗通義》收錄了各地的風俗習慣和奇人奇事，其中一條是：「祝阿（今山東齊河縣祝阿鎮）不食生魚」。代表了應劭認為不食生魚是奇風異俗。祝阿人這個習俗一直堅持到隋朝，在《隋書。地理志》中亦有記載。
三國魏的曹植也喜歡吃魚生，他的《名都篇》里有：「膾鯉臇胎蝦，炮鱉炙熊蹯」，把魚生蘸著小蝦醬吃。
生魚片
南北朝時，出現金齏玉膾，是中國古代生魚片菜色中最著名的，此名稱出現在北魏賈思勰所著《齊民要術》書中。在「八和齏」一節里詳細地介紹了金齏的做法。「八和齏」是一種調味品，是用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黃、粳米飯、鹽、醬八種料製成的，用來蘸魚膾。
隋唐五代隋朝時，隋煬帝到江都，吳郡松江獻鱸魚，煬帝說：「所謂金齏玉膾，東南佳味也。」可見隋煬帝也很喜歡吃魚膾。除了蘸醬佐食外，亦有並用各種生菜拌食的食法，這種食法還很講究色彩和造型上的視覺美感。
唐是食用生魚片的高峰期，有不少詩詞反映魚膾的流行程度。李白的《魯中都有小吏逢七朗以斗酒雙魚贈余於逆旅因鱠魚飲酒留詩而去》於詩題就提及生魚片；王維在《洛陽女兒行》詩中寫道「侍女金盤膾鯉魚」；王昌齡的《送程六》詩道「青魚雪落鱠橙虀」；白居易的《輕肥》詩就提到：「膾切天池鱗」，又有《松江亭攜樂觀漁宴宿》寫道：「朝盤鱠紅鯉」；晚唐夏彥謙的《夏日訪友》詩則有「冰鯉斫銀鱠」；五代後蜀君主孟昶寵妃花蕊夫人的《宮詞》亦提到「日午殿頭宣索鱠」。可見唐至五代時，生魚片不但是宮廷中常見的食品，也是平民的日常菜餚，甚至出遊時也會就地取材。生魚片亦是於唐代傳至日本。
宋遼金元宋朝時食用魚膾依然很普遍，文獻中有名可吃的魚膾達三十八種，如「魚鰾二色膾」、「紅絲水晶膾」、「鮮蝦蹄子膾」、「鯽魚膾」、「沙魚膾」、「水母膾」、「三珍膾」等。相傳揚州城內梅聖俞家有一女傭擅做魚生，歐陽修知道後每就常常帶鮮魚找那位女傭為他做魚生。此外，蘇軾與陸游都喜歡吃生魚片，他們現存的與魚膾有關的詩詞就分別有十三首和三十七首之多。蘇軾的《將之湖州戲贈莘老》列舉了湖州的美味，其中一句是「吳兒膾縷薄欲飛」，就是指湖州的生魚片。陸游《秋郊有懷四首》提到「縷飛綠鯽膾，花簇赬鯉鮓」，又有《醉中懷江湖舊游偶作短歌》寫道「野魚可膾菰可烹」。
金朝女真人亦有食用生魚片的習慣，據南宋史家徐夢莘的《三朝北盟會編》記載，女真人於入主中原前就有以生魚片作為菜餚：「止以魚生、獐生，間用燒肉」。金朝末年的名醫張從正在醫書《儒門事親》中記載了女真入主中原後的飲食，他說：「又如北方貴人，愛食乳酪、牛酥、羊生、魚膾、鹿脯、豬臘、海味甘肥之物」就是女真貴族，入主中原後仍然喜愛生魚片。
元朝時宮廷也有生魚片菜餚，蒙古太醫忽思慧的《飲膳正要。聚珍異饌》篇著錄了他幾代元朝皇帝的菜譜，其中一道菜就是魚膾，是以生鯉魚片，加入芥末爆炒過的姜絲、蔥絲、蘿卜絲和香菜絲，經胭脂著色，用鹽、醋提味。而《食物相反》、《食物中毒》、《魚品》諸篇亦論及魚膾。元曲中亦有關於魚膾的內容，關漢卿的雜劇《望江亭中秋切膾旦》，就有譚記兒喬扮漁婦，為楊衙內切膾的情節。劉可久的《南呂。閱金經。湖上書事》有「玉手銀絲膾」。
明清明朝劉伯溫把魚生的製作方法寫進《多能鄙事》一文中：「魚不拘大小，以鮮活為上，去頭尾，肚皮，薄切攤白紙上晾片時，細切為絲，以蘿卜細剁姜絲拌魚入碟，雜以生菜、芥辣、醋澆。」但當時魚膾流行的程度已經大為降低，雖然不少白話小說如《三國演義》、《水滸傳》、《喻世明言》、《二刻拍案驚奇》等都有描繪食用生魚片，但都是前朝之事，不能確定是原始話本的遺存，還是當時社會風俗的反映，而其他明代長篇小說如《金瓶梅》、《西遊記》、《封神演義》及短篇小說集如《醒世恆言》、《警世通言》、《初刻拍案驚奇》里，都沒有提及魚膾，在小說中出現的頻率亦遠低於在唐宋詩詞。但李時珍的《本草綱目》仍有記載魚膾：「劊切而成，故謂之膾，凡諸魚鮮活者，薄切洗凈血腥，沃以蒜齏姜醋五味食之」。
約在明清之交，禽、獸肉膾已經消失了，但清代文獻仍然有魚膾的記載，高士奇的《西苑侍直》詩有：「沾恩饌給銀絲膾」，所記的是康熙十八年與十九年（1679和1680年）夏天的事，可知清宮中有生魚片供應。生活在江浙一帶的名醫王士雄（1808－1868年）在所著《隨息居飲食譜》里也對魚膾進行了論述。李調元《南越筆記》亦記載：「粵俗嗜魚生」。清。李調元《南越筆記》：「粵俗嗜魚生，以鱸以（魚奧）以鰽白以黃魚以青鱭以雪齡以鯇為上。鯇又以白鯇為上。以初出水潑剌者，去其皮劍，洗其血腥，細膾之以為生，紅肌白理，輕可吹起，薄如蟬翼，兩兩相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。而鰣與嘉魚尤美。」反映魚生以殘餘的型態繼續流行於江南和嶺南地區。
近現代現代中國北方滿族和赫哲族的一些村落仍然有吃生魚片的習俗，南方某些漢族聚居區亦遺留吃生魚片的習俗，但是大多數海內外華人的意識里，生魚片是日本料理，很少人知道它起源於中國。
各地的生魚片嶺南魚生據《南越游記》載，嶺南人喜以草魚作魚生，佐以瓜子、花生、蘿卜、木耳、芹菜、油煎麵餌、粉絲、豆腐乾混合而成的調料。嶺南人喜取草魚活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、蘿卜、木耳、芹菜、油煎麵餌、粉絲、腐乾，匯而食之，名曰魚生。」「復有魚生粥，其中所有諸品，因魚生之名而名之」。據說荔灣艇仔粥也是從魚生發展過來。
順德魚生：順德的傳統小食 順德魚生一般以淡水魚為主，品質好的順德魚生以約750克的「壯魚」為食材，買回來後先放在山泉水餓養幾天，以消耗體內脂肪，令魚肉實甘爽。殺魚時在魚下頜處和尾部各割一刀，然後放回水中讓魚在游動放血，了無淤血的魚片便潔白如雪，晶瑩剔透，放血的程序若把握不好，魚肉帶紅色水分也多。片好之後要再放進冷凍一會，魚生才會爽滑和有甜味。
進食時蘸以蒜片、姜絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、醬油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲，再加上油、鹽、糖混合成的調料。魚皮則可涼拌。
潮汕魚生：多以養於沙塘中的草魚為食材，重三斤左右最為適宜。早上把買回來的魚放在清水裡養著，到下午才去魚鱗、開膛，掏出內臟後將一層魚皮削去，然後沿脊骨取下左右兩邊肉，切除肋骨和魚腹。擦乾血污，把魚放在比較通風的地方，讓魚被風吹至富有彈性。晚上就可以切片食用。
佐料分咸甜兩種：鹹的是豆醬拌小磨香油；甜的則是三滲醬、梅膏醬，另備有一碟生切蘿卜絲或楊桃片。可謂色、香、味、型俱佳。通常在吃魚生會喝魚頭湯和吃魚片稀粥。
佛山九江魚生：以拌（粵語稱為「撈」）的形式食用，故又稱「撈魚生」（拌魚生）現時的製法可追溯至清末，通常以海鯇為食材，買回來後養一個月，期間不餵食，讓魚體內的廢物排出，並減掉多餘脂肪。然後殺魚、放血、開膛，之後不能冷藏，要現做現吃。上桌時在魚生的表面放上檸檬葉絲，吃時魚生會有一股清香。
配料可多至十九種，包括炸米粉絲、炸芋絲、炸麻花、京蔥白、姜絲、蘿卜絲、尖椒絲、指天椒、欖角碎、酸藠頭、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、鹽、胡椒粉。冬季先放魚肉再放配料攪拌，讓魚吸收配料的香味。夏季則先把配料拌勻再放魚肉，保持魚肉鮮美。魚肉以外的配料，放下去的先後也有一定程序，比例也要掌握得好，雙手各持一雙筷子，先把油、鹽、胡椒粉拌一下，然後把蔥、芝麻等配料倒下去再拌幾拌，再放油、鹽、胡椒粉拌幾下，再下炸米粉絲、炸芋絲、炸麻花等脆口配料，再拌幾下。進食時以筷子把拌勻的魚肉和配料一同挾進口。
傳統製法程序繁復，配料繁多，在南庄、廣州等地的九江魚生會把程序簡化或減少配料，但用作提味的欖角如果去掉，魚生就沒那麼鮮美了。
客家生魚膾：魚膾也是客家傳統食品，寧化、五華、興寧等地的客家人都有吃魚膾的習慣。
寧化生魚膾：福建寧化的客家人的魚膾：以約兩三斤重的鮮活草魚為食材，清水漂浸半日，製作時以右手用毛巾裹住魚頭，令魚不再蹦跳，左手持刀快速除鱗、開膛去內臟，沖洗乾凈後不再下水。然後去頭尾劈成兩片，再去魚皮、剔骨。擦乾魚肉的血污後切成透明的薄片。切時師傅要站成弓步，左手指尖輕輕壓住魚肉，右手刀口前傾，走刀飛速而用力均勻，切好後立即攔上麻油上桌。
這種魚膾製作講究，不但注重衛生，製作時還不能靠近高溫、不能使用電扇，保持魚片潔白無染。佐料有上等醬油、芥末醬和薑汁。
五華生魚膾：也叫琴江魚生，製作過程與寧化生魚膾相若，先把草魚漂浸，然後快速除鱗、去內臟、去骨，再把魚肉切成薄片。特別之處是把切好的魚肉放在竹篩上晾乾水份[ （圖）].進食前先准備一大碗和好的姜蒜汁和白醋浸泡魚肉除腥，佐料有醋腌蒜片、薄荷葉、姜絲、炸花生米、花椒粒、香菜、芹菜葉、辣椒、胡椒等，分別用小碗盛載。吃時先挾生魚片放進醋里浸約半分鍾，然後用勺子把佐料舀到自己碗里，佐料可依照個人喜好決定種類和份量，再把生魚片放在最上面，然後一整碗扒進嘴裡.
興寧生魚膾：與五華魚膾相似，製法和吃法略有不同，其中以大坪魚膾為極品。把鮮魚[ 去鱗]後，切開[ 放血]，然後[ 剖開]、去骨，再[ 切片]，魚片較五華魚膾厚。把魚片放在竹篩上面[ 上桌]，以高山茶油調味。
赫哲族生魚膾：聚居於中國黑龍江省和中俄邊境一帶的赫哲族有吃生魚的習慣，對於魚皮、魚籽、魚肉、魚脆骨都有生吃的妙法。加入蔬菜的涼拌生魚稱為他勒卡。
8. 日本人都喜歡吃生魚片，你知道是怎麼製作的嗎
生魚片的作法先處理魚，先用花刀在剁椒魚頭和身體相接處用勁敲一下，把魚敲暈，立刻刺血。刺血的方式是剝去內臟，隨後將魚倒綁起來，一定要將血放整潔，要不然作出的魚肉泛紅，有腥味兒。直到血放整潔時，將魚鱗刮凈，用整潔的消毒毛巾或吸水能力強的紙將魚身抹乾，但不必將魚開膛，謹記。
將菜板清洗，用吸水紙或純棉毛巾擦拭，將魚放置，沿魚背脊用刀輕割開一條縫，認清魚骨頭邁向，再用刀沿著魚骨頭切下，在魚身和剁椒魚頭與魚身相接處劃開，片到魚肩胛骨的三分之二，片下一條沒刺的魚肉，立刻用吸水紙（要用整潔，吸水能力強的草紙或紗紙，不能用卷紙，由於會掉碎紙）或消毒殺菌過的整潔純棉毛巾包好，內外都需要包，以抽掉魚肉中的水份。
蘸芥末吃。芥末帶有的除菌成分，可以殺掉沙門氏菌、黃鏈球菌等病菌，並抑止食材中黃麴黴菌和別的有害病菌的生長發育。此外，據日本營養膳食研究室的數據信息表明，芥末還能抑止引起癌病的化學物質主題活動，及其抑止肝部內鹼化水果酵素的主題活動。因此，在服用生魚片時，最好是能淋上芥末一起吃，可是，權威專家提示，芥末具備明顯的刺激，孕媽媽及有腸胃病、眼病的人少吃為好。
9. 自己撈的魚不能直接吃，為什麼日本的生魚片就可以生吃
日本自古就有食用生鮮海產的習慣，經過漫長的歲月，食用生鮮海產成為了他們的飲食文化特色，在處理這些生鮮海產上日本人也研究出了一整套步驟。在日本人眼裡生魚片可以保留食材最原本的風味。但是更多的人是不敢吃生的水產品的，主要是擔心寄生蟲的問題。
由此可見生魚片也並非是不作處理直接生吃，而是也有消毒處理的。我們自己撈的魚大多是淡水魚，寄生蟲較多，而我們又難以創造低於零下二十度的低溫對其處理，所以只能乖乖高溫處理這些魚再享受美味了，在高溫下寄生蟲是百分之百殺滅的，所以河鮮一定要做熟再食用的。