日本大碗拉麵怎麼做

A. 日本拉麵的湯底是怎麼做的

日式拉麵湯底做法
方法/步驟

1，豬肩肉買來後用繩捆綁好，放入冷水中浸泡30分鍾，然後用大火煮開，撇去血沫，溫水洗凈備用

2，另用一中型鍋加一些水，醬油，花椒一小把，大料一個，糖一大勺，干辣椒幾個，煮開。開鍋後加1，小火煮2個小時以上後關火。

3，另燒一鍋水，水開後放入雞蛋，大火煮5分鍾，關火放入冷水中（這樣的雞蛋煮出來蛋黃是稀的，很好吃。），去殼後放入2，和煮好的叉燒肉一起浸泡過夜

4，取出浸泡好的叉燒肉，放入冷藏室里半天左右，這樣肉好切片，看看切好後的叉燒，可以直接下酒，也可以做成叉燒飯吃
5，
[煮麵及盛碗]
1，燒開一鍋水，先放入洗好的菠菜，燙一下就撈出備用；
2，開始煮麵，我喜歡吃硬點的面，可以少煮一會兒；
3，趁煮麵的功夫，准備一大碗，碗底加入適量醬油，也可以加點雞精，用大湯勺加入燉好的骨頭湯；
4，面煮好後盛到3，加菠菜，蔥花，叉燒，雞蛋，即可食用

B. 日本拉麵怎麼做

日本拉麵，源自中國，在日本成為代表性的大眾麵食。日文為「ラーメン(拉麵，羅馬音：ramen)」、「そば(羅馬音：soba)(蕎麥面條)」、「中華そば」等。具體日本拉麵怎麼做？下面我告訴你。

日本 拉麵做法

日本拉麵材料：精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。

1.將麵粉和鹽面一並放入面盆內，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。

用凈布蓋上餳約半小時。

2.將鹼面用水100克化開成鹼水。

3.將使用手工或機械製作的面條煮好，加上利用豬骨(豚骨)或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，大多都會再搭配叉燒肉、筍子、蔥花等配料。

大部分的面條都是使用麵粉(小麥粉、強力粉)和「鹹水」(かんすい，又被音譯為「甘素」)為原料，顏色大多是黃色。鹹水是指碳酸鉀和碳酸鈉的混合物(有時也會加入磷酸)。這是由於曾有人使用內蒙古的湖水來製作面條，結果發現面條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。鹹水是屬於鹼性，會讓麵粉中的谷蛋白黏膠質產生性質變化，讓面條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的黃酮類變成黃色，讓面條具有獨特的顏色。

日本戰後有一段時期，出現了許多品質惡劣的「鹹水」，並且對健康可能會有不良的影響。現在日本農林規格(JAS)制定了成份的規定，鹹水已經不再有安全性的問題了。此外，也有因為不喜歡鹹水那種獨特的味道，而改用雞蛋取代的做法。水含量(加水率)較高的面條也會更加柔軟，一般水的比例大約為35%。

拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。

小麥碾去麩皮，即得麵粉。麵粉營養價值的高低，與其加工精度十分密切。根據加工精度，麵粉分為標准粉、富強粉和精。標准粉加工精度較低，保留了較多的胚芽和外膜，各種營養素的含量較高。

營養成分：每100g小麥粉含澱粉和糖類71.5g、蛋白質約11.2g、脂肪1.5g、含有維生素B1、B2、E及鈣、磷、鐵等礦物質。另外，還含有卵磷脂和麥芽糖酶、澱粉酶、蛋白分解酶等。

日本 拉麵起源

早期最普遍的是加上叉燒肉、筍子的醬油口味，但現在拉麵的口味也越來越多樣化。

日本拉麵源自中國。日本最早關於中國面條的記載是明朝遺臣朱舜水流亡到日本後，用面條來款待日本江戶時代的大名--水戶藩藩主德川光國。

「ラーメン」(日語羅馬字：ramen)的名稱的來源有多種說法。被最多人認同的說法是來自漢語的「拉麵」，所以漢字寫做「拉麵」。另外的說法包括：老面、鹵面、柳面(一個姓柳的.中國人拉麵師傅)。

在明治時代早期，拉麵是橫濱中華街常見的食品。1900年代，來自上海和廣東的中國人在日本賣切面，配以簡單的湯底和配料。在昭和年間，拉麵在日本開始流行。

第二次世界大戰之後，來自美國的廉價麵粉和從中國戰場回來的士兵使得中國風味的面條大行其道。1958年，華(台)裔日本人(出生於台xx南市)安藤百福(中文名：吳百福)發明的方便麵(方便麵)叫「拉麵」，創立日清食品公司。拉麵成為流行的方便食品。由此「拉麵」這個詞的使用也超過了其他的名稱的使用。1980年代，日本拉麵成了日本飲食文化的代表之一，日本各地都有人研發出別具地方風味的拉麵。近年來，由於對瘋牛病的恐懼，日本人對和拉麵的顧客層相同之另一快餐食品「牛肉蓋澆飯」的消費明顯下降，拉麵成了上班族的第一午餐選擇。

C. 日式拉麵怎麼做

日式拉麵

材料

米面1份,糖心蛋1顆,吉祥片 適量,青菜適量,蔥花適量,醬油適量,蔬菜高湯1份

做法

1、米面用電鍋煮熟，水淹過面，外鍋1/2杯水量，蒸5分把面攪散蓋鍋蓋再悶2分

2、高湯退冰加熱同時湯青菜，干煎吉祥片

3、面煮好撈起拌苦茶油跟醬油，其料擺置面上，高湯淋上

D. 日式拉麵怎麼做

主料

五花肉500G 冰糖20G
濃口醬油30G 豬大骨頭700G
味增醬一大勺 味啉適量
蒜泥一頭蒜的量 花椒粒適量
日式拉麵2人份 雞蛋1枚
綠豆芽適量 黑木耳適量
熟芝麻適量 日式海苔2片
香蔥3根 薑片5片
日式豚骨拉麵的做法步驟

1. 日式叉燒：五花肉去皮，捲成肉卷，用棉線扎緊。

2. 平底鍋倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色

3. 放入冰糖，熬至焦色，讓五花肉沾滿焦糖

4. 然後倒入適量濃口醬油（沒有的用老抽）加少許味啉。然後換一燉鍋，倒入適量水，加蔥段/薑片/適量鹽，加蓋燉1小時後，與湯汁一起放入冰箱冷藏2小時後切片。

5. 骨湯：豬骨加蔥段/薑片/料酒/足量水熬煮4小時以上，（也可以加幾滴白醋促進骨湯更白）待湯汁熬至奶白色，撈出骨頭。

6. 豬骨湯加一勺味增醬調味。

7. 然後倒入適量味啉/白鬍椒粉/雞粉/鹽調味。

8. 製作蒜油：鍋中熱油，放入花椒炸香

9. 大蒜搗碎，拌少量五香粉/鹽。然後把炸花椒的油淋入蒜泥中拌勻成蒜油。

10. 鍋中倒入1升水，加少量鹽燒開。放入日式拉麵煮約1分鍾立刻撈出。

11. 拉麵撈出後過冷水瀝干，拌上蒜油放入碗中備用。

12. 溏心蛋的做法：在雞蛋的屁股上用針扎一個小孔。水燒開後放入雞蛋煮6分鍾立即撈出過冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到鹵肉的湯汁里浸泡即成鹵蛋。

13. 碗底放入拌好蒜油的拉麵，擺上日式叉燒片，放入提前焯熟的豆芽和木耳絲，加半顆溏心煮蛋，兩片海苔，香蔥沫，把熟芝麻搗碎撒適量到面上，再淋幾滴香油。

14. 最後調好味的骨湯燒開，注入面碗中，大概30秒左右，這個時候面的熟度和彈性最好。豚骨拉麵完成。

E. 日本拉麵的製作方法

日本拉麵的製作方法

?日本拉麵的味道鮮美，而且營養豐富，下面是我分享的日本拉麵的製作方法，一起來看一下吧。

日本拉麵的製作方法一

主料：豬肩頸肉400g，蔥白30g，姜10g，雞蛋2個，日式拉麵200g

配料：蔥花，海苔各適量

調料：冰糖20g，:料酒適量，日本醬油適量，鹽少許，雞精少許

做法

1：豬肩頸肉切成兩塊，並展開，用肉錘敲松，然後從一邊捲起，捲起後用棉繩扎緊。PS：害怕兩塊肉過程中散開，於是就被我給纏得的不忍直視啊。

2：鍋內放少許油，放入肉卷，中小火煎至表面金黃上色。

3：加入冰糖。

4：炒點糖色。

5：加入料酒，日本醬油，放入蔥姜。

6：加入沸水，撇去表面的浮沫。

7：轉小火燉煮1個半小時。

8：煮好的'肉泡在鹵水裡，放上一夜後，再拆開繩子。

9：水煮開，下入2個雞蛋，(1個約65g左右)煮5分半左右即可。

10：關火，立即撈出，用冷水不斷沖洗至不燙，剝殼。

11：倒入鹵肉裡面也是放置一夜即可。

12：取出鹵好的雞蛋。

13：用細線從中間切成兩半。

14：鹵肉切片。

15：日式拉麵煮熟。

16：豬骨湯煮好備用。

17：豬骨湯，日式拉麵，糖心鹵蛋，海苔，蔥花混合即可。如果再加入魚糕條，腌筍就更好了哈。

日本拉麵的製作方法二

材料：1200ml水，10g沙丁魚干，1片昆布

做法：

1.昆布和小沙丁魚干泡兩小時，煮開之前撈走昆布和水開五分鍾後撈魚干還有浮沫。

2.吃面時，將昆布小魚高湯和燒豚的肉湯以1：1混合，燒開澆到面上。

心得：這應該算醬油拉麵的湯頭。咸鮮濃郁，喝完最後一滴湯都不盡興。中國某些拉麵連鎖店用骨粉勾兌的跟咱這個真材實料的比一下，鄙視他們!

燒豚(yakibuta)做法：

材料：五花或者後臀肉一塊，加一小塊姜和一根大蔥綠，4大勺醬油，2大勺清酒，1大勺紅糖，4cup水

做法：

1.用棉線把豬肉扎緊，肉皮朝外。

2.在油鍋里把豬肉四面煎金黃，加生薑和大蔥中火煮兩小時，掠去浮沫。到筷子戳進去很容易，就關火。撈出肉，肉湯冷卻後去油脂。

3.煮豬肉的高湯撈去浮油，加入醬油，sake，倒入鍋里煮，加紅糖，加入肉繼續煮開後關火。冷卻時豬肉會入味。

4.吃之前切片，放進烤箱broil檔烤5分鍾或者平底鍋煎到稍稍金黃。

F. 日式拉麵的做法以及配方，都有哪些

煮一壺水，煮沸後加入雞蛋，用大火煮5分鍾，熄火放入冷水中（雞蛋的蛋黃薄而美味），去殼後放入，與煮熟的烤肉一起浸泡一夜。將肥豬肉餡和瘦雞肉餡2:1混合，加入之前做的昆布湯煮。你也可以加入蔥來去除魚腥味（取決於人）。煮半小時左右。用細濾器過濾，過濾幾次，使湯盡可能純凈。日本拉麵主要由豬骨製成。湯是日本拉麵的靈魂。湯的製作過程很麻煩。更簡單的方法是用昆布水煮，然後取出。加入豬骨和各種蔬菜（胡蘿卜、洋蔥、捲心菜等）煮沸後變白。過濾殘留物以備備用。

G. 日本拉麵是怎麼做出來的

日本拉麵材料：精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。

日本拉麵
1．將麵粉和鹽面一並放入面盆內，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。
用凈布蓋上餳約半小時。
2．將鹼面用水100克化開成鹼水。
3．將使用手工或機械製作的面條煮好，加上利用豬骨（豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，大多都會再搭配叉燒肉、筍子、蔥花等配料。
大部分的面條都是使用麵粉（小麥粉、強力粉）和「鹹水」（かんすい，又被音譯為「甘素」）為原料，顏色大多是黃色。鹹水是指碳酸鉀和碳酸鈉的混合物（有時也會加入磷酸）。這是由於曾有人使用內蒙古的湖水來製作面條，結果發現面條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。鹹水是屬於鹼性，會讓麵粉中的谷蛋白黏膠質產生性質變化，讓面條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的黃酮類變成黃色，讓面條具有獨特的顏色。日本戰後有一段時期，出現了許多品質惡劣的「鹹水」，並且對健康可能會有不良的影響。現在日本農林規格（JAS）制定了成份的規定，鹹水已經不再有安全性的問題了。此外，也有因為不喜歡鹹水那種獨特的味道，而改用雞蛋取代的做法。水含量（加水率）較高的面條也會更加柔軟，一般水的比例大約為35%。

H. 正宗日本拉麵怎麼做的

日式醬油拉麵的做法（菜根香） 材料：日本拉麵一包，豬脊骨若干，圓蔥半個，裙帶菜、小白菜、日本醬油適量，姜蒜黃酒少許，雞蛋一個、香菇一個 做法： 1． 豬脊骨焯水後放進開水裡加蔥姜黃酒熬成高湯。 2． 日本拉麵煮好後過冷水瀝水備用（煮日本拉麵的面湯切不可用，面條一定要過水去掉鹼水味） 3． 高湯與日本醬油按4：1的比例調配，覺得味淡可再放鹽，我沒放。燒開後放入圓蔥條、擇好洗凈的小白菜、泡發好洗凈的裙帶菜（要攔幾刀）、香菇小火煨至菜爛關火。 4． 取大面碗一隻，放拉麵之後澆湯，上面點綴骨肉、菜類，煮雞蛋半個即可。 日本拉麵不可少的有豆芽，我不想買外面的，自己也沒泡，省略了。 另外說一下煮雞蛋的竅門，可以煮出非常好吃的蛋黃。 水要沒過雞蛋，開鍋後用筷子不斷攪動雞蛋使雞蛋各部分均勻受熱，5分鍾後關火，沖冷水。這樣煮出來的蛋黃不是液態也不是粉狀，非常美味。
希望採納