日本哪些食物含有碘

『壹』 尋找日本關東美食~~~~

日本料理——關東煮

「御田」，日語讀做ODEN，它是把蘿卜、摩芋、芋頭、海帶、豆腐等以及圓筒狀魚糕、魚肉山葯餅丸、炸魚肉胡蘿卜餅丸等碎肉拌和製品放在大鍋里煮成的。其名取自中世紀以來的菜餚「田樂」（把豆腐穿在竹竿上燒烤後塗上豆醬而成）。18世紀（江戶時代中期）以後，除了豆腐以外，人們也把摩芋、蘿卜、芋頭等放在海帶湯里煮後塗上豆醬作成「田樂」，並稱其為「豆醬御田」。到了19世紀，江戶（現在的東京）人把各種材料放在用醬油調味的汁湯里煮，吃時沾上溶質芥末。後來，這種「御田」在民間普及開來，直至今日。「御田」也有專營店鋪，同時，秋冬時節，在車站前的街頭還會出現很多「御田」街攤，下班途中的人們常在這里歇一歇腳，吃上一碗「御田」，並喝上一小盅酒。
在關西地區，人們把「御田」稱為「關東煮」，據說其意指「御田」最初始於關東地區的江湖，同時也用來區別於關西自古以來的「燒田樂」。關東的「御田」因為煮時主要是用醬油調味並煮得較透，所以呈黃褐色，而在關西，則使用酒、鹽和淡醬油，湯汁的顏色和味道都較淡。
關東和關西的「御田」原材料也有些不同，例如用於肉末蒸煮後而呈成的魚肉山葯餅丸只在關東的「御田」中才有。
要煮出美味可口的「御田」，關鍵在於湯要熬得濃，原材料的准備要充分，煮時火候要適宜。湯一般用海帶和干松魚削片熬成，但也可以用雞骨湯，或使用市場上出售的顆粒湯汁晶。在准備原材料時，先把蘿卜、胡蘿卜、芋頭等煮一下，以去除澀味並使之容易著味。摩芋和粉條也須先煮一煮以去澀。薄油豆腐、厚油豆腐、夾有海帶與青菜絲的油豆腐、炸魚肉胡蘿卜餅丸等先用熱水燙一下或稍稍煮一下，這樣就不會使湯汁太油膩，「御田」就能清淡可口。

圓筒狀魚糕
把碾碎的魚肉卷在細竹上燒烤而成。
摩芋
把青芋科植物中的魔芋球莖搗碎並煮成漿糊狀，或使摩芋球莖乾燥後，將其磨成粉狀，然後，用鹼（氫氧化鈉）使之凝固。
粉條
把摩芋從細孔中擠出而成，即摩芋細條。
炸魚肉胡蘿卜餅丸
把碾碎的魚肉調味後油炸而成。此外，可以作為「御田」的材料的，還有煮雞蛋、章魚、夾有海帶與青菜絲的油豆腐、牛筋等，或是其他一些湯汁滲透後味道更佳的材料。

1、 先熬湯。在2升水中放入熬湯用的海帶（10公分長），用中火滾煮，直到海帶的周圍冒泡，然後把海帶取出扔掉。
2、 撒入較多的干松魚削片，覆蓋住湯的表面。需要均勻的撒入，以保證干松魚的味道充分進入到湯汁裡面。
3、 再度煮開後，關上火，到干松魚削片都沉下去後，用鋪有潔布的濾器濾出湯汁。小心，不要被湯燙著。
4、 用濕的潔布把新准備好的海帶兩面擦一擦，然後切成10公分的長度，縱豎捲起，並用葫蘆條乾菜系住（可以系成蝴蝶結形狀……）。
5、 蘿卜的處理。根據蘿卜的大小將其切成2~ 4公分的厚度，並去皮。要把切口上的直角薄薄地削去（即倒棱），以煮時不致塌碎。
6、 揭開一把粉條，像卷線一樣將其卷纏在手指上，並使幅度均勻，最後打結成形。要注意力道，小心不要把粉條弄斷哦（尤其是國產粉條，爆）！
7、 將熬好的湯倒入大鍋，先煮海帶，海帶煮軟後，加入150毫升醬油、5克鹽、100毫升酒、10克砂糖，或再加入30毫升的甜料酒。然後，把蘿卜、粉條等不易煮的材料先放入煮，易煮的材料後放入，湯汁的量要充足，要保持所有的材料始終浸入在湯汁里。如果湯汁煮干，須加以補充，火候要保持弱火，使湯汁表面處於輕輕晃動的狀態程度。

炸天婦羅
[原料/調料]

天婦羅( 各式形狀)1/2斤

小黃瓜 1條

甜辣醬 適量

鹽 適量

香油 1/2大匙

白醋 1大匙

糖 1大匙

[製作流程]

(1)將小黃瓜洗凈，切成小圓片狀，用鹽腌泡至軟，即可將鹽水洗掉，瀝干後用香油、白醋、糖腌15分鍾。

(2)將天婦羅用熱油炸至膨脹即可撈起，將油瀝干切片排入盤中，再將小黃瓜片放在盤中即可，要吃時再沾甜辣醬。

生魚四喜飯
生魚四喜飯的製作材料：
主料：新鮮活魚一條（約750克）、四喜飯2000克。 調料：日本芥末30克（如沒有芥末可用鮮姜代替）。

生魚四喜飯的做法：
1.將魚洗凈去頭尾切小片，抹上芥末備用。
2.將四喜飯分成10小團，手沾過鹽水，
3.再將每1小團的1／2放入壓四喜飯的木盒內攤平，放上生魚片，
4.用木盒蓋壓一下，取出每個切為四塊，即可裝盤。

海 參
屬棘皮動物，可供食用的品種有梅花參、刺參、烏參、光參、瓜參、玉足參等20多種，營養價值高。干品海參含蛋白質76.5%，脂肪1.1%，還含有無機鹽、糖類及磷、鐵、碘等多種營養成分。此外，海參還具有較高的葯用價值，據葯書記載，海參具有補腎益精，對治療肺結核咯血、再生障礙性貧血、糖尿病等都有一定療效。海參體內含有一種酸性粘多糖，對惡性腫瘤的生長、轉移具有抑製作用到人們青睞。

=======================
如何發泡海參
兩種方法:
一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鍾左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。
二、冷水發泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。

泡發海參時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。發好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質量，故一次不宜發得太多。

平時一般用熱水泡發，比較快。

自己發泡干海參，應先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。

翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。

每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。

海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要干凈，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海參，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。
======================
海參的做法

紅燜海參
主料： 泡發海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。
配料： 精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、濕澱粉少許。
做法：
1、將海參切成長約五、六厘米，寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味後撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。
2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然後倒入鍋內（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（紮成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海參鍋內，先用旺火燒沸，後用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛後去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時跟上香醋2碟。
特點：此菜爛而不糜，軟滑可口，鮮味濃郁，營養豐富。

蔥燒海參
用料：海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，濕澱粉250克，味精，糖色各三克。
做法：海參切成寬片，煮透後控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開後微火煨2分鍾，撈出控干。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鍾，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

雪花海參
原料：水發海參500克、雞脯肉25克、鱖魚肉15克、大油1500克（約耗40克）、醬油20克、料
酒15克、鹽3克、味精15克，蔥、薑末各3克、蛋清5克、水澱粉70克、煳蔥油40克、湯適量，白糖
5克。
做法：海參切長條，用開水焯一下倒出。雞脯肉去皮、筋，和魚一起斬成茸。將雞魚茸放碗里，加水開後，加蛋清、澱粉攪拌成粥狀。鍋坐油，等油3成熱，把雞魚茸倒入漏勺，漏在油里，如不漏，用手將勺壓一壓，等其漏完撈出即為雪花。坐勺放油，蔥、姜熗鍋，放醬油，料酒、湯、鹽、味精、糖、海參，烤一會兒，勾芡、顛勺，倒在盤子里。原勺放湯、味精、雪花、勾薄芡，打蔥油，蓋在海參上。

玉兔海參
主 料： 水發海參400克，熟鵪鶉蛋8個，熟筍肉40克，水發香菇20克，紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、薑末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量。
做 法：
1、將海參切成片，放入沸水鍋里焯一下撈出；筍肉、香菇分別切成片。
2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱，放入蒜末、薑末煸至金黃色，下海參、筍片、香菇、紹酒顛翻幾下，加入精鹽、清湯燒沸後，改用小火燒至入味，放入紅辣椒、蔥段、味精，用濕澱粉勾芡，淋上蔥油推勻，出鍋裝在盤中。
3、在熟蛋上切下一橢圓形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，並在尖頭的一面切成一條縫，接上兔子的耳朵，取2個紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側成了玉兔，擺在海參的周圍即可。
特 點： 鮮香爽口

灌海參
主料：水發海參10個，雞蛋清2個，南薺50克，雞脯肉100克，熟豬肉75克。
製作：將海參洗凈，在其內里劃刀；雞商肉剁成肉泥，熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥攪好，酌加少量精鹽和料酒，調勻；再加熟肉、南薺、蔥薑末，調勻。將以上餡料灌到海參內，再將海參放在抹過油的平盤里，上籠蒸5分鍾後取出，扣在大碗內，加入清湯和少量精鹽、料酒，用濕澱粉勾芡，淋上雞油，澆在海參上。當菜食用。
功能：功能補腎潤燥，益氣養血。用洽腎陽虛弱，陽萎，遺精，小便頻多和腸臊便秘；也可作為肺結核、神經衰弱和癌症患者的飲食調理。

蝴蝶海參
烹調類別：燒煨
食材類別：海鮮
菜系：四川菜
材料：干灰刺參一隻（約200克）。 鯉魚肉50克、豬肥膘肉50克、冬筍50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、鹽5克、豆粉15克、特級清湯250克、清湯200克。
做法：刺參用開水泡發洗凈，入鍋用清水煨約25分鍾，撈起用刀片成24張3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶狀。鯉魚肉剁成細茸，豬肥膘肉也剁成細茸，同入碗中加1個多蛋清、胡椒粉、鹽和少許清水攪為魚糝。蛋清半個加豆粉攪勻成蛋清豆粉。蝴蝶海參片入清湯中加鹽約煮10分鍾，撈出鋪於板上用凈布揩乾，逐片在白色一面上抹勻蛋清豆粉，魚慘團成橄欖形放於蝴蝶片中央成「蝴蝶」腹部。冬筍切成48根長絲和若干短絲，火腿切成短絲，然後將長筍絲作觸須，火腿絲和短筍絲作足或身紋，黑芝麻作眼。將作好的「蝴蝶」放於盤中，上籠蒸三分鍾定型，即取出放入二湯碗內，碗內加特級清湯和鹽、胡椒即成。

扒瓤海參
主料：水發刺參12個。配料：蝦茸200克，豬肥肉泥50克。調料：精鹽8克，味精3克，紹酒4克，蔥薑汁15克，清湯400克，濕澱粉25克，雞油2克，芝麻油3克，蝦腦10克。
製法:
（1）將兩種配料加精鹽3克、紹酒1克，味精2克、清湯50克、芝麻油及蝦腦攪勻為瓤餡。
（2）將刺參用開水焯一下撈出，炒鍋下清湯250克、蔥薑汁10克、精鹽3克、紹酒1克，中火燒開下刺參，慢火煨透撈出晾乾。
（3）將蝦餡瓤入海參內，上籠蒸8分鍾至熟透取出，蝦餡面朝下平放在砧板上，逐個在刺參上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再將蝦餡朝上面擺入盤中。
（4）炒鍋置旺火上，下清湯、紹酒、蔥薑汁、精鹽2克、味精1克，燒沸後用濕澱粉勾成琉璃芡，加雞油澆在刺參上即成。
特點: 造型美觀，口感柔軟滑潤，咸鮮適口。

三鮮海參
【類別】 全素菜
【原料】 水發發菜450克，香菇30克，冬筍35克，油菜心100克，全蛋2個（約100克），麵粉50克，玉米粉25克，鹽3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25毫升，糖10克，醬油20毫升，香油10克，油150克。
【製作過程】 1、發菜斬碎，加雞蛋、麵粉、玉米粉、鹽3克，味精2克，胡椒粉、料酒16毫升，做成「海參」生坯。
2、香菇切成大小均勻的塊。冬筍切片。
3、炒鍋上火，油燒至4成熱，下入「海參」炸至外脆撈出。油菜心用水焯後滴少量油。
4、炒鍋上火，煸炒冬菇、冬筍，加剩餘調味品和水，燒開，下入「海參」，待汁濃時勾芡，下油菜心，翻勺出鍋即成。
【風味特點】 色澤黑亮，周圍碧綠，口味甜中有咸，香郁糯軟。
【醫評】 高血壓病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用；維生素A缺乏症、夜盲症及孕產婦宜適量食用。
【營養成份】 熱量 千卡 1798 蛋白質 克 36.4 脂肪 克 143.5
碳水化合物 克 90.3 維生素A 微克 95 鋅 毫克 6.5
膳食纖維 克 29.4 維生素E 毫克 124.64 鐵 毫克 35.2
胡蘿卜素 微克 570 維生素B1 毫克 0.12 鈣 毫克 89
煙酸 毫克 3.2 維生素B2 毫克 2.20

『貳』 馬上去日本大阪旅遊一周，同時因為甲狀腺疾病不能吃海鮮及碘含量高的食物，請問日本除了海鮮還有什麼好吃

樓上，壽司不就是海鮮么……
大阪的話章魚燒很有名，但也是帶章魚的……不過一顆就一小塊……好み焼き（konomiyaki）可以吃，有豬肉的，好き焼き（sukiyaki）也可以吃，可以要肉的不要海鮮的

『叄』 問下，由於我是甲亢患者，要去日本出差。日本餐館用的鹽是含碘的還是不含碘的呢

日本的食鹽不含碘的，他們食物主要是魚類，海鮮類，不會缺碘的。