日本為什麼愛吃生蛋黃

1. 日本料理總有個生雞蛋，是用來幹嘛的呢

人民生活日益變好，有的人追求豪車，有的人追求大房子，可是對於吃貨們來說，最好的東西還是食物，品嘗食物本身的鮮美簡直是這個世界上最美好的事情了，口袋富裕了，很多人就不僅僅滿足於我們中國的美食了，即便中國各地美食繁多，但適當的品嘗別的國家的美食，也有利於文化的交流嘛。國內的日本料理，韓國料理還有大的西餐廳也是越來越多，可是在去吃的時候，我們總會遇到一些不知道該如何處理的小問題。

另外就是關於雞蛋口感的問題了，眾所周知雞蛋是有一點腥味的，雖說有的人覺得可以忽略，但是還是有很多人覺得難以忍受，其實最新鮮的雞蛋腥味是很淡的，日本的雞蛋是有一個賞味期限的，就是在這個時間之內吃雞蛋是最好的，即便是過了賞味期限，煮熟也可以吃。尤其是日本人從小就這么吃，所以這也是屬於他們的美食文化，我們在吃的時候，可以量力而行，在吃烤肉的時候，五分熟的牛舌沾上無菌蛋，簡直是人間美味。

2. 為什麼日本雞蛋可以生吃一起了解一下一隻日本雞蛋的心路歷程

日本吃生雞蛋已經不是一個秘密了，不管是簡單而受歡迎的生雞蛋醬油拌飯還是作為壽喜鍋的蘸料，生雞蛋的身影總是繚繞在日本人的餐桌之間。大家都知道一般的雞蛋由於沙門氏菌的存在和比較腥的口感被我們拒絕生吃，那為什麼日本人卻擁有生吃雞蛋的文化呢？讓我們一起來探究一下吧！

一、健康、快樂的母雞，是健康雞蛋生產的源頭

其實除去味道和口感的問題，我們不吃生雞蛋的主要原因在於生雞蛋可能存在「沙門氏菌」。沙門氏菌作為引發食物中毒的頭號選手，是一種十分常見但也十分可怕的細菌。通常存在於腸道中，根據菌屬的不同，有的對人致病，有的只對動物致病，若被沙門氏菌感染，輕則上吐下瀉，嚴重的甚至會導致死亡，在我國雞蛋的沙門氏菌檢出率為4%-43%，這個數字不容小覷哦！

那麼，日本人若想安全地食用生雞蛋，沙門氏菌就是首先要解決的問題。由於沙門氏菌的源頭來自蛋雞，畢竟是雞蛋在通過腸道時被攜帶的糞便等物質感染的，那麼就要從源頭將細菌消滅！日本研究者發現，沙門氏菌的存在與母雞的壓力大小有很大的關系，如果一隻雞生活在一個環境骯臟不堪而心情抑鬱，壓力過大，就會抵抗力變弱從而更容易被細菌和病菌感染。

所以我們就會發現，日本的雞舍都是非常豪華的「單雞間」，環境干凈而舒適。雞飼料都是非常健康而營養的國產原料（進口的相對會更便宜），內容大多是米糠、小麥、海蠣殼、大豆等，而且這些飼料都必須嚴格按照《飼料安全法》執行，必須保證飼料的安全性。吃得好、睡得好，母雞愉快地下健康的蛋，是日本生食雞蛋的最大源頭。

二、 紫外線殺菌、人工質量檢測，讓「壞蛋」無處可逃

在蛋雞把雞蛋下好了，這時還不能直接作為食物食用，因為此時在生雞蛋內還有寄生蟲，生食依然有危險。所以這時人的工作就來了，日本的雞蛋處理廠會把從農場收集來的雞蛋先進行批量地紫外線殺菌，然後人工用光線檢測並剔除那些外表有裂縫的雞蛋，接下來在機器的運動下，再剔除出那些在運動中發出「奇怪」聲音的壞雞蛋，甚至檢查雞蛋蛋殼的堅硬程度……就這樣，在人工和機器的層層篩選下，只剩下沖出重圍的優質、健康而符合質量要求的好蛋們啦！

在雞蛋的篩選過程完成後，雞蛋們還是會有不同質量、水平的區別，此時雞蛋們就會被GP中心進行專門的評級

當這些符合質量的雞蛋經過檢測後，身上也會被打上「賞味期限」，就像其他包裝食品的食品保質期一樣，作為商品出售。但是需要注意的一點是，日本生雞蛋上的賞味期限是針對生吃而言的，就算過了賞味期，日本雞蛋也可以進行煮食或者炒食等，完全不會有任何影響。出了賞味期限，日本的生雞蛋上還會標注下蛋日期、農場序列號等，取卵日就是雞蛋被收集的日子，而農場序列號可以追溯到具體的農場乃至具體生蛋的母雞！

此外，日本雞蛋產業還有兩個非常照顧到顧客的操作——分大小和分用途。日本根據雞蛋重量和大小的標准，將雞蛋分成SS、S、MS、M、L、LL的六種規格，任顧客自行選擇；還會根據雞蛋的蛋白、蛋黃含量的不同，將雞蛋分成拌飯專用、火鍋專用等等不同用途的專門雞蛋，可以說是十分細心和用心啦！

三、 農場、商場的競爭和工匠精神，讓安心成為日常

在日本，每個農場都致力於提升自己家雞蛋的營養價值，優化自家雞蛋的生食口感，希望可以在雞蛋中做出屬於自家的農場雞蛋品牌。有的從業者還會直接把自己的相片印在雞蛋的包裝上，展示自己農場的專業、可信。在這種良性的市場環境下，雞蛋的質量越來越好，所以就會形成一種非常正向的發展趨勢，這都讓日本的雞蛋產業在全球都是屈指可數的。

不僅是農場在努力，在一些農貿市場，商家甚至還會直接貼出下蛋的母雞的照片，讓顧客們直接看到雞媽媽的「雄姿」，看到這些健康、漂亮的雞媽媽，就彷彿感受到了雞蛋們的味道~值得一提的是，這些雞媽媽甚至也都有自己的名字，彷彿是在為自己代言。

四、日本人的花樣生食雞蛋法，一起來感受一下

1、 生雞蛋+醬油+米飯

傳統而簡單的吃法，朴實無華中透露出我們無法理解的美味。在煮好的香噴噴的白米飯上，倒入適量的醬油，打入一枚健康可口的生雞蛋，有條件的再撒一點胡椒粉，盡情攪拌！生雞蛋潤滑而香甜的口感，在彈牙米飯的加持下，似乎發揮出了一種特別的味覺秘密，如果有機會去日本，不妨嘗試一下，說不定會打開新世界的大門！

2、 壽喜鍋+生雞蛋蘸料

壽喜鍋是日本傳統的牛肉火鍋，看過《孤獨的美食家》的小夥伴應該注意到過，日本人在吃壽喜鍋的時候，都是把生雞蛋打入一個蘸料碗中，然後用牛肉沾生雞蛋吃。這種吃法雖然聽起來難以接受，但是如果細想一下，牛肉與絲滑的生雞蛋相遇，也許真的會很好吃的樣子！

3、 拉麵+生雞蛋

和米飯加生雞蛋相似，日本人喜歡在烏冬面、拉麵、甚至意麵上都打上一個生雞蛋，攪拌後隨著面條一起吃下，嗯~似乎很難想像。但是按照我們對生雞蛋比較潤滑的口感的理解，也許日本人都比較喜歡這種帶有粘膩口感的食物，比如「納豆」，所以就不難理解為何日本人如此喜愛生雞蛋啦。

此外，烤肉、蓋飯、壽司等食品，日本人都可以打上一枚生雞蛋一起吃，在一些大胃王的節目中，我們也會發現當只剩下一大碗米飯的時候，大胃王都會要求「加雞蛋」，可見其實生雞蛋在日本人眼中儼然成為了一種「全能食物」，不論吃什麼都可以來一枚，營養又可口！

結語：

不同的國家有不同的飲食習慣，雞蛋作為一種最為大眾接受的食材，便宜的價格和多重的吃法是它最為出色的地方。日本由於地理位置、飲食文化的原因，雞蛋飲食習慣與我國有很多不同，盡管我們中國的雞蛋目前還無法達到生食標准，但是熟食的吃法也已經可以滿足我們日常的需要了，但是如果大家有機會到日本，也不妨融入當地的飲食生活，嘗試雞蛋生食，也是一種新奇體驗喲！

3. 生雞蛋可以吃嗎為什麼日本人吃生雞蛋呢

很多人會驚訝於日本人如此偏愛生吃雞蛋，不僅可以拿來拌飯，吃日式火鍋的時候甚至用生雞蛋當蘸料。對於日本人這個略顯奇怪的愛好，日本駐華大使館剛剛解釋了這個問題，他們敢於生吃雞蛋是因為確保了安全。
對於生雞蛋來說，最大的風險來自於沙門氏菌，這是一種有可能引起嚴重病症甚至死亡的危險細菌。
母雞產卵時，蛋殼可能會因為接觸了雞的糞便而攜帶沙門氏菌，但由於蛋殼內側有兩層卵膜存在，細菌其實很難侵入蛋體內部。
不過隨著存放時間的增加，卵膜會逐漸破裂，這就增加了感染細菌的可能性。
為了保證食品安全，從1998年開始，在日本市場販賣的雞蛋，都會在包裝或者蛋殼的顯眼位置註明該雞蛋的食用期限。
事實上，這個期限只是指雞蛋生吃時的保質期，所以，只要在保質期內的雞蛋都是可以放心生吃的。而剛過了保質期的雞蛋並不意味著壞掉了，而是需要充分加熱後才能食用。
隨著相關食品監管制度的不斷完善，日本政府已要求各大生產廠商對蛋雞進行沙門氏菌的預防接種，並在出廠前進行25道沙門氏菌檢驗，以此確保雞蛋的新鮮健康。由於有了這些監管措施，在日本吃生雞蛋總體而言是安全的，這也就是日本人可以放心吃生雞蛋的最主要原因。
除了安全可以保證之外，日本人喜歡生吃雞蛋還跟口感有關，日本人相對來說比較偏愛這種「黏黏糊糊」的口感，除了生雞蛋之外，像納豆、秋葵等等，吃起來的口感都是如此。
因為這些食物里都有一種黏液素，這種黏液素對身體非常有好處，具有凈化血液、預防腦梗和預防動脈硬化的作用，據說日本人的長壽就和長期使用這種黏液素非常有關。

4. 日本人為什麼特別愛吃「生雞蛋」拌飯

因為日本人喜歡吃生食，吃生食可以吃到食物原本的味道。目前，美食家所喜歡的食物不僅限於國內食物，還有歐美食物，例如西方食物，義大利食物和泰國食物在中國也很受歡迎。當然，我們也不會放過鄰國的日本食物。海鮮是作為一個島國的它們必不可少的日常食物，生食是日本最常見的飲食方式。除了各種海鮮外，日本人還喜歡其他生食。例如，大家經常看到許多日本人在網上吃生雞蛋拌飯，而看著他們吃起來非常令人愉快且非常美味。

實際上，日本雞蛋與家用雞蛋沒有什麼不同，而且它們的味道都相同，但是日本雞蛋已達到無菌標准。說到生雞蛋拌飯，它仍然腥。日本人從小就習慣了各種生食，並且已經習慣了可以接受這種生雞蛋拌飯的味道。但是，我國的飲食習慣更傾向於熟食，因此生雞蛋的味道只有一部分人可以接受。

5. 日本雞蛋為什麼可以生吃

日本的可生食雞蛋標准實際上是一套嚴苛的管理體系。從種源蛋雞的檢測、生物安全控制、飼料飲水監測、有害生物防治、舍內舍外衛生控制、蛋雞營養保障、到最後的雞蛋監測，都形成了一套標准體系。該體系全程24個關鍵控制點，需嚴格遵守標准化管控，可以使雞蛋達到可生食級的品質標准，即雞蛋新鮮、味道濃郁、無抗生素、無沙門氏菌。

「可生食雞蛋」和「生食雞蛋」的區別：

兩者是不同的范疇，前者強調食材的高品質標准，後者強調食用方法。在日本，『可生食標準的雞蛋』市面佔比是100%，而『生食雞蛋』則是食用雞蛋的一種方法。如果雞蛋都達到了可生食的標准，是生吃還是烹飪，只取決於自己的喜好。

雞蛋中的蛋白質只有在加熱煮熟變性後才便於消化吸收，水煮蛋的消化吸收率是100%，而生食只有30%~50%，可見生食雞蛋會造成營養的浪費。

以上內容參考：人民網-日本「可生食雞蛋之父」加藤宏光：以敬畏之心做好一枚雞蛋