日本的石頭怎麼煮

Ⅰ 日本料理的煮物

日本料理

料理在漢語中的本意是處理、整理，料理一詞在日語卻是菜餚的意思。隨著日本經濟的急劇擴張，日本生活方式也逐漸向世界各地擴散。作為世界美食中的一員，日本料理自然在各國落地生根了。日式小屋、塌塌米、穿和服的服務員、以及色彩鮮艷、餐具考究的日本菜，構成了飲食世界獨特的風景。日本菜的口味和飲食方式也開始廣被接受。
以下本文就介紹日本菜的各種特點、特色。
日本料理特色：清淡、不油膩、精緻、營養、著重視覺、味覺與器皿之搭配，是為日本料理的特色。
日本料理烹調原則：
五味：甘、甜、酸、苦、辣。
五色：白、黑、黃、紅、綠。
五法：生、煮、烤、蒸、炸。
日本料理三大類別：
1、本膳料理—傳統正式日本料理
源自室町時代（約十四世紀），是日本理法制度下的產物。現在正式的「本膳料理」已不多見，大約只出現在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。
2、懷石料理--高級料理 [懷石]的由來是禮師們在進行修行與斷食中，強忍飢餓，而懷抱溫熱的石頭取暖得名。懷石料理原本是搭配茶道，將茶的美味發揮出來的料理，現今已儼然成為高級料理的代名詞。
3、會席料理--宴會料理 會席料理不像本膳及懷石料理那麼嚴謹，吃法較自由，除注重美味以外，以較輕松的方式享用宴會料理。
日本料理的烹調特色：
日本料理是被公認烹調一絲不苟的國際美食。而一位好的料理師必須成為食用者與大自然之間的僑聯，在料理師用心細致的烹調下，讓客人嘗到最地道的天然美味。
日本料理烹調的特色著重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹調方式，十分細膩精緻，從數小時慢火熬制的高湯、調味與烹調手法，均以保留食物的原味為前提。
日本料理的美味秘訣，基本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等為主要的調味料，除了品嘗香味以外，味覺，觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視。
除了以上烹調色以外，吃也有學問，一定要[熱的料理趁熱吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能夠在口感、時間與料理食材上才能相互輝映，達到百分之百的絕妙口感。
日本料理常見的菜單
當我們到了日本料理餐廳以後，經常見到的菜單類別大概可以分為下列五種：
（一）生魚片：簡單的來說就是各式的生食海鮮，如魚、蝦、貝類。
（二）單點品：傳統式的日本料理，通常以各種不同的烹調方式區分，諸如：油炸類（揚物）、燒烤類（烤物）、燉煮類（煮物）、清蒸（蒸物）、湯類（吸物）以及腌漬小菜等等。
（三）壽 司：包含平常常風的手卷、握壽司，花壽司等等。
（四）火鍋類：平常常見的有涮涮鍋、紙火鍋、豬肉火鍋、牛肉火鍋、海鮮火鍋等等。
（五）套餐類：簡餐型的定食與正式的套餐等等。
日本料理的另一特色是善於利用當令、當地的食材，尤其是海產類在日本料理中佔了舉足輕重的一席地位，同時海產類也是季節性極強的食材。也因此，一年中可以享受到各種不同口味的日本料理。
如果您想以單點品的方式享用日本料理，卻又不知該如何點菜，建議您可以直接向服務人員徵詢，讓他們給您參考意見或交由他們為您配菜，如此您便可以享用到經濟又好吃的各項日本料理。
日本料理常見的菜單—小菜類(Otumami) 日本料理的小菜類，以清淡開胃為主，大致可分為漬物(Tsukemono)與涼拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三種。
(一)漬物： 即是我們所熟悉的泡菜、醬菜之類，用醋、鹽、或是其他的調味料將材料浸漬數小時，使其調味能入味，漬物除了可以作為下酒菜亦可以當作套餐定食中的開胃菜。常見的有味噌小黃瓜、味噌白葡萄等等。
(二)涼拌小菜：
包括酢物(Sumono)、涼拌類及各式沙拉。以醋為主要調味料的小菜稱為酢物，而涼拌小菜除了醋以外，還可以混合各式調味料或柴魚、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、涼拌洋蔥、味噌涼拌鮪魚、冷豆腐等等。
(三)沙拉： 除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹調方法而發展出日式的沙拉特色，例如鮑魚沙拉、龍蝦沙拉、蘆筍蝦沙拉、綜合沙拉等等。
日本人於千餘年前以最初的粗鹽腌漬製作漬物，及至今日，演變出許多不同口味的小菜，而成為日本料理中不可或缺的開胃料理。
日本料理常見的菜單--刺身(Sashimi)
[刺身]即是生魚片，有人直接音譯為「沙西米」。刺身是將新鮮的魚或是貝肉，依照適當的刀法切成，享用時佐以醬油與山葵泥(Wasabi)調和之沾醬的一種生食料理。
一般人通常會以為山葵泥(Wasabi)具有殺菌之作用，事實上並不然，山葵泥只是為了增加口感為主要目的。 製作刺身所用的海鮮食材，選購時必須注意新鮮度與肥美，加上由資深料理師出掌，刀工要好、處理與料理、佐料、擺飾的技巧必須非常熟悉與了解，方能製作出一盤令人在視覺上與味覺上都令人嘖嘖稱贊的刺身料理。
國內目前較常見的刺身種類有：紅魯魯魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚(迦納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。其中每年五月份所盛產的黑鮪魚刺身更是令許多食客回味無窮的人間珍品。
刺身並不一定都是完全的生食，有些刺身料理也會稍微的經過加熱處理，例如： (一)炭火烘烤： 鮪魚腹肉經由炭火略為烘烤，將魚腹油酯經過烘烤而讓其散發出香味，再浸入冰中切片而成。
(二)熱水浸燙： 生鮮魚肉以熱水略燙過後，浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，即會呈現表面熟但內部生的刺身，口感與味覺上會有另一種風味。
刺身料理通常出現在套餐中或是桌菜，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的菜色。
日本料理常見的菜單—炸物(Agemono)
油炸類在日本料理菜單上名稱為[揚物]，或是[炸物]。炸物主要是利用裹上麵糊的入炸的食材香又酥，但是內部所包的食材卻依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有魚、豬肉、蝦、芋頭、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各類蔬菜及根莖類，隨著料理不斷求新，炸物的種類更加豐富，例如增加了榴槤與牛蒡等。
綜合天婦羅（Tempura）在日本料理中就是一道大家耳熟能詳的揚物,主要材料為白肉魚塊、明蝦，配料為茄子、青椒、芋頭、地瓜或香菇。
一般揚物料理都會附上已經調味的沾料與白葡萄研末，食用時可將研末放入沾料中調勻，一邊沾一邊吃。 常見的炸物，有天婦羅定食、炸蝦、天婦羅、蔬菜天婦羅、炸豬排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是本公司研發的[榴槤果揚]（炸榴槤）就是一道香酥可口的特殊揚物，頗受客人喜愛好評。
日本料理常見的菜單—燒物(Yakimono)
[燒物]的中文名稱即為我們所知的燒烤類，燒物在日本料理菜餚中可以說是主食之一。燒物的主要食材為魚、牛肉、豬肉、雞肉、蝦、羊小排、貝類等，燒物不能夠回鍋重新加熱，因此必須趁熱食用。
常見的燒烤方式大略可以分成下列幾種：
一、素燒：將沙拉塗抹在食材上，直接於烤箱內烤。
二、照燒：將調配好的醬汁一面烤一面塗抹在食材上，直到食物可以食用。
三、串燒：將食物串在竹簽上，直接置漁火爐網上，反覆燒烤。
四、鐵板燒：將食物置於燒熱的厚鐵板上烹調。
五、岩燒：先將石頭或岩石置於火爐上燒烤至300度以上，再將食物，置放在燒熱的岩石上烹調。
六、姿燒：以竹簽將整隻魚或是蝦，固定成形，置放於火爐或烤箱內燒烤至熟透。
七、鹽烤：以鹽抹遍食材、放入火上、烤箱中燒烤，常見的有鹽烤香魚蝦姑鹽烤等等。
八、味噌烤：將魚類浸入調好的味噌醬內，腌漬數小時後，放置於烤箱內烤熟。

Ⅱ 日本小吃石頭草莓的做法 日本小吃石頭草莓如何做

1、歲喚首先把泡好的紅豆清洗干凈之後，放入鍋中加水煮爛，再用機器把紅豆攪拌成泥狀。

2、鍋中加入適量的麵粉和黃油翻炒均勻，把草莓清洗干凈之後，用豆沙餡包裹住。

3、碗中加入乎拍凱熟麵粉，抹茶粉，加水攪拌，鍋中加熱攪拌成粘稠狀，放入麵粉搓成面團，分成小份用賀數擀麵杖擀平。

4、緊接著把豆沙餡包在裡面，切開即可食用。

Ⅲ 石頭湯怎麼做，味道怎麼樣

食材
(主料)牛腿肉1斤左右
(主料)洋蔥1個
(主料)土豆幾個
(主料)西芹3根
(主料)彩椒1至2個
(主料)西紅柿1個
(主料)……自已喜歡的可燉的菜適量
(主料)牛肉湯底料粉1湯勺
(主料)當歸1小塊
(主料)胡椒粉少許
步驟
1.
將牛肉切塊，放入開水中煮開，撇去泡沫。

2.
把半根葫蘿卜和半個洋蔥切滾刀塊。

3.
把切好的葫蘿卜、洋蔥放入撇清泡沫的牛肉中，加入牛肉湯底料粉和當歸，蓋上蓋子，大火燒開後轉小火燉1個半小時左右，（也可用高壓鍋壓半小時左右，或用慢鍋燉2至3小時），燉至牛肉八分爛。

4.
將剩下的半根葫蘿卜、半個洋蔥和其它菜和土豆切塊（滾刀塊或方塊都很，憑各自喜好）。

5.
牛肉燉八分爛後，加入切好的菜和土豆，大火燒開，轉小火再燉10至15分鍾，燉到土豆熟了就行。

6.
出鍋裝碗，撒點胡椒粉，乘熱享用。

Ⅳ 日料怎麼吃

1、在包廂門口脫鞋時，面向包廂（可蹲著），不可背對包廂。鞋子調頭往內放；賓客先入席，如果主人邀請先行，要快樂地接受，並鞠躬致謝。

2、不要臉挨近碗吃東西，而是端起碗，也不能把嘴唇放在碗邊，要筷子把飯挾起放進嘴裡。不用筷子時，把筷子橫放在自己面前，筷子尖向左。

3、加飯時，不要把飯吃光，留下一點再去加飯，別人請客，最好把飯菜吃光。

4、吃壽司時，最好一件一口。

5、要沾芥末的話，可以先將芥末挖一些放到醬油碟子內，與醬油攪拌均勻。還可以將芥末沾到生魚片上，再將生魚片沾醬油入食。

Ⅳ 石頭一直煮會怎麼樣，一直燒會怎麼樣

鵝卵石如果用水一直煮應該會變輕念或，但是不會壞掉。
一直燒的話老鏈 會變紅，再琉璃化。
四川的石頭魚，就是先用石頭燒熱了，在放魚加佐料煮，很好仔含伍吃的

Ⅵ 石頭撿回來為什麼要煮

因為「煮石亂散鋒」的嘩晌目的是讓細菌消耗掉所有(或多)石頭里的有機鹽和PO4。

石頭煮沸包括將石頭放入或靠近壁爐或其他熱源，直到石頭變熱。一旦達到最佳溫度，這些石頭就會被迅速放入陶瓷鍋、內襯籃子或其他盛有水或液體或半液體食物的容器中。然後熱石將熱量傳遞給食物。為了保持持續沸騰或煨的溫度，廚師只需添加更多、精心定時、加熱的岩石。

沸騰石頭的大小通常介於大鵝卵石和小圓石之間，並且應該是一種在加熱時能抵抗剝落和碎裂的石頭。該技術涉及大量的勞動，包括尋找和攜帶足夠數量的大小合適的石頭，以及建造足夠大的火來將足夠掘明的熱量傳遞給石頭。

Ⅶ 石頭湯是怎麼做的

材料
湯底材料：1/4顆，青蔥1根，奶油1大匙，水250㏄，火鍋料：1塊，魚餃2個，自製雞蛋餃2個，金針菇1把，豆皮1個

做法
1.先將所有火鍋料洗凈備用。

2.洋蔥洗凈切絲；青蔥洗凈切段；金針菇去尾備用。

3.起鍋，放入奶油燒熱後，先加入作法2的洋蔥絲、青蔥段爆香後，再加水以大火煮開即為湯底。

4.所有火鍋料可依個人喜好順序放入作法3的鍋中，以大火煮熟即可食用。

Ⅷ 方法使石頭軟化,便於雕刻,將石頭洗干凈,用蔥汁煮3小時即可軟化,返原硬度,用甘草加水同煮2.5小時,清水漂洗

該方法允許的石頭軟化，易於雕刻，石頭干凈，煮3小時，稿亮慧軟化蔥汁，回歸硬度與甘草加鍵芹水，煮2.5小時，用清水沖洗干凈，自然晾乾後恢復原來鍵答的硬度

Ⅸ 石頭湯 怎麼做

三個和尚用石頭煮湯。三個和尚，分別叫阿福、阿祿和阿壽，福，象徵著吉祥和昌盛；祿，象徵著身體健康、家庭幸福和感情美滿；壽，象徵著長壽，帶來健康和一生平安。三個和尚來到一個飽經苦難的村莊，村民們長年在艱難歲月中煎熬，心腸變得堅硬，不願接納任何人。可是，和尚們用煮石頭湯的方法，讓村民們不自覺地胡椒、鹽、胡蘿卜、牛肉、土豆等等家中的好食物，最後大家享受了一次從來沒有那麼豐盛的大餐，大夥兒好開心，熱烈的感謝三個和尚：「謝謝你們教我們做石頭湯，我們以後都不怕挨餓了。」 看了石頭湯的故事，開始明白，原來石頭湯的味道不是來自石頭，而是枯民所提供的材料。那些和尚以「欺騙」的手段，害得老實善良的村民，慢慢地拿出他們的積蓄，供他們吃喝。慢慢地，我開始欣賞和尚們的聰明機靈，他們肚子餓，總是需要解決生計問題。可惜的是，村民拒絕送給飢腸轆轤的和尚任何食物，後來卻因著自己想嘗嘗石頭湯的味道 ，而拿出積蓄，活該他們被騙。 」 不過最後村民還是明白了：無私奉獻和共同分享給人們帶來的無比愉悅！一份快樂兩個人分享，快樂就變成了兩份；一份痛苦由兩個人來分擔，痛苦就減少了一半。經常有老師和家長說起：「現在的孩子真不好教，意見那麼多！」 細細品味《石頭湯》之後，我想是不是因為我們還是把孩子當做是張白紙，而且是需要不斷上色的白紙，所以大人必須幫他們畫畫？是不是我們還把孩子當作是空杯子，而且是杯底有洞的杯子，大人必須幫他不斷地加水? 或許我們該放下「大人教小孩」的身段，以石頭湯的心情，慢慢引導孩子發揮他的潛能，將老天賜給他的才華發揮出來，而不是自以為是地替他們規劃學習，最後弄得雙方都很累，卻只得到暫時性的表現。 有些老師愛孩子，辛苦做湯給孩子喝；有些老師則寧可花費時間和精神，帶著孩子一起做湯一起喝。 你是哪一種老師呢?

Ⅹ 日本料理詳細資料大全

日本料理起源於日本列島，逐漸發展成為獨具日本特色的菜餚。日本和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良，而且材料和調理法重視季節感。

日本料理，主要分為兩大類『日本和食』和『日本洋食』。當提到日本料理時，許多人會聯想到壽司、生魚片，這些日本人自己發明的食物就是『和食』；另外，源自印度的 日式咖喱 、源自法國的 日式 蛋包飯 、源自義大利的 日式那不勒斯風義大利面 、源自中國的 日式拉麵 等等，這些就被稱為日式『洋食』，表示從外國引進，雖然不是日本發明、但是經過日本的改造成為日本料理的一種；其中日本改造的中國菜（日式拉麵、日式煎餃、天津飯、唐揚雞塊等）又因為中國其實不屬於西洋的范圍，所以直接被叫做『日式中華料理』的時候也很多。

日本傳統和食擺設非常精緻，有如藝術的懷石料理。然而，對許多日本人來說，日本料理是日常的傳統飲食，特別是在明治時代末期所形成的飲食。傳統的日本料理主食是米飯，然後再配上其他菜餚——魚、肉、蔬菜、醬菜，以及湯。料理的名稱則是用這些菜餚的數目來命名。舉例來說，最簡單的日本餐是「單菜餐」（日本語：一汁一菜/いちじゅういっさい），內容是一碟醬菜（通常是腌黃蘿卜）。

基本介紹

• 中文名 ：日本料理
• 英文名 ：Japanese cooking
• 分類 ：本膳料理，懷石料理，會席料理
• 別名 ：和食
• 起源 ：日本列島
• 含義 ：日本式烹飪
• 日文名 ：にほんりょうり（nihonryouri)

基本簡介,起源,分類,烹調特色,特點,吃法,名詞解釋,壽司做法,飯團式,卷,壽司用料,成功申遺,首相推介,

基本簡介

日本料理 日本料理，一碗飯，以及一碗湯；例如傳統的日本早餐，通常是味噌湯，米飯，和一碟醬菜。而最常見的料理叫做「三菜餐」（日本語：一汁三菜/いちじゅうさんさい）——湯，米飯，和三碟用不同煮法煮出來的菜。這三碟菜通常是一碟生魚片，一碟烤菜，和一碟水煮菜，有的則是蒸菜，炸菜，醋菜，或是淋上醬料的菜。「三菜餐」往往會另外附上醬菜以及綠茶。一種很受歡迎的醬菜是梅干。 由於日本是海島型國家，日本人相當喜好海森晌產品──包含魚、貝類、章魚、蝦蟹類，和海草。

起源

主食以米飯、面條為主，因為靠近大海所以副食多為新鮮魚蝦等海產，常配以日本酒。和食以清淡著稱，烹調時盡量保持材料本身的原味。 在日本料理的製作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術化，注重「色、香、味、器」四者的和諧統一，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調理法重視季節感。

分類

日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會席料理。 日本料理 本膳料理 以傳統的文化、習慣為基礎的料理體系。源自室町時代，是日本理法制度下的產物。正式的「本膳料理」已不多見，大約只出現在少數則枯的正式場合，如婚喪喜慶此盯鋒、成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。 懷石料理 在茶道會之前給客人准備的精美菜餚。在中世日本（指日本的鐮倉、室町時代），茶道形成了，有此而產生了懷石料理，這是以十分嚴格的規則為基礎而形成的。日本菜系中，最早最正統的烹調系統是「懷石料理」，距今已有四百五十多年的歷史。據日本古老的傳說，「懷石」一詞是由禪僧的「溫石」而來。那時候，修行中的禪僧必須遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃飯。可是年輕的僧侶耐不住飢餓和寒冷，將加熱的石頭包於碎布中稱為「溫石」，揣到懷里，頂在胃部以耐飢寒。後來逐步發展為少吃一點東西，起到「溫石」御飢寒的作用，詳情大家可以瀏覽日本料理專門網進行查閱。 日本料理餐廳 會席料理 隨著日本普通市民的社會活動的發展，產生了料理店，形成了會席料理。可能是由本膳料理和懷石料理為基礎，簡化而成的。其中也包括各種鄉土料理。會席料理通常在專門做日本菜的飯館里可以品嘗到。 桌袱料理 桌袱是中國式飯桌，即八仙桌。桌袱料理是中國式的料理，有蘑菇、魚糕、蔬菜的湯面、鹵面等。其特色是客人坐著靠背椅，圍著一張桌子，所有的飯菜都放在一張桌子上。這種料理起源於中國古代的佛門素食，由隱元禪師作為「普茶料理」（即以茶代酒的料理）加以發揚。由於盛行於長崎，故又稱長崎料理。料理師在佛門素食內採用了當地產的水產肉類，便創立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有：魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一開始就先把小菜全部放在桌子上，邊吃邊將魚翅清湯及其他菜餚擺上桌。 日本料理 茶會料理 日本的室町時代盛行茶道，於是出現了茶宴茶會料理。最初的茶會料理只是茶道的點綴，十分簡單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其後，茶道創始人千利休又恢復了茶會料理原來清淡素樸的面目。茶會料理盡量在場地和人工方面節約，主食只用三器：飯碗、湯碗和小碟子。席間還有湯、梅干、水果，有時還會送上兩三味山珍海味，最後是上茶。 大學料理 一般日本大學里的食堂料理主要有兩大類——米飯和面條。米飯按配菜又分為咖喱類、炒菜類、油炸類、蓋澆飯4類。常見的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉餅咖喱、炸土豆泥餅咖喱；炒菜類常見的有生薑燒、麻婆豆腐、炒茄子；油炸類常見的有炸大蝦、炸蔬菜等。至於用魚和牡蠣做的油炸料理，大概由於太貴的緣故，在學校食堂是吃不到的。蓋澆飯中常見的有牛肉蓋澆飯、豬肉蓋澆飯和雞肉蓋澆飯。雞肉蓋澆飯的名字聽起來有點殘忍，叫「親子」蓋澆飯，就是把雞肉和雞蛋燴在一起做成蓋澆飯。面條類根據面的加工方法主要分為又白又粗又軟的烏龍面，又細又黃的雞蛋拉麵，還有既不白也不黃的蕎麥面條等。學校料理比較便宜，一份飯一般在500日元左右，如果在外面的料理店至少得700~1000日元。 麵食料理 日本有好幾種面條，比如烏龍面、蕎麥面和寬切面等，這些麵食配料講究，價廉物美。尤其是蕎麥面條，是大眾喜愛的食品。日本人用餐已逐步多樣化，美式快餐、漢堡包、義大利面條，已部分替代了飯團。速凍食品受到主婦們歡迎，餃子、鍋貼、包子、面類等中華料理也在日本走俏。從歐洲傳入日本的西式點心，如蛋糕、小甜餅干、糠瓜兒，從中國傳入或從禪寺素菜中演化而來的春卷、鍋貼等，也被日本人看作菜品並受到青睞。 修行料理 修行料理又叫「精進料理」，意思是吃齋、吃素。其實，所謂精進料理就是不使用肉類的素菜料理。 此外，還有盒裝冷餐御節料理，通常在新年的重要節日時食用。

烹調特色

一位好的料理師必須成為食用者與大自然之間的橋梁，在料理師用心細致的烹調下，讓客人嘗到最地道的天然美味。 日本料理烹調的特色著重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹調方式，從數小時慢火熬制的高湯、調味與烹調手法，均以保留食物的原味為前提。 日本料理的美味秘訣，基本上是以糖、醋、味素、醬油、柴魚、昆布等為主要的調味料，除了品嘗香味以外，味覺，觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視。 除了以上烹調色以外，吃也有學問，一定要[熱的料理趁熱吃]、[凍的料理趁冰吃]如此便能夠在口感、時間與料理食材上才能相互輝映，達到百分之百的絕妙口感。 日本料理是用眼睛品嘗的料理，更准確應該是用五感來品嘗的料理。即：眼-視覺的品嘗；鼻-嗅覺的品嘗；耳-聽覺的品嘗；觸-觸覺的品嘗；自然還有舌-味覺的品嘗。然後說到能嘗到什麼味道，首先是五味。五味可能同中國料理相同，甜酸苦辣咸。並且料理還需具備五色，黑白赤黃青。五色齊全之後，還需考慮營養均衡。日本料理由五種基本的調理法構成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中國料理相比，日本料理的烹飪法比較單純。日本料理是把季節感濃郁的素材以五味（實為六味，第六種味道-淡。淡則是要求把原材料的原味充分的牽引出來。）、五色、五法為基礎，用五感來品嘗的料理。

特點

日本料理是被世界公認的烹調過程最為一絲不苟的國際美食，這也造就了日本料理精緻而健康的飲食理念。
自然原味是日本料理的主要精神，其烹調方式細膩精緻。以糖、醋、醬油、味噌、柴魚、昆布等為主要調料，注重味沉、觸覺、視覺、嗅覺等以及器皿和用餐環境的搭配的意境。日本料理主要分為三類:本膳料理、懷石料理和會席料理。以傳統的文化、習慣為基礎的料理體系。在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上使用。 在茶道會之前給客人准備的精美菜餚。日本料理本身的餐飲文化特點也使日餐的價格在看不見中陡然上升。在美食之都大阪，素有「吃到破產」來形容日本料理的美味。日本料理所選擇的材料是以新鮮的海產品和時令新鮮蔬菜為主,具有口感清淡、加工精細、色澤鮮艷、少油膩等特點。吃日本料理,一半是吃環境、氛圍、吃情調。日本料理的最大特點是以魚、蝦、貝類等海鮮品為烹、食主料，味鮮帶咸，有時稍帶甜酸和辣味。清淡、不油膩、精緻、營養、著重視覺、味覺與器皿之搭配，是為日本料理的特色。

吃法

吃法分類篇 刺身應由較清淡的吃起，通常次序如下：北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、吞那魚、三文魚、劍魚和鮪魚。通常剛入冬時候的海鮮肉質最為肥美。把芥辣和醬油拌勻成糊狀用來蘸點壽司的做法，在日本人眼中卻是非常失禮的舉動。其實，壽司本身已經放了芥辣，吃的時候只要把壽司一端約1/4位置蘸上醬油便可。而日本清酒可分四級，從低到高依次為：純米酒、日本釀造、吟釀、大吟釀。 節令與食物 春季吃鯛魚，初夏吃松魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃鯖花魚、秋吃刀魚、深秋吃鮭魚，冬天吃鯽魚及河豚。日本四面臨海，海產自然是最重要的原料。配菜的裝飾也突出季節的特點，如秋季喜歡用柿子葉，小菊花、蘆葦穗，烘托季節的氣氛。而盛菜的器物多種多樣。講究的，要求一菜一器，按季節和不同的菜式選用，甚至盛器上的花紋也因季節而異。 美食配美器 日本料理的拼擺和器皿也很有講究，拼擺多以山、川、船、島等為圖案，並以三、五、七單數擺列，品種多，數量少，自然和諧。另外，用餐器皿有方形、圓形、船形、五角形、仿古形等等，多為瓷製和木製，高雅大方，實用又具觀賞性。

名詞解釋

1. 白味噌 （しろみそ）是一種顏色白而味道跟大醬相似的醬，只是甜味較重。
2. 赤味噌 （あかみそ）與中國黃醬顏色一樣，只是味道沒有中國黃醬咸，微帶甜味。"赤"即為漢語中"紅"的意思，所以也叫紅大醬。
3. 櫻味噌 （さくらみそ）一種紅黑色的醬，"櫻"是這種醬的商標，也具有櫻色的含義。
4. 八丁紅大醬 （はっちょうみそ）據說是古代宮廷用的大醬，顏色比赤大醬還要深，味道微苦，是醬中的高級品。
5. 石野粒味噌（いしのつぶみそ） 味道、顏色與白大醬一樣，只是醬中的豆為粒狀。一般做腌制食品用，石野是醬的牌名。
6. 雲丹醬（ひかりちゃん） 中國叫海膽醬，是海中的一種生物，呈扁圓形，外殼長滿刺，剁開後吃裡面黃色的子，(即海膽的卵巢，經腌制加工成的醬即海膽醬）。
7. 清酒（せいしゅ） 顏色清而透明，味道與中國的紹興酒相似，是日本人經常飲用的酒。
8. 赤清酒（あかせいしゅ） 味道與清酒一樣，只是顏色發紅，適宜做菜用。
9. 味啉（みりん） 是一種黃色透明的甜味酒，其用途與中國料酒相似，是烹調中不可缺少的調料。
10. 木魚花 （節り削） 由鰹魚加工而成，用前用刨子將魚肉刨成刨花，所以叫木魚花。因其像在日本神社或宮殿的屋脊上裝飾的圓木，其形狀似木魚，故也將鰹魚稱木魚。
11. 一遍木魚花（いちど） 製作第一遍高湯的木魚花，此木魚花色白，做出的湯清澈。
12. 二遍木魚花(にど） 製作第二遍高湯的木魚花，此木魚花色發紅，做出的湯微帶紅色。
13. 小海帶（ウカメ） 海中的一種植物，中國叫裙帶菜。
14. 昆布（こんぶ） 專門用來煮湯調味的一種帶有梗部的海帶塊。
15. 昆布汁（こんぶしる） 一般指放入適量海帶煮的水，比較常用於鍋類菜。
16. 濃口醬油 顏色跟中國醬油差不多，是口味適中的一種醬油，適宜於吃生魚片時用，也可做一般菜的調味品。
17. 重口醬油 顏色比濃口醬油深，適用於做一些顏色深的菜。
18. 紅魚子 經腌制後的大馬哈魚子。
19. 大頭魚 又稱加吉魚，分為紅、灰兩種。
20. 蝦芋頭 一種上尖下圓、彎形、形似大蝦的芋頭。
21. 奴達 外來語，用大醬做調料的冷拌菜。
22. 酸藕 用藕腌制的一種帶酸甜味的小菜。
23. 菊花蘿卜 用白蘿卜製作的一種形似菊花的小菜。
24. 綠花菜 跟普通菜花一樣，綠色。
25. 酸菜花 用白菜花腌制的一種帶酸甜口味的小菜。
26. 蘇子葉 是一種草本植物，有的葉梗為紫紅色，也有葉、梗為綠色的，中國常用於中草葯。
27. 小菊花 黃色可食用的菊花。
28. 黑根絲 牛蒡，可食用的是它黑色的根部。一般削成絲做菜吃。
29. 掐菜 綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿叫掐菜。
30. 赤茶水 即用日本紅茶沏成的茶水。
31. 干瓢（かんぴょ） 干條菜，用葫蘆旋成條，晾乾而成。
32. 土當歸 一種植物的名字，莖可以吃。
33. 天重汁 天重是外來語用漆盒裝米飯，上面放上炸蝦叫天重，澆在上面的汁叫天重汁。
34. 七味唐辛子 外來語一種帶辣味的調味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人食用麵食時都喜愛放它。
35. 紋蛤（あさり） 海中一種表面帶有青紋的貝類。
36. 紅酸梅（あかうめほし） 經腌制的紅色的小梅果，，味酸咸。
37. 白酸梅（しろうめほし） 經腌制的一種本色的大梅果，味酸咸。又增加食慾，助消化作用。日本人經 常食用。
38. 魚糕 用魚肉泥做的一種食品，有炸的、烤的、蒸的幾種，形狀多種多樣。
39. 江瑤柱 海中的貝類，形似扇貝。
40. 豬外肌肉 又稱通肌，在豬脊椎骨外面的一條肉，此肉瘦而無筋，是豬肉中最上等的肉。
41. 丁字麩 是豆製品中的一種。
42. 汁腌菠菜 用木魚花湯、醬油等調味料腌制的帶汁的菠菜。
43. 土佐醬油（とさしょうゆ） 用味啉酒、木魚花湯兌普通醬熬成的口味比較淡的一種醬油。
44. 日式高湯 用柴魚，昆布所煮的高湯，一次湯可做味啉湯，二次湯可做土瓶蒸。
45. 壽司（すし） 日本人常吃的食物，用摻醋的米飯加漬物或刺身，用海苔或紫菜捲成，常見的有卷壽司、握壽司、手卷等等，前二者一般是兩個一組，一個25g。
46. 刺身（さしみ） 日式生魚片或海鮮片。
47. 鮪魚 日本、台灣稱為鮪魚，香港稱為吞拿魚（tuna），大陸叫做鮪魚，實際上都是一種魚。
48. 鮭魚 又名三文魚（salmon) 、鮭魚、馬哈魚，是日本料理中常見的一種魚類
49. 天婦羅（てんぷら〉 即油炸食品。即用麵粉、雞蛋、水將其調成漿狀，再將魚、蝦、蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油和蘿卜泥的調汁，鮮嫩美味，香而不膩。
50. 壽喜燒 （すきやき） 亦稱日本火鍋，是從19世紀後半期以後才開始普及的。
51. 石燒 即石板燒。是將牛排放在燙石上燒熟，蘸鮮醬油食用。
52. 燒鳥（やきとり） 也就是燒雞。即將雞肉切成片狀串在細竹簽上，蘸上醬油、糖、料酒等配製味汁，然後放在火上烤。
53. 鐵板燒 在日本十分流行，正宗的日式鐵板燒，顧名思義，是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食。
54. 芥末（からし） 日本為島國，吃海鮮的人很多，而芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，芥末是日本料理的重要調味料之一，蕎麥面、生魚片和壽司尤其常用芥末。
55. 漬物（つけもの） 鹹菜、泡菜的意思，多為小黃瓜或白蘿卜。
56. 章魚燒 又名章魚丸， 在有數個半球狀坑的鐵板爐上煎制的丸子，內有魚、蝦、貝等料，再配上照燒汁、沙拉醬、海苔及柴魚片等。

57 烏龍面 （うどん），亦稱烏龍面 ， 日文漢字寫為：饂飩。以小麥為原料製造的粗面條（圓截面直徑要1.7毫米以上） 58 蕎麥面 （そば）是一種用蕎麥麵粉和成面團壓平後切制的細面條。 59 牛丼 即牛肉飯，丼指裝在便當里的飯。 60 味噌湯 （みそし）一種以味噌（日式豆瓣醬）為主要調味材料的湯。 61 玉子燒 玉子，即雞蛋，玉子燒則是以雞蛋為主，配以牛奶. 鹽 . 味淋 . 日本柴魚醬油等製作的食物。 62 明太子 （めんたいこ）用辣椒和香料腌制過的明太魚（狹鱈魚）的籽。 63 先付 即小酒菜，象鹽漬墨魚。口味以甜、酸、咸為主，最小，種類多樣。 64 前菜 即冷盤。可以單上，也可三、五種拼盤上。 65 先碗 即清湯，意即飯前上的湯。一般用木魚花頭遍湯作，清澈見底，口味清淡。 66 弁當 即便當，一般飯盒是漆器狀的木製品，分四、五格兩種，每格可放一種菜和相應的飯團。 67 梅酒 是以梅子浸泡入味的一種燒酒。 68 白子 ，即帶子，也叫扇貝 69 花枝 即烏賊（墨魚） 70 雲丹 即海膽 71 照燒 一種烹飪方法。指於燒烤肉品過程中，外層塗抹上調配的照燒汁。 72 蒲燒 把魚破開剔骨，塗上以醬油為主製成的甜辣湯汁烤制而成的料理。 73 揚物 即油炸的食物 74 茶碗蒸 （茶碗蒸し）即日式蒸蛋 75 定食 （ていしょく）即套餐 ，裡面一般有米飯，主菜，醬菜，味噌汁，沙拉 76 茶泡飯 把飯泡在茶里，再放上魚的刺身等 77 關東煮 （日名：御田（おでん oden）） 78 鰻重 烤鰻魚飯

壽司做法

壽司主要原料： 米，壽司醋，魚。 先說米：最好用電飯煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用個飯勺，或是木棍攪拌，直到水清為止。水放多少呢？你把整個手掌放入米鍋，讓水將將到手腕部位就好了。 煮好的米，要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋，如果沒條件的可以用白米醋代替，但不管什麼醋，事前都要燒一下，加些日本清酒（如果沒有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具體量，因個人口味而定，主要原則，沒有過去原醋中的酸沖味道就好了。 醋加米飯拌勻，米飯要熱，拌飯的東東要大，不用太深，一定要大，這樣才會透氣，米不會沾到一起。醋要一點點的加下去，一邊加一邊拌，有條件的最好是大木盆，這樣米不會冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味為止，味道可以重些，因為等米冷了，味道會淡下來。 魚：最好要新鮮的海魚，最常見的是三文魚，和鮪魚，鮪魚我不建議家裡做壽司的時候用，因為市場上很難買到新鮮的鮪魚。新鮮的鮪魚要象牛肉一樣成鮮紅色，顏色發暗或是黑，最好不要生吃，會拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到壽司里。 三文魚，新鮮的三紋魚要看眼睛，眼睛明亮的，還有要用手指觸摸魚肉，然後放到鼻子下邊聞聞，沒有魚腥味的就是新鮮的。 壽司的做法有兩種，一種是飯團式，一種是卷。當然還有刺身（也就是大家說得生魚片，這個東東很講究刀工，和魚的新鮮度。）

飯團式

魚的做法 這個最簡單，把魚片成2.5厘米寬，5-6厘米長的片，片的是時候要斜片。然後做個2*2*4.5大小的長方體飯團，魚片中間點一點綠芥末，然後把飯團扣上，翻過來放到盤中，整形。 蔬菜，蟹 *** ，雞蛋的做法，飯團是一樣的做法，唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜，這樣牢固些，好吃好拿。

卷

一般在商店裡可以買到做壽司的專用紫菜片，個人感覺，要想買到很好的日本紫菜很難，其實很多韓國紫菜很好，價格也便宜些。 一般一代10個，可以做20個卷，每個卷可一切成6塊，也就是說一袋紫菜可以做20種不同的壽司，一共120個小塊。 卷式紫菜，還可以分兩種，一種是外卷，一種是內卷（飯在里邊，紫菜在外邊） 外卷的做法： 紫菜一張，對折分成兩片。取其中半片，仔細看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的塗上米，米的用量：手攥一個比手心略小的飯團，放在紫菜的中央，從里往外，從中間向兩邊推開。手如果覺得粘，可以沾些清水潤手。 整張紫菜鋪滿米飯後，中間散些白芝麻，然後把紫菜翻過來，中間塗上一點綠芥末，然後放上自己喜歡的東西，現在開始卷了。拿起長的下邊向中間卷，然後再卷一下就好了。 內卷： 和外卷不一樣的，要用個竹簾子，不用的話，也可以，就是壽司的形狀不是太好，而且容易散。 半張紫菜放到竹簾的下方部位，還是光滑的面向下，然後手裡攥個比手心小1/3的飯團，放入紫菜的中間，也是，慢慢的把米向外推，但是這次不要把米塗滿整個紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。然後塗芥末，放你喜歡吃的東西（不要多）。卷的時候，把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊，然後向中間卷，把下邊的竹簾放開，在帶著竹簾卷一下，就好了！

壽司用料

魚： 有新鮮的生魚固然好，沒有怎麼辦呢？在餐館的時候，有的時候魚不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比較喜歡吃熟魚，味道濃些。比如三文魚，可以用點鹽，和蒜煎熟，然後切成小條放到壽司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉醬，放到壽司里。 還有蟹 *** ，這個東東是用魚肉做的，並不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起來就可以吃了。 還有蝦煮熟，加上沙拉醬，包起來也很好吃 蔬菜： 黃瓜，牛油果，還有雞蛋， 蘑菇，香菇，香菇，我們那裡做挺好吃的，我喜歡，做法： 香菇用水泡軟，然後用泡香菇的水煮香菇，加醬油，糖，和酒調味到，煮熟就可以了，味道有點甜最好，因為吃的時候要沾醬油。 吃的時候的配料： 日本泡姜，綠芥末，日本醬油（中國醬油味道有些重，要少放飯，千萬不要壓，要慢慢的推放上自己喜歡的東東這個時候要壓緊上邊的竹簾放開，再卷一下，就可以了）。 做壽司的料有好多種，不一定要用魚。在日本很少人吃三文魚。壽司醋可以用白米醋加上昆布、木魚花、糖、鹽用慢火煮之小滾！壽司飯最好用日式清湯來煮！ 切壽司，刀粘點水（如果是鈍刀，誰也幫不了你），用拖刀技，准成。

成功申遺

據日本《產經新聞》2013年12月5日報導，致力於日本料理(和食)申請登錄世界非物質文化遺產的NPO法人、日本料理學院理事長村田吉弘表示，很期待通過此次成功申遺，來讓大眾重新審視「支撐日本未來的」孩子們的飲食狀況。 村田吉弘作為日本料理學界的大師，常在日本京都市內的國小開飲食教育講座，向孩子們介紹用湯汁製作的美味的日本料理。村田吉弘分享道，在一次飲食教育講座中，盡管有孩子看到羊棲菜表示「黑漆漆的沒胃口」，但嘗試過後立刻展露笑顏稱「好吃」。 村田吉弘表示，21世紀的日本孩子們喜歡的料理多以漢堡、咖喱、義大利面等西餐為主，用米飯和味噌湯組合的「三菜一湯」的傳統飲食方式正在逐漸消失。其原因與其說是孩子不吃所以不煮，倒不如說是因為孩子的母親嫌煮飯麻煩。 對於學校提供的一夥食，村田吉弘則認為，米飯和牛奶的搭配過於重視營養平衡，稱「盡是有營養也有沒文化，所以很不自然」。 村田吉弘還表示：「擔當50年後日本建設任務的孩子們的飲食，是國家的根本問題。通過此次申請登入世界非物質文化遺產，如果能讓正在消逝的『三菜一湯』的健康飲食方式被重新認識的話，那才是最有意義的事。」 正式列入世界非遺名錄 據日本《每日新聞》報導，聯合國教科文組織4日宣布「和食-日本人的傳統飲食文化」正式列入聯合國非物質文化遺產名錄。報導稱，這是日本的第22個非物質文化遺產。日本飲食文化的普遍價值被國際機構認可，或將帶動海外赴日遊客的增多和日本農林水產品出口擴大。 日本 *** 提出和食申遺的理念是，「和食」體現了日本人「尊重自然」的精神，是與飲食相關的「社會習俗」。具體內容是：日本料理保持食材的新鮮和原味，注重多樣性；追求營養均衡，是健康的飲食方式；體現了自然之美以及節氣的變化；並且與傳統節日活動緊密相關；作為飲食文化體現了日本特有的價值觀、生活方式以及社會傳統等。 日本 *** 2013年3月向聯合國教科文組織提出推薦，今年10月聯合國教科文組織的輔助機構通過了前期審查。

首相推介

2014年5月5日，日本首相安倍晉三參加了在巴黎的日本駐法國大使公邸舉辦的日本料理「和食」魅力推介活動。此舉旨在宣傳使用新鮮食材、最大限度發揮食材原味的「和食」優點，開展首腦推銷。 安倍在活動中表示，今後也要強調「和食」已被列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄。安倍表示，『和食』所崇尚的對自然的敬畏和對原材料的重視，與法國料理有著異曲同工之妙。