日本料理放的是什麼芥末

1. 內陸中低端的日式料理為什麼都用芥末不用山葵

每個人有不同的味覺喜好。芥末的味道微微有點苦，氣味辛辣，入口之後會產生刺激性的辣味，讓人感覺從口中，通過鼻腔直沖腦門。很多人喜歡芥末也就是喜歡這種刺激性的體驗。芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，能促使唾液和胃液分泌，有開胃之功，可增進食慾，如果食慾不振且能吃芥末的人不妨通過食用芥末來增強食慾。

2. 吃日本料理時的那種正宗的塊狀的芥末！！

那個可不是普通的綠芥末，而是日本特有的調味料山葵！大家總會把芥末、山葵、辣根互相混淆，我們平時在超市買的成管的膏狀綠芥末，其實是辣根粉製作而成的，它的味道和山葵相似但價格低廉。而我們所說的黃芥末其實才是真正的芥末，它是有芥菜的種子芥子磨成粉，然後加入水發酵成芥末糊的。而正宗日本料理餐廳那種成塊兒的綠芥末，其實是山葵研磨成的山葵粉，可以是現磨的也可以如樓下所說，按比例加入水後調制而成的。山葵和辣根比起來沒有辣根那麼嗆，而且口感微微有些回甜香氣很足，但山葵的價格差不多是辣根的三倍。

3. 芥末是什麼做的

芥末是芥菜的種子研磨而成或者用辣根(馬蘿卜）製造。

芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末來自中國，由芥菜籽研磨而成。綠芥末來自歐洲，由辣根製成。加入色素後呈綠色。它的刺鼻氣味比黃芥末還濃，有獨特的香味。

芥末略帶苦味，辛辣而芳香。它對嘴和舌頭有強烈的刺激。味道很獨特。芥末粉浸濕後，有噴出來的香味。具有強烈的催淚刺激性辛辣味，對味覺和嗅覺有刺激作用。

可作為腌菜、腌生肉或色拉的調味料。它也可以和生醬汁一起用作生魚片的美味醬汁。綠芥末有辛辣的味道，用來吃生魚片；黃芥末有柔和的味道，所以用途廣泛。

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芥末的食用禁忌：

1、芥末具有強烈的刺激性，有上火、眼睛紅腫炎症、口角糜爛、尿黃、牙痛、咽喉痛等身體不適者不宜食用。

2、高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。

3、孕婦、胃炎、消化道潰瘍患者忌食。

4、日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質者為佳品，芥末不宜長期存放，芥末醬和芥末膏置於常溫下密封存儲，避光防潮，保質期在6個月左右，當芥末有油脂滲出並變苦時就不宜繼續食用。