日本人是怎麼做甜酒的

❶ 甜酒怎麼製作

甜酒製作方法：

1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可

2、蒸飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽攔渣讓。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。

3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用簡局筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。

4、落缸：將盆置於30度左右的恆溫箱中培養24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就製作梁輪成功。

甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量 極少，因此深受人們喜愛。在 一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。糯米酒色淡紅，所以又稱「紅酒」，由於它滲進了沸水，故又稱「水酒」。

這種農家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄。農民逢年過節或招待賓客時，必用此酒。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和後，叫「糟麻」。人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳。

❷ 日本米曲怎麼做

米酒麴又叫甜酒麴、甜酒葯、醪糟或米酒葯。在日常生活中使用非常多。酒麴釀制的米酒是中國人的傳統食品，營養天然和美味。一、原料糯米五斤。據說園粒的最好。2、酒粬30克（一小袋）。我用的是安琪的，超市都有。二、製作1、煮糯米要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響米酒質量。將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鍾熟透即成。2、攤涼和鬆散米飯要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。35-40度左右最好。將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。3、加入酒麴發酵酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在暖氣附近。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。注意事項：1、凡是和做米酒有關的鍋、籠屜、盆盆碗碗一律不能帶一丁點兒油。所有的用具要可以用鹼水洗干凈，不能沾油。糯米蒸熟後一般要倒在一個瓷盆里，晾涼後一邊將酒葯撒在糯米上一邊攪拌均勻，然後將糯米倒在盆里，輕輕壓實。2、在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟，熟透就好。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
製作條件：1．買到酒麴和糯米。2．穩定的30℃左右的發酵條件（夏季除了空調房一般的可以了）。步驟：1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然後蒸熟成米飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。拌酒麴：用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。保存：用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。
原料：糯米5000克，甜酒葯1000克。 製作方法：將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半小時），出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒葯粉倒在糯米中拌均勻，盛入缸里，將缸蓋嚴，放在30度左右的暖房裡，發酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四周圍上棉絮保溫亦可。其他也可以，只要保持這個溫度就可以了。 甜酒葯含有豐富的毛霉、根霉和酵母，在一定溫度下，細菌把澱粉分解成糖。三天左右米飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。
小時候，幫忙外婆採摘過製作米酒麴的草葯，就是不知怎麼做的，也忘記了那種草葯叫什麼名稱。白色的圓圓的配料，就是製作的純天然的米酒麴。下面的回答答非所問。
好像聽我媽說這個是用甘草和米做的。

❸ 甜酒很多女生喜歡喝的酒，甜酒是怎麼做出來的

將甜酒麴倒入150毫升的冷水中，攪勻，再倒入米飯中。將米飯拌勻，放入玻璃飯盒中，輕輕壓實米飯。在中間戳洞，以便發酵過程中透氣，在洞中倒入少量酒麴。擼平後再撒一層薄薄的酒麴在糯米上，並在糯米中間挖一個洞。洞的作用是方便觀察和出酒。跡友

也可以用糯米粉加水和成團，搓一些小粉圓,把酒釀汁和一些水放到鍋里燒開將小粉圓放進去煮熟,再加適量砂糖即成酒釀小粉圓。還可以在出鍋前沖一個打散的雞蛋進去攪成蛋花便可，涼開水分成兩份，一份100g涼開水加酒麴化開，拌入熟透的糯米飯中。另一份250g的涼開水在第一份拌好後加入。仍然沒有酒水，只是糯米變大了。這時候要加強保暖，促進發酵，延長發酵時間就可以正常出酒釀。

❹ 甜酒是很多女生喜歡喝的酒，甜酒是怎麼做出來的

甜酒是用蒸熟的糯米搭配著甜酒發酵出來的一種米酒，味道純正鮮美，很多女孩都喜歡喝。首先拿出上等糯米1千克，在反復清理之後，等糯米到了干凈清澈的時候就可以了。然後浸泡12小時，直到手可以把糯米碾碎就可以了。泡好之後把糯米瀝干水，然後放入鍋裡面蒸在鍋上墊一個紗布。最後把糯米倒入其中，鋪平，然後開大火蒸煮。在蒸到快要熟的時候把蓋揭開，在上面撒上冷開水，米酒在後續發酵的時候酒量就會多一些，直到蒸熟為止。

發酵的時間

最後把酒麴放到米飯的表面上，然後就可以風干卜殲了。24小時就能夠看是否發酵成功，因為發酵的米酒可以自己散發出熱量。發酵的時候千萬不要把容器打開，因為頻繁揭蓋的話會出現發霉的現象。如果發霉就說明米酒沒有發酵好，所以不要食用。發酵好的米酒可以用密封的罐裝起來，然後繼續發酵，也可以拿來食用放到冰箱裡面想吃就可以吃。

❺ 中國米酒與日本米酒區別

1、名稱區別

中國叫：米酒、老白酒。

日本叫：清酒、日本酒。

2、透明度區別

日本清酒比中國米酒透明。

3、工藝區別

除了追求清澈度不同，其他大同小異。

中國米酒不太追求清澈度，只是在釀造過程中靜置、自然沉澱，然後用酒吊子吊出來，底下沉

淀物不要。沒有明顯沉澱物和懸浮物，這個清澈度就算合格了。

日本清酒，則加入石灰，使其充分沉澱，以獲得更高的透明度。

❻ 日本清酒的歷史

日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。
日本人常說，清酒是上帝的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。
據中國史書記載，古時候日本只有「濁酒」，沒有清酒。後來有人在濁酒中加入石炭，使其沉澱，取其清沏的酒液飲用，於是便有了「清酒」之名。公元7世紀中葉之後，朝鮮古國百濟與中國常有來往，並成為中國文化傳人日本的橋梁。因此，中國用「曲種」釀酒的技術就由百濟人傳播到日本，使日本的釀酒業得到了很大的進步和發展。到了公元14世紀，日本的釀酒技術已日臻成熟，人們用傳統的清酒釀造法生產出質量上乘的產品，尤其在奈良地區所產的清酒最負盛名。
自19世紀後半葉的日本明治維新運動之後，日本清酒的質量逐漸下降，尤其是在第二次世界大戰期間，日本酒商往清酒中對入大量的食用酒精，以增加釀酒量，牟取暴利，使清酒所具有的獨特風味黯然失色。因此，日本老人稱這種低劣的清酒為「亂世之酒」，贊譽原來純正的日本清酒為「太平之酒」。由於清酒釀造業受到歷史上「亂世」的影響，給日本消費者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚飲用啤酒和烈性酒，所以清酒的銷售量逐年下降。今天，日本清酒的質量雖然已恢復其原來的水平，並且利用現代釀造技術和設備不斷提高產品質量，但其產品僅占日本酒類市場銷售量的15％。據統計，1988年日本清酒年產量為1448×10000000L，1993年為1457×10000000L，而1995年僅為996．9×10000000L。日本全國有大小清酒釀造廠2000餘家，其中最大的5家酒廠及其著名產品是：大包廠的月桂冠、小西廠的白雪、白鶴廠的白鶴、西宮廠的日本盛和大關廠的大關酒。日本著名的清酒廠多集中在關東的神戶和京都附近。

❼ 米酒怎麼做

做法如下：
1、糯米洗凈，清水浸泡過夜。將糯米浸泡至用手可以碾碎，就說明泡好了，泡好的米充分沖洗干凈。
2、用電飯煲煮飯模式，將糯米煮熟，加水寧多勿少。用煮的方法出酒量高，當然也可培虧帶以用蒸屜蒸。
3、酒麴倒入涼開水中，混合。
4、煮好的糯米晾涼到30度左右，太熱或太涼都會影配蘆響酒麴發酵。
5、將糯米裝入無水無油的容器中，一層糯米，撒一層酒麴水，用干凈的勺子輕輕壓實，再放一層糯米，再撒一層酒麴壓實，一直重復這個動作。
6、最後所有空局的糯米都裝入容器中，最上一層，把餘下的酒麴水一次全部倒入，蓋上蓋子，春秋放在常溫室內，夏天建議放在空調房中，如果是冬天做，而且室內沒暖氣，記得給它保暖，保溫發酵哦。發酵最佳溫度20-27度，時長15-20天，視環境與原料而有不同。

❽ 甜酒釀怎麼做

甜滑襪酒製作方法如下
1.將500克糯米洗凈，泡水一天一夜，泡至能將米用手捻碎即可，控水，備用。
2.蒸鍋上水，鋪上無油的籠布，開火，待水開上汽，將泡好的糯米倒入，彎讓模蓋鍋，中火蒸二十五分鍾，蒸熟後，關火。
3.取4克甜酒麴，放入溫開水（200毫升）中，化勻，備用。
4.將蒸熟的糯米倒入干凈無油的密封盒中，用筷子打埋緩散糯米粒，冷卻至溫手狀態，將化勻的甜酒麴水倒入，充分拌勻。
5.用勺子在米中間挖一個直徑3厘米的圓洞，蓋上密封蓋。
6.包上棉布放在暖氣片（35度左右）上，發酵36-40小時。7.時間到，打開蓋，聞著有酒香味即可。